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El estrés calórico es uno de los eventos más interesantes en la vida del ganado con graves consecuencias sobre la salud animal, productividad y calidad del producto. El estrés calórico al aumentar la temperatura corporal puede afectar la síntesis de lípidos en la glándula mamaria. La exposición al calor en el ganado disminuye la entrada de alimentos afectando la producción de carne y leche. The effects of climate change on livestock are becoming more relevant every year since climate exposes animals to conditions beyond their thermal neutral zone. Heat stress a ects animal physiology metabolism and meat quality. Heat stress impact on both milk yield and quality. EEA Bordenave Fil: Fernandez Mayer, Anibal. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Bordenave; Argentina

El residuo obtenido después de la extracción del aceite de oliva, denominado orujo de aceituna, presenta características muy interesantes para ser incorporado a dietas de animales para la producción de carne y leche. La calidad de los orujos es muy variable. Depende del contenido de aceite o grasa residual, la proporción de hueso y del proceso de extracción del aceite del que proviene. Por cada 1.000 kg de aceituna se generan aproximadamente 800 kg de orujo, es decir, el rendimiento industrial de este residuo es del 80%. Existen distintos tipos de orujos de aceituna, que se diferencian por la proporción de cáscara, piel y pulpa. Pero en general, el contenido de agua varía entre 20-25%, la proteína entre 5-14%, la grasa o aceite entre 4-30% y la densidad real entre 1,3 a 1,50 g/cm3, según el tipo de orujo. The by-product obtained after the olive oil extraction is called “olive pomace”. It’s a very important by-product used in animal diets for meat and dairy production. The olive pomace composition is variable and is related to the oil content and the extraction process. 1000 kg of olives result in approximately 800 kg of olive oil pomace. There are different types of subproducts according to the pomace composition. The variation for water concentration is (20-25%), for protein (5-14%), for oil (4-30%) and for the density (1,3-1,50g/cm3). EEA Bordenave Fil: Fernandez Mayer, Anibal. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Bordenave. Agencia de Extensión Rural Coronel Pringles; Argentina

La composición del subproducto industrial de la extracción de jugos de los citrus, depende del cítrico del cual provenga y del proceso de manufactura al cual es sometido, pero normalmente representa el 50% del peso total de la fruta. Está compuesto por la cáscara, membranas y cantidades variables de semillas y jugos. Por su alto contenido de agua y su potencial como contaminante del ambiente, genera un problema a nivel de las plantas industriales, pero ofrece al mismo tiempo una oportunidad de alimentación suplementaria para rumiantes, especialmente para bovinos. Su principal aporte nutricional lo constituyen los carbohidratos solubles (azúcares simples) y estructurales (hemicelulosa, celulosa y pectina) fácilmente fermentables en rumen, que promueven la formación de ácido propiónico y acético, respectivamente, al mismo tiempo el material posee una baja concentración proteica. Por lo descrito se lo ubica como un residuo de alto valor energético con algunas limitaciones para su aprovechamiento en fresco, debido al elevado contenido de agua (mayor al 80%). Fruit pomace is a by-product of the fruit processing industry composed of peels, stems and seeds of the fruit. It is used in animal feed, as it is palatable and readily digestible containing high amount of soluble (sugars) and structural carbohydrates (hemicelluloses, cellulose and pectins) easily fermentable in the rumen, promoting the propionic and acetic acids formation but with a low protein concentration. Citrus pomace is considered a sub-product with a high energetic value but with a high content of water (>80%). The high-water content can affect its use in animal diets. EEA Bordenave Fil: Fernandez Mayer, Anibal. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Bordenave. Agencia de Extensión Rural Coronel Pringles; Argentina

