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Tesis por compendio, [ES] La funcionalización de partículas de sílice con componentes de aceites esenciales (EOCs) se ha propuesto como una estrategia prometedora para mejorar la actividad antimicrobiana y la estabilidad de estos compuestos. Sin embargo, debido a la potencial aplicación de estas partículas en la industria alimentaria, es necesario llevar a cabo estudios toxicológicos que permitan identificar los posibles efectos sobre la salud que puede conllevar el uso de estos nuevos materiales. En esta tesis doctoral, se ha evaluado el riesgo derivado de la exposición oral a tres tipos de partículas de sílice (SAS, micropartículas MCM-41 y nanopartículas MCM-41) funcionalizadas con cuatro tipos de EOCs diferentes (carvacrol, eugenol, timol y vainillina) y se ha comparado con el efecto de los EOCs libres y las partículas sin funcionalizar. La evaluación toxicológica de estos nuevos materiales se llevó a cabo a través de una estrategia formada por 3 tipos de estudios diferentes como son la simulación de condiciones fisiológicas, el uso de la línea celular HepG2 y el organismo modelo Caenorhabditis elegans. El primer paso en la evaluación toxicológica de las partículas consistió en estudiar su estabilidad en fluidos fisiológicos que simulan las condiciones de exposición por vía oral. Los resultados mostraron que la funcionalización con EOCs aumenta la biodurabilidad de las partículas en condiciones que representan el tracto gastrointestinal humano y el fluido lisosomal, como se observa tanto por la menor disolución de los diferentes tipos de partículas funcionalizadas como por la conservación de la estructura de las nanopartículas MCM-41. Sin embargo, el estado de aglomeración de las partículas no cambió en condiciones fisiológicas, y todas ellas se mantuvieron dentro del rango de tamaño de las micropartículas. Por tanto, dado su gran tamaño, estos materiales presentan un bajo riesgo de acumulación tras ingestión oral. El estudio in vitro de la toxicidad de los materiales demostró que l, [CA] La funcionalització de partícules de sílice amb components d'olis essencials (EOCs) s'ha proposat com una estratègia prometedora per a millorar l'activitat antimicrobiana i l'estabilitat d'aquests compostos. No obstant això, a causa de la potencial aplicació d'aquestes partícules en la indústria alimentària, és necessari dur a terme estudis toxicològics que permeten identificar els possibles efectes sobre la salut que pot comportar l'ús d'aquests nous materials. En aquesta tesi doctoral, s'ha avaluat el risc derivat de l'exposició oral a tres tipus de partícules de sílice (SAS, micropartícules MCM-41 i nanopartícules MCM-41) funcionalitzades amb quatre tipus de EOCs diferents (carvacrol, eugenol,timol i vanil·lina) i s'ha comparat amb l'efecte dels EOCs lliures i les partícules sense funcionalitzar. L'avaluació toxicològica d'aquests nous materials es va dur a terme a través d'una estratègia formada per 3 tipus d'estudis diferents com són la simulació de condicions fisiològiques, l'ús de la línia cel·lular HepG2 i l'organisme model Caenorhabditis elegans. El primer pas en l'avaluació toxicològica de les partícules va consistir a estudiar la seua estabilitat en fluids fisiològics que simulen les condicions d'exposició per via oral. Els resultats van mostrar que la funcionalització amb EOCs augmenta la biodurabilidad de les partícules en condicions que representen el tracte gastrointestinal humà i el fluid lisosomal, com s'observa tant per la menor dissolució dels diferents tipus de partícules funcionalitzades com per la conservació de l'estructura de les nanopartícules MCM-41. No obstant això, l'estat d'aglomeració de les partícules no va canviar en condicions fisiològiques, i totes elles es van mantindre dins del rang de grandària de les micropartícules. Per tant, donat la seua gran grandària, aquests materials presenten un baix risc d'acumulació rere ingestió oral. L'estudi in vitro de la toxicitat dels materials va demostrar que les partícules funcionalitzade, [EN] Functionalisation of silica particles with essential oils components (EOCs) has emerged as a useful tool for enhancing EOCs' antimicrobial activity and stability. Given these new materials' promising applications for the food industry, toxicological studies must be performed to identify possible hazards for human health. In the present doctoral thesis, the potential risk deriving from oral exposure to three types of silica particles (SAS, MCM-41 microparticles, MCM-41 nanoparticles) functionalised with four different EOCs (carvacrol, eugenol, thymol, vanillin) was investigated and compared to free EOCs and pristine particles. For this purpose, three different replacement methods were used as a strategy to carry out the toxicological assessment of these new materials: simulated physiological conditions, HepG2 culture cells and the non-mammalian organism model Caenorhabditis elegans. As the expected human exposure to these materials was the oral route, the first step in the toxicological assessment of the silica particles was to study their degradation behaviour in acellular physiological fluids that mimic oral exposure conditions. The results showed that functionalisation of silica with EOCs increases particles' biodurability under conditions representing the human gastrointestinal tract and lysosomal fluid, as observed by both, the lower dissolution rates in the different functionalised particle types and the preservation of the EOCs-functionalised MCM-41 nanoparticles structure. However, the agglomeration state of the particles did not change under the physiological conditions, which remained within the micro-sized range in all cases. Therefore, given their large size, these materials present a low risk of accumulation after oral ingestion. The in vitro toxicity study showed that EOCs-functionalised particles displayed stronger cytotoxic effect than the free EOCs and pristine silica. Independently of EOC type, the EOCs-functionalised MCM-41 microparticles were

The aim of this study was to assess the immunogenicity of severe acute respiratory syndrome coronavirus 2 (SARS‑CoV‑2) vaccines among people living with HIV (PLWH) with severe immunosuppression, after a booster dose. The design was a case–control study nested in a prospective cohort of PLWH. All patients with CD4 cell count <200 cells/mm3 who had received additional dose of messenger RNA (mRNA) COVID-19 vaccine, after a standard immunization scheme were included. Control group: patients age- and sex-matched, with CD4 ≥ 200 cells/mm3, in the ratio of 2:1. Antibody response to a booster dose (anti-S levels 33.8 ≥ BAU/mL) and neutralizing activity against SARS-CoV-2 B.1, B.1.617.2, and Omicron BA.1, BA.2, and BA.5 strains were assessed after the booster shot. Fifty-four PLWH were included, 18 with CD4 counts < 200 cells/mm3. Fifty-one (94%) showed response to a booster dose. Response was less frequent in PLWH with CD4 < 200 cells/mm3 than in those with CD4 counts ≥ 200 cells/mm3 (15 [83%] vs. 36 [100%], p = 0.033). In the multivariate analysis, CD4 counts ≥ 200 cells/mm3 [incidence rate ratio (IRR) = 18.1 (95% confidence interval [CI]: 16.8–19.5), p < 0.001] was associated with a higher probability of showing antibody response. Neutralization activity against SARS-CoV-2 B.1, B.1.617, BA.1, and BA.2 strains was significantly inferior among individuals with CD4 counts < 200 cells/mm3. In conclusion, among PLWH with CD4 counts < 200 cells/mm3, the immune response elicited by mRNA additional vaccine dose is reduced.

