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Un grand nombre de sorghos sont ou ont été la propriété de groupes particuliers, jumeaux ou de cercles d'individus ayant commis des faits de bravoure. Plus souvent il s'agissait de sorghos liturgiques attachés à certains cultes ou à leurs desservants ou encore des sorghos de chefferie. Dans les monts Mandara, ces sorghos sont révélateurs d'un contrôle des semences et de leur circulation à partir de grands centres rituels et de leurs relais.

International audience

International audience; Shame and food : foodways among the Tubu The Tubu, muslim pastoralists of the chadian Sahara, have a very strict code of behaviour as regards taking food. The moral sense of shame is pervading not only in this respect, but throughout all of social life as well. The way to eat abides by muslim rules, but who eats with whom and in the presence of whom is yet another matter. Another set of rules applies there which is specific to the Tubu, and lies in accordance with the main principles of their social organisation. Far from trivial details, these rules deserve our attention as they may be used as a key to sociological analysis.; Chez les Toubou, pasteurs musulmans du Sahara tchadien, les manières de table constituent un code strict et structuré, fortement marqué par la notion de pudeur. Cette dernière, au-delà du simple champ de l'alimentation, est une valeur morale primordiale et influe sur tous les domaines de la vie sociale. Si la manière de manger respecte les préceptes de l'islam, le code de commensalité (qui mange avec qui et en présence de qui) est spécifique de cette société dont il traduit les grands principes d'organisation. Il constitue donc une clé de l'analyse sociologique qui mérite tout notre intérêt.

La présence récurrente d’arbres dans les parcelles cultivées par les paysans est une caractéristique des terroirs duupa. Beaucoup des essences sélectionnées ont un rôle alimentaire. Elles fournissent des fruits comestibles, mais surtout des feuilles utilisées comme légumes, notamment pendant la saison sèche. Combinées au grand nombre de cultures intercalaires de légumes, présents dans les champs de céréales en saison pluviale (mil et sorgho), les produits des arbres du parc arboré contribuaient en 1991 de manière significative à la diversité et à l’équilibre du régime alimentaire. Les dix dernières années ont vu apparaître des changements importants dans l’organisation du système de production duupa, suite à l’adoption des cultures commerciales rendues possibles grâce à l’implantation récente de la Sodécoton (compagnie industrielle d’exploitation de la culture cotonnière) dans la région. L’analyse du cortège d’arbres reconduite dix ans après (2001) révèle une baisse significative de la diversité du parc arboré de piémont, tant en densité qu’en richesse spécifique. En revanche, dans les terroirs de montagnes plus conservateurs et épargnés par les changements, le parc arboré semble s’être plutôt enrichi. Les arbres à brèdes sont des signatures persistantes du parc arboré duupa sans nécessairement être les espèces qui prédominent d’un point de vue écologique. L’introduction de nouvelles cultures commerciales a certes atténué la diversité biologique disponible dans l’agrosystème de piémont, mais n’a pas pour autant amoindri la valeur culturelle des espèces majeures du parc duupa. Cette analyse diachronique à la lueur des changements intervenus confirme le rôle d’appoint alimentaire du parc duupa, encore important dans les villages de plaine et de montagne, ainsi que la persistance de pratiques conservatoires qui visent à maintenir l’accès aux ressources anciennes. Leaving trees on farms is a common practice for Duupa peasants of Northern Cameroon. Many selected species have food uses: edible fruits, and fresh leaves used as pot herbs for relishes, especially during the dry season. In 1991, the products of trees, combined with many greens intercropped in millet fields, contributed significantly to the diversity of the nutritional cystem. Important changes happened during the last ten years with the adoption of cotton as a commercial crop. This shift of the agrarian System is commonly viewed as leading to genetic erosion due to monocropping and the loss of folk knowledge of minor intercropped species. How did the Duupa parkland get through such a dramatic change? The data concerning the inventory of trees in cultivated fields of two duupa villages show that parkland remain in the agrarian landscape, and its products are still a complementary resource.

