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A partir de la Edad Media, en el norte de Europa, los beguinajes permitian a las mujeres ancianas y solitarias vivir en una comunidad piadosa, sin hacer los votos definitivos. Este modo de vida inspira en el presente la busqueda de nuevas formas de sociabilidad para las personas mayores.

Born of President Francois Hollande’s territorial reforms, the new administrative entity constituted by the region Rhone-Alpes-Auvergne has been promoted to the rank of “world valley of gastronomy” through a series of initiatives developed by the city of Lyon. While its goal is to renew our views on food, to enrich them, and give them back a geographic substance erased by industrial activity, organizing an alimentary territorial project cannot be done within a productivity-driven agricultural economy. Therefore, we see emerging in this context the concept of new forms of eating that are better connected to territories. Nowadays, food represents a connection with the world articulated through geographic symbols, connecting those who eat with those who produce. It is meant to be a medium that puts in our bodies (in-corporates) what best constitutes the values of the space we live in. Hence the attachment to “regional” products and dishes that become aspects of our personality. Every wine-producing region to...

Curieusement, la notion de « culture alimentaire » n’est apparue dans les sciences sociales européennes comme une évidence qu’au début des années 2000. Tandis qu’anthropologues et sociologues définissent l’alimentation comme un « fait social total » (Mauss), les historiens en ont enrichi sa connaissance d’une accumulation de strates et de ruptures dans le temps. Les géographes ont très vite insisté sur le fait qu’elle est un système de différenciation identitaire marqué par des distances et d...

Généralement considérée comme une sous-catégorie de la géographie culturelle​,​ la géographie de l’alimentation francophone peine encore à intégrer les apports théoriques et conceptuels hérités du « tournant culturel » qui a marqué les sciences sociales à partir des années 1980. Cet article propose de revenir sur l’épistémologie de la discipline et de comprendre, à travers ses modalités d’émergence, pourquoi ce rendez-vous n’a, jusqu’à récemment, que partiellement eu lieu. ​De fait, l​es paradigmes déterministe​,​ puis quantitativiste​,​ qui ont longtemps prévalu dans la géographie francophone et dont l’héritage subsiste dans bon nombre de travaux contemporains,​ ​peinent de plus en plus à expliquer les (re)configurations socio-spatiales des systèmes alimentaires dans un contexte mondialisé. Dans ce contexte, nous postulons que les recherches de sciences sociales relatives à la notion de culture peuvent permettre d’étudier géographiquement les pratiques alimentaires de mangeurs trouvant dans l’alimentation une source d’affirmation de leur(s) identité(s). ​Prendre en compte cette dimension identitaire, c'est gagner ainsi à être associée à une conception de la culture comme ensemble de systèmes de significations : manger et penser ce qu’on mange peut alors être véritablement compris comme un acte géographique et culturel. Despite its categorization as a subclass of the cultural geography, the French food geography struggles to integrate the theoretical and conceptual contributions inherited from the « cultural turn » which has marked the social sciences since the 1980s. This paper aims to consider the epistemology of the discipline and to understand why this encounter has only partially occured thanks to the analysis of its modes of emergence. In fact, the successive paradigms of determinism and quantitativism that used to prevail in the French geography and whose legacy still remains in many contemporary researches, cannot analyze anymore the social and spatial dynamics of the consumers’ foodways in a globalized context. Within this scope, we consider that the researches in social sciences dedicated to the concept of culture can be a way to study how consumers grasp food as system of meanings which define their identities. Thus, eating and understanding what we eat can be considered as a geographical and cultural fact.

Peter Scholliers is Professor in the Department of History at the Vrije Universiteit of Brussel ; Amy Trubek is Associate Professor in the Nutrition and Food Science department at the University of Vermont ; Richard Wilk is Professor of Anthropology at Indiana University. Q : What are you currently working on and why is it important for scholars in the food studies field? Peter Scholliers : For the last two years I have been studying the relationship between food and health in Europe in the “...

