Search

O objetivo deste artigo é apresentar as reflexões de um grupo de docentes e pesquisadores, com diferentes formações, perfis e áreas de atuação, sobre o processo de construção de uma nova agenda de pesquisa e extensão interdisciplinares, com vistas à transdisciplinaridade. Para tanto, descreve um processo de concepção e elaboração de projetos, baseado no conceito de pesquisa-ação e tendo a interdisciplinaridade como meta, na caracterização de sistemas socioecológicos complexos. Os projetos realizados enfocaram a resiliência da agricultura familiar, na região de fronteira agrícola intitulado Portal da Amazônia (MT). Discute-se, a partir desse processo, a possibilidade de construção dialógica de projetos, narrando seus principais desafios na busca pela real indissociabilidade entre o ensino, a pesquisa e a extensão. Conclui-se que as escolhas relativas aos fundamentos teóricos e metodológicos que embasaram os projetos foram essenciais para a construção do fazer acadêmico interdisciplinar, e que o processo de pesquisa-ação, conforme construído e aqui descrito, possibilitou a relação dialética entre a transdisciplinaridade e as três dimensões do conhecimento acadêmico, pauta constante nas discussões atuais sobre a avaliação do Ensino Superior no Brasil.

Green coconuts are harvested from six (young coconuts) to ten months (mature coconuts) after flowering. Green coconut pulp (GCP) is a byproduct of coconut water processing that presents foaming and emulsifying capacity and can be employed as a plant based alternative in different food products. Determining its rheological properties at different temperatures furnishes useful processing information. Rheological flow curves were obtained with a controlled stress rotational rheometer from (0.01 to 300 s−1) at temperatures from 20 to 80 °C. Young and mature GCP samples presented shear-thinning behavior represented by the Power Law and Herschel-Bulkley models. The models were compared by a Monte Carlo Markov Chain method that converged with small simulation errors, indicating its stability and that both models adequately described the data. The comparison of the Akaike’s information criterion indicated that for young GCP the Herschel-Bulkley model is preferable while for mature GCP the Power Law model is adequate. The apparent viscosity of mature GCP was approximately 100 times higher than for young GCP samples within the same range of shear rates. Mature GCP consistency coefficient variation with temperature was described by an Arrhenius model. The apparent viscosity (µap) of young GCP decreased with temperature up to 50 °C, then increased, particularly at low shear rates. For mature GCP samples apparent viscosity decreased with temperature rise. The change in composition (particularly lipids content) is probably responsible for the observed flow behavior at different maturation stages.

Current understanding of food waste quantities in the Brazilian retail sector is limited. In order to develop efficient measures for food waste prevention and valorisation, reliable data on waste generation and composition are necessary. In this study, a compositional analysis of street market waste was conducted in São Paulo, Brazil. In total, 4.1 tonnes of waste were sorted into 27 waste fractions, categorised using a three-level approach. The average waste generation in the studied street markets was 23.7 kg per stall, of which 12.8 kg was classified as unavoidable food waste, 3.6 kg as packaging waste, and 7.4 kg as avoidable waste. The results show large amounts of unavoidable food waste, comprised of coconut, sugarcane bagasse, and peels. A large share of the avoidable food waste is comprised of single leaves, tomatoes, oranges, and bananas. Large variations were observed among the street markets analysed, both in terms of the food waste generation rate, and composition. The results from scaling up the data at the city level indicated a total wastage of 59,300 tonnes per year, of which 18,400 tonnes are classified as avoidable food waste.