En trente ans, de 1972 à 2002, la bière de mil à Maroua n’a pas changé dans ses modes de fabrication et assez peu quant aux quantités brassées et aux rythmes de production. Elle remplit toujours son rôle dans une économie de survie sur les franges de la ville, mais elle se combine aujourd’hui avec de nombreuses autres fonctions. Dans le saré à bilbil, on ne se contente pas de boire : on mange, on débat. En dépit des discours convenus, moralisateurs et culpabilisants prononcés à leur encontre, ces cabarets à bière deviennent de véritables havres de parole libre où se construit une forme de citoyenneté. Between 1972 and 2002 the technology of sorghum beer production in Maroua did not change and the quantities brewed changed very little. Sorghum beer still plays a part in the economy of survival in the city but today it has many other functions as well. In the « saré à bilbil » one does not only come to drink, but also to eat and talk and debate. Despite the moralizing discourses against them, beer bars are becoming true havens of free speech where a new form of citizenship is being constructed.

Les Masa et les Muzey, qui résident dans les plaines d’inondation du Logone à environ 250 km au sud de N’Djaména, continuent de tirer un profit alimentaire des activités de prédation. Cet exposé est centré sur la chasse-ramassage, la cueillette des produits végétaux et la petite pêche occasionnelle. Parmi les produits de la chasse-ramassage, on observe des insectes, des batraciens, des reptiles, de petits poissons, des oiseaux et des mammifères (rongeurs et insectivores). Parmi les produits végétaux, on reconnaît environ 80 espèces, ce qui est analogue à ce que l’on note dans d’autres populations. Un calendrier et un tableau donnent une idée de leur utilisation. D’un point de vue opérationnel, on distingue les aliments sauvages consommés en période normale, les aliments sauvages consommés en période de soudure et ceux consommés en cas de famine. Beaucoup de ces nourritures apparaissent aujourd’hui comme la marque d’un genre de vie rétrograde. Compte tenu de la vulnérabilité du système économique, le maintien de l’utilisation des ressources sauvages conserve son importance. Ces ressources sont disponibles sur les lieux mêmes où sévissent les restrictions. Elles sont souvent abondantes. Leur valeur nutritionnelle n’est pas négligeable. Il est donc concevable d’élaborer un programme d’éducation destiné à restaurer leur image et à instaurer un dialogue, et peut-être à faire la démonstration de leur valeur nutritionnelle et de leur authenticité culturelle en conformité avec les tendances néo-écologiques contemporaines. The Masa and Muzey, who live in the flooded flatlands of the Logone river about 250 kilometres from N’Djaména, still benefit nutritionally from predation activities (hunting, fishing and gathering). This paper is centred on hunting, gathering and occasional individual fishing. Among the products obtained from hunting and gathering, we can list insects, frogs, reptiles, small fish and birds as well as mammals (rodents and insectivorous animais). Among the plant products there are about 80 species, which is similar to what is observed in other populations of the same ecological zone. A calendar and a figure give an idea of their use. Food products consumed in normal times, wild foods used during seasonal shortage periods, and wild foods utilised during hunger periods, will be classified from an operational viewpoint. Many of these food products appear today to be the stigma of a backward lifestyle. Considering the vulnerability of the economic domain, maintaining the use of these resources from the bush remains an important matter. These resources are available on the very spot where food shortages occur. They are often plentiful, their nutritional value is acceptable. It is therefore possible to conceive an educational programme aiming to improve their image and establishing a dialogue about their usefulness by demonstrating, for instance, their nutritional value, their cultural authenticity and their conformity to the contemporary neo-ecological tendencies.

