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In the production of ethanol from agroindustrial crop residues, one of the critical stages in the process is the conversion of lignocellulosic material to simple sugars, which can be done chemically or enzymatically. In this research, the enzymatic activities of commercial enzymes were evaluated for their influence on the degradation of lignocellulosic materials from sugar cane harvest residues (leaves and top cane). Eight substrates were pretreated with different delignification methods. Likewise, five enzymatic preparations were configured. An analysis of the enzyme-substrate interactions was conducted through fuzzy system analysis. The results showed regions of maximum enzymatic activity for residues of the sugarcane harvest, between 20-30 Filter Paper Units (FPU) /mL values lower than 500 pNPG (p-Nitrofenol-α-D-Glucopyranoside) U / mL of activity beta-glucosidase and hemicellulase activity between 50 and 70 IU / mL, confirming that the use of large amounts of cellulolytic enzymes is not necessary. Resumen En la producción de etanol a partir de residuos agroindustriales, una de las etapas críticas en el proceso es la conversión del material lignocelulósico a azúcares simples, que puede realizarse química o enzimáticamente. En esta investigación, se evaluó la influencia de las actividades enzimáticas de las enzimas comerciales para degradar materiales de residuos de cosecha de la caña de azúcar (hojas y cogollos). Ocho sustratos fueron pretratados con diferentes métodos de deslignificación, con cinco preparaciones enzimáticas. Se utilizó un análisis de las interacciones enzima-sustrato, a través del análisis del sistema difuso. Los resultados mostraron regiones de actividad enzimática entre 20-30 FPU / mL y valores inferiores a 500 pNPG U / mL de actividad beta-glucosidasa y para actividad hemicelulasa entre 50 y 70 IU / mL, confirmando que el uso de grandes cantidades de enzimas celulolíticas no es necesario.

Resumen Actualmente surge la necesidad desarrollar y producir almidones modificados que permitan potenciar su aplicabilidad como aditivos en la industria alimentaria. En este se evaluó el efecto del tiempo de biocatálisis y tipo de secado (convección forzada y secado a vacío) sobre las propiedades morfológicas, estructurales y de empastamiento de gránulos de almidón de yuca modificados enzimáticamente. La aplicación de la amiloglucosidasa generó un grado de hidrólisis que oscila entre 35.87 y 41.02 % equivalentes de dextrosa (ED), además, provocó cambios significativos en la morfología de los gránulos de almidón. A nivel estructural, el almidón modificado revela cambios sustanciales con respecto al control, donde los espectros de FT-IR muestran el desplazamiento de bandas de absorción por tensión o flexión en la región entre 900 a 1100 cm-1 debido al rompimiento de uniones glucosídicas α-D-(1,4) o α-D-(1,6), aumentando las propiedades de hinchamiento, absorción y solubilidad en agua. Asimismo, se reportan cambios significativos en las propiedades de empastamiento junto con un incremento de estabilidad en las propiedades tecnofuncionales de los almidones hidrolizados secados a vacío. Abstract Currently, comes up the need to develop and produce modified starches that allow enhancing their applicability as additives in food industry. In this, the effect of biocatalysis time and type of drying (forced convection and vacuum drying) on the morphological, structural and pasting properties of enzymatically modified cassava starch granules was evaluated. The application of amyloglucosidase generated a degree of hydrolysis ranging between 35.87 and 41.02% dextrose equivalents (ED), in addition, it caused significant changes in starch granules morphology. At structural level, modified starch reveals substantial changes with respect to control, where FT-IR spectra show the displacement of absorption bands by tension or bending in the region between 900 and 1100 cm-1 due to the breakdown of α-D-glucosidic bonds α-D-(1,4) or α-D-(1,6), increasing swelling, absorption and solubility in water properties. Likewise, significant changes are reported in pasting properties together with an increase in stability in techno-functional properties of hydrolyzed starches dried by vacuum.

The current consumer demand for fresh food and the interest in caring for the environment have driven the development of biodegradable film packaging to replace synthetic films to preserve the integrity of food. The objective of this work was to evaluate the effects of starch modifications (oxidized, cross-linked, and dual: oxidized/cross-linked), starch concentration (1 and 2%), and glycerol concentration (5 and 15%) on water vapor permeability (WVP), mechanical properties (tensile strength and elongation), optical, and structural properties of films based on “hawthorn” yam starch. The WVP of the films was 4.4 × 10−10 to 1.5 × 10−9 g/m∗s∗Pa, where the films with oxidized yam starch showed a 58.04% reduction concerning the native starch. The tensile strength of oxidized yam starch films showed a decrease of 17.51% with an increase in glycerol concentration. For the 1% starch concentration, elongation increased by 17.03% when the glycerol concentration was increased from 5 to 15%. Modification of starch, starch concentration, and glycerol have a significant effect on the barrier, mechanical, physical, and structural properties of films made with yam starch, where films made with oxidized yam starches at a concentration of 1% starch and 5% glycerol showed the best responses of the properties evaluated., Yam starch, Edible films, Modified starch, Barrier properties

