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Background: Current literature highlights that chronic kidney disease (CKD) is a public health problem and that metabolic syndrome (MS) is a potential risk factor, especially among the elderly population, since aging seems to create metabolic disorders such as hypertension, hypertriglyceridemia, and glycemic decompensation. Despite this, some mechanisms/events of the relationship between kidney damage and MS remain controversial. Objective: The objective of this study is to investigate the association of compromised glomerular filtration rate with metabolic syndrome and its components in a population of Brazilian elderly. Methods: This is a cross-sectional study carried out in Northeast Brazil with 273 elderly men and women aged between 60 and 93 years. Clinical, sociodemographic, anthropometric, and lifestyle data, as well as biochemical, blood pressure, and glomerular filtration rate variables, were evaluated. Data were analyzed using Stata® (Statacorp, College Station, Texas, USA), version 14, adopting a significance level of p Results: There was a significant difference between impaired renal function and adequate values of WC (p = 0.044), triglycerides (p = 0.018), LDL-c (p = 0.015), and the presence of more than three components of MS (p = 0.036). High values of triglycerides (PR 1.48; p = 0.025) and LDLc (PR 1.44; p = 0.017) and presence of more than three components of MS (PR 1.45; p = 0.023) increase the chance of kidney damage. Conclusion: The presence of individual and combined components of MS (high triglycerides, cholesterol and LDL-c, and low HDL-c) promotes the impairment of renal function among the elderly studied. It is noteworthy that MS does not represent a significant independent factor to generate losses to GFR.

Background: Cardiovascular diseases (CVDs) are a group of pathologies that involve heart and blood vessel disorders and are considered the main cause of death in the world. Epidemiological studies have shown the association between low vitamin D (VD) levels and CVD. This vitamin, in addition to acting on bone metabolism, plays a role in modulating the cardiovascular system. Objective: The present study assesses the effects of VD levels on CVD through a systematic literature review. Method: For this purpose, the PICO strategy was used to prepare the guiding question, and articles were searched in the PubMed, Scopus, Science Direct, and Web of Science databases by two authors independently. To guarantee the quality of the evidence of the articles included in the review, the Newcastle-Ottawa scale was used. The literature review followed the PRISMA recommendations. Results: In this review, 22,757 articles were identified, but only 10 were considered eligible, of which 70 % are prospective cohorts and 30 % are retrospective cohorts. The study showed that low 25(OH)D levels correlate with an increased risk of cardiovascular events and death from CVD, including in patients who had preexisting CVD. However, one article did not demonstrate this association. Conclusion: As a result, VD correlates with cardiovascular events and the risk of death.

Esta cartilha é direcionada aos manipuladores de alimentos de serviços de alimentação, do tipo Buffet, no qual apresenta informações importantes para o planejamento de ações que proporcione e garanta a manipulação adequada de alimentos nesses estabelecimentos. Assim, a proposta prioriza os conhecimentos básicos que envolvem o fornecimento de alimentos adequados do ponto de vista higiênico-sanitário à população. Para tanto, a cartilha está organizada em dez capítulos: introdução sobre boas práticas em serviços de Buffets; o que é e quais os tipos de contaminação de alimentos; o manipulador de alimentos; higiene adequada do local de trabalho; aquisição dos alimentos para preparações; potabilidade e utilização da água; preparação dos alimentos; transporte dos alimentos; exposição dos alimentos e manejo dos resíduos sólidos e controles de pragas urbanas. Esperamos que a leitura seja proveitosa a todos que se utilizarem desse material.

Nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), as contaminações podem ser oriundas das diversas etapas de manuseio do alimento, aumentando, assim, a incidência de doenças de origem alimentar, sendo necessária a manutenção de condições higiênico-sanitárias adequadas e locais apropriados, de forma a garantir a dignidade do ato de se alimentar. O presente trabalho teve como objetivo analisar as condições higiênico-sanitárias e físico-estruturais de Unidades de Alimentação e Nutrição. O estudo foi realizado em UAN dos municípios de Teresina, Picos, Floriano e Parnaíba no Estado do Piauí, nas quais foram codificadas em A, B, C, D, E, F e G. Realizou-se a aplicação do checklist adaptado da RDC nº 275/2002, em que cada item foi avaliado em “conforme” e “não-conforme” e seus resultados foram apresentados em porcentagens. Das 7 UAN analisadas, 57% eram UAN institucionais, 29% UAN hospitalares e 14% UAN não institucionais, a maioria apresentou percentuais de conformidades maior que 70%, destacando a UAN A (95,3%). A UAN E foi a que apresentou menor percentual de adequação na maioria dos itens, destacando o item matérias-primas, ingredientes e embalagens (18,2%), sendo classificada como muito ruim. A UAN G foi a única que não apresentou documentos e registro. Conclui-se que a maioria das UAN apresentou condições higiênico-sanitárias satisfatórias em boa parte dos itens preconizados pela RDC n° 216/2004. Entretanto, algumas UAN foram classificadas como ruins, podendo gerar riscos à saúde dos comensais. Palavras-chave: Alimentação Coletiva. Segurança Alimentar e Nutricional. Manipulação de Alimentos. Boas Práticas de Fabricação. Abstract In Food and Nutrition Units (UAN), contamination may come from the various stages of food handling, thus increasing the incidence of food-borne illnesses, requiring the maintenance of adequate hygienic-sanitary conditions and appropriate places, to guarantee the dignity of the feeding act. The study was carried out in UAN in the municipalities of Teresina, Picos, Floriano and Parnaíba in the state of Piauí, in which they were coded in A, B, C, D, E, F and G. The checklist adapted from RDC nº 275/2002 was applied, in which each item was evaluated as "compliant" and "non-compliant" and its results were presented in percentages. Of the 7 UANs analyzed, 57% were institutional UANs, 29% hospital UANs and 14% non-institutional UANs, the majority had conformity percentages greater than 70%, highlighting UAN A (95.3%). The UAN E was the one with the lowest percentage of adequacy in most items, highlighting the item raw materials, ingredients and packaging (18.2%), being classified as very bad. The UAN G was the only one that did not present documents and registration. It is concluded that the majority of UANs presented satisfactory hygienic-sanitary conditions in most of the items recommended by RDC nº 216/2004. However, some UANs have been classified as bad, which can create health risks for diners. Keywords: Collective Food. Food and Nutrition Security. Food Handling. Good Manufacturing Practices.

