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[EN] Intramuscular fat (IMF) content and composition are key traits determining meat quality. A divergent selection experiment for IMF content in Longissimus thoracis et lumborum muscle was carried out during nine generations in rabbits. Data from the ninth generation of selection were analysed in order to evaluate the responses to selection and examine the genetic background of IMF composition. The high heritability and variability of IMF allowed its improvement through selection in rabbits. The direct response to selection for IMF was 0.51g/100g of muscle, representing 3.3 phenotypic standard deviations. Selection for IMF content generated also a correlated response on the intramuscular fatty acid composition. The correlated response to selection was positive for saturated (SFA) and monounsaturated (MUFA) fatty acids percentages, 1.71% and 3.24 %, respectively, with greater values in the high-IMF line. In contrast, it was negative for polyunsaturated fatty acids (PUFA) percentage (-4.96%), with greater values for low-IMF line. Most individual SFA were higher in high-IMF line except heptadecanoic (C17:0) and stearic (C18:0) acids. Whereas, most individual PUFA were higher in low-IMF line except ¿-linolenic acid (C18:3n3). Thus, selection for IMF content has important effects on its fatty acid composition. Association analyses were carried out on the same divergently selected rabbit lines. The aim was to identify genomic regions associated with the IMF composition and identify putative candidate genes. Our study highlighted the polygenic nature of IMF composition. An important genomic region at 34.0-37.9 Mb on OCU1 was associated with C14:0, C16:0, SFA, and C18:2n6, explaining 3.54%, 11.20%, 11.32%, and 3.18% of the genomic variance, respectively. Besides, a genomic region at 149.0-149.9 Mb on OCU3 was associated with almost all the traits (C14:0, C16:0, C18:0, C18:1, C18:2n6, C20:4n6, SFA, MUFA, PUFA, and PUFA/SFA). Another relevant genomic region was found to be a, [ES] El contenido y la composición de la grasa intramuscular (IMF) afectan a la calidad de la carne. Un experimento de selección divergente para el contenido de IMF en el músculo Longissimus thoracis et lumborum se llevó a cabo durante nueve generaciones en conejos. Se analizaron los datos de la novena generación de selección para evaluar las respuestas a la selección por el IMF y examinar la estructura genética de su composición. La elevada heredabilidad de la IMF y su relativamente elevada variabilidad han permitido su mejora mediante la selección en conejos. La respuesta directa a la selección por el IMF fue de 0.51 g/100 g de músculo, lo que representa 3.3 desviación estándar fenotípica. La selección por el contenido de IMF dio lugar también a una respuesta correlacionada en la composición de ácidos grasos. La respuesta correlacionada a la selección fue positiva para los porcentajes de ácidos grasos saturados (SFA) y monoinsaturados (MUFA), 1.71% y 3.24%, respectivamente, con valores mayores en la línea de alta IMF. Por el contrario, la respuesta correlacionada fue negativa para el porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) (-4.96%), con mayores valores en la línea de baja IMF. La mayoría de los SFA individuales fueron más altos en la línea de alta IMF, excepto los ácidos heptadecanoico (C17:0) y esteárico (C18:0). Mientras que la mayoría de los PUFA individuales fueron más altos en la línea de baja IMF excepto el ácido ¿-linolénico (C18:3n3). Por lo tanto, la selección por contenido del IMF tiene efectos importantes en su composición de ácidos grasos. Los análisis de asociación se llevaron a cabo en las mismas líneas de conejo seleccionadas de forma divergente. El objetivo era identificar las regiones genómicas asociadas a la composición del IMF e identificar los posibles genes candidatos. Nuestro estudio ha mostrado la naturaleza poligénica de la composición del IMF. Una región genómica importante en 34.0-37.9 Mb en OCU1 se asoció con C14:0, C16:0, SFA

