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Introducción: La etapa decisiva en la demanda tecnológica, inversionista y energética para laproducción de harina de Manihot esculenta Crantz (yuca), es el secado neumático de sus pastas. Objetivo: El objetivo del trabajo es optimizar el diseño de una instalación productora de harina de yuca considerando como funciones de optimización los indicadores dinámicos de rentabilidad y como variables independientes la capacidad de tratamiento de raíces y la temperatura del gas de secado para una combinación energética que utiliza biogás y petróleo crudo cubano como agente de secado. Materiales y Métodos: Se seleccionó una tecnología apropiada, adoptando esquemas tradicionales para las etapas iniciales y diseñando el equipamiento para el secado neumático. Se modelaron los indicadores valor actual neto, tasa interna de retorno y periodo de recuperación al descontado a través de un diseño experimental central compuesto, generando nueve corridas y determinando los indicadores económicos tradicionales que permitieron establecer los flujos de caja en las condiciones previstas. Los modelos de regresión de los indicadores dinámicos de rentabilidad se optimizaron mediante análisis de cordillera utilizando la metodología de superficie de respuesta. Resultados y Discusión: La variante óptima económica tiene una capacidad de 13 242,6 traíces/a, alimentando a un secadero neumático con conducto de 30,42 m3 una mezcla de aire y gases de combustión de biogás y petróleo crudo cubano con 113,34 °C. Conclusiones: En las condiciones óptimas se logra un equilibrio adecuado entre los factores técnicoeconómicos, energéticos y ambientales.

A mandioca é a cultura com maior valor de produção no estado do Acre, sendo processada, principalmente, na forma de farinha na Regional do Juruá. O objetivo deste trabalho foi avaliar a eficácia do monitoramento técnico in loco para a identificação das causas da variação das características físico-químicas da farinha de mandioca, proposição e adoção de ações corretivas. Foram coletadas 79 amostras de farinha de mandioca, em cinco casas de farinha de Cruzeiro do Sul - AC e analisadas em relação à umidade, cinzas, fibra bruta total, acidez titulável, amido e classificação. Foram realizados três encontros com os agricultores (devolutivas/tratamentos) para identificar as causas e propor ações corretivas. Os dados foram analisados segundo estatística descritiva. Os valores médios observados para as variáveis físico-químicas encontram-se de acordo com os padrões estabelecidos pelo MAPA para os teores de umidade, de cinzas e de fibras, embora com muita variação para umidade, fibras e acidez. A realização das devolutivas promoveu expressiva melhoria na qualidade da farinha em relação à classificação por tipos, demonstrando a eficácia do monitoramento técnico in loco na adoção de medidas de controle de qualidade do produto. Made available in DSpace on 2022-03-11T17:01:45Z (GMT). No. of bitstreams: 1 27255.pdf: 6250275 bytes, checksum: f6bd62e19638b2faa94500df51d432c0 (MD5) Previous issue date: 2021 Editores: Luciélio Manoel da Silva; Paulo Guilherme Salvador Wadt; Karina Thais Lima Buriti; Elaine Almeida Delarmelinda Honoré; Marcos Gervasio Pereira.

The aim of this study was to determine the productive performance of broilers fed cassava meal (Manihot esculenta) as partial replacement of maize in the finishing stage. A total of 96 broiler chickens of the 21-day-old Cobb line were used, distributed in 12 experimental pens corresponding to three treatments with four repetitions. The substitution levels of maize for cassava meal were 0, 10 and 20%, which represented the treatments T0 (control), T1 and T2, respectively. Each treatment had 32 chickens and each repetition eight chickens. The effect of cassava flour on feed consumption, weight gain, feed conversion, mortality and productive efficiency index was evaluated. No significant differences were found between treatments in the evaluated indicators, indicating that cassava meal can effectively replace up to 20% in broiler maize-based diets., El ensayo tuvo por objetivo determinar el rendimiento productivo de pollos parrilleros alimentados con harina de yuca (Manihot esculenta) en reemplazo parcial del maíz en la etapa de acabado. Se utilizaron 96 pollos parrilleros de la línea Cobb de 21 días de edad, distribuidos en 12 corrales experimentales correspondientes a tres tratamientos con cuatro repeticiones. Los niveles de sustitución del maíz por harina de yuca fueron de 0, 10 y 20%, los que representaron a los tratamientos T0 (testigo), T1 y T2, respectivamente. Cada tratamiento tuvo 32 pollos y cada repetición ocho pollos. Se evaluó el efecto de la harina de yuca en el consumo de alimento, incremento de peso, conversión alimenticia, mortalidad e índice de eficiencia productivo. No se encontraron diferencias significativas entre tratamientos en los indicadores evaluados, lo que indica que la harina de yuca puede reemplazar eficazmente hasta un 20% en las dietas basadas en el maíz para pollos de engorde

