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O texto apresenta questões para a compreensão de premissas de uma “Nova Agricultura”, ao final do século XVIII e início do XIX, preconizada pelo pensamento iluminista tardio. Discutidas como alternativas de desenvolvimento para as nações, as opções econômicas versam sobre uma economia agrária, baseada em concepções científicas, sociais e intelectuais, discutidas em um círculo de pensadores, testadas nas práticas de experimentos e por edições de textos destinados à formação técnica dos agricultores. “Sem livros não há instrução” é o lema de Frei José Mariano da Conceição Veloso, editor da Casa Literária do Arco do Cego (1799-1801). Em diálogo com os pensamentos da Fisiocracia e de seus críticos, da Filantropia e sustentados por uma ideia franciscana de “natureza”, ele e seu círculo lisboeta, efetivam traduções e produção de textos específicos para a realidade da América portuguesa, que Frei Velloso julga bem conhecer.

O presente estudo objetivou identificar as representações sociais do consumo de carne em Belo Horizonte, MG, adotando-se a metodologia qualitativa. Foram feitas entrevistas semiestruturadas com 34 frequentadores do Mercado Central de Belo Horizonte, as quais foram analisadas por meio da técnica de análise de conteúdo. Verificou-se que, majoritariamente, o gosto pela carne é representado como uma construção cultural e que ela ocupa o papel central das refeições, servindo, inclusive, de elemento para coesão social. O hábito de abstinência da carne no período da Quaresma mostrou-se esvaziado do significado original, perpetuando-se como simples tradição ou norma católica. Observou-se que a carne vermelha em várias ocasiões tem a ela atribuída, exclusivamente, o significado de "carne". Quanto à saúde, houve grande diversidade de representações, sendo o consumo de carne representado como saudável ou não saudável dependendo da circunstância. Igualmente, quando em evidência seu preço, ela transitava de item necessário para opcional. A carne foi fortemente identificada como fonte de proteína e a carne branca considerada mais saudável que a vermelha. A de porco foi representada como gordurosa e potencial transmissora de doenças. As representações sociais do consumo da carne, em geral, mostraram-se independentes das representações dos animais de produção. Espera-se dos profissionais de saúde a consideração da complexidade e importância do fator cultural do consumo da carne para não correrem o risco de suas ações serem pautadas num tecnicismo reducionista. Os resultados obtidos também podem ser úteis tanto para a indústria da carne quanto para defensores do seu não consumo.The goal of this study was to identify social representations of meat consumption in Belo Horizonte-MG, through qualitative methodology. Semi-structured interviews were conducted with 34 Belo Horizonte Central Market goers and analyzed based on the content analyze technique. It was verified that the taste for meat is mainly represented as a cultural construction and also that meat takes a central part on meals, sometimes working as an element of social cohesion. The Lenten abstinence from meat showed to be emptied of its original meaning, perpetuating itself as a simple tradition or Catholic Church norm. It was observed that in several occasions red meat contained the meaning of "meat" exclusively in itself. There were several representations towards health, being meat consumption represented as being healthy or not healthy depending on the circumstance. Furthermore, when costs were approached, meat transited from a necessary to an optional item. Meat was strongly identified as a source of protein and white meat was considered healthier than red meat. Pork meat was represented as fatty and as a potential disease carrier. In general social representations of meat consumption were shown to be independent of the representations of farm animals. It is expected from health professionals to take into account the complexity and importance of the cultural factor in the meat consumption in order to mitigate the risk of guiding their actions based on a reductionist technicality. Results may also be useful to meat industry as well as to non-consuming defenders.

This retrospective epidemiological study focused on scorpion stings in Belo Horizonte, Minas Gerais State, Brazil, from 2005 to 2009. Data on reported scorpion stings were taken from the National System for Notifiable Diseases (SINAN) and the Epidemiological Surveillance System (SISVE) and patient records from the João XXIII Hospital. There were 2,769 cases of scorpion stings in Belo Horizonte (114.7 cases per 100,000 inhabitants), with a downward trend over time and the highest incidence from August to January. Tityus serrulatus was the species involved in most of the stings. There was no statistical difference in the incidence between male and female victims, and the most frequently affected age bracket was 55 to 64 years. Ninety-six percent of cases evolved to cure, and there were two deaths. It is necessary to improve the reporting process for scorpion stings and to consider the determinants of scorpion stings in order to plan and implement effective public health interventions.

CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior O papel, como suporte da escrita, é considerado um fundamental elemento material da cultura e deve ser estudado em sua materialidade e historicidade. Por meio das investigações de documentos manuscritos é possível refletir sobre o desenvolvimento do pensamento, estruturas e relações das sociedades humanas. Como objeto de estudo selecionaram-se documentos avulsos de cunho administrativo da Coleção Casa dos Contos acondicionados no Arquivo Público Mineiro (APM), datados da segunda metade do século XVIII, a partir de uma amostragem aleatória e outra de conveniência. Os documentos foram estudados a partir do desenvolvimento de uma tabela de análise com base na proposta da International Standard for Registration of Paper with or Without Watermarks desenvolvida pela International Association of Papel Historians (IPH), além do projeto de catalogação de marcas d’água hispânicas, desenvolvido pelo Centro para el estudio de la Conservación, Análisis e Historia del Papel (CAHIP). Desta forma, realizou-se um inventário dos papéis utilizados em Minas Gerais no período, a partir do levantamento de suas características materiais, procurando identificar os fabricantes dos papéis utilizados pela administração pública na Capitania de Minas Gerais, compreendendo as qualidades, as denominações e a proveniência do papel que chegava às Minas a partir de análises materiais e históricas em uma perspectiva interdisciplinar. Foram identificadas marcas d’água de moinhos italianos, holandeses, franceses e ingleses, bem como outras possivelmente italianas e, ainda, algumas sem identificação. As análises realizadas apontam vinte e sete espécies documentais, que podem ser determinadas não apenas pelo seu conteúdo escrito, mas também pelos vestígios materiais. Os papéis apresentam características físicas e comportamentos frente a agentes de deterioração diversos, porém observa-se a preocupação da utilização de suportes de melhor qualidade para documentos de maior formalidade, como é o caso dos requerimentos, e de cunho pessoal, no caso das cartas. A caracterização material da documentação avulsa da Coleção Casa dos Contos do Arquivo Público Mineiro visa contribuir para a pesquisa na área dos elementos materiais da cultura, compreendendo o modo de fazer papel de trapo e os seus usos na Capitania de Minas Gerais na segunda metade do século XVIII. Paper, as a matter for writing, is considered a fundamental material element of culture and should be studied in its materiality and historicity. Through investigations of handwritten documents it is possible to reflect on the development of human thought, structures and relationships in human societies. As an object of study, it was selected some administrative documents from the Casa dos Contos Collection kept in the Arquivo Público Mineiro (APM), dated from the second half of the 18th century, selected based on a random sampling and a convenience sample. The documents were studied from the development of an analysis table based on the proposal of the International Standard for Registration of Paper with or Without Watermarks developed by the International Association of Papel Historians (IPH), in addition to the project to catalog Hispanic watermarks, developed by the Center for the Conservación, Análisis and Historia del Papel (CAHIP). Thus, an inventory of the papers used in Minas Gerais in the period was carried out, based on the survey of their material characteristics, seeking to identify the manufacturers of the papers used by the public administration in the Captaincy of Minas Gerais, comprising the qualities, denominations and origins of the paper that reached Minas from material and historical analyzes in an interdisciplinary perspective. Watermarks of Italian, Dutch, French and English windmills were identified, as well as others possibly Italian, and even some without identification. The analyzes point out twenty-seven documentary species, which can be determined not only by their written content, but also by material traces. The papers have physical characteristics and behaviors against different deterioration agents, but there is a concern with the use of better quality media for more formal documents, as is the case with the requirements, and of a personal nature, in the case of letters. The material characterization of the selected documentation of the Casa dos Contos Collection of the Arquivo Público Mineiro aims to contribute to the research in the area of material elements of culture, understanding the way of making rag paper and its uses in the Captaincy of Minas Gerais in the second half of the 18th century.

Esta dissertação analisa o abastecimento alimentar em Belo Horizonte no decorrer do século XX, com foco nas políticas públicas empreendidas pelo poder público local. O objetivo geral é compreender o lugar do abastecimento na Prefeitura Municipal de Belo Horizonte identificando as ações das gestões municipais acerca de tal responsabilidade. Investiga-se os processos de produção, comércio e consumo de alimentos promovidos, regulamentados e fiscalizados que estiveram inseridos em diferentes contextos políticos da capital mineira. A fim de compreender a dinâmica do abastecimento ao longo dos anos, analisamos as transformações pelas quais a cidade passou desde sua concepção, como uma cidade para a República, até a década de 1990, quando foi criada a Secretaria Municipal de Abastecimento. Também são observadas as mudanças de comportamento da sociedade belorizontina no que se refere ao modo de adquirir gêneros alimentícios no decorrer de décadas. Nesse sentido, compreendemos que as transformações pelas quais a cidade sofreu ao longo dos anos, principalmente no que se refere ao aumento populacional e à expansão territorial da região metropolitana, foram fatores que influenciaram a dinâmica do abastecimento alimentar em Belo Horizonte. Portanto, para compreender o que se come na cidade depende de fatores complexos, por exemplo o mapeamento do lugar onde se vive. Uma cidade pode possibilitar diferentes hábitos e condições de alimentação para seus habitantes. A pesquisa foi realizada em fontes documentais diversas, como fotografias, relatórios de prefeitos, materiais gráficos, plantas e legislações, todas oficiais e produzidas pelos poderes Executivo e Legislativo em âmbito municipal. Deste modo, Belo Horizonte se evidenciou como um caso importante dentre as grandes cidades brasileiras oferecendo rica possibilidade para refletir as relações complexas entre a sociedade civil e sua cultura alimentar na contemporaneidade.

