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On analyse ordinairement les goûts et les pratiques culturelles à l’aide de listes préétablies de catégories génériques qui sont proposées aux enquêtés dans le cadre des études dédiées. L’enquête sur les pratiques culturelles en France, réalisée en 2018 par le ministère de la Culture, offre la possibilité d’examiner les catégories librement citées en réponse à une question ouverte sur le « type de musique préféré ». L’objectif de cet article est à la fois méthodologique et analytique : il propose un double codage, typologique et générique, des réponses apportées et une réflexion sur les catégories ayant servi à décrire le goût musical des Français. S’il ressort que le genre est massivement le type dominant pour exprimer sa préférence musicale, d’autres catégories (« traditions », « périodes », « artistes », « valeur d’usage », etc.) ainsi que l’absence déclarée de préférence peuvent aussi être observées. L’article met ainsi en évidence ce qui caractérise la préférence déclarée en réponse à une question ouverte et la distingue d’avec le goût exprimé via une question fermée. Cultural taste and practices are ordinarily analysed through pre-established lists of generic categories that are provided to participants in quantitative surveys. The French inquiry on cultural practices conducted in 2018 offers the possibility to examine categories given by participants to an open question about the “type of music” liked by French people. The aim of this article is both methodological and analytical: First, this article operates a double categorisation, typological and generic, and second, it provides a reflection on the categories of music tastes. Although genre appears as the dominant category to express one’s taste, other categories, referring to “traditions”, “artists”, “use value”, as well as the absence of preferences are also observed. The article discusses what a declared preference for music via an open-ended question consists of, and how it differs from an expressed response about taste in a closed question. Los gustos y las prácticas culturales suelen analizarse utilizando listas preestablecidas de categorías genéricas que se proponen a los participantes en encuestas de corte cuantitativo. La encuesta sobre prácticas culturales en Francia, realizada en 2018, ofrece la posibilidad de examinar las categorías declaradas libremente en respuesta a una pregunta abierta sobre « tipo de música preferido ». El objetivo de este artículo es tanto metodológico como analítico: en primera instancia, propone una doble codificación, tipológica y genérica de estas respuestas, para luego ofrecer una reflexión sobre las categorías del gusto musical citadas en la encuesta. Mientras que el género es el tipo dominante para expresar la preferencia musical, también es posible identificar otras categorías que se refieren a « tradiciones », « períodos », « artistas » o « valor de uso », aunque también se observa una ausencia de preferencia declarada. El articulo discute en qué consiste una preferencia por cierta música, declarada por medio de una pregunta abierta, y cómo ésta se distingue del gusto expresado mediante una pregunta cerrada.

International audience; Although students appear to be a particularly “omnivorous” group in terms of musical consumption, their listening repertoire does not leave much room for “scholarly” genres such as opera, classical music, or jazz. The cultural practices and tastes of this population therefore seem to escape the hierarchies of genre and the norms of cultural legitimacy. This article proposes to qualify this observation somewhat, with an analysis centered on the artists—and not just on the musical genres—that students listen to, while taking into account the diversity of this population. The survey undertaken reveals the persistence of distinctive logics and cultural inequalities in the consumption of music within the young student population.; Si les étudiants apparaissent comme une catégorie particulièrement « omnivore » en matière de consommation musicale, leur répertoire d’écoute fait cependant peu de place aux genres « savants » (opéra, musique classique, jazz). Les pratiques et goûts culturels de cette population sembleraient donc bien échapper aux hiérarchies de genres et aux normes de la légitimité culturelle. Cet article propose de nuancer quelque peu ce constat, en adoptant une analyse centrée sur les artistes – et non uniquement sur les genres musicaux – écoutés des étudiants, tout en tenant compte de la diversité de cette population. Il ressort alors de l’enquête la persistance de logiques distinctives et d’inégalités culturelles en matière de consommation musicale au sein de la jeunesse étudiante.

L’enquête menée en 2011 par la Bibliothèque Publique d’Information et le Département des Études, de la Prospective et des Statistiques du ministère de la Culture et de la Communication a permis d’avoir une vision plus précise des pratiques de lecture de bande dessinée en France, dans toute leur diversité. De même qu’il y a plusieurs catégories de lecteurs, les chiffres issus de l’enquête, analysés ici de façon plus ciblée autour de la notion de « passion », démontrent également l’existence de plusieurs catégories de bédéphiles. Si une pratique comme la collection définit de façon évidente la passion bédéphilique, elle ne peut s’y limiter au regard de l’étude qui nous permet de détailler la variété des critères qui déterminent un comportement de fans. La prise en compte de la variable générationnelle permet d’identifier au moins trois populations de passionnés aux pratiques différenciées. The survey conducted in 2011 by the Bibliothèque Publique d’Information (BPI) and the department of statistics and prospective of the French Ministry of Culture provided a precise view of the diversity of comics reading practices in France. Just as there are several categories of readers, the figures from the survey, analyzed here in a more focused way, also demonstrate the existence of several categories of comic book lovers. While a practice such as collecting clearly implies passion for comics, the study allows us to detail the variety of other criteria that determine fan behavior. Taking into account the generational variable allows us to identify at least three populations of fans with differentiated practices.

Les auteurs mènent présentement un projet de recherche portant sur le cosmopolitisme culturel chez les jeunes. L'un des thèmes retenus dans leur recherche porte sur les habitudes d'écoute de la musique et s’appuie sur un corpus d’entretiens réalisés auprès d’une cinquantaine de jeunes âgés entre 16 et 29 ans. Après avoir décrit les diverses modalités d'écoute de la musique, les préférences, les goûts, les rejets ou non de certains genres musicaux, ils se demandent ce que peuvent bien traduire la diversité de leurs intérêts musicaux et son omniprésence dans leur vie quotidienne. The authors are in the midst of a research project on young people’s cultural cosmopolitanism. One theme they have examined in their research, music-listening habits, draws on a corpus of interviews with approximately 50 young people between the ages of 16 and 29. After describing their listening practices, preferences and tastes, and the genres they reject or accept, the authors consider how best to describe the diversity of young people’s musical interests and the omnipresence of music in their daily lives. Los autores del artículo están llevando a cabo un proyecto de investigación sobre el cosmopolitismo cultural en los jóvenes. Uno de los temas seleccionados en la investigación se refiere a las costumbres en la escucha de la música y se apoya en un corpus de entrevistas realizado con aproximadamente cincuenta jóvenes entre 16 y 29 años. Después de haber descrito las diversas modalidades para la escucha de la música, preferencias, gustos, rechazo o no de algunos géneros musicales, dichos autores se interrogan sobre lo que puede significar la diversidad de sus intereses musicales y la omnipresencia en su vida cotidiana.