Background & Aim Hepatitis E virus (HEV) was considered the only member of the Hepeviridae family with zoonotic potential. Nevertheless, this consideration has been reassessed owing to several reported cases of acute and chronic hepatitis linked to the Orthohepevirus C genus. Because the circulation of Orthohepevirus C in rodents has been described worldwide, the risk of zoonotic transmission is plausibly global. Methods Orthohepevirus C RNA was retrospectively evaluated in 2 cohorts of patients in Spain. The first cohort included patients with acute hepatitis without etiological diagnosis after screening for hepatotropic virus infection. The second cohort included patients diagnosed with acute HEV infection, defined as positivity for anti-HEV-IgM antibodies and/or detectable HEV RNA in serum. Results Cohort 1 comprised 169 patients (64.4% male, median age 43 years) and cohort 2 comprised 98 individuals (68.3% male, median age 45 years). Of the individuals included in Cohort 1, two (1.18%; 95% CI 0.2-3.8) had detectable Orthohepevirus C RNA in serum. In Cohort 2, of the 98 included patients, 58 showed detectable HEV RNA, while 40 only showed positivity for IgM antibodies. Among those bearing only IgM antibodies, Orthohepevirus C RNA was detected in 1 (2.5%; 95% CI 0.06-13.1) individual. All strains were consistent with genotype C1. The infection resulted in mild self-limiting acute hepatitis in 2 patients. Infection caused severe acute hepatitis in the remaining patient who died as a result of liver and renal failure. Conclusions We described 3 cases of Orthohepevirus C in patients with acute hepatitis, resulting in the first description of this infection in Europe. The prevalence obtained in our study suggests that Orthohepevirus C could be an emerging disease in Europe. Lay summary We describe the first cases of acute hepatitis related to rat hepatitis E virus in Europe. The prevalence found in our study suggest that rat hepatitis E virus could be considered an em

[Background & Aim] Hepatitis E virus (HEV) was considered the only member of the Hepeviridae family with zoonotic potential. Nevertheless, this consideration has been reassessed owing to several reported cases of acute and chronic hepatitis linked to the Orthohepevirus C genus. Because the circulation of Orthohepevirus C in rodents has been described worldwide, the risk of zoonotic transmission is plausibly global., [Methods] Orthohepevirus C RNA was retrospectively evaluated in 2 cohorts of patients in Spain. The first cohort included patients with acute hepatitis without etiological diagnosis after screening for hepatotropic virus infection. The second cohort included patients diagnosed with acute HEV infection, defined as positivity for anti-HEV-IgM antibodies and/or detectable HEV RNA in serum., [Results] Cohort 1 comprised 169 patients (64.4% male, median age 43 years) and cohort 2 comprised 98 individuals (68.3% male, median age 45 years). Of the individuals included in Cohort 1, two (1.18%; 95% CI 0.2-3.8) had detectable Orthohepevirus C RNA in serum. In Cohort 2, of the 98 included patients, 58 showed detectable HEV RNA, while 40 only showed positivity for IgM antibodies. Among those bearing only IgM antibodies, Orthohepevirus C RNA was detected in 1 (2.5%; 95% CI 0.06-13.1) individual. All strains were consistent with genotype C1. The infection resulted in mild self-limiting acute hepatitis in 2 patients. Infection caused severe acute hepatitis in the remaining patient who died as a result of liver and renal failure., [Conclusions] We described 3 cases of Orthohepevirus C in patients with acute hepatitis, resulting in the first description of this infection in Europe. The prevalence obtained in our study suggests that Orthohepevirus C could be an emerging disease in Europe.

IL-6 is one of the major mediators of the hyper-inflammatory responses with complex biological functions as it can signal via different modes of action. IL-6 by classical signalling has anti-inflammatory and antibacterial activities, while trans-signalling mediates pro-inflammatory effects. The net biological effect of IL-6 is established by multiple factors beyond its absolute concentration. Here, we assess the relationship between IL-6 signalling variables [IL-6, soluble IL-6R (sIL-6R) and soluble gp130 (sgp130)] and outcomes in a cohort of 366 COVID-19 patients. The potential trans-signalling was evaluated by a ratio between the pro-inflammatory binary IL-6:sIL-6R complex and the inactive ternary IL-6:sIL-6R:sgp130 complex (binary/ternary complex) and the fold molar excess of sgp130 over sIL-6R (FME). Our data provide new evidence that high levels of IL-6, sIL-6R, sgp130, binary/ternary complex ratio, and low FME are independent predictors of COVID-19 severity in survivor patients (without death), and the combination of IL-6 + sIL-6R + sgp130 exhibited the most robust classification capacity. Conversely, in a subgroup of patients with a very poor prognosis, we found that high levels of IL-6 and low levels of sIL-6R, sgp130, and binary/ternary complex ratio were predictors of death. In this context, the highest predictive capacity corresponded to the combined analysis of IL-6 + FME + lymphopenia + creatinine. Herein, we present IL-6 signalling variables as a helpful tool for the early identification and stratification of patients with clear implications for treatment and clinical decision-making.

[EN] Purpose This study aims to evaluate the effect of adding oregano and clove oil-in-water (O/W) nanoemulsions on the physico-chemical, technological and microstructural properties of minimally processed salad dressings during storage at 8 degrees C and 25 degrees C. Design/methodology/approach Samples were formulated with either free or encapsulated oregano and clove essential oils in O/W nanoemulsions. Findings Noticeable differences in the physical stability and microstructure of salad dressings were observed after 11 storage days and were less marked for the samples formulated with encapsulated oregano or clove oils in the O/W nananoemulsions. Moreover, rheological measurements revealed minor changes in the viscoelastic characteristics of the salad dressings containing the O/W nanoemulsions. Originality/value These findings confirm the potential of oregano and clove O/W nanoemulsions for use in minimally processed salad dressings as stabilising and technological agents.

[ES] Los objetivos de este trabajo fueron analizar la oferta de carne picada y hamburguesa de vacuno en el mercado e identificar los parámetros que más influyen en la elección de estos productos por parte de los consumidores españoles, así como determinar la importancia de diferentes atributos extrínsecos. Por una parte, se llevó a cabo un estudio de mercado en el que se determinó la oferta de productos de este tipo en diferentes supermercados. Por otra parte, se realizó un estudio de opinión de consumidores a través de encuestas, combinando la técnica de free listing (lista libre) con la técnica de análisis conjunto. En el estudio de mercado se observó una gran variabilidad en la oferta de productos y en sus características entre los diferentes establecimientos, detectándose algunos supermercados con una escasa o nula oferta de productos con sellos de bienestar animal o de producción ecológica. Los resultados del free listing demostraron que, entre los factores que se tienen en cuenta a la hora de seleccionar carne picada o hamburguesas, destacó el precio, fecha de caducidad, color y aspecto, siendo el tipo de carne (especialmente en hamburguesas) y el origen también factores relevantes. En el análisis conjunto se determinó que el origen España era claramente el preferido por los consumidores, así como el precio bajo y el sello de bienestar animal, que presentó un valor mayor de utilidad que el sello de envase sostenible. El hecho de no presentar ningún tipo de sello tuvo un impacto negativo en la elección de los productos. La información aportada en este estudio podría ser muy útil en el desarrollo y comercialización de productos cárnicos que persiguen satisfacer las demandas del consumidor actual., [EN] The objectives of this work were to analyze the supply of minced beef and beef burgers in the market and to identify the parameters that most influence the choice of these products by spanish consumers, as well as to determine the importance of different extrinsic attributes. On the one hand, a market study was carried out in which the supply of these products in different supermarkets was determined. On the other hand, a study of consumer opinion was carried out through surveys, combining the free listing technique with the conjoint analysis technique. The market study showed a great variability in the supply of products and their characteristics between the different establishments, detecting some supermarkets with little or no supply of products with animal welfare or ecological production labels. The results of the free listing showed that among the factors that are taken into account when selecting minced meat or hamburgers, the price, expiration date, color and appearance stood out, being the type of meat (especially in hamburgers) and the origin also relevant factors. In the conjoint analysis, it was determined that the Spain origin was clearly preferred by consumers, as well as the low price and the animal welfare label, which presented a higher utility value than the sustainable packaging label. The fact of not presenting any type of label had a negative impact on the choice of products. The information provided in this study could be very useful in the development and marketing of meat products that seek to satisfy the demands of today's consumer.

