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El estrés por calor constituye un desafío importante para la industria láctea. Los bovinos de raza europea (Bos taurus) están adaptados al clima frío, presentando características morfo-fisiológicas que los vuelven vulnerables al estrés por calor. El aumento de la temperatura global, del número de vacas lecheras de alta producción (VLAP) y la intensificación de los sistemas productivos puede afectar su potencial productivo, reproductivo y su sistema inmune. Por primera vez se evalúa el patrón de expresión de ARNm de TNF-α y sus receptores en animales expuestos a estrés por calor. La expresión de ARNm de esta citoquina proinflamatoria y sus receptores se realizó mediante la técnica de PCR en tiempo real (qPCR), en bovinos Holando Argentino, en Tandil, Argentina. Los animales se evaluaron durante un año, en tres períodos: primavera (n = 15), verano (n = 14) y otoño (n = 11). Se utilizaron los registros del Sistema Meteorológico Nacional de Argentina para estimar el índice de temperatura y humedad (ITH). Durante el verano se analizaron 609 eventos, 471 (77.33%) excedieron el umbral crítico de 72. En primavera, 6 de 537 eventos analizados (1.11%) superaron el umbral, y en otoño, ninguno de los 993 eventos tenía un ITH>72. Los resultados demuestran una disminución en la expresión de ARNm de TNF-α y sus receptores en animales expuestos a condiciones ambientales compatibles con diestrés durante 8,5±1,09 h diarias. Este diestrés produce efectos negativos en el sistema inmune, que podrían afectar la respuesta a vacunas y aumentar la susceptibilidad a infecciones oportunistas. Heat stress constitutes a major challenge for dairyindustry. European breed cattle (Bos taurus) areadapted to low temperatures, with morpho-physiological characteristics that make them vulnerable to heatstress. The increase in global temperature, the numberof high production dairy cows, and the intensificationof productive systems might affect their productiveand reproductive potential, and immune system. Forthe first time, expression pattern of TNF-α mRNA andits receptors is evaluated in animals exposed to heatstress. Expression of this inflammatory cytokine andits receptors in Holando Argentino cows from Tandil,Argentina, was evaluated by real time PCR (qPCR).Animals were evaluated throughout a year, in threeperiods: spring (n=15), summer (n=14) and autumn(n=11). Data from the Sistema Meteorológico Nacionalfrom Argentina were used to estimate the Humidityand Temperature Index (HTI). During the summer, 609events were analyzed, and 471 (77.33%) exceeded thecritical threshold of 72. In spring, 6 out of 537 analyzedevents (1.11%) exceeded the threshold, and duringthe autumn season none of the 993 events had anHTI>72. Our results show a decrease in TNF-α and itsreceptors mRNA expression in animals in environmentalconditions compatible with distress along 8,5±1,09 dailyhours. This discomfort provokes negative effects inimmune system that could affect vaccine response andincrease susceptibility to opportunistic infections. Fil: Lendez, Pamela Anahí. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Sanidad Animal y Medicina Preventiva. Laboratorio de Virología; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; Argentina Fil: Nieto Farías, María Victoria. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Sanidad Animal y Medicina Preventiva. Laboratorio de Virología; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; Argentina Fil: Martinez Cuesta, Lucia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; Argentina. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Sanidad Animal y Medicina Preventiva. Laboratorio de Virología; Argentina Fil: Vater, Adrian Alejandro. No especifíca; Fil: Ghezzi, Marcelo Daniel. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina Fil: Mota Rojas, Daniel. Universidad Autónoma Metropolitana; México Fil: Dolcini, Guillermina Laura. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; Argentina Fil: Ceriani, Maria Carolina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; Argentina