El orujo de uva “integral” está compuesto por escobajo, piel, pulpa y semillas. Existen 2 tipos de clasificación, de acuerdo a las características del proceso de vinificación. Una los clasifica en orujos vírgenes (no fermentados o crudos), orujos lavados, orujos destilados y orujos fermentados. La otra clasificación los divide solamente en orujos fermentados y orujos vírgenes o naturales. Para conservarlos por mayor tiempo, se aconseja “ensilarlos” ni bien se producen. Durante este proceso ocurren diferentes tipos de fermentaciones lácticas, de acuerdo a los azúcares y/o hasta alcoholes presentes, descendiendo el pH hasta llegar a la estabilización del material. El orujo de uva tiene niveles medios de proteína bruta y de fácil asimilación. Si bien tiene excelentes niveles de fibra detergente neutra (FDN), la presencia de un alto porcentaje de lignina (LAD) eleva significativamente la fibra detergente ácido (FDA). Además, tiene buenas concentraciones de polifenoles y lípidos. El orujo de uva, similar a lo que ocurre con otros subproductos de la industria fruti-hortícola, empleado de la forma adecuada, permite obtener excelentes resultados productivos, económicos y mejorar la calidad nutracéutica de las carnes y leches. The grape pomace is the solid remains of grapes, after pressing for juice. It contains the skins, pulp, seeds and stems of the fruit. According with the vini cation process is classi ed in natural, washed, distilled, or fermented or only in natural or fermented pomace. It is convenient to ensilage the pomace as soon as possible to keep its quality. According with the sugar and alcohols content, the lactic fermentation occurs decreasing the pH. The “grape pomace” has acceptable levels of total protein, excellent values of neutral detergent ber (NDF), high percentages of lignin that increase the acid detergent ber (ADF), and acceptable concentration of polyphenols and lipids. The grape pomace, as any other by-product from the fruit-industry, used in the correct way, allows the obtention of acceptable results from the economic and productive point of view and increase the nutritional value of meat and milk. EEA Bordenave Fil: Fernandez Mayer, Anibal. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Bordenave. Agencia de Extensión Rural Coronel Pringles; Argentina

En la Argentina la producción de carne bovina, especialmente la cría y recría, se ha localizado en los últimos años en regiones con climas y suelos muy adversos (árida, semiárida y subhúmeda), con excepción de la región subtropical (noroeste –NOA– y noreste –NEA–). Esta reubicación fue producto de varios factores, quizás el más importante fue el avance de la agricultura (Fernández Mayer et al., 2012). En toda la región árida y semiárida existe una gran riqueza de forrajes naturales que se adapta muy bien al clima y suelo imperante. Debido a que son pocos los sectores de estas regiones donde se pueden sembrar cultivos de invierno, de verano o pasturas, cobra mayor interés el conocimiento de los forrajes nativos como un posible recurso forrajero para la ganadería, especialmente de carne. EEA Bordenave Fil: Fernandez Mayer, Anibal. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Bordenave. Agencia de Extensión Rural Coronel Pringles; Argentina

Los Sistemas Silvopastoriles representan una valiosa alternativa productiva (carne y leche), que además de generar servicios ambientales (reducción de los gases de invernadero) buscan mejorar las condiciones para el desarrollo de especies forrajeras megatérmicas (gramíneas y leguminosas) en regiones tropicales o subtropicales o especies templadas frías en regiones homónimas, creando un ambiente propicio (temperatura y humedad) para la ganadería de carne o leche y producir, además, madera o frutos.sist EEA Bordenave Fil: Fernandez Mayer, Anibal. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Bordenave. Agencia de Extensión Rural Coronel Pringles; Argentina