[ES] El estudio del microbioma gastrointestinal es un campo de investigación emergente en el campo de la genética animal. En los últimos años, la reducción de los costes de la secuenciación masiva unido a la disponibilidad de bases de datos biológicas y herramientas bioinformáticas ha hecho posible este tipo de estudios. Los microorganismos gastrointestinales participan en la regulación de importantes funciones de barrera, metabólicas, de absorción, inmunológicas y de síntesis de vitaminas que influyen en el fenotipo de un individuo. Sin embargo, la composición microbiana puede variar entre individuos dando lugar a perfiles microbianos muy diferentes. Esta variación puede ser debida a factores externos como la alimentación o uso de antibióticos, pero también a factores internos como la genética del individuo o la composición microbiana vaginal que hereda el individuo de la madre. Habitualmente, estos dos últimos factores están confundidos y hay muy poca información del efecto materno en el microbioma de individuo sin que esté incluido el efecto genético del individuo. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue estudiar la importancia del efecto materno en el microbioma separándolo del efecto genético del individuo. Para ello, se utilizaron individuos de dos líneas seleccionadas divergentemente para grasa intramuscular (GIM) durante diez generaciones. En la última generación de selección, se realizaron transferencias embrionarias aleatorias entre las dos líneas divergentes. Las hembras de ambas líneas recibieron tanto embriones de la línea alta (A) como de la línea baja (B). Estos individuos (75 gazapos) se genotiparon al nacer y se clasificaron en cuatro grupos: AA, BA, AB y BB, siendo la primera letra la línea a la que pertenecía la madre (A o B) y la segunda letra la línea a la que pertenece cada individuo (A o B). A las nueve semanas de edad se tomaron muestras del contenido del ciego de los conejos y se extrajo el ADN bacteriano. La secuenciación del genoma b, [EN] The study of the gastrointestinal microbiome is an emerging research field in the animal genetics domain. In recent years, the reduction in the costs of massive sequencing coupled with the availability of biological databases and bioinformatics tools has made this type of study possible. The gastrointestinal microorganisms are involved in the regulation of important barrier, metabolic, absorption, immunological and vitamin synthesis functions that influence the phenotype of an individual. However, the microbial composition can vary between individuals giving rise to very different microbial profiles. This variation may be due to external factors such as diet or use of antibiotics, but also to internal factors such as the individual's genetics or the vaginal microbial composition that the individual inherits from the mother. Usually, these last two factors are confused and there is very little information on the maternal effect on the individual's microbiome without including the genetic effect of the individual. Therefore, the objective of this work was to study the importance of the maternal effect in the microbiome, separating it from the genetic effect. For this, individuals from two lines divergently selected for intramuscular fat (GIM) were used along ten generations. In the last generation, random embryo transfers were performed between the two diverging lines.The females of both lines received embryos from both the high line (A) and from the low line (B). These individuals (75 rabbits) were genotyped at birth and classified into four groups: AA, BA, AB and BB, with the first letter being the line to which the mother belonged (A or B) and the second letter being the line to which the individual belonged. Nine-week of age samples were taken from the cecum content of rabbits and bacterial DNA was extracted. Bacterial genome sequencing was performed by paired-end (150x2) in Illumina NextSeq 550. A total of 2988 KEGG variables for functional annotation and 11, [CA] L'estudi del microbioma gastrointestinal és un camp d'investigació emergent en el camp de la genètica animal. En els últims anys, la reducció dels costos de la seqüenciació massiva unit a la disponibilitat de bases de dades biològiques i eines bioinformáticas ha fet possible aquest tipus d'estudis. Els microorganismes gastrointestinals participen en la regulació d'importants funcions de barrera, metabòliques, d'absorció, immunològiques i de síntesis de vitamines que influeixen en el fenotip d'un individu. No obstant això, la composició microbiana pot variar entre individus donant lloc a perfils microbians molt diferents. Aquesta variació pot ser deguda a factors externs com l'alimentació o ús d'antibiòtics, però també a factors interns com la genètica de l'individu o la composició microbiana vaginal que hereta l'individu de la mare. Habitualment, aquests dos últims factors estan confosos i hi ha molt poca informació de l'efecte matern en el microbioma d'individu sense que estiga inclòs l'efecte genètic de l'individu. Per tant, l'objectiu d'aquest treball va ser estudiar la importància de l'efecte matern en el microbioma separant-lo de l'efecte genètic de l'individu. Per a això, es van utilitzar individus de dues línies seleccionades divergentment per a greix intramuscular (GIM) durant deu generacions. En l'última generació de selecció, es van realitzar transferències embrionàries aleatòries entre les dues línies divergents. Les femelles de totes dues línies van rebre tant embrions de la línia alta (A) com de la línia baixa (B). Aquests individus (75 llorigons) es van genotipar en nàixer i es van classificar en quatre grups: AA, BA, AB i BB, sent la primera lletra la línia a la qual pertanyia la mare (A o B) i la segona lletra la línia a la qual pertany cada individu (A o B). A les nou setmanes d'edat es van prendre mostres del contingut del cec dels conills i es va extraure l'ADN bacterià. La seqüenciació del genoma bacterià es va realitzar per paired-end (150x

[ES] La grasa intramuscular tiene un gran efecto en las propiedades sensoriales de la carne ya que afecta su terneza, jugosidad y flavor. Se ha realizado un experimento de selección divergente para IMF en el músculo Longissimus (LM) en conejos. Dado que el hígado es el sitio principal de lipogénesis en conejos, el objetivo de este trabajo es estudiar el metabolismo hepático en las líneas del experimento de selección divergente en la décima generación de selección. El contenido de grasa intramuscular, el peso del hígado, el contenido de grasa del hígado y la composición de los ácidos grasos del hígado y los metabolitos del plasma relacionados con el metabolismo del hígado se medirán en la décima generación de selección. Se calculará la respuesta a la selección para la grasa intramuscular y la respuesta correlacionada en los caracteres medidos relacionados con el hígado., [EN] Intramuscular fat (IMF) has a large effect in the sensory properties of meat because it affects tenderness, juiciness and flavour. A divergent selection experiment for IMF in Longissimus muscle (LM) was performed in rabbits. Since liver is the major site of lipogenesis in rabbits, the objective of this work is to study the liver metabolism in the lines of the divergent selection experiment at the tenth generation of selection. Intramuscular fat content (IMF), liver weight, liver fat content and liver fatty acid composition and plasma metabolites related to liver metabolism will be measured in the tenth generation of selection. Response to selection for IMF and the correlated response in the measured traits related to liver will be calculated.

