Search

В работе рассмотрены разводимость и брачность, в качестве наиболее информативных характеристик состояния современного российского института брака. На примере отдельного региона показана трансформация, происходящая в российских семьях. Выявлено, что наиболее высокие значения коэффициента разводимости в ЕАО отмечались в 1995 и 2010 гг. В настоящее время данный показатель занимает среднее положение среди регионов Дальневосточного федерального округа. Ситуация с брачностью в ЕАО также нестабильна и имеет тенденции стать негативной. Так, в 2018 г отмечался минимальный показатель брачности — 6,0. Коэффициент корреляции Пирсона показал высокую зависимость (0,92) между численностью когорт 20–34 года, вступающих в брак, и количеством браков, зарегистрированных в данный период. В районах с преобладанием городского населения доля детей, рожденных вне брака, приближается к 60 %, а с преобладанием сельского населения — чуть более 30 %. The work examines divorce and marriage rates as the most informative indicators characterizing the modern Russian institution of marriage. The transformation taking place in Russian families is shown on the example of an individual region. It was revealed that the highest values of the divorce rate in Jewish Autonomous oblast were noted in 1995 and 2010. Currently, this indicator occupies an average position among the regions of the Far Eastern Federal District. The marriage situation in Jewish Autonomous oblast is also unstable and tends to be negative. In 2018, the minimum marriage rate of 6.0 was observed. Pearson’s correlation coefficient showed a high relationship (0.92) between the number of cohorts of 20–34 year-olds getting married and the number of marriages registered in this period. In areas with a predominance of the urban population, the proportion of children born out of wedlock approaches 60 %; in territories with a predominance of the rural population, this value is just over 30 %.

Калинина Ирина Валерьевна, кандидат технических наук, доцент кафедры пищевых и биотехнологий, Южно-Уральский государственный университет (г. Челябинск), kalini-naiv@susu.ru. Ни Даниил Дмитриевич, студент кафедры пищевых и биотехнологий направления подготовки 19.04.01, группа МБ-205, Южно-Уральский государственный университет (г. Челябинск), wwmenn@gmail.com. Черняев Степан Сергеевич, студент кафедры пищевых и биотехнологий направления подготовки 19.04.01, группа МБ-205, Южно-Уральский государственный университет (г. Челя-бинск), vagner777@mail.ru. Мерлина Екатерина Валерьевна, студент кафедры пищевых и биотехнологий направления подготовки 19.04.01, группа МБ-205, Южно-Уральский государственный университет (г. Челябинск), checanova_k@mail.ru. Абдуллина Альфия Рушановна, студент кафедры пищевых и биотехнологий направления подготовки 19.04.01, группа МБ-205, Южно-Уральский государственный университет (г. Челябинск), al.abdullina2012@yandex.ru. Фаткуллин Ринат Ильгидарович, кандидат технических наук, доцент кафедры пищевых и биотехнологий, Южно-Уральский государственный университет (г. Челябинск), fatkullinri@susu.ru. Irina V. Kalinina, doctor of technical sciences, associate professor of the department of food technology and biotechnology, South Ural State University, Chelyabinsk, kalininaiv@susu.ru. Daniil D. Ni, student of the department of food technology and biotechnology, Training program 19.04.01, MB-205 group, South Ural State University, Chelyabinsk, wwmenn@gmail.com. Stepan S. Chernyaev, student of the department of food technology and biotechnology, Training program 19.04.01, MB-205 group, South Ural State University, Chelyabinsk, vagner777@mail.ru. Ekaterina V. Merlina, student of the department of food technology and biotechnology, Training program 19.04.01, MB-205 group, South Ural State University, Chelyabinsk, checanova_k@mail.ru. Alfiya R. Abdullina, student of the department of food technology and biotechnology, Training program 19.04.01, MB-205 group, South Ural State University, Chelyabinsk, al.abdullina2012@yandex.ru. Rinat I. Fatkullin, candidate of technical sciences, associate professor of the department of food