Tesis postdoctoral presentada en INTA-ICA-Universidad Agraria La Habana en 2015 La producción ganadera se desarrolla en Argentina y en el resto de América Latina y el Caribe, especialmente, en regiones adversas (clima y suelo) para producir forrajes de alta calidad, desplazada por la agricultura. En las regiones tropicales y subtropicales se busca, en general, “mayor producción de forraje por hectárea” independiente de la calidad de ese forraje. A partir de esta realidad, los objetivos de la tesis fueron evaluar la producción y calidad del Panicum maximum y P. coloratum en diferentes estados de madurez y determinar estrategias de manejo que permitan producir más carne con el menor costo posible. Para ello, se evaluó el manejo tradicional (MT) vs manejo mejorado (MM). Se entiende por MT al pastoreo de los forrajes tropicales sin eliminar el pasto viejo de la campaña anterior (época de sequía o fría con heladas); en parcela para varios días de duración (moderada a baja carga animal); empezando a pastorear desde 1.0 a 1.2 m de altura y con baja o sin suplementación adicional. Mientras que el MM propone cortar el forraje viejo de la campaña anterior (±40-50% muerto) hasta 20-25 cm de altura unos 45-60 días previos al inicio de la nueva campaña, con una desmalezadora o chapeadora o bien directamente con los dientes de los animales para facilitar un rebrote sano y de alta calidad; pastoreo desde los 0.40 hasta 1.0 m de altura; desmalezado del forraje remanente en caso de ser necesario; con alta carga animal y baja proporción o sin ella de un concentrado proteico adicional. Se realizaron 6 experimentos (3 en Cuba y 3 en Argentina). De ellos, 4 fueron de corte de forraje y 2 con animales. En los ensayos de corte, se evaluó la producción y calidad de los Panicum en diferentes estados de madurez. En Argentina, los 2 ensayos de corte se realizaron en el INTA Bordenave (Buenos Aires), el primero fue en invernadero con ambiente controlado (temperatura y humedad) donde se evaluaron 3 materiales, los P. maximum cv. Guinea likoni y cv. Gatton panic y al P. coloratum cv coloratum o Mijo perenne; en tanto el segundo ensayo, se evaluó al Mijo perenne en monocultivo en una parcela en producción. Mientras que en Cuba, en los 2 ensayos de corte se evaluó al P. maximum cv. Guinea likoni, uno como monocultivo en el Instituto de Ciencia Animal y el otro bajo Leucaena leucocephala en la Estación Experimental de Indio Hatuey. En tanto, los 2 ensayos con animales se realizaron, uno en Cuba con Guinea likoni y vaquillonas (novillas) Siboney y el otro en Argentina, con Mijo perenne y vaquillonas Angus. En ambos casos se evaluaron la producción y calidad del forraje, la producción de carne individual y por hectárea y el costo de producción. Se concluye que los resultados de los análisis nutricionales, productivos y económicos de los 6 ensayos fueron consistentes y a favor del MM sobre el MT. Se recomienda profundizar estas líneas de investigación, buscando mejorar aún más los resultados obtenidos. Fil: Fernandez Mayer, Anibal. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Bordenave. Agencia de Extensión Rural Coronel Pringles; Argentina

Los sorgos nervadura marrón o BMR (Brown Middle Rib) ingresaron a la Argentina en el año 2000 y produjeron una revolución desde el punto de vista nutricional, debido al impacto sobre la producción de carne y de leche. En este artículo se presenta uno de los trabajos realizados como pastoreo como forraje fresco. EEA Bordenave Fil: Fernandez Mayer, Anibal. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Bordenave. Agencia de Extensión Rural Coronel Pringles; Argentina Fil: Chiatellino, Diego. Actividad Privada; Argentina

Para evaluar si la calidad y los costos de producción (CP) del ensilaje de sorgo nervadura marrón o BMR (Brown Middle Rib) son superiores a los de este cultivo diferido (heno en pie), se diseñaron dos ensayos. Uno, con sorgo BMR comercial “Nutritop”, y el otro “Para Silo”. Para cada ensayo se establecieron dos tratamientos con el mismo sorgo BMR (T1 ensilado y T2 diferido (heno en pie). Se sembraron dos parcelas, de 70 ha con cada uno de los sorgos. En la mitad de cada parcela (35 ha) se realizó un ensilaje de planta entera y en la otra, se dejó diferido. Se utilizó un diseño completamente aleatorizado, con diez repeticiones. Se analizaron las variables proteína bruta, digestibilidad de la MS, FND, lignina, carbohidratos solubles y almidón. Las digestibilidades de los diferidos fueron superiores con respecto a los ensilajes (65.5 vs 64.1 y 62.1 vs 60.1 para el 1° y 2° ensayo, respectivamente). Los carbohidratos solubles y almidón, también resultaron superiores (P < 0.05). No se encontraron diferencias significativas en los niveles de PB y lignina. Mientras que el costo de producción de los diferidos fue muy inferior (-546.15 %). La menor calidad de los ensilajes se puede explicar por el alto nivel de efluentes generados, que arrastran al suelo las sustancias solubles de alta calidad. Los sorgos BMR diferidos mantienen una calidad superior, especialmente energética, además de sus bajos costos de producción, condiciones que los convierten en una buena alternativa para la época de seca o clima frío. EEA Bordenave Fil: Fernandez Mayer, Anibal. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Bordenave. Agencia de Extensión Rural Coronel Pringles; Argentina Fil: Stuart Montalvo, René. Instituto de Ciencia Animal; Cuba Fil: Chongo, Bertha. Instituto de Ciencia Animal; Cuba Fil: Martín Méndez, P.C. Instituto de Ciencia Animal; Cuba