Ces dernières décennies, le sorgho repiqué de contre saison (muskuwaari) n’a cessé de prendre de l’importance dans l’Extrême-Nord du Cameroun et s’est affirmé comme une culture vivrière de base au même titre que le sorgho pluvial. Cette extension s’est accompagnée d’une amélioration du système de culture par les cultivateurs, grâce notamment à la sélection et l’adoption de nouveaux types de sorghos adaptés à diverses contraintes environnementales. L’inventaire et la caractérisation des principaux types de muskuwaari à dire d’agriculteurs a permis de mettre en évidence l’existence de nombreuses variétés adaptées, utilisées par les producteurs selon les contraintes édaphiques, climatiques, et/ou selon la pression des ravageurs. Globalement, on observe la conservation et l’enrichissement du matériel végétal même si par endroit, des variétés apparaissent largement majoritaires. La qualité gustative, la valeur marchande, l’aptitude à la transformation et les usages culinaires varient selon les types de muskuwaari et orientent également le choix variétal. Ces résultats peuvent être confrontés à des études similaires dans l’ensemble du bassin du lac Tchad, afin de valoriser l’agrobiodiversité des sorghos repiqués en favorisant l’échange et la diffusion de semences entre régions de production. The increased cultivation of transplanted sorghum (muskuwaari) in northern Cameroon has been observed over the last decades and it is now an important factor in the food security of farmers, in the same way that rainfed sorghum. Producers themselves have accompanied this spread, with the selection and adoption of new sorghum types, adapted to various environmental constraints. Muskuwaari main types inventory and characterisation show a large number of adapted varieties, chosen by producers according to soil, climatic constraints and/or according the importance of pests. Globally, conservation and enrichment of vegetal material are observed, even if some varieties are locally dominant. Gustative quality, market value, transformation ability and culinary uses vary with muskuwaari types and also orientate varietal choices. These results must be compared to similar studies in the lake Tchad basin in order to enhance agrobiodiversity of cultivated sorghums by promoting exchanges and diffusion of seeds between production areas.

En imposant seuls le sorgho repiqué dans toute la bande soudano-sahélienne du bassin tchadien, y compris dans des terrains où l’on ne l’attendait pas, les paysans ont montré leur capacité à innover dans leur agriculture et à produire leur propre développement. Une large prospection menée au Tchad et au Cameroun a abouti à la collecte de 159 panicules, dont les rapprochements par similitude de caractères et homonymie ont permis de déterminer 40 variétés locales parmi 5 grands groupes régionaux : les muskuwaari du Diamaré, les bareye du sud du lac Tchad, les aouk du Salamat, les gagnan du Guéra et le tchangala du Fitri. La description de ces variétés montre une très grande diversité tant du point de vue morphologique que des qualités gustatives qui les caractérisent. Plusieurs variétés parmi les plus répandues donnent une farine bien blanche, très appréciée en ville, ce qui explique en partie l’engouement pour ces sorghos et le développement d’un véritable marché. La répartition spatiale des variétés ainsi que l’histoire relevée pour chacune d’elles ébauchent les grands axes de la diffusion du sorgho repiqué dans le sud du bassin du lac Tchad. Si l’extension des superficies est impressionnante au cours des dernières décennies, la diffusion variétale est très lente entre les différentes régions de production. Exclusivement assurée par les éleveurs transhumants et ponctuellement par des voyageurs, le plus souvent commerçants, inexplicablement arrêtée à l’ouest du Nigeria, la diffusion du sorgho repiqué reste encore aujourd’hui à l’initiative des paysans. By imposing by themselves the cultivation of counterseason sorghum along the Sudano-Sahelian region of the Lake Chad Basin, including places where it was not expected, the farmers showed their capacity to innovate and produce their own development. A large study carried out in Chad and Cameroon lead to the collection of 159 panicles. The similarities and homonymy helped to determinate 40 local varieties among 5 regional groups: the muskuwaari from Diamaré, the bayrere from southern Lake Chad, the aouk from the Salamat, the gagnan from Guéra and the tchangala from Fitri. The description of these varieties shows a great diversity, from a morphological point of view as well as for the taste. Many varieties among the most widespread produce very white flour, which is much appreciated. It explains the sudden interest in this sorghum and the development of a flourishing market. The spatial extension and the history of these varieties give the main axes of their diffusion. If the spatial expansion has been impressive in the past few decades, the diffusion of some varieties is now very slow between the various regions of production. Seasonal migrating farmers and occasional travellers, generally traders, spread transplanted sorghum but, surprisingly, only to west Nigeria, the diffusion remains in the hands of the farmers.

