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6 results on '"Isadora de Andrade Paulo"'

1. Processos Químicos e Biotecnológicos - Volume 1

Author

Bárbara Ambrósio Archanjo, Priscilla Carvalho Veggi, Lívia Chaguri e Carvalho, Maiara Lopes Ferreira Sales, Luyara de Almeida Cavalcante, Ocileide Custódio da Silva, Yanne Katiussy Pereira Gurgel Aum, Rafael Alves do Nascimento, Raylime Louise Tavares Costa, Elisangela Lima Andrade, Elza Brandão Santana, Cristiane Maria Leal Costa, Lênio José Guerreiro de Faria, Helida Monique Cordasso Fagnani, Maria Angélica Simões Dornelas de Barros, Murilo Pereira Moisés, Pedro Augusto Arroyo, Larissa Azevedo Soares, Angelinne Costa Alexandrino, Carlson Pereira de Souza, Andre Luis Lopes Moriyama, Márcia Maria Lima Duarte, Ana Caroline Pereira Dias, Marcelo Dérick Oliveira das Chagas, Fabriele de Sousa Ferraz, Manoel Messias Alvino de Jesus, Lina María Grajales, Raíssa Cristine Santos de Araújo, Débora Freitas da Silva, Hellen Carvalho Barros, Juliana Albuquerque da Silva, Elisiane Cristina Andrade Reis, Denilson de Jesus Assis, Gleice Valeria Pacheco Gomes, Janice Izabel Druzian, Ailton Freitas Balieiro Ferreira, Agnes Danilo Fernandes da Costa, Mara Rosana de Carvalho Morais, Luan Bruno Pinho Flores, Renan Teixeira Baia, Schiliene de Oliveira Moreno, Fernanda Raquel Wust Schmitz, Isadora de Andrade Paulo, Tuany Gabriela Hoffmann, Sávio Leandro Bertoli, Lisiane Fernandes de Carvalho, Carolina krebs de Souza, Letícia Vieira Castejon, Kássia Graciele dos Santos, Vinícius Salgado Cardoso, Eduardo Santos Almeida, José Roberto Delalibera Finzer, Franz Berbert Ferreira, Yanne Katlussy Pereira Gurgel Aum, Ádina Lima de Santana, Shirley Cristina Cabral Nascimento, Eloane Daize Gomes Dallastra, Enylson Xavier Ramalho, Paula Cristina de Souza, Nehemias Curvelo Pereira, Paulo Henrique Rodrigues, Vanessa Marconi Jamarim, Giovanna Beatriz Eler de Almeida, Lais Regina dos Santos, Shana Kimi Farias Yamaguchi, Taís Regina Canal, Carolina Krebs de Souza, Walber José Pereira Costa, Erika Milene Pinto de Sousa, Raissa Leão Santos, Ana Cristina Pantoja Simões, Rodrigo Pimentel Fernandes, Nei Pereira Junior, Victor Hugo Amorim Rique, Isabela Castro Pinto Rodrigues, Jamille Coelho Coimbra, Weskley da Silva Cotrim, José Izaquiel Santos da Silva, Luis Antonio Minim, and Marcio Arêdes Martins

Published
2019
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4. Advanced Methodology for Analysis of Changes in the Storage Lettuce Surface

Author

es de Carvalho, Fern, ro Bertoli, Carolina Krebs de Souza, Isadora de Andrade Paulo, a Raquel Wust Schmitz, Lisiane Fern, and Savio Le

Subjects
0301 basic medicine, Food packaging, 03 medical and health sciences, Food industry, Waste management, business.industry, 030106 microbiology, Food storage, Food processing, Food preservation, Environmental science, business
Published
2017
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5. PERFIL FÍSICO-QUÍMICO DA LINGUIÇA BLUMENAU ENRIQUECIDA COM FARINHA DE PUPUNHA ARMAZENADA EM DIFERENTES TEMPERATURAS

Author

Naiara Floriani Martins, Lisiane Fernandes de Carvalho, Daniane Aparecida Lemos, Carolina Krebs de Souza, Aline Fernanda Heberle, and Isadora de Andrade Paulo

Abstract

Tendo em vista a crescente preocupação da sociedade em consumir produtos funcionais, nos últimos anos houve um progresso significativo na produção de embutidos com novas formulações visando conquistar novos mercados, melhorar a qualidade e a segurança destes produtos. Visto que a linguiça é um dos produtos cárneos embutidos mais comercializados no Brasil, foi elaborada uma nova formulação de linguiça Blumenau com adição de farinha fibrosa de pupunha. Pretendeu-se com este trabalho melhorar as características sensoriais, nutricionais e mercadológicas da linguiça Blumenau, enriquecida com farinha fibrosa de pupunha com alto teor de fibras alimentares (65% em base seca). Realizou-se um estudo do perfil físico-químico em variadas concentrações de farinha de pupunha, em diferentes temperaturas de armazenamento. Os ensaios foram feitos em triplicata com base em uma matriz experimental fatorial completa. Este trabalho tem como objetivo contribuir com informações que possibilitem a solução no processamento em relação à redução da aw (atividade de água) e o ressecamento excessivo superficial do produto em virtude da etapa de defumação.

Published
2017
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6. ESTUDO SENSORIAL E FÍSICO-QUÍMICO DE VEGETAIS ARMAZENADOS EM REFRIGERAÇÃO COM MONITORAMENTO DE PARÂMETROS

Author

Sávio Leandro Bertoli, André Freitas, Fernanda Raquel Wust Schmitz, Isadora de Andrade Paulo, and Carolina Krebs de Souza

Subjects
Taste, Horticulture, Melon, Mass variation, Relative humidity, Asparagus, Nutritional quality, Biology, Shelf life, biology.organism_classification, Aroma
Abstract

O controle da temperatura e da umidade relativa em sistemas de refrigeração, para armazenamento de alimentos frescos, é fundamental para garantir boa aparência e manter as características físico-químicas, biológicas e sensoriais por períodos mais longos. Já que estes parâmetros afetam diretamente os atributos de qualidade nutricional, textura, aroma, sabor e aspecto visual. O objetivo deste trabalho foi avaliar o impacto da temperatura do sistema de refrigeração isotérmico (3,3°C) e o monitoramento da umidade relativa na vida de prateleira dos vegetais (melancia, melão, aspargos, milho, ervilha, pimentão, aipo, pepino e alface romana). Foram realizadas análises da variação da massa, sensoriais e de cor com todos estes vegetais durante os 12 dias de armazenamento refrigerado. A análise sensorial foi realizada por um painel de sete julgadores treinados que avaliaram as amostras em uma escala hedônica não estruturada de nove pontos. De acordo com a avaliação sensorial, os alimentos foram rejeitados na seguinte ordem: ervilha torta no terceiro dia; milho no quarto dia; alface romana no quarto dia; pepino no sexto dia; aipo no oitavo dia; melancia no nono dia; melão no 11° dia; aspargos no 11° dia e pimentão verde no 12° dia.

Published
2017
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