O doce de leite é um produto lácteo produzido basicamente a partir da desidratação do leite líquido e/ou reconstituído, no qual é adicionada a sacarose e submetido à condições de temperatura e pressão, podendo variar de acordo com o fabricante. O objetivo com o presente estudo foi elaborar um doce light de leite de cabra e analisar a composição centesimal (teor de umidade, cinzas, proteínas, lipídios e carboidratos), qualidade microbiológica, aceitação sensorial e preferência do produto. Foram elaboradas duas formulações de doce, sendo uma padrão (controle) e F1 (light, com adição do edulcorante e pectina). As amostras de doce de leite foram analisadas quanto à composição centesimal, qualidade microbiológica (coliformes termotolerantes e pesquisa de Salmonella spp) e as características sensoriais utilizando-se os testes afetivos de escala hedônica e pareado preferência. Obteve-se uma formulação com teor reduzido de carboidratos, que pode ser caracterizada como light para este nutriente. As formulações desenvolvidas estavam de acordo com os padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação vigente. Pode-se observar que tanto a amostra padrão como a light de doce de leite de cabra apresentaram uma boa aceitação global e intenção de compra, e não apresentaram diferença significativa (t = 0,95; p = 0,6220) entre as mesmas. Diante disto, o produto desenvolvido apresentou uma boa aceitação e viabilidade para a comercialização, com boa qualidade microbiológica, além de apresentar uma redução no teor de carboidratos, tornando-se uma opção para os indivíduos que necessitam de alimentos para fins especiais ou que buscam uma alimentação mais saudável.

Objetivo: analisar os artigos que abordaram a prevalência de sinais e sintomas sugestivos de disbiose intestinal, na população brasileira, que utilizaram como instrumento o questionário de rastreamento metabólico (QRM) voltado a disbiose. Metodologia: trata-se de uma revisão bibliográfica da literatura científica da forma integrativa, a busca dos artigos foi realizada nas seguintes bases de dados eletrônicas: PubMed, Scielo, Web of Science e Google Acadêmico, utilizando como descritores: Microbiota intestinal, Disbiose intestinal e Hábitos alimentares. Após a estratégia de busca, foram analisados e selecionados estudos originais, desenvolvidos no Brasil, entre os anos de 2016 a 2020. Resultados: foram encontrados 465 artigos, entretanto, após o processo de triagem, 11 artigos foram escolhidos para a confecção do trabalho. Estes se tratavam de estudos transversais e todos utilizaram o QRM, entre outras estratégias para avaliarem a amostra. Os estudos analisados apontaram vários sinais e sintomas sugestivos de disbiose nas suas populações, mas que podem ser corrigidos. Os sintomas mais prevalentes dessa patologia foram: gases intestinais, desconforto abdominal, obesidade, cólicas, diarreias, prisão de ventre e constipação intestinal. Conclusão: O conhecimento produzido demonstrou a importância da utilização de instrumentos padronizados para avaliação do risco de disbiose e indicaram serem necessárias novas investigações sobre a temática.

O estudo teve como objetivo avaliar a prevalência da síndrome metabólica e sua associação com o estado nutricional de idosos atendidos pela Estratégia Saúde da Família do município de Teresina, Piauí. Trata-se de um estudo transversal, realizado com 273 idosos. As informações sobre as características dos participantes foram obtidas através da aplicação de questionário estruturado. A avaliação antropométrica considerou dados referentes ao peso, altura, circunferência da cintura e a razão cintura-estatura. Foram analisados exames laboratoriais (glicose e perfil lipídico) e pressão arterial. Para o diagnóstico de síndrome metabólica utilizou os critérios da NCEP/ATP III. Os resultados demonstraram que parte dos idosos têm síndrome metabólica e que houve associação com variáveis antropométricas, bioquímicas e hemodinâmicas. Desta forma, recomenda-se a implementação de políticas e estratégias de monitoramento e controle, para a redução da prevalência dessa complexa doença, melhorando, assim, a assistência prestada e a qualidade de vida da pessoa idosa, com foco nas mudanças de estilo de vida, adoção de hábitos alimentares mais saudáveis e prática de atividade física.

