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Introducción: la quinua es un pseudocereal que contiene hidratos de carbono de bajo índice glucémico, fibra alimentaria, proteínas de alto valor biológico, fitoesteroles y ácidos grasos n-3 y n-6, y que ha suscitado interés en la intervención nutricional de la prediabetes. Este estudio aleatorizado (2:1), controlado con placebo y doble ciego, evaluó los efectos de la quinua sobre el índice de masa corporal (IMC), hemoglobina glicada (HbA1c), glucemia basal (GB) y el grado de saciedad y plenitud en pacientes prediabéticos. Material y método: se aleatorizaron (2:1) 30 pacientes en dos ramas a estudio: el producto Kuska Active (quinua procesada) y placebo (maltodextrina). El periodo de ingesta fue de 28 días. Antes de iniciar el tratamiento y a los 28 días se determinó el IMC, HbA1c y la GB. La sensación de saciedad y plenitud se evaluó mediante escala visual analógica (EVA). Para demostrar la eficacia de la quinua procesada Kuska Active sobre las variables a estudio se realizó ANOVA para medidas repetidas con dos factores a estudio (factor intrasujeto: tiempo y factor intersujeto: producto consumido). Resultados: finalizaron el estudio un total de 29 pacientes (placebo, n = 10; quinua, n = 19). Se detectó en el grupo quinua procesada una disminución significativa en los valores de IMC (p < 0,05) y HbA1c (p < 0,001) y un aumento en la sensación de saciedad y plenitud (p < 0,001). No se encontraron diferencias significativas en los niveles de GB desde el momento basal hasta el periodo postingesta. Conclusiones: los resultados muestran que la quinua procesada disminuye el IMC y los niveles de HbA1c, mantiene los niveles de GB y aumenta la sensación de saciedad y plenitud en pacientes prediabéticos. Introduction: Quinoa is a pseudocereal containing low glycemic index carbohydrates, dietary fiber, high biological value protein, phytosterols, and n-3 and n-6 fatty acids, which has generated interest in prediabetes nutritional interventions. This randomized (2:1), placebo-controlled, double-blind study evaluated the effects of processed quinoa on body mass index (BMI), glycated hemoglobin (HbA1c), fasting plasma glucose (FPG) and the satiation and fullness (complete) degree in prediabetic patients. Material and method: Thirty patients were randomized (2:1) in two study arms: Kuska Active product (processed quinoa) and placebo (maltodextrin), with an intake period of 28 days. BMI, HbA1c and FPG were determined before starting treatment and at 28-day intake. Satiety and fullness sensation were just assessed by visual analog scale (VAS) at the day 28. ANOVA was performed for repeated measures with two factors to study (within-subject factor: time; intersubject factor: product consumed) to demonstrate the effectiveness of processed quinoa on the study variables. Results: Twenty-nine patients (placebo, n = 10; quinoa, n = 19) completed the study, and the quinoa group shows a significant decrease in BMI (p < 0.05) and HbA1c values (p < 0.001), and an increase in the satiation and fullness (complete) degree (p < 0.001). No significant differences were found in FPG levels from baseline to post-intake period. Conclusions: The results show that processed quinoa intake during 28 days decreases BMI and HbA1c levels, maintains FPG levels, and increases the satiation and fullness (complete) degree in prediabetic patients.

La presencia de contaminantes en alimentos constituye un riesgo para la salud de los consumidores, pudiendo producir toxicidad aguda o crónica, efectos mutagénicos y carcinogénicos, desórdenes en el desarrollo corporal, reacciones alérgicas y fenómenos de resistencia bacteriana, entre otros. Uno de los grupos de contaminantes que más preocupa es el de las sustancias con actividad farmacológica, entre los que encontramos a los antibióticos. En apicultura, el uso de antibióticos se ha generalizado para el tratamiento de enfermedades como la Loque Americana y Loque Europea, que afectan principalmente a la cría de la abeja, lo que provoca la aparición de residuos de estos contaminantes en la miel. La presencia de residuos de antibióticos en los productos de la colmena deriva habitualmente de una mala praxis del apicultor, siendo un problema global de solución difícil, con graves repercusiones para la salud de los seres vivos terrestres y acuáticos que generan desequilibrios en los compartimentos ambientales, lo que ha dado lugar a la aparición de trabas al comercio de miel y pérdida de confianza del consumidor. En base a todo lo expuesto anteriormente, el principal objetivo de esta Tesis doctoral ha sido la evaluación de las propiedades analíticas de los métodos inmunoquímicos, aplicados a la determinación de sulfonamidas en mieles, con el fin de diseñar una estrategia de análisis aplicable in situ y en laboratorio, que permita procesar un elevado número de muestras de forma rápida, garantizando la seguridad de la miel que entra al mercado alimentario. En primer lugar se desarrolló y validó un método de cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas, que permita detectar y confirmar de forma inequívoca, la presencia de nueve sulfonamidas en muestras de miel. Optimizado el protocolo de extracción se procedió a validar el método cromatográfico, determinando los parámetros que establece la Decisión de la Comisión 2002/657/EC: selectividad y especificidad, límite de decisión (CCα) y límite de detección (CCβ), robustez y linealidad, con la finalidad de poder ser usado como método de referencia y confirmación. En segundo lugar, la investigación se centró en la puesta a punto de dos tipos de sistemas inmunoanalíticos. Por un lado, se han desarrollado tres ELISAs en formato placa para ensayos en laboratorio, dos específicos para sulfatiazol, y otro genérico capaz de detectar seis sulfonamidas. Por otro lado, para agilizar y reducir el tiempo de análisis, se desarrolló una herramienta analítica (inmunoensayo en flujo lateral) a utilizar como criterio de compra de miel bruta aplicable in situ, con un cut off muy inferior a los niveles recomendados para residuos de sulfonamidas en miel. Para cada metodología de análisis se realizó un estudio minucioso de la metodología experimental, con la finalidad de optimizar las condiciones de trabajo. Se prestó especial atención al tratamiento de la muestra, ya que dada la complejidad de la matriz objeto de estudio, se requiere una hidrólisis previa para recuperar la mayor cantidad de residuos de sulfonamidas. Los inmunoensayos desarrollados se aplicaron a la determinación de residuos de sulfonamidas en miel, obteniendo buena correlación con la metodología de referencia, apoyando así su incorporación como métodos de cribado, a los Planes de Vigilancia y Control de Residuos, reduciendo tiempo y costes de ensayo. Farmacia Medicina

Sistema para la detección de antibióticos en alimentos. La presente invención hace referencia a un sistema para la detección de antibióticos en alimentos que comprende una carcasa (1) que a su vez comprende al menos 1 hendidura para la adición de la muestra a analizar (3) y al menos 1 ventana de visualización de resultados (4) y una tira reactiva (2). Además la invención se refiere a un procedimiento para la detección de antibióticos en alimentos mediante el sistema anterior, que comprende las etapas de preparación del sistema de detección de antibióticos en alimentos, preparación de la muestra a analizar y detección de antibióticos. Ciencias de la Alimentación