Este estudo avaliou os efeitos da inclusão do coproduto da noz pecan na dieta de cordeiros. Quarenta e quatro ovinos Santa Inês (24 machos e 20 fêmeas) com aproximadamente 23,24 ± 3,25 kg, de peso corporal, 3,56 ± 0,55 meses de idade, foram divididos aleatoriamente entre 1 a 4 tratamentos dietéticos (n = 11 por tratamento). As dietas foram formuladas com silagem de sorgo, arroz quebrado, farelo de soja, mistura mineral comercial, calcário calcítico, óleo de soja e quatro níveis de coproduto da noz pecan: 0%, 3%, 6% e 9% (base da MS). Os cordeiros foram alimentados na proporção volumoso:concentrado de 40:60 e, após 52 dias de alimentação, com peso final de 37,17 ± 4,67 e 5,28 ± 0,45 meses, os animais foram abatidos em frigorífico comercial. Foram calculados peso ao abate, pesos de carcaça quente e fria, rendimento, índice de compacidade, conformação, acabamento, perda na refrigeração, medidas de pernil e da paleta, área de olho de lombo, medidas de lombo, marmoreio, pesos e rendimentos dos cortes comerciais e composição tecidual. As amostras de carne foram submetidas ao perfil de ácidos graxos, oxidação lipídica, força de cisalhamento, análise sensorial, perda por cocção e análises centesimais. Observou-se efeito de gênero para peso da carcaça ao abate (40,20a e 33,95b), peso da carcaça quente (19,99a e 16.68b) e fria (19,19a e 16,05b), perda na refrigeração (4,02a e 3,77b), índice de compacidade da carcaça (0,29a e 0,25b), comprimento de carcaça (66,00a e 62,39b), profundidade torácica (27,45a e 25,64b), comprimento da perna (42,91a e 40,97b), perímetro do braço (18,00a e 16,47b), área do olho de lombo (17,36a e 15,82b), peso dos cortes comerciais, rendimento do pescoço (7,69a e 6,83b) e proporção dos ossos (21,15a e 18,74b) onde os machos apresentaram maiores valores em relação as fêmeas. Fêmeas apresentaram maiores valores de porcentagem de gordura (3,72a e 2,98b), espessura de gordura (1,63a e 0,58b) e rendimento de pernil (31,54a e 30,47b) em comparação aos machos. A inclusão do coproduto da noz pecan não afetou umidade, proteína, pH, perda por cocção, oxidação lipídica e força de cisalhamento. Os tratamentos dietéticos não afetaram os parâmetros objetivos de cor, no entanto, a carne das borregas apresentou-se mais avermelhada e mais amarelada quando comparada à carne dos cordeiros. Observou-se intereração entre os tratamentos dietéticos e os gêneros sexuais para a porcentagem de cinzas na carne. A carne do tratamento controle apresentou escores mais altos de maciez e suculência. Maiores níveis de ácido margarico e oleico foram observados na carne das fêmeas, enquanto a carne dos machos apresentou maiores valores de ácido linoleico. A inclusão de 6% das nozes aumentou a deposição de DHA (0,68bc, 0,60c, 1,12a e 1,02ab, controle, 3%, 6% e 9%, respectivamente) enquanto a inclusão de 9% levou a níveis mais altos de EPA (0,04b, 0,01b, 0,09ab e 0,16a, controle, 3%, 6% e 9%, respectivamente). Os resultados sugerem que o coproduto da noz-pecan pode ser utilizado em até 9% como fonte de alimentação para produtores que tem acesso a esse alimento. This study evaluated the effects of including pecan by-products into lambs? diet. Forty-four Santa Ines lambs (24 males and 20 females) with approximately 23.24 ± 3.22 kg, of body weight, 3.56 ± 0.55 months old, were randomly assigned to 1 of 4 dietary treatments (n=11 per treatment). Diets were formulated with sorghum silage, broken rice, soybean meal, a commercial mineral mix, calcitic limestone, soybean oil, and four different levels of pecan by-product: 0%, 3%, 6% and 9% (DM basis). Lambs were fed in a roughage:concentrate ratio of 40:60, and after 52 days of feeding, with final body weight of 37.17 ± 4.67 kg, and 5.28 ± 0.45 months old, animals were slaughtered in a commercial slaughter plant. Carcass weight at slaughter, hot and cold carcasses weights, yields and carcass index, conformation, fattening degree, cooling loss, leg and shoulder measurements, loin eye area, loin measurements, marbling, commercial cuts weight and yields, and tissue composition were calculated. Meat samples were subjected to fatty acid profile, lipid oxidation, Warner Braztler Shear Force (WBSF), sensory analysis, cooking loss, and proximate analyses. Gender effect was observed for carcass weight at slaughter (40.20a and 33.95b), hot (19.99a and 16.68b) and cold carcass weight (19.19a and 16.05b), cooling loss (4.02a and 3.77b), carcass index (0.29a and 0.25b), carcass length (66.00a and 62.39b), thoracic depth (27.45a and 25.64b), leg length (42.91a and 40.97b), shoulder perimeter (18.00a and 16.47b), loin eye area (17.36a and 15.82b), commercial cuts weight, neck yield (7.69a and 6.83b), and bones proportion (21.15a and 18.74b) where male lambs showed higher values than ewe lambs. Females had higher values for percentage of fat (3.72a and 2.98b), fat thickness (1.63a and 0.58b), and leg yield (31.54a and 30.47b) when compared to males. Inclusion of pecans did not affect moisture, protein, pH, cooking loss, lipid oxidation, and WBSF. Dietary treatments did not affect objective color parameters, however, meat from ewe lambs were redder and yellower when compared to meat from ram lambs. It was observed an interaction between dietary treatments and sexual gender for ash percentage on meat. Meat from the control treatment had higher scores for tenderness and juiciness. Greater levels of margaric and oleic acids were observed in the lean of ewe lambs, whereas meat from ram lambs had greater values of linoleic acid. Inclusion of 6% of pecans increased deposition of DHA (0.68bc, 0.60c, 1.12a and 1.02ab, control, 3%, 6% e 9%, respectively), whereas a 9% inclusion led to higher levels of EPA (0.04b, 0.01b, 0.09ab and 0.16a, control, 3%, 6% e 9%, respectively). Results suggest that pecan by-products can be used up to 9% as a feeding source for producers who may have access to this feedstuff.