Introducao: Dietas com alto indice glicemico (IG) induzem hiperglicemia o que induz ao estresse oxidativo e aumenta as citocinas pro-inflamatorias, incluindo IL-6 e TNF-α em individuos saudaveis e com tolerância a glicose diminuida. Objetivo: Realizar levantamento de dados na literatura sobre a influencia do IG dos alimentos nas concentracoes de marcadores inflamatorios. Material e metodo: Para a selecao dos estudos foi realizada uma busca de publicacoes indexadas nas bases de dados Pubmed, Scielo, Cochrane e Lilacs utilizando-se a combinacao dos termos cadastrados no site DeCS (Descritores em Ciencias da Saude): Glycemic Index and Inflammation. Os artigos selecionados foram publicados no periodo compreendido entre 2008 e 2017, obtendo-se um total de 781 artigos, dos quais foram selecionados 38, apos a remocao de duplicatas a amostra se constituiu por 10 artigos que foram lidos na integra. Resultados: Dentre os estudos obtidos, observou-se que 6 retratam a relacao de dietas com alto IG e o processo inflamatorio, 2 relacionam o baixo IG com diminuicao da inflamacao e 2 por sua vez verificam tanto a relacao da dieta de baixo IG como alto IG com o processo inflamatorio. Conclusao: Foi demonstrado que uma dieta com alto IG aumenta as concentracoes de marcadores inflamatorios como PCR, NF-kB e IL-6 e a dieta de baixo IG tem papel benefico na inflamacao cronica de baixo grau. Descritores: Inflamacao; Indice Glicemico; Dieta de Alto Indice Glicemico. Referencias Mayer LF, Bona KS, Abdalla FH, Almeida FL, Pozzobon RCR, Charao MF et al. Perspectivas laboratoriais na avaliacao da resposta inflamatoria. Rev Bras Farm. 2010;91(4):149-61. Lima RPE, Caetano CL, Nader DA Avaliacao dos niveis sericos de proteina C-reativa em individuos com periodontite: um estudo piloto. Braz J Periodontol. 2016;6(1):13-9. Teixeira BC, Lopes AL, Macedo RCO, Correa CS, Ramis TR, Ribeiro JL et al. 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The present study aimed to verify the presence of the main dyes used in food products intended for children by means of labeling. This is an exploratory, descriptive and quantitative study carried out in commercial establishments in the city of Teresina-PI. The verification of the dyes was through a photographic record of the labeling, in which the analyzed products were categorized based on the group of foods to which each product belongs and related them with the possible health effects. According to the results, natural dyes (41%) were the most present in foods, followed by artificial dyes (35%), with tartrazine (16.5%) being the most present, followed by twilight yellow and titanium dioxide, both with 14.3%. In the food groups, the presence of carmine in biscuits and stuffed cakes, annatto in snacks and in instant noodles and titanium dioxide in packaged juices stands out. Therefore, a considerable percentage of natural and artificial dyes was observed in the analyzed children's products demonstrated their wide use in these products. However, there is no consensus on the health repercussions of consuming these dyes, requiring further experimental and longitudinal studies are needed to prove its long-term effect. El presente estudio tuvo como objetivo verificar la presencia de los principales colorantes utilizados en productos alimenticios destinados a niños mediante el etiquetado. Este es un estudio exploratorio, descriptivo y cuantitativo realizado en establecimientos comerciales de la ciudad de Teresina-PI. La verificación de los tintes se realizó mediante un registro fotográfico del etiquetado, en el que los productos analizados se clasificaron en función del grupo de alimentos al que pertenece cada producto y los relacionó con los posibles efectos sobre la salud. Según los resultados, los tintes naturales (41%) fueron los más presentes en los alimentos, seguidos de los tintes artificiales (35%), siendo la tartrazina (16.5%) la mas presente, seguida del amarillo crepuscular y el dióxido de titanio, ambos con 14.3%. En los grupos de alimentos, se destaca la presencia de carmín en galletas y pasteles rellenos, anato en bocadillos y fideos instantáneos y dióxido de titanio en jugos envasados. En vista de esto, se observa un porcentaje considerable de tintes naturales y artificiales en los productos para niños analizados que demostraron su amplio uso en estos productos. Sin embargo, no hay consenso sobre las repercusiones para la salud del consumo de estos colorantes, lo que requiere más estudios experimentales y longitudinales para demostrar su efecto a largo plazo. O presente estudo teve por objetivo verificar a presença dos principais corantes utilizados nos produtos alimentícios destinados ao público infantil por meio da rotulagem. Trata-se de um estudo de caráter exploratório, descritivo e quantitativo realizado em estabelecimentos comerciais do município de Teresina-PI. A verificação dos corantes foi por meio de registro fotográfico da rotulagem, na qual os produtos analisados foram categorizados com base ao grupo de alimentos à qual cada produto pertence e os relacionou com os possíveis efeitos à saúde. De acordo com os resultados, os corantes naturais (41%) foram os mais presentes nos alimentos, seguido pelos corantes artificiais (35%), sendo a tartrazina (16,5%) o mais presente, seguido pelo amarelo crepúsculo e dióxido de titânio, ambos com 14,3%. Nos grupos alimentares, destaca-se a presença de carmim em biscoitos e bolos recheados, urucum nos salgadinhos e snacks e em macarrão instantâneo e dióxido de titânio em sucos de pacote. Diante disso, observou-se um percentual considerável de corantes naturais e artificias nos produtos infantis analisados demonstraram sua ampla utilização nesses produtos. Entretanto, não existe consenso sobre as repercussões para a saúde diante do consumo desses corantes, sendo necessária a realização de mais estudos experimentais e longitudinais para comprovar seu efeito em longo prazo.