technology and biotechnology, South Ural State University, Chelyabinsk, fatkullinri@susu.ru. Эргостерол (эргостерин), известный как предшественник витамина D2, широко используется в различных отраслях пищевой промышленности и медицине. Химический синтез эргостерола является сложным, многостадийным и очень затратным процессом. По этой при-чине промышленное получение эргостерола в настоящее время осуществляется путем биосинтеза с применением различных микроорганизмов, растительных клеток и микроводорослей. Среди дрожжей наибольшее распространение для получения эргостерола получили Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces uvarum, Saccharomyces carlsbergensis, Saccharomyces ellipsoideus. Целью настоящего исследования стало изучение интенсивности биосинтеза эргостерола двумя образцами дрожжей Saccharomyces cerevisiae при использовании питательных сред на основе экстрактов яблочного жмыха с различным содержанием глюкозы (от 1 до 15 %) как основного источника углерода для питания дрожжей. На первом этапе исследований была проведена оценка степени зрелости дрожжей путем микроскопии окрашенного раствором Люголя препарата дрожжей как одного из важных показателей технологической пригодности дрожжевой культуры для синтеза и накопления эргостерола. Исследования биосинтеза эргостерола проводились путем определения его количественного содержания в биомассе дрожжей через 12, 24, 36 и 48 часов брожения. Полученные результаты показали, что характер протекания процесса биосинтеза эргостерола для обоих образцов дрожжей был схожим, и количественное содержание глюкозы в питательной среде оказало весомое влияние на интенсивность данного процесса. Так, недостаток глюкозы привел к резкому снижению эффективности накопления эргостерола дрожжевыми клетками, через 48 часов количество эргостерола составило 2,0–2,5 %. Избыток же глюкозы привел к значительному временному сдвигу фазы активного синтеза эргостерола дрожжами, примерно на 12 часов. Было установлено, что среди исследуемых образцов наиболее эффективно синтез эргостерола протекал при содержании глюкозы в питательной среде 8 %. Ergosterol (ergostrein), known as the precursor to vitamin D2, is widely used in various food and medical industries. The chemical synthesis of ergosterol is a complex, multistep, and very costly process. For this reason, the industrial production of ergosterol is currently carried out by biosynthesis using various microorganisms, plant cells and microalgae. Among yeasts, Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces uvarum, Saccharomyces carlsbergensis, and Saccharomyces ellipsoideus are most widely used to produce ergosterol. The aim of this study was to study the intensity of ergosterol biosynthesis by two samples of Saccharomyces cerevisiae yeast using nutrient media with different glucose content (from 1 to 15 %) as the main carbon source for yeast nutrition. At the first stage of the research, the degree of yeast maturity was assessed by microscopy of a yeast preparation stained with Lugol's solution, as one of the important indicators of the techno-logical suitability of a yeast culture for the synthesis and accumulation of ergosterol. Studies of ergosterol biosynthesis were carried out by determining its quantitative content in yeast biomass after 12, 24, 36 and 48 hours of fermentation. The results obtained showed that the nature of the process of ergosterol biosynthesis for both yeast samples was similar, and the quantitative content of glucose in the nutrient medium had a significant impact on the intensity of this process. So, the lack of glucose led to a sharp decrease in the efficiency of accumulation of ergosterol by yeast cells, after 48 hours the amount of ergosterol was 2.0–2.5 %. Excess glucose led to a significant time shift in the phase of active synthesis of ergosterol by yeast, by about 12 hours. It was found that among the studied samples, the synthesis of ergosterol proceeded most effectively when the glucose content in the nutrient medium was 8 %. Статья выполнена при поддержке Правительства РФ (Постановление № 211 от 16.03.2013 г.), соглашение № 02.A03.21.0011.