A economia portuguesa, a partir do fim da União Ibérica entrou em crise. Para tentar resolver os problemas econômicos foram promovidas inúmeras expedições ao interior do Brasil à procura de riquezas naturais e minerais. Dentro dessa lógica exploratória se estabelece a ocupação das Minas Gerais no final do século XVII. A partir desse momento, pessoas oriundas de todas as regiões do império, ocuparam paulatinamente as Gerais à procura do ouro, de outras atividades econômicas e do rápido enriquecimento. Para controlar essa exploração e expansão territorial, a Coroa adotou o sistema da distribuição de Sesmarias, que consistia na doação de uma benfeitoria de terra àqueles dispostos a colonizar o território e torná-lo produtivo de alguma maneira. Sob essa perspectiva, essa tese tem como objetivo investigar a formação do espaço mineiro a partir da concessão de Sesmarias. Para isso, foi feita uma análise do Inventário das Cartas de Sesmarias disponível no Arquivo Público Mineiro, inventário, este, que contém a descrição de todas as Sesmarias que foram distribuídas em Minas Gerais. Com a criação de um banco de dados feito a partir da transcrição desse inventário, foi possível estabelecer diálogos com a História de Minas, compreendendo cada momento econômico ao longo dos séculos XVIII e início do XIX, relacionando-os com a ocupação espacial da Capitania. Através das técnicas do georreferenciamento e História do Espaço, foi possível estabelecer vertentes importantes sobre as relações entre a História e a Geografia, assim como a compreensão da formação e transformação espacial. Por fim, foi analisado o sistema Sesmarial, avaliando a sua distribuição por períodos, por tipologias de doações, os títulos dos sesmeiros, com o intuito de compreender como esse sistema se relaciona com a formação econômica e social de Minas Gerais e procurando compreender de que forma o espaço se forma a partir das necessidades socioeconômicas de cada região. A partir dessas análises, concluiu-se que o espaço Sesmarial mineiro acompanhou os movimentos das atividades econômicas de cada região ao longo do tempo, percebendo a dilatação das fronteiras da ocupação mineira e a retração das fronteiras do sertão, a partir da compreensão de que essas não são estáticas e estão em constante transformação. The Portuguese economy, since the end of the Iberian Union, entered a crisis. To try to solve the economic problems, numerous expeditions were promoted to the interior of Brazil in search of natural and mineral wealth. Within this exploratory logic, the occupation of Minas Gerais was established as of the end of the 17th century. From that moment on, people from all regions of the empire gradually occupied the Generals in search of gold, other economic activities and rapid enrichment. To control this exploration and territorial expansion, the Crown adopts the Portuguese Crown land concessions, which consisted of the donation of a land improvement to those willing to colonize the territory and make it productive in some way. From this perspective, this thesis aims to investigate the formation of the Minas Gerais space from this kind of land concession. For this, a thorough analysis of the Inventário das Cartas de Sesmarias was made available in the Arquivo Público Mineiro, this inventory, which contains the description of all the Portguese Crwon land concession that were distributed in Minas Gerais. With the creation of a database made from the transcription of this inventory, it was possible to establish dialogues with the History of Minas, comprising each economic moment throughout the 18th and early 19th centuries, relating them to the spatial occupation of the Captaincy. Through the techniques of georeferencing and Space History, it was possible to establish important aspects of the relationship between History and Geography, as well as the understanding of formation and spatial transformation. Finally, the Sesmariasl system was analyzed, evaluating its distribution over periods, by type of donations, the titles of sesmeiros, in order to understand how this system relates to the economic and social formation of Minas Gerais and trying to understand what shape the space is formed from the socioeconomic needs of each region. From these analyzes, it was concluded that the space of Minas Gerais followed the movements of economic activities in each region over time, realizing the expansion of the frontiers of mining occupation and the retraction of the frontiers of the hinterland, from the understanding that these they are not static and are constantly changing.

O objetivo principal desta tese é testar o modelo social da sociedade baiana colonial descrita pela historiografia clássica, por meio do estudo da cultura material ligada às práticas alimentares dos reinóis elitizados, dos mazombos e dos escravos de origem indígena e africana. Para tanto, a pesquisa seleciou as coleções recuperadas de dois sítios históricos: a Casa da Torre de Garcia D\'Avila, localizada na Praia do Forte, cujo casarão começou a ser construído a partir de 1551 e o Galeão Santíssimo Sacramento, afundado no ano de 1668, em Salvador. O trabalho apresentaanálises de artefatos de vidro, de metal, de material orgânico, das ruínas de uma antiga armação baleeira e, principalmente, de materiais cerâmicos de diferentes pastas, a partir de 3 atributos: morfologia, decoração e marcas de uso. Além disso, foram desenvolvidosum método estatístico específico para analisar pratos e uma contextualização histórica sobre os hábitos alimentares da população baiana colonial,com o objetivo de proporcionar um maior respaldo para as interpretações finais. Os resultados apontam que os reinóis embarcados no Galeão Sacramento levavam toda a modernidade transatlântica de sua época, representada por uma diversidade de utensílios, que apontam para aspectos de individualização, segmentação e formalização das refeições, enquanto uma estratégia de diferenção social e de dominação simbólica sobre a população baiana.Na Casa da Torre, a simplicidade da maior parte das peças cerâmicas e presença de eventuais objetos sofisticados, sugerem que a família apresentava uma rusticidade em seu cotidiano, mas que apresentaria um algum requinte para ocasiões especiais, como o uso efetivo de peças mais refinadas e determinadas formas que sugerem a prática de refeições individualizadas e com alimentos mais líquidos e pastosos desde o século XVI, sugerindo uma ideologia mais conservadora em relação à alimentação.Entre os materiais dos escravos, ressalta-se que houve a identificação de morfologias que apontam para o consumo de caldos e ensopados, a evidencia de vasilhames que sugerem o contexto de contato entre europeus e indígenas e peças recicladas a partir de objetos de faiança, revelando a presença de agências criativas, o que proporcionou uma nova linguagem de cultura material. Os resultados obtidos nesta investigação suplantaram algumas perspectivas reducionistas e generalizantes sobre as práticas alimentares relativas ao período colonial. The main objective of this thesis is to