A Síndrome do Ovário Policístico (SOP) compreende uma desordem endócrino-metabólica na idade reprodutiva, com incidência de 6 a 10% das mulheres no período fértil. As diversas manifestações clínicas desta doença associam-se com distúrbios metabólicos como à resistência insulínica (RI), aumentando significativamente o risco de doenças cardiovasculares (DCV), diabetes mellitus tipo 2 (DM 2) e dislipidemias. O objetivo do estudo foi revisar o perfil metabólico em portadoras de SOP, as consequências e estratégias nutricionais para prevenção, tratamento e controle dessas desordens metabólicas. Realizou-se uma revisão bibliográfica, com um total de 22 artigos científicos, publicados entre os anos de 2004 a 2015, nas bases de dados Public Medline (PUBMED), Scientific Eletronic Library Online (SciELO), BIREME, LILACS e Google Acadêmico. Para a busca, utilizou-se associações de descritores: resistência à insulina, nutrição, síndrome do ovário policístico, síndrome metabólica e obesidade. Os estudos demonstraram uma relação entre a SOP e DM 2, sendo considerada como fator de risco para o desenvolvimento da resistência insulínica pelas mulheres com SOP. Diversos estudos demonstraram os efeitos benéficos das catequinas (presentes no chá-verde) sobre uma ampla gama de patologias. Estudos em modelo animal concluíram que o chá-verde aumenta a sensibilidade ao hormônio da insulina por meio do aumento da atividade do transportador de glicose (GLUT4). Além disso, no Japão e na Tailândia, por exemplo, o uso de chá-verde mostrou-se eficaz como complemento de medicamentos usados no tratamento de DM 2. Concluiu-se que é fundamental a compreensão das desordens metabólicas desenvolvidas em mulheres com SOP, bem como a utilização de estratégias para a mudança no estilo de vida, por meio da adoção de hábitos alimentares saudáveis, que priorizem o consumo de alimentos que previnem o desenvolvimento das desordens metabólicas inerentes a esta síndrome.

Atualmente, diversas propriedades bioativas de alimentos vegetais têm sido atribuídas aos compostos fenólicos, presentes na composição destes. Desta forma, considerando os aspectos de qualidade composicional e bioativos da cajuína e do mel, além do fato destes serem produtos naturais bastante consumidos no estado do Piauí, este estudo objetivou analisar o teor de compostos fenólicos totais e atividade antioxidante do mel e da cajuína produzidos no estado do Piauí. Os produtos analisados foram adquiridos no mercado consumidor da cidade de Teresina-PI. Foram utilizadas três marcas e dois diferentes lotes, mantidas lacradas e em temperatura ambiente até o momento das análises. Analisou-se em triplicata as características físico-químicas (pH, sólidos solúveis e acidez), o teor de fenólicos totais e atividade antioxidante. Para análise estatística, foi criado um banco de dados no SPSS, versão 17.0. Os resultados foram efetuados em triplicata e apresentados em tabelas com as respectivas médias e desvios-padrão de cada variável estudada. Realizou-se a Análise de Variância e as médias foram comparadas pelo teste t de Tukey para determinação da diferença significativa entre as médias ao nível de 5% de significância. Os resultados demonstraram que todas as cajuínas e méis avaliados possuem características físico-químicas em conformidade com o preconizado pela legislação vigente referente ao controle de qualidade. E ambos os produtos apresentaram teor de compostos fenólicos e atividade antioxidantes significativos. Assim ressalta-se a importância do desenvolvimento de pesquisas complementares objetivando a quantificação e identificação desses compostos fenólicos por cromatografia, tendo em vista que cada composto desempenha uma função específica no organismo.

