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The color of honey has special relevance in the international market, as different markets demand specific colors of honey. Chile has very diverse native and exotic flora, which are used by bees (Apis mellifera) to produce a range of honey types, including honeys of different colors. In this context, determining the relationships between color and botanical origin among Chilean honeys is very relevant. The objectives of the present study were to compare three methodologies for determining color in Chilean honeys (Pantone®, optical density (OD), and Pfund) and to define the relationship between color and botanical origin of the characterized honeys. The most common honeys from the Libertador Bernardo O'Higgins Region (VI Region) of Chile were Galega officinalis, Quillaja saponaria, and Retanilla trinervia unifloral honeys, all of which have lighter colors than internationally described. Both the OD and Pfund methods could identify significant differences between dominant species; specifically, these methods were able to discriminate between G. officinalis and Q. saponaria honeys and between G. officinalis and R. trinervia honeys. The OD and Pfund methods revealed that honeys of G. officinalis (A530 nm: 0.93 and 95.53 mm Pfund) were darker than those of Q. saponaria (A530 nm: 0.42 and 80.66 mm Pfund) and R. trinervia (A530 nm: 0.35 and 73.41 mm Pfund). Although the three methods for determining the color of Chilean honeys had different efficacies, the OD method was able to discriminate among dominant species and honey types. Significant correlations among the dominant species were found for Chilean honeys from the Libertador Bernardo O'Higgins Region using both the OD and Pfund methods. El color de la miel tiene especial relevancia en el mercado internacional, debido a que diferentes mercados demandan diferentes colores de miel. Chile presenta una gran diversidad de especies nativas e introducidas que son utilizadas por las abejas (Apis mellifera) para la producción de miel. Por lo tanto, se esperaría encontrar mieles en una gran diversidad de colores. En este contexto, es muy relevante la determinación de relaciones entre el color y el origen botánico de las mieles chilenas. Los objetivos de esta investigación fueron comparar tres metodologías para la determinación de color en mieles chilenas (Pantone®, densidad óptica [DO] y Pfund), junto con definir la relación entre el color y el origen botánico. Las mieles más comunes de la Región del Libertador Bernardo O>Higgins (VI Región) de Chile fueron de Galega officinalis, Quillaja saponaria y Retanilla trinervia, con colores más claros que los descritos internacionalmente para otras mieles. Tanto el método de DO como el método Pfund mostraron un efecto significativo para las especies dominantes, siendo estos métodos capaces de discriminar entre mieles de G. officinalis y Q. saponaria y entre mieles de G. officinalis y R. trinervia. Mieles de G. officinalis (A530 nm: 0,93 y 95,53 mm Pfund) fueron más oscuras que las de Q. saponaria (A530 nm: 0,42 y 80,66 mm Pfund) y R. trinervia (A530 nm: 0,35 y 73,41 mm Pfund) cuando se utilizó el método de DO y Pfund, respectivamente. Aunque los tres métodos para la determinación del color de mieles chilenas presentaron eficacias diferentes, el método de DO fue capaz de discriminar tanto entre las especies dominantes y tipo de miel. Se encontraron correlaciones significativas entre las especies dominantes tanto para el método de DO como para el método Pfund para mieles chilenas de la Región Libertador Bernardo O'Higgins.