International audience; The theory of structural homology between the social space and the space of lifestyles is regularly called into question by research highlighting the attenuation of dispositional factors –cultural capital, economic capital, social origin, etc.– in the structuring of tastes, to the benefit of the generational variable in particular. The younger generations in particular are suspected of being much less attentive to the norms of cultural legitimacy. This article critically engages the theory of structural homology based on the results of a survey carried out among a population of 1351 young people –for the vast majority of students– aged from 18 to 20 and recruited in different spheres of higher education. Confronting this population to an open question on their cinematographic preferences, the survey makes it possible to interrogate the level of cultural legitimacy of the films they prefer in an original way, based on their labelling as “Art et essai”. The results demonstrate that the inherited cultural capital continues to strongly structure the cultural tastes of the youth.; La théorie de l’homologie structurale entre l’espace social et l’espace des styles de vie est régulièrement remise en question par des travaux soulignant l’atténuation des facteurs dispositionnels – capital culturel, capital économique, origine sociale, etc. – dans la structuration des goûts, au profit de la variable générationnelle notamment. Les jeunes générations en particulier sont suspectées d’être beaucoup moins sensibles et attentives aux normes de la légitimité culturelle. Cet article propose de discuter cette remise en cause de l’homologie structurale en s’appuyant sur les résultats d’une enquête réalisée auprès d’une population de 1351 jeunes – pour la très grande majorité étudiants – âgés de 18 à 20 ans, recrutés dans différentes régions de l’enseignement supérieur (BTS, IUT, AES, IEP, etc.). En interrogeant cette population sur ses préférences cinématographiques à travers une question ouverte, l’enquête permet de questionner de manière originale le niveau de légitimité culturelle des œuvres visionnées, à partir de leur labellisation « Art et essai », et de démontrer que le capital culturel hérité continue de structurer fortement les goûts culturels de cette population juvénile.

Claudel, doué d’un solide appétit, était très amateur des plaisirs de la table. Son attention à la qualité comme à la quantité de la nourriture apparaît dans sa correspondance et ses écrits poétiques et dramatiques. Auteur d’un « Éloge du vin », il en apprécie les vertus. De L’Endormie à Connaissance de l’Est et des Grandes Odes au Pain dur et au Soulier de satin, Claudel se plaît à évoquer les bonheurs du goût. Mais il n’en est pas moins attentif au symbolisme sacré du pain et du vin., Endowed with a hearty appetite, Claudel was very keen on good food. His care of the quality of food appears in his correspondance, his poetry and his theater. In his « Éloge du vin » (« in Praise of Wine »), he appreciates its virtues. From L’Endormie to Connaissance de l’Est and through Grandes Odes, Le Pain dur and Le Soulier de Satin, Claudel delights in evoking the joys of taste. But he was nonetheless very mindful of the holy symbolism of bread and wine.

Depuis longtemps, l’attention des chercheurs s’est portée dans la civilisation arabo-musulmane sur un mouvement caractérisé par un ensemble d’attitudes dénotant chez ses adeptes (hommes et femmes) beaucoup de subtilité, de délicatesse et de finesse, que le terme ẓarf (raffinement) résume. Cela s’est manifesté, plus particulièrement, à des époques et dans des régions diverses du monde arabo-musulman (Syrie, Iraq, Espagne musulmane, milieux urbains…). On partira de la langue arabe elle-même afin de cerner les différentes acceptions du ẓarf et en faire ressortir des repères linguistiques, avant de présenter l’auteur et son livre pour en dégager la structure. À la lumière de ces données, on étudiera dans un premier temps l’idéal des raffinés tel qu’il se présente dans le Muwaššā, à travers les notions d’adab, de muruwwa et de ẓarf, puis l’on examinera dans un second temps les manifestations du raffinement dans les domaines qu’ils privilégient. En effet, l’analyse des textes du Muwaššā, traitant du ẓarf, en émanant, ou utilisés par les ẓurafā’ (raffinés), qu’il s’agisse de poésie ou de prose, permettra de mettre en relief les manifestations du ẓarf, à des niveaux aussi divers que les comportements, les caractéristiques intellectuelles et morales des raffinés, mais aussi les vêtements et les étoffes, la parure, les bijoux et les pierres précieuses, les parfums, ainsi que les aliments et les boissons dont ils faisaient usage. C’est à travers ces analyses, que l’on pourra mesurer, en particulier, la part des couleurs, des odeurs, et des goûts chez les « raffinés », dans un monde arabo-musulman profondément ancré dans le milieu méditerranéen. When it comes to the Arab-Islamic civilization, researchers have long focused their attention on a certain movement characterized by an ensemble of attitudes that clearly reflected the level of subtlety, tenderness, and finesse of its followers (both male and female), which can all be summed up by the term “ẓarf” (Refinement). This movement emerged more specifically in a variety of regions and time periods throughout the Arab-Islamic world (Syria, Iraq, Muslim Spain, urban areas, etc.). We will start with the Arabic language itself in order to determine the different meanings of ẓarf, and to distinguish specific linguistic markers. Then, we will present the author and his book so as to establish a clear structure for the following research. In light of that data, we will first study the ideal of the Refined as presented in the Muwaššā through the notions of adab, muruwwa and ẓarf, before we later on examine the manifestation of Refinement in the domains they most favored. In fact, the analysis of the Muwaššā texts that addressed ẓarf, emanated from it, or were used by the ẓurafā’ (Refined) themselves, whether they were poetic or prosaic in nature, will enable us to highlight the manifestations of ẓarf on levels not only as diverse as the Refined’s behavior and intellectual and moral characteristics, but also on the level of clothes, fabric, ornaments, jewelry and precious stones, perfumes, and the types of food and drink that they made use of. It is through these analyses that we will be able to particularly measure the share allotted by the “Refined” to color, smell and taste in an Arab-Islamic World that is so deeply rooted in its Mediterranean surrounding.