Розглянуто методи біометричної ідентифікації, а також вдалі поєднання цих методів для ефективності біометричних систем, які дозволять підвищити захист від несанкціонованого доступу. Сучасні методи біометричної ідентифікації займають міцні позиції на ринку систем безпеки, завдяки основній перевазі ‒ проводиться ідентифікація фізіологічних особливостей людини, а не ключа або картки. Крім того, біометричні сканери практично не ускладнюють систему безпеки, і їх вартість для деяких біометричних методів дуже низька. Виявлено основні переваги і недоліки методів біометричної ідентифікації. Запропоновано комбіновані методи біометричної ідентифікації: відбиток пальця + райдужна оболонка ока; відбиток пальця + зображення особи (2D і 3D); зображення особи (2D) + зображення особи (3D), які дозволять підвищити захист від несанкціонованого доступу. В результаті комбінування методів біометричної ідентифікації збільшується точність, а також надійність з точки зору можливості фальсифікації, тому що важче підробити цілий ряд біометричних характеристик, ніж фальсифікувати одну біометричну ознаку. The methods of biometric identification and successful combination of these methods for increasing efficiency of biometric systems that will improve protection against unauthorized access. Modern methods of biometric identification are leaders in the security market, through the basic superiority ‒ conducted identification based on physiological characteristics of the person, not the key or card. In addition, biometric scanners are practically don't impede security and the cost of certain biometric methods is very low. The basic advantages and disadvantages of biometric identification methods were discussed. Combined methods of biometric identification were proposed: fingerprint + iris; fingerprint + facial image (2D and 3D); facial image (2D) + facial image (3D), which will increase protection from unauthorized access. As a result of combining the methods of biometric identification increase of accuracy and reliability in terms of the possibility of fraud was achieved, as it is more difficult to forge a number of biometric characteristics than one biometric feature. Рассмотрены методы биометрической идентификации, а также удачные сочетания этих методов для эффективности биометрических систем, которые позволят повысить защиту от несанкционированного доступа. Современные методы биометрической идентификации занимают прочные позиции на рынке систем безопасности, благодаря основному преимуществу - проводится идентификация физиологических особенностей человека, а не ключа или карточки. Кроме того, биометрические сканеры практически не усложняют систему безопасности, и их стоимость для некоторых биометрических методов очень низкая. Выявлены основные преимущества и недостатки методов биометрической идентификации. Предложены комбинированные методы биометрической идентификации: отпечаток пальца + радужная оболочка глаза; отпечаток пальца + изображение лица (2D и 3D) изображение лица (2D) + изображение лица (3D), которые позволят повысить защиту от несанкционированного доступа. В результате комбинирования методов биометрической идентификации увеличивается точность, а также надежность с точки зрения возможности фальсификации, потому что труднее подделать целый ряд биометрических характеристик, чем фальсифицировать одну биометрическую признак.

В статье рассматриваются вопросы современного состояния развития и уровня внедрения инновационных технологий в пищевой промышленности. В настоящее время инновационный путь развития заложен Стратегией инновационного развития Российской Федерации на период до 2020 года, утвержденной распоряжением Правительства Российской Федерации от 8 декабря 2011 г. № 2227-р. Рост числа успешно внедренных инноваций – это залог устойчивого и эффективного развития государства в целом. Пищевая промышленность является стратегически важной отраслью экономики России, поэтому разработка и внедрение инновационных технологий на предприятиях пищевой промышленности представляет достаточный интерес. Инновации в пищевой промышленности должны быть направлены, в первую очередь, на решение таких вопросов, как повышение качества и безопасности продуктов питания, в том числе продуктов социально-значимых и продуктов первой необходимости. Кроме того, одной из приоритетных задач для пищевой отрасли является решение проблемы импортозамещения и ресурсоэффективности. Все эти задачи, преимущественно, решаются путем внедрения новых рецептур и новых технологий производства, либо модификаций отдельных технологических операций. В настоящее время патентные исследования показывают наличие огромного количества разработок в этой области, однако многие из них так и остаются без внедрения. Решением такой проблемы может стать комплексный подход внедрения инноваций, который должен реализовываться путем эффективного взаимодействия производителей и научных организаций. Авторами затрагивается вопрос возможности использования в пищевых производствах электрофизических методов воздействия, в частности кавитационного воздействия. Приводятся сведения о существующих внедренных разработках в этом направлении. This article discusses the current state of development and the level of implementation of innovative technologies in the food industry. Currently, the innovative way of development laid the strategy of innovative development of the Russian Federation until 2020 approved by the Federal Government of December 8, 2011 № 2227-p. The growing number of successfully implemented innovations is key to sustainable and effective development of the country as a whole. The food industry is a strategically important sector of the Russian economy, so the development and implementation of innovative technologies in the food industry is