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Made available in DSpace on 2015-12-30T10:17:20Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2006

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Data from Food and Agriculture Organization indicate the worrying scenario of severe food insecurity in the world and the contrasting high prevalence of obesity (13% of the world adult population) in both developing and developed countries. Sustainable agriculture systems with increased inclusion of grain legume species and the boosting of public awareness about legume importance on diet should be a priority issue to eradicate malnutrition and promote public health. However, grain legume production and consumption are in constant state of decline, especially in the European Union. Assigned as the “poor man’s meat”, “promoters of flatulence”, or incorrectly classified as “starchy foods”, grain legumes have a negative image in modern societies. In fact, legumes represent an important source of protein, fiber, vitamins (e.g. folate) and minerals (e.g. magnesium). Moreover, legumes are rich in bioactive compounds (e.g. phenolic compounds, protease and α-amylase inhibitors) acting as a “double-edged sword” in human health. They may impair nutrients availability exerting at the same time beneficial biological activities in lipid profile, inflammation, glycaemia and weight. The present chapter is focused on the advantages of a legume-rich diet for health promotion at a global scale, reviewing legume nutritional and bioactive compounds, with particular emphasis on common bean.

Dissertação de Mestrado em Segurança Alimentar apresentada à Faculdade de Farmácia Uma das estratégias no combate a doenças cardiovasculares passa pela introdução de frutas, como a framboesa na alimentação diária. No entanto sendo a framboesa, uma fruta perecível, frágil e sazonal, é preciso arranjar métodos de consumo acessíveis, em qualquer mercado mantendo os seus valores nutricionais. Estudos in vitro e in vivo revelaram vários mecanismos através dos quais antocianinas e elagitaninos presentes em extratos de framboesa vermelha (ou a fruta inteira) poderiam reduzir o risco ou até mesmo reverter pato fisiologias metabolicamente associadas.Os compostos fenólicos são compostos bioativos que possuem propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias. Têm sido referidos pelo efeito inibitório no desenvolvimento de doenças crónicas. Um consumo de polifenóis por um longo período, pode contribuir para efeitos benéficos na saúde como a prevenção de distúrbios inflamatórios, doenças cardiovasculares ou efeitos protetores para reduzir o risco de vários tipos de cancro, ou seja, doenças não transmissíveis que surgem de um organismo inflamado, onde se gera stresse oxidativo, suscetível de promover a libertação de mediadores inflamatórios e de espécies reativas adicionais, capaz de amplificar os efeitos pró inflamatórios.A capacidade antioxidante das framboesas, à semelhança de outros frutos vermelhos, está relacionada com vários compostos bioativos que possuem propriedades antioxidantes e que contribuem para a redução de espécies reativas de oxigénio, no entanto a biodisponibilidade dos mesmos ainda não está totalmente descoberta.Embora existam várias evidências para o benefício desses alimentos, ainda existe a necessidade de estudos mais controlados de longo prazo para se ter uma clareza melhor. One of the strategies in cardiovascular diseases is the introduction of fruits, such as raspberries in the daily diet. However, being a raspberry, a perishable, fragile and seasonal fruit, it is necessary to find methods of consumption, in any market, maintaining its nutritional values. In vitro and in vivo studies have revealed several mechanisms through which anthocyanins and ellagitannins present in red raspberry extracts (or the whole fruit) reduce the risk or even reverse metabolically associated duck physiologies.Phenolic compounds are bioactive compounds that have antioxidant and anti-inflammatory properties. They have been concluded by the inhibitory effect on the development of chronic diseases. A long-term consumption of polyphenols can contribute to beneficial health effects such as the prevention of inflammatory disorders, cardiovascular diseases or protective effects to reduce the risk of various types of cancer, that is, non-communicable diseases that arise from an inflamed organism, where oxidative stress is generated, capable of promoting the release of inflammatory mediators and additional reactive species, capable of amplifying the pro-inflammatory effects.The antioxidant capacity of raspberries, like other red fruits, is related to several bioactive compounds that have antioxidant properties and that contribute to the reduction of reactive oxygen species, however their bioavailability is not yet fully discovered.Although there is a lot of evidence for the benefit of these foods, there is still a need for more controlled, long-term studies to have better clarity.