[ES] La grasa intramuscular (GIM) es uno de los principales caracteres que afecta a la calidad de la carne, fundamentalmente a la jugosidad, terneza y flavor de la misma. En la Universitat Politècnica de València se ha realizado un experimento de selección divergente por GIM del músculo Longissimus thoracis et lumborum en conejos a las 9 semanas de edad, durante 10 generaciones de selección. El objetivo de este trabajo es estudiar la respuesta a la selección divergente por GIM en conejos tras 10 generaciones de selección y la respuesta correlacionada en caracteres de calidad de la canal y de la carne. Para este trabajo se utilizaron 190 conejos, 100 de la línea de alta GIM (GA) y 90 de la línea de baja GIM (GB) de la generación 10. De los 190 conejos utilizados, 102 fueron machos y 88 fueron hembras. Además, de estos 190 conejos, 82 fueron gazapos procedentes de transferencias embrionarias. Se midió la GIM y los caracteres de calidad de la canal y de la carne: peso vivo, peso de la canal fría, peso de la canal de referencia, peso de la grasa perirrenal y escapular, % de grasa disecable, peso del lomo, % del lomo, peso del hígado, % del hígado, color de la canal y de la carne (L*, a* y b*) y pH. La respuesta directa en la décima generación de selección divergente por GIM fue positiva y relevante. Las líneas seleccionadas por alto y bajo contenido en GIM mostraron una diferencia de 0,49 g de GIM/100 g de músculo. Esta respuesta equivale a un 47% de la media del carácter o 4,1 desviaciones típicas. Se encontraron diferencias relevantes entre las líneas en el peso de la grasa perirrenal, % de grasa disecable, peso del hígado, % del hígado y % del lomo con mayores valores en GA. Los caracteres peso del lomo, índice de amarillo (b*) de la canal e índice de amarillo (b*) y luminosidad (L*) de la carne también fueron mayores en la línea GA, aunque las diferencias no fueron relevantes. No observamos diferencias en los demás caracteres de calidad de canal y de carne analizado, [EN] Intramuscular fat content (IMF) is one of the main parameters in meat quality, since it affects its juiciness, tenderness and flavor. A divergent selection experiment for IMF content in Longissimus thoracis et lumborum was performed in rabbits during 10 generations at the Universitat Politècnica de València. The aim of this study is to estimate the direct response to selection in IMF content and the correlated responses in meat and carcass quality traits. For this experiment, 190 rabbits from the 10th generation of selection were used, 100 from the high IMF line (H) and 90 from the low IMF line (L). Of these 190, 102 were male and 88 were female; also, 82 rabbits were born after an embryo transfer procedure. Traits considered were IMF, body weight, chilled carcass weight, reference carcass weight, scapular and perirenal fat weights, dissectible fat percentage, loin weight, loin percentage, liver weight, liver percentage, carcass and meat color (L*, a* y b*) and pH. Direct response to selection for IMF in the 10th generation was 0,49 g/100 g of muscle, equivalent to 47% of the mean of the trait or 4,1 standard deviations. Relevant differences between the lines were found in perirenal fat weight, dissectible fat percentage, liver weight, liver percentage and loin percentage, all of them being greater in H. Loin weight, carcass yellowness (b*) and meat yellowness(b*) and lightness (L*) were also greater in H, even though the differences were not relevant. No differences were observed in the remaining traits analyzed. Embryo transfer procedure also showed an important effect. Animals produced by embryo transfer had lower liver weight and liver percentage and these differences were relevant. These animals also had lower body weight, chilled carcass weight and reference carcass weight, with a moderate relevance probability. Sex had no relevant effect in meat and carcass quality traits., [CA] El greix intramuscular (GIM) és un dels principals caràcters que afecta la qualitat de la carn, fonamentalment a la sucositat, tendresa i flavor de la carn. A la Universitat Politècnica de València s'ha realitzat un experiment de selecció divergent per GIM del múscul Longissimus thoracis et lumborum en conills a les 9 setmanes d'edat, durant 10 generacions de selecció. L'objectiu d'aquest treball és estudiar la resposta a la selecció divergent per GIM en conill després de 10 generacions de selecció i la resposta correlacionada en caràcters de qualitat de la canal i de la carn. Per a aquest treball es van utilitzar 190 conills, 100 de la línia d'alta GIM (GA) i 90 de la línia de baixa GIM (GB) de la generació 10. Dels 190 conills utilitzats, 102 van ser mascles i 88 van ser femelles. A més, d'aquests 190 conills, 82 van ser animals procedents de transferències embrionàries. Es va mesurar el GIM i els caràcters de qualitat de la canal i de la carn: pes viu, pes de la canal freda, pes de la canal de referència, pes del greix perirrenal i escapular, % de greix, pes del llom, % del llom, pes del fetge, % del fetge, color de la canal i de la carn (L *, a *, b *) i el pH. La resposta directa en la desena generació de selecció divergent per GIM va ser positiva i rellevant. Les línies seleccionades per alt i baix contingut en GIM van mostrar una diferència de 0,49 g de GIM /100 g de múscul. Aquesta resposta equival a un 47% de la mitjana del caràcter o 4,1 desviacions típiques. Es van trobar diferències rellevants entre les línies en el pes del greix perirenal, % de greix disecable, pes del fetge, % del fetge i % del llom amb majors valors en GA. Els caràcters pes del llom, índex de groc (b *) de la canal i índex de groc (b *) i lluminositat (L *) de la carn també van ser majors en la línia GA, encara que les diferències no van ser rellevants. No observem diferències en els altres caràcters de qualitat de canal i de carn analitzats. En estudiar l'efecte de la transferèn

La investigación realizada, tuvo como objetivo general presentar una propuesta para fortalecer la comprensión lectora a nivel literal e inferencial en estudiantes de grado cuarto y quinto de sectores rurales y urbanos, de una institución educativa del municipio de Tinjacá (Boyacá). A partir de un enfoque mixto, se orientaron cinco fases en la investigación que se describen a tomando el modelo procedimental que incluyó diagnóstico, planificación, aplicación, evaluación y revisión. Finalmente, como parte de la triangulación y contraste, se aplicó la batería de comprensión lectora PROLEC-SE-R, que complementó el análisis de resultados desde el nivel literal e inferencial. Las conclusiones evidenciaron las dificultades a nivel inferencial en cuanto a la deducción de algo que no sea explícito en el texto.