La acumulación de desechos plásticos ha impulsado investigaciones que conllevan a obtener nuevos materiales amigables con el ambiente usando materias primas renovables. El presente documento de maestría describe la obtención de un material compuesto a partir de harina de yuca y fibra de fique mediante extrusión por doble tornillo y moldeo por compresión. Así mismo se efectuó la simulación del proceso de extrusión en un equipo de laboratorio e industrial mediante el software Ludovic ®. La simulación industrial fue validada con pruebas reales de extrusión, para lo cual se obtuvieron pellets de harina y fique que fueron moldeados por compresión para ser evaluados y comparados en función de sus propiedades mecánicas de flexión, térmicas por DSC y TGA, micro-estructurales por SEM y sus propiedades de absorción de agua. Para la obtención del material a nivel de laboratorio, se llevó a cabo un experimento factorial 23 con tres réplicas donde se evaluaron como factores la humedad de la mezcla a extruir (25 % bh y 35 % bh), la velocidad de giro de los tornillos (150 rpm y 200 rpm) y el perfil de temperatura (85 °C y 95 °C). Como variables de respuesta se evaluaron las propiedades mecánicas de flexión de especímenes moldeados a partir del material extruido y la energía mecánica específica (EME) aplicada durante el proceso de extrusión. Se determinó que los especímenes con las mayores propiedades mecánicas de flexión representadas por el módulo de elasticidad fueron los elaborados a partir de una mezcla con el 25 % de humedad (bs), a un perfil de temperatura de 95 °C y una velocidad de giro de los tornillos de 200 rpm, presentando módulos elásticos de 734,76 MPa. A estas condiciones se aplicó una EME de 63,69 kWh.t -1, la cual pudo garantizar una completa gelatinización de los gránulos de almidón presentes en la mezcla extruida y por ende una eficiente interacción entre la matriz y la fibra de fique, lo que se vio reflejado en los valores del módulo elástico del material. El ajuste de las condiciones de extrusión a nivel industrial se efectuó haciendo uso del software Ludovic ®, especializado para simular procesos de extrusión de doble tornillo. En primer lugar, se determinaron experimentalmente las propiedades de la mezcla polimérica (térmicas, físicas y reológicas). Luego se procedió a configurar la simulación del proceso a nivel de laboratorio e industrial y se ejecutó la simulación. Se incorporó la EME como variable de salida, la cual indica el efecto termo-mecánico que tiene el proceso sobre el producto final extruido. Se identificó que los valores de la EME experimentales y simulados no superaron un porcentaje de error del 10%, lo que indica que el software LUDOVIC ® puede ser una herramienta efectiva para llevar a cabo pruebas de escalamiento del proceso de extrusión. Al ajustar la velocidad de giro de los tornillos a 180 rpm, se logró obtener una EME por debajo de 70 kWh.t -1, valor que, según la extrusión a nivel de laboratorio, se requiere aplicar para la obtención de un producto final con propiedades mecánicas altas. Se tomaron muestras del material moldeado por compresión a partir de pellets extruidos en el laboratorio (ELAB) y en un equipo industrial (EIND), se determinaron las propiedades mecánicas de flexión, térmicas por DSC y TGA, de absorción de agua. Adicionalmente se realizó un análisis morfológico de imágenes tomadas mediante SEM. Se evidenciaron diferencias significativas estadísticamente entre las muestras evaluadas con relación al módulo de elasticidad en flexión, esfuerzo máximo de flexión y en la absorción de agua. En este sentido, las muestras ELAB presentaron mayores propiedades mecánicas de flexión y menor porcentaje de absorción de agua lo que demostró una alta adhesión entre las fibras de fique y la matriz de harina. Así mismo se evidenciaron diferencias en la morfología de las muestras evaluadas por SEM, donde se observó la presencia de grietas tanto en la superficie como en el corte transversal de las muestras EIND, efecto que pudo ser provocado por una posible deficiencia en la adhesión entre la matriz y la fibra y a una pobre termo-plastificación del material. //Abstract: The accumulation of plastic waste has driven research that leads to obtain new materials friendly to the environment from renewable raw materials. The present document of masters shows the obtaining of a composite material from integral cassava flour and fique fiber by twin-screw extruder and compression molding. Likewise, the simulation of the extrusion process in a laboratory and industrial equipment was done through Ludovic® software. The industrial simulation was validated with real extrusion tests, for which flour pellets were obtained and those were molded to be evaluated and compared their mechanical flexural properties, thermal properties by DSC and TGA, micro-structural analyzed by SEM and the water absorption was determined. To obtain the composite material at the laboratory level, a factorial analysis 23 was carried out with three repetitions. The humidity of the extrusion mixture (25% db and 35% db), the rotation speed of the screws and the temperature profile (85 ° C and 95 ° C) were evaluated as factors (150 rpm and 200 rpm). As response variables, the mechanical flexural properties of molded specimens from extruded material and the specific mechanical energy (SME) during the extrusion process were evaluated. It was determined that the specimens with the highest flexural mechanical properties represented by the elastic module were those elaborated from a mixture with 25% humidity (d. b), a temperature profile of 95 °C and a speed of rotation of the screws of 200 rpm, presenting a elastic module of 734.76 MPa. To these conditions a SME of 63.69 kWh.t -1 was applied, which achieved a complete gelatinization of the starch granules present in the extruded mixture and therefore an efficient interaction between the matrix and the fiber, which was seen reflected in the elastic modulus values of the material. The adjustment of extrusion conditions at the industrial level was carried out using the Ludovic® software, specialized for simulated the twin-screw extruder processes. First, the polymer mixture properties were determined experimentally (thermal, physical and rheological properties). Then the simulation of the process was configured at the laboratory and industrial level and the simulation of the process was executed. The EME was incorporated as an output variable, which indicates the thermo-mechanical effect that the process has on the extruded final product. It was indicates identified that the values of the SME experiment and simulate did not exceed an error rate of 10%, which indicates that the LUDOVIC® software can be an effective tool to carry out scaling tests of the extrusion process. By adjusting the speed of rotation of the screw to 180 rpm, it was possible to obtain an EME below 70 kWh.t -1, value that according to the extrusion at the laboratory level, it is required to apply to obtain a composite material with high mechanical properties. Samples of the molded material were taken by compression of extruded pellets in the laboratory (ELAB) and in an industrial equipment (EIND) and the mechanical properties of flexion, thermal properties by DSC and TGA and water absorption were determined. A morphological analysis was carried out of images taken by SEM. Statistically significant differences were evidenced among the samples evaluated in relation to the flexural elastic module and in the absorption of water. In this sense, the ELAB samples presented higher mechanical properties of flexion and lower percentage of water absorption, which showed a high adhesion between the fique fibers and the flour matrix. Likewise, there were differences in the morphology of the samples evaluated by SEM, where the presence of cracks was observed both on the surface and in the cross section of the EIND samples, an effect that could be caused by a possible deficiency in adhesion between the matrix and fiber and poor thermoplasticization of the material. Maestría

El ensayo tuvo por objetivo determinar el rendimiento productivo de pollos parrilleros alimentados con harina de yuca (Manihot esculenta) en reemplazo parcial del maíz en la etapa de acabado. Se utilizaron 96 pollos parrilleros de la línea Cobb de 21 días de edad, distribuidos en 12 corrales experimentales correspondientes a tres tratamientos con cuatro repeticiones. Los niveles de sustitución del maíz por harina de yuca fueron de 0, 10 y 20%, los que representaron a los tratamientos T0 (testigo), T1 y T2, respectivamente. Cada tratamiento tuvo 32 pollos y cada repetición ocho pollos. Se evaluó el efecto de la harina de yuca en el consumo de alimento, incremento de peso, conversión alimenticia, mortalidad e índice de eficiencia productivo. No se encontraron diferencias significativas entre tratamientos en los indicadores evaluados, lo que indica que la harina de yuca puede reemplazar eficazmente hasta un 20% en las dietas basadas en el maíz para pollos de engorde. The aim of this study was to determine the productive performance of broilers fed cassava meal (Manihot esculenta) as partial replacement of maize in the finishing stage. A total of 96 broiler chickens of the 21-day-old Cobb line were used, distributed in 12 experimental pens corresponding to three treatments with four repetitions. The substitution levels of maize for cassava meal were 0, 10 and 20%, which represented the treatments T0 (control), T1 and T2, respectively. Each treatment had 32 chickens and each repetition eight chickens. The effect of cassava flour on feed consumption, weight gain, feed conversion, mortality and productive efficiency index was evaluated. No significant differences were found between treatments in the evaluated indicators, indicating that cassava meal can effectively replace up to 20% in broiler maize-based diets.