Pour bénéficier des avantages économiques et sociaux liés au tourisme, les institutions et les populations locales d'un territoire développent des stratégies valorisant certains aspects culturels pour organiser l’offre touristique. Ce processus inclut souvent une mise en scène de l’alimentation d'un territoire sur le marché touristique, mettant certains traits culturels en avant, au détriment d’autres. Cela correspond souvent à l’idée que les entités locales et institutions touristiques se font de l’alimentation considérée typique par les touristes. Les acteurs locaux cherchent ainsi à remplir les attentes des touristes envers le type d’offre culinaire, sa présentation et la sécurité du touriste. A Quito, capitale de l’Équateur, les touristes se montrent majoritairement méfiants face à l'alimentation locale durant leur voyage. Quelles sont les représentations des touristes sur ce qu'il se mange à Quito et comment contribuent-elles à la patrimonialisation à Quito? Comment et pourquoi la gastronomie « gourmet » est-elle mise en avant au détriment de la gastronomie populaire? À partir d’une recherche ethnographique menée durant trois mois à Quito, cet article propose une étude sur les représentations de l'alimentation quiténienne par les touristes, ainsi que sur le modelage du catalogue alimentaire des quiténiens suggéré à la lecture des visiteurs. In order to benefit from economic and social advantages linked to tourism, the institutions and local populations in a territory have to consider the cultural aspects and value to organize the tourist offer. This is why a fabrication of « typical » local foods takes place on the tourist market, favouring some cultural features at the expense of others. These features consolidate the tourists’ imagination and the stereotypes that they like to associate. This kind of association is not obvious in Quito, Ecuador’s capital, where some tourists mistrust the local food. What are the tourists’ projections on what it is eatable and how do they contribute to their designation as heritage in Quito? How and why is the "gourmet" gastronomy put forward to the detriment of the popular gastronomic tourism? Based on an ethnographic research led for three months in Quito, this article proposes a study on tourist food representations, as well as the modelling of the Quitenian food catalogue suggested visitors.

Cet article vise deux objectifs. D’une part, il s’agit de tester statistiquement l’hypothèse des homologies structurales. Dans La Distinction, les graphiques globaux (Bourdieu, 1979, pp. 140‑141) étaient réalisés à la main à partir de plusieurs analyses partielles (de Saint‑Martin, 2013, pp. 29‑44). Or, grâce à l’enquête Pratiques culturelles des Français menée en 2008 par le ministère de la Culture et grâce à l’analyse factorielle de tableaux multiples (AFM), il est ici possible d’observer la morphologie de quatre espaces de goûts culturels différents (télévision, musique, cinéma, livre), ainsi que celle des espaces gustatifs spécifiques aux classes bourgeoises, intermédiaires et populaires, afin d’évaluer méthodiquement si leurs principes structurants respectifs sont similaires et d’interpréter les éventuelles variations observées. D’autre part, l’objectivation statistique actualise au passage les descriptions de La Distinction, qui concernent essentiellement les années 1960. Elle permet aussi de remettre à l’agenda l’interprétation du « milieu » de l’espace social en établissant qu’il existe de nombreuses raisons, pour une modalité de goût, de se situer dans la région médiane de l’espace social. Tout concourt ici à remettre en cause la possibilité d’objectiver statistiquement un univers de goûts qui serait spécifique aux classes dites « moyennes ». This article has two goals. On the one hand, it proposes a statistical test of the hypothesis of structural homologies. In La Distinction, the global graphics (Bourdieu, 1979, pp. 140‑141) were made by hand from several partial analyses (de Saint Martin, 2013, pp. 29‑44). Thanks to the survey “Pratiques Cultu­relles des Français,” conducted in 2008 by the Ministry of Culture, and through a Multiple Factor Analysis (FMA), it is now possible to observe within a unique set of calculations the morphology of four different cultural spaces (television, music, cinema, reading), as well as the cultural spaces of the bourgeois, intermediate, and popular classes. Are their underlying principles similar? Are any observed changes interpretable? On the other hand, this statistical analysis updates the descriptions of tastes offered by La Distinction, which mainly concerns the 1960s. It also makes it possible to put on the agenda the definition of the “middle” of the social space by showing that there are many reasons for a taste modality of being in the middle region of the social space. Thus, the article questions the possibility of statistically objectifying a world of tastes that would be specific to a “middle” class (between popular and bourgeois classes).

In France, young people are the main actors in the globalization of culture, both because they are very involved in cultural consumption, but also because they come from the most multicultural generations in their composition and the most socialized ones to the injunctions of mobility (traveler, student, professional...). The research “Aesthetic cosmopolitanism among young people” examines the role of aesthetic-cultural consumption - through series, films, readings, music, video games, uses of social networks, etc. - in the emergence of a relationship to the world of a cosmopolitan nature and in the formation of a taste of the world. En France, les jeunes sont les acteurs majeurs de la globalisation de la culture, à la fois parce qu’ils sont très engagés dans les consommations culturelles, mais également parce qu’ils sont issus des générations les plus multiculturelles dans leur composition, et les plus socialisées aux injonctions de mobilité (voyageuse, estudiantine, professionnelle…). La recherche « Le cosmopolitisme esthétique chez les jeunes » se penche sur le rôle de la consommation esthético-culturelle – à travers les séries, les films, les lectures, les musiques, les jeux vidéo, les usages des réseaux sociaux, etc.- dans l’émergence d’un rapport au monde de nature cosmopolite et dans la formation d’un goût du monde. En France, les jeunes sont les acteurs majeurs de la globalisation de la culture, à la fois parce qu’ils sont très engagés dans les consommations culturelles, mais également parce qu’ils sont issus des générations les plus multiculturelles dans leur composition, et les plus socialisées aux injonctions de mobilité (voyageuse, estudiantine, professionnelle...). La recherche « Le cosmopolitisme esthétique chez les jeunes » se penche sur le rôle de la consommation esthético-culturelle – à travers les séries, les films, les lectures, les musiques, les jeux vidéo, les usages des réseaux sociaux, etc.- dans l’émergence d’un rapport au monde de nature cosmopolite et dans la formation d’un goût du monde.