Introdução: O câncer é definido como uma proliferação descontrolada de células malignas em um hospedeiro e considerado uma das principais causas de morte em todo o mundo. No Brasil, o câncer colorretal é a segunda causa de morte mais comum entre mulheres e a terceira mais prevalente em homens. Muitas estratégias têm sido estudadas para auxiliar o tratamento antineoplásico. Dentro desse contexto, a ingestão de probióticos, representa uma nova opção terapêutica relevante no âmbito da nutrição. Objetivo: Realizar uma revisão sobre o uso dos probióticos no tratamento de pacientes com câncer colorretal. Material e Método: Trata-se de uma revisão realizada em 2018, utilizando-se 10 artigos, pesquisados nas bases indexadas BVS e PubMed e na ferramenta de pesquisa Google acadêmico. A pesquisa incluiu artigos em português e inglês publicados no período de 2010 a 2017. Resultados: O uso de probióticos demonstrou trazer efeitos positivos ao tratamento de pacientes com câncer colorretal, trazendo benefícios como: a diminuição de enterobactérias e enterococos, melhora na modulação da imunidade local, melhora dos sintomas intestinais, recuperação da função intestinal, entre outros. Conclusão: Conclui-se que apesar dos resultados positivos observados, há a necessidade de futuros estudos de longa duração para elucidar melhor essa relação.Descritores: Neoplasias Colorretais; Nutrientes; Probióticos.ReferênciasKahouli I, Malhotra M, Westfall S, Alaoui-Jamali MA, Prakash S. Design and validation of an orally administrated active L. fermentum-L. acidophilus probiotic formulation using colorectal cancer Apc Min/+ mouse model. Appl Microbiol Biotechnol. 2017;101(5):1999-2019.Oliveira RC, Rêgo MAV. Mortality risck of colorectal câncer in Brazil from 1980 to 2013. Arq Gastroenterol 2016;53(2)76-83.Instituto Nacional de Câncer (INCA). Tipos de câncer: colorretal. Rio de Janeiro: INCA; 2018.Instituto Nacional de Câncer (INCA). Estimativa 2016: incidência de Câncer no Brasil. Rio de Janeiro: INCA; 2016.Brasil. Ministério da Saúde. Departamento de Informática do SUS (DATASUS). Painel de Monitoramento da Mortalidade CID-10. Brasília; 2017.Corrêa RS, Pinto JRFE, Santos LV, Góis MC, Silva RP, Silva HM. Rectal cancer survival in a Brazilian Cancer Reference Unit. J Coloproctol. 2016;36:203-7.Oliveira AL, Aarestrupo FM. Avaliação nutricional e atividade inflamatória sistêmica de pacientes submetidos à suplementação com simbióticos. ABCD arq bras cir dig. 2012;25(3):147-53.Jacoby JT, Guzzon S, Rosech LFW, Mendes RH. Uso de pré, pró e simbióticos como coadjuvantes no tratamento do câncer colorretal. Clin Biomed Res. 2017;37(3):232-46.Gao Z, Guo B, Gao R, Zhu Q, Wu W, Qin H. Probiotics modify human intestinal mucosa-associated microbiota in patients with colorectal cancer. Mol Med Rep. 2015;12(4):6119-27.Chaves PL, Gorini MI. 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O parto pré-termo, é aquele que ocorre antes da 37ª semana de gestação, e é o problema perinatal atual mais importante, pois está associado à morbidade e mortalidade significativas no início da vida. O objetivo do estudo foi caracterizar o nascimento de pré-termos entre mulheres residentes no Estado do Piauí, no período entre 2011 a 2015. Trata-se de estudo descritivo utilizando os dados do Sistema de Informações sobre Nascidos Vivos (SINASC) coletados do banco de dados do Departamento de Informática do Sistema Único de Saúde (DATASUS). A população foi constituída por 23.754 nascidos vivos, sendo 26.182 pré-termos. Houve aumento percentual do número de recém-nascidos pré-termos entre os anos estudados. Observou-se que idade materna variou entre 20 e 34 anos, a maioria das mães eram casadas, com escolaridade de 8 a 11 anos, de gravidez única, com 7 consultas pré-natal ou mais, recém-nascido de raça/cor parda relacionaram-se com o nascimento pré-termo. Partos vaginais, recém-nascidos do sexo masculino, também se relacionaram à prematuridade, assim como, a influência da situação socioeconômica. Os recém-nascidos pré-termos caracterizaram-se principalmente por serem de 32 a 36 semanas, sexo masculino, pardos e peso normal ao nascer. Assim, os dados obtidos permitem concluir que o conhecimento e a avaliação do perfil das mães e o número e a situação do nascimento dessas crianças é importante no planejamento de estratégias de saúde eficazes na atenção materno-infantil, objetivando aprimorar políticas públicas para a sobrevivência do recém-nascido e a consequente redução da ocorrência da prematuridade.Descritores: Recém-Nascido Prematuro; Declaração de Nascimento; Sistemas de Saúde.ReferênciasMontenegro RF. Obstetrícia fundamental. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan; 2008.Saigal S, Doyle LW. An overview of mortality and sequelae of preterm birth from infancy to adulthood. 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O objetivo deste estudo foi verificar as modificações do comportamento alimentar influenciadas pela vida moderna. Trata-se de uma revisão integrativa da literatura realizada nas bases de dados Publisher Medline (PubMed), Science Direct e Web of Science com descritores pré-selecionados. Os resultados apontaram que a alimentação, comensalidade e cultura alimentar sofrem interferência diante da vida moderna e da globalização. Observou-se mudanças drásticas nos hábitos e práticas alimentares, que podem contribuir para a redução da qualidade da alimentação, diminuição da socialização e compartilhamento de refeições entre familiares, difusão e fragmentação de culturas alimentares. O ato de comer com prazer pode ser comprometido, pela pressa da rotina diária, distância de casa, ausência de interação social ou por falta de opções de alimentos no mercado com os quais os indivíduos se identifiquem próprios da sua cultura. Ademais, existe uma inclinação à supervalorização da cultura alimentar de origem e a tentativa de sua reprodução, principalmente quando se convive com culturas diferentes, dentro das quais a culinária pode ser um agente de exclusão social, sendo o resgate da cultura de origem uma maneira de se reafirmar como indivíduo. Nesse contexto, as perspectivas são preocupantes, pois se espera uma diminuição ainda maior na interação social durante as refeições.

No Brasil, a elevada prevalência de hipovitaminose D tem sido observada em diversas regiões e principalmente em adultos e idosos. Nesse contexto, este estudo teve como objetivo determinar a concentração sérica de vitamina D e as características sociodemográficas de idosos. Trata-se de um estudo transversal, desenvolvido no ano de 2017-2018, com 173 idosos de ambos os sexos, cadastrados na estratégia saúde da família do município de Teresina – PI, Brasil. A população do estudo foi caracterizada quanto aos aspectos sociodemográficos, com média de idade de 69 anos, tendo o predomínio de indivíduos do sexo feminino, não caucasianos, casados e baixa escolaridade. Em relação ao estilo de vida, os participantes não se caracterizaram como tabagistas e nem possuíam o hábito de consumir bebidas alcóolicas, por outro lado, uma parcela se caracterizou como sedentária, não faziam uso de protetor solar e não se exponham ao sol. As concentrações séricas de Vitamina D mostraram-se inadequadas entre os idosos. Desta forma, estratégias para prevenir, detectar e tratar essa deficiência de vitamina D precisam ser incorporadas à saúde pública, pois mudança desse perfil se faz necessária, uma vez que, a deficiência dessa vitamina pode provocar o hiperparatireoidismo secundário, aumento do risco de fraturas e estar relacionada ao comprometimento cognitivo e demência.