El presente estudio busca determinar la viabilidad comercial, técnica, económica y social de la instalación de una planta productora de fideos a base de harina de yuca, usando las herramientas y los conocimientos aprendidos a lo largo de la carrera de ingeniería industrial. El mercado objetivo está conformado por el segmento B – C de Lima Metropolitana, de ambos sexos con edad entre 18 a más, por personas que quieren tener una dieta balanceada. De acuerdo al estudio, se proyecta vender para el año 2024 una cantidad de 23,256 paquetes de fideos a base de harina de yuca a S/ 17.50 por paquete para tiendas de conveniencia y supermercados. El producto será comercializado en cajas de 12 paquetes cada una (a su vez, cada paquete contiene 12 unidades de 1 kg de fideos). La planta estará localizada en el departamento de Lima, distrito de Lurín, en un área de 525 m2 con una capacidad de 279,135 kg/ año. El área de producción trabajará con 01 turno diario con un total de 10 operarios durante toda la vida del proyecto (5 años). La plana administrativa estará conformada por un total de 08 personas para las funciones necesarias de acuerdo al giro del negocio. La inversión total del proyecto es de S/ 2’486,514 considerando un aporte del 30% de capital social y el resto (70%) se financiará a través del Banco Financiero del Perú con un TEA de 16.3% en cuotas crecientes sin gracia parcial. Según criterios de inversión, el proyecto genera un VAN económico de S/ 1’642,674 con una TIR económica de 39.71% y un VAN financiero de S/ 1’758,071 con una TIR financiera de 72.4%. Estos resultados indican que el proyecto será viable y rentable en ambos escenarios. The aim of this investigation concerns the study of the manufacturing process of healthy and nutritional noodles based on cassava flour in order to determinate the commercial, technical, economic and social viability of a Lima-based plant, using tools and technics acquired during the undergraduate period of Industrial Engineering program. The target market is made up of B - C segments of Lima Metropolitan area, composed by people of both sexes between 18 years to more, who want to add to their lives a balanced diet. According to the study, in 2024 it is planned to sell about 23,256 packages of noodles to convenience stores and supermarkets at price of S/ 17.50/ package. The product will be sold in boxes of 12 packages each one (and in turn, each package will contain 12 units of 1kg of noodles). The plant will be located in Lurin district, department of Lima, and will have an area of 525 m2 with a capacity of 279,135 kg/ year. Regarding workforce, it’s scheduled to have only a 01 daily shift with a total of 10 workers keeping the same quantity during the project life (05 years). Administrative workers group will be made up of a total of 08 executives selected carefully in order to satisfy the business core exigencies. The total project investment amounts to S/ 2’486,514 financed by 30% of own-capital and the balance (70%) by Banco Financiero del Peru to an interest rate of 16.3% in increasing quotas without partial grace. According to expected figures, the project provides an economic NPV of S/ 1’642,674 with an economic IRR of 39.71% and a financial NPV of S/ 1’758,071 with a financial IRR of 72.4%. These results indicate that the project will be viable and profitable in both scenarios.

RESUMO A farinha é um derivado da mandioca de grande importância alimentar, porém com pequena padronização, por causa do processo artesanal de fabricação. O objetivo deste estudo foi analisar a variabilidade da farinha de mandioca artesanal, produzida no Território da Cidadania do Vale do Juruá, Acre, e agrupar os municípios produtores de acordo com suas características físico-químicas, por meio de análises multivariadas, determinando sua influência na qualidade da farinha de mandioca. Foram analisadas 138 amostras de farinhas, coletadas nos municípios de Cruzeiro do Sul, Mâncio Lima, Rodrigues Alves, Porto Walter e Marechal Thaumaturgo, com determinação da umidade, cinzas, proteína total, extrato etéreo, fibra total, carboidratos totais, valor energético, acidez titulável, pH e atividade de água. Os dados foram analisados pela estatística descritiva com comparação de médias pelo teste de Tukey e estatística multivariada, de forma complementar entre si; com análises de agrupamento hierárquica, pela distância euclidiana e método de Ward, e, não hierárquica, k-means, análise de componentes principais, pela matriz de correlação, e análise discriminante, pelo método da exclusão progressiva passo a passo. Os resultados mostraram que as farinhas encontram-se dentro das normas de qualidade exigidas em legislação. As diferentes análises multivariadas foram coerentes, indicando que há um padrão de distribuição das características físico-químicas das farinhas, o que sugere padrões no processo de fabricação, distribuídos conforme a localização dos municípios analisados. As características de maior influência na discriminação das farinhas são acidez, pH, atividade de água e umidade, indicando que o modo de fabricação tem grande influência na qualidade da farinha produzida. ABSTRACT The flour is a processed cassava food of great dietary importance, but with little standardization due to the craft manufacturing process. The aim of this study was to analyze the variability of artisanal cassava flour produced in Território da Cidadania do Vale do Juruá, Acre, and group the producing municipalities according to physico-chemical characteristics using multivariate analysis todetermine their influence on the flour quality. A total of 138 flour samples were collected in the cities of Cruzeiro do Sul, Mâncio Lima, Rodrigues Alves, Porto Walter and Marechal Thaumaturgo. Moisture, ash, total protein, ether extract, total fiber, total carbohydrate, energy value, titratable acidity, pH and water activity were determined in the samples. Data were analyzed using descriptive statistics and means compared with the Tukey test. and multivariate statistics in a complementary way, hierarchical cluster analysis with Euclidean distance and Ward method, and non-hierarchical, k-means, principal components analysis with correlation matrix, and backward stepwise discriminant analysis. The results showed that the flours met the quality standards required by the legislation. The different multivariate analyzes were consistent, indicating that the physico-chemical properties of the flours have a pattern of distribution, which suggests standards in the manufacturing process distributed according to the location of the municipalities analyzed. The most influencing characteristics for flour discrimination are acidity, pH, water activity and moisture, indicating that the mode of production has great influence on the quality of the flour produced.

RESUMEN : Introducción.Los PHA son biopolímeros biodegradables con características similares a los plásticos derivados del pe-tróleo. En su producción, gran parte de los costos son asociados al sustrato, por lo cual, el empleo de fuentes renovables económicas y la búsqueda de cepas bacterianas productoras de PHA, se convierte en una alternativa para el proceso. Objetivo. Se evaluó el potencial de producción de PHA del aislado bacteriano SB-34 frente a la cepa referencia R. eutropha ATCC 17699 empleando como sustrato alternativo hidrolizados de harina de yuca de rechazo. Metodología. El aislado bacteriano y la cepa referencia se cultivaron en un medio basado en hidrolizados de harina de yuca como fuente de carbono a 150 rpm, pH 7.0 y a 30 °C. Se analizó la biomasa por peso seco, el consumo de azúcares por HPLC, la formación de gránulos de PHA por tinción con Sudán Black B, la extracción del PHA por digestión ácida y la identificación del polímero por FTIR. Resultados. Para el aislado y la cepa de referencia se alcanzaron velocidades de crecimiento de 0,510 h-1 y 0,497 h-1, respectivamente. La mayor concentración de biomasa se logró con el aislado (5,49 ± 0,21 g/L), superando en un 30 % a la cepa referencia (3,8 ± 0,45 g/L). En polímero, el aislado produjo 3,23 ± 0,21 g/L con una productividad: 0,050 ± 0,003 g/Lh superando al obtenido con la cepa referencia 2,42 ± 0,23 g/L; y una productividad de 0,038 ± 0,002g/Lh. El biopolímero obtenido corresponde al tipo polihidroxibutirato (PHB), similar al producido por la cepa referencia en una proporción del 99.9 %. Conclusiones. El aislado SB-34 mostró alto potencial para la producción de PHA, ya que, tanto en crecimiento como en producción, los resultados fueron mayores a los conseguidos con la cepa referencia. El empleo de hidrolizados de harina de yuca, se convierte en una alternativa para el cultivo si se considera que proviene de un residuo agroindustrial. COL0066991