International audience

Les zones soudano-saheliennes sont rudes, et soumises aux caprices de la pluviometrie, et de tout temps les hommes ont appris a exploiter les moindres ressources comestibles ; chasseurs-cueilleurs, pecheurs, puis agriculteurs et pasteurs, tous les styles de vie se sont juxtaposes au fil des siecles. Ce livre en recense les acquis, dans une perspective presque exclusive des sciences de la societe. Conscients de l'absence d'une dimension biologique relative a l'etat nutritionnel, les editeurs ont souhaite que dans ce texte soient evoques des aspects epidemiologiques qui viennent en complement de l'ouvrage. Il ne s'agit pas ici de rendre compte de la situation alimentaire et sanitaire de l'ensemble de la zone du Grand-Tchad qui, comme le montre ce volume, est fort vaste et fort diverse, mais d'apporter un eclairage sur quelques specificites.

Depuis quelques années, les populations de la ville de Ngaoundéré à l’instar de celles d’autres villes camerounaises ont intégré dans leurs habitudes alimentaires des produits laitiers fermentés des micro et petites entreprises (MPE) locales. Les observations faites sur le terrain par Agro-PME, le Cirad-Amis, et l’université de Yaoundé I (2000) mettent en évidence la présence sur les marchés de cette ville d’une gamme variée de produits laitiers fermentés d’origines diverses : industrielle, artisanale ou fabriqués par les MPE. Pour s’adapter à la demande, les MPE s’emploient à moderniser la nature de leurs produits de même que la technologie de mise en forme (emballage, mode de fabrication, réseau de distribution…). Cela contribue à faire de ces produits laitiers non plus l’apanage alimentaire des autochtones, mais également des populations non-originaires du Nord-Cameroun. La présente communication se propose d’expliquer, premièrement, pourquoi les produits laitiers fermentés des MPE s’adaptent bien sur les marchés de Ngaoundéré, et deuxièmement, comment et pourquoi les populations « nordistes » et « non-nordistes » intègrent les nouveaux produits dans leurs répertoires alimentaires. For some years, population of the town of Ngaoundere like other towns in Cameroon have integrated in their feeding habits fermented dairy products from local micro and small enterprises (MSE). Field observations made by AGRO-PME, CIRAD-AMIS and the University of Yaounde I (2000) show a wide range of fermented milk products in the markets of this town, coming from different sources: industrial, cottage industry or produced by MSE. To be able to meet the demand MSE tend to modernise the nature of their products as well as their technology (packaging, means of production, distribution network...). This contributes to making dairy products no longer the privileged food of natives but equally of the populations that do not originate from north Cameroon. This present paper offers to explain firstly why MSE fermented products fit well into the markets of Ngaoundere, and secondly how and why the "northern" and "non-northern" populations integrate new products into their food habits.

Dans les contes tupuri, mention est souvent faite des cultures vivrières qui constituent un motif fréquemment associé aux conflits interpersonnels. Les cultures vivrières introduisent la compétition et la jalousie entre les hommes mais aussi leur lutte pour la survie contre la nature et des éléments surnaturels hostiles. L’analyse des cultures vivrières citées dans les contes nous amène ainsi à établir un recensement des différentes techniques agricoles employées et à comprendre, à travers les conflits, les valeurs morales proposées comme modèles aux enfants auxquels les contes sont destinés et enfin à dégager les croyances sur la structure cosmique. L’article met en évidence le contrôle social que peuvent exercer les contes en pays tupuri. In Tupuri tales, food crop production is a frame often associated with interpersonal conflicts. Food crop production introduces competition and jealousy among human beings as well as their fight for survival against nature and hostile supernatural forces. The analysis of these food crop productions which appear in the taies leads us to account for the different agricultural techniques which are used nowadays and helps us to understand, through the conflicts referred to in the taies, these moral values which are put forward as models for the children for whom these tales are intended. This article shows the control which taies can exert on Tupuri social structure. It also contrives to put forward beliefs concerning cosmological structure.