This thesis comes from a simple idea : what one does, what one lives change us. Now,within the collective experiences, one tends to become more and more shared : going for higherstudies. It is therefore surprising to note that few studies have examined the impact that majors mayhave on the judgment of students, whose identity – so much as professional - remains underconstruction.From a survey inspired by the European Values Survey and the Survey on The CulturalPractices of the French, and conducted with a final sample of students from 11 academicdisciplines, our work shows that the controversial idea of a socialization deserves consideration. Forif from the first year the disciplines tend to attract populations with already differentiated profiles,they tends at the end to reshape these initial particularisms. Disciplinary contents undoubtedly playa role in this remodeling, through the acquisition or reinforcement of specific skills anddispositions. But concomitantly, the particularization of student profiles over the years appears to bea phenomenon of anticipatory socialization : becoming an advanced student and the appropriationof the future and probable place occupied in the social space go hand in hand.; Ce travail de thèse part d'une idée simple : ce que l'on fait, ce que l'on vit nous change. Or ausein des expériences collectives vécues, l'une tend à devenir de plus en plus partagée : le passagepar des études supérieures. Aussi peut-on être surpris de constater que peu nombreuses sont lesétudes s'intéressant à l'impact que peuvent avoir les cursus disciplinaires sur le jugement desétudiants, population dont l'identité – ne serait-ce que professionnelle – reste en construction.A partir d'une enquête par questionnaire inspirée des European Values Survey et desEnquêtes sur les pratiques culturelles des Français et menée auprès d'un échantillon finald'étudiants de 11 filières universitaires, notre travail montre que l'idée controversée d'unesocialisation disciplinaire mérite d'être considérée. Car si dès la première année, les disciplinestendent à s'attirer les faveurs de populations aux profils déjà différenciés, l'avancée dans les étudestend de son côté à remodeler ces particularisme initiaux. Les contenus disciplinaires jouentindéniablement un rôle dans ce remodelage, via l'acquisition ou le renforcement de dispositions et(sentiments) de compétences spécifiques. Mais de façon concomitante, la particularisation desprofils étudiants au fil des études apparaît relever d'un phénomène de socialisation anticipatricefaisant qu'avancée dans les études et appropriation de la future et probable place occupée dansl'espace social vont de pair.

A la fois riche et original, c’est par son goût unique que le hansik (du coréen Han qui signifie Corée du Sud et Sik repas) se distingue de ses consœurs. La gastronomie du "pays du matin calme" a évolué au fil des siècles, dus aux changements politiques et sociaux. La Corée du Sud a longtemps été sous influence étrangère : sa cuisine illustre cette mixité résultant de ces inspirations diverses et variées.Un repas coréen type contient traditionnellement du riz, de la soupe, du kimchi et plusieurs plats d’accompagnements (banchan). De plus, la gastronomie coréenne est reconnue pour ses différents procédés tels que la fermentation et le barbecue ou encore pour ses mets comme le Bibimpap et le Bulgogi.Au delà de ses plats, la cuisine coréenne est également réglementée par l’étiquette culturelle propre à ce pays. Que ce soit pour la disposition des couverts, de l’assiette ou encore le choix des aliments, la culture gastronomique coréenne regorge de codes fascinants.Nous irons à la rencontre de chef cuisiniers coréens, de clients et de spécialistes de la gastronomie coréenne pour recueillir leur témoignage et ainsi découvrir ensemble cette facette si représentative de la culture coréenne.Lors des entretiens nous interrogerons les intervenants à travers un questionnaire exhaustif et nous les filmerons dans leur élément. A savoir, dans leur cuisine et leur bureau. La mise en regard des différentstémoignages nous permettra de savoir si cette tradition culinaire perdure au sein de la société coréenne ou si elle est en voie de disparaître.

Dans nos sociétés, les biens incluent de plus en plus de caractéristiques de goût, c’est-à-dire de caractéristiques faisant appel aux sens. La dimension hédonique de la consommation l’emporte souvent sur sa dimension utilitaire (Holbrook and Hirschman, 1982 ; Spangenberg et al., 1997 ; Addis and Holbrook, 2001). Cela confère aux goûts un rôle croissant. Les firmes doivent alors rendre compatibles goûts et offres sur des marchés de biens fortement diversifiés et différenciés. Peut-on réguler les goûts pour qu’ils génèrent des demandes aptes à racheter l’offre des firmes ? Sur la base de l’approche foucaldienne, l’article étudie la microphysique de la régulation des goûts. Au lieu de réduire leur régulation au résultat du fonctionnement d’un appareil particulier et unique, gouverné par le pouvoir capitaliste, comme chez Marcuse (1968), Galbraith (1968) et Baudrillard (1970, 1972), il s’intéresse à un monde de régulation dans lequel les entreprises s’efforcent de diriger les goûts vers leurs biens, dans le contexte d’institutions (épistémès du goût, normes sociales et culturelles, patrimoines de goût) et d’appareils (intermédiaires, services commerciaux, média… ) jouant sur les goûts et régulant certains de leurs aspects. Les firmes influencent les goûts pour accroître leur rentabilité mais rencontrent le jeu de nombreux autres acteurs (État, consommateurs et leurs communautés) dans un monde de pouvoirs et de contre-pouvoirs en compétition. In modern societies, goods include more and more taste characteristics, i.e. characteristics that appeal to senses. Hedonic dimension of attitude is often dominant rather than utilitarian one (Holbrook and Hirschman, 1982; Spangenberg, Voss et Crowley, 1997; Addis et Holbrook, 2001). That implies a growing role of tastes. Then, for firms, matching tastes and supplies in the markets of very diversified and differentiated goods becomes more problematic. May tastes be regulated to determine demands able to buy firms’ supplies? On the basis of the Foucault’s approach, the paper studies the microphysics of the regulations of tastes. Instead of reducing regulation to the result of the working of a specific and unique device, governed by the capitalist power, as Marcuse (1968), Galbraith (1968) and Baudrillard (1970, 1972), it considers a world regulation where firms try to turn tastes towards their goods, in a context of institutions (taste épistémès, cultural and social norms, taste heritages) and apparels (media, commercial networks…) playing on tastes and regulating some sides of them. Firms play on tastes to increase the value of their capital but encounter many other actors (the State, the consumers and their communities) in a world of competing powers and counter-powers.

