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A partir de fontes impressas disponibilizadas em acervos físicos e digitais de instituições sediadas em Minas Gerais e no Rio de Janeiro, o artigo analisa o lançamento, em agosto de 1939, da revista mensal ilustrada Alterosa, explorando a imagem que a mesma procurou delinear para seu projeto editorial. O grupo diretor da revista era formado por figuras proeminentes da elite intelectual e econômica da capital mineira. Publicada em Belo Horizonte, planejava construir um lugar de destaque entre os periódicos e o público daquele estado e do país, como a principal representante da cultura mineira. O trabalho explora esta pretensão de grandiosidade, perceptível em vários elementos discursivos dos primeiros dois números, bem como a sua recepção e a sua divulgação em diários da capital mineira, que explicitaram expectativas otimistas quanto ao sucesso e longevidade do periódico. Para tanto, discorremos brevemente sobre o contexto da imprensa em Belo Horizonte no período, pois o cenário, até aquele momento, apresentava dificuldades para o estabelecimento de propostas editoriais independentes na capital. Discute-se ainda outras características iniciais do projeto editorial da publicação, contextualizando-a na conjuntura da imprensa da época.

A way to increase nutritional value to yogurt is to add flours, but it is necessary to optimize formulations that meet consumer expectations. Therefore, this work’s objective was to elaborate and evaluate of okara flour and its application in strawberry skimmed yogurt. Okara flour stood out for its nutritional value, especially the high content of total dietary fiber (55.69%). In the first step of sensory analysis, the Ideal Test was applied with concentrations of 1%, 2%, 3%, 4% and 5% of okara flour. The ideal concentration was 0.87% of okara flour. In the second step, acceptance and purchase intention of yogurt with the addition of 0% (control), 0.87%, 1.67%, 2.67% and 5.40% of okara flour were evaluated. Yogurts without the addition of okara flour and 0.87% were the most accepted and had the most significant purchase intention. Therefore, it is concluded that it is possible to incorporate this flour in yogurt. Una manera de agregar valor nutricional al yogur consiste en la suplementación con harinas, sin embargo es necesario optimizar formulaciones que atiendan a las expectativas de los consumidores. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue la elaboración y evaluación de harina de okara de soja y su aplicación en yogur descremado sabor fresa. La harina de okara de soja se destacó por su valor nutricional, sobre todo el alto contenido de fibra alimenticia total (55,69%). En la primera etapa del análisis sensorial se aplicó la técnica del Punto Ideal con las concentraciones de 1%, 2%, 3%, 4% y 5% de harina de okara. La concentración ideal fue el 0,87%. En la segunda etapa fueron evaluadas la aceptación y la intención de compra de los yogures con adición de 0% (control), 0,87%, 1,67%, 2,67% y 5,40% de harina de okara. Los yogures sin adición de harina de okara de soja y con el 0,87% fueron los más aceptados y con mayor intención de compra. Por consiguiente, se concluye que es posible la incorporación de esa harina en yogur. Uma maneira de aumentar valor nutricional ao iogurte consiste na suplementação com farinhas, mas é necessário otimizar formulações que atendam às expectativas dos consumidores. Portanto, o objetivo deste trabalho foi a elaboração e avaliação de farinha de okara e a sua aplicação em iogurte desnatado sabor morango. A farinha de okara destacou-se pelo seu valor nutricional, principalmente o alto teor de fibra alimentar total (55,69%). Na primeira etapa da análise sensorial aplicou-se o Teste do Ideal com as concentrações de 1%, 2%, 3%, 4% e 5% de farinha de okara. A concentração ideal foi 0,87%. Na segunda etapa, a aceitação e a intenção de compra dos iogurte com adição de 0% (controle), 0,87%, 1,67%, 2,67% e 5,40% de farinha de okara foram avaliadas. Os iogurtes sem adição de farinha de okara e com 0,87% foram os mais aceitos e com maior intenção de compra. Portanto, conclui-se que é possível a incorporação dessa farinha em iogurte.

In this work I aim to show, first of all, an interpretation of the Kantian distinction between judgments of perception and judgment of experience. Secondly, I will reconstruct the process of categorical synthesis and thereby I will also try to shed some light on the role played by empirical concepts in this sort of action. The thesis I will be sustaining is that both empirical concepts and judgments of perception make this objective synthesis possible and that, at the same time, this synthesis provides meaning and reference to the concepts, both empirical and pure, involved in this action. En este trabajo me propongo mostrar, en primer lugar, una interpretación de la distinción kantiana entre juicio de percepción y juicio de experiencia. Posteriormente reconstruiré el proceso de síntesis categorial e intentaré explicar qué papel juegan en dicha acción los conceptos empíricos. En definitiva, la tesis que se va a defender es que en el nivel de constitución de la experiencia tanto los conceptos empíricos como los juicios de percepción hacen posible la síntesis objetiva y, al mismo tiempo, ésta provee a los conceptos involucrados en dicha síntesis, tanto empíricos como puros, sentido y referencia.