Grande parte da farinha de mandioca produzida no Norte do Brasil é artesanal e contém uma pequena quantidade de açafrão-da-terra em pó, o qual é um corante natural produzido pelos próprios produtores familiares e adicionado à farinha em função da preferência dos consumidores locais por um produto de cor amarela intensa, portanto, sendo de interesse a avaliação do efeito da adição de diferentes concentrações de corante natural na composição centesimal da farinha de mandioca produzida artesanalmente. As farinhas foram produzidas com diferentes concentrações de açafrão-da-terra em pó (sem açafrão-da-terra; 0,003% de açafrão-da-terra; 0,03% de açafrão-da-terra e 1% de açafrão-da-terra), coletadas diretamente na casa de farinha, em sacos plásticos transparentes, transportadas via aérea e analisadas quanto aos teores de umidade, cinzas, proteí-na bruta, extrato etéreo, fibra bruta e carboidratos totais, bem como acidez, pH, atividade de água e cor instrumental. O aumento na concentração de açafrão-da-terra interferiu no teor de cinzas da farinha de mandioca artesanal a partir de 0,03%, sendo que na concentração utilizada pelos produtores (0,003%) este teor foi semelhante ao da farinha sem açafrão-da-terra. Além disso, as concentrações a partir de 0,03% promoveram um aumento significativo na intensidade da cor amarela.

Indicações Geográficas (IG) qualificam produtos e serviços por apresentarem características genuínas que os vinculam à região de produção. A farinha constitui um dos principais derivados da mandioca, apresentando particularidades em função da cultura local e do acesso às tecnologias. O objetivo deste trabalho foi demonstrar o potencial de IG da farinha de mandioca de Cruzeiro do Sul/AC. Para tanto, realizou-se uma análise bibliográfica sobre IG?s; revisão de questionários e resultados de pesquisas realizadas pela Embrapa Acre e parceiros com produtores familiares do Território da Cidadania do Vale do Juruá/Acre; pesquisas em jornais antigos; e relatos utilizando a metodologia do INRC. A farinha de Cruzeiro do Sul apresenta sabor diferenciado, levemente adocicado e textura granulada. O produto é classificado como do Subgrupo Bijusada, Classe amarela e Tipo Único. A farinha de mandioca de Cruzeiro do Sul apresenta grande potencial para se constituir na primeira Indicação Geográfica por Procedência, da Amazônia. Trabalho apresentado no Congresso Brasileiro de Prospecção Tecnológica e II Workshop de Propriedade Intelectual.

Different studies have developed a variety of breads using cassava flour, with similar characteristics to wheat flour breads. The use of cassava flour in bread making is a convenient alternative for promoting the use of a local crop as well as reducing imports of wheat flour, promoting the production of high quality cassava flour, offering a gluten-free product and developing biofortified and fortified foods. Although the substitution level of cassava flour is limited, in some products, the incorporation of additives or flours from other crops improve the nutritional value and breadmaking quality of the baked foods. Several limitations have hindered the success of initiatives to promote, in some cassava producing countries, the intensive use cassava flour in bread making. Among these include the costs and efficiency of processing technologies, standards of the quality of cassava flour and lack of favorable policies. Further studies about bioavailability and retention of nutrients on baked foods and evaluation on the effects of processing cassava flour in relation to increasing the resistance starch are required to provide scientific evident for the health benefits of this flour. Diferentes estudios han permitido desarrollar una variedad de panes utilizando harina de yuca, con características similares a los panes de harina de trigo. El uso de harina de yuca en productos de panificación es una alternativa conveniente para fomentar el uso de un cultivo local, reducir la importación de harina de trigo, promover la producción de harina de yuca de alta calidad, ofrecer un producto libre de gluten y desarrollar alimentos bio-fortificados y fortificados. Aunque el nivel de sustitución de harina de yuca es limitado, en algunos productos, la incorporación de aditivos o harinas de otros cultivos mejora el valor nutricional y la calidad panificable de los productos horneados. Varias limitaciones han impedido el éxito de iniciativas para promover, en algunos países productores de yuca, el uso intensivo de harina de yuca en panificación. Dentro de estas se incluyen costos y eficiencia de tecnologías de procesamiento, estándares de calidad de la harina de yuca y la falta de políticas favorables. Se requieren estudios adicionales sobre bio-disponiblidad y retención de nutrientes en productos horneados y evaluación de los efectos del procesamiento de la harina de yuca en relación a incrementar el almidón resistente para proveer evidencia científica de los beneficios para la salud de esta harina.

A farinha de mandioca é um produto conhecido no Brasil, fazendo parte das refeições diárias da população, principalmente no Norte e Nordeste do país. Grande parte deste produto é processado de forma artesanal, o que dificulta sua padronização, pela heterogeneidade advinda principalmente de processos próprios de fabricação. Neste sentido, os atributos físicos e físico-químicos da farinha de mandioca artesanal comercializada no Acre, nos níveis da legislação brasileira, foram avaliados neste trabalho. Amostras de 20 marcas de farinha de mandioca produzidas artesanalmente foram coletadas em estabelecimentos comerciais de Rio Branco, Acre, classificadas e analisadas quanto à composição dos nutrientes. Os resultados obtidos para as farinhas, classificadas como do Grupo Grossa e de acidez baixa, estão de acordo com os limites da legislação apenas para o teor de umidade e de amido, mas apenas 10% dos rótulos estão condizentes com a real classificação. 25% das amostras foram desclassificadas e 75% foram enquadradas como ?Fora do Tipo?, o que implica que as farinhas do comércio de Rio Branco não estão de acordo com os padrões da atual legislação brasileira.

A mandioca é o principal produto agrícola do Acre, cultivado para geração de renda e segurança alimentar, sendo tipicamente de exploração familiar. Este trabalho teve como objetivo avaliar genótipos de mandioca na Reserva Extrativista do Cazumbá-Iracema, localizada no município de Sena Madureira, AC. Foram instalados três experimentos nas localidades Cazumbá, Cuidado e Alto Caeté, utilizando-se o delineamento inteiramente casualizado com quatro repetições. Foram avaliados; número de raízes por planta, percentagem de amido e massa seca de raízes, produtividade e rendimento de farinha de mandioca. Foi realizada a avaliação de oito genótipos nas localidades de Cazumbá e Cuidado e de seis genótipos em Alto Caeté, analisando conjuntamente os quatro genótipos Panatí, Araçá, Colonial e Pirarucu que foram plantados nas três localidades. Os dados foram submetidos a análise de variância e para os efeitos significativos, aplicou-se o teste de Tukey e Scott-Knott a 5 % de probabilidade. A cultivar Pirarucu, que é a mais plantada na reserva, foi ogenótipo que apresentou melhor desempenho quanto a produtividade e rendimento de farinha.