International audience; En laari, le terme lugú (cl. 11), signifiant «goût », englobe quatre saveurs principales : muungwá « sel », ndúri « amertume », nzekí «sucre », nsá « acidité ». Les goûts intermédiaires sont : bubí « âpreté » mélangée à de la fadeur, núungu « piments », etc. Certains autres ne concernent que des aliments particuliers. Luté est réservé aux viandes crues, nkúunzu ne s’applique qu’aux végétaux, mbáaya est spécifique à l’huile. La texture qui fait aussi partie du goût, est exprimée par des composés ou des idéophones essentiellement dérivés de verbes. Pete-peté « mou » vient du verbe petá « se ramollir », nzaa-nza « gorgé d’eau » est issu de mazá « l’eau », etc. Mbayá « âpreté » qui caractérise l’huile et luté, employé spécifiquement pour désigner le goût des viandes crues, sont également utilisés pour les odeurs. Les goûts et les odeurs interviennent aussi dans les contes populaires.

Après quelques essais à la fin des années 90, la technologie des microphones numériques se développe réellement à partir de 2001, années de la mise en place d’une norme régissant leur fonctionnement: la norme AES 42. Ces microphones sont initialement conçus pour être utilisés en studio d’enregistrement, mais constatant leurs qualités, certains décident de les employer dans d’autres domaines comme la sonorisation.A partir de 2008, leur utilisation en prise de son à l’image devient possible grâce à la sortie du premier enregistreur comportant une entrée à la norme AES 42, le Sound Devices 788. Il faut cependant attendre 2015 et l’arrivée du Cantar X3 pour exploiter de façon simple et ergonomique toutes les possibilités offertes par ces microphones, notamment le contrôle à distance de plusieurs fonctions internes. Pour avoir accès à celles-ci, il était auparavant indispensable d’utiliser une interface externe à l’enregistreur. La configuration ainsi créée, très peu pratique à l’utilisation, explique que seuls quelques ingénieurs du son se soient risqués à utiliser ces microphones jusque-là.Aujourd’hui, presque tous les outils nécessaires à leur utilisation en tournage semblent disponibles. Mais qu’apportent-ils réellement par rapport à des microphones traditionnels ? Certains avantages se détachent, comme le confort d’utilisation apporté par les commandes à distance, ou encore la qualité sonore en terme de détails et de dynamique, mais des inconvénients se présentent également, comme la consommation importante en énergie de ces microphones ou encore l’impossibilité de transmettre complétement (audio et commandes) un signal à la norme AES 42 avec un système sans fil. Quelles sont alors les futures solutions envisagées pour résoudre ces problèmes ?Plus important enfin, les ingénieurs du son devront déterminer, en collaboration avec les équipes de post-production, en quoi l’utilisation de cette technologie peut apporter une plus-value à la bande sonore d’un film.

Our dissertation deals with the importance of taking into account social representations of students in social sciences classes. Our topic focuses on 10th grade students’ representations of cultural taste and cultural practices. Our aim was to analyze the process of deconstruction and reconstruction in order to transform those representations. More precisely, in order to achieve this goal, our main hypothesis is that the teaching process needs to root itself in the social experience known from students. We elaborated quantitative indicators enabling us to measure the initial structure of students’ representations, and their evolution at the end of the process. We set up a lesson plan that involved students in group work, analyzing documentary resources then presenting and discussing their conclusions in order to confirm or infirm previously chosen hypotheses. After the lesson, we see an evolution of students’ representations, thus confirming our main hypothesis. We finally draw on different effects of this lesson, and discuss various teaching methods to engage in deconstructing representations.; Ce mémoire traite de l’importance de la prise en compte des représentations sociales des élèves dans leur apprentissage en SES. Nous nous sommes intéressés aux représentations des élèves en Seconde sur le thème des goûts et des pratiques culturels. Nous souhaitions analyser les moyens à mobiliser par l’enseignant.e pour faire évoluer ces représentations. Notamment, notre hypothèse de travail est que, pour faire évoluer les représentations sociales des élèves, il faut essayer d’ancrer le processus de reconstruction des représentations dans l’expérience sociale connue des élèves. Nous avons construit des indicateurs quantitatifs permettant de mesurer l’état des représentations des élèves, puis leur évolution à l’issue de la séquence. Nous avons mis en place une séquence de travail de groupe sur dossier documentaire puis de présentation orale et discussion permettant aux élèves de valider ou d’infirmer un certain nombre d’hypothèses. À l’issue de la séquence, nous observons à l’aide des indicateurs une évolution des représentations des élèves et pouvons en partie valider notre hypothèse. Dans une dernière partie, nous discutons les effets de cette séquence, ainsi que quelques moyens pédagogiques pour amorcer ce processus de transformation des représentations des élèves.