sufficient interest. Innovation in the food industry should be focused primarily on issues such as improving the quality and safety of food, including products of socially significant and essential goods. In addition, one of the priorities for the food industry is the solution to the problem of import substitution and resource efficiency. All these problems are mainly solved by the introduction of new formulations and new production technologies or modifications of the individual process steps. Currently, patent studies show the presence of a huge number of developments in this area, but many of them still remain without introduction. The solution of this problem may be an integrated approach for innovation, which should be implemented through effective collaboration of manufacturers and research organizations. The authors address the question of the possibility of use in food production electro-stimulation methods, such as cavitation. Data on existing embedded development in this direction. Калинина Ирина Валерьевна. Кандидат технических наук, доцент кафедры «Экспертиза и управление качеством пищевых производств», Южно-Уральский государственный университет (г. Челябинск), i_kalinina79@inbox.ru. Фаткуллин Ринат Ильгидарович. Кандидат технических наук, доцент кафедры «Экспертиза и управление качеством пищевых производств», Южно-Уральский государственный университет (г. Челябинск), 5792687@mail.ru. Kalinina Irina Valer'evna, Ph.D., associate professor of “Expertise and quality control of food production”, South Ural State University (Chelyabinsk), i_kalinina79@inbox.ru. Fatkullin Rinat Il'gidarovich, Ph.D., associate professor of “Expertise and quality control of food production”, South Ural State University (Chelyabinsk), 5792687@mail.ru.

Статья посвящена изучению вопросов качества натурального мёда, реализуемого розничными торговыми предприятиями г. Челябинска. Мёд представляет собой ценный в пищевом отношении сахаристый продукт, восполняющий многочисленные пробелы в питании. Химический состав мёда непостоянен и зависит от источника сбора нектара, района произрастания нектарных растений, времени сбора, зрелости мёда, породы пчёл, погодных и климатических условий и других факторов. Однако некоторые особенности состава мёда являются характерными и типичными. Разнообразие видов мёда, его уникальные свойства, высокая пищевая ценность и вкусовые качества данного продукта открывают широкие возможности для развития рынка мёда. В это же время увеличение производства мёда влечёт за собой увеличение количества фальсификатов на рынке. Способы фальсификации могут носить различный характер, а также иметь различную меру выраженности. Поэтому исследование качества мёда, реализуемого на потребительском рынке города Челябинска, идентификация его натуральности и видовой принадлежности, с предварительным обоснованием критериев идентификации, актуально на сегодняшний день. В статье представлены результаты комплексного исследования качества образцов гречишного мёда по расширенной номенклатуре показателей, включающей кроме нормируемых показателей дополнительные. Исследование было направлено не только на анализ качества образцов мёда, но и на выявление элементов его фальсификации. Наглядно представлены результаты микробиологического исследования образцов гречишного мёда в части их пыльцевого анализа и строения кристаллов сахаров мёда. Полученные результаты позволили сделать выводы по рассматриваемой проблеме. The paper studies the issues of quality of honey sold by retail trade enterprises of Chelyabinsk. Honey is a valuable nutritionally sugary foods, can compensate for multiple gaps in nutrition. The chemical composition of honey is not constant and depends on the source of the collection of nectar, nectar plants growing area, harvest time, the maturity of honey bees breed, weather and climatic conditions and other factors. However, some features of the composition of honey are characteristic and typical. A variety of types of honey, its unique properties, high nutritional value and taste of this product is a great opportunity for the development of the market of honey. At the same time an increase in honey production entails an increase in the number of counterfeit products in the market. The methods of falsification may wear a different character and have a different measure of severity. Therefore, the study of quality of honey sold on the consumer market of the city of Chelyabinsk, the identification of its naturalness and species, with prior justification identification criteria, relevant for today. The article presents the results of a comprehensive study of the quality of samples of buckwheat honey to expand the range of indicators, including standardized indicators except extra. The study was aimed not only at the quality of the analysis of samples of honey, but also to identify the elements of his fraud. Intuitively, the results of the microbiological examination of samples of buckwheat honey in their pollen analysis of the structure of crystals and sugars of honey. The results led to the conclusions on this issue. Калинина Ирина Валерьевна. Кандидат технических наук, доцент кафедры «Экспертиза и управление качеством пищевых производств», Южно-Уральский государственный университет (г. Челябинск), i_kalinina79@inbox.ru. Кобякова Александра Юрьевна. Студент кафедры «Экспертиза и управление качеством пищевых производств», Южно-Уральский государственный университет (г. Челябинск). Kalinina Irina Valer'evna. Ph.D., associate professor of “Expertise and quality control of food production”, South Ural State University (Chelyabinsk), i_kalinina79@inbox.ru. Kobyakova Aleksandra Yur'evna. The students of “Expertise and quality control of food production”, South Ural State University (Chelyabinsk).