[ES] En los últimos años, el uso de plásticos ha aumentado de manera exponencial. Su difícil reciclaje y su baja capacidad de degradación tienen como consecuencia una acumulación de estos en el medio ambiente. La radiación solar, las oxidaciones y los rozamientos por viento y oleaje, trocean los plásticos ayudando a su dispersión incontrolada por aire, mar y tierra. De este modo, los residuos plásticos generan una gran cantidad de microplásticos y nanoplásticos difíciles de eliminar y que acaban incorporándose en la cadena trófica. Además, sustancias toxicas como los PCBs, PAHs y Bisfenol-A, pueden ser transportados a la biota vía ingesta de los microplásticos y causar efectos toxicológicos en animales y humanos. El presente trabajo tiene por objetivo realizar una revisión bibliográfica para cuantificar la presencia de microplásticos en ciertos alimentos e identificar los principales tipos, así como estudiar su transferencia en la cadena trófica y su impacto en la salud. Los resultados muestran la presencia de microplásticos en cantidades significativas en diferentes alimentos, siendo los materiales identificados con mayor frecuencia el tereftalato de polietileno (PET), el polietileno (PE) y el polipropileno (PP). Finalmente, el estudio ha permitido abordar la exposición dietética a los microplásticos que acceden a la cadena trófica tras contaminar el medio ambiente, [EN] In recent years, the use of plastics has increased exponentially. Their difficult recycling and low degradability have resulted in an accumulation of plastics in the environment. Solar radiation, oxidation and friction caused by wind and waves break plastics, helping their uncontrolled dispersion through the air, sea and land. In this way, plastic waste generates a large amount of microplastics and nanoplastic that are difficult to eliminate and end up in the food chain. In addition, toxic substances such as PCBs, PAHs and Bisphenol-A can be transported to biota via ingestion of microplastics and cause toxicological effects in animals and humans. The present work aims to carry out a bibliographical review to quantify the presence of microplastics in certain foods and to identify the main types, as well as to study their transfer in the food chain and their impact on health. The results show the presence of microplastics in significant quantities in different foods, the most frequently identified materials being polyethylene terephthalate (PET), polyethylene (PE) and polypropylene (PP). Finally, the study has made it possible to address dietary exposure to microplastics that enter the food chain after contaminating the environment.

[ES] El género Alicyclobacillus representa un grupo de bacterias termófilas, acidófilas y formadoras de esporas. Estas características lo convierten en un importante agente de deterioro en zumos comerciales pasteurizados y concentrados de frutas, produciendo sabores y aromas anómalos que afectan a su calidad, ya que las técnicas de pasteurización no consiguen la inactivación de sus endosporas, por lo que es interesante para la industria buscar alternativas a los tratamientos térmicos convencionales que inhiban el crecimiento y/o la germinación de estas. Dentro del género Alicyclobacillus, destaca la especie A. acidoterrestris. El objetivo del presente estudio fue evaluar la actividad antimicrobiana de diferentes compuestos de aceites esenciales (timol, carvacrol, eugenol y vainillina) frente a A. acidoterrestris, como agente alterante de zumos y bebidas azucaradas. Para ello se ha evaluado la actividad antimicrobiana de estos compuestos en medio de cultivo. El timol fue el compuesto que mayor efectividad presentó frente a A. acidoterrestris. La capacidad de este compuesto para inhibir el crecimiento, esporulación y germinación de las esporas del microrganismo se estudió en muestras reales de zumo de manzana y una bebida de té frío. La aplicación de timol permitió evitar la germinación y la esporulación, así como prevenir la producción de guayacol en el producto final. Los resultados obtenidos indican que el empleo de timol podría ser una alternativa al uso de tratamientos térmicos y aditivos químicos, para mantener la calidad microbiológica del producto., [EN] The genus Alicyclobacillus is a group of thermophilic, acidophilic, and spore-forming bacteria. These characteristics make it an important spoilage agent in commercial pasteurized juices and fruit concentrates. Alicyclobacillus can produce anomalous flavors and aromas that affect their quality. Pasteurization techniques do not inactivate their endospores. Industry is looking for alternatives to conventional heat treatments to inhibit their growth and / or germination. Within the genus Alicyclobacillus, the species A. acidoterrestris stands out. The objective of this study was to evaluate the antimicrobial activity of different essential oil compounds (thymol, carvacrol, eugenol and vanillin) against A. acidoterrestris, as an altering agent in juices and sugary drinks. For this, the antimicrobial activity of these compounds in culture medium has been evaluated. Thymol was the most effective compound against A. acidoterrestris. The ability of this compound to inhibit the growth, sporulation, and germination of the spores of this microorganism was studied in real samples of apple juice and a cold tea drink. The application of thymol allowed avoiding germination and sporulation, as well as preventing the production of guaiacol in the final product. The results obtained indicate that the use of thymol could be an alternative to replace the use of heat treatments and chemical additives and to maintain the microbiological quality of the product.

[ES] En las últimas décadas, el crecimiento anual del consumo de pescado ha duplicado el crecimiento demográfico, poniendo de manifiesto que el sector pesquero es fundamental para garantizar la alimentación de la población mundial. Sin embargo, el sector pesquero se enfrenta a grandes retos como es garantizar la sostenibilidad del medio marino. La industria de la pesca genera millones de toneladas de desperdicios que corresponden a especies sin valor comercial o despojos procedentes de la industria de elaboración. En este sentido, es de gran importancia mantener el subproducto en la cadena alimentaria mediante la comercialización de las fracciones de bajo valor, la producción de ingredientes alimentarios o la obtención de biomoléculas de alto valor añadido que puedan emplearse para la alimentación humana. El pescado es una importante fuente de nutrientes; sin embargo, hay un gran número de especies de pescados y mariscos donde se han identificado contaminantes que podrían suponer un riesgo para la salud, como el metilmercurio y las dioxinas. Las autoridades sanitarias internacionales realizan la evaluación continua de los riesgos y beneficios del consumo de pescado, con el objetivo de formular recomendaciones a la población mundial respecto a estos alimentos. En este sentido, estos riesgos podrían encontrarse también presentes, incluso magnificarse, en los subproductos de la pesca. Es por ello, que el objetivo del presente trabajo es realizar una revisión bibliográfica sobre los principales subproductos de la pesca empleados en alimentación humana, analizar su valor nutricional y/o tecnológico e identificar los posibles riesgos asociados a la presencia de contaminantes. Asimismo, se estudiarán los procedimientos de obtención y/o extracción empleados en la actualidad, así como las investigaciones recientes en este campo, con el objetivo de identificar posibles acciones de mejora de la tecnología existente destinadas a reducir el riesgo asociado al aprovechamiento de, [EN] In recent decades, the annual growth in fish consumption has doubled population growth, demonstrating that the fishing sector is fundamental to guaranteeing food for the world's population. However, the fisheries sector faces major challenges such as ensuring the sustainability of the marine environment. The fishing industry generates millions of tons of waste corresponding to species with no commercial value or offal from the processing industry. In this sense, it is of great importance to maintain the by-product in the food chain through the commercialization of low-value fractions, the production of food ingredients or the obtaining of high value-added biomolecules that can be used for human food. The aim of the present work is to carry out a literature review on the main fishery by-products used in human food, to analyze their nutritional and/or technological value and to identify the possible risks associated with the presence of contaminants. The studies consulted show that fishery residues (viscera, skin, scales, fins) are an excellent source of compounds of nutritional and functional interest, mainly polyunsaturated fatty acids, protein hydrolysates, chitin and chitosan and carotenoids. For a correct utilization of these by-products, the selected extraction protocol is of great importance, being necessary to find methods with high yields and that are environmentally friendly. The correct selection and optimization of extraction treatments could also be decisive in eliminating or reducing the presence of certain contaminants in the final product, which would guarantee the safe introduction of these compounds into the food chain.