La regulación de la temperatura es un mecanismo adaptativo que se adquiere con la evolución, ya que solo las aves y los mamíferos (homeotermos o endotermos) tienen la capacidad de generar respuestas fisiológicas al frío y el calor. La termorregulación en animales homeotermos se basa en respuestas fisiológicas y de comportamiento (Guerrero-Legarreta et al., 2019a,b). En el caso de los mamíferos, existen especies con gran capacidad de perder calor a través del sudor (i.e. humano, caballo) así como otras con limitada o nula capacidad de sudoración [i.e. perro, gato, cerdo y búfalo, que poseen muy pocas glándulas sudoríparas] (Ruiz et al., 2012). Fil: Mota Rojas, Daniel. Universidad Autónoma Metropolitana; México Fil: Habeeb, Alsaied Alnaimy. No especifíca; Fil: Ghezzi, Marcelo Daniel. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Ciencias Biológicas; Argentina Fil: Ravi Kanth Reddy, P.. No especifíca; Fil: Napolitano, Fabio. Università degli Studi della Basilicata; Italia Fil: Lendez, Pamela Anahí. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; Argentina Fil: Cuibus, Alex. University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine; Rumania Fil: Ceriani, Maria Carolina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; Argentina Fil: Sarubbi, Juliana. Universidade Federal de Santa Maria; Brasil Fil: Braghieri, Ada. Università degli Studi della Basilicata; Italia Fil: Martínez - Burnes, Julio. Universidad Autónoma de Tamaulipas; México Fil: Bertoni, Aldo. Universidad Autónoma Metropolitana; México Fil: Gómez Prado, Jocelyn. Universidad Autónoma Metropolitana; México Fil: Orihuela, Agustin. Universidad Autónoma del Estado de Morelos.; México

Este estudio describe las arterias que irrigan el páncreas e intestino delgado de la alpaca mediante disección, angiografía, repleción vascular e histología. Se emplearon seis alpacas, de las cuales cuatro fueron mayores de dos años y dos de cuatro meses. Macroscópicamente, el páncreas estuvo irrigado principalmente por las arterias pancreática duodenal craneal y caudal; además, ramas provenientes de la arteria hepática, arteria esplénica y la rama de la primera arteria yeyunal. Estas arterias y ramas ingresaron al páncreas (porción izquierda, derecha y cuerpo) formando anastomosis en forma de redes, en el interior del parénquima. Las técnicas histológicas evidenciaron que las capas de las arterias de la alpaca presentan dos capas, compacta y esponjosa, conformando la túnica adventicia de las arterias pancreática duodenal craneal y caudal, celíaca y mesentérica craneal. La arteria pancreática duodenal caudal tuvo la capa adventicia compacta más gruesa, siendo esta arteria la que irriga el lóbulo derecho pancreático, parte del lóbulo izquierdo y el duodeno. This study describes the arteries that irrigate the pancreas and small intestine of the alpaca by dissection, angiography, vascular repletion and histology. Six alpacas were used, of which four were older than two years and two were four months old. Macroscopically, the pancreas was mainly irrigated by the pancreatic duodenal cranial and caudal arteries; in addition, branches from the hepatic artery, splenic artery and the branch of the first jejunal artery. These arteries and branches entered the pancreas (left, right and body portions) forming anastomosis in the form of nets, inside the parenchyma. Histological techniques showed that alpaca arteries have two layers, compact and spongy, forming the adventitia tunic of the duodenal cranial and caudal pancreatic arteries, celiac and cranial mesenteric arteries. The caudal duodenal pancreatic artery had the thickest compact adventitial layer, this artery supplying the right pancreatic lobe, part of the left lobe and the duodenum.