[ES] La hiperamonemia y la neuroinflamación son los principales factores responsables de las alteraciones neurológicas en encefalopatía hepática. Este síndrome neuropsiquiátrico implica alteraciones en diferentes áreas del cerebro como en el hipocampo, el cual juega un papel importante en la orientación espacial y la memoria. Uno de los efectos de la hiperamonemia crónica es la variación en los niveles de GABA, los cuales se ven aumentados en ratas hiperamonémicas. Cambios como este se ven reflejados en una alteración de la neurotransmisión y en el desarrollo del daño cognitivo. Uno de los objetivos de este trabajo es evaluar los efectos del bloqueo de los receptores GABAA utilizando bicuculina administrada in vivo por vía intraperitoneal para evaluar la expresión en membrana de subunidades de receptores AMPA y NMDA. Otro objetivo de este trabajo es evaluar los efectos directos del bloqueo del receptor GABAA en rodajas hipocampales de ratas hiperamonémicas. Con este objetivo se pretende estudiar los efectos de la bicuculina sobre la expresión en membrana de diferentes subunidades de receptores glutamatérgicos, NMDA y AMPA y sobre la morfología de células gliales involucradas en los procesos de neuroinflamación característicos de este modelo animal. Para ello, diferentes dosis de bicuculina (1 y 10 µM) se han testado con el fin de observar los efectos a través de la cuantificación de imágenes obtenidas por inmunohistoquímica, así como los resultados del análisis de la expresión de membrana de los receptores por tratamiento con BS3 seguido de Western Blot. Se ha visto que la bicuculina permite la reversión en los niveles en membrana de las subunidades NR2B y GluA2. El tratamiento ex vivo ha permitido discriminar los efectos periféricos de aquellos centrales del tratamiento de bicuculina. Los resultados obtenidos reflejan lo observado in vivo en la expresión en membrana y en la inmunohistoquímica. La bicuculina restaura la morfología de los astrocitos de forma directa, [EN] Hyperammonemia and neuroinflammation are the main responsible factors for neurological disorders in hepatic encephalopathy. This neuropsychiatric syndrome involves alterations in different areas of the brain such as the hippocampus, which plays an important role in spatial orientation and memory. One of the effects of chronic hyperammonemia is variation in GABA levels, which are increased in hyperammonemic rats. Changes like this are reflected in the alteration of neurotransmission and in the development of cognitive impairment. One of the objectives of this work is to evaluate the effects of GABAA receptor blockage using in vivo intraperitoneal bicuculline to evaluate the membrane expression of AMPA and NMDA receptor subunits. Another objective of this work is to evaluate the direct effects of GABAA receptor blockage in hypocampal slices of hyperammonemic rats. The aim is to study the effects of bicuculline on the membrane expression of different subunits of glutamatergic receptors, NMDA and AMPA and on the morphology of glial cells involved in the neuroinflammatory processes characteristic of this animal model. For this purpose, different doses of bicuculline (1 and 10 µM) have been tested in order to observe the effects through the quantification of images obtained by immunohistochemistry. We also quantified changes in receptor membrane expression, treating slices with BS3 and then analyzing them by Western Blot. Bicuculline has been shown to allow reversion at the membrane levels of NR2B and GluA2 subunits. Ex vivo treatment has made possible to discriminate the peripheral effects of those central of the treatment of bicuculline. The results obtained reflect what has been observed in vivo with respect to membrane expression and immunohistochemistry. Bicuculline restores the morphology of astrocytes directly, but not that of the microglia. Blockage of GABAA receptors determines partial restoration of glutamatergic neurotransmission and astrocytic deactivatio

Se dispone de dos líneas de conejo seleccionadas de forma divergente por contenido de grasa intramuscular en L. dorsi. De estas líneas se han tomado muestras de plasma sanguíneo en animales genotipados, y se va a realizar un análisis metabolómico con gran cantidad de metabolitos. El trabajo consiste en analizar e interpretar los resultados, y relacionarlos con el análisis genómico.

[ES] La naturaleza adipogénica del cerdo ibérico es una de las características que define su calidad en la carne fresca y en sus productos curados. La estructura genética es uno de los factores que más afectan a la composición y alta deposición de grasa en el músculo. De hecho, en relación a la calidad de la carne, se ha encontrado una gran variabilidad entre las estirpes que componen la población de cerdo ibérico. Así mismo, en la última década, los grandes avances en tecnologías de genotipado han permitido realizar análisis de asociación del genoma completo (GWAS) en relación con caracteres fenotípicos complejos. El objetivo de este trabajo es la aplicación de un GWAS para la grasa intramuscular del longisimus Thoracis en un experimento dialélico con tres líneas (variedades) de Ibérico., [EN] The adipogenic nature of Iberian pig is one of the characteristics that defines its quality in fresh meat and in its cured products. The genetics is one of the factors that most affect the composition and high deposition of fat in the muscle. In fact, in relation to the quality of the meat, a great variability has been found between the strains that make up the Iberian pig population. Likewise, in the last years, the great advances in genotyping technologies have allowed for the analysis of genome wide association along genome (GWAS) in relation to complex traits. The objective of this work is the application of a GWAS for back fat in a dialelic experiment with three lines (varieties) of Iberian pig.