test the social model of colonial Bahian society described by classical historiography, through the study of material culture linked to the dietary practices of Portuguese elites, mazombos and slaves of indigenous and African origin. To this end, the research selected the collections recovered from two historic sites: the Casa da Torre de Garcia D\'Avila, located in Praia do Forte, whose mansion began to be built from 1551 and the Galleon Santíssimo Sacramento, sunk in the year of 1668, in Salvador. The work presents analyzes of artifacts made of glass, metal, organic material, the ruins of an old whaling frame and, mainly, ceramic materials from different pastes, based on 3 attributes: morphology, decoration and marks of use. In addition, a specific statistical method was developed to analyze dishes and a historical contextualization about the eating habits of the colonial Bahian population, in order to provide greater support for the final interpretations. The results indicate that the Portuguese elites embarked on the Galeão Sacramento carried all the transatlantic modernity of their time, represented by a diversity of utensils, which point to aspects of individualization, segmentation and formalization of meals, as a strategy of social differentiation and symbolic domination over the Bahian people. At Casa da Torre, the simplicity of most of the ceramic pieces and the presence of any sophisticated objects, suggest that the family presented a rusticity in their daily lives, but that it would present some refinement for special occasions, such as the effective use of more refined pieces and certain forms that suggest the practice of individualized meals with more liquid and pasty foods since the 16th century, suggesting a more conservative ideology in relation to food. Among the materials of the slaves, it is noteworthy that there was the identification of morphologies that point to the consumption of broths and stews, the evidence of containers that suggest the context of contact between Europeans and Indians and pieces recycled from faience objects, revealing the presence of creative agencies, which provided a new language of material culture. The results obtained in this investigation have supplanted some reductionist and generalizing perspectives on eating practices related to the colonial period.

Il saggio è stato preparato per il volume commemorativo dei 300 anni dello stato di Minas Gerais, promosso dal rettorato della Universidade Federal de Minas Gerais. Muovendo dal quadro della ricchissima letteratura di Minas e della permanenza di tracce barocche nella sua storiografia letetraria, l'analisi riflette sulla eredità del Modernismo in opere di strarodinario valore estetico e forte impegno critico come il romanzo di Cornélio Penna, A menina morta (1954). La rilettura di questa monumentale opera che incorpora una ampia e tagliente autoriflessione critica sulla schavitu, permette di valorizzare non solo gli aspetti tematici ed ideologici dell'opera ma soprattutto il suo enorme patrimonio formale e romanzesco. Un classico anticanonico della letteratura brasiliana.

No presente trabalho apresentamos as casas coloniais mineiras, como estruturas construídas, analisando-as sob aspectos arquitetônicos, monetários e arqueológicos na perspectiva da cultura material. Notamos que a crescente valorização dos imóveis urbanos, durante todo o século XVIII, com as devidas especificidades locais, acompanharia as características transformações do mundo urbano do fim da Idade Moderna, observadas em várias partes do Globo. Nas casas das elites e de outros seguimentos urbanos, juntamente com introdução de valores como intimidade, privacidade e conforto, surgiram domesticidades modernas, observáveis na diferenciação e especialização dos cômodos das residências. Como principal fonte, utilizamos 804 Inventários post-mortem do termo de Sabará, com um total de 1144 bens imóveis e 798 descrições de casas, no período de 1713 a 1799. Ao adentrar nas residências, observamos os detalhes, a vida social das coisas, e o mundo dos bens, apresentando 52 tipos de móveis identificados na documentação. A disseminação de jogos de móveis, sobretudo na segunda metade do século XVIII, demarcaria também o surgimento de novos espaços nas residências das elites, inovando os rituais de sociabilidade, cada vez mais centrados na casa. De mesmo modo, veremos como a cozinha, em um movimento dialético, ao se aproximar da casa, se constituiria como um dos principais espaços aglutinadores das mudanças sociais nesse período, o que se refletiu também no “trem de cozinha”. Identificamos 85 tipos de utensílios domésticos que se encontravam nos espaços de confecção e de consumo de alimentos. Destacamos a continuidade dos artefatos de combustão e cocção dos mantimentos, bem como a introdução de novos utensílios, a exemplo de garfos e louças, disseminando valores ligados à urbanidade e ao projeto civilizador europeu. Por fim, analisamos a “sociogênese” do paladar mineiro através da materialidade e dos cultivos que predominavam em seus quintais. In the present work we present the colonial houses of Minas Gerais, as constructed structures, analyzing them under architectural, monetary and archaeological aspects from the perspective of material culture. We note that the increasing appreciation of urban properties, throughout the 18th century, with due local specificities, would accompany the characteristic transformations of the urban world at the end of the Modern Age, observed in various parts of the Globe. In the homes of elites and other urban segments, together with the introduction of values such as intimacy, privacy and comfort, modern domesticities have emerged, which can be observed in the differentiation and specialization of the rooms of the residences. As the main source, we used 804 post-mortem inventories of the Sabará term, with a total of 1144 real estate and 798 house descriptions, from 1713 to 1799. When entering the homes, we observed the details, the social life of things, and the world of goods, presenting 52 types of furniture identified in the documentation. The spread of furniture sets, especially in the second half of the 18th century, would also demarcate the emergence of new spaces in the homes of elites, innovating the sociability rituals, increasingly centered on the home. In the same way, we will see how the kitchen, in a dialectical movement, when approaching the house, would constitute itself as one of the main agglutinating spaces of social changes in this period, which was also reflected in the “kitchen train”. We identified 85 types of household items that were found in cooking and food consumption areas. We highlight the continuity of the artifacts of combustion and cooking of groceries, as well as the introduction of new utensils, such as forks and crockery, disseminating values related to urbanity and the European civilizing project. Finally, we analyze the “sociogenesis” of the taste of Minas Gerais through the materiality and the cultures that predominated in their backyards.

