Search

In this study, color changes of apple samples dried by continuous and pulsed microwaves were investigated by using the image processing method. A total of one hundred images were taken from apple samples, before and after drying. Apple samples dried with different methods were analyzed after they were converted from RGB color space to L*a*b* color space. Also, a circular masking process was applied to the samples. Two different data were obtained by using circular masking and non-circular-masking methods. The total color change (ΔE), Chroma (C) and hue angle (α°) and browning index (BI) are defined as the kinetic parameters for color. When the results were examined, it was seen that drying had an effect on the color parameters of all samples. The L*, a* and b* values of circular masking method were determined differently comparing to the values of the non-circular-masked method. When the browning index results are examined, it is determined that the result in 200W-KO: 3 application is the closest value to the fresh apple product. As a result, it has been observed that the drying of apples with continuous and pulsed microwave methods has an important effect on the color parameters of the product and maybe an alternative to other drying methods., Bu çalışmada, sürekli ve kesikli mikrodalga ile kurutulan elma örneklerinin renk değişimleri görüntü işleme yöntemi kullanılarak incelenmiştir. Elma örneklerinden kurutma öncesi ve sonrası olmak üzere toplam yüz adet görüntü alınmıştır. Farklı yöntemlerle kurutulan elma örnekleri RGB renk uzayından L*a*b* renk uzayına çevrildikten sonra analiz edilmiştir. Ayrıca örneklere bir halka maskeleme işlemi uygulanmıştır. Halka maskeli ve halka maskesiz yöntem kullanılarak iki farklı veri elde edilmiştir. Toplam renk değişimi (ΔE), kroma (C), hue açısı (α°) ve kahverengilik indeks (BI) değerleri renk için kinetik parametreleri olarak tanımlanmıştır. Sonuçlar incelendiğinde, kurutmanın tüm örneklerin renk parametreleri üzerine etkisi olduğu görülmüştür. Halka maskeleme yöntemindeki L*, a* ve b* değerlerin halka maskesiz yönteme göre farklı olduğu tespit edilmiştir. Kahverengilik indeksi sonuçları incelendiğinde ise, 200W-KO:3 uygulamasındaki sonucun taze elma ürününe en yakın değer olduğu tespit edilmiştir. Sonuç olarak, sürekli ve kesikli mikrodalga yöntemleri ile elmanın kurutulmasında ürünün renk parametreleri üzerine önemli bir etkisi olduğu ve diğer kurutma yöntemlerine alternatif olabileceği gözlemlenmiştir.

In this study, six various applications were performed to dry peach puree using methods of convective drying (CD), microwave drying (MW1, MW2 and MW3) and combined convective-pulsed microwave drying (CD+MW2 and CD+MW3). Effect of drying on time, color, pH, Brix and micrographs were evaluated. The data of total drying time revealed that the maximum value was belonged to “CD” (220 min). The minimum value was obtained by “MW1” (10 min). By comparison of total color change (ΔE), the highest values were achieved with “CD+MW3”, whereas the lowest values were achieved with “MW2”. Under all drying applications, the maximum pH and Brix changes were observed with “CD+MW2”. From the microstructure, the samples to which the microwave method was applied displayed a collapsed structure as to the sample dried by the convective method.