La finalización de novillos pesados (> 450 kg cabeza-1) se realiza normalmente en corral, debido a las altas exigencias energéticas. Sin embargo, por los costos elevados de producción (CP) los ranchos o fincas medianos y pequeños están limitados en su utilización. El adecuado balance energía-proteína de los cereales forrajeros encañados, ricos en carbohidratos solubles (CNES), y bajos en proteína soluble (PBS) (CNES PBS-1>1.0), con aporte extra de energía de granos de cereal, permiten obtener altas ganancias de peso (GDP). El objetivo de este experimento fue terminar animales pesados de raza británica con avena (Avena sativa) encañada y bajas proporciones de granos (0.4% del PV). El estudio se dividió en dos etapas: 1) 143 novillos con 386.06 kg durante 70 d, 2) subdividida en dos períodos: 234 novillos, con 383.4 kg durante 61 d, y 180 novillos, con 416.0 kg cabeza-1 durante 68 d. Se midió la calidad nutricional (CN), la GDP, eficiencia de conversión (ECv) y CP. La unidad experimental fue el animal, con 20 repeticiones por etapa. Se probaron modelos lineales y no lineales (variable PV) y se seleccionó el modelo cuadrático (lineal). Todos los parámetros resultaron significativos (0.95 y 0.97 R2; 42.42 y 26.78 CME, respectivamente). Se utilizaron 1.82 kg de grano de maíz y 1.38 y 1.84 kg de cabeza-1 de sorgo, respectivamente. La relación CNES PBS-1 estuvo en 1.30 y 1.68. Las GDP fueron 1.04, 1.223 y 1.103 kg cabeza-1 d-1, respectivamente. Las ECv consistieron en 10.78, 8.68 y 9.69 kg MS alimento kg carne-1. Los CP fueron 0.90, 0.68 y 0.89 u$s kg producido-1, respectivamente. Se terminaron animales pesados a pasto, con baja proporción de grano y un CP inferior al engorde en corral. EEA Bordenave Fil: Fernandez Mayer, Anibal. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Bordenave. Agencia de Extensión Rural Coronel Pringles; Argentina Fil: Stuart Montalvo, René. Instituto de Ciencia Animal; Cuba Fil: Chongo, Bertha. Instituto de Ciencia Animal; Cuba Fil: Martín Méndez, P.C. Instituto de Ciencia Animal; Cuba

Tesis para obtener el grado de Doctor en Ciencias Veterinarias, presentada en el Instituto de Ciencia Animal, Ministerio de Educación Superior, Mayabeque, Cuba en 2011 En Argentina, gran parte de la ganadería bovina de cría y ceba se encuentra en regiones marginales por clima (subhúmedo y semiárido) y suelos (poca profundidad y fertilidad). Esto limita los sistemas productivos y con ello su viabilidad. En este estudio se evaluó la calidad nutricional (CN) de los alimentos y su impacto sobre la respuesta productiva y económica, como la ganancia diaria de peso (GDP), consumos de MS (CMS), eficiencia de conversión (ECv), producción de carne (PC) y costo directo de producción (CP) utilizando: a) Pastoreo de cereales forrajeros invernales (CFI) encañados ricos en carbohidratos no estructurales solubles (CNES) con o sin granos de cereal en bajas proporciones, b) Pastoreo de sorgos nervadura marrón o Brown Middle Rib (BMR) (frescos o diferidos –heno en pie) y c) granos de sorgo con altos niveles de taninos (GS) como suplemento al pastoreo de pasturas polifíticas. El objetivo fue mejorar la viabilidad de los sistemas productivos. Se utilizaron animales de raza británica en 6 experimentos ubicados en el sudoeste de Buenos Aires. Se aplicó la modelación matemática para analizar el comportamiento de diferentes indicadores. Se probaron modelos lineales y no lineales (variable PV) utilizando los criterios estadísticos, R2, nivel de significación de los parámetros y del modelo completo, CME, métodos de estimación Mínimos Cuadrados para el modelo lineal y Levenberg-Marquardt para los modelos no lineales y auto-correlación de los residuos, a través de Durbin-Watson. Se encontró que a) CFI encañados con una relación CNES PBS-1 > 1.2, asignación de forraje igual o mayor a 3.50 kg MS cada 100 kg PV día-1, solos o con granos (