RESUMEN : Introducción. La producción de etanol a partir de materias primas amiláceas involucra las etapas de cocción, licuefacción, sacarificación, fermentación y destilación. Las bases tecnológicas del proceso han sido estudiadas, pero deben ser mejoradas por medio de la introducción de innovaciones que permitan reducir los consumos de energía y generen una mayor productividad volumétrica de etanol. Objetivo. El proyecto evalúa la producción de etanol a partir de la conversión de harina de yuca por medio del estudio independiente en modo continuo de los procesos de licuefacción, sacarificación y fermentación (LSFC), el acoplamiento en serie de las tres etapas y la integración de las etapas de sacarificación y fermentación en forma simultánea (SFSC). Materiales y métodos. Las enzimas Termamyl 120 L y glucoamilasa AMG 300L fueron utilizadas en los procesos de licuefacción y sacarificación. La levadura Saccharomyces Cerevisiae fue utilizada en el proceso de fermentación. La estrategia experimental evaluó el efecto de la tasa de dilución (D h-1) (0,07, 0,1, 0,15, 0,20, 0,25 y 0,30) sobre la conversión y productividad de los procesos independientes. Con la identificación de la D que permitió integrar los procesos, se procedió a evaluar el acoplamiento del proceso LSFC y en modo SSFC. Resultados. De acuerdo con la D seleccionada (0,1 h-1) durante la ejecución del experimento, se alcanzaron valores de productividad, concentración y rendimiento de etanol: fermentación (4,5 g/lh, 5,8 % v/v, 0,4 g/g), LSFC (5 g/lh, 5,4% v/v y 0,46 g/g) y SFSC (4,75 g/lh, 4,7 %v/v y 0,4 g/g), respectivamente. Conclusiones. Se determinó que a una D= 0,1 h-1 fue posible desarrollar las estrategias LSFC y SFSC. No se presentaron mayores diferencias en los valores de productividad, concentración y rendimientos en las diferentes estrategias de proceso evaluadas en continuo. Se validó técnicamente la integración de los procesos en modo continuo. ABSTRACT : Introduction. Ethanol production from starchy raw materials includes the cooking, liquefaction, saccharification, fermentation and distillation stages. The technological bases of the process have been studied, but must be improved by means of the introduction of innovations that allow an energy use reduction and higher volumetric ethanol productivity. Objective. The project evaluates the ethanol production from the conversion of yucca flour by means of the independent study in a continuous way of the liquefaction, saccharification and fermentation processes (LSFC), the serial connection of the three stages and the integration of the saccharification and fermentation stages in a simultaneous way (SFSC). Materials and methods. The Termamyl 120 L y glucoamylase AMG 300L enzymes were used in the liquefaction and saccharification processes. The SaccharomycesCerevisiae yeast was used in the fermentation process. The experimental strategy evaluated the effect of the dilution rate (D h-1) (0,07, 0,1, 0,15, 0,20, 0,25 and 0,30) on the conversion and the productivity of the independent processes. With the identification of the D that allowed the integration of the processes, an evaluation was performed to the coupling of the LSFC process and in the SSFC mode. Results. According to the D chosen (0,1 h-1) during the execution of the experiment, the values productivity, concentration and ethanol yield obtained were: fermentation (4,5 g/lh, 5,8 % v/v, 0,4 g/g), LSFC (5 g/lh, 5,4% v/v and 0,46 g/g) and SFSC (4,75 g/lh, 4,7 %v/v and 0,4 g/g), respectively. Conclusions. Developing the LSFC and SFSC strategies was possible at a D= 0,1 h-1. There were no significant differences in the productivity, concentration and yield in the strategies serially evaluated. The integration of the processes in a continuous way was technically validated. RESUMO : Introdução. A produção de etanol a partir de matérias primas amiláceas envolve as etapas de cocção, liquefação, sacarificação, fermentação e destilação. As bases tecnológicas do processo foram estudadas, mas devem ser melhoradas por meio da introdução de inovações que permitam reduzir os consumos de energia e gerem uma maior produtividade volumétrica de etanol. Objetivo. O projeto avalia a produção de etanol a partir da conversão de farinha de mandioca por meio do estudo independente em modo contínuo dos processos de liquefação, sacarificação e fermentação (LSFC), o acoplamento em série das três etapas e a integração das etapas de sacarificação e fermentação em forma simultânea (SFSC). Materiais e métodos. As enzimas Termamyl 120 L e glucoamilasa AMG 300L foram utilizadas nos processos de liquefação e sacarificação. O fermento Saccharomyces Cerevisiae foi utilizada no processo de fermentação. A estratégia experimental avaliou o efeito da taxa de diluição (D h-1) (0,07, 0,1, 0,15, 0,20, 0,25 e 0,30) sobre a conversão e produtividade dos processos independentes. Com a identificação do D que permitiu integrar os processos, procedeu-se a avaliar o acoplamento do processo LSFC e em modo SSFC. Resultados. De acordo com o D selecionado (0,1 h-1) durante a execução do experimento, atingiram-se valores de produtividade, concentração e rendimento de etanol: fermentação (4,5 g/lh, 5,8 % v/v, 0,4 g/g), LSFC (5 g/lh, 5,4% v/v e 0,46 g/g) e SFSC (4,75 g/lh, 4,7 %v/v e 0,4 g/g), respectivamente. Conclusões. Determinou-se que a um D= 0,1 h-1 foi possível desenvolver as estratégias LSFC e SFSC. Não se apresentaram maiores diferenças nos valores de produtividade, concentração e rendimentos nas diferentes estratégias de processo avaliadas em contínuo. Validou-se tecnicamente a integração dos processos em modo contínuo. COL0066991