[ES] Artemisia herba-alba Asso. es una planta usada en medicina tradicional y a la cual se le atribuyen propiedades como capacidad antiinflamatoria, insecticida, antifúngica, antibacteriana y antioxidante, entre otras. A la vista de estas cualidades, el objetivo del presente trabajo es caracterizar la composición y evaluar la actividad antimicrobiana de los aceites esenciales de Artemisia herba-alba Asso., comparando los diferentes quimiotipos identificados y aislados a partir de una población silvestre, y realizando dicha comparación con muestras de procedencia comercial, así como, con compuestos puros. Para ello, se ha llevado a cabo un ¿screening¿ preliminar mediante cromatografía en capa fina (CCF) sobre la composición química de los extractos en diclorometano de 30 individuos procedentes de una población silvestre. Tras la agrupación del material vegetal, según la similitud de sus componentes, se obtuvieron 5 quimiotipos diferentes, los cuales fueron sometidos a cromatografía de gases con detección por espectroscopía de masas (MS) y a cuantificación con detector de ionización de llama (FID) con el fin de conocer su composición química. Finalmente, se estudió la actividad antimicrobiana que presentaban los aceites esenciales obtenidos a partir de cada quimiotipo con el objetivo de determinar qué quimiotipos eran más eficaces para la inhibición de bacterias susceptibles de provocar enfermedades de transmisión alimentaria y/o el deterioro de alimentos. La información recogida en el presente trabajo permitió identificar que los quimiotipos mostraban capacidad antimicrobiana ante los microorganismos empleados, siendo el quimiotipo E el que presentó una actividad mayor, incluso superior a la mayoría de los aceites esenciales comerciales estudiados. De los compuestos puros del estudio, la tuyona mostró capacidad inhibitoria frente a todos los microorganismos. El compuesto mayoritario presente en casi todos los quimiotipos fue el alcanfor, del cual no se observó efecto, [EN] Artemisia herba-alba Asso. is a plant used in traditional medicine which has been attributed anti-inflammatory, insecticidal, antifungal, antibacterial and antioxidant capacity among others. Considering all these properties, the objective of the present work is to characterize the composition and evaluate the antimicrobial activity of the essential oils of Artemisia herba-alba Asso., comparing the different chemotypes identified and isolated from a wild population, and making this comparison with samples of commercial essential oils, thus as, with pure compounds. In this study, a preliminary "screening¿ using thin layer chromatography (TLC) has been carried out on the chemical composition of the dichloromethane extracts of 30 individuals from a wild population. Gathering the plant material according to the similarity of its components, 5 different chemotypes were obtained, which were subjected to gas chromatography with detection by mass spectroscopy (MS) and quantification with a flame ionization detector (FID) in order to know its chemical composition. Finally, the antimicrobial activity presented by the essential oils obtained from each chemotype was studied with the aim of determine which chemotypes were most effective for the inhibition of bacteria that can cause foodborne diseases and/or food spoilage. The information collected in the present work established that the identified chemotypes showed antimicrobial capacity against the microorganisms used, being the chemotype E the one with a greater activity, even higher than most of the commercial essential oils studied. The pure compounds in the study, thujone showed inhibitory capacity against all microorganisms. The main compound present in almost all chemotypes was camphor, which no inhibitory effect is applied against any of the bacteria, this fact shows the importance of the interaction between components to achieve this effect.

[ES] Para garantizar la calidad higiénico-sanitaria de la leche y sus derivados, la industria láctea utiliza tratamientos térmicos que permitan reducir la carga bacteriana y evitar el crecimiento de microrganismos no deseados. Sin embargo, existen determinadas bacterias termorresistentes y formadoras de esporas que son capaces de sobrevivir a dichos tratamientos, comprometiendo la seguridad de la leche y de los productos elaborados a partir de ella. El objetivo del presente trabajo es evaluar la efectividad de nuevos sistemas antimicrobianos de filtración como estrategia para prevenir toxiinfecciones alimentarias provocadas por microorganismos esporulados. El sistema de filtración se fundamentó en el uso de partículas de óxido de silicio de diferentes tamaños funcionalizadas con eugenol, y seleccionando como modelo de microrganismo termorresistente Bacillus subtilis. Para alcanzar el objetivo planteado, se evaluó la actividad antimicrobiana in vitro del eugenol libre, así como en la matriz alimentaria. Los resultados obtenidos mostraron el efecto protector que ejerce la matriz alimentaria sobre las bacterias inoculadas frente al agente antimicrobiano. Una vez establecida la Concentración Mínima Inhibitoria del eugenol frente a B. subtilis en leche, se procedió a evaluar la actividad antimicrobiana del eugenol inmovilizado en esta matriz. Los resultados obtenidos mostraron que la inmovilización del eugenol sobre las partículas de sílice no mejoró la capacidad antimicrobiana del compuesto libre. Ninguno de los tratamientos evaluados en el presente trabajo fue letal a las concentraciones y tiempos de estudio; sin embargo, las partículas de 75 y 200 µm funcionalizadas con eugenol mostraron un efecto bacteriostático, prolongando la fase de latencia del microrganismo expuesto., [EN] To guarantee the hygienic-sanitary quality of milk and its derivatives, the dairy industry uses heat treatments to reduce the bacterial load and prevent the growth of undesirable microorganisms. However, there are certain heat-resistant and spore-forming bacteria that are capable of surviving these treatments, compromising the safety of milk and the products made from it. The objective of the present work is to evaluate the effectiveness of new antimicrobial filtration systems as a strategy to prevent food toxicosis caused by sporulating microorganisms. The filtration system was based on the use of silicon oxide particles of different sizes functionalized with eugenol, and selecting Bacillus subtilis as a model of heat-resistant microorganism. To achieve the proposed objective, the in vitro antimicrobial activity of free eugenol, as well as in the food matrix, was evaluated. The results obtained showed the protective effect exerted by the food matrix on the inoculated bacteria against the antimicrobial agent. Once the Minimum Inhibitory Concentration of eugenol against B. subtilis in milk was established, the antimicrobial activity of eugenol immobilized in this matrix was evaluated. The results obtained showed that the immobilization of eugenol on silica particles did not improve the antimicrobial capacity of the free compound. None of the treatments evaluated in the present work was lethal at the concentrations and times of study; however, the 75 and 200 µm particles functionalized with eugenol showed a bacteriostatic effect, prolonging the latency phase of the exposed microorganism.

[ES] El envasado de aceitunas en doy-pack es uno de los formatos de venta que más ha aumentado en el mercado durante los últimos años, por su comodidad y ligereza, siendo uno de los formatos de comercialización más interesantes para los consumidores, distribuidores y las empresas de elaboración. Sin embargo, la aplicación de calor como método de conservación de las aceitunas en este tipo de formato provoca cierta pérdida en la funcionalidad y propiedades tecnológicas del envase y puede llegar a afectar a la calidad nutricional y sensorial del producto. Es por ello, que la industria busca estrategias alternativas al empleo de altas temperaturas, que sean menos agresivas con el producto, y que requieran un menor coste energético. En este contexto, el objetivo del presente trabajo es desarrollar un producto de aceitunas de mesa en formato doy-pack, donde la estabilidad del producto se consiga gracias a la incorporación de cultivos bioprotectores, evitando el uso de tratamientos térmicos. Para ello, se aislarán e identificarán levaduras responsables del deterioro de las aceitunas de mesa, con el objetivo de establecer una estrategia de bioconservación dirigida a esta población microbiana. Para la conservación del producto, se emplearán las mismas bacterias ácido lácticas que son utilizadas como cultivos starter de la fermentación. En este trabajo, se empleará Lactobacillus plantarum obtenido de un starter comercial, que se hará crecer bajo condiciones controladas antes de su incorporación al producto final. Las aceitunas de mesa serán inoculadas con las levaduras alterantes seleccionadas y el cultivo bioconservador se adicionará al producto a través de su líquido de gobierno. Las muestras de aceitunas se envasarán en bolsas doy-pack y se almacenarán a temperatura ambiente, realizándose muestreos periódicos para analizar su calidad microbiológica, propiedades fisicoquímicas y atributos sensoriales durante el almacenamiento., [EN] The packaging olives in doy-pack is one of the sales formats that has increased the most in the market in recent years, due to its convenience and lightness, and is one of the most interesting marketing formats for consumers, distributors and processing companies. However, the application of heat as a method of preserving olives in this type of format causes a certain loss in the functionality and technological properties of the packaging and can affect the nutritional and sensory quality of the product. In this way, the industry is looking for alternative strategies to the use of high temperatures. In this context, the aim of the present work is to develop a table olive product in doy-pack format, where the stability of the product is achieved thanks to the incorporation of bioprotective cultures. For this purpose, the effectiveness of L. plantarum obtained from a commercial starter, as a biopreservative agent, against a strain of S. cerevisiae, isolated from a spoiled batch of table olives, has been evaluated. In the first phase of the work, the effect of salt and pH values on the growth of both microorganisms was studied. The results obtained showed the sensitivity of the spoilage yeast to acid pH values; however, the starter used as a biocontrol agent was not affected by the pH or the level of salt in the medium. In the second phase of the work, the aim was evaluating the effectiveness of this fermentation starter culture to prevent spoilage caused by the presence of spoilage yeasts in table olives, containers of doy-pack olives were inoculated with the spoilage yeast at different concentrations and with the starter culture, evaluating the physicochemical and microbiological parameters of the product during storage. The results obtained showed a reduction in both microbial populations during storage, especially in the case of the yeasts. In the samples inoculated with the fermentation starter, the population of lactic bacteria was in all cases higher than t

[EN] Growing consumer demand for healthy and nutritious products has motivated scientists and food manufacturers to design novel dairy products with higher fiber levels and lower fat content that are free of chemical additives. Chia seed mucilage (CSM) is a healthy natural gel extensively used as a dietary source of soluble fiber, a bulking agent, and a fat replacer in a large variety of foods. In this study, we evaluated the effect of CSM on the nutritional, technological, and sensory properties of skimmed yogurts. The addition of 7.5% CSM to a yogurt formula lowered the degree of syneresis of the resulting yogurt during storage compared with full-fat yogurts. The nutritive value of the enriched yogurts improved due to higher levels of dietary fiber compared with full-fat and skimmed yogurts. Moreover, rheological measurements revealed greater consistency, firmness, and viscosity, as well as the formation of a highly structured network and better resistance to stress in yogurts containing 7.5% CSM. The sensory acceptance of the yogurts enriched with 7.5% CSM was similar to the reference samples in acidity, creaminess, and viscosity terms. These results confirm the feasibility of using CSM as a fat replacer to design novel skimmed yogurts.