O presente estudo objetivou avaliar a qualidade higienicossanitária de restaurantes de um mercado público em relação ao manipulador de alimentos, hortifrútis e alimentos prontos para o consumo. Trata-se de um estudo transversal descritivo, aprovado pelo Comitê de Ética em Pesquisa, realizado em 2019 em restaurantes (n=15) de um mercado público de uma capital nordestina brasileira. Aplicou-se um Checklist de verificação das boas práticas de fabricação de alimentos, adaptada da resolução brasileira, contendo 23 itens referentes as categorias dos manipuladores de alimentos, higienização dos hortifrútis e alimentos preparados. Os dados foram avaliados e classificados conforme atendimento aos itens em alta, média ou baixa adequação. Para verificar associações entre as variáveis, utilizou-se o teste Qui-quadrado ou teste exato de Fisher, e o nível de significância foi p

This study aims to analyze the performance of the School Meals Council, such as social control in the context of family farming and the National School Meals Program in municipalities in Piaui. This is a cross-sectional study, involving 41 municipalities in the middle north portion of the state of Piaui. Information was collected on the relationship with the municipal management and knowledge of the performance of the School Food Councils on the regulations regarding the Program. The members of the School Meals Councils of the municipalities studied claimed to know their duties, to be in a regular situation, to have the structure to develop their activities and frequency of meetings, to know the resources directed to school meals, to monitor the purchase and elaboration of menus and have access to information on the purchase of family farming products. The importance of periodic training is emphasized in order to update the full knowledge of the directors regarding the broad attributions foreseen for them to exercise the social control of the program, guaranteeing working conditions so that they can carry out their activities as planned. The importance of periodic training is emphasized in order to update the knowledge of the counselors regarding the duties provided for the exercise of social control of the program, as well as the guarantee of working conditions so that they can exercise their activities as planned.

O doce de leite é um importante alimento regional, produzido e consumido em grande escala tanto no Brasil quanto na Argentina, devido principalmente as suas características, como a fácil digestão e maior valor nutricional. O objetivo do presente trabalho foi elaborar um doce de leite de cabra e analisar a aceitação sensorial, preferência e intenção de compra do produto. Foram elaboradas duas formulações de doce, sendo uma padrão e F1, esta com adição do edulcorante e pectina. As amostras de doce de leite foram analisadas por 100 provadores utilizando-se os testes afetivos de escala hedônica, teste pareado preferência e intenção de compra. Pode-se observar que tanto a amostra padrão como a F1 de doce de leite de cabra apresentaram uma boa aceitação global (notas médias de 7,0 – gostei moderadamente) e intenção de compra (notas médias de 4,0 – provavelmente compraria), e não apresentaram diferença estatística significativa entre as mesmas na avaliação da preferência. Os índices de aceitabilidade foram superiores a 80%, para ambas as formulações. A F1 pode ser considerada light, pois houve uma redução de 28% no teor de carboidratos. Assim, o produto elaborado pode ser enquadrado na categoria dos alimentos para fins especiais, e apresentou uma boa aceitação e viabilidade para a comercialização no mercado.

O objetivo deste trabalho foi verificar o teor de sódio e açúcar de produtos destinados ao público infantil por meio da rotulagem nutricional. Trata-se de um estudo transversal, natureza exploratória, descritiva e quantitativa, no qual foram coletadas 101 amostras de rotulagens de 56 marcas distintas de alimentos. As informações foram coletadas por meio do registro fotográfico e os produtos analisados foram categorizados em 9 grupos de alimentos. Para a análise dos teores de sódio e açúcar, foi estabelecido uma porção padrão de 100g/100ml de cada produto e estes foram categorizados de acordo com faixa de concentração, bem como também foram comparados com as recomendações de ingestão estabelecido pelas Dietary Reference Intakes (DRI) e Organização Mundial da Saúde (OMS). A maioria dos produtos possuíam teores de açúcar na faixa de 0 a 15g/100g, com destaque para os salgadinhos, snacks e sopas e para faixa de 0 a 300mg/100 g de sódio, destacando os suplementos alimentares e sopas. O grupo dos lácteos (78,41%), doces (71,14%) e cereais matinais (68,99%) obtiveram os maiores percentuais de adequação para açúcar, já para o sódio foram o grupo das sopas (197,2%), embutidos (97,6%) e salgadinhos e snacks (57,6%). Concluiu-se que os produtos analisados apresentaram teores significativos de açúcar e sódio de acordo com a rotulagem nutricional, bem como um elevado percentual de adequação quando comparados as recomendações diárias dos referidos nutrientes nas DRI e OMS.

O presente estudo teve por objetivo verificar a presença dos principais corantes utilizados nos produtos alimentícios destinados ao público infantil por meio da rotulagem. Trata-se de um estudo de caráter exploratório, descritivo e quantitativo realizado em estabelecimentos comerciais do município de Teresina-PI. A verificação dos corantes foi por meio de registro fotográfico da rotulagem, na qual os produtos analisados foram categorizados com base ao grupo de alimentos à qual cada produto pertence e os relacionou com os possíveis efeitos à saúde. De acordo com os resultados, os corantes naturais (41%) foram os mais presentes nos alimentos, seguido pelos corantes artificiais (35%), sendo a tartrazina (16,5%) o mais presente, seguido pelo amarelo crepúsculo e dióxido de titânio, ambos com 14,3%. Nos grupos alimentares, destaca-se a presença de carmim em biscoitos e bolos recheados, urucum nos salgadinhos e snacks e em macarrão instantâneo e dióxido de titânio em sucos de pacote. Diante disso, observou-se um percentual considerável de corantes naturais e artificias nos produtos infantis analisados demonstraram sua ampla utilização nesses produtos. Entretanto, não existe consenso sobre as repercussões para a saúde diante do consumo desses corantes, sendo necessária a realização de mais estudos experimentais e longitudinais para comprovar seu efeito em longo prazo.