Sonuçlar yapraklardaki protein ve mineral maddeiçeriklerinin (Bakır hariç) meyve ve saptan daha yüksek olduğunu ve yapraklarınalternatif değerlendirme olanaklarının araştırılması gerektiğini ortayakoymaktadır. Meyve, sap ve yaprakların protein sonuçları isesırasıyla %0.52, %0.51 ve %12.10 olarak belirlenmiştir. Gilaburu meyve, sap ve yapraklarının makro elementiçerikleri sırasıyla %0.52-0.51-1.94 Azot (N), %0.09-0.04-0.42 Fosfor (P), %0.93-0.10-1.17Potasyum (K), %0.21-0.48-2.44 Kalsiyum (Ca), %0.05-0.04-0.37 Magnezyum (Mg) ve%0.04-0.06-0.09 Sodyum (Na) olarak tespit edilmiştir. Mikro elementleri ise 12.81-215.83-436.35mg kg-1 Demir (Fe), 5.69-12.38-8.05 mg kg-1 Bakır (Cu), 6.45-19.97-25.81mg kg-1 Çinko (Zn) ve 1.56-26.62-40.47 mg kg-1 Mangan(Mn) olarak bulunmuştur. araştırılmıştır.doğadaorganik olarak yetişen gilaburunun meyve, sap ve yapraklarının mineralmadde ve protein içerikleriBu çalışmada, The micro elements were found 12.81-215.83-436.35 mgkg-1 Iron (Fe), 5.69-12.38-8.05 mg kg-1 Copper (Cu),6.45-19.97-25.81 mg kg-1 Zinc (Zn) and 1.56-26.62-40.47 mg kg-1Mangan (Mn), respectively. Protein results of fruits, stalks and leaves weredetermined as 0.52%, 0.51% and 12.10%, respectively. The results showed thatthe protein and mineral contents of the leaves (except copper) were higher thanthe fruit and the leaves, and the alternative evaluation possibilities ofleaves should be investigated.%,Potassium (K), 0.21-0.48-2.44% Calcium (Ca), 0.05-0.04-0.37% Magnesium (Mg) and0.04-0.06-0.09% Sodium (Na), respectively. 0.93-0.10-1.17fruits, stalks and leaves were determined as 0.52-0.51-1.94% Nitrogen (N),0.09-0.04-0.42% Phosphorus (P), European CranberrybushThe macro element contents of In this study, the proteinand mineral contents of fruit, stalks and leaves of naturally grown EuropeanCranberrybush were investigated.

Tekniğine uygun tarımı uygulayabilmek, işleri zamanında ve düşük maliyetle yapabilmek, standart ve kaliteli ürün elde edebilmek için ceviz tarımında mekanizasyon uygulamalarının gerekliliği açıktır. Özellikle cevizin hasat ve hasat sonrası dış yeşil kabuğunun soyulması işlemleri ile birlikte ve devamında hızla kurutulması işleminin hem maliyetinin ve gerekli işgücünün yüksek ve hem de işlemlerin tekniğine uygun olarak yapılabilmesi için zamanın çok kısıtlı olması nedeniyle ülkemizde imalatı, bakımı, onarımı ve kullanımı kolay, ülkemiz koşullarında uygulanabilirliği yüksek olan bir ceviz kurutma makinasına ihtiyaç vardır. Bu nedenlerle, bu çalışmada, bir "Ceviz Kurutma Makinası"'nın ülkemiz koşullarına uygun olarak geliştirilmesi amaçlanmıştır. Bu amaç için, gelişmiş ülkelerde yaygın olarak kullanılan ve sanayi halinde olan hava üflemeli kurutma sisteminin ülkemiz koşullarına adaptasyonunu sağlayarak bir Ceviz Kurutma Makinası geliştirilmiştir. Bunun için makine önce projelenmiş olup, ulusal sanayimizde yapımı gerçekleştirilmiştir. Ceviz tip ve çeşitleriyle yapılan deneme çalışmalarıyla makinada yapılan gerekli ayarlama ve düzenlemeler ile makine cevizi kurutmaya hazır hale getirilmiştir. Daha sonra farklı kapasitelerdeki makinaların üretimi için gerekli olan üretim verilerini hesaplayan bir bilgisayar programı hazırlanmış olup, ülkemiz koşullarına uygun ve tamamen kendi imkânlarımızla üretimini yapabileceğimiz bir Ceviz Kurutma Makinası geliştirilmiş ve Türk çiftçisinin hizmetine sunulmuştur IMPROVING WALNUT (Juglans regia L.) DRYING MACHINE Implement appropriate cultivation techniques work on time and low cost make the standard and quality products is the need to obtain the walnut farming mechanization practices. Especially harvesting and post harvest operations includes peeling of the outer shell of green walnuts and the continuation of the rapid drying process, along with the high cost of labor and the necessary techniques and procedures as well as due to a very limited time there is a needing to produce a dryer machine which should be has maintenance and repair low cost and easy use, appropriate properties to our country’s conditions. For these reasons a "Walnut Dryer" in accordance with the terms intended of development of our country in this study. For this purpose, forced air–drying systems are widely used in developed countries. forced air–drying system was adapted to conditions of our country to develop a Walnut Dryer. After the projection of the machine which was produced by national industry. the trial setting and the necessary arrangements of walnut machine was applied according to type and variety of walnut and to get ready for drying. Then a computer program was designed to calculate necessary data for different capacity production. totally self developed a Walnut Dryer was produced accordance with the terms of our country