Este trabalho se propõe ao estudo das técnicas construtivas executadas pelos oficiais mecânicos que atuaram junto às arrematações das obras públicas, na região de Vila de Nossa Senhora do Carmo, posterior Cidade Mariana. Considero a produção de artefatos como construções sociais, aqui representada pelos processos que envolveram este setor da construção civil. As edificações municipais seguiram um percurso burocrático que atendia às disposições contidas nas Ordenações do Reino de Portugal, através das quais as obras superiores à quantia de 1$000 (mil réis) deveriam ser levadas a pregão e contratadas por meio de empreitadas. Para a Vila do Carmo, indico a investigação dos serviços relativos às pontes, calçadas, caminhos e estradas leiloados pela Câmara Municipal, arrematados pelos empreiteiros que oferecessem o menor lance e executados juntamente às suas equipes laborais. Proponho-me à compreensão de elementos variados que compuseram uma fábrica construtiva, perpassada por relações estabelecidas entre Reino, Senado, ofícios mecânicos e habitantes locais. Aponto que este contato também dizia respeito ao domínio sobre um profícuo mercado de trabalho, por parte dos empreiteiros e, nesta perspectiva, a Câmara representou uma importante clientela, para além de órgão regulamentador dos ofícios mecânicos. Até o presente, não localizei manuais práticos ou tratados sob autoria dos construtores analisados; deste modo, privilegiei as fontes camarárias, mais detidamente os Registros das Condições, que consistem em fontes manuscritas nas quais foram registradas as diretrizes para feitura das obras arrematadas. Nestes apontamentos, que representaram a versão em texto dos projetos desenhados - denominados riscos ou plantas busquei as informações relativas às técnicas, ferramentas e matérias-primas que deveriam ser empregadas pelos construtores; e, nas entrelinhas das informações encontradas, inferi diálogos engendrados entre autoridades locais, riscadores e obreiros. Defendo a compreensão desta parcela do universo construtivo colonial, cujos elementos materiais da cultura participaram da confecção das realidades sociais em que foram produzidos; campo este relegado pela historiografia que aborda a história da técnica no período colonial no Brasil. This work aims to study the constructive techniques performed by the craftsmen who acted on the bids of public works, in the region of Vila de Nossa Senhora do Carmo, later City of Mariana. I consider the production of artifacts as social constructions, represented here by the processes that involved this sector of building. The municipal edifications followed a bureaucratic path linked to the provisions contained in the Ordenações do Reino de Portugal, through which the works over a 1$000 (one thousand réis) should be brought to a public auction sale and contracted out by master builders. To the Vila do Carmo I indicate the investigation of services related to bridges, sidewalks, paths and roads, auctioned by the City Council, whose auction was won by the builder offering the lowest price and executed together with their labor teams. I propose to understand the various elements that made up a constructive manufactory, permeated by relations established between Kingdom, Senate, craftsmen and locals. I point out that this contact also concerned the mastery of a fruitful labor market by contractors, and, in this perspective, in addition to being a regulatory body, the Chamber was configured as a profitable client for contractors. Thus far, I have not found practical manuals or treatises authored by the analyzed builders, so I have favored the city hall sources, more closely the Condition Records, which consist of handwritten sources in which the guidelines for making the works were recorded. In these notes, which represented the text version of the designed projects - called risks or plants I sought information on the techniques, tools, and raw materials that should be employed by the builders; and, by the information found between the lines, I infer dialogues engendered between local authorities, scribers and workers. I defend the understanding of this part of the colonial constructive universe, whose material elements of culture participated in the making of the social realities in which they were produced. This field is relegated by historiography that addresses the history of technique in the colonial period in Brazil.