Une grande partie des populations rurales du bassin du lac Tchad est exposée à des pénuries alimentaires cycliques. Ces crises se manifestent en période de "soudure" par une envolée des cours des céréales sur les marchés et provoquent des disettes récurrentes, voire des famines, qui entravent toute dynamique de développement. Faute de données statistiques fiables, les explications données à ces pénuries relèvent davantage d'impressions, à forte teneur idéologique, que d'analyses rigoureuses. Les postulats sur les accidents climatiques, la spéculation des commerçants, l'influence néfaste des cultures de rente ou encore l'imprévoyance des paysans sont autant de causes systématiquement avancées. On entend également des discours culpabilisants lorsque sont dénoncés le gâchis causé par la fabrication d'alcools et l'archaïsme des techniques agricoles. En revanche, des explications structurelles moins visibles, tels l'enclavement des marchés vivriers en saison des pluies ou les blocages administratifs à la circulation des vivres, sont rarement évoquées. Les paysanneries ne restent pas inertes face à ces crises; elles déploient des stratégies diversifiées d'anticipation du risque alimentaire (activités extra-agricoles, culture des sorghos de saison sèche, des tubercules, stockage de céréales, petits élevages,...) ou d'adaptation aux pénuries (cueillette, migrations temporaires), qui, si elles s'avèrent insuffisantes, se soldent par l'émigration définitive vers la ville ou des terroirs aux productions moins aléatoires. L'Etat entend également participer à la sécurisation de l'alimentation de ses administrés, par le biais de stocks de sécurité puis de programmes d'aide alimentaire. Depuis les crises climatiques des années 1970-80, l'action publique est parfois relayée par des ONG, qui misent bien souvent sur le "stockage communautaire" pour parer à d'éventuelles crises alimentaires. Mises en oeuvre par une grande diversité d'acteurs, ces interventions ont connu davantage d'échecs que de succès. La performance des dispositifs locaux de stockage fait aujourd'hui l'objet d'observations critiques, qui concluent à la faiblesse opérationnelle de ces tentatives de régulation des marchés par les producteurs. Une analyse comparative des opérations de promotion du stockage villageois au sud du Tchad et au Nord Cameroun tend à montrer que, si les objectifs initialement énoncés sont rarement atteints, les modalités de mise en oeuvre des outils de stockage villageois ont une influence déterminante sur leur efficacité. Cette analyse est à poursuivre dans un cadre plus large, afin de fournir des éléments permettant d'orienter la conception de politiques régionales de sécurité alimentaire: faut-il simplement promouvoir le stockage afin de conférer au producteur une capacité partielle de maîtrise des marchés ? Faut-il plutôt faciliter l'action des commerçants pour favoriser les échanges vers les zones déficitaires ? A quelles conditions le marché peut-il répondre aux besoins alimentaires des ménages ruraux du bassin du lac Tchad ? Ces questions pourraient être abordées par des observatoires socio-économiques dont on peut attendre des informations fiables sur les évolutions de prix et les stratégies des commerçants et des paysans. Ces dispositifs devraient également s'attacher à favoriser la concertation entre commerçants, organisations professionnelles et décideurs en vue de faciliter la gestion des crises.

International audience

Le sésame joue un rôle fondamental dans la culture gbaya. C’est tout d’abord la plante qui fonde le cycle cultural et pour laquelle on laboure tous les ans un nouveau champ. C’est aussi une nourriture pour laquelle on a diversifié les préparations en utilisant des techniques très élaborées, telle la fabrication de boulettes, et qu’on valorise comme de la viande de chasse. Enfin, le sésame intervient de façon récurrente dans la vie rituelle des Gbaya où il est un élément incontournable. Sesame plays an important part in the Gbaya culture. First of all, it is the plant which begins the crop cycle and for which each year the Gbaya cultivate a new field. It provides a food for which have been elaborated a lot of varied preparations requiring elaborated technics and which is appreciated as meat. Then sesame has a reccurent role within ritual life where it plays an inescapable part.