Une grande partie de la recherche en sociologie de la culture s’inscrit aujourd’hui dans le cadre du paradigme de « l’omnivorité ». Selon ce paradigme désormais bien établi, les différences sociales observées en matière de goûts et de pratiques culturelles s'interpréteraient aujourd’hui davantage en termes d’éclectisme et d’ouverture à la diversité qu’en termes d’opposition entre culture savante et culture populaire. En mobilisant des données françaises relatives aux goûts musicaux, il apparaît en fait que, sous réserves d’une catégorisation adéquate des différents genres musicaux, le clivage savant/populaire demeure pertinent dans ce domaine. On s’intéresse ensuite aux effets de la mobilité sociale sur la formation des goûts. En utilisant un type de modèles statistiques particulièrement adaptés à l’étude des effets de mobilité – les modèles dits « à référence diagonale » - on montre que les goûts des personnes en situation de mobilité procèdent de l’influence combinée de leur classe sociale d’origine et de leur classe de destination, mais que la seconde influence tend malgré tout à prévaloir. En outre, l’analyse ne confirme pas l’hypothèse couramment évoquée d’une corrélation positive de la mobilité et de l’éclectisme des goûts. Les personnes en situation de mobilité, et plus particulièrement de mobilité ascendante, tendent à manifester des goûts plus « savants » qu’éclectiques. De ce point de vue, l’attraction exercée par les répertoires savants sur les personnes en situation de mobilité illustre le pouvoir symbolique que la norme de légitimité culturelle continue d’exercer sur les croyances et sur les pratiques. A large part of current research in cultural sociology highlights the so-called ‘omnivorous’ paradigm. According to this now well-established paradigm, social differentiation of cultural tastes and practices could no longer be addressed in terms of mass vs. elite culture but rather in terms of eclecticism and openness to diversity. Based on French data on musical tastes, this paper first argues that, provided the use of an adequate categorization of genres, the highbrow/lowbrow divide remains highly pertinent in contemporary France. The additional contribution of the paper relates to the way social mobility affects the formation of people tastes. Making use of a class of statistical models specifically designed for the analysis of mobility effects – the so-called diagonal mobility models -, the paper shows that mobile people’s taste results from an unbalanced mixing influence of their class of origin and of their class of destination, where the latter tends to prevail, though. In addition, the analysis set out in the paper does not support the common assumption of a positive correlation between mobility and taste eclecticism. Socially mobiles and especially upwardly mobiles are more likely to display highbrow rather than eclectic musical tastes. Finally, the stronger attraction exerted by the highbrow pattern on the upwardly mobiles’ taste illustrates the symbolic power that the traditional notion of cultural legitimacy still exerts on people beliefs and practices.

Cette recherche vise à établir dans quelle mesure les comportements culturels (pratiques et goûts culturels) révèlent des identités culturelles et des orientations esthétiques propres à des classes sociales ou des fractions de classe. Dans ce travail de thèse, nous soumettons à l'épreuve empirique les thèses les plus discutées et les plus débattues, à l'heure actuelle, dans la littérature en sociologie de la culture et de la stratification sociale, à savoir celles qui découlent du modèle complexe élaboré par Bourdieu dans La Distinction et la thèse d'une montée de l'éclectisme des goûts culturels formulée par Peterson et ses associés au cours des années 1990. Les analyses portent sur des données statistiques issues de diverses enquêtes par sondage.

International audience; Depuis une dizaine d'années, les études engagées sur la musique se sont multipliées et en font un domaine de recherche parmi les plus dynamiques en sociologie des arts et de la culture. Il devenait donc indispensable de faire un point sur les recherches menées dans ce champ disciplinaire. Ce volume rassemble les réflexions menées sur la discipline et pour un renouvellement des approches théoriques, ainsi que les textes qui portent sur l'écoute, ses nouveaux formats et la manière dont se construit le goût.

International audience; SENIOR FESTIVAL-GOERS : THE AGE CRITERION IN THE ANALYSIS OF CULTURAL PRACTICES AND TASTESThe aim of this paper is to shed light on musical tastes and cultural practices of a certain category of older people : the festival. Starting from a survey we conducted in 2008 with a fifty festivals of music and dance, we seek to deepen the reflection on the age variable in the analysis of practices and musical tastes, from the case of more than 65 years that represent 20% of festival goers. We show that there are no festivals “seniors”. Each generation haven’t a palette of tastes However, old festival-goers have a range of cultural practices distinct from that of youth. These differences in tastes and practices appear to be increasing with the difference between populations. More differences between age groups and more the amount of taste differences are increasing.; L’objectif de cet article est d’éclairer les goûts musicaux et les pratiques culturelles d’une certaine catégorie de personnes âgées : les festivaliers. En partant d’une enquête réalisée en 2008 auprès d’une cinquantaine de festivals de musique et de danse, nous cherchons à approfondir la réflexion sur la variable de l’âge dans l’analyse des pratiques festivalières et des goûts musicaux, à partir du cas des plus de 65 ans qui représentent 20 % des festivaliers. Nous montrons qu’il n’existe pas de festivals de « seniors », tout comme il n’existe pas une palette de goûts musicaux propre à chaque génération. Cependant, celle des festivaliers âgés se distingue de celle des jeunes. Ces différences de goûts et de pratiques semblent être croissantes avec l’écart entre les populations. Plus les écarts entre les tranches d’âge s’élèvent et plus les différences de goût s’accroissent.

Dans chaque civilisation, l'art de la bonne chère met à contribution les ressources vivrières potentielles afin d'assurer la satisfaction des besoins nutritionnels. Mais elle est aussi au service de préoccupations d'ordre symbolique plus ou moins conscientes qui ne sont pas réductibles à sa fonction nourricière. Comme l'atteste l'œuvre protéiforme de Claude Levi-Strauss , la convivialité alimentaire est un fait social global qui traduit involontairement les lignes de force d'une culture donnée à la croisée de nombreux domaines d'activité où cette culture se manifeste. Aussi peut-on voir dans les rituels culinaires d'une société un langage offrant une formulation de sa structure interne où transparaissent à la fois sa cohérence et ses contradictions. Sur le plan matériel, c'est l'apparition du système agro-pastoral dans le croissant fertile mésopotamien qui est à l'origine du régime alimentaire de l'ensemble des sociétés occidentales jusqu'à nos jours. Pas plus que les autres, le domaine de l'alimentation humaine ne peut se réduire à la satisfaction de besoins naturels. Dans l'espace européen où les trois religions du livre se sont souvent côtoyées et affrontées au cours des siècles, le domaine culinaire et la culture de la convivialité ont été utilisés avec vigueur afin d'affirmer une culture et de définir une identité. Savoir ce qu'il est permis ou prohibé de manger et avec qui il est licite de le consommer à la même table a longtemps constitué la pierre de touche permettant de distinguer et de séparer les membres d'une communauté fidèle à ses commandements des infidèles appartenant au monde extérieur.