O papel desempenhando por entidades religiosas leigas na constituição de espaços associativos e de atuação profissional em música durante o século XVIII em Minas Gerais conta com um corpo expressivo de publicações em musicologia. Todavia, salvo reflexões pontuais, o âmbito coordenativo do poder secular resta ainda parcialmente abordado. Neste aspecto, a presente dissertação tem por objetivo mapear as atividades promovidas pelo Senado da Câmara de Vila Rica no campo das festividades públicas, entre 1775 e 1812, tendo em vista a compreensão de seu impacto, ou não, no espaço laboral de oficiais músicos. Para tanto, procedeu-se à revisão da literatura musicológica cujo problema de pesquisa se relaciona ao financiamento e promoção da música na América portuguesa e, paralelamente, a um corpo historiográfico preocupado com a administração lusa no ultramar. Posteriormente, conduziu-se um levantamento documental, nos fundos Câmara Municipal de Ouro Preto e Coleção Casa dos Contos depositados no Arquivo Público Mineiro, com objetivo de identificar e, posteriormente analisar, a documentação relativa às atividades ditas necessárias pelo poder municipal na realização das festividades. Deste modo, indica-se que dentre as ações do poder concelhio articulam-se quatro espaços econômicos (a aquisição de cera para a iluminação pública, a ornamentação da igreja Matriz, o subsídio ao Vigário pela organização das festividades e o arremate em música) em dois âmbitos processuais de escolha pública (a centralidade do poder decisório camarário e o terreno de disputa e negociação inter-grupal delineado pelo pregão da música). Igualmente, verifica-se a correlação entre destaque social por patente militar ou distinção por título civil de oficiais músicos e a recorrência de arremates vencidos e sua influência nas associações laborais em rede no recorte aqui proposto. The role of lay religious organizations at constituting professional and associative relations among musicians in 18th century Minas Gerais Captaincy presents a solid and expressive bibliographical corpus in musicology. However, despite punctual observations, the coordinative aspect of secular power resides partially inquired. The present dissertation thesis has the objective of mapping the activities promoted by Vila Rica’s Senado da Câmara concerning public festivities, between 1775 and 1812, in regards of its impacts, or not, at the labor field for officermusicians. Firstly, a literature review was conducted in publications related to musical subvention and promotion in Portuguese America and, likewise, in publications concerned with the Lusitanian administration at overseas colonies. Secondly, a documental survey was accomplished, at Arquivo Público Mineiro’s Câmara Municipal de Ouro Preto and Coleção Casa dos Contos funds, with the intent of locating and analyzing documents referring to municipal council power governing actions towards the public festivities coordination. Therefore, among Senado da Câmara’s activities it can be highlighted four economic fields (candle wax acquisition for public lighting, the church decoration, the secular subvention for church’s Vigário for organizing the ceremonies, and the music auction) at two spheres of legal procedures (the centrality of municipal power decision and the music auction field outlined by grupal negotiations and disputes). Additionally, it can be inferred from the documents a relation between musician’s social distinctions by military or civil titles and their recurrent auction winnings, as well, their relative power at labor associative nets.

Um surto de leptospirose foi observado em bovinos leiteiros em Santo Antônio do Monte, Minas Gerais. O rebanho apresentava reações positivas anti-Leptospira hardjo no teste de microaglutinação (MAT) e havia sido vacinado anteriormente com vacina experimental contendo a sorovariedade hardjo. O MAT revelou 48,06% dos bovinos positivos parasorovariedade hardjo genótipo hardjobovis, 36,82% para sorovariedade hardjo genótipo hardjoprajitno. Os animais apresentavam aborto e mastite com presença de sangue no leite. Foi realizado o isolamento de leptospira a partir da urina de duas vacas com sinais sugestivos da doença. Foi produzida uma bacterina com as duas amostras isoladas. O esquema de vacinação foi constituído de duas doses com intervalo de 45 dias e revacinação semestral. Foram vacinados todos os animais do rebanho com idade superior a quatro meses. A avaliação do progresso da doença após a vacinação foi realizada pelas reações obtidas pelo MAT, pesquisa de leptospira na urina e desempenho reprodutivo e produtivo do rebanho. As amostras isoladas foram identificadas pela sorologia como pertencentes à sorovariedade hardjo e sorogrupo Serjoe. O seqüenciamento da região ribossomal 16s revelou que uma das amostras isoladas pertence à espécie Leptospira interrogans genótipo hardjoprajitno e a segunda provavelmente pertença à espécie L. borgpetersenii genótipo hardjobovis. O uso da vacina autóctone, aliada ao método de vacinação empregado, foi eficaz no controle da leptospirose no rebanho no período de dois anos. Os resultados da sorologia revelaram ausência de animais positivos na última prova realizada no rebanho. O desempenho reprodutivo e produtivo do rebanho apresentou melhora após a introdução da vacinação, comparado ao ano anterior, quando foi diagnosticada a doença na propriedade. An outbreak of leptospirosis in dairy cattle was observed in Santo Antônio do Monte, Minas Gerais. The herd had positive reactions in anti-Leptospira hardjo microagglutination test (MAT) and had been previously vaccinated with an experimental vaccine containing serovar hardjo. The MAT revealed 48.06% of cattle positive for serovar hardjo genotype hardjobovis and 36.82% for serovar hardjo genotype hardjoprajitno. The animals had abortions and mastitis withblood in milk. Was isolated leptospira from the urine of two cows with signs suggestive of the disease. It was produced a bacterin with the two strains. The vaccination schedule consisted of two doses of 45 days and revaccination every six months. The vaccine was administered to allanimals in the herd over the age of four months. The assessment of the progress of the disease after vaccination was performed through the reactions obtained by the MAT, leptospira research in the urine and reproductive and productive performance of the herd. Isolates were identified by serology as belonging to serovar hardjo and serogroup Serjoe. Sequencing of ribosomal 16S region revealed that a sample of isolated belong to the species Leptospira interrogans genotype hardjoprajitno and the second probably belongs to the species L. borgpetersenii hardjobovis genotype. The autochthonous vaccine, combined with the vaccination method used was effective in controlling leptospirosis in cattle in two years. The results showed no positive animals in the last serology in the herd. The reproductive and productive performance of the herd showed improvement after the introduction of vaccination, compared to the previous year, when the disease was diagnosed on the property.