Cassava starch variety Corpoica – TAI, was modified with a commercial α-amylase, in order to evaluate the effects of temperature, reaction time and enzyme/substrate (E/S) ratio on the degree of hydrolysis, and production of enzymatic modified starches. The modified starches presented dextrose equivalents (DE) ranging between 13 and 92%, yield (Y) between 0 and 45.5%. The Scanning electron microscope (SEM) analysis showed that the granules suffered exo-corrosion in agreement with the degree of hydrolysis. The crystallinity degree increased following modification. The granule morphology of hydrolyzed starch was different compared to the native starch. The gelatinization temperature in the residues of hydrolyzed cassava starches hydrolyzed increased with the crystallinity degree as well with the reduction in the amylose content. The native starch showed a greater setback and amylose values than hydrolyzed starches, which indicates that it is more susceptible to retrogradation or water lost (syneresis). Almidón de yuca variedad Corpoica – TAI fue modificado con α-amilasa comercial, para evaluar el efecto de la temperatura alrededor de la temperatura de pasta, tiempo de reacción y relación enzima/sustrato (E/S) sobre el grado de hidrólisis y producción de almidones modificados enzimáticamente. Los almidones modificados presentaron equivalentes de dextrosa (DE) entre 13 y 92 %, valores de rendimiento (Y) hasta del 45.5%. El análisis Microscopia de barrido electrónico (SEM) mostró que los gránulos presentaron exo-corrosión en concordancia con el grado de hidrólisis. La cristalinidad aumento después de la modificación y la morfología del granulo fue diferente comparada con el almidón nativo. Los almidones hidrolizados presentaron un aumento en la estabilidad (breakdown) y disminución en el asentamiento (setback). La temperatura de gelatinización se incrementó con la cristalinidad y disminuyó con el contenido de amilosa. Los almidones hidrolizados fueron más susceptibles a la retrogradación o pérdida de agua (sinéresis).

El mango es un fruto exótico con gran potencial agroindustrial y de elevado consumo debido a su valor nutricional, su sabor agridulce y su aroma agradable. Sin embargo, son escasas las investigaciones acerca de algunas propiedades físicas utilizadas en procesos agroindustriales, específicamente, en el comportamiento reológico de pulpas edulcoradas. El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto de la temperatura (10-50 °C) y de la concentración de sacarosa (0-25 %) en las propiedades reológicas de la pulpa de mango de hilacha (Mangifera indica cv. Magdalena river). La ley de potencia presentó el mejor ajuste al comportamiento reológico con altos valores del coeficiente de determinación (R2 = 0,997). La pulpa edulcorada de mango evidenció un comportamiento pseudoplástico al ser expuesta a adelgazamiento por cizalladura (n

La semilla de ajonjolí, Sesamum indicum L. (Pedaliaceae), presenta un gran potencial para el sector agrícola en el departamento de Sucre (Colombia), principalmente en la elaboración de productos alimenticios y biocombustibles, debido a su contenido de aceite y nutrientes. En consecuencia, el presente estudio buscó determinar los componentes del rendimiento en el ajonjolí, por medio de su descripción. Entre ellos se encuentran nudos fértiles en tallo, cápsulas por nudo fértil, semillas por cápsula, peso de mil semillas, cantidad de ramas y nudos fértiles en rama, así como el rendimiento y el contenido de aceite en semilla, para los cultivares Criollo, ICA Matoso y Chino Rojo, en el último trimestre de 2015. Las variables se analizaron mediante un diseño en bloques completos al azar y modelos de regresión simple entre el rendimiento por planta y los componentes. Se encontró un efecto significativo del factor cultivar en los componentes, excepto en el número de nudos fértiles en rama, y una mayor cantidad promedio de nudos fértiles en tallo (30), semillas por cápsula (68) y peso de mil semillas (2,86 g), en los cultivares Criollo e ICA Matoso. De igual forma, se encontraron rendimientos promedio de semilla de 1.289,8 kg/ha en Criollo, y un contenido de aceite de aproximadamente un 49% en ICA Matoso. Asimismo, el componente que tuvo una mayor asociación lineal con el rendimiento fue el peso medio de semilla, el cual posibilita seleccionar, entre los estudiados, el cultivar con mejor comportamiento.