Dissertação mestrado em Qualidade Alimentar e Saúde, apresentado à Faculdade de Farmácia da Universidade de Lisboa, 2019 Introdução: Uma das preocupações a que as organizações de saúde pública nacionais e internacionais têm tentado dar resposta nas últimas décadas tem sido a de promover uma alimentação adequada de forma a satisfazer as necessidades nutricionais da população. A importância para a saúde pública de certos nutrientes e alimentos foi reconhecida através de recomendações alimentares e de directrizes alimentares nacionais e internacionais. Diversos governos implementaram diferentes medidas para levar a cabo as estratégias sugeridas pela OMS em relação à melhoria da qualidade da dieta. Entre essas medidas está a criação de perfis nutricionais que permitem ao consumidor fazer uma selecção de alimentos saudáveis, especialmente no que diz respeito ao grupo dos alimentos processados. Diversos modelos de perfil nutricional têm sido desenvolvidos com o objectivo específico de definir a qualidade nutricional de alimentos individuais ou de grupos de alimentos, classificando-os de acordo com o seu conteúdo específico em nutrientes ou ingredientes de interesse. Os modelos de perfil nutricional podem ser aplicados com a finalidade de orientarem na reformulação de produtos alimentares, na definição de padrões específicos de composição nutricional, na regulamentação do marketing de produtos alimentares dirigidos a crianças, no estabelecimento de alegações de saúde e nutrição e na criação de logótipos de rotulagem de produtos. Os critérios nutricionais dos modelos de perfil nutricional seleccionados para este estudo, OMS Europa, Ofcom e EU Pledge, têm em comum a restrição de alimentos menos saudáveis à publicidade infantil, como forma de prevenir o excesso de peso e a obesidade infantil. Objectivo: Esta tese teve como objectivo geral a avaliação do valor nutricional de cereais de pequeno-almoço recorrendo à aplicação de três modelos de Perfil nutricional. Metodologia: O estudo envolveu a recolha de dados num total de 217 cereais de pequeno-almoço, que foram seleccionados com base na “Lista de Alimentos” do Inquérito Alimentar Nacional e de Actividade Física 2015-2016, e após observação in loco da oferta existente nas unidades comerciais escolhidas. Tratou-se de um estudo transversal exploratório que utilizou dados de uma amostra de conveniência. Foram aplicados os critérios nutricionais dos três modelos aos cereais em estudo, tendo sido feita uma análise e respectiva avaliação da classificação obtida. Resultados: Os resultados deste estudo mostraram que 16,6 % dos cereais de pequeno-almoço são adequados para serem publicitados de acordo com o modelo da OMS Europa, 25,3 % pelo Ofcom e 69,1 % pelo EU Pledge. O teor de açúcares totais foi o factor que determinou a maior percentagem de incumprimento nos modelos da OMS e EU Pledge. Conclusão: Pelos resultados obtidos, e após análise ao cumprimento/ incumprimento dos critérios nutricionais estabelecidos pelos três modelos, ficou demonstrado que o modelo mais adequado à protecção das crianças contra o marketing infantil foi o modelo da OMS Europa. Introduction: One of the issues national and international public health organisations have been trying to tackle in recent decades is promoting a diet that meets our nutritional needs. The importance of certain foods and nutrients for public health has been recognised in national and international dietary recommendations and directives. Governments have implemented different measures to put strategies suggested by the WHO into practice to improve the quality of diets. Among these measures is the creation of nutrient profiling, which allow the consumer to choose healthy foods. This is especially the case with processed foods. Several nutrient profiling models have been developed with the aim of defining the nutritional quality of specific foods or groups of foods, classifying them according to their specific nutritional content or relevant ingredients. Nutrient profiling models can be applied in reformulation of food products, in setting compositional standards for specific foods, in marketing and advertising regulations of food products aimed at children, in the establishment of health and nutrition claims and in the creation of product labelling logos. The nutritional criteria used in the nutrient profiling models in this study - WHO Europe, Ofcom and EU Pledge - have in common the aim of restricting the advertising of children’s unhealthy food, as a form of prevention against childhood overweight and obesity. Objective: The main aim of this master’s thesis is to evaluate the nutritional value of breakfast cereals using three nutrient profiling models. Methodology: For this study, data was collected from 217 breakfast cereals, which were chosen according to the “Lista de Alimentos” in the Inquérito Alimentar Nacional e de Actividade Física 2015-2016 (“List of Foods” in the National Food and Physical Education Survey 2015-2016), and after searching for commercially available products in loco. Convenience sampling was used in this cross-sectional exploratory study. The nutritional criteria of the three models were applied to the cereals, which were then analysed and evaluated. Results: The results of the study show that 16.6 % of the breakfast cereals are suitable for advertising according to the WHO Europe model, 25.3% according to Ofcom and 69.1 % according to EU Pledge. The total sugar content was the factor that determined the highest level of non-compliance with WHO and EU Pledge models. Conclusion: Given the results of the study, and after analysing the levels of compliance and non-compliance of the nutritional criteria of the three models, it is clear that the most suitable model for protecting children against marketing is the WHO Europe model. N/A