[EN] This work evaluated the cytotoxic effect of different EOCs-functionalised silica particle types. The in vitro toxicity of eugenol and vanillin-immobilised SAS, MCM-41 microparticles and MCM-41 nanoparticles was evaluated on HepG2 cells, and compared to free EOCs and pristine materials. The results revealed that free essential oil components and bare silica had a mild cytotoxic effect on HepG2 cells. However, the comparative study showed that free eugenol and vanillin had a milder cytotoxic effect than the equivalent concentrations of immobilised components on the different silica particles, while differences in cell viability between the bare and functionalised particles relied on the type of analysed material. The most cytotoxic materials were eugenol and vanillin-functionalised MCM-41 micro with IC50 values of 0.19 and 0.17 mg/mL, respectively, at 48 h exposure. Differences in cytotoxicity between functionalised particles may be attributed to the density of the functional components on their surface as a result of the functionalisation reaction performance for different materials. The study of the physico-chemical properties of particles demonstrated that cationic nature and increased hydrophobicity could be responsible for promoting cell-particle interactions for the eugenol and vanillin functionalised silica particles, enhancing their cytotoxic behaviour.

The objective was to evaluate the accuracy of a single determination of IgM antibodies for hepatitis E virus (HEV) diagnosis in patients with acute hepatitis. A prospec tive study included patients with suspicion of HEV infection, defined as individuals with acute hepatitis showing negative results for serological and molecular markers of other hep atitis viruses. All patients were evaluated for hepatitis E virus infection, including both IgM antibodies and viral RNA determinations. Hepatitis E virus infection was defined as positivity for any of these markers. A total of 182 patients were included in the study, of whom 68 (37.4%) were diagnosed with HEV infection. Of these, 29 (42.6%) were positive for both IgM and HEV RNA, 25 (36.8%) were positive only for IgM antibodies, and 14 (20.6%) were posi tive only for HEV RNA. Considering only those individuals who were positive for IgM anti bodies, 54 of the 68 total cases (79.4%) could be identified, showing a percentage of false negative individuals of 20.6%. The diagnostic algorithm of hepatitis E virus infection in patients with acute hepatitis should include the determination of both IgM antibodies and HEV RNA because single sampling for IgM antibody determination led to an important pro portion of misdiagnosed cases.

The objective was to evaluate the accuracy of a single determination of IgM antibodies for hepatitis E virus (HEV) diagnosis in patients with acute hepatitis. A prospective study included patients with suspicion of HEV infection, defined as individuals with acute hepatitis showing negative results for serological and molecular markers of other hepatitis viruses. All patients were evaluated for hepatitis E virus infection, including both IgM antibodies and viral RNA determinations. Hepatitis E virus infection was defined as positivity for any of these markers. A total of 182 patients were included in the study, of whom 68 (37.4%) were diagnosed with HEV infection. Of these, 29 (42.6%) were positive for both IgM and HEV RNA, 25 (36.8%) were positive only for IgM antibodies, and 14 (20.6%) were positive only for HEV RNA. Considering only those individuals who were positive for IgM antibodies, 54 of the 68 total cases (79.4%) could be identified, showing a percentage of false-negative individuals of 20.6%. The diagnostic algorithm of hepatitis E virus infection in patients with acute hepatitis should include the determination of both IgM antibodies and HEV RNA because single sampling for IgM antibody determination led to an important proportion of misdiagnosed cases.

[ES] España es uno de los principales productores de frutas y verduras dentro de la Unión Europea. Algunos de los aspectos que han ganado una mayor importancia en la valoración de los productos agroalimentarios por parte de los consumidores, son el origen geográfico y los elementos relacionados con la sostenibilidad y consumo de productos de proximidad ya que asocian a un impacto positivo sobre la economía local y un menor impacto medioambiental. En el presente trabajo se plantearon tres objetivos relacionados con el consumo y compra de productos hortofrutícolas. El primer objetivo fue analizar la oferta de frutas y verduras de agricultura ecológica y de producción local en grandes superficies y tiendas especializadas de la ciudad de Valencia respecto a los productos hortofrutícolas convencionales. En segundo lugar, evaluar la percepción de los consumidores sobre las frutas y verduras de producción ecológica y local, así como analizar sus hábitos de compra en relación a este tipo de productos. Finalmente, determinar la importancia que tiene el tipo de producción y el origen geográfico de los productos hortofrutícolas en las decisiones de compra de los consumidores. Los resultados obtenidos en el presente trabajo han mostrado la amplia oferta de frutas y verduras de producción ecológica en las grandes cadenas de distribución y supermercados; sin embargo, el número de referencias ecológicas no supera en ninguno de los establecimientos al de los productos convencionales. La mayoría de frutas y verduras en los establecimientos visitados son de origen nacional, aunque la información del origen de estos productos no siempre estaba disponible en el momento de compra. El precio de los productos ecológicos es superior a los productos convencionales, lo que constituye una de las principales limitaciones a su compra. Este estudio refleja el elevado nivel de etnocentrismo de la población encuestada, especialmente en los individuos de más edad, los cuales valoran positivamente e, [EN] Spain is one of the main fruits and vegetables¿ producers within the European Union. Some of the aspects that have gained a bigger importance in the valuation of agri-food products by consumers are the geographical origin and the elements related with the sustainability and local products¿ consumption, as they are associated with a positive impact on the local economy and less environmental impact. In the present work, three objectives related to the consumption and purchase of fruit and vegetable products were set. The first objective was to analyze the supply of fruits and vegetables from organic farming and locally produced in large stores and specialized stores in the city of Valencia with respect to conventional fruit and vegetable products. Secondly, to evaluate the perception of consumers about organic and locally produced fruits and vegetables, as well as to analyze their purchasing habits in relation to this type of product. Finally, determine the importance of the type of production and the geographical origin of fruit and vegetable products in consumer purchasing decisions. The results obtained in this work have shown the wide offer of organically produced fruits and vegetables in large distribution chains and supermarkets; however, the number of ecological references in none of the establishments does not exceed that of conventional products. Most of the fruits and vegetables in the establishments visited are of national origin, although information on the origin of these products was not always available at the time of purchase. The price of organic products is higher than conventional products, which is one of the main limitations on their purchase. This study reflects the high level of ethnocentrism of the surveyed population, especially in older individuals, who positively value the national origin of fruits and vegetables.

[EN] In this work the effect of partial or total replacement of fishmeal by plant protein sources and krill and squid meal on growth performance and shelf-life of gilthead sea bream was evaluated. Plant protein dietswith 50 g kg(-1) of krill and 100 g kg(-1) of squid were supplemented with synthetic amino acidsand at the end of the growing period weight showed no significant differences. The spoilage process of the fish was followed by physicochemical and microbiological measurements together with a colorimetric sensor array (CSA) specially designed for that purpose. The changes in the physicochemical parameters and microbial growth showed that shelf-life of samples were in all cases lower than ninedays. The CSA was not able to show significant differences between both diets, confirming the physicochemical and microbiological results. The fact that the type of feed had no effect on the freshness parameters studied demonstrates that total fishmeal replacement with plant protein blends in the proportions used in this work could be an excellent alternative for feed formulation in aquaculture.