Doenças transmissíveis por alimentos (DTA) são relacionadas, principalmente, ao consumo de produtos de origem animal, sendo que os casos de etiologia bacteriana respondem pela maioria das hospitalizações e das mortes. Por isso, os esforços são normalmente direcionados para a prevenção dos surtos causados por esse grupo de microrganismos. Em razão da relevância das DTA no contexto contemporâneo, os principais objetivos desse trabalho foram identificar e caracterizar patógenos bacterianos (Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes, Salmonella e Staphylococcus aureus) contaminantes do leite pasteurizado e do queijo Minas Frescal, detectar possíveis fontes de contaminação destes na produção, manufatura e comércio da região de Juiz de Fora, Minas Gerais, e, ainda, investigar a qualidade microbiológica de queijos Minas Frescal produzidos por um laticínio na cidade de Rio Pomba, Minas Gerais, quanto à presença de L. monocytogenes, tanto na matéria-prima quanto ao longo da linha de produção deste laticínio, visando detectar pontos de contaminação dos queijos produzidos, bem como eliminar a presença deste patógeno na indústria em estudo. Foram analisadas 56 amostras de leite pasteurizado e 50 amostras de queijo Minas Frescal no período de junho a setembro de 2005 (seco) e 54 amostras de leite pasteurizado e 50 amostras de queijo Minas Frescal no período de janeiro a março de 2006 (chuvoso), sendo, no mínimo, analisadas cinco amostras de cada produto por marca. Para identificação dos patógenos, foi utilizada a microbiologia tradicional combinada com a reação de PCR. O laticínio estudado foi monitorado durante um ano para isolamento, identificação dos pontos de contaminação e eliminação de L. monocytogenes. Nos leites pasteurizados, somente S. aureus foi isolado, estando presente em 2,72% das amostras analisadas. Nos queijos Minas Frescal, L. monocytogenes foi isolada de 4% das amostras, sendo todas estas provenientes de uma única marca, e S. aureus foi isolado de 34% das amostras de queijo Minas Frescal analisadas. Estas amostras foram provenientes de sete marcas distintas e 32% apresentaram contagens de S. aureus superiores a 103 UFC g-1 e apresentaram-se fora dos padrões legais vigentes. E, ainda, 13% das amostras de queijo apresentaram contagens de S. aureus superiores a 105 UFC g-1 e foram consideradas como potencialmente capazes de causar intoxicação estafilocócica. Em relação ao laticínio estudado, L. monocytogenes foi isolada do ambiente e da linha de processamento de queijo Minas Frescal. A ocorrência do microrganismo foi de 50% nos equipamentos e utensílios; 40% no ambiente e não foi isolado no leite cru. Um total de 344 amostras de L. monocytogenes (cinco a 20 microrganismos isolados por amostra positiva) provenientes de amostras de queijos, do ambiente e da linha de processamento do queijo Minas Frescal foram caracterizadas como pertencentes ao sorotipo 1/2a, confirmando que houve somente um ponto de contaminação de L. monocytogenes no laticínio, que foi os refrigeradores horizontais utilizados para o armazenamento dos queijos. Adotando-se medidas higiênico-sanitárias e princípios das Boas Práticas de Fabricação foi possível eliminar L. monocytogenes do laticínio estudado Food borne diseases are mainly related to the consumption of food of animal origin. Bacterial pathogens are involved in the majority of cases that demand hospitalization and cases associated with death of the patient. Thus, considerable effort is directed to control the outbreaks caused by bacteria. The main objectives of the present work were threefold: (a) identify and characterize a group of bacterial pathogens (Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes, Salmonella e Staphylococcus aureus) recovered from pasteurized milk and Minas Frescal Cheese; (b) detect their sources of contamination from farm to retail establishments in the municipality of Juiz de Fora, State of Minas Gerais. In addition, a study was conducted to detect the source of contamination of L. monocytogenes along the processing of Minas Frescal Cheese in a small dairy plant. This dairy was monitored during one year. Fifty-six samples of pasteurized milk and 50 samples of Minas Frescal Cheese were examined in the dry season (June-September) of 2005. Fifty-four samples of pasteurized milk and 50 samples of Minas Frescal Cheese were examined in the rainy season (January-March) of 2006. We examined at least five samples per brand of milk or cheese. Pathogens were identified according to traditional microbiology methods and by PCR methodology. S. aureus was the only pathogen found in milk samples (2.7 %). L. monocytogenes was recovered from 4.0 % of Minas Frescal Cheese samples, but from only one of the 10 brands tested. S. aureus was also recovered from 34% of the Minas Frescal Cheese samples. These samples represented seven brands, and 32% of the them produced S. aureus counts above 103 UFC g-1. S. aureus counts above 105 UFC g-1 were found in 13% of the cheese samples and were considered potentially capable of causing food poisoning. L. monocytogenes was recovered from the dairy plant environment that produced Minas Frescal Cheese. It was found in 50% of the equipments and utensils tested, and from 40% of the environment sites tested, it was not found in raw milk. A total of 344 L. monocytogenes isolates (5 to 20 isolates for positive sample) were characterized as belonging to the same serotype (1/2a), suggesting that they were from a single origin, which was confirmed by PFGE genotyping. Evidence was found that linked the point source of contamination to the fridges used to store the cheese overnight. Hygienic measures and good manufacturing practices principles were successfully applied to the dairy establishment that resulted in the elimination of L. monocytogenes from both the cheese produced and the dairy environment