Tese de doutoramento, Farmácia (Bromatologia), Universidade de Lisboa, Faculdade de Farmácia, 2019 Submitted by Amelia Janeiro (ajaneiro@reitoria.ul.pt) on 2019-09-26T14:39:52Z No. of bitstreams: 1 ulsd733601_td_Rosa_Direito.pdf: 6417710 bytes, checksum: d398f98dfcf2927a5f3cb42c8f7a64fb (MD5) Made available in DSpace on 2019-10-08T16:21:09Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ulsd733601_td_Rosa_Direito.pdf: 6417710 bytes, checksum: d398f98dfcf2927a5f3cb42c8f7a64fb (MD5) Previous issue date: 2019 Universidade de Lisboa, REITORIA/BD/FF01/2015

Tese de mestrado, Controlo de Qualidade e Toxicologia dos Alimentos, Universidade de Lisboa, Faculdade de Farmácia, 2017 Submitted by Repositório FFUL (repositorio@ff.ul.pt) on 2018-07-20T16:28:22Z No. of bitstreams: 1 TM_Catia_Monteiro.pdf: 2510484 bytes, checksum: 07edf998eb5783be22ea081ca0711612 (MD5) Made available in DSpace on 2018-07-20T16:28:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 TM_Catia_Monteiro.pdf: 2510484 bytes, checksum: 07edf998eb5783be22ea081ca0711612 (MD5) Previous issue date: 2017-12-06

Tese de mestrado, Qualidade e Toxicologia Alimentar, Universidade de Lisboa, Faculdade de Farmácia, 2017 Submitted by Repositório FFUL (repositorio@ff.ul.pt) on 2018-07-19T16:43:26Z No. of bitstreams: 1 TM_Maria_Elena_Regodon.pdf: 3904667 bytes, checksum: 3e5aeeb8e0c7100034ac7587e3afef86 (MD5) Made available in DSpace on 2018-07-19T16:43:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 TM_Maria_Elena_Regodon.pdf: 3904667 bytes, checksum: 3e5aeeb8e0c7100034ac7587e3afef86 (MD5) Previous issue date: 2017-12-13

Tese de doutoramento, Farmácia (Bromatologia), Universidade de Lisboa, Faculdade de Farmácia, 2017 Submitted by Amelia Janeiro (ajaneiro@reitoria.ul.pt) on 2017-12-13T13:10:38Z No. of bitstreams: 1 ulsd731124_td_Sandra_Silva.pdf: 7720371 bytes, checksum: 9018e8ebddf1f4ea832e539984263c0c (MD5) Made available in DSpace on 2018-01-10T18:38:16Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ulsd731124_td_Sandra_Silva.pdf: 7720371 bytes, checksum: 9018e8ebddf1f4ea832e539984263c0c (MD5) Previous issue date: 2017 Quadro de Referência Estratégico Nacional (QREN), projeto Azeite+Global number 1228