The objective of this work was to evaluate the microbiological quality and physical and chemical characteristics of frozen passion fruit pulp marketed in two supermarkets in the city of Machado/MG, in order to verify the adequacy of the product to the standards established by current legislation. The following analyzes were performed: coliforms at 35oC, Salmonella spp. research, mold and yeast count, pH, titratable acidity, soluble solids, total solids, total soluble sugars and color (L* value, hue angle and chroma). All passion fruit pulps analyzed presented values ​​below 0.3 NMP.g-1 for coliforms at 35°C, absence of Salmonella spp. in 25 g and yeast and mold count less than 5x10³ CFU.g-1, meeting ANVISA and MAPA microbiological standards for fruit pulp. Frozen passion fruit pulp marketed in supermarkets showed pH, titratable acidity, soluble solids and total solids within the identity and quality standards established by the current legislation for passion fruit pulp. The total soluble sugar content of frozen passion fruit pulp sold in supermarkets A and B were 4.69% and 3.79%, respectively. It is concluded that the frozen passion fruit pulp marketed in Machado/MG, are within the standards established by current legislation, indicating that the satisfactory hygienic-sanitary conditions of the product will not compromise the health and welfare of consumers and supermarkets showed good storage and marketing conditions. El objetivo de este trabajo fue evaluar la calidad microbiológica y las características físicas y químicas de las pulpas de maracuyá congeladas vendidas en dos supermercados en la ciudad de Machado/MG, con el fin de verificar la adecuación del producto a los estándares establecidos por la legislación vigente. Se realizaron los siguientes análisis: coliformes a 35°C, Salmonella spp. Research, recuento de mohos y levaduras, pH, acidez titulable, sólidos solubles, sólidos totales, azúcares solubles totales y color (valor L*, ángulo de tono y croma). Todas las pulpas de maracuyá analizadas mostraron valores por debajo de 0.3 NMP.g-1 para coliformes a 35°C, ausencia de Salmonella spp. en 25 gy recuento de mohos y levaduras menores de 5x10³ UFC.g-1, cumpliendo con los estándares microbiológicos de ANVISA y MAPA para pulpa de fruta. Las pulpas de maracuyá congeladas, vendidas en supermercados, mostraron valores de pH, acidez titulable, sólidos solubles y sólidos totales dentro de los estándares de identidad y calidad establecidos por la legislación actual para la pulpa de maracuyá. El contenido total de azúcar soluble de las pulpas de maracuyá congeladas, que se venden en los supermercados A y B, fue de 4,69% y 3,79%, respectivamente. Se concluye que las pulpas de maracuyá congeladas vendidas en Machado/MG están dentro de los estándares establecidos por la legislación vigente, lo que indica que las condiciones higiénico-sanitarias satisfactorias del producto no comprometerán la salud y el bienestar de los consumidores y que los supermercados mostraron buenas condiciones de almacenamiento y comerciales. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica e as características físicas e químicas de polpas de maracujá congeladas comercializadas em dois supermercados da cidade de Machado/MG, com intuito de verificar a adequação do produto aos padrões estabelecidos pelas legislações vigentes. As seguintes análises foram realizadas: coliformes a 35oC, pesquisa de Salmonella spp., contagem de bolores e leveduras, pH, acidez titulável, sólidos solúveis, sólidos totais, açúcares solúveis totais e cor (valor L*, ângulo hue e croma). Todas as polpas de maracujá analisadas apresentaram valores menores que 0,3 NMP.g-1 para coliformes a 35°C, ausência de Salmonella spp. em 25 g e contagem de bolores e leveduras menores que 5x10³ UFC.g-1, estando em conformidade aos padrões microbiológicos da ANVISA e do MAPA para polpa de frutas. As polpas de maracujá congeladas, comercializadas nos supermercados, apresentaram valores de pH, acidez titulável, sólidos solúveis e sólidos totais dentro dos padrões de identidade e qualidade estabelecidos pela legislação vigente para polpa de maracujá. Os teores de açúcares solúveis totais das polpas de maracujá congeladas comercializadas nos supermercados A e B, foram de 4,69% e 3,79%, respectivamente. Conclui-se que as polpas de maracujá congeladas comercializadas em Machado/MG, encontram-se dentro dos padrões estabelecidos pela legislação vigente, indicando que as condições higiênico-sanitárias satisfatórias do produto não comprometerão a saúde e o bem-estar dos consumidores, e que os supermercados apresentaram boas condições de armazenamento e comercialização.