O presente trabalho teve por objetivo analisar o cardápio e as condições físico-estruturais de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) de penitenciárias de um município do Piauí. A análise do cardápio oferecido nessas instituições foi pelo método AQPC (Análise Qualitativa das Preparações do Cardápio) e as condições higiênicossanitárias foi por meio do checklist adaptado da RDC nº 275/2002. No cardápio analisado, o grupo dos folhosos, carne gordurosa e fritura eram ofertados diariamente (100%), com baixa frequência semanal de cores iguais (28,57%) e não eram ofertadas frutas, alimentos com enxofre, doce, bem como fritura e doce. As duas UAN penitenciárias apresentaram elevado percentual de inconformidades, na quais a Penitenciária B obteve maior percentual (84,68%), sendo classificada como muito ruim e a Penitenciária A, como ruim (63,70%). As UAN apresentaram um cardápio com elevada frequência semanal de grupos alimentares considerados prejudicais a saúde da população privada de liberdade, bem como possuíam inadequações na maioria dos itens avaliados do ponto de vista físico-estrutural e higiênicossanitário comprometendo, assim, o fornecimento de uma alimentação segura.

Este estudo busca traçar e descrever o perfil epidemiológico de pacientes com tuberculose notificados e confirmados no estado do Piauí, no período de 2010 a 2015. Trata-se de uma pesquisa de delineamento retrospectivo, com abordagem descritiva e exploratória, de natureza quantitativa. Na qual se utilizou dados secundários, obtidos no Sistema de Informação de Agravos e Notificação. Para a tabulação e análise dos dados foram utilizados os programas Tabwin 3.6 e o Microsoft Office Excel 2013. Os resultados demostraram que no período estudado a doença teve maior e menor incidência nos anos de 2011 e 2015 respectivamente, sendo prevalente em pessoas com ensino fundamental incompleto (42,59%), faixa etária de 40 a 59 anos (35,04%), da cor parda (69,31%), do sexo masculino (64,50%) e residindo na zona urbana (73,12%). Demonstrando, que o risco de entrar em contato com o bacilo e adoecer por tuberculose aumenta consideravelmente nas populações de nível socioeconômica desfavorável, em comparação com a população de poder aquisitivo mais elevado. Dos casos confirmados de tuberculose 5,23% e 5,57% da amostra possuía coinfecção por AIDS e HIV respectivamente. Conclui-se que este estudo tem limitações por utilizar dados secundários, entretanto permitiu compreender melhor o cenário da tuberculose no Piauí, como também observar durante os anos analisados, que o número de casos de tuberculose no estado ainda é expressivo, apesar de ter havido um decréscimo de incidência nesse período.

Introdução: O câncer do colo do útero caracteriza-se como um importante problema de saúde pública mundial. Objetivo: Diante do exposto o presente artigo objetivou rastrear os casos de câncer de colo de útero em um estado do nordeste brasileiro. Material e Método: Trata-se de um estudo descritivo/retrospectivo observacional de base populacional, utilizando dados dos exames citopatológicos realizados entre os anos de 2012 a 2014 no estado do Piauí, registrados no Sistema de Informação do câncer do colo do útero (SISCOLO) e disponibilizados no site do Departamento de Informática do Sistema Único de Saúde (DATASUS). Resultados: Foram registradas no SISCOLO 513.910 citologias de mulheres residentes nos municípios do estado do Piauí. Observa-se um maior número de exames realizados do ano de 2013, com a maioria desses realizados em mulheres na faixa etária de 25 a 64 anos, pardas e com ensino fundamental incompleto. O epitélio escamoso foi o mais representado nas amostras citopatológicas, sendo os agentes microbiológicos mais frequentes no colo uterino os cocos, os Lactobacillus sp e os Bacilos. Foi verificado dentre as alterações celulares benignas a inflamação como achado mais presente e as células escamosas indeterminadas não neoplásicas foram as atipias em células escamosas mais presente. Conclusão: Dessa forma é importante a adoção de estratégias que melhorem a coleta desses dados, que são importantes fontes de informações em saúde e que podem ser utilizados para a implementação de possíveis políticas nesse campo e em pesquisas da área de saúde.Descritores: Neoplasias do Colo do Útero; Programas de Rastreamento; Saúde Pública.

