Submitted by Mario BC (mario@bc.ufrpe.br) on 2022-04-08T13:09:37Z No. of bitstreams: 1 Raphael Henrique de Moura Pereira.pdf: 1978262 bytes, checksum: 9b2bb7d661f3090f1e2fa961dbdde2c8 (MD5) Made available in DSpace on 2022-04-08T13:09:37Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Raphael Henrique de Moura Pereira.pdf: 1978262 bytes, checksum: 9b2bb7d661f3090f1e2fa961dbdde2c8 (MD5) Previous issue date: 2019-12-19 Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES The analytical quality is a parameter of relevance in chemical analyses for guaranteeing the reliability and traceability of analytical results. Normally, it is achieved using Certified Reference Materials – CRM. However, not all matrices are available as CRMs in the market. As the edible insects are considered the future food in terms of meat substitution, the CRM production using this matrix type becomes fundamental. The present work has studied the utilization of black cricket insect (Gryllus assimilis) as a RM candidate by means of preparation, bottling and minimum mass determination and homogeneity assays, as well as the nutrient determination of this matrix. The sample preparation process consisted of milling, sieving and freeze-drying, followed by quartering and bottling of the material with posterior irradiation. The obtained batch was composed by 40 bottles containing 4 g of dried material and with maximum particle size of 80 μm. The residual humidity determination was carried out by the comparison of two drying methods (oven and freeze-dryer), while the mass minimum determination was performed by comparing the obtained values for analytical portions of 20 mg, 150 mg and 500 mg, applying the EDXRF (Cl, P and S) and FAAS (Cu, Fe, Mn and Zn) techniques. As the main property of the RM candidate, the homogeneity was assessed by the FAAS technique for evaluating the distribution of Cu, Fe, Mn and Zn in the material. The chemical characterization of the candidate was carried out through the EDXRF and ICP-OES techniques. The candidate showed residual water content of 7%, in which the best method for this determination was oven-drying. The results of minimum mass assay indicated that, among the analytical portions studied, 500 mg was the recommended minimum mass for the use of RM candidate, however, for some chemical elements, lower masses could be employed (between 150 e 500 mg). The preparation and bottling of the RM candidate was considered adequate since the homogeneity has been demonstrated for Cu, Fe, Mn and Zn at the 95% confidence level. With the chemical characterization, the material, besides of being protein source, had high concentrations of the Ca, Cl, K, Mg, Na, P and S nutrients, showing nutritional relevance. A exatidão e a precisão são os parâmetros mais relevantes nas análises químicas, pois garante a confiabilidade e rastreabilidade dos resultados analíticos. Normalmente, esses parâmetros são alcançados pela utilização de Materiais de Referência Certificados - MRC. Porém, nem todas as matrizes estão contempladas pelos MRC disponíveis no mercado. Como os insetos comestíveis são considerados o alimento do futuro por serem substitutos das carnes, a produção de MRC utilizando esse tipo matriz torna-se fundamental. O presente trabalho avaliou o emprego do inseto grilo-preto (Gryllus assimilis) como candidato a MR a partir da sua preparação, envase e ensaios de determinação de massa mínima e de homogeneidade, bem como a caracterização química de nutrientes dessa matriz. O processo de preparação da amostra consistiu em moagem, peneiramento e secagem em liofilizador, seguido de quarteamento e envase do material com posterior irradiação. O lote obtido foi composto por 40 frascos contendo 4 g de material seco e de tamanho máximo de partículas de 80 μm. A determinação de umidade residual foi realizada pela comparação de dois métodos de secagem (estufa e liofilizador), enquanto a determinação da massa mínima foi realizada comparando-se os valores obtidos para porções analíticas de 20 mg, 150 mg e 500 mg pelo uso das técnicas por EDXRF (Cl, P e S) e FAAS (Cu, Fe, Mn e Zn). Como a principal propriedade de um candidato a MR, a homogeneidade foi avaliada pela técnica FAAS para a distribuição de Cu, Fe, Mn e Zn no material. A caracterização química do candidato foi realizada a partir da técnica de EDXRF e ICP-OES. O candidato apresentou teor de água residual de 7%, sendo o método de secagem em estufa mais indicado para essa determinação. Os resultados do ensaio de massa mínima indicaram que, dentre as porções analíticas estudadas, 500 mg foi a massa mínima recomendada para uso do candidato a MR, contudo, para alguns elementos químicos, massas menores poderiam ser utilizadas (entre 150 e 500 mg). O método de preparação e envase do candidato a MR foi considerado adequado uma vez que foi demonstrada a homogeneidade da distribuição de Cu, Fe, Mn e Zn em nível de 95% de confiança. Com a caracterização química, o material, além de ser fonte de proteínas, teve altas concentrações dos nutrientes Ca, Cl, K, Mg, Na, P e S, mostrando grande relevância nutricional.