El bienestar animal ha sido definido por la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) como el término amplio que describe la manera en que los individuos se enfrentan con el ambiente y que incluye su sanidad, sus percepciones, su estado anímico y otros efectos positivos o negativos que influyen sobre los mecanismos físicos y psíquicos del animal. Durante años se tuvo como objetivo principal dentro de los programas de mejora genética en rodeos lecheros el aumento en la producción de leche por individuo; posteriormente se trabajó en compatibilizar ese incremento en el rinde con una mayor eficiencia en la conversión alimenticia. A lo largo de este período todo el sistema productivo se fue transformando de manera tal de ofrecerle a esos animales de alto mérito genético el ambiente necesario para que consiguiesen expresar su potencial. Sin embargo, este aumento en la producción trajo consigo consecuencias negativas vinculadas a la intensificación. Al trabajar con animales de alto mérito genético el equilibrio en cuanto a su salud parece ser frágil. En este sentido, varios autores han reportado que este tipo de individuos tienen incrementados los riesgos de sufrir mastitis, trastornos podales, trastornos en la reproducción y otros eventos conocidos como enfermedades de la producción (hipomagnesemia, hipocalcemia, entre otras) en comparación con animales con un mérito genético medio o bajo. Todos estos factores a los que se encuentra expuesta la vaca de alta producción favorecen la disminución en la vida útil de las vacas lecheras. El desafío de la producción lechera actual ha tomado un rumbo claro, llevar adelante programas de gestión asociados a un manejo adecuado de los animales de elevado mérito genético, de manera tal de combinar altas producciones en las mejores condiciones posibles de bienestar animal. En los últimos 15 años el estudio de variables útiles para evaluar el bienestar animal a nivel rodeo ha aumentado considerablemente, llegando en la actualidad a una lista de indicadores lo suficientemente documentados como para ser incluidos en los protocolos de bienestar animal. Sin embargo, los protocolos propuestos hasta el presente en la práctica son costosos y difíciles de implementar, por lo tanto, se han comenzado a revisar. Entre los indicadores evaluados existe un gran consenso en la fiabilidad del uso de medidas basadas directamente en el animal, como por ejemplo la condición corporal, las enfermedades podales, las mastitis y otras más generales como las tasas de infertilidad y de mortalidad presentes en los registros de los tambos que ameritan ser estudiadas bajo nuestras condiciones de producción. El objetivo de la presente revisión es acercar a los productores y técnicos la importancia que reviste la detección a tiempo de ciertos trastornos de salud de las vacas lecheras ligados estrechamente a su producción y bienestar. Animal welfare has been defined by the World Organization for Animal Health (OIE) as the broad term used to describe how an animal is coping with the conditions of its environment, including animal health, perceptions,comfort, and other positive or negative effects influencing physical and psychic mechanism. For many years, genetic improvement programs in dairy herds aimed at increased milk production per individual; later, efforts were focused on making such yield increase compatible with a higher efficiency in food conversion. Throughout that period, all the productive system was transformed in such a way as to provide those animals of high genetic merit with the necessary environment to express their potential. However, this increase in production had negative effects related to intensification. The health equilibrium of animals with high genetic merit seems fragile. Accordingly, several authors have reported that this type of individuals have increased risks of suffering from mastitis, foot lesions and reproduction disorders and other events known as production-related diseases (e.g., hypomagnesemia, hypocalcemia) with respect to animals with low or medium genetic merit. All these factors affecting high-production cows favor the reduction in their productive life. The challenge in current milk production has taken a clear direction: establishing management programs associated with animals of high genetic merit so as to combine high production under the best possible animal welfare conditions. The study of useful variables for evaluating animal welfare in dairy herds has increased considerably in the last years, and a number of indicators are now available which are well documented for being included in animal welfare protocols. However, the protocols that have been proposed and applied until now are costly and difficult to implement, and are starting to be evaluated. There is consensus in the reliability of measurements based directly on the animal as useful indicators, such as body condition, foot diseases, mastitis and other more general indicators, such as infertility and mortality rates obtained from records of dairy farms that can be studied under our production conditions. The aim of the present review was to show livestock producers and technicians the importance of early detection of some health problems of dairy cows closely associated with production and welfare. EEA Salta Fil: Martinez, Gabriela Marcela. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Salta; Argentina Fil: Suárez, Víctor Humberto. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Salta; Argentina Fil: Ghezzi, Marcelo Daniel. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina

Se presenta el resumen en castellano y en inglés de la tesis mencionada en el título., Es revisión de: http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/1569, Sociedad de Ciencias Morfológicas de La Plata

El propósito de esta investigación fue estudiar las características macroscópicas de los linfonodos gástricos y mesentéricos, el drenaje linfático y su relación anatómica con las diferentes porciones del aparato digestivo. Debido a que no existen descripciones anatómicas detalladas del tracto gastrointestinal de esta especie, se realizó un estudio complementario para sistematizar los componentes del abdomen. Se estudiaron dos fetos de 7 meses de gestación, con el objeto de precisar la ubicación de los linfonodos gástricos y mesentéricos y realizar un atlas de estos órganos. Luego, se utilizaron 20 llamas (7 machos y 13 hembras) para la realización de radiografías y, para los estudios anatómicos, 10 llamas (8 machos y 2 hembras) de 2 años de edad, con un peso corporal de 98,73 ± 14 kg. Se determinaron la ubicación, forma, peso y tamaño de los linfonodos gástricos y mesentéricos. El drenaje linfático fue estudiado mediante la inyección intranodular de tinta china, de azul de toluidina al 2 % y de la técnica de Gerota modificada. Mediante la linfografía (método de Kinmonth), utilizando Lipiodol ultrafluido inyectable, se obtuvieron imágenes de los linfonodos gástricos, mesentéricos y sublumbares con sus vasos linfáticos. En la llama, los linfonodos tienden a agruparse y presentan una distribución uniforme y constante. Los más pequeños hallados fueron los linfonodos yeyunales, con un peso de 0,46 ± 0,25 g y un tamaño de 13 x 9 x 2 ± 8 x 0,16 x 0,5 cm y el más grande el linfonodo mesentérico craneal, con un peso de 3,74 ± 2,47 g y con un tamaño de 47 x 16 x 13 ± 21 x 6 x 6,5 cm. Las formas ovoide y en V fueron las más frecuentemente observadas en los linfonodos gástricos y mesentéricos, aunque también se encontraron formas alargadas, triangulares con ángulos redondeados, arriñonados, semilunares y esféricos. El colon ascendente presentó unos 700 nódulos linfáticos agregados (placas de Peyer). Todos los vasos linfáticos se unen para formar dos troncos linfáticos que drenan hacia el linfonodo mesentérico caudal ubicado en ventral del ciego., The purpose of this investigation was to study the macroscopic characteristics of the gastric and mesenteric lymph nodes, the lymphatic drainage and its anatomical relationship with the different portions of the digestive system. Two fetuses of 7 months of gestation were studied, in order to specify the location of the gastric and mesenteric lymph nodes and to make an atlas of these organs. Then, 20 llamas were used (7 males and 13 females) for the realization of radiographies and 10 (8 males and 2 females) of 2 years of age, with a body weight of 98,73 ± 14 kg, for anatomical studies. Location, shape, weight and size of the gastric and mesenteric lymph nodes were determined. The lymphatic drainage was studied by means of the intranodular injection with Chinese ink, toluidine blue and the modified Gerota technique. By means of lymphography (Kinmonth’s method), using injectable Lipiodol ultrafluid, images of the gastric, mesenteric and sublumbar lymph nodes with their lymphatic vessels were obtained. The llama’s lymph nodes tend to appear in groups and present uniform distribution. The jejunal lymph nodes were the smallest with a weight of 0,46 ± 0,25 g and a size of 13 x 9 x 2 ± 8 x 0,16 x 0,5 cm and the mesentericum craniale lymph node the biggest with a weight of 3,74 ± 2,47 g and a size of 47 x 16 x 13 ± 21 x 6 x 6,5 cm. The ovoid and V shapes were the more frequently observed in the gastric and mesenteric lymph nodes, although lengthened, triangular with rounded angles, kidney shaped, semilunar and spherical forms were also observed. The ascending colon presents about 700 aggregated lymphatic nodules (Peyer's patches). All the lymphatic vessels converge to form two lymphatic trunks that drain toward mesentericum caudal lymph node located ventral to the cecum., Facultad de Ciencias Veterinarias

