The southeast interior of the Iberian Peninsula, and specifically the plateaus of the Sierra de Segura (Jaén), are characterized by extremely low minimum temperatures during the winter, with more than 140 frosts a year. The intense temperature inversions that characterize the sink fields of Hernán Perea (Monterilla sinkholes field, Santiago-Pontones) generate minimum temperatures around -20ºC. The differences between minimum surface temperatures (datalogger) and the existing one in the geopotential of each of the dataloggers, reach absolute values of -22.0ºC, forming intense temperature inversions. Through the analysis of data from a datalogger’s own network, the use of the high resolution meteorological model (HARMONIE-AROME) and images of the MODIS satellite, through the product MYD11A1, establishes a cartographic approximation to the minimum winter temperatures of the area of study, where, in addition, the main cold poles in different altitudinal ranges are identified. Finally, we conclude with the analysis of two types of cold air pools (cold air pools, CAPs), characteristics in the study area with significant temperature drops in a low altitudinal gradient., Las altiplanicies de la Sierra de Segura (Jaén), en el interior sureste de la Península Ibérica, se caracterizan por presentar temperaturas mínimas extraordinariamente bajas durante el invierno, con más de 140 heladas al año. Las intensas inversiones térmicas presentes en los campos de dolinas de Hernán Perea (Monterilla y Santiago- Pontones) pueden generar temperaturas inferiores a los -20ºC. Las diferencias entre temperaturas mínimas superficiales y la existente en altitud, en el geopotencial correspondiente, llegan a valores absolutos de -22,0ºC. A través del análisis de datos de una red propia de datalogger instalados en la zona, la utilización del modelo meteorológico de alta resolución HARMONIE-AROME e imágenes del satélite MODIS (producto MYD11A1), se establece una aproximación cartográfica a las temperaturas mínimas invernales del área de estudio. Por otra parte, se identifican los principales polos de frío en diferentes rangos altitudinales. Finalmente, se concluye con el análisis de dos tipos de piscinas de aire frío (cold air pools, CAPs), características en el área de estudio, que destacan por presentar importantes caídas de temperatura en un escaso gradiente altitudinal.