[EN] In this work, the biodurability of three silica particle types (synthetic amourphous silica, MCM-41 microparticles, MCM-41 nanoparticles) functionalised with three different essential oil components (carvacrol, eugenol, vanillin) was studied under conditions that represented the human gastrointestinal tract and lysosomal fluid. The effect of particle type, surface immobilised component and mass quantity on the physico-chemical properties of particles and silicon dissolution was determined. Exposure to biological fluids did not bring about changes in the zeta potential values or particle size distribution of the bare or functionalised materials, but the in vitro digestion process partially degraded the structure of the MCM-41 nanoparticles. Functionalisation preserved the structure of the MCM-41 nanoparticles after simulating an in vitro digestion process, and significantly decreased the amount of silicon dissolved after exposing different particles to both physiological conditions, independently of the essential oil component anchored to their surface. The MCM-41 microparticles showed the highest solubility, while synthetic amorphous silica presented the lowest levels of dissolved silicon. The study of these modified silica particles under physiological conditions could help to predict the toxicological behaviour of these new materials.

[ES] En este trabajo se describirá la composición química de los aceites esenciales obtenidos de las cuatro especies pertenecientes al género Artemisia: Artemisia absinthium, Artemisia annua, Artemisia herba-alba, Artemisia vulgaris, así como su capacidad antioxidante y antimicrobiana, con el fin de obtener aplicaciones en la industria agroalimentaria. La aplicación de los aceites esenciales constituye un tema de actualidad, por su diversidad tanto en cuanto a sus posibles actividades biológicas como por el hecho de ser productos naturales, más convenientes desde el punto de vista medioambiental y de la salud, que muchos de los obtenidos por síntesis química. El género Artemisia lo comprende una amplia variedad de plantas arbustivas de la familia de las Asteraceae y está compuesto por numerosas especies entre las que destacan Artemisia absinthium, Artemisia annua, Artemisia herba-alba, Artemisia vulgaris, cuyas aplicaciones vienen extensamente descritas en la bibliografía. En una primera parte se va a exponer la composición química de los aceites esenciales de las especies citadas. Para ello, se describirán diferentes aspectos, como la descripción morfológica detallada de cada una, y el concepto general de aceite esencial, así como la explotación agrícola de las plantas aromáticas como fuente para la obtención de aceites esenciales. En este apartado, también se analizará la naturaleza química de los aceites esenciales, como productos del metabolismo secundario de las plantas, la variabilidad química: quimiotipos y ecotipos, su localización en las plantas y los procedimientos empleados para su extracción y análisis. Por último, se estudiará la estructura molecular de los principales compuestos con una breve descripción de sus propiedades en cuanto a su actividad biológica. En la segunda parte, se contemplarán las diferentes aplicaciones de los aceites esenciales en la industria alimentaria, haciendo énfasis en los aceites esenciales de las especies del género Artemis, [EN] This work will describe the chemical composition of the essential oils obtained from the four species belonging to the genus Artemisia: Artemisia absinthium, Artemisia annua, Artemisia herba-alba, Artemisia vulgaris, as well as their antioxidant and antimicrobial capacity, in order to obtain applications in the agri-food industry. The application of essential oils is a topical issue, due to their diversity both respect of their possible biological activities and because they are natural products, more convenient from an environmental and health point of view than many of those obtained by chemical synthesis. The genus Artemisia is comprised of a wide variety of shrub plants belonging to the Asteraceae family, it is made up of numerous species as Artemisia absinthium, Artemisia annua, Artemisia herba-alba, Artemisia vulgaris, whose applications are extensively described in the literature. Firstly, the chemical composition of the essential oils of the mentioned species belonging to the genus Artemisia will be exposed. For this purpose, different aspects will be described, such as the detailed morphological description of each species of the genus Artemisia, and the general concept of essential oil, as well as the agricultural exploitation of aromatic plants as a source for obtaining essential oils. In this section, the chemical nature of essential oils, as products of the secondary metabolism of plants, their chemical variability: chemotypes and ecotypes, their location in plants, and the procedures used for their extraction and analysis will be also analysed. Finally, the molecular structure of the main compounds will be studied with a brief description of their properties in terms of their biological activity. In the second part, the different applications of essential oils in the food industry will be considered, emphasizing the essential oils of the species of the genus Artemisia under study. Specifically, its antimicrobial and antioxidant properties, and the

[ES] Las etiquetas sociales y medioambientales o sellos de Responsabilidad Social Empresarial (RSE) son la herramienta que emplean las empresas para mostrar su compromisocon la sociedad y facilitar a los consumidores que puedan elegir productos o servicios que son respetuosos social y medioambientalmente. El objetivo del presente trabajo es estudiar la presencia de etiquetas sociales y ambientales en los productos alimenticios que se comercializan actualmente en el mercado español y conocer el conocimiento de los consumidores sobre este tipo de certificaciones, así como analizar su influencia en las decisiones de compra. Las certificaciones sociales, éticas (o de comercio justo) y medioambientales están dirigidas a identificar aquellas empresas, productos o servicios cuya actividad está dirigida a resolver problemas sociales, garantizar que los productores primarios reciben un precio justo por su trabajo o que se asegure un mínimo impacto sobre el medioambiente, respectivamente. Estos sellos se pueden encontrar en productos de prácticamente todos los sectores alimentarios. La encuesta realizada a los consumidores mostró que la mayoría de los encuestados no busca en el etiquetado información relacionada con aspectos sociales o medioambientales y tampoco conoce el significado de los sellos RSE. La presencia de estos sellos o declaraciones no influye en las decisiones de compra de los consumidores, los cuales priorizan el precio o el valor nutricional del producto frente a los aspectos éticos, sociales y/o medioambientales de las empresas que los elaboran., [EN] Social and environmental labels or Corporate Social Responsibility (CSR) stamps are the tool that companies use to show their commitment to society and facilitate the choice of products or services that are socially and environmentally friendly for costumers. The objectives of this work are; to study the presence of social and environmental labels in food products that are currently marketed in the Spanish market; and to know how much consumers are aware of this type of certifications as well as to analyze their influence on purchasing decisions. Social, ethical (or fair trade) and environmental certifications are aimed at identifying those companies, 3 products or services whose activity is aimed at solving social problems; guaranteeing either that primary producers receive a fair price for their work; and that a minimum impact on the environment is ensured, respectively. These stamps can be found on products in nearly all food sectors. The consumer survey showed that the majority of the survey respondents do not look for information related to social or environmental aspects on the label and do not know the meaning of the CSR labels. The presence of these stamps or declarations does not influence the purchasing decisions of consumers, who prioritize the price or nutritional value of the product over the ethical, social and / or environmental aspects of the companies that make them., [CA] Les etiquetes socials i mediambientals o segells de Responsabilitat Social Empresarial (RSE) són l'eina que empren les empreses per a mostrar el seu compromís amb la societat i facilitar als consumidors que puguen triar productes o serveis que són respectuosos social i mediambientalment. L'objectiu del present treball és estudiar la presència d'etiquetes socials i ambientals en els productes d'alimentació que es comercialitzen actualment en el mercat espanyol i conéixer el coneixement dels consumidors sobre aquesta mena de certificacions, així com analitzar la seua influència en les decisions de compra. Les certificacions socials, ètiques (o de comerç just) i mediambientals estan dirigides a identificar aquelles empreses, productes o serveis l'activitat dels quals està dirigida a resoldre problemes socials, garantir que els productors primaris reben un preu just pel seu treball o que s'assegure un mínim impacte sobre el medi ambient, respectivament. Aquests segells es poden trobar en productes de pràcticament tots els sectors alimentaris. L'enquesta realitzada als consumidors va mostrar que la majoria dels enquestats no cerca en l'etiquetat informació relacionada amb aspectes socials o mediambientals i tampoc coneix el significat dels segells RSE. La presència d'aquests segells o declaracions no influeix en les decisions de compra dels consumidors, els quals prioritzen el preu o el valor nutricional del producte enfront dels aspectes ètics, socials i/o mediambientals de les empreses que els elaboren.

Las micropipetas son un instrumento básico en el laboratorio, imprescindible para tomar y dispensar pequeños volúmenes de líquidos de manera precisa. Su correcto manejo es esencial para conseguir unos resultados fiables en nuestro trabajo de laboratorio. En este objeto de aprendizaje vamos a presentar las diferentes partes de una micropipeta y a describir los pasos a seguir para su correcto manejo.