Lorsque vous aurez terminé votre lecture, vous saurez que la notion de matrimoine se rapproche du patrimoine immatériel mais que la féminisation renouvelle la manière de l’approcher. Vous aurez admis l’idée que le patrimoine n’est pas seulement composé de biens à conserver mais de manières de vivre à faire évoluer. Vous lui aurez inclus des éléments immatériels, sans propriétaire ni valeur marchande. Vous saurez que la religion s’occupe de l’alimentation. Vous serez convaincus que les préférences alimentaires dépendent aussi des convictions religieuses et que chaque religion utilise des nourritures dans ses pratiques quotidiennes, liturgiques, rituelles et sociales. Vous aurez hâte d’inscrire au matrimoine religieux du Québec certaines manières de s’alimenter, certains repas, certaines nourritures et certains goûts. Vous pourrez utiliser, à titre personnel ou dans un projet collectif, dans une classe d’école, un organisme communautaire, une institution religieuse ou culturelle la démarche proposée en annexe.

Presentación Powerpoint

Il s'agit d'une version de diffusion. Pour des raisons de droits, certains parties ne peuvent être diffusées en ligne.; This work is a contribution to the numerous publications dealing with reinventing structures and interpreting shapes. Its aim is to understand all the facts and actors who have successively contributed to construct but also sometimes to cancel out the architectural heritage. It deals with town representations because they connect a society with its space, its territorial identification and indeed its own identity. Without drawing up an inventory of Rennes, it is possible to understand why part of the population tend to elevate their city to heritage and why they considered it was essential to protect it against the attacks of time or of human origin. Urban field is an inexhaustible source of observations to be found in tour guides, stories of journeys, letters, pictorial works, photographs, postal card and documents of press. These sources reveal mentalities: they are a means of information for the public and a way of making places familiar to the visitor. Guides and books of journeys show the itineraries and the destinations through which cultures sum up, express, exchange and promote the emblematic signs of their identity and their difference. The pictures, above all, the postcards prove to be rich in information concerning the temporalities, the tastes that have an influence on patrimonial choices, and also about the persons who selected the elements representing the values of the people of Rennes. Correspondence and petitions of the collection of archives, letters from the press, minutes of the sessions of learned societies and those of local associations throw light on the background leading to the birth of the feeling of heritage and its forms of existence; Ce travail s'inscrit dans un courant déjà prolifique qui s'intéresse à la réinvention des structures et aux opérations qui constituent, définissent et interprètent une forme. Il vise à comprendre l'ensemble des médiations successives qui ont contribué à construire le patrimoine architectural urbain, mais également à le déconstruire. Il s'intéresse plus particulièrement aux représentations de la ville car elles mettent en jeu l'ensemble des relations d'une société avec son espace, son identification territoriale, son identité même. Sans avoir à faire l'inventaire ou à définir la nature et la valeur patrimoniale de la ville de Rennes, il est possible de comprendre dans quelles conditions une partie des habitants tend plus ou moins formellement à l'ériger au rang de patrimoine et estime nécessaire de défendre certains lieux contre les assauts du temps et des hommes. Le terrain urbain est une source inépuisable d'observations et de témoignages que répercutent guides et relations de voyages, correspondances, oeuvres picturales, photographies, cartes postales et documents de presse. Chacune de ces sources est le reflet des mentalités, un moyen de diffusion collectif et d'appropriation personnelle des lieux. Les récits de voyage et les guides montrent les itinéraires et les destinations à travers lesquels les cultures récapitulent, expriment, échangent et valorisent les signes emblématiques de leur identité et de leur différence. L'étude des images de Rennes, particulièrement celle des cartes postales, s'avère riche en informations concernant les temporalités, les goûts et les personnes qui, localement, influent sur les choix patrimoniaux. Les correspondances et les pétitions des fonds d'Archives, les lettres publiées dans la presse, les comptes-rendus des séances des Sociétés Savantes et des associations locales éclairent certaines des conditions de naissance du sentiment de patrimoine et les formes d'existence de ce sentiment.

Il s'agit d'une version de diffusion. Pour des raisons de droits, certains parties ne peuvent être diffusées en ligne.; This work is a contribution to the numerous publications dealing with reinventing structures and interpreting shapes. Its aim is to understand all the facts and actors who have successively contributed to construct but also sometimes to cancel out the architectural heritage. It deals with town representations because they connect a society with its space, its territorial identification and indeed its own identity. Without drawing up an inventory of Rennes, it is possible to understand why part of the population tend to elevate their city to heritage and why they considered it was essential to protect it against the attacks of time or of human origin. Urban field is an inexhaustible source of observations to be found in tour guides, stories of journeys, letters, pictorial works, photographs, postal card and documents of press. These sources reveal mentalities: they are a means of information for the public and a way of making places familiar to the visitor. Guides and books of journeys show the itineraries and the destinations through which cultures sum up, express, exchange and promote the emblematic signs of their identity and their difference. The pictures, above all, the postcards prove to be rich in information concerning the temporalities, the tastes that have an influence on patrimonial choices, and also about the persons who selected the elements representing the values of the people of Rennes. Correspondence and petitions of the collection of archives, letters from the press, minutes of the sessions of learned societies and those of local associations throw light on the background leading to the birth of the feeling of heritage and its forms of existence; Ce travail s'inscrit dans un courant déjà prolifique qui s'intéresse à la réinvention des structures et aux opérations qui constituent, définissent et interprètent une forme. Il vise à comprendre l'ensemble des médiations successives qui ont contribué à construire le patrimoine architectural urbain, mais également à le déconstruire. Il s'intéresse plus particulièrement aux représentations de la ville car elles mettent en jeu l'ensemble des relations d'une société avec son espace, son identification territoriale, son identité même. Sans avoir à faire l'inventaire ou à définir la nature et la valeur patrimoniale de la ville de Rennes, il est possible de comprendre dans quelles conditions une partie des habitants tend plus ou moins formellement à l'ériger au rang de patrimoine et estime nécessaire de défendre certains lieux contre les assauts du temps et des hommes. Le terrain urbain est une source inépuisable d'observations et de témoignages que répercutent guides et relations de voyages, correspondances, oeuvres picturales, photographies, cartes postales et documents de presse. Chacune de ces sources est le reflet des mentalités, un moyen de diffusion collectif et d'appropriation personnelle des lieux. Les récits de voyage et les guides montrent les itinéraires et les destinations à travers lesquels les cultures récapitulent, expriment, échangent et valorisent les signes emblématiques de leur identité et de leur différence. L'étude des images de Rennes, particulièrement celle des cartes postales, s'avère riche en informations concernant les temporalités, les goûts et les personnes qui, localement, influent sur les choix patrimoniaux. Les correspondances et les pétitions des fonds d'Archives, les lettres publiées dans la presse, les comptes-rendus des séances des Sociétés Savantes et des associations locales éclairent certaines des conditions de naissance du sentiment de patrimoine et les formes d'existence de ce sentiment.