В статье рассмотрено влияние сырьевых компонентов на потребительские достоинства хлеба и хлебобулочных изделий. Хлеб и хлебобулочные изделия относятся к товарам первой необходимости, а хлебопечение является социально значимой отраслью экономики. Хлеб является одним из важнейших источников необходимых веществ для организма человека (растительного белка, витаминов РР и группы В, минеральных элементов, а также углеводов, которые служат основным источником энергетических ресурсов для организма человека). Ассортимент хлебобулочных изделий постоянно расширяется и обновляется, в настоящее время наблюдается тенденция расширения ассортимента хлебобулочных изделий, предназначенных для профилактики и лечения заболеваний. Ведущим производителем хлебобулочных и кондитерских изделий в Уральском регионе является ОАО «Первый хлебокомбинат», где также разработан ассортимент хлебобулочных изделий, предназначенных для здорового питания. Данная линия представлена следующими наименованиями: хлеб «Фитнес» (витаминизированный), «Зерновой с кальцием» (витаминизированный), батон «Федоровский» и другие. В настоящее время проблеме здорового питания человека уделяется все большее внимание, в связи с чем находят широкое распространение продукты питания для здорового образа жизни. Одними из таких продуктов являются хлебобулочные изделия, предназначенные для здорового питания. Данная группа не обладает особыми профилактическими или лечебными свойствами, а отличается разнообразием дополнительного сырья. Исходя из вышесказанного, можно сделать вывод, что увеличение доли выпуска хлебобулочных изделий лечебного и профилактического назначения является актуальным, так как в дальнейшем это будет способствовать повышению устойчивости работы хлебопекарной промышленности, обеспечению населения здоровым питанием, ускорению инновационного развития страны. The paper considers the impact of raw materials for consumer dignity of bread and bakery products. Bread and bakery products are essential commodities, and baking is a socially important sector of the economy. Bread is one of the major sources of essential substances for the human body (vegetable protein, vitamin PP and group B, minerals and carbohydrates that serve as the primary source of energy for the human body). The range of bakery products is constantly expanded and updated, now there is a trend of expansion of assortment of bakery products for the prevention and treatment of diseases. A leading manufacturer of bakery and confectionery in the Urals region is JSC “First Bakery”, which also developed a range of bakery products for a healthy diet. This line is represented by the following names: bread “Fitness” (fortified), “Grain calcium” (fortified), a loaf of “Fedorov” and others. At present, the health problems of human nutrition is receiving increasing attention in this connection are widespread food for a healthy lifestyle. One of these products are bakery products, designed for a healthy diet. This group does not have a specific preventive or curative properties and different variety of additional materials. Based on the foregoing, it can be concluded that the increase in the share issue of bakery products of therapeutic and prophylactic administration is relevant, because in the future it will enhance the stability of the baking industry, providing the population with a healthy diet, the acceleration of innovation development of the country Калинина Ирина Валерьевна. Кандидат технических наук, доцент кафедры «Экспертиза и управление качеством пищевых производств», Южно-Уральский государственный университет (г. Челябинск), i_kalinina79@inbox.ru. Науменко Наталья Владимировна. Кандидат технических наук, доцент кафедры «Экспертиза и управление качеством пищевых производств», Южно-Уральский государственный университет (г. Челябинск), Naumenko_natalya@mail.ru Фекличева Инна Викторовна. Кандидат медицинских наук, доцент кафедры «Экспертиза и управление качеством пищевых производств», Южно-Уральский государственный университет, г. Челябинск, noula@yandex.ru. Kalinina Irina Valerievna, Candidate of Science (Engineering), associate professor, Expertise and quality control of food production, South Ural State University, Chelyabinsk, i_kalinina79@inbox.ru Naumenko Natalia Vladimirovna, Candidate of Science (Engineering), associate professor, Expertise and quality control of food production, South Ural State University, Chelyabinsk, Naumenko_natalya@mail.ru Feklicheva Inna Viktorovna, Candidate of Science (Medicine), associate professor, Expertise and quality control of food production, South Ural State University, Chelyabinsk, noula@yandex.ru.