Las micropipetas son instrumentos de laboratorios diseñados para conseguir una alta precisión y exactitud en la medida y dosificación de líquidos. Para garantizar mediciones precisas y exactas es necesario evitar errores asociados a un manejo inadecuado y a un funcionamiento deficiente de estos instrumentos. En este artículo vamos a presentar cuáles son los errores más habituales que se cometen durante el pipeteo y cómo evitarlos, cómo comprobar el correcto funcionamiento de las micropipetas y, finalmente, veremos una serie de aspectos clave para mantener nuestras micropipetas en perfectas condiciones.

La preparación de muestra es una etapa clave en cualquier proceso analítico. Es la actividad que más tiempo puede requerir en el trabajo rutinario de laboratorio y, si no se emplea la metodología adecuada o no se lleva a cabo correctamente, puede ser una fuente de error muy importante. Uno de los objetivos de la preparación de muestra es extraer los analitos de interés, separándolos de otros componentes de la muestra que podrían interferir en nuestro análisis La preparación de muestra en el análisis cromatográfico es una etapa esencial para lograr una adecuada selectividad y sensibilidad de nuestro método, pero también es importante para prolongar la vida de nuestros equipos cromatográficos. Existen procedimientos muy diferentes para la preparación de muestra empleados en cromatografía, una de las técnicas más utilizadas es la Extracción en Fase Sólida (EFS o SPE). En este objeto de aprendizaje vamos a describir el fundamento de esta técnica de preparación de muestra, analizaremos las diferentes opciones de trabajo e identificaremos el material básico necesario para llevar a cabo este procedimiento.

[ES] El aceite de palma es uno de los aceites vegetales más empleados mundialmente por la industria alimentaria. Sin embargo, en los últimos años el impacto medio ambiental que supone el aumento desmesurado de la superficie destinada a su cultivo y las noticias que relacionan este aceite con un efecto perjudicial para la salud, han provocado que su uso haya sido objeto de controversia. El objetivo del presente proyecto es evaluar la presencia de aceite de palma en los productos alimenticios que se encuentran actualmente en el mercado español, así como estudiarla opinión de los consumidores sobre este tipo de aceite y comprobar si sus hábitos de compra y de consumo han cambiado en los últimos años como consecuencia de la información aparecida en los medios de comunicación. Para alcanzar este objetivo, se llevó a cabo una revisión de las noticias relacionadas con el aceite de palma parecidas en los medios de comunicación, así como un estudio de mercado para identificar su presencia en los diferentes tipos de alimentos. Finalmente, se realizó una encuesta de opinión y hábitos de compra a consumidores sobre el aceite de palma y productos que los contiene. Los datos obtenidos en el presente trabajo han mostrado el importante impacto mediático del aceite de palma, producción y consumo. Las noticias aparecidas, en los últimos años, sobre su efecto negativo sobre la salud y el medio ambiente han provocado que las principales cadenas de distribución se comprometieran a eliminar el aceite de palma de sus productos o en su caso sustituirlo por “aceite de palma sostenible”. Sin embargo, en la actualidad, el aceite de palma continúa siendo un ingrediente muy utilizado en la industria alimentaria, principalmente en productos de bollería y chocolates, lo que evidencia que el compromiso anunciado por estas empresas no se ha materializado. Además, el empleo de aceite de palma sostenible es escaso y el indicativo que certifica su sostenibilidad únicamente se encuentra muy pocos produ, [EN] Palm oil is one of the vegetable oils most used worldwide by the food industry. However, in recent years the environmental impact of the excessive increase in the area destined for cultivation and the news that relate this oil to a detrimental effect on health have led to a controversial situation. The objective of the present project is to evaluate the presence of palm oil in the food products that are currently in the Spanish market, as well as to study the opinion of consumers about this type of oil and to check whether their buying and consumption habits have changed as a result of the information that have appeared in the media. To achieve this goal, a review of the news related to palm oil in the media was carried out, as well as a market study to identify its presence in the different types of food. Finally, a consumer opinion survey about palm oil and products that contain this fat was performed. The data obtained in the present work have shown the important media impact of palm oil, production and consumption. The news that have appeared in recent years about its negative effect on health and the environment has caused the main distribution chains to commit themselves to eliminate palm oil from their products or replacing it with "sustainable palm oil". Nowadays, palm oil continues to be an ingredient widely used in the food industry, mainly in bakery products and chocolates, which shows that the commitment announced by these companies has not materialized. In addition, the use of sustainable palm oil is scarce and the logo that certifies its sustainability only appears in a few products. The results obtained in the survey show that most of the consumers consider that palm oil is harmful to health and to the environment, although not all of them look for palm-free products when they make the purchase. Among those who search for products without palm, half of them relate their purchase to the price, which demonstrates that price is an important factor w, [CA] L'oli de palma és un dels olis vegetals més emprats mundialment per la indústria alimentària. No obstant això, en els últims anys l'impacte mediambiental que suposa l'augment desmesurat de la superfície destinada al seu cultiu i les notícies que relacionen aquest oli amb un efecte perjudicial per a la salut, han provocat que el seu ús haja sigut objecte de controvèrsia. L'objectiu del present projecte és avaluar la presència d'oli de palma en els productes alimenticis que es troben actualment en el mercat espanyol, així com estudiar l'opinió dels consumidors sobre aquest tipus d'oli i comprovar si els seus hàbits de compra i de consum han canviat en els últims anys com a conseqüència de la informació apareguda en els mitjans de comunicació. Per a aconseguir aquest objectiu, es va dur a terme una revisió de les notícies relacionades amb l'oli de palma semblants en els mitjans de comunicació, així com un estudi de mercat per a identificar la seua presència en els diferents tipus d'aliments. Finalment, es va realitzar una enquesta d'opinió i hàbits de compra a consumidors sobre l'oli de palma i productes que els conté. Les dades obtingudes en el present treball han mostrat l'important impacte mediàtic de l'oli de palma, producció i consum. Les notícies aparegudes, en els últims anys, sobre el seu efecte negatiu sobre la salut i el medi ambient han provocat que les principals cadenes de distribució es comprometeren a eliminar l'oli de palma dels seus productes o si escau substituir-lo per “oli de palma sostenible”. No obstant això, en l'actualitat, l'oli de palma continua sent un ingredient molt utilitzat en la indústria alimentària, principalment en productes de brioixeria i xocolates, la qual cosa evidencia que el compromís anunciat per aquestes empreses no s'ha materialitzat. A més, l'ús d'oli de palma sostenible és escàs i l'indicatiu que certifica la seua sostenibilitat únicament es troba molt pocs productes. Els resultats obtinguts en l'enquesta realitzada mo

[EN] This work aimed to evaluate the in vitro effect of encapsulated oregano and clove essential oils on oil-in-water nanoemulsions against Zygosaccharomyces bailii. The antifungal efficacy of these nanoemulsions and their sensory acceptance were tested in salad dressings. Both essential oils were effective inhibitors against the target yeast, with minimal inhibitory and fungicidal concentrations of 1.75 mg/mL. In the in vitro assay done with the nanoemulsions, no yeast growth was observed for any tested essential oil concentration. In the salad dressings, all the formulations were able to reduce Z. bailii growth compared to the control, and only those samples with 1.95 mg/g of essential oil were capable of inhibiting yeast development after 4 inoculation days. The sensory acceptance of the dressing containing the nanoemulsions was similar to the control dressing in appearance, consistency and colour terms. These results evidence the antifungal activity of oregano and clove nanoemulsions against Z. bailii.

[EN] In this work, the antimicrobial activity and synergistic effect of eugenol, carvacrol and vanillin immobilised on MCM-41 microparticles against Escherichia coli and Zygosaccharomyces rouxii, on culture media and fruit juices, were investigated. Immobilised bioactive compounds exhibited great in vitro antimicrobial activity against the target microorganisms. Moreover, immobilised eugenol inhibited E. coli growth after its incorporation into grape juice, regardless of the tested concentration and storage time. Conversely, immobilised carvacrol and eugenol exhibited the greatest effectiveness in reducing fungi development in fruit juices. The immobilised eugenol and vanillin combination exhibited a non-interactive effect (1 < fractional inhibitory concentration index (FICi) ¿4) against E. coli. For Z. rouxii, a synergistic effect (FICi ¿ 0.5) between immobilised eugenol and carvacrol was observed in apple juice, whereas an additive effect (0.5 < FICi ¿1) was achieved by mixing these antimicrobial supports in grape juice. This work demonstrates the feasibility of combining functionalised antimicrobial devices to enhance the microbial stabilisation of fruit juices.