[EN] Hepatic encephalopathy (HE) is a neuropsychiatric syndrome which consists of an alteration of normal brain function as a consequence of liver failure. The detoxifying function of liver is important in order to avoid the accumulation of different toxic substances such as ammonium (hyperammonaemia) that can reach the brain and affect its normal function. Liver failure also produces peripheral inflammation which acts synergically with hyperammonaemia leading to neuroinflammation, the main contributor of cognitive and motor impairment observed in patients with HE. However, it is still unknown how the chronic liver disease causes neuroinflammation and how neuroinflammation leads to the neurological alterations. The objective of this project is to characterize the effects of chronic liver disease on ammonium levels in blood and cerebellum, on cerebellar neurotransmission and motor activity and coordination in animal models. To reach this objective we will use rats with different stages of liver disease induced by carbon tetrachloride (CCl4), a liver toxin. Ammonium levels in cerebellum will be analyzed by quantification of slices of the organs previously stained with Nessler's reagent while ammonium in blood will be evaluated with a commercial kit. Neurotransmission will be studied by membrane expression of neurotransmitter transporters and receptors and GABA and glutamate levels; motor activity will be evaluated by an actimeter and coordination by the Rotarod performance test., [ES] La encefalopatía hepática (EH) es un síndrome neuropsiquiátrico que consiste en una alteración de la función cerebral normal como consecuencia de un fallo hepático. La función desintoxicante del hígado es importante para evitar la acumulación de diferentes sustancias tóxicas como el amonio (hiperamonemia) que pueden llegar al cerebro y afectar su función normal. La insuficiencia hepática también produce inflamación periférica que actúa sinérgicamente con la hiperamonemia que conduce a la neuroinflamación, el principal contribuyente de deterioro cognitivo y motor observado en pacientes con EH. Sin embargo, aún se desconoce cómo la enfermedad hepática crónica causa neuroinflamación y cómo la neuroinflamación conduce a las alteraciones neurológicas. El objetivo de este proyecto es caracterizar los efectos de la enfermedad hepática crónica sobre los niveles de amonio en la sangre y el cerebelo, sobre la neurotransmisión en cerebelo y sobre la actividad y la coordinación motoras en modelos animales. Para alcanzar este objetivo utilizaremos ratas con diferentes grados de enfermedad hepática inducida por tetracloruro de carbono (CCl4), una toxina hepática. Los niveles de amonio en el cerebelo se analizarán mediante la cuantificación de cortes de los órganos previamente teñidos con reactivo de Nessler, mientras que el amonio en sangre se evaluará con un kit comercial. La neurotransmisión se estudiará mediante la expresión de la membrana de los transportadores y receptores de neurotransmisores y los niveles de GABA y glutamato; la actividad motora se evaluará con un actímetro y la coordinación mediante el Rotarod.

The objective of this work is to compare a strain of black-eyed rabbit with a standard commercial albino one closely related. Differences between lines have been found for several meat quality traits. These differences can be due to a different genetic background, different feeding or different rearing system. Here the purpose is not comparing two randomly selected lines, but two genetically closed lines differing in eye colour and contemporarily reared under the same environmental, management and feeding conditions. The working hypothesis is that the popular belief about a better quality of black-eyed rabbits is unjustified., L'objectiu d'aquest treball és comparar una taca de conill d'ulls negres amb un albí comercial estàndard estretament relacionat. S'han trobat diferències entre línies per a diversos trets de la qualitat de la carn. Aquestes diferències es poden deure a un fons genètic diferent, a una alimentació diferent o a un sistema de cria diferent. Aquí, el propòsit no és comparar dues línies seleccionades aleatòriament, sinó dues línies genèticament tancades que difereixen en el color dels ulls i que actualment es crien sota les mateixes condicions ambientals, de gestió i alimentació. La hipòtesi de treball és que la creença popular sobre una millor qualitat dels conills d'ulls negres no està justificada.

[ES] Se está llevando a cabo un experimento de selección de dos líneas de forma divergente por contenido en grasa del músculo Longissimus en conejo. Se analizará la respuesta correlacionada en caracteres de calidad de la canal y de la carne. Este experimento permitirá conocer las relaciones genéticas entre la grasa intramuscular, la grasa de la canal, la composición de ácidos grasos así como las relaciones con otros caracteres productivos., [CA] El greix intramuscular (GIM) és un dels principals caràcters que afecta la suculència, tendresa i flavor de la carn. En la Universitat Politècnica de València s'està realitzant un experiment de selecció divergent per GIM del múscul Longissimus dorsi en conills a les 9 setmanes d'edat. L'objectiu d'este treball és estudiar la resposta a la selecció divergent per GIM en conill i les respostes correlacionades en caràcters de qualitat de canal i carn en l'octava generació de selecció. Així mateix es pretén estudiar el paper del fetge en la diferent deposició de GIM en les línies seleccionades. Els caràcters de qu alitat de la canal i de la carn mesurats van ser: pes viu, pes de la canal comercial, pes de la canal de referència, pes del fetge, pes del greix perirrenal i escapular, ràtio músculo/hueso, color de la canal i carn, GIM i pH. Les línies seleccionades per alt i baix contingut en GIM van mostrar una diferència de 0.39 g de GIM/100 g de múscul. La línia seleccionada per alt contingut en GIM va mostrar major pes dels depòsits grassos i del fetge, i major ràtio músculo/hueso que la línia seleccionada per baix c ontingut en GIM, mentres que la selecció a penes va afectar altres caràcters de qualitat de la canal i de la carn. Es va mesurar l'activitat dels enzims lipogénics glucosa - 6 - fosfato - deshidrogenasa (G6PDH), enzim màlic (EM) i àcid gras sintasa (FAS) en el fetge. L'activitat lipogénica dels enzims G6PDH i EM va ser superior en la línia seleccionada per alt contingut en GIM, mentres que no va haver - hi diferències entre línies per a l'activitat lipogénica de l'enzim FAS. També es va mesurar la concentració d'a lguns paràmetres sanguinis relacionats amb la funció hepàtica (glucosa, triglicéridos, colesterol, proteïna total, albúmina i bilirubina total) i dany hepàtic (aspartato aminotransferasa (AST), alanina aminotransferasa (ALT) i fosfatasa alcalina (FAL)). El s paràmetres de funció hepàtica, triglicérids, colesterol i bilirubina van ser superiors