En la región Montes de María (9° 24´ 56,33” N y 75° 23´ 04,19” O), departamento de Sucre, Colombia, en zonas de clima cálido (26 °C y 30 °C) y de clima medio (20 °C y 24 °C), humedad relativa entre 75 y 85% y precipitación de 750 mm durante el ensayo se estudió el efecto del riego en el desarrollo y productivad de dos especies de ñame en peligro de extinción (Dioscorea trífida y Dioscorea esculenta) en un diseño experimental de parcelas subdivididas, donde las variables fueron tres condiciones hídricas: riego de 888 mm durante la etapa crítica del cultivo, riego de 944 mm durante todo el ciclo del cultivo, y ausencia de riego con una oferta de agua de 750 mm provenientes de precipitación. La densidad de siembra fue de 10,000 plantas/ha, labranza tradicional con arado de discos y cosecha 8 meses después de la siembra. Como variables se midieron rendimiento de ñame, contenido de almidón, longitud y diámetro de tubérculos y biomasa aérea. Dioscorea trífida presentó un rendimiento, promedio, de 30.6 t/ha y D. esculenta de 27 t/ha, con contenidos de almidón de 21.3 y 21.6% en base húmeda, respectivamente; la longitud promedio de tubérculos para D. trífida fue de 17.4 cm y para D. esculenta de 11.4 cm; los diámetros promedio fueron 14.4 cm y 10.5 cm y la biomasa aérea 1.1 kg/planta y 0.67 kg/planta, respectivamente. La aplicación de riego al cultivo produjo un incremento en la producción con respecto al cultivo sin riego, para Dioscorea trífida este incremento fue de 78.9% y para Dioscorea esculenta de 92.9%. The effect of irrigation was studied in the productive development of two species of endangered yam (Dioscorea trifida and ioscorea esculenta) (Espitia et al., 2004), using a split-plot experimental design, where three variables of hydric conditions were treated: irrigation during the critical stage of the crop with a water application of 888 mm, irrigation during all the crop cycle with 944 mm, absence of irrigation, using water from precipitation with an offer of 750 mm. the Planting density was of 10,000 plants per hectare, disk tillage was applied and was harvesting eight months after planting. Yield, starch content, length, diameter of tubers, and aerial biomass was measured. Dioscorea trifida showed an average yield of 30.6 t /ha and 27 t/ha for Dioscorea esculenta, with starch content of 21.3 and 21.6% respectively in wet base; the average length of tubers Dioscorea trifida was 17.4 cm and 11.4 cm for Dioscorea esculenta; average diameters and aerial iomass plant were 14.4 cm, 1.1 kg/ plant biomass and 10.5 cm, and 0.67 kg/plant respectively.

El almidón agrio de yuca es un producto que se obtiene por fermentación espontanea a partir del almidón nativo, ampliamente utilizado en la elaboración de productos horneados por su especial funcionalidad de expandir masas de panadería. En Colombia, el proceso de obtención de almidón agrio es realizado de forma tradicional en pequeñas empresas “rallanderias”, con un mínimo de control de las variables que intervienen en el proceso. El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de algunas variables del proceso de fermentación, como el enriquecimiento del medio fermentativo adicionando jarabe de glucosa (JG) y extracto de levadura (EL) en diferentes concentraciones y la aplicación de un método de secado con humidificación periódica comparado con el secado solar tradicional. Además, se evaluó la calidad del almidón agrio mediante la determinación del índice de absorción de agua (IAA), índice de solubilidad (ISA), poder de hinchamiento (pH) y capacidad de expansión, por medio de la elaboración de producto de panificación del tipo pandebono. Los resultados muestran que la incorporación de JG y EL afectaron significativamente (p

This research evaluated the effect of different delignification pretreatments (enzymatic and organosolv), on the crystallinity and enzymatic hydrolysis of harvested sugar cane residues. The Crystallinity Index (CrI), the Relative Number of Intensity (Ir), the degree of cellulose mercerization (IIC-%), and the Global Index of Saccharification (GIS) were used as measurement parameters for six different substrates obtained from sugar cane residues (tops and leaves) by different processes. In this characterization, the spectroscopic ty Techniques of Fourier Transform infrared spectroscopy (FTIR), X-ray diffraction and scanning eElectron microscopy (SEM) were used. Substrates to which only organosolv pretreatment was applied, without any further treatment, presented good behavior for the enzymatic hydrolysis and a high CrI, possibly due to the increase of the crystallinity by elimination of amorphous material.