[ES] Los objetivos generales de este trabajo fueron: i) recopilar todos los requisitos que ha de cumplir una empresa agroalimentaria para obtener las certificaciones kosher y halal, así como las diferentes entidades de certificación que las otorgan y tipos de sellos; ii) determinar el nivel de implantación de ambas normas en las empresas españolas y evaluar la presencia de productos certificados en el mercado; iii) evaluar el grado de conocimiento y la opinión de las empresas sobre la certificación kosher y halal; iv) evaluar el grado de conocimiento y la opinión de los consumidores respecto a los alimentos kosher y halal. Se recopilaron todos los requisitos de ambas normas a partir de diversas fuentes, se hizo un listado con las numerosas entidades de certificación que pueden otorgarla y con los sellos que otorgan cada una de ellas, junto con las etapas del proceso de certificación. En cuanto a las empresas con certificaciones, se constató un mayor número de empresas certificadas en halal que en kosher, lo que podría deberse a la mayor población musulmana que vive en España o a que son mayores las ventas de estas industrias a países árabes, en comparación con los países de religión judía. En el estudio de alimentos halal y kosher puestos a la venta en los supermercados españoles, se puso de manifiesto la escasez de este tipo de productos y la dificultad a la hora de localizarlos, por no disponer de un lugar específico para ellos. Esto, junto a la gran variedad de sellos diferentes que pueden ir en la etiqueta de un alimento halal o kosher, hace muy difícil la identificación de este tipo de productos por parte del consumidor. Las empresas españolas encuestadas que tenían alguna de estas dos certificaciones, alegaron que los motivos por los cuales se habían certificado eran, o bien por exigencia de los clientes, o bien por aumentar cuotas de mercado internacional. En relación con la percepción y opinión de los consumidores, casi la mitad de los encuestados, en el cas, [EN] The general objectives of this Project were: i) to collect all the requirements that an agrifood company must meet in order to obtain the kosher and halal certifications, as well as the different certifications bodies that grant them and types of stamps; ii) to determine the level of implementation of both standards in Spanish companies and assess the presence of certified products on the market; iii) to assess the degree of knowledge and opinion of companies on kosher and halal certification; (iv) to assess the degree of knowledge and opinion of consumers regarding kosher and halal foods. All the requirements of both standards were collected from different sources, it was made a list with the numerous certification bodies that can grant the certification and with the seals granted by each of them, along with the stages of the certification process. As for companies with certifications, there were a greater number of halal -certified companies than kosher, that could be due to the largest Muslim population living in Spain or the higher sales of these industries to Arab countries, compared to countries of Jewish religion. In the study of halal and kosher foods put up for sale in Spanish supermarkets, the scarcity of this type of products and the difficulty in locating them were highlighted, because they do not have a specific place for them. This fact, together with the wide variety of different seals that can appear on the label of a halal or kosher food, makes it very difficult to identify this type of products by the consumer. The Spanish companies surveyed, which possess one of these two certifications, claimed that the reasons for which they had been certified were either, the request of the customers or for increasing international market shares. In relation to consumer perception and opinion, almost half of respondents, in the case of halal certification, and more than half in kosher, were not aware of such certifications. The rest of them, only a minorit

[ES] Existen diferentes alimentos que incorporan de manera natural microorganismos que podrían ser considerados probióticos; uno de ellos, son las aceitunas de mesa. Las empresas de elaboración de aceitunas de mesa que decidan innovar a través del lanzamiento de un nuevo producto con actividad probiótica, deben diseñar una estrategia que les permita garantizar el éxito de sus productos cuando lleguen al mercado. El objetivo del presente trabajo es determinar qué normativa afecta al mercado de los alimentos probióticos, estudiar la presencia en el mercado de productos con características similares y, finalmente, analizar la percepción de los consumidores por este tipo de producto. Para ello, se lleva a cabo una revisión de la legislación aplicable a los alimentos probióticos, así como un estudio de mercado de los alimentos probióticos disponibles en el mercado español y, por último, se evalúa la percepción del consumidor a través de la prueba de asociación de palabras. Los resultados del presente trabajo muestran que, en la actualidad, no existe ninguna alegación de propiedad saludable en relación a los probióticos, aceptada en la UE y la actividad probiótica de estos productos debe estar respaldada por evidencias. En el estudio de mercado se encuentra un total de 17 productos (alimentos y bebidas) donde se hace referencia a las «características probióticas». Del estudio de opinión de consumidores sobre las aceitunas tradicionales, se confirma que el mayor número de menciones fueron las relativas a «agrado», seguidas de, «entorno de consumo», que, a menudo, incluía términos asociados con ocio y con socialización. Las aceitunas con bacterias acidolácticas y lactobacillus son las que presentaron un mayor número de valoraciones negativas. Las aceitunas con probióticos son consideradas un producto innovador, saludable, pero que genera cierta desconfianza. Las aceitunas con fermentos naturales reciben un porcentaje de atributos positivos bastante elevado, asociándose al c, [EN] There are different foods that naturally incorporate microorganisms that could be considered probiotics, one of these foods being table olives. Table olives manufacturing companies that decide to innovate through the launch of a new product with probiotic activity, must design a strategy that allows them to guarantee the success of their products when they reach the market. The objective of this work was to determine the regulations that affect the probiotic food market, to study the presence in the market of products with similar characteristics and finally, analyze the perception of consumers for this type of product. For this, a review of the legislation applicable to probiotic foods was carried out, as well as a market study of the probiotic foods available in the Spanish market and, finally, consumer perception was assessed through the test of word association The results of this work showed that there is currently no claim of healthy property in relation to probiotics, accepted in the EU and that the probiotic activity of these products must be supported by evidence. A total of 17 products (food and beverages) were found in the market study, referring to the "probiotic characteristics". From the consumer opinion study it was confirmed that the traditional olives with the highest number of mentions were those related to "Liking" followed by the "Consumer environment", which often included terms associated with leisure and socialization. Olives with acid-lactic bacteria and Lactobacillus were the ones with the highest number of negative ratings. Olives with probiotics were considered an innovative, healthy product, but that generates some distrust. Olives with natural ferments received a fairly high percentage of positive attributes, associated with the concept of natural and ecological, so that this term could form the basis of the marketing strategy., [CA] Hi ha diferents aliments que incorporen de manera natural microorganismes que podrien ser considerats probiòtics, sent un d'aquests aliments les olives de taula. Les empreses d'elaboració d'olives de taula que decideixen innovar mitjançant el llançament d'un nou producte amb activitat probiòtica, han de dissenyar una estratègia que els permeta garantir l'èxit dels seus productes quan aquests arriben al mercat. L'objectiu del present treball va ser determinar quina normativa afecta el mercat dels aliments probiòtics, estudiar la presència en el mercat de productes amb característiques similars i finalment, analitzar la percepció dels consumidors per aquest tipus de producte. Per a això, es va dur a terme una revisió de la legislació aplicable als aliments probiòtics, així com un estudi de mercat dels aliments probiòtics disponibles al mercat espanyol i, finalment, es va 2 avaluar la percepció del consumidor a través de la prova d’ associació de paraules. Els resultats d'aquest treball van mostrar que en l'actualitat no hi ha cap alꞏlegació de propietat saludable en relació als probiòtics, acceptada a la UE i que l'activitat probiòtica d'aquests productes ha d'estar recolzada per evidències. En l'estudi de mercat es van trobar un total de 17 productes (aliments i begudes) on es feia referència a les "característiques probiòtiques". De l'estudi d'opinió de consumidors es va confirmar que les olives tradicionals el major nombre de mencions van ser les relatives a "Grat" seguida del "Entorn de consum", que sovint incloïa termes associats amb oci i amb socialització. Les olives amb bacteris acidolactiques i Lactobacillus van ser les que van presentar un major nombre de valoracions negatives. Les olives amb probiòtics van ser considerades un producte innovador, saludable, però que genera certa desconfiança. Les olives amb ferments naturals van rebre un percentatge d'atributs positius elevat, associant-se al concepte de natural i ecològic, de manera que aquest terme po