Flour production is a way to use parts of fruits and vegetables that are discarded and an alternative in the production of gluten-free products, together with rice flour. The objective was to evaluate the physical and chemical characteristics of rice flour (RF), pineapple peel flour (PPF), banana peel flour (BPF) and pumpkin seed flour (PSF). RF was acquired in market. The banana and pineapple peels were dried in a tray dehydrator and the pumpkin seeds roasted on an industrial stove, then ground and analyzed. The BPF showed a lower L* value, that is, darker, in addition to a lower hue angle and a higher a* value, the opposite result was observed in RF. BPF had a higher moisture content (9.91%), followed by RF (7.95%), PPF (5.67%) and PSF (4.11%). The PSF had a high content of lipids (35.41%). PPF and BPF had the highest soluble fibers contents (5.25% and 6.20%, respectively) and PPF the highest insoluble fiber content (45.06%). No trypsin inhibiting activity was detected in the flours. PPF and BPF had the highest total phenolics contents, thus greater antioxidant activity. The PSF presented among the set of its phenolics, compounds with greater antioxidant power, due to the higher PAOXI index. It is concluded that the PPF, BPF and PSF presented high fiber content, total phenolics and antioxidant activity, being an option for food enrichment. La producción de harinas es una forma de aprovechar partes de frutas y hortalizas que son desechadas y una alternativa en la elaboración de productos alimenticios libres de gluten, juntamente con la harina de arroz. El objetivo fue evaluar las características físicas y químicas de las harinas: de arroz (HA), de cáscara de piña (HCP), de cáscara de banano (HCB) y de semilla de calabaza (HSC). La HA fue adquirida en el comercio. Las cáscaras de banano y piña se secaron en una deshidratadora de bandejas y las semillas tostadas en cocina industrial, enseguida fueron molidas y analizadas. La HCB presentó menor valor L*, o sea, más oscura, además de menor ángulo hue y mayor valor a*, resultado contrario fue observado en la HA. La HCB presentó mayor contenido de humedad (9,91%), seguida de la HA (7,95%), HCP (5,67%) y HSC (4,11%). La HSC presentó alto contenido de lípidos (35,41%). Las HCP y HCB tuvieron los mayores contenidos de fibras solubles (5,25% y 6,20%, respectivamente) y la HCP el mayor contenido de fibra insoluble (45,06%). No se detectó actividad de inhibición de la tripsina en las harinas. Las HCP y HCB tuvieron los mayores contenidos de fenólicos totales, por consiguiente mayor actividad antioxidante. La HSC presentó entre el conjunto de sus fenólicos, compuestos con mayor poder antioxidante, en virtud del mayor índice PAOXI. Se concluye que las HCP, HCB y HSC presentaron alto contenido de fibras, fenólicos totales y actividad antioxidante y son una opción para el enriquecimiento de alimentos. A produção de farinhas é uma forma de aproveitar partes de frutas e hortaliças que são descartadas e uma alternativa na elaboração de produtos alimentícios livres de glúten, juntamente com a farinha de arroz. Objetivou-se avaliar as características físicas e químicas da farinha de arroz (FA), farinha de casca de abacaxi (FCA), farinha de casca de banana (FCB) e farinha de semente de abóbora (FSA). A FA foi adquirida no comércio. As cascas de banana e abacaxi foram secas em desidratadora de bandejas e as sementes de abóbora torradas em fogão industrial, em seguida moídas e analisadas. A FCB apresentou menor valor L*, ou seja, mais escura, além de menor ângulo hue e maior valor a*, resultado contrário foi observado na FA. A FCB apresentou maior teor de umidade (9,91%), seguida da FA (7,95%), FCA (5,67%) e FSA (4,11%). A FSA apresentou alto teor de lipídeos (35,41%). As FCA e FCB tiveram os maiores teores de fibras solúveis (5,25% e 6,20%, respectivamente) e a FCA o maior teor de fibra insolúvel (45,06%). Não foi detectada atividade de inibição de tripsina nas farinhas. As FCA e FCB tiveram os maiores teores de fenólicos totais, logo maior atividade antioxidante. A FSA apresentou entre o conjunto de seus fenólicos, compostos com maior poder antioxidante, devido ao maior índice PAOXI. Conclui-se que as FCA, FCB e FSA apresentaram alto teor de fibras, fenólicos totais e atividade antioxidante, sendo uma opção para o enriquecimento de alimentos.