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Response surface methodology was employed to evaluate the effects of two technological co-adjuvants in virgin olive oil extraction from the Hojiblanca olive variety with a low ripening index: the addition of talc during the malaxation of the olive paste step, water addition during the same step and olive paste storage over a small period of time. Ranges of operation were established as follows: talc addition, 0-2 % (w/w); water addition, 0-20 % (w/w); and storage time, 0-36 h. Mathematical models and statistical analyses (ANOVA) were performed in order to evaluate the effects of theses factors on oil yield and quality of olive oils obtained. Using a confidence level of 95 %, oil yield, acidity, peroxide index, K270 and Chlorophyll contents, models are significant. The addition of talc is more effective in improving oil yield and paste storage is also useful to improve oil yield although a loss of oil quality is observed; but all the olive oil obtained may be characterized as extra virgin olive oil according to the regulations of the European Union.Se ha utilizado la metodología de superficies de respuesta para evaluar los efectos de dos coadyuvantes tecnológicos y otro factor en la extracción de aceite de oliva virgen procedente de aceitunas de la variedad Hojiblanca con bajo índice de madurez: adición de talco en la etapa de batido de la pasta, adición de agua en la misma etapa y almacenamiento de la pasta de aceituna durante un periodo corto de tiempo. Los rangos de operación han sido los siguientes: de 0% a 2% en la adición de talco, de 0% a 20% en la adición de agua y de 0 h a 36 h de tiempo de almacenamiento. Para evaluar los efectos de estos factores en el rendimiento y calidad de los aceites obtenidos se han construido modelos matemáticos y realizado análisis estadísticos (ANOVA). Para un nivel de confianza del 95%, los modelos de rendimiento en aceite, acidez, índice de peróxidos, K270 y contenido en clorofilas han resultado significativos. Con la adición de talco se consigue un mayor aumento del rendimiento de aceite, también el almacenamiento de la pasta mejora el rendimiento pero se observa una pérdida de calidad, no obstante, todos los aceites obtenidos se podrían clasificar en la categoría de aceites de oliva vírgenes extras según la normativa de la Unión Europea.

[EN] Virtual labs can be adopted as a complement of the university traditional teaching methodologies. This paper describes the results of a teaching pilot project which enabled the use of a commercial processsimulator (Hysys) in the implementation of five virtual labs related to three important unit operations in Chemical Engineering: liquid-liquid extraction, distillation, and heat exchange. The software provided a new approach to the analysis and interpretation of lab results by students. The educational effectiveness of the implemented project was evaluated through questionnaires, and the results showed that in average more of 85% of the student considered Hysys of great utility in their learning process. Project results dissemination was carried out through participation at conferences and seminars about teaching techniques, and also by the publication of a book. [ES] Los laboratorios virtuales pueden ser usados, en la Universidad, como complemento de las metodologías tradicionales de trabajo. Esta comunicación describe los resultados de un Proyecto de Innovación Docente universitario que permitió virtualizar, mediante el empleo del simulador comercial (Hysys), cinco sesiones de laboratorio relacionadas con tres importantes operaciones unitarias del área de Ingeniería Química: extracción líquido-líquido, destilación e intercambio de calor. El programa proporcionó un nuevo enfoque para el análisis e interpretación de los resultados de laboratorio por parte de los alumnos. La efectividad docente del proyecto fue evaluada a través de cuestionarios, y los resultados mostraron que, en promedio, más del 85% de los estudiantes consideraron Hysys de gran utilidad en su proceso de aprendizaje. La difusión de los resultados del proyecto fue llevada a cabo a través de la participación en distintos congresos y jornadas de innovación docente, y dio lugar a la publicación de un libro. Los autores agradecen a la Universidad de Jaén el haber financiado este trabajo a través de la Convocatoria de Proyectos de Innovación Docente 2009-2011 (PID20B).