Peter Scholliers is Professor in the Department of History at the Vrije Universiteit of Brussel ; Amy Trubek is Associate Professor in the Nutrition and Food Science department at the University of Vermont ; Richard Wilk is Professor of Anthropology at Indiana University. Q : What are you currently working on and why is it important for scholars in the food studies field? Peter Scholliers : For the last two years I have been studying the relationship between food and health in Europe in the “...

Richard C. Delerins, Ph.D., Associate research scholar at the Sorbonne University - CNRS (ISCC) and director of the Food 2.0 LAB, Paris. Q: Your work connects the biological and social dimensions of food. Thus, you have coined the term “nutritive strategies”. How does this concept enable us to establish a dialogue between research fields such as nutrigenomics and anthropology? Richard C. Delerins: Traditionally, studies on the interaction of both nutrients and genes or the physiology of nutri...

Comment la Suisse qui n’a pas de colonie tropicale le fournissant en chocolat a-t-elle pu devenir l’une des plus prestigieuses references culturelles du chocolat ? Sans societe curiale ni corporation pâtissiere dediee au chocolat, ce petit pays alpin a transforme la culture du chocolat entre le moment ou elle l’a recue de l’Italie a la fin du xviiie siecle et la Premiere Guerre mondiale ou l’industrie du chocolat tournait a plein regime. De la passion artisanale de quelques familles a l’adoption par la nation suisse du chocolat, le chemin passe par les villes, leurs confiseries et tout un ecosysteme symbolique que le protestantisme porte a son excellence.

Dans le centre-est de la France, le massif du Jura constitue un objet geographique original auquel sont associees des mentions de qualite des produits de l'agriculture (des vins, des fromages et des salaisonneries), de l'industrie (horlogerie, lunetterie, microtechniques, jeux et jouets...) et du tourisme de nature. Cette renommee constitue localement une veritable ressource territoriale qui engendre une rente participant a la dynamique de l'economie regionale. Parmi cette ressource, le gruyere de Comte, premiere appellation d'origine controlee fromagere de France par son volume (50 000 tonnes), mais aussi et sans doute par la qualite de sa gouvernance et la rigueur de son cahier des charges, participe pleinement a la construction de la reputation du massif jurassien. L'etude des mentions geographiques envisagees comme sources de production de valeur ajoutee pour les produits et les territoires qui les portent n'est pas dissociable de deux champs d'interrogation des sciences sociales qui ont une acuite particuliere pour la geographie et l'amenagement de l'espace. Le premier releve de la reaction des societes vivant dans les aires metropoli taines produites par la globalisation de l'economie a l'echelle de la planete. Elle s'est accompagnee d'une demande de territorialisation qui affecte de plus en plus la sphere alimentaire. De leur cote, les producteurs sont attentifs a cette demande en depit de quelques rates comme le camembert ou l'emmental devenus des produits quasi-generiques. Certes, il faut des avantages comparatifs et les transformer en rente : la montagne est un milieu juge difficile (circulation, climat) mais egalement porteur de valeurs (nature, sante) qu'une carte des fromages d'appellation d'origine de France rend tres demonstrative. Le developpement des productions alimentaires sous label officiel de qualite profite depuis plusieurs decennies de cette convergence de la demande des consommateurs et de strategies de developpement dans des aires geographiques peu douees pour les productions a forts rendements par unite de betail ou de surface. La deuxieme question est que la filiere du Comte est souvent presentee comme un modele d'organisation et de pratiques collectives pour l'agriculture et l'industrie agroalimentaire. Son pilotage economique ne se resume pas a une simple confrontation de l'offre et de la demande. Un veritable outil de mediation