In the last 10 years, interest in research on polyphenol-rich fruit species has increased due to the potential health benefits of these species, mainly attributed to their high anthocyanin content and antioxidant activity. Six polyphenol-rich fruit species (blueberries, raspberries, blackberries, strawberries, pomegranates and maqui berries) were harvested at the same maturity stage during the same growing season and were compared according to their total phenolic (Folin-Ciocalteu method) and total anthocyanin (pH differential method) contents and antioxidant activity using ferric-reducing antioxidant power (FRAP assay) and 2,2-diphenylpicrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging capacity methods. With the results of this study, the polyphenolic status of the main polyphenol-rich fruit species that are grown in Chile were compared, and maqui berry showed the highest total phenolic (14.6 g gallic acid equivalent kg-1 of fresh weight [g GAE kg-1 FW]), total anthocyanin (9.3 g cyanidin-3-glu kg-1 of fresh weight [g cy-3-glu kg-1 FW]) contents, and antioxidant activity (152.0 mmol Fe²+ kg-1 of fresh weight [mmol Fe²+ kg-1 FW] and 1.5 mg of fresh weight [FW]) with significant differences from the other fruit species that were analyzed. Nevertheless, bioavailability studies to test the benefits of the species' dietary antioxidants should be performed in order to establish scientific evidence in this area. Durante los últimos 10 años, el interés en la investigación de los frutos ricos en polifenoles ha incrementado debido a sus potenciales efectos beneficiosos para la salud atribuidos principalmente a contenidos altos de antocianinas y una alta actividad antioxidante. Seis especies de frutos ricos en polifenoles (arándanos, frambuesas, moras, frutillas, granadas y maquis) fueron cosechados en el mismo estado de madurez durante la misma temporada de producción y comparadas de acuerdo a sus contenidos de fenoles totales (método Folin Ciocalteu), antocianinas totales (método pH diferencial) y actividad antioxidante determinada por los métodos de FRAP (poder antioxidante para reducir el hierro férrico) y del radical DPPH (2,2-diphenylpicrylhydrazil). Los resultados de este estudio permiten comparar el estatus polifenólico de los principales frutos ricos en polifenoles que crecen en Chile, donde el maqui presenta el mayor contenido de fenoles totales (14,6 g EAG kg-1 pf), antocianinas totales (9,3 g ci-3-glu kg-1 pf), y actividad antioxidante (152,0 mmol Fe+² kg-1 and 1,5 mg pf) con diferencias significativas con las otras especies de frutos analizadas. Sin embargo, se deben realizar estudios de biodisponibilidad para probar los efectos benéficos sobre la salud humana de los antioxidantes de esta especie para poder establecer evidencia científica en esta área.

Maqui (Aristotelia chilensis Molina Stuntz, Elaeocarpaceae) is a Chilean native species which produces small berries that are mainly collected from the wild. The health benefits of maqui fruit are attributed to their high polyphenol content as well as their wide variety of anthocyanins and flavonols. One of the main factors that affect the polyphenol content in fruit is the maturity stage at harvest. The objective of this study was to determine total phenol and total anthocyanin content and antioxidant activity (by ferric reducing ability of plasma FRAP assay) of maqui fruits harvested at different fruit maturity stages from two wild populations located in Central Chile. Each maturity stage was determined by days from fruit set, berry size, and soluble solids. Total phenol content declined while total anthocyanin content increased from the green to light red stage. Nevertheless, both total phenol and anthocyanin content increased from the light red to dark purple stage. The highest anthocyanin content and antioxidant activity was found in the late maturity stage (dark purple). The results show that ripening in maqui fruit can be expected with 1100 growing degree-days (91 d after fruit set) in Central Chile. At this moment of harvest, fruits with 18-19 °Brix have the highest anthocyanin content and antioxidant activity (FRAP). This study constitutes the first advances in the understanding of maqui fruit ripening and corresponding antioxidant activity. El maqui (Aristotelia chilensis Molina Stuntz, Elaeocarpaceae) es una especie nativa de Chile que produce unas bayas pequeñas que se recolectan principalmente de individuos silvestres. Los beneficios para la salud atribuidos a los frutos de maqui se deben a sus altos contenidos de polifenoles, así como a la gran variedad de antocianos y flavonoles. Uno de los principales factores que afectan el contenido de polifenoles en frutos es el estado de madurez a la cosecha. El objetivo de este estudio fue determinar el contenido de fenoles totales, antocianos totales y la actividad antioxidante (método FRAP habilidad del plasma para reducir el hierro férrico) de frutos de maqui cosechados en diferentes estados de madurez de dos poblaciones silvestres ubicadas en Chile Central. Cada estado de madurez fue caracterizado de acuerdo a los días desde la cuaja de frutos, tamaño y sólidos solubles. El contenido de fenoles totales disminuyó mientras que el contenido de antocianos totales aumentó desde fruto verde hasta fruto en pinta; sin embargo, los valores de ambas variables aumentaron desde pinta hasta fruto purpura oscuro. La mayor capacidad antioxidante se observó en los frutos del Ultimo estado de maduez analizado (purpura oscuro). Los resultados demostraron que la madurez de consumo en frutos de maqui puede ser esperada con 1100 grados día de crecimiento (91 d después de cuaja) en Chile Central. En este momento de cosecha, frutos con sólidos solubles entre 18 y 19 °Brix tienen los mayores contenidos de antocianos y actividad antioxidante (FRAP). Este estudio constituye los primeros avances en el entendimiento de la maduración de frutos de maqui y su correspondiente actividad antioxidante.