Статья посвящена изучению вопросов сохранения качества хлеба в процессе его хранения. Рассматриваются процессы, происходящие при хранении хлеба, связанные с черствением, усушкой и потерей органолептических свойств продукта. В качестве объектов исследования выбраны образцы хлеба нового ассортимента с присутствием в составе нетрадиционных обогащающих компонентов, таких как комплексные витаминно-минеральные добавки, ферментированный солод, патока, семена злаковых культур. Актуальность представленных исследований определяется, в первую очередь, значительным расширением ассортимента обогащенных хлебобулочных изделий в последние годы, что обусловлено как поддержкой этого направления со стороны государства, так и возрастающим спросом на такие изделия со стороны потребителей. Исследование процессов, происходящих при хранении образцов хлеба, представлено на основании определения расширенной номенклатуры показателей качества, включающей как стандартные показатели качества, так и дополнительные, которые в комплексе наиболее полно характеризуют сохранение свежести хлеба при хранении. В статье представлен материал, касающийся анализа процесса потери свежести хлеба с точки зрения протекания комплекса сложных физико-химических, биохимических и коллоидных процессов. Наибольшее внимание авторами уделено процессам черствения и усушки, связанным с ретроградацией и старением основных биополимеров хлеба, а также протеканием тепло- и массообменных процессов. Представленные результаты исследований позволили авторам отследить процессы, протекающие при хранении хлеба повышенной пищевой ценности, выработать предположения о влиянии отдельных обогащающих добавок на показатели качества хлеба и их изменение в процессе хранения. The article studies the issues saving the quality of bread during storage. The processes that occur during storage of bread associated with staling, shrinkage and loss of the organoleptic properties of the product. As objects of study selected samples of a new range of bread with a presence in the composition of non-traditional enriching components, such as complex vitamin and mineral supplements, fermented malt, molasses, seeds, cereals. The relevance of the research is determined with a significant expansion of the range of bakery products appears in recent years, due to the support of this direction as part of the state, and the growing demand for such products by consumers. The research of the processes occurring during storage of samples of bread, presented on the basis of the definition the range of quality indicators, including standard and optional indicators of quality, which characterize the freshness of bread during storage more fully. The article presents analysis of the process of losing the freshness of bread in terms of the flow range of complex physicalchemical, biochemical and colloidal processes. The greatest attention is given to the authors and the staling process of shrinkage associated with retrogradation and aging major biopolymers bread, as well as the flow of heat and mass transfer processes. The investigation results allowed the authors mention period of the processes during storage of bread which increased nutritional value, develop assumptions about the impact of individual enriching additives on quality of bread and their changes during storage. Науменко Наталья Владимировна. Кандидат технических наук, доцент кафедры «Экспертиза и управление качеством пищевых производств», Южно-Уральский государственный университет (г. Челябинск), Naumenko_natalya@mail.ru Фекличева Инна Викторовна. Кандидат медицинских наук, доцент кафедры «Экспертиза и управление качеством пищевых производств», Южно-Уральский государственный университет, г. Челябинск, noula@yandex.ru. Kalinina Irina Valerievna, Candidate of Science (Engineering), associate professor, Expertise and quality control of food production, South Ural State University, Chelyabinsk, i_kalinina79@inbox.ru Naumenko Natalia Vladimirovna, Candidate of Science (Engineering), associate professor, Expertise and quality control of food production, South Ural State University, Chelyabinsk, Naumenko_natalya@mail.ru Feklicheva Inna Viktorovna, Candidate of Science (Medicine), associate professor, Expertise and quality control of food production, South Ural State University, Chelyabinsk, noula@yandex.ru.