As políticas oficiais de saúde para a população do campo no Brasil foram caracterizadas,comparando o contexto histórico, princípios, objetivos, estratégias e seus resultados. Tambémforam investigados os elementos concretos que viabilizaram a implementação dessas políticas,e como as experiências das famílias assentadas e acampadas do Movimento de Trabalhadores Rurais Sem Terra -MST- e de bóias-frias de Unaí-MG podem contribuir para avaliar esseprocesso. Realizou-se a análise documental das políticas oficiais (de 1960 a 2005) e da experiência do MST (de 1998 a 2005) no campo da saúde. Um grupo de discussão com o seu Coletivo Nacional de Saúde contribuiu com novos elementos para caracterizar essa experiência. Foi desenvolvido estudo comparativo das condições de saúde das trêscomunidades por meio de um censo com aplicação de questionários para 202 famílias, observação estruturada e discussões em grupo. Historicamente, as políticas de saúde para o campo no Brasil estiveram associadas aos interesses econômicos ligados à garantia de mãode-obra sadia para a exploração dos recursos naturais. Mesmo assim, os maiores avanços dessas políticas ocorreram nos períodos históricos em que os trabalhadores rurais estiveram mais organizados. A resposta do Estado a essas pressões puderam ser entendidas como estratégias de legitimação frente à sociedade e cooptação dos movimentos sociais. Por meio da realização da análise fatorial discriminante, as três comunidades apresentaram 89% de classificação correta, reforçando a hipótese de que são realmente diferentes entre si. Os trabalhadores bóias-frias apresentaram alto índice de insegurança alimentar (39,5%), quase o dobro da proporção entre as famílias acampadas e quatro vezes maior que as assentadas. Com renda variável e baixa, estão também mais expostos aos agrotóxicos (85,2%) se comparados aos assentados (26,9%) e acampados (9,5%). A produção animal desenvolvida por todas as famílias assentadas foi uma característica marcante, ao contrário das famílias bóias-frias que praticamente não contavam com essa possibilidade na cidade. O SUS não tem atendido às necessidades de saúde segundo a opinião de quase 70% das famílias assentadas e acampadas estudadas em Unaí-MG, sendo que o acesso é uma das questões mais importantes. Para a maior parte dessas famílias a única forma do sistema atender a suas necessidades será após reinvidicações e pressões sobre o governo. Na noção de saúde apresentada pelo MST, a intersetorialidade e a eqüidade são princípios fundamentais, expressando conceito amplo associado ao projeto de transformação da sociedade brasileira. O diferencial de sua ação está no processo organizativo e nos princípios que resgatam a politização da saúde, valorizando a promoção e a participação popular. O MST tem pressionado o Estado no processo de elaboração e execução de políticas públicas, tendo sido fundamental na criação do Grupo da Terra e das mudanças no cálculo do Piso de Atenção Básica -PAB-, que incluiu a população assentada. A agenda de luta de movimentos sociais como o MST tem exigido do Ministério da Saúde o desencadeamento do processo deconstrução de uma política para a população do campo inédita em termos participativos. Essa política poderá fornecer oportunidade para novo ciclo do SUS, rumo a um projeto de sociedade mais justa e democrática. The present paper characterizes the official health policies for the rural population in Brazil, by comparing the historical context, principles, objectives, strategies and their results. The concrete elements that enabled the implementation of those policies were investigated, as well as how the experience of settled and squatting MST and temporary rural workers families (bóias-frias) can contribute to assess this process. The documental analyses of the official policies (1960 to 2005) and of the MST experience (1998 to 2005) were performed. A discussion group with the MSTs National Health Sector contributed with new elements to characterize that experience. A comparative study was conducted in three communities by means of a survey applied to 202 families, structured observation and group discussions. Historically, rural health policies in Brazil have been associated with economic interests aiming to ensure healthy labor to exploit natural resources. Even so, the greatest advances in these policies occurred in historical periods in which rural workers were better organized. The States response to these pressures could beperceived as strategies of legitimization before society and cooptation of social movements. Through the discriminating factor analysis, the three communities produced an average of 89% correct classification, reinforcing the hypothesis that they were different from each other. Thetemporary rural workers showed a high level of food insecurity (39.5%), almost double that of the squatting MST families and four times that of the settled MST families. With a varying and low income, they are also more exposed to pesticides (85.2%) if compared to the settled andsquatted families (26.9% and 9.5%, respectively). The livestock production of all the settled families was a remarkable characteristic, unlike the families of temporary rural workers who virtually could not count on that possibility in the cities and towns. The public health service(SUS) has not met the health needs of almost 70% of the families settled and squatted that were studied in Unaí, MG, with lack of access appearing as a major issue. For most of these families, the only way for the system to meet their needs is after petitions and pressure on thegovernment. In the notion of health presented by the MST, intersectoriality and equity are key principles, thus expressing a broad concept associated with a project of transformation of the Brazilian society. Their action is different in its organizational process and in principles thatrescue the politization of health, valuing popular promotion and participation. The MST has put pressure on the State in the process of designing and executing public policies and has beeninstrumental in the creation of the Grupo da Terra (Earth Group) and in the changes in the calculation of the Piso de Atenção Básica PAB (Minimum Basic Assistance), which benefits the settled population. The agenda of social movements like the MST has required that theMinistry of Health take measures to build a policy for the rural population which has never been so participatory. This policy may provide an opportunity for a new SUS cycle, towards a fairerand more democratic society.