Dissertação de mestrado em Controlo da Qualidade e Toxicologia dos Alimentos, apresentada à Faculdade de Farmácia da Universidade de Lisboa, 2017. Coorientadora Ana Sanches Silva, Departamento de Alimentação e Nutrição do INSA. O Bisfenol A (BPA – do inglês, Bisphenol A) é um composto químico orgânico com atividade estrogénica, amplamente utilizado na produção de policarbonato e resinas epóxi, aplicados a embalagens alimentares e produtos médicos. A sua similaridade com os estrogénios humanos atribui-lhe atividade como desregulador endócrino. O BPA e o éter diglicidílico do bisfenol A (BADGE - do inglês, Bisphenol A Diglycidyl Ether), um derivado do BPA e epicloridrina, possuem a capacidade de migrar para os alimentos, podendo originar efeitos adversos na saúde humana. Como tal este trabalho terá como principais focos o BPA e o seu derivado BADGE, tendo como objetivos os seguintes pontos: • Verificar o conhecimento de uma amostra da população portuguesa acerca do BPA, assim como o conhecimento da mesma sobre os riscos a que está sujeita e se conhece quais as medidas que podem ser tomadas para diminuir a exposição ao BPA; • Otimizar e validar um método cromatográfico para a determinação e quantificação de BPA e BADGE; • Aplicar o método validado a amostras de pescado enlatado, a fim de verificar o cumprimento dos limites de migração especifica (LME), estabelecidos na legislação da União Europeia. Elaborou-se então um questionário para averiguar se uma amostra da população portuguesa sabe o que é o BPA. A análise das respostas ao questionário divulgado online sugere que a amostra da população portuguesa em análise, não detém conhecimento suficiente para se proteger desta exposição, sendo que a maioria dos indivíduos não sabia sequer da existência deste composto. Foi otimizado e validado um método de extração sólido-líquido e um método de cromatografia líquida de ultra eficiência (UHPLC – do inglês, Ultra High Performance Liquid Chromatography) acoplado a um detetor de fluorescência (FL) para identificação e quantificação de BPA e de BADGE. Os resultados do ensaio de validação sugerem que o método cromatográfico UHPLC-FL é linear tanto para o BPA (r2 = 0,9998) como para o BADGE (r2 = 0,9999) na gama de trabalho selecionada (0,025 - 5 μg/mL para o BPA e BADGE de 0,025 - 10 μg/mL para o BADGE), com limites de deteção (LOD – do inglês, Limit Of Detection) e quantificação (LOQ - do inglês, Limit Of Quantification) de 0,01 e 0,025 μg/mL respetivamente, respetivamente. O método apresentou boa precisão, apresentando uma repetibilidade inferior a 3,3 % para o BPA e inferior a 1,8 % no caso do BADGE, e precisão intermédia, inferior a 4,9 % no caso do BADGE, e inferior a 4,4 % no caso do BPA. A exatidão do método foi estabelecida através de ensaios de recuperação, para o BPA encontram-se entre 106 e 110 %; e para o BADGE encontram-se entre 80 e 83 % O método validado foi aplicado a 10 amostras de pescado – atum e sardinha – enlatado. Todas as amostras analisadas apresentaram valores de BPA inferior ao limite de deteção, pelo que cumprem com o limite máximo de migração específica estabelecido pela União Europeia para o BPA (0,6 mg/kg). Os resultados deste estudo mostram que estamos perante um método adequado para a determinação de bisfenóis em alimentos enlatados. Para além disso, demonstram também que os produtos enlatados analisados, são seguros no que respeita à migração de BPA. Relativamente ao BADGE, não podemos concluir sobre o cumprimento do mesmo com a legislação europeia uma vez que o limite de migração específica é de 9 mg/kg para a soma dos compostos BADGE, BADGE.H2O e BADGE.2H2O e de 1 mg/kg para o conjunto dos compostos BADGE.HCL, BADGE.2HCL e BADGE.H2O.HCL. No futuro deverá tentar-se incluir os outros derivados do BPA no método proposto. Bisphenol A (BPA) is an organic chemical compound with estrogenic activity, widely used in the production of polycarbonate and epoxy resins, applied to food packaging and medical products. Its similarity with human estrogens attributes it activity as an endocrine disrupter. BPA and Bisphenol A Diglycidyl Ether (BADGE), a derivative of BPA and epichlorohydrin, and BPA can both migrate into food and may have adverse effects on human health. As such this work will have as focus the BPA and its derivative BADGE, having the following objectives: • Address the knowledge of a sample of the Portuguese population about BPA, its knowledge about the risks to which it is exposed and knows what measures can be taken to reduce BPA exposure; • Optimize and validate a chromatographic method for the determination and quantification of BPA and BADGE; • Apply the validated method to samples of canned fish to verify compliance with the specific migration limits (SML) established by European union legislation. A questionnaire was then prepared to find out if a sample of the Portuguese population knows what BPA is. The questionnaire revealed that the sample of the Portuguese population in analysis showed it did not have sufficient knowledge to protect themselves from this exposure, and that most of the individuals did not even know of the existence of this compound. A solid-liquid extraction method and an Ultra-High Performance Liquid chromatography method coupled to a fluorescence detector (UHPLC-FL) were optimized and validated for identification and quantification of BPA and BADGE. The results of the validation of the method suggest that the UHPLC-FL chromatographic method is linear for both BPA (r2 = 0.9999) and BADGE (r2 = 0.9999) in the selected working range (0.025-5 μg/ml for BPA and BADGE of 0.025-10 μg/mL for BADGE), with limits of detection (LOD) and quantification (LOQ) of 0.01 and 0.025 μg/mL respectively, for the two compounds. The method presented good precision, presenting a repeatability lower than 3.3% for BPA and lower than 1.8% for BADGE, and intermediate precision of lower than 4.9% for BADGE and lower than 4.4% for BPA. The accuracy of the method was established through the determination of recovery, for BPA is between 106 and 110%; and for BADGE is between 80 and 83%. The validated method was applied to 10 samples of tuna and sardine - canned fish, all analyzed samples showed BPA values below the detection limit and therefore meet the European Union 's specific migration limit for BPA (0.6 mg/kg). The results of this study show that we are dealing with a suitable method for the determination of bisphenols in canned foods. In addition, they demonstrate that the canned products analyzed are safe with respect to BPA migration. Regarding BADGE, we cannot conclude on its compliance with European legislation since the specific migration limit is 9 mg/kg for the sum of the compounds BADGE, BADGE.H2O and BADGE.2H2O and 1 mg/kg for the compounds BADGE.HCL, BADGE.2HCL and BADGE. H2O.HCl. Further work should be made in order to include the other BPA derivatives in the proposed method. N/A