How do food-industry firms develop their communication policy to play their part in globalization ? Now being a worldwide company is considered as a necessary step to success. Every company determines a set of positive values through a reorganized view of the world : nomadism, health and wellness. Which make them more global, especially when they enter the rhetoric of sustainable development., Comment les firmes agroalimentaires organisent-elles leur communication pour être présentes dans le concert valorisant de la mondialisation ? Car « être mondial » apparaît comme une consécration pour une entreprise. Chaque firme organise un rapport au monde qui met en avant les valeurs positives dont elle s 'estime porteuse : nomadisme, santé et bien-être. Ce qui les rend encore plus « mondiales », notamment lorsqu 'elles s 'inscrivent dans la vulgate actuelle du développement durable., Fumey Gilles. Les firmes agroalimentaires ou le récit mondialisant (Food-industry firms or the globalizing discourse). In: Bulletin de l'Association de géographes français, 85e année, 2008-3 ( septembre). Mondialisation et géographie / L'ouest américain. pp. 332-338.

La mondialisation de l’alimentation est l’une des peurs alimentaires de l’Europe. Elle n’est pas aussi forte qu’on le croit meme si les industries agroalimentaires ont le pouvoir de proposer quelques produits phares standardises mais diffuses surtout dans les pays riches.

Plus qu’ailleurs, la question de l’existence d’une alimentation multiculturelle se pose aux Etats-Unis. Les mangeurs ont puise les saveurs a la fois dans le fonds indien et europeen ainsi que dans les cuisines de la sphere asiatique. La percee de l’influence europeenne a ete forte par l’Est et le Sud, alors que les multiples cuisines asiatiques sont plus presentes dans le patrimoine culinaire a l’Ouest et dans les grandes villes. Pour autant, cela suffit-il a reperer des pratiques multiculturelles ? Les pratiques en usage sont surtout liees a des systemes d’assemblage et des modes de cuisson de plats adaptes a une forte mobilite allant de pair avec la culture individualiste. Fortement patrimonialisees au niveau local, les pratiques alimentaires sont l’objet de fetes, partagees pour la plupart a l’echelle du pays qui « culturalisent » les produits, les plats et les manieres de manger.

The Tour de France is certainly one of the most famous and geographical symbol of the French identity. After more than a century of existence, its design remains an on-going process. At first a mere sportive event, this cycling race quickly turns into a national event as soon as it started to deal with France boundaries and the selection of significant cities. France’s mountain ranges play an important part in the legend’s built up. Steep slopes harden the competition and every racing cyclist needs to clear the obstacles if he hopes to win. As all modern heroes, cyclists wear trademarked shirts and national-coloured ones. During the latest decades, despite the globalization of the race has outclassed the French cyclists, it remains a French flavoured competition., Le Tour de France est l’un des plus prestigieux et des plus géographiques monuments de l’identité française. Toujours en construction depuis un peu plus de cent ans. Reprenant les symboles des anciens tours, la course cycliste qui se veut d’abord une compétition sportive se mue rapidement en fête nationale dès lors qu’elle prend racine sur les frontières, dans des villes soigneusement sélectionnées pour leurs qualités géographiques. La montagne française, et ses infinies variations, forgent la légende du Tour dans l’effort et le combat que représentent ces étapes, souvent décisives pour l’issue de la course. Comme tous les héros modernes, les coureurs portent les couleurs des marques d’entreprise et des équipes nationales, mais l’internationalisation de la course a déclassé les Français ces dernières décennies, sans pour autant affaiblir le caractère français de la compétition., Fumey Gilles. Le Tour de France ou le vélo géographique. In: Annales de Géographie, t. 115, n°650, 2006. pp. 388-408.

The Georgian banquet – or supra – is a dramatic expression of sociability which is often perceived, by outsiders, as excessive. Nevertheless, the supra is conceived as a table liturgy of wine with its “priest”, the “tamada”, who organizes the celebration by proposing toasts. Going back in time, we find that practices close to those in force nowadays were codified in the 19 th century, more especially to contribute to the building of the Georgian nation in the face of foreign powers. Hence, the – well-tempered – excesses exhibited at this banquet represent one of the most important sources of national identity in contemporary Georgia.