Bu çalışmada, zencefil örneklerinin kurutma karakteristikleri, renk, mikroyapı ve rehidrasyon özellikleri üzerine dondurarak kurutma yönteminin etkisi incelenmiştir. Deneysel sonuçlar kuruma hızının hem artan kuruma zamanıyla hem de örneklerin nem içeriklerinin düşmesiyle azaldığını göstermiştir. Kurutma işlemlerinde en iyi ince tabaka kurutma modelini seçmek için 10 matematiksel model deneysel verilere uygulanmıştır. İstatistiksel parametreler esas alındığında, en düşük ki-kare (χ2) ve hataların karelerinin karekök ortalaması (RMSE) değerlerinin yanı sıra en yüksek belirtme katsayısı (R2) değerine sahip Page modeli zencefil örneklerinin kuruma davranışları tanımlanması için en iyi model olarak bulunmuştur. Taze zencefilin tüm renk parametreleri dondurarak kurutma uygulaması ile etkilenmiştir. Kurutulan örnekler kararmamış, sarılık (b*), Kroma (C) ve Hue açısı () parametreleri azalırken, parlaklık (L*) ve yeşillik (-a*) değerleri artmıştır. Taze ve kurutulmuş zencefillerin mikroyapı değişimleri sırasıyla ışık mikroskobu ve taramalı elektron mikroskobuyla incelenmiştir. Taramalı elektron mikroskobu görüntüleri dondurarak kurutulmuş örneklerin gözenekli ve tek düze bir yapıya sahip olduklarını ve nişasta taneciklerini iyi koruduklarını ortaya koymuştur. Dondurarak kurutulmuş ürünlerin en yüksek rehidrasyon oranı değerinin 5.20 olduğu tespit edilmiştir.

In this study, the effects of microwave, convective, and microwave-convective drying treatments on the drying parameters, colour and microstructure properties of barbunia samples were investigated. To select the best thin-layer drying models for the drying treatments, 9 mathematical models were fitted to the experimental data and the performances of these models were compared for the following statistical parameters: reduced chi-squared (χ2), root mean square error (RMSE) and coefficient of determination (R2). Among the drying models investigated, the Midilli et al. model was found to be the best model for describing the drying behaviour of barbunia beans. The experimental results showed that increasing the drying temperature or microwave power level caused shorter drying time and the combined microwave-convective method provided the greatest time savings in comparison to other methods tested. At all drying conditions, the closest values to the colour of fresh barbunia was obtained at 50C. It was found that browning increased with an increase in drying temperature and microwave power. Scanning electron microscopy images revealed that the applications of all the drying methods led to different physical changes in the products’ microstructures when compared to fresh samples.

Bu çalışmada, NACA profilleri kullanılarak imal edilen minyatür rüzgar türbin rotorlarının güç katsayıları saptanmıştır. Bu amaçla rüzgar türbin rotor modeli testleri için açık bir sistem kurulmuştur. Bu test sisteminde her bir rotor formu üzerine gelen rüzgarın içinde barındırdığı güç değerleri ve her bir rotor formunun uç hız oranları ortaya konulmuştur. Bu veriler yardımıyla da her bir rotor formunun güç katsayıları hesaplanmıştır. Çalışmada elde edilen güç katsayısı değerlerinin 0,316 ile 0,416 arasında değiştiği görülmüştür.NACA 4415 ve NACA 5317 profilleri kullanılarak imal edilen, 0 derece burulma açısına sahip, yaklaşık 10 derece bağlama açısına sahip, 4 kanatlı rotorların en yüksek ideal güç katsayısı değerlerine sahip olduğu belirlenmiştir