Actualmente en los países desarrollados, el bienestar animal ha pasado de ser considerado una amenaza para la producción animal a ser percibido como una oportunidad de negocio, y está siendo incorporado por muchas compañías en sus estrategias de mercado. El principio se basa en que, al aumentar el bienestar de los animales, además de cumplir con principios éticos, se mejora la eficiencia empresarial, se cumple con las expectativas de los consumidores y se satisface la demanda del mercado. En el país no existen normativas que regulen expresamente el bienestar de los animales de tambo y a pesar que existen preocupaciones de índole social y económica por parte de quieres llevan adelante esta actividad. Y dado que en Argentina la producción de leche representa una de las actividades productivas más difundidas y dado el rol del país como exportador a nivel mundial es que se ha llevado adelante el presente trabajo. El objetivo fue el de desarrollar y validar un protocolo destinado a la calificación del bienestar animal en las explotaciones lecheras del noroeste argentino considerando a su vez las particularidades de los sistemas productivos locales. Durante los años 2014-2017 en 16 explotaciones lecheras de la provincia de Salta se llevaron adelante los revelamientos de los datos necesarios para la construcción y validación del protocolo propuesto. Los indicadores relevados se encontraron vinculados a los principios de alimentación, alojamiento, salud y comportamiento animal, además se consideró relevante el trato que los operarios imparten en las tareas diarias tanto de arreo como de ordeñe. Mediante técnicas estadísticas se determinaron las relaciones existentes entre los indicadores relevados y se construyeron 12 índices: prevalencia de animales con baja condición corporal, prevalencia de animales con excesiva condición corporal, índice de enfermedades podales, índice de suciedad, índice de California Mastitis Test, índice de rutina de ordeñe, índice de trato animal, prevalencia de miedo animal, índice de comodidad e infraestructura, índice de higiene del establecimiento, nivel de producción (lt/vaca/día) y prevalencia de mortalidad, que permitieron inferir de manera objetiva el grado de bienestar y de cumplimento de las necesidades de los animales en los establecimientos lecheros del noroeste argentino. El protocolo obtenido permitió la generación de información respecto a la situación en la temática en la región a la vez que resultó una herramienta útil en la mejora la gestión de actividades tendientes a fortalecer la productividad y sustentabilidad de los tambos como así también el grado de bienestar animal a fin de dar cumplimiento a futuras exigencias del mercado. Fil: Martínez, Gabriela Marcela. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina. Fil: Suárez, Víctor Humberto. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina. Fil: Ghezzi, Marcelo D. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina. Currently in developed countries, animal welfare has gone from being considered a threat to animal production to be perceived as a business opportunity, and is being incorporated by many companies into their market strategies. The main reason is that improving animal welfare, improve business efficiency, meets consumer expectations, and satisfies market demand. Although, in Argentina there are no regulations for dairy animal’s welfare. Dairy farmers nowadays are concerns more about social and economic aspects; cow milk production is one of the principal productive activities of the country and is a very important income due the participation in the trade balance. The objective of the present project was to develop and validate a protocol aimed at the qualification of animal welfare in the dairy farms of the Argentine northwest, considering the peculiarities of the local productive systems. During 2014-2017 in 16 dairy farms of the province of Salta were carry out data collects for the construction and validation of the proposed protocol. Statistical techniques were used to determine the relationships between the indicators evaluated. Twelve indexes were constructed: prevalence of animals with low body condition, prevalence of animals with excessive body condition, index of foot diseases, dirt index, California Mastitis Test index, milking routine index, handling index, animal fear prevalence, comfort index and infrastructure, hygiene index, level of production (lt / cow / day) and prevalence of mortality. Which made it possible to infer objectively the degree of welfare and fulfillment of the needs of the animals in dairy establishments of the Argentine northwest. The protocol obtained allowed to generate information regarding the situation of dairy farms in the region. In addition, it was a useful tool to improve activities tending to strengthen productivity and sustainability of the farms as well as the degree of animal welfare, in order to meet future market demands.