A Leishmaniose Tegumentar Americana (LTA) é uma doença causada por protozoários do gênero Leishmania e é transmitida ao homem pela picada do mosquito flebotomíneo. A LTA representa um grande problema de Saúde Pública, pois além da alta incidência e ampla distribuição geográfica, é uma das afecções dermatológicas que merece mais atenção devido à sua magnitude. Este estudo teve como objetivo descrever o perfil epidemiológico e clínico da LTA bem como sua distribuição espacial no estado do Maranhão no período compreendido entre os anos de 2012 a 2015. Trata-se de um estudo descritivo/retrospectivo de base populacional, utilizando dados secundários de casos confirmados LTA registrados no Sistema de Informações de Agravos de Notificação (SINAN) e disponibilizados no site do Departamento de Informática do Sistema Único de Saúde (DATASUS). Foram registrados 8.625 casos, com incidência média de 31,68 casos/100.000 habitantes. A baixa escolaridade foi um fator relevante. A LTA foi mais prevalente em indivíduos do sexo masculino, na faixa etária de 20 a 59 anos, de cor parda e residentes em zona rural. A forma clínica mais prevalente foi a cutânea, sendo em sua maioria diagnosticada por exames laboratoriais. A taxa de letalidade da LTA foi baixa e a maioria dos casos evoluiu para a cura. Conclui-se que é necessária a mobilização constante de recursos para que os planos e ações de controle propostas pelo Ministério da Saúde tornem-se eficazes, e também que profissionais de saúde sejam capacitados para atuarem nos serviços rotineiramente. Descritores: Perfil de Saúde; Leishmaniose Cutânea; Epidemiologia; Saúde Pública.

A hepatite B constitui um importante problema de saúde pública no Brasil e no mundo, sendo uma doença infecciosa, viral, universalmente prevalente que pode se desenvolver de forma sintomática ou assintomática. Desta forma, o presente estudo objetivou descrever o perfil epidemiológico e clínico desta patologia no estado do Piauí no período de 2010 a 2015. Trata-se de um estudo descritivo de base populacional, utilizando dados secundários de casos autóctones de hepatite B ocorridos entre os anos de 2010 a 2015 no estado do Piauí, registrados no Sistema de Informações de Agravos de Notificação e disponibilizados no site do site do Departamento de Informática do SUS. Foram registrados 218 casos confirmados de hepatite B em residentes do estado do Piauí. Os indivíduos do sexo feminino foram os mais acometidos. A baixa escolaridade foi um fator relevante. A faixa etária mais acometida foi a de 20 a 59 anos. Demonstrou-se que a doença se apresentou com maior frequência em indivíduos de cor parda e residentes em zona urbana. A confirmação dos casos baseada em parâmetros laboratoriais ocorreu para todos os casos. Verificou-se que a forma clínica mais preponderante foi a de hepatite crônica. A fonte de infecção, em sua maioria, foi por relações sexuais. Concluiu-se que fica evidente o potencial de utilização destes dados entre os gestores e profissionais de saúde, podendo auxiliar na monitoração de indicadores específicos de saúde e de educação e na definição de prioridades de intervenção.Descritores: Doenças Transmissíveis; Hepatite Viral Humana; Notificação de Doenças; Saúde Pública.

Introdução: A hanseníase é uma doença infecciosa crônica, causada pelo Mycobacterium leprae, sendo considerada um grande problema de saúde pública nos países em desenvolvimento. Objetivo: Apresentar as características epidemiológicas, clínicas e a distribuição espacial de casos de hanseníase no estado do Piauí entre os anos de 2011 a 2015. Materiais e métodos: Trata-se de um estudo descritivo de base populacional, utilizando dados secundários de hanseníase registrados no Sistema de Informações de Agravos de Notificação e disponibilizados no site do Departamento de Informático do Sistema Único de Saúde. Resultados e conclusões: Foram notificados 6.378 casos, com incidência média de 0,63 casos/100.000 habitantes. Os casos por faixa etária variaram entre 35 e 49 anos para o sexo feminino e entre 50 e 64 anos para o sexo masculino. O modo de detecção foi feito em 43,5% dos casos através de encaminhamento. 69,3% dos pacientes obtiveram cura. A classificação operacional multibacilar prevaleceu para o sexo masculino e paucibacilar para o sexo feminino. 67,1% dos pacientes não apresentavam nenhum grau de incapacidade física e apresentavam de 2 a 5 lesões. 38,5% fazia uso de esquema terapêutico com PQT/PB/6doses e 60,3% faziam com PQT/MB/12doses. A maior ocorrência dos casos no ano de 2011 foi observada no município Pedro Laurentino; em 2012 no município de Passagem Franca do Piauí; 2013 no município de Flores do Piauí; 2014 no município de Cristino Castro e em 2015 no município de Santa Rosa do Piauí. Conclui-se que a hanseníase é uma doença grave, muitas vezes negligenciada, e que requer atenção especial por parte das autoridades de saúde pública. Introduction: Leprosy is a chronic infectious disease caused by Mycobacterium leprae. It is considered a major public health issue in developing countries. Objective: To present the epidemiological and clinical characteristics and the spatial distribution of leprosy cases in the state of Piauí between the years of 2011 and 2015. Materials and methods: This is a descriptive and population-based study, using secondary data of leprosy cases registered in the Information System on Diseases of Compulsory Declaration (Sinan) and made available on the Datasus website. Results and conclusions: There were 6378 cases reported, with an average incidence of 0.63 cases per 100,000 inhabitants. The cases by age group ranged among 35 to 49 years for females and 50 to 64 for males. The detection mode was performed in 43.5% of the cases by referral and 69.3% of patients were cured. The multibacillary operational classification prevailed for males and the paucibacillary for females. 67.1% of the patients did not present any degree of physical disability and had 2 to 5 lesions. 38.5% were in a therapeutic regimen with MDT/PB/6doses and 60.3% had MDT/MB/12doses. The highest occurrence of cases in 2011 was observed in the city of Pedro Laurentino, in 2012 in Passagem Franca do Piauí, 2013 in Flores do Piauí, 2014 in Cristino Castro and 2015 in Santa Rosa do Piauí. In conclusion, leprosy is a serious disease often neglected that requires particular attention from public health authorities.