Sebze ve meyvelerde hasat işleminden sonra oluşan bozulmanın engellenmesi için, ürünlerin derimden hemen sonra soğutulmaları gerekmektedir. Soğutma işlemi, ürünü soğuk hava depolarına ya da pazara ulaştırıncaya kadar ön soğutma yöntemleriyle gerçekleştirilir. Ön soğutma ürünün özelliklerine göre genel olarak üç farklı yöntemle yapılır. Bu yöntemler; hava akımıyla, suyla ve vakumla ön soğutma yöntemleridir. Bu çalışmada, taze soğan, maydanoz ve terenin hava akımıyla, suyla ve vakumla ön soğutma yöntemleriyle soğutulması sırasında ortaya çıkan işletim parametreleri, ağırlık kayıpları, renk değişimleri ve genel görünüm parametrelerindeki değişimler araştırılmıştır. Denemeler sonucunda, soğutma hızı açısından her üç üründe de en iyi sonuçları suyla soğutma vermiştir. Soğutma işlemi sırasında suyla soğutmada taze soğanda %27, maydanozda % 29.9, terede %33.6 ağırlık kazancı olurken, havayla ve vakumla soğutmada sırasıyla taze soğanda %2, %3; maydanozda % 3, % 4.26; terede ise %2.7, %3.42 ağırlık azalması gözlenmiştir. Renk ve genel görünüm değerleri incelendiğinde; en yüksek yeşil renk (a değerlerinin) sonuçları taze soğanlarda soğuk hava ile soğutulanlardan, maydanoz ve terede ise vakumla soğutulan uygulamalardan alınmıştır

Bu çalışmanın amacı barbunya, domates, mantar ve patateslerin kurutma karakteristiklerini belirlemek ve konvektif, mikrodalga ve mikrodalga-konvektif kurutma yöntemleri için en iyi ince tabaka kurutma modelini seçmektir. Bu amaç için, Henderson ve Pabis, Newton, Page, Geliştirilmiş Page, Logaritmik, İki Terimli, Wang ve Singh, Difüzyon Yaklaşımı, Midilli ve İki Terimli Eksponansiyel modelleri deney sonuçlarını analiz etmek için kullanılmıştır. Ayrıca farklı sıcaklıklar ve mikrodalga güçleriyle kurutulan deney örneklerinin modellenmesi için yeni bir ince tabaka kurutma modeli geliştirilmiştir. Yeni model Midilli ve Wang ve Singh modellerinin bir kombinasyonu şeklindedir. Bu modellerin performansları ki-kare (2), hataların karelerinin karekök ortalaması (RMSE) ve belirtme katsayısı (R2)'na göre karşılaştırılmıştır. İncelenen kurutma modelleri arasında, deneylerin çoğunda geliştirilen model barbunya, domates, mantar ve patateslerin kurutma davranışlarının tanımlanması için en iyi model olarak bulunmuştur. Sonuçlar göstermiştir ki, artan kurutma hava sıcaklığı ve mikrodalga güç seviyeleri daha kısa kurutma süresine neden olmuş ve kurutma işlemi azalan periyotta gerçekleşmiştir. Çoğu deneylerde bu sonuçlar kısa bir ısınma periyodundan sonra belirlenmiştir. Kullanılan kurutma yöntemleri arasında, mikrodalga-konvektif kurutma yöntemi önemli ölçüde daha yüksek kuruma hızı ve daha fazla nem uzaklaştırılması sağlamıştır. Mikrodalga-konvektif birleşimi kurutma hem konvektif hem de mikrodalga yöntemleriyle karşılaştırıldığında gereken kurutma süresini azaltmıştır. Ayrıca bu çalışmada, taze ve kurutulan ürünlerin renk ve yapısal değişiklikleri incelenmiştir. Tüm kurutma şartları için taze örneklere en yakın sonuçlar 50 C sıcaklıkta kurutulan örneklerden elde edilmiştir. Tüm kurutma uygulamaları taze örneklerle karşılaştırıldıklarında ürünlerin mikroyapılarında farklı fiziksel değişikliklere neden olduğunu taramalı elektron mikroskobu görüntüleri ortaya çıkarmıştır. Daha yüksek sıcaklıklar ve mikrodalga güçleri örneklerin mikroyapılarına daha büyük zararlara sebebiyet vermiştir. The objectives of this study were to determine the drying characteristics of barbunya beans, tomatoes, mushrooms and potatoes and to select the best thin layer drying model for convective, microwave and combined microwave-convective drying methods. For this purpose, Henderson and Pabis, Newton, Page, Modified Page, Logarithmic, Two Term, Wang and Singh, Diffusion Approach, Midilli and Two Term Exponential models have been used to analyse the test results. Also, a new thin layer model for modeling the drying of test samples with different temperatures and microwave powers was developed. The new model was a combination of the Midilli and Wang and Singh drying model. The performances of these models have been compared according to three statistical parameters, i.e. reduced chi-square (2), root mean square error (RMSE) and coefficient of determination (R2). Among the drying models investigated, the new model in most of the experiments was found to be the best model for describing the drying behaviour of barbunya beans, tomatoes, mushrooms and potatoes. The results showed that increasing the drying air temperature and microwave power level caused shorter drying times and drying process occurred in falling period. In the most experiments, these results were determineted after a very short warming-up. Among all the drying methods, microwave-convective drying method provided in a significantly higher drying rate and more moisture removal. Combined microwave-convective drying was decreased the drying time required when compared to drying with both convective and microwave methods. The drying time was decreased with increasing drying air temperatures and microwave levels. Additionally, in this study, color and structural changes of fresh and dried samples were investigated. At all drying conditions, the closest values to the colour of fresh samples was obtained from samples dried at 50 C temperature. Scanning electron microscope images revealed that the applications of all drying led to different physical changes in product microstructure, compared to fresh samples. A higher temperature and microwave power caused greater damage to the microstructure of samples. BAP Desteği Yüksek Öğretim Kurulu