Статья посвящена изучению вопросов, связанных с разработкой и внедрением системы менеджмента качества для предприятий пищевой отрасли. Сегодня процесс внедрения системы менеджмента качества является неотъемлемой частью развития практически каждого предприятия, желающего успешно функционировать на современном рынке продовольственных товаров. Внедрение системы менеджмента качества дает предприятию огромное количество преимуществ: от устойчивого доверия потребителей до повышения экономической эффективности организации в целом. Система менеджмента качества позволяет оптимизировать деятельность предприятия, нацеливая его деятельность на производство продукции, максимально отвечающей ожиданиям потребителей, нацеливая на предупреждение сбоев и несоответствий, а не на их устранение. Вместе с тем, процесс разработки и внедрения системы менеджмента качества является достаточно сложным и требует максимальной концентрации всех ресурсов и усилий предприятия, зачастую этот процесс связан с масштабными трансформациями, которые для многих предприятий проходят достаточно болезненно. Ключевыми моментами процедуры разработки и внедрения системы менеджмента качества являются не управление отдельными процессами предприятия, а комплексный и системный подход к организации в целом; грамотное руководство и вовлечение всех сотрудником предприятия в этот сложный процесс. Авторами раскрываются некоторые элементы, присущие процессу разработки и внедрения системы менеджмента качества для предприятий пищевой промышленности, которые освящаются на основании как анализа литературных источников, посвященных этой проблеме, так и на основании анализа практического опыта внедрения системы менеджмента качества рядом региональных предприятий пищевых производств. This article studies the issues related to the development and implementation of quality management systems for the food industry. Today, the process of implementing the quality management system is an integral part of almost every company who wants to operate successfully in today's market for food products. Quality management system provides the company with a huge number of benefits from the sustainable consumer confidence to improve the economic efficiency of the organization as a whole. The quality management system to optimize the activities of the company, its activities aiming at the production that best meets the expectations of consumers, aiming at the prevention of failures and inconsistencies, and not for their elimination. However, the process of development and implementation of quality management system is quite complex and requires maximum concentration of resources and efforts of the enterprise, this process is often associated with large-scale transformation that many enterprises are quite painful. The key points of procedure development and implementation of the quality management system are not control individual processes of an enterprise, and a comprehensive and systematic approach to the organization as a whole; good governance and the involvement of all employees in this complex process. The author reveals some elements inherent in the process of developing and implementing a quality management system for the food industry, which are sanctified on the basis of the analysis of literary sources on this problem, and based on the analysis of practical experience in the implementation of quality management system a number of regional food production enterprises. Калинина Ирина Валерьевна. Кандидат технических наук, доцент кафедры «Товароведение и экспертиза потребительских товаров», Южно-Уральский государственный университет (г. Челябинск), i_kalinina79@inbox.ru. Фаткуллин Ринат Ильгидарович. Кандидат технических наук, доцент кафедры «Товароведение и экспертиза потребительских товаров», Южно-Уральский государственный университет (г. Челябинск), 5792687@mail.ru. Науменко Наталья Владимировна. Кандидат технических наук, доцент кафедры «Товароведение и экспертиза потребительских товаров», Южно-Уральский государственный университет (г. Челябинск), Naumenko_natalya@mail.ru. Kalinina Irina Valerievna, Candidate of Scienc e (Engineering), associate professor, Department of Merchandising and Examination of Consumer Goods, South Ural State University, Chelyabinsk, i_kalinina79@inbox.ru Fatkullin Rinat Ilgidarovich, Candidate of Science (Engineering), associate professor, Department of Merchandising and Examination of Consumer Goods, South Ural State University, Chelyabinsk, 5792687@mail.ru. Naumenko Natalia Vladimirovna, Candidate of Science (Engineering), associate professor, Department of Merchandising and Examination of Consumer Goods, South Ural State University, Chelyabinsk, Naumenko_natalya@mail.ru