Introducción. La producción de etanol a partir de materias primas amiláceas involucra las etapas de cocción, licuefacción, sacarificación, fermentación y destilación. Las bases tecnológicas del proceso han sido estudiadas, pero deben ser mejoradas por medio de la introducción de innovaciones que permitan reducir los consumos de energía y generen una mayor productividad volumétrica de etanol. Objetivo. El proyecto evalúa la producción de etanol a partir de la conversión de harina de yuca por medio del estudio independiente en modo continuo de los procesos de licuefacción, sacarificación y fermentación (LSFC), el acoplamiento en serie de las tres etapas y la integración de las etapas desacarificación y fermentación en forma simultánea (SFSC). Materiales y métodos. Las enzimas Termamyl 120 L y glucoamilasa AMG 300L fueron utilizadas en los procesos de licuefacción y sacarificación. La levadura Saccharomyces Cerevisiae fue utilizada en el proceso de fermentación. La estrategia experimental evaluó el efecto de la tasa de dilución (D h-1) (0,07, 0,1, 0,15, 0,20, 0,25 y 0,30) sobre la conversión y productividad de los procesos independientes. Con la identificación de la D que permitió integrar los procesos, se procedió a evaluar el acoplamiento del proceso LSFC y en modo SSFC. Resultados. De acuerdo con la D seleccionada (0,1 h¹) durante la ejecución del experimento, se alcanzaron valores de productividad, concentración y rendimiento de etanol: fermentación (4,5 g/lh, 5,8 % v/v, 0,4 g/g), LSFC (5 g/lh, 5,4% v/v y 0,46 g/g) y SFSC (4,75 g/lh, 4,7 %v/v y 0,4 g/g), respectivamente. Conclusiones. Se determinó que a una D= 0,1 h-1 fue posible desarrollar las estrategias LSFC y SFSC. No se presentaron mayores diferencias en los valores de productividad, concentración y rendimientos en las diferentes estrategias de proceso evaluadas en continuo. Se validó técnicamente la integración de los procesos en modo continuo. Introduction. Ethanol production from starchy raw materials includes the cooking, liquefaction, saccharification, fermentation and distillation stages. The technological bases of the process have been studied, but must be improved by means of the introduction of innovations that allow an energy use reduction and higher volumetric ethanol productivity. Objective. The project evaluates the ethanol production from the conversion of yucca four by means of the independent study in a continuous way of the liquefaction, saccharification and fermentation processes (LSFC), the serial connection of the three stages and the integration of the saccharification and fermentation stages in a simultaneous way (SFSC). Materials and methods. The Termamyl 120 L y glucoamylase AMG 300L enzymes were used in the liquefaction and saccharification processes. The Saccha-romyces Cerevisiae yeast was used in the fermentation process. The experimental strategy evaluated the effect of the dilution rate (D h-1) (0,07, 0,1, 0,15, 0,20, 0,25 and 0,30) on the conversion and the productivity of the independent processes. With the identification of the D that allowed the integration of the processes, an evaluation was performed to the coupling of the LSFC process and in the SSFC mode. Results. According to the D chosen (0,1 h-l) during the execution of the experiment, the values productivity, concentration and ethanol yield obtained were: fermentation (4,5 g/lh, 5,8 % v/v, 0,4 g/g), LSFC (5 g/lh, 5,4% v/v and 0,46 g/g) and SFSC (4,75 g/lh, 4,7 %v/v and 0,4 g/g), respectively. Conclusions. Developing the LSFC and SFSC strategies was possible at a D= 0,1 h-l. There were no significant differences in the productivity, concentration and yield in the strategies serially evaluated. The integration of the processes in a continuous way was technically validated. Introdução. A produção de etanol a partir de matérias primas amiláceas envolve as etapas de cocção, liquefação, sacarificação, fermentação e destilação. As bases tecnológicas do processo foram estudadas, mas devem ser melhoradas por meio da introdução de inovações que permitam reduzir os consumos de energia e gerem urna maior produtividade volumétrica de etanol. Objetivo. O projeto avalia a produção de etanol a partir da conversão de farinha de mandioca por meio do estudo independente em modo contínuo dos processos de liquefação, sacarificação e fermentação (LSFC), o acoplamento em série das três etapas e a integração das etapas de sacarificação e fermentação em forma simultânea (SFSC). Materiais e métodos. As enzimas Termamyl 120 L e glucoamilasa AMG 300L foram utilizadas nos processos de liquefação e sacarificação. O fermento Saccharomyces Cerevisiae foi utilizada no processo de fermentação. A estratégia experimental avaliou o efeito da taxa de diluição (D h-l) (0,07, 0,1, 0,15, 0,20, 0,25 e 0,30) sobre a conversão e produtividade dos processos independentes. Com a identificação do D que permitiu integrar os processos, procedeu-se a avaliar o acoplamento do processo LSFC e em modo SSFC. Resultados. De acordo com o D selecionado (0,1 h-l) durante a execução do experimento, atingiram-se valores de produtividade, concentração e rendimento de etanol: fermentação (4,5 g/lh, 5,8 % v/v, 0,4 g/g), LSFC (5 g/lh, 5,4% v/v e 0,46 g/g) e SFSC (4,75 g/lh, 4,7 %v/v e 0,4 g/g), respectivamente. Conclusões. Determinou-se que a um D= 0,1 h-1 foi possível desenvolver as estratégias LSFC e SFSC. Não se apresentaram maiores diferenças nos valores de produtividade, concentração e rendimentos nas diferentes estratégias de processo avaliadas em contínuo. Validou-se tecnicamente a integração dos processos em modo contínuo.

Las propiedades texturales de masas preparadas a partir de harina de yuca precocida fueron estudiadas con el fin de determinar el efecto de las condiciones de proceso en sus características físicas. El módulo de deformabilidad, la dureza, la cohesividad y la adhesividad de masas reconstituidas de harina de yuca se evaluaron utilizando un analizador de textura. Trozos de parénquima de yuca procesados a diferentes condiciones de cocción y almacenados a baja temperatura (-5 ºC y -20 ºC) por 24 h se emplearon para elaborar las harinas. Cuando la temperatura en el período de almacenamiento del parénquima cocinado disminuyó de -5ºC a -20ºC, el módulo de deformabilidad, la dureza y la cohesividad de la masa aumentaron significativamente. Se concluye que la temperatura en el período de reposo del parénquima cocinado es el factor más importante que afecta las propiedades texturales de la masa de yuca.

Se determinaron las variables del proceso para obtener maltodextrinas mediante la hidrólisis enzimática de la harina de yuca. Por medio de hidrólisis a 63°C durante 10 minutos, usando 1.4 g. de enzima Termamyl 120L en una suspensión de harina de yuca en agua a 39.76%, se obtuvieron las maltodextrinas con un DE (Equivalente de Dextrosa) de 1.6324. Con maltodextrinas de diferentes DE se hicieron salchicas reemplazando diferentes porcentajes de grasa. Durante un mes se probó la resistencia al corte, las calorías y la pérdida de peso de las salchichas. Las salchichas fueron degustadas por un grupo de personas. Las salchichas con 15.28% de grasa y 1.66% de maltodextrinas con DE = 1.6324, que tienen 341.96 cal/ 100g., obtuvieron una calificación de 4.1, en comparación con 4.34, que alcanzó una salchicha comercial de 376.22 cal/100g. y 25.71 de grasa.

La necesidad mundial en la producción de biocombustibles, ha llevado a explorar nuevas estaretegias de proceso y a usar materias primas alternativas con el objetivo de optimizar la producción; por tal razón se desarrolla en esta investigación el estudio del proceso de producción de etanol a partir de harina de yuca integrando las etapas de hidrólisis enzimatica (licuefacción y sacarificación) y fermentación simultaneamente (HEFS), mediante el uso del complejo enzimático Stargen TM 001. El diseño experimental fue una Superficie de Respuesta de un diseño Central Compuesto de dos factores a dos niveles (48 - 80 ° C y 400 - 600 rpm) en la etapas de prelicuado, y luego la temperatura se ajusto a 37 °C manteniendo las otras condiciones de proceso en la integración de los etapas. La experimentacion se desarrollo con una concentración de sólidos de la harina de yuca de 28% p/v, pH de 5.3, inóculo de 0.75 g/l de la levadura Ethanol Red® y una carga enzimática de 4 ml/l. La temperatura es la variable de mayor efecto sobre la producción de etanol si se compará con la agitación; aunque, ambos factores presentan significancia estadístca sobre la variable de respuesta. A 64° C y 500 rpm se alcanza una concentración de etanol de 14.6% v/v y una productividad de 2.5 g/lh (48 horas de proceso). The global need for the production of biofuels, has led to explore new strategies process and use alternative raw materials in order to optimize production, for this reason this research is developed in the study of the ethanol production process from flour cassava integrating the stages of enzyme hydrolysis (liquefaction and saccharification) and fermentation simultaneously (HEFS), using the enzyme complex Stargen TM 001. The experimental design was a response surface central composite design with two factors and two levels (temperature: 48 - 80 ° C and agitation: 400 - 600 rpm) in liquefaction stages previous, and then the temperature was adjusted to 37 ° C keeping the other conditions in the integration process of the stages. The experimentation was developed with a solids concentration of cassava flour of 28% w/v, pH 5.3, inoculums of 0.75 g/l of yeast Ethanol Red ®, and an enzyme concentration of 4 ml / l. The temperature is variable with greatest effect on the production of ethanol when compared to the agitation, though; both factors have statistic significance on the response variable. A 64 ° C and 500 rpm is reached an ethanol concentration of 14.6% v/v and a productivity of 2.5 g/lh (at 48 hours of processing)