La calidad de la carne se define en función de su composición, teniendo en cuenta los elementos nutritivos que cubren las distintas necesidades nutricionales, y de los factores de palatabilidad tales como aspecto, olor, firmeza, jugosidad, terneza y sabor. La probable implicancia de las grasas en los desórdenes cardiovasculares ha contribuido a la disminución de su consumo y las técnicas agrícolas modernas, han sido causa de esta pérdida de calidad nutricional siendo el sistema de producción uno de los principales factores que pueden modificar estos parámetros. Además, se ha observado que existe un efecto de la raza utilizada sobre algunos de los parámetros de calidad. Es posible modificar a través de la dieta la composición de los ácidos grasos de la grasa intramuscular, en un sentido favorable para la salud, utilizando por ejemplo fuentes lipídicas complementarias. El objetivo general de la tesis fue determinar el efecto de la inclusión de lino procesado en la dieta de terminación de novillos de diferente tipo genético, recriados con alimentación pastoril, y su efecto sobre la calidad de la carne y la performance productiva de los animales. Se alimentaron novillos de distintos tipos genéticos hasta su terminación exclusivamente con pasto o a corral con una dieta diferenciada por la inclusión de semillas de lino extruido comparada con una dieta típica de engorde a corral. Los resultados permitieron concluir que la inclusión de lino extruido mejoró la relación ω6/ω3, de interés sobre la salud humana. Se observó el efecto del tipo genético de las cruzas Wagyu que evidenciaron mayor veteado y mayores niveles de AGMI, además tuvieron más extracto etéreo en engorde a corral. La inclusión de lino en la dieta no tuvo efectos indeseables sobre la performance productiva ni su calidad sensorial., Facultad de Ciencias Veterinarias

INFORME CIENTÍFICO FINAL DE PERFECCIONAMIENTO: Durante el período de tres años, transcurrido desde abril 2013 a abril del 2016, correspondiente las dos becas de etrenamiento y la beca de perfeccionamiento de primer año, se desarrollaron las siguientes actividades: 1) Relevamiento de información. Se buscó bibliografía con los datos útiles de distintos autores, para poder compararlos y relacionados con este proyecto. El objetivo fue actualizar datos e incorporar conocimientos recientes sobre lesiones en ganado bovino y los métodos utilizados para la medición del color. 2) Elaboración del protocolo de toma de muestras. Se realizaron planillas, tipo check list o lista de control, para incorporar los datos durante la toma de muestras, sin interferir en las actividades de los frigoríficos. La confección de las planillas tienen por finalidad contener todos los datos necesarios para cumplir con los objetivos del proyecto, que permitan luego el análisis y los cálculos de las distintas variables a analizar. Se buscó que fueran completas, es decir que en una planilla se adjuntan los datos de la res y permita describir en su totalidad la media res derecha y la izquierda, y obtener datos confiables del animal. De esta manera buscamos medir un fenómeno, que en nuestro caso sería la ausencia o presenca de lesiones, y hacer una exhaustiva caracterización. (Párrafo extraído a modo de resumen)

Durante el período transcurrido desde abril 2013 a febrero del 2014, correspondiente a la beca de estudio de primer año, se desarrollaron las siguientes actividades: 1) Relevamiento de información. Se buscó bibliografía con los datos útiles de distintos autores, para poder compararlos y relacionarlos con este proyecto. El objetivo fue actualizar datos e incorporar conocimientos recientes sobre lesiones en ganado bovino y los métodos utilizados para la medición del color. 2) Elaboración del protocolo de toma de muestras. Se realizaron planillas, tipo check list o lista de control, para incorporar los datos durante la toma de muestras, sin interferir en las actividades de los frigoríficos. 3) Calibración para medir y evaluar el color: Se procedió a calibrar el Colorímetro portátil para medir color por reflexión, modelo CR-400 con Software CR-S4W, marca Minolta®, sistema CIE: L*, a*, b*. ) Calibración para medir y evaluar el pH: Se procedió a calibrar el pHchímetro portátil con un electrodo de penetración Modelo Testo 205, con corrección de temperatura, se relizó la limpieza de los electrodos y la calibración a distintos buffer para su control con el objeto de obtener la precisión requerida. 5) Preparación y traslado del material para la toma de muestras: Acondicionamiento para traslado de viales, pipetas, instrumental (bisturí, hojas descartables, pinza diente de ratón, tijeras). Elementos de bioseguridad para el personal como guantes, mamelucos, casco, botas de goma, antiparras, 6) Preparación de reactivos y químicos necesarios para la toma de muestra: Se prepararon en laboratorio solución tamponada de Formol al 10 %, controlando el pH para la apropiada fijación de las muestras para histología. Alcohol 75% para reemplazo de formol para las muestras que se van a procesar para inmunohistoquímica. 7) Toma de las muestras en los frigoríficos. Se llevó a cabo la toma de muestras en distintos frgoríficos de la zona. 8) Trabajo de laboratorio: - Se procedió a pesar cada muestra recolectada mediante balanza Mettler®. Los datos fueron registrados en gramos. Se completó la planilla de toma de muestras, correspondiente para cada animal. 9) Se elaboraron dos tablas: una tabla de patrones de formas de lesiones: FORMAS: circular, irregular, puntillada, lineal, vias de tren; y una tabla de patrones de colores de lesiones: COLORES: rosado, rojo brillante, rojo azulado, rojo amarronado, amarillo. Las mismas serán de utilidad para la clasificación rápida y subjetiva de las lesiones. Se intenta unificar criterios y nombres.