A divergent selection experiment on intramuscular fat (IMF) content was performed in rabbits during eight generations. Selection criterion was the averaged phenotypic value of IMF measured in Longissimus dorsi (LD) muscle at 9 wk of age in two full-sibs of the candidate. The aim of this Thesis is to evaluate the direct response to selection for IMF and the correlated responses in other meat and carcass quality traits. Divergent selection for IMF was successful. Direct response to selection in the eight generation was 2.4 standard deviations (SD) of the trait, which represents a genetic progress of 5% of the mean per generation. Genetic trends were symmetrical for both lines. Correlated responses to selection were measured from fifth to eighth generations. Fatty acid composition of LD was affected by selection for IMF. High-IMF line showed greater monounsaturated (MUFA) but lower polyunsaturated (PUFA) fatty acids percentages, and their individual fatty acid percentages showed similar correlated responses, except for C18:3n-3 that was greater in the high-IMF line. We did not find differences between lines for saturated fatty acid (SFA) percentage, but C14:0 and C16:0 percentages were greater in the high-IMF line, and C18:0 was greater in the low-IMF line. A positive correlated response to selection for IMF was observed in the IMF content and fatty acid composition of other muscles with diverse oxidative pattern (Biceps femoris, Supraspinatus and Semimembranosus proprius). Protein content of LD that was greater in the high-IMF line, whereas we did not observed differences between lines in colour and pH meat quality traits. Instrumental firmness was 9.9% greater in the low-IMF line than in the high-IMF line, whereas we did not find differences between lines in other instrumental texture parameters and cooking loss. No effect of selection for IMF was observed in any sensory attribute. Regarding carcass quality traits, a positive correlated response to selection for IMF, Se ha realizado un experimento de selección divergente por grasa intramuscular (GIM) en conejo durante ocho generaciones. El criterio de selección fue el promedio del valor fenotípico de GIM medido en el músculo Longissimus dorsi (LD) a las 9 semanas de edad en dos hermanos completos del candidato a la selección. El objetivo de esta tesis es evaluar la respuesta directa a la selección por GIM y las respuestas correlacionadas en otros carcateres de calidad de la canal y de la carne. La selección divergente por GIM ha tenido éxito. La respuesta directa en la octava generación de selección fue de 2.4 desviaciones típicas (DT) del carácter, lo que representa un progreso genético del 5% de la media en cada generación. Las líneas mostraron tendencias genéticas simétricas. Las respuestas correlacionadas a la selección en caracteres de calidad de la canal y de la carne se evaluaron desde la quinta hasta la octava generación. La composición de ácidos grasos de LD también se vió afectada por la selección. La línea de alta GIM mostró un mayor porcentaje de ácidos grasos moninstaurados (MUFA) y un menos procentaje de poliinsaturados (PUFA) que la línea de baja GIM, y los MUFA y PUFA individuales mostraron respuestas correlacionadas similares a los grupos, excepto el porcentaje de C18:3n-3 que fue mayor en la línea de alta GIM. No encontramos diferencias entre líneas en el porcentaje de ácidos grasos saturados (SFA), aunque los porcentajes de C14:0 y C16:0 fueron mayores en la línea de alta GIM, y el porcentaje de C18:0 fue mayor en la línea de baja GIM. Se observó una respuesta correlacionada positiva en el contenido de GIM y en la composición de ácidos grasos de otros músculos con un patrón oxidativo diferente al LD (Biceps femoris, Supraspinatus y Semimembranosus proprius). El contenido de proteína de LD fue mayor en la línea de alta GIM, mientras que no encontramos diferencias entre líneas en otros caractered de calidad de carne como pH o color. El parámetro de textura instr, S'ha realitzat un experiment de selecció divergent per greix intramuscular (GIM) en conill durant huit generacions. El criteri de selecció va ser la mitjana del valor fenotípic de GIM mesurat en el múscul Longissimus dorsi (LD) a les 9 setmanes d'edat en dos germans complets del candidat a la selecció. L'objectiu d'esta tesi és avaluar la resposta directa a la selecció per GIM i les respostes correlacionades en altres carcateres de qualitat de la canal i de la carn. La selecció divergent per GIM ha tingut èxit. La resposta directa en la sèptima generació de selecció va ser de 2.4 desviacions típiques (DT) del caràcter, la qual cosa representa un progrés genètic del 5% de la mitjana en cada generació. Les línies van mostrar tendències genètiques simètriques. Les respostes correlacionades a la selecció en caràcters de qualitat de la canal i de la carn es van avaluar des de la quinta fins a l'octava generació. La composició d'àcids grassos de LD també es va veure afectada per la selecció. La línia d'alta GIM va mostrar un major percentatge d'àcids grassos moninstaurados (MUFA) i un menys procentaje de poliinsaturats (PUFA) que la línia de baixa GIM, i els MUFA i PUFA individuals van mostrar respostes correlacionades semblants als grups, excepte el percentatge de C18:3n-3 que va ser major en la línia d'alta GIM. No trobem diferències entre línies en el percentatge d'àcids grassos saturats (SFA), encara que els percentatges de C14:0 i C16:0 van ser majors en la línia d'alta GIM, i el percentatge de C18:0 va ser major en la línia de baixa GIM. Es va observar una resposta correlacionada positiva en el contingut de GIM i en la composició d'àcids grassos d'altres músculs amb un patró oxidatiu diferent del LD (Bíceps femoris, Supraspinatus i Semimembranosus proprius). El contingut de proteïna de LD va ser major en la línia d'alta GIM, mentres que no trobem diferències entre línies en altres caractered de qualitat de carn com pH o color. El paràmetre de textura instrumental fe