Se determinaron las isotermas de adsorción de humedad en harina de yuca a 20, 25, 30 y 35°C mediante el método gravimétrico en el intervalo de actividad de agua entre 0.111 y 0.901. Los valores experimentales de adsorción se ajustaron mediante los modelos de GAB, BET, Oswin, Smith, Henderson y Chung and Pfost. El calor isostérico de sorción (Qst) se determinó mediante la ecuación de Clausius-Clapeyron. Las isotermas obtenidas presentaron una forma sigmoidea (Tipo II). El contenido de humedad de equilibrio (CHE) disminuyó con el aumento de la temperatura para un valor constante de actividad de agua. Los modelos de sorción GAB, Oswin y Smith fueron los que mejor ajustaron los valores experimentales. El Qst disminuyó con el aumento del CHE obteniéndose un valor máximo y un mínimo entre 118.84 y 45.20 kJ/mol para humedades entre 5 y 35 (g agua/g ms) respectivamente. Moisture adsorption isotherms of cassava flour were determined using a gravimetric static method at 20,25, 30 and 35°C in the range of water activity from 0.111 to 0.901. The experimental values of sorption were fitted by the models of GAB, BET, Oswin, Smith, Henderson and Chung, and Pfost. The isosteric heat of sorption (Qst) was determined by the Clausius-Clapeyron equation. The isotherms obtained were sigmoid shape (Type II). The equilibrium moisture content (CHE) decreased with increasing temperature to a constant value of water activity. The sorption models of GAB, Oswin and Smith were found to be the most suitable for description of the sorption data. The Qst decreased with increasing CHE obtaining a maximum and a minimum between 118.84 and 45.20 kJ/mol for moisture between 5 and 35 (g water / g db) respectively. Se determinaram as isotermas de adsorção de humidade dafarinha de mandioca, 20, 25, 30 e 35°C utilizando-se o método estático gravimétrico numa faixa de atividade de água entre 0.111 e 0.90. Os valores experimentais de adsorção foram ajustados pelos modelos de GAB, BET, Oswin, Smith, Henderson e Chung, e Pfost. O calor isostérico de adsorção (Qst) foi determinado pela ecuação de Clausius-Clapeyron. Os resultados mostraram que as isotermas obtidas foram de forma sigmoidal (Tipo II). O teor de humidade de equilibrio (CHE) apresentou dependência com a temperatura, diminuindo com o aumento desta a um valor constante de atividade de água. Os Modelos de adsorção GAB, Oswin e Smith foram os que presentaram melhor ajuste aos valores experimentais. O Qst diminuío com o aumento de CHE, obténdo-se um máximo e um mínimo entre 118,84 e 45,20 kJ / mol de humidade entre 5 e 35 (g de água/g bs), respectivamente.

La necesidad mundial en la producción de biocombustibles, ha llevado a explorar nuevas estaretegias de proceso y a usar materias primas alternativas con el objetivo de optimizar la producción; por tal razón se desarrolla en esta investigación el estudio del proceso de producción de etanol a partir de harina de yuca integrando las etapas de hidrólisis enzimatica (licuefacción y sacarificación) y fermentación sumultaneamente (HEFS), mediante el uso del complejo enzimático Stargen TM 001. El diseño experimental fue una superficie de Respuesta con un diseño Central Compuesto de dos factores y dos niveles (48 – 80 ° C y: 400 - 600 rpm) en la etapas de prelicuado, y luego la temperatura se ajusto a 37 °C manteniendo las otras condiciones de proceso en la integración de los etapas. La experimetnacion se desarrollo con una concentración de sólidos de la harina de yuca de 28% p/v, pH de 5.3, inóculo de 0.75 g/l de la levadura Ethanol Red® y una carga enzimática de 4 ml/l La temperatura es la variable de mayor efecto sobre la producción de etanol si se compará con la agitación; aunque, ambos factores presentan significancia estadístca sobre la variable de respuesta. A 64° C y 500 rpm se alcanza una concentración de etanol de 14.6% v/v y una productividad de 2.5 g/lh (48 horas de proceso)

The wheat-based foods that can be considered daily consumer to any person may be a health threat to others, because they contain a component called gluten, which the celiacs are intolerant. Being cassava a traditional crop in Ecuador without gluten and given the necessity of the proposed situation, the present investigation develops a powder base from the mixture of flours of cassava, rice and maize, which replaced the flour wheat in the formulations of products like muffins and sweet biscuits. To achieve this, the process of obtaining and characterization of cassava flour were developed. Then, the powder base was produced from the three flour mixture and determined its shelf life. Then, two formulations were determined to cookies and muffins, using two additives texture improvers: SSL (Sodium Stearoyl Lactylate) and DATEM (Diacetyl tartaric acid esters of monoglycerides). According to the results of sensory tests, DATEM additive was selected at a concentration of 0.5% for both products, as the formulations with this additive were more accepted by the panelists.