International audience; The question of the social uses of culture in relation with social groupings continues to be debated. This paper aim is to feed analysis with a study of sport choices coherence. Targeting upper classes and middle upper classes, its questions form a macro-sociological perspective, their omnivority and the dissonance of their sport choices. Through data from an important inquiry (n= 6526), we show that omnivority and massification of sport culture are main trends. Nevertheless, upper classes distinguish themselves by a high level of omnivority and, in a way, by their eclectism.; La question des usages sociaux de la culture et des liens avec les groupements sociaux continue aujourd’hui à être discutée. Cet article propose d’alimenter les réflexions en interrogeantla cohérence des choix des pratiques physiques et sportives. Ciblant les catégories sociales supérieures, il s’interroge d’un point de vue macrosociologique sur leur éventuelle omnivorité et sur la dissonance de leurs choix de pratiques. A l’aide d’une enquête sur les pratiques sportives des Français (n = 6526) il ressort qu’omnivorité et massification des pratiques sont des phénomènes majeurs. Cependant, les catégories supérieures se distinguent par leur « haute omnivorité » et, dans une certaine mesure, leur éclectisme.

National audience; Les habitudes alimentaires constituent un terrain privilégié pour étudier l’influence de l’Espagne sur l’Aquitaine, et plus largement pour comprendre la place des apports extérieurs dans la construction des cultures alimentaires régionales entre 1700 et 1850. Cet article met en avant les acteurs, les moments et les différents degrés de ces processus d’appropriations. Qu’il s’agisse des produits comme l’huile d’olive ou les vins, des manières de faire comme la friture, les salaisons ou bien d’un goût partagé pour les saveurs relevées, nombreux sont les indices qui montrent que les goûts aquitains, dans une large partie de la société, sont inspirés par la proximité de l’Espagne. Mais cette influence demeure variable selon les espaces considérés et apparaît beaucoup plus nette au Pays basque ou en Béarn. De même, si la pénétration de saveurs espagnoles est assez prégnante au XVIIIe siècle, on constate une autonomie grandissante de la cuisine aquitaine dans la première moitié du XIXe siècle, signe de la variation des contacts et des échanges.

Cet article revient sur l'orientation de l'intervention culturelle publique en analysant la mise en œuvre d'actions publiques en faveur des cultures dites « populaires » ou « minoritaires » depuis le début des années 1980, face à la culture dite légitime, soutenue depuis longtemps par l'État. Il montre aussi que, malgré cette nouvelle intervention de l'État, l'ordre hiérarchique des goûts culturels n'a pas été totalement remis en cause.

International audience; Le réseau Euxin rassemble neuf universités historiques du groupe de Coimbra avec le projet de définir une mentalité européenne commune. À Montpellier, littéraires, historiens, géographes, médecins, acteurs de la société civile se sont penchés sur la place tenue par « nourriture, saveur, goût, modes » dans l’élaboration d’une telle identité.

L’évaluation de la qualité de l’eau potable d’un réseau de distribution est souvent faite en tenant compte des normes physico-chimiques et microbiologiques édictées par les réglementations nationales. L’approche par barrières multiples permet aussi d’assurer aux consommateurs une eau avec une sécurité sanitaire optimale. Cependant, malgré les sommes investies par les municipalités pour se conformer à ces normes, les consommateurs renoncent fréquemment à consommer l’eau du robinet.Ce refus peut être attribué, entre autres, à la qualité organoleptique (goût, odeur) de l’eau distribuée par les réseaux d’aqueduc. Toutefois, cet aspect est peu pris en compte par les législations actuelles et, conséquemment, est peu considéré par les gestionnaires des réseaux d’eau potable. De plus, les méthodes utilisées pour évaluer les molécules responsables des goûts et des odeurs de l’eau distribuée exigent de l’équipement spécialisé et coûteux. Cet article présente une revue de la problématique des composés responsables des goûts et des odeurs. Les aspects concernant les origines de ces composés, les méthodes quantitatives et qualitatives développées jusqu’à présent pour les analyser et la faisabilité d’application desdites méthodes, selon leurs avantages et leurs limites, seront abordés., The assessment of drinking water quality in a distribution system is generally based on physicochemical and microbiological standards set by government regulations. Although municipalities often invest considerable amounts to comply with regulations, an increasing proportion of citizens prefer alternatives to tap water. This situation may be in part explained by the organoleptic quality of distributed water in municipal systems and, in particular, by taste and odours. However, taste and odours are rarely considered as water quality criteria by municipal water managers. Moreover, analytical methods used to analyze molecules related to taste and odours in drinking water require specialized and costly equipment. This article presents the state of the art in terms of taste and odour issues in the drinking water area. The paper focuses on the origins of taste and odours and on the methods (qualitative and quantitative) available for the analysis of the compounds from which they originate. The feasibility of applying these methods to water quality surveillance is discussed, along with their advantages and drawbacks.