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The Champenoise technique for the production of sparkling wines is based on "in bottle" re­ fermentation carried out by few commercia! strains belonging to the Saccharomyces cerevisiae species. However, the exclusive use of these strains can cause a flattening of the sensoria! profile. In fact, the role of volatile compounds, produced by the yeasts during the fermentative process, is fundamental for sparkling wines produced starting from local grape varieties and, in particular, from those produced in Apulia (Southern Italy), whose economie importance is continually increasing [1]. To the best of our knowledge, only two studies [2, 3], have to date investigated the impact of the autochthonous starter strains on sparkling wine volatiles profile. Furthermore, no information are available on the oenological potential of indigenous grape cv Maresco for the production of typical sparkling wine. This contribution deals with the evaluation of the influence of native selected yeast strains (ITEM deposited in the Microbial Culture Collection of CNR-ISPA) on the chemical profile of sparkling wines through a non-targeted metabolomic approach based on HPLC-HRMS and GC-MS techniques. Saccharomyces cerevisiae DVlO (Lallemand, USA) was used as control sample. The reported results show that: a)yeast strain affects the levels of some fermentative compounds as well as of polysaccharides, organic acids, phenolic acids and lipids; b)the control sample was characterized by high values of gluconic acid that adversely affects wine foamability, while lower concentrations of this molecule were detected in sparkling wines produced by the other strains selected in Apulia region; e) the selected autochthonous yeast strains were able to produce sparkling wines ensuring low volatile acidity (

Le applicazioni 'cross-over' nel campo della microbiologia degli alimenti rappresentano un approccio che prevede l'utilizzo di un microrganismo isolato/impiegato come starter in uno specifico processo di fermentazione tradizionale nel new product development e/o per migliorare la qualità e la sicurezza in un'altra filiera o altra produzione alimentare (Dank et al. 2021). Il settore viti-vinicolo da sempre manifesta un elevato interesse nello studio e valorizzazione della biodiversità microbica, fondamentale per garantire qualità e sicurezza delle produzioni enologiche. A questo riguardo, particolare rilievo, per importanza e versatilità, è riconosciuto a ceppi di lievito Saccharomyces e non-Saccharomyces, oltre che a diverse specie di batteri malolattici (Tempère et al. 2018; Berbegal et al. 2020; Capozzi et al. 2021). Per decenni è stato compiuto uno sforzo continuo in tutto il mondo per preservare e valorizzare la diversità microbica associata ai vini tradizionali e alle Indicazioni Geografiche, con particolare riguardo a studi sulla microflora associata a specifici vitigni autoctoni. Ad oggi, questo potenziale biotecnologico è stato spesso valorizzato per la produzione di vino, ma resta latente per possibili applicazioni in settori più o meno attigui, quali, ad esempio, la produzione di vini speciali, birra, prodotti da forno, fruity wines e bevande fermentate. Viste le potenzialità di questo tipo di approccio, presenta grande importanza l'elaborazione di una rassegna sistematica della letteratura scientifica, tale da evidenziare le tendenze esistenti e le possibili prospettive future. Accanto alla discussione sui risultati disponibili da studi su applicazioni "crossover" già documentati in letteratura (Capozzi et al. 2016; Agarbati et al. 2020; Canonico et al. 2021; Vilela et al. 2020), la presente revisione propone, inoltre, i) una panoramica della diversità microbica di potenziale interesse e delle caratteristiche fenotipiche ad essa associate funzionali alla progettazione di strategie di 'cross-over' ed ii) evidenze scientifiche da progetti in corso di realizzazione (acronimi di progetto 'INVISPUBA', 'SPUMAPULIA' e 'BE^2R, finanziati dalla Regione Puglia attraverso il P.S.R. 2014/2020 -Misura 16.2). Nel complesso, l'analisi qui proposta tende ad evidenziare l'alto potenziale di innovazione associato alla 'microbiodiversità' enologica, sottolineando la possibilità di esplorare percorsi di carattere regionale, che consentano di ottenere produzioni innovative da contesti produttivi tradizionali attraverso lo scambio di risorse microbiche. L'approccio proposto rimarca, inoltre, l'importanza delle collezioni microbiche (De Vero et al. 2019) nella valorizzazione delle risorse microbiche connesse a determinati contesti geografici e il loro contributo per lo sviluppo della bio-economia e di percorsi di innovazione sostenibile.

Item does not contain fulltext In this chapter, we address how one can detect and measure specific behaviors in zebrafish, from the embryonic stage to adulthood, and in various behavioral paradigms using automated, image-based analysis software. In the first section, we address the measurement of activity in embryos and heart rate in larvae. For the larval stage, we also show how software can analyze the fish's body shape and movement trajectory to measure activity and specific behaviors like avoidance and escape responses. Custom output variables address specific research questions and increase throughput. For adult zebrafish, we describe applications with the novel tank diving test, learning in the T-maze, aggressive behavior in mirror tests, and quantify shoaling behavior. The advantages of tracking in three dimensions relative to classic 2D tracking are also addressed. Finally, we discuss current limitations and directions for future development.