Bu çalışmada mısırın sıcak hava akımıyla kurutulmasında kurutma parametreleribelirlenmiştir. Bu amaçla Uludağ Üniversitesi Tarım Makinaları Bölümü'nde, 700 kgkapasiteli sıcak havayla kurutma düzeneği tasarlanıp imal edilmiştir. Denemeler budüzenekte gerçekleştirilmiştir. Denemeler 1 m/s sabit çıkış hızında, 45°C, 55°C, 65°C,75°C ve atmosfer sıcaklıklarında olmak üzere beş farklı sıcaklık değerinde, %16.4nemden mısır için güvenli depolama nemi olan %10 nem değerine ininceye kadaryapılmıştır. Karıştırıcılı ve karıştırıcısız olarak beş farklı sıcaklık değerindegerçekleştirilen denemelerde kurutma hızı, çimlenme hızı, çimlenme gücü, enerjitüketimi, kurutma özellikleri ve maliyet gibi parametreler belirlenmiştir.Denemeler sonucunda karıştırıcılı ve karıştırıcısız kurutmada kurutma süresi,enerji tüketimi ve maliyet açısından 75°C sıcaklıktaki kurutmadan en iyi sonuçlar eldeedilirken çimlenme hızı ve çimlenme gücü açısından en iyi sonuçlar karıştırıcılıkurutmada 55°C'de, karıştırıcısız kurutmada 45°C'deki sıcaklık değerlerinde eldeedilmiştir.Anahtar Kelimeler: Mısır, kurutma hızı, enerji tüketimi, kurutma maliyeti In this study, drying parameters of maize were determined in hot-air drying. Forthis purpose, a convective air dryer which has 700 kg capacity was designed andproduced in Department of Agricultural Machinery, Faculty of AgriculturalEngineering, Uludag University. The studies were performed in this mechanism. Thestudies were made at 1 m/s constant exit velocity under five different temperaturevalues for 45°C, 55°C, 65°C, 75°C and atmosphering temperature and for humidityvalue from 16.4 % to 10 % (d.b.) which is security storing humidity value for maize.The trials performed under five different temperature values as for with mixer andwithout mixer were determined for the parameters such as drying velocity, sproutvelocity, sprout power, energy consumption, drying properties and cost.As in the result of trials, in dryings with mixer and without mixer the best resultswere obained for the drying at 75 °C in terms of drying time, energy consumption andcost, while the best results were obtained for temperature values 55 °C in drying withmixer and 45 °C in drying without mixer.Key Words: Maize, drying velocity, energy consumption, drying cost 58