[EN] The aim of this work was to study the effect of divergent selection for intramuscular fat (GIM) content on sensory quality of the Longissimus dorsi (LD) muscle of rabbits at 9 and 13 weeks of age. Fifty six rabbits (14 for each selection line and age group) were slaughtered and sensory evaluated by a panel composed of 8 judges trained in the evaluation of rabbit meat. The sensory traits evaluated were: rabbit odour (OC), liver odour (OH), rabbit flavour (FC), liver flavour (FH), aniseed flavour (FA), hardness (D), juiciness (J) and fibrousness (F). A Bayesian analysis was performed. Longissimus muscle of rabbit slaughtered at 13 weeks of age showed more rabbit odour and flavour, liver flavour aniseed flavour, hardness and fibrousness, and less juiciness. No differences between genetic lines (A and B) were found in the sensory traits. There was observed that sensory traits varied gradually along the Longissimus muscle of rabbits between the caudal region (L1) and the cranial region (L4). L1 showed more rabbit odour and flavour and more hardness. Results of this study showed that selection for IMF content of the LD muscle in rabbits had no influence in the sensory traits evaluated., [ES] El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto de la selección divergente por contenido en grasa intramuscular (GIM) sobre la calidad sensorial del músculo Longissimus dorsi (LD) de conejo a las 9 y 13 semanas de edad. Cincuenta y seis conejos (14 por cada línea de selección y grupo de edad) se sacrificaron y evaluaron sensorialmente por un panel de 8 jueces entrenados en la evaluación de carne de conejo. Los atributos evaluados fueron: olor a conejo (OC), olor a hígado (OH), flavor a conejo (FC), flavor a hígado (FH), flavor a anís (FA), dureza (D), jugosidad (J) y fibrosidad (F). Se realizó un análisis Bayesiano de los datos. El LD de conejo de 13 semanas presentó mayor olor y flavor a conejo, olor a hígado, flavor a anís, dureza y fibrosidad, y menor jugosidad. No se encontraron diferencias entre las líneas genéticas (A y B) en los atributos sensoriales evaluados. En el LD del conejo se observó una evolución gradual de los atributos sensoriales desde su zona caudal (L1) a su zona craneal (L4). L1 presentó mayor olor y flavor a conejo y mayor dureza. Los resultados de este estudio mostraron que la selección por GIM en el LD del conejo no influyó en sus características sensoriales.

[EN] There have been three studies in a meat industry to control and improve production yields and hygienic-sanitary quality at certain stages of production. The first two works were developed in the beef slaughter plant. The first one consisted in evaluating evaporation losses and offal discharge phase when flash off without it, before packaging and freezing there. The results confirm the suitability of packaging the spoil directly flash-removing step, since the weight losses are reduced. The second study was designed to determine if the stage cooling beef carcasses could be considered a control point, instead of a Critical Control Point (CCP), in the name of the HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) industry.To do this in six beef carcasses, the temperature was recorded and microbiological analysis of the surface of the beef carcasses were performed. In all studied the beef carcasses the desired temperature is reached during this phase, without modifying the microbiology of the beef carcasses. Therefore, it was concluded that the chilling of beef carcasses could not be considered as a Critical Control Point. Finally, in the third study all phases of production for obtaining marinated loin of pork, in order to detect a quality problem (damage or breakage) in the phase of filleted that was causing high losses were visually examined. Pumped made to homogenize the brine injected earlier, was what resulted in higher production losses (21, 88%)., [ES] Se han realizado tres estudios en una industria cárnica para controlar y mejorar los rendimientos productivos y la calidad higiénico-sanitaria en ciertas fases de producción. Los dos primeros trabajos se desarrollaron en la planta de sacrificio de bovinos. El primero de ellos consistió en la evaluación de las pérdidas por evaporación y exudado de los despojos cuando existe fase de oreo y sin ésta, previo al envasado y congelado. Los resultados confirmaron la idoneidad de envasar los despojos directamente eliminando la etapa de oreo, ya que se reducen las pérdidas de peso. El segundo estudio tuvo como objetivo determinar si la etapa de refrigeración de las canales de bovino, podía ser considerada como un Punto de Control, en lugar de un Punto de Control Crítico (PCC), dentro de la denominación del sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) de la industria.Para ello en seis canales de bovino, se registró la temperatura y se realizaron análisis microbiológicos de la superficie de las canales. En todas las canales estudiadas se alcanzó la temperatura deseada durante esta fase, no viéndose alterada la microbiología de la canal. Por tanto, se concluyó que la refrigeración de las canales podía no ser considerada como un Punto de Control Crítico. Finalmente, en el tercer estudio se examinaron visualmente todas las fases de producción para la obtención de lomos marinados de carne de cerdo, con el objetivo de detectar un problema de calidad (daños o roturas) en la fase de fileteado que estaba ocasionando mermas elevadas. El bombeado realizado para homogeneizar la salmuera , inyectada previamente, fue lo que generó mayores mermas productivas (21, 88%).

[ES] Un método HPLC-MS/MS sensible y selectivo para la determinación de doce AINEs no autorizados en tejido muscular y leche de diferentes especies ha sido desarrollado y validado de acuerdo con la Decisión de la Comisión 657/2002/EC. Varios procedimientos de extracción fueron investigados en leche. Finalmente, se establecieron los Límites de Decisión., [EN] A sensitive and selective HPLC-MS/MS method for the determination of twelve non-authorised NSAIDs in muscle tissue and milk from different animal species has been developed and valited in accordance with the Commission Decision 657/2002/EC. Several extraction procedures were investigated in milk. Finally, the Decision limits (CC¿) were establiced.