La yuca es un tubérculo con alto potencial de producción en Venezuela, y dado su alto contenido en carbohidratos representa una importante fuente energética que puede ser complementada con proteínas de alto valor nutritivo, constituyendo una buena opción para la formulación de nuevos alimentos. El plasma de bovino es una fuente proteica importante que aporta todos los aminoácidos esenciales. Se evaluó la composición proximal y las características microbiológicas y sensoriales de una galleta a base de harina de yuca y plasma de bovino. Se determinó el contenido de proteínas, grasa, cenizas, humedad y fibra cruda. Los carbohidratos fueron determinados por diferencia. Se realizó la cuantificación de aerobios mesófilos, coliformes, Escherichia coli, mohos y levaduras, utilizando la técnica Petrifilm. La evaluación sensorial en cuanto a sabor, color y textura, en escala hedónica de 1-5, fue realizada por un panel de 140 niños no entrenados. La galleta formulada contiene 5,22% de proteínas; 6,26% de grasa y 3,25% de fibra cruda, y el análisis microbiológico resultó dentro de lo establecido por las normas COVENIN. El color fue el parámetro sensorial más aceptado (91,4%), seguido por sabor (85,9%) y textura (76%). La complementación de la harina de yuca con plasma de bovino ofrece la posibilidad de elaborar un producto nutritivo tipo galleta donde la harina de yuca puede ser empleada en la industria de la panificación en sustitución de la de trigo, utilizándose un subproducto de alto valor nutritivo, el plasma bovino, para la elaboración de un alimento de consumo masivo. Cassava is a tuber produced in large amounts in Venezuela, and given its high carbohydrate content it represents an important source of energy that can be complemented with proteins of high nutritive value, constituting a good option for the formulation of new foods. Bovine plasma is an important source of proteins that provides all the essential amino acids. The proximal composition, microbiological characteristics and sensorial attributes of a cookie made of cassava flour and bovine plasma were evaluated. Protein, fat, ash, humidity, carbohydrates and crude fiber were determined. Aerobic mesophiles, coliforms, Escherichia coli, molds and yeast were quantified. For sensory evaluation, an untrained panel of 140 children evaluated the product assessing color, flavor and texture using a five-point hedonic scale. The formulated cookie contains 5.22% protein, 6.26% fat, and 3.25% crude fiber, and the microbiological analysis shows compliance with COVENIN regulations. Color was found to be the most acceptable characteristic (91.4%) followed by flavour (85.9%) and texture (79.0%). Complementation of cassava flour with bovine plasma offers the possibility of producing a nutritionally enhanced cookie while providing cassava flour a potential market in the bakery industry and the use of a highly nutritive by-product such as bovine plasma leads to the elaboration of a massive consumption nutrient A mandioca é um tubérculo com alto potencial de produção na Venezuela, e devido a seu alto conteúdo em carboidratos representa uma importante fonte energética que pode ser complementada com proteínas de alto valor nutritivo, constituindo uma boa opção para a formulação de novos alimentos. O plasma de bovino é uma fonte protéica importante que aporta todos os aminoácidos essenciais. Avaliaram-se a composição proximal e as características microbiológicas e sensoriais de um biscoito a base de farinha de mandioca e plasma de bovino, determinando-se o conteúdo de proteínas, gordura, cinzas, umidade e fibra crua, e carboidratos por diferença. Quantificaram-se aeróbios mesófilos, coliformes, Escherichia coli, mofos e fermentos. A avaliação sensorial quanto a sabor, cor e textura, em escala hedônica de 1-5, foi realizada por um painel de 140 crianças não treinadas. O biscoito formulado contém 5,22% de proteínas; 6,26% de gordura e 3,25% de fibra crua e, a análise microbiológica resultou dentro do estabelecido pelas normas COVENIN. A cor foi o parâmetro sensorial mais aceitado (91,4%), seguido por sabor (85,9%) e textura (76%). A complementação da farinha de mandioca com plasma de bovino oferece a possibilidade de elaborar um produto nutritivo tipo biscoito onde a farinha de mandioca pode ser empregada na indústria da panificação em substituição da de trigo, utilizando-se um subproduto de alto valor nutritivo, o plasma bovino, para a elaboração de um alimento de consumo massivo.

O município de Cruzeiro do Sul é conhecido, no estado do Acre, por sua grande tradição em produzir farinha de mandioca; não se conhece, porém, suas características para classifi cá-la como de qualidade. Objetivou-se avaliar as características físico-químicas da farinha de mandioca, produzida no município de Cruzeiro do Sul, Acre. Foram coletadas 10 amostras de cada tratamento, em uma casa-de-farinha nesse município; sendo que os tratamentos foram compostos pelas classificações particulares do fabricante: T1= farinha com coco; T2= farinha grossa e T3= farinha peneirada; tendo sido transportadas, via aérea, para Rio Branco, Acre, para o Laboratório de Tecnologia de Alimentos da Embrapa-AC. Foram avaliadas as variáveis: umidade, cinzas, lipídeos, proteína bruta, fibra bruta, carboidratos totais, acidez e pH. Todas as amostras estão de acordo com os padrões, estabelecidos pela Legislação Brasileira, para farinha de mandioca quanto ao teor de umidade, de cinzas e de carboidratos. As farinhas analisadas apresentam teores, baixos a moderados, de fibras, sendo pouco ácidas. A incorporação de coco à farinha de mandioca é uma alternativa para aumentar o teor de proteína e de lipídeos no produto.

El presente trabajo contiene los resultados obtenidos al evaluar los rendimientos a etanol a partir de harina de yuca (Manihot esculenta) aislada de las variedades MCOL 2215 o Venezolana y MTAI 8, las cuales se hidrolizan vía enzimática empleando pectinex Ultra® SP – L, Termamy® 120 Tipo L (licuefacción) y AMG 300 L (sacarificación) adaptando beackers de 1000 ml como biorreactores con un volumen de reacción de 500 ml y concentraciones de harina de 10; 13 y 16% p/v, de tal forma que se produzcan azúcares fermentables que son sometidos a fermentación anaeróbica por acción de la levadura Saccharomyces cerevisiae. Para esto se utilizó un diseño experimental con un único factor categórico aleatorizado en cuatro bloques y en seis niveles, para un total de 24 ejecuciones. La yuca presentó 64,5% de humedad en base húmeda (b.h) para la variedad Venezolana y de 67,9% para MTAI 8, mientras que la humedad de las harinas fueron de 9,53% y 7,58% respectivamente. En la etapa de seguimiento de la hidrólisis se obtuvieron equivalentes de dextrosa para MTAI 8 hasta 75; 89 y 100% a concentraciones de harina del 10; 13 y 16% p/v respectivamente, mientras que para la variedad MCOL 2215 fueron del 100% en las tres concentraciones. La evaluación del rendimiento a etanol permitió determinar que la variedad MTAI 8 al 10% p/v muestra el mayor rendimiento de alcohol, con 689,5 litros / tonelada de harina, mientras que la variedad Venezolana al 16% p/v el menor con 397,4 litros de alcohol / tonelada de harina., Salcedo Mendoza Jairo, Pregrado, Biólogo(a)

Este trabalho teve como objetivo avaliar a variabilidade físico-química da farinha de mandioca comercializada no município de Cruzeiro do Sul - AC por meio da análise multivariada. Foram analisadas 18 amostras de diferentes farinhas de mandioca, quanto às variáveis: umidade, cinzas, lipídios, proteína bruta, fibra bruta, carboidratos totais, acidez e pH. A aplicação da análise multivariada de agrupamento segundo o método de Tocher permitiu o estabelecimento de cinco grupos de farinhas. Os grupos IV e V foram considerados de alta qualidade, o primeiro por apresentar o menor teor de cinzas e o maior de proteína bruta, e o segundo por apresentar o menor teor de umidade e o maior teor de carboidratos dentre os grupos. As técnicas de análise multivariada foram coerentes para identificar as farinhas mais heterogêneas. A identificação de grupos distintos indica a existência de variabilidade nas farinhas de mandioca comercializadas na região de Cruzeiro do Sul - AC, podendo esta variabilidade estar relacionada, especialmente com o processo de produção.