Estudos epidemiológicos sobre a relação entre os hábitos alimentares e o risco de desenvolvimento de doenças crónicas demonstram que a alimentação possui um impacte direto sobre a saúde. É geralmente aceite, que os alimentos de origem vegetal, como frutas, legumes, especiarias, plantas aromáticas entre outros, exercem efeitos benéficos na saúde humana Como exemplo dessa situação pode apontar-se a dieta Mediterrânea, uma dieta caraterizada entre outros fatores por ser rica em plantas aromáticas. Neste trabalho foram estudos extratos de três plantas aromáticas utilizadas em Portugal: Sálvia, Poejo e Cebolinho com o objetivo de serem determinados o seu teor em compostos fenólicos totais e em flavonóides e também estudas as suas propriedades antioxidantes, anti inflamatórias e antimicrobianas. Quer a atividade antioxidante quer a atividade antimicrobiana foram determinadas com recurso a ensaios in vitro. A atividade antioxidante foi determinada através da capacidade redutora (FRAP e CUPRAC), capacidade de sequestro do radical DPPH• e do radical anião superóxido. A atividade antimicrobiana, foi determinada contra bactérias gram-positivas (Staphylococcus aureus), gram-negativas (Escherichia coli) e contra leveduras (Candida albicans). A atividade anti-inflamatória foi determinada em modelos de inflamação aguda (modelo de edema da pata induzido pela carragenina) e de inflamação crónica (modelo da colite ulcerativa induzida pelo ácido sulfónico trinitrobenzeno). Os resultados mostraram que os extratos de todas as plantas aromáticas em estudo possuem capacidade antioxidante, sendo que o extrato de sálvia foi o que apresentou maior capacidade antioxidante em comparação com os extratos de poejo e de cebolinho em todos os testes realizados. Concordante com este resultado, pode acrescentar-se que o extrato de sálvia foi também o que apresentou maior teor em compostos fenólicos totais e flavonóides totais, o que sugere o envolvimento destes compostos nas atividades antioxidantes detetadas. O extrato de sálvia foi o único capaz de inibir o crescimento do S. aureus, o que também pode estar relacionado com o seu teor mais elevado em compostos fenólicos. A avaliação da atividade anti-inflamatória, efetuada apenas para o extrato de sálvia, revelou que este extrato exerceu um efeito positivo quer para o modelo de inflamação aguda quer para o modelo de inflamação crónica.