For three consecutive years, an Italian winery in Apulia has dealt with sudden alcoholic stuck fermentation in the early stages of vinification process, i.e., typical defects addressable to bacterial spoilage. After a prescreening trial, we assessed, for the first time, the influence of the commercial fungicide preparation Ridomil Gold® (Combi Pepite), containing Metalaxyl-M (4.85%) and Folpet (40%) as active principles, on the growth of several yeasts (Saccharomyces cerevisiae and non-Saccharomyces spp.) and lactic acid bacteria of oenological interest. We also tested, separately and in combination, the effects of Metalaxyl-M and Folpet molecules on microbial growth both in culture media and in grape must. We recalled the attention on Folpet negative effect on yeasts, extending its inhibitory spectrum on non-Saccharomyces (e.g., Candida spp.). Moreover, we highlighted a synergic effect of Metalaxyl-M and Folpet used together and a possible inhibitory role of the fungicide excipients. Interestingly, we identified the autochthonous S. cerevisiae strain E4 as moderately resistant to the Folpet toxicity. Our findings clearly indicate the urgent need for integrating the screening procedures for admission of pesticides for use on wine grape with trials testing their effects on the physiology of protechnological microbes.

Until 2014, the management of invasive alien species has been poorly addressed in Europe. Recently, the Regulation 1143/14 on invasive alien species (IAS) was issued by the European Community. A first list of "IAS of Union Concern" was presented in 2016 and subsequently updated in 2017. The species included in that list are subjected to a number of commercial restrictions, and EU member states are required to control or eradicate them. The inclusion of an IAS in this list is based on the results of a risk-assessment procedure. At present, this list contains 49 IAS, none of which marine. Member states can decide either to adopt the EU list as it is, or to integrate it with additional "IAS of national concern". Italy has opted for the second way and is currently developing its own national list, which may eventually include marine IAS. Italy is a major "first hub" for marine introductions in the Mediterranean Sea, with over 200 multicellular marine alien species reported so far. Italy, with its central position in the Mediterranean Sea, shares several species with the Western European countries, carried by ships or with shellfish stocks, as well as a number of Indo-Pacific species with the Eastern Mediterranean countries, entered through the Suez Canal. Therefore, the roadmap that Italy is currently tracing towards the possible inclusion of marine species in the list of IAS to be managed and controlled, is also relevant for other European and Mediterranean countries. This presentation will show how the process has been organized and conducted, and the preliminary outcomes

Il processo tradizionale di produzione dei vini rossi prevede lo svolgersi consecutivo di due processi fermentativi, ovvero la fermentazione alcolica (FA) e la fermentazione malolattica (FML). La FA viene naturalmente condotta da differenti specie di lieviti, tra le quali la principale è Saccharomyces cerevisiae. Tuttavia quest'ultima non è l'unica specie di interesse protecnologico associata al processo. Negli ultimi anni, infatti, si registra un crescente interesse del mercato per ceppi selezionati di lieviti non-Saccharomyces, in ragione del loro potenziale contributo alla qualità enologica e alla complessità aromatica del vino. La FML è promossa da batteri lattici, principalmente appartenenti alle specie Oenococcus oeni e Lactobacillus plantarum. Anche per questi ultimi il mercato dei ceppi selezionati è in continua evoluzione, sebbene la FML controllata sia nel complesso più difficile da gestire in cantina. E' quindi altamente desiderabile poter disporre di formulazioni di starter misti allo scopo di ottenere il simultaneo svolgimento della FA e FML, massimizzando la tipicità delle produzioni e diminuendo il tempo di produzione. A tale scopo, nell'abito di questa ricerca è stato effettuato uno studio della tempistica di inoculazione di ceppi autoctoni malolattici in associazione con saccaromiceti autoctoni e non-Saccharomyces. Le microvinificazioni sono state eseguite utilizzando mosto ottenuto da vitigni autoctoni pugliesi (Negroamaro). La FA è stata promossa mediante inoculazione contemporanea di lieviti S. cerevisiae e non-Saccharomyces autoctoni. Quindi, due ceppi autoctoni di O. oeni e L. plantarum sono stati inoculati sequenzialmente alla coppia di lieviti starter, in mosto in fermentazione con contenuto di etanolo pari a 2%, 4%, 6%, 8%, 10% o 12 % (v /v). Le vinificazioni sperimentali sono stati monitorati giornalmente monitorate e sono stati analizzati una serie di parametri chimici e microbiologici quali la formazione di etanolo, il consumo di acido malico e la vitalità cellulare. I risultati ottenuti e le loro implicazioni sull'utilizzo di starter microbici misti per la produzione industriale di vini tipici in Puglia saranno discussi. Questa ricerca è stata supportata dal Progetto Regione Puglia "Sviluppo di approcci microbiologici innovativi per il miglioramento della qualità di vini tipici regionali" (NEWINE).

La caratterizzazione e l'utilizzo a livello industriale di ceppi selezionati di lieviti e batteri lattici, definiti colture starter, è ormai una parte fondamentale delle biotecnologie applicate alle produzioni enologiche. Come starter sono definite le biomasse microbiche che servono a guidare un determinato processo fermentativo. I vantaggi del loro uso in enologia sono molteplici: i) consentono di condurre la fermentazione con maggiore rapidità; ii) controllano il processo evitando lo sviluppo di fermentazioni anomale ad opera di microrganismi indesiderati e/o alteranti; iii) diminuiscono le problematiche relative ai rallentamenti e agli arresti di fermentazione; iv) permettono di ottenere un prodotto finale di caratteristiche organolettiche costanti.

Si riportano i primi risultati dell'esercizio di prioritizzazione delle specie aliene dei mari italiani condotto per conto di ISPRA dagli esperti dei singoli gruppi tassonomici iscritti al Gruppo Alloctone della Società Italiana di Biologia Marina