En esta tesis se aborda el estudio de la grasa intramuscular como característica determinante de la calidad de la carne para ser utilizado en programas genéticos. El conejo se plantea no sólo por su interés como especie ganadera sino como modelo en otras especies. Este estudio se divide en tres experimentos, cada uno de ellos representa cada uno de los tres objetivos específicos de esta tesis: 1. Estudiar la variabilidad genética entre líneas de conejo de factores ligados directamente a la deposición de grasa tanto en músculo como en tejido adiposo, como son las enzimas que participan en la síntesis y degradación de la grasa y en la composición en ácidos grasos. 2. Puesta a punto de una calibración NIRS para estimar grasa intramuscular y la evaluación de su uso en programas de selección en conejo. 3. Selección divergente por grasa intramuscular. Estudio de las posibilidades de éxito de la selección por grasa intramuscular y conocer las relaciones genéticas entre caracteres examinando la respuesta correlacionada. Supone el inicio de una nueva línea de investigación en metabolismo lipídico, que puede servir tanto a la producción de conejo como animal de carne como al uso del conejo como modelo experimental. Es la primera vez que se propone un experimento de selección divergente por grasa intramuscular. Este experimento permitirá conocer mejor las relaciones genéticas entre la grasa intramuscular, la grasa de la canal, así como las relaciones con otros caracteres productivos. El conocimiento de estas relaciones genéticas va a ser fundamental para futuros programas de mejora genética en todas las especies ganaderas.

Se han estudiado las actividades de enzimas metabólicas y antioxidantes en los músculos Psoas major y Flexor digitorum de la raza Avileña-Negra Ibérica. Se han observado diferencias (P<0.001) en el metabolismo glicolítico entre los dos músculos. El metabolismo oxidativo no presentó diferencias (P<0.001) entre músculos.

En este video se describen los factores que afectan a las propiedades de textura de la carne y se analiza su importancia en la calidad de la carne.

En este video se analizan las causas que conducen a la aparición del acortamiento por frío en carne. Se discute el efecto de la refrigeración en los fenómenos post morten, por qué se produce el acortamiento por frío y cómo podemos prevenirlo.

Anomalías en la trasformación del músculo en carne que afectan a la calidad de la carne. Aparición de carnes PSE y DFD

El color de la carne como factor de calidad de la misma

El principal objetivo fue el estudio de la variabilidad genética entre tres líneas de conejo en características de calidad de la carne. Se compararon conejos procedentes de tres líneas sintéticas. La línea V y A fueron seleccionadas por tamaño de camada al destete y la línea R se seleccionó por velocidad de crecimiento entre el destete y el tiempo de sacrificio. Se sacrificaron 40 animales de cada línea a las 9 semanas de edad. Las comparaciones entre las líneas se realizaron usando técnicas de estadística Bayesiana. La línea R tuvo un mayor ratio músculo/hueso y mayor porcentaje de lomo que las líneas A y V, pero presentó un menor rendimiento al sacrificio y menor porcentaje de parte trasera. Se encontraron algunas diferencias entre líneas en el color de la canal y la carn de conejo. No se encontraron diferencias en la actividad de los enzimas metabólicos. También se estudió la textura de la carne y diversas características bioquímicas que influyen en la terneza de la carne. Se midieron las actividades de catepsinas, el contenido en colágeno y las propiedades de textura medidas por los métodos de Warner-Bratzler (WB) y Análisis de Perfil de Textura. La línea R que la línea V y la línea A presentó una terneza intermedia. La carne de conejo de la línea R tuvo una mayor actividad de catepsinas B y B+L, menor contenido total de colágeno, menor cohesividad, elasticidad y masticabilida, y menor fuerza de corte y trabajo total (área bajo la curva obtenida con el método WB) que la línea V. La línea A presentó valores intermedios entre las líneas R y V en las propiedades de textura. Se realizó un análisis sensorial del músculo Longissimus. Los parámetros evaluados fueron: jugosidad (J), dureza (H), fibrosidad (F), harinosidad (F1), intensidad de flavor a carne de conejo (IRF), olor y flavor anisado (AO y AF), olor y sabor a hígado (LO, LF). La línea V fue solamente un 82% tan jugosa como la línea R. La línea V fue un 18% más dura y un 17% mas fibrosa que la línea R.

Uruguay es el séptimo país exportador de carne vacuna del mundo y la producción agropecuaria se realiza mayoritariamente en base a pasturas naturales. Los elevados precios internacionales de la carne y la apertura de nuevos mercados en los últimos años, han provocado la intensificación de los sistemas de engorde. Hoy conviven los sistemas pastoriles tradicionales con los de engorde a corral, pasando por una serie de sistemas intermedios con distinto grado de intensificación. El desafío es mejorar la eficiencia del proceso de producción y la calidad del producto, sin afectar las peculiares características de los sistemas extensivos (bajo costo de producción, calidad nutricional de la carne) y sin comprometer el Bienestar animal y el medio ambiente. Es así que el presente trabajo de tesis pretende caracterizar estas diferentes alternativas de intensificación en lo que se refiere a Bienestar animal y calidad de carne, dado el creciente impacto de ambas temáticas en los precios del producto y en las preferencias de los consumidores de los países destino de las exportaciones. Para ello, se realizaron 2 experimentos en Uruguay durante los años 2005-2006 y 2006-2007, respectivamente. En el primer trabajo se utilizaron 84 novillos de raza Británica asignados a cuatro dietas con niveles incrementales de grano, desde una pradera artificial sin uso de suplemento, hasta un tratamiento de alimentación a corral en base a concentrado y heno. La ganancia de peso de los animales aumentó con el nivel energético de la dieta determinando diferentes fechas de faena para todos los tratamientos. Animales de temperamento más calmo tuvieron mayores ganancias de peso independientemente del nivel de alimentación. Los animales confinados mostraron una mayor dificultad para habituarse a las condiciones de producción, según indicadores fisiológicos relativos al estrés. Dichas dificultades pueden atribuirse en parte a la privación de realizar comportamientos probablemente relevantes para