Se llevó a cabo una nueva toma de muestras en un matadero de la zona. La recolección de muestras tuvo la finalidad deacrecentar el número de mustras y además tuvo una orientación exploratoria, con el fin de evaluar qué tipo de lesiones se encontraban durante la faena de ganado de carne. Se obtuvieron muestras por disección completa de las lesiones que encontramos en cada media res. El tejido obtenido por recorte de las lesiones (dressing) se envasó y se rotuló, con similar número de planilla de clasificación; y se procedió a su refrigeración y traslado al laboratorio.

Durante el período transcurrido desde abril 2014 a septiembre del 2014, correspondiente a la beca de estudio de segundo año, se desarrollaron las siguientes actividades: 1) Toma de muestras y puesta en crisis del protocolo: Se llevó a cabo una nueva toma de muestras en un frigorífico de la zona. La obtención de muestras tuvo una orientación exploratoria, con el fin de evaluar qué tipo de lesiones se encontraban durante la faena de ganado de carne. Se obtuvieron muestras por disección completa de las lesiones que se presentaban en cada media res. Se midió el pH de la res, el pH 24 hs y la temperatura. El tejido obtenido por recorte de las lesiones (dressing) se envasó y se rotuló, con similar número de planilla de clasificación; y se procedió a su refrigeración y traslado al laboratorio. 2) Trabajo de laboratorio: - Se procedió a pesar cada muestra recolectada mediante balanza Mettler®. Los datos fueron registrados en gramos. Se completó la planilla de toma de muestras, correspondiente para cada animal. - Se midió con el Calibre digital Vernier® cada muestra, obteniendo como datos las medidas en centímetros, que nos permitieron estimar la superficie de tejido lesionado. En base a estos datos se clasificó a las muestras en: lesiones pequeñas (hasta 100 cm2), medianas (100 a 400 cm2) y grandes (más de 400 cm2). Los datos de peso, forma y superficie de las muestras, fueron utilizados para analizar la causa-efecto que produjeron la lesión en el animal vivo. - Se realizaron las mediciones del color de la lesión: Mediante el método de colorimetría (Kónica Minolta 2012), se pudo medir el color de las lesiones. Esto nos permitirá interpretar la pigmentación de la muestra mediante el cálculo de la cantidad de luz, así como las proporciones de sus componentes rojo, verde, amarillo y azul, dando un valor numérico dentro del sistema de color CIE reconocido internacionalmente, que permite estimar la hora de producido el golpe y la sucesiva lesión. Para ello se utilizó un Colorímetro portátil para medir color por reflexión. Se midió con el colorímetro dos sectores distintos de una misma lesión: centro y periferia, además se realizó una medición control del tejido normal. Se obtuvieron valores dentro del sistema CIE: L*, a*, b*, que serán luego analizados. - Interpretación macroscópica de los cambios de color del tejido afectado: mediante la interpretación subjetiva del ojo humano, se procedió a estimar el color de la lesión (según criterio del observador), para que luego sea comparado con los datos objetivos de la colorimetría. Utilizamos un patrón de colores realizado en base a las lesiones observadas y analizadas con antelación, pertenecientes a trabajos del área de bienestar animal y de terceros (Ghezzi et al. 2008 y Strappini et al., 2008). - Toma de muestras para histología: Se obtuvieron las muestras para histología, realizando un corte del tejido lesionado de 1x1x1cm, de dos sectores de la lesión: centro y periferia; además se obtuvo una muestra de tejido normal. Esto nos permitirá evaluar las características histológicas y celulares de la lesión en sus distintos sectores y compararlos con la colorimetría. Luego se procedió a colocar las muestras en casettes de histología, rotulados. Los mismos se colocaron en Formol tamponado al 10% para su fijación durante 48 horas, y luego se retiraron y se sumergieron en una solución de Alcohol 70%. Las muestras quedaron preparadas para su posterior inclusión en parafina. 3) Preparación de reactivos y químicos necesarios para la toma de muestra: Se prepararon en laboratorio solución tamponada de Formol al 10 %, controlando el pH para la apropiada fijación de las muestras para histología. Alcohol 75% para reemplazo de formol para las muestras que se van a procesar para inmunohistoquímica. 4) Analisis digital de imágenes mediane el Software Sion Image. Se procedió a sacar fotografías de cada muestra (disección de tejido muscular lesionado). Estas fotografías fueron luego analizadas mediante el el Software Sion Image, para obtener los siguentes datos: área, perímetro, densidad optica integrada, forma, media entre otras.