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Food processing is modifying, transforming, and manufacturing a raw material to generate various by-products demanded by consumers. The review presented has the purpose of analyzing the main development trends in the food industry, considering the challenges of the recent pandemic and the phenomenon of globalization. In this context, the dimensions in which significant development is evident are highlighted based on the documentary research carried out in the central governing bodies worldwide in the area and the Science Direct, Scielo, Dialnet, and Elsevier databases. It is concluded that there is relevance in the approach towards an environmental ethic through the intelligent technological development of this productive sector, the exploitation of new by-products, the preservation of high-quality nutrients, the high-quality of new packaging and use of waste, and contemporary marketing practices., El procesamiento de los alimentos es el proceso modificación, transformación y manufactura de una materia prima a fin de generar diversos subproductos demandados por los consumidores. La revisión que se presenta tiene el propósito de analizar las principales tendencias de desarrollo en la industria alimentaria, considerando los desafíos de la reciente pandemia y el fenómeno de la globalización. En este contexto, se destacan las dimensiones en las que se evidencia un desarrollo significativo, en base a la investigación documental realizada en los principales organismos rectores a nivel mundial del área y en las bases de datos Science Direct, Scielo, Dialnet y Elsevier. Se concluye que existe una relevancia en la aproximación hacia una ética ambiental a través del desarrollo tecnológico inteligente de este sector productivo, aunado a la explotación de nuevos subproductos junto a la preservación de nutrientes de alta calidad, manejo de nuevos empaquetados, aprovechamiento de residuos y nuevas prácticas de comercialización.

Introducción: La Hipertensión Arterial (HTA) es una enfermedad crónica de alta prevalencia que debe manejar el paciente en su entorno cotidiano, por lo que el autocuidado se presenta como un elemento de alto valor, y con ello, las prácticas saludables que mantengan las personas. Objetivo: Evaluar los estilos de vida de personas con HTA, que participan en un programa de intervención comunitaria sobre autocuidado dentro de su entorno rural como parte de una valoración de seguimiento. Metodología: El diseño es observacional, el nivel descriptivo y de corte transversal. La muestra fue no probabilística de carácter intencional, con la participación de un total de 60 personas que forman parte del ¨Programa de Autocuidado en Hipertensión Arterial¨ de la Parroquia de Calderón, Quito, Ecuador. El procesamiento estadístico descriptivo. Resultados: La media en edad de la población de estudio es de 70.6 años. El 94% presenta valores de TA e IMC fuera del rango normal. La mayoría de los participantes cumplen sus autocuidados bajo el refuerzo de intervenciones relacionadas a charlas educativas y grupos de apoyo. Conclusión: Se evidencia la transcendencia del acercamiento instituciones-comunidad y la alfabetización digital, junto a cambios favorables en el estilo de vida, logrando detectar intervenciones significativas para el mantenimiento de los autocuidados., Introduction: Arterial Hypertension (HBP) is a highly prevalent chronic disease that the patient must manage in their daily environment, so self-care is presented as a high value element, and with it, healthy practices that people maintain. Objective: To evaluate the lifestyles of people with HT, who participate in a community intervention program on self-care within their rural environment as part of a follow-up assessment. Methodology: The design is observational, descriptive and cross-sectional. The sample was non-probabilistic of an intentional nature, with the participation of a total of 60 people who are part of the "Self-care Program in Arterial Hypertension" of the Parish of Calderón, Quito, Ecuador. Descriptive statistical processing. Results: The mean age of the study population is 70.6 years. 94% present values of BP and BMI outside the normal range. Most of the participants carry out their self-care under the reinforcement of interventions related to educational talks and support groups. Conclusion: The transcendence of the institutions-community approach and digital literacy is evidenced, together with favorable changes in lifestyle, managing to detect significant interventions for the maintenance of self-care.