ResumoO trabalho, apresentado na forma de ensaio, discute a governança em políticas públicas de desenvolvimento sustentável na Amazônia com foco nas cadeias da sociobiodiversidade. O conceito de arquitetura institucional é utilizado para descrever um arcabouço de incentivos (públicos e privados) capazes de fomentar iniciativas efetivamente rentáveis, de impacto social e ambientalmente adequados no contexto rural e florestal. A teoria de custos de transação ajuda a entender como o Estado participa dessas arquiteturas diminuindo riscos e fomentando investimentos coordenados em ativos específicos, oferecendo uma visão de futuro e mediando conflitos ao longo do processo de implementação das políticas públicas. O conceito de governança é utilizado dentro de uma perspectiva ampliada, relacionada à complexidade do contexto em que acontece a cooperação entre stakeholders para a produção de incentivos locais que resultem no desenvolvimento social e ambiental. O caso da Amazônia ilustra com essas arquiteturas se desenvolvem por meio de complexo tecido de relações que potencializam ganhos econômicos privados e valorização da floresta em pé. AbstractThis essay discusses governance in public policies for sustainable development in the Brazilian Amazon, with a focus on socio-biodiversity chains. The concept of institutional architecture is used to describe a framework of incentives (public and private) capable of promoting effectively profitable initiatives, with social and environmentally appropriate impact in the rural and forest context. The theory of transaction costs helps to understand how the State participates in these architectures, reducing risks and promoting coordinated investments in specific assets, offering a vision of the future, and mediating conflicts throughout the process of public policy implementation. The concept of governance is used within an expanded perspective, with complexity in the context in which cooperation between stakeholders occurs to produce local incentives that result in social and environmental development. The case of the Amazon illustrated with these architectures can be developed through a complex fabric of relationships that enhances private economic gains and values the standing forest.

Resumo Este artigo é resultado de pesquisa de campo realizada junto aos coletores de sementes e frutos oleaginosos - Produtos Florestais Não Madeireiros (PFNMs) - em áreas rurais de Salvaterra e Bragança, no estado do Pará. O objetivo é contribuir com os estudos empíricos sobre saúde e segurança ocupacional no extrativismo, ainda incipientes no Brasil, por falta de amparo técnico-científico relacionado à atividade extrativista e por falta de regulamentação específica para a área. A pesquisa, realizada a partir da coleta de dados primários e observacionais, aponta os riscos de saúde e segurança aos quais os coletores estão expostos e os métodos de prevenção de acidentes, a fim de identificar possíveis melhorias nas condições de trabalho em um contexto onde a regulamentação de padrões trabalhistas para autônomos, informais e extrativistas na Amazônia é praticamente inexistente. A metodologia se caracteriza como estudo de caso em profundidade com coleta de dados primários com adoção de métodos mistos para sua sistematização. Os resultados demonstram que novas práticas e normas precisam ser adotadas para que os riscos à saúde e à segurança dos coletores sejam minimizados, além de garantir fiscalização, incentivo e monitoramento de práticas de segurança adequadas à atividade e específicas para cada região. Abstract This article is the result of a field research conducted among collectors of oleaginous seeds and fruits - Non-Timber Forest Products (NTFP) - in the rural areas of Salvaterra and Bragança, in the state of Pará, Brazil. It aimed to contribute to empirical studies on health and occupational safety in extractivism, still incipient in Brazil due to the lack of technical-scientific support and the lack of specific regulation on the area. The research was conducted by the collection of primary and observational data that point out the risks to health and safety to which collectors are exposed to and the methods to prevent accidents in order to identify possible improvements to working conditions in a context in which labor regulation standards for autonomous, informal and extractive workers in the Amazon is practically inexistent. This paper’s methodology is characterized as an embedded case study along with the collection of quantitative and qualitative data with the adoption of mixed methods for their systematization. The results show that new practices and norms should be adopted so the risks to health and safety of collectors are minimized, besides ensuring the inspection, incentives and monitoring of safety practices that are adequate to the activity and specific to each region.

Do consumers know what organic processed food is and are they able to correctly identify it? This article aimed to address these questions in Brazil. We used the snowball methodology to disseminate the questionnaire (1,690 answers) containing 21 questions regarding: 1. frequency of consumption, 2. self-assessment of knowledge regarding organic processed food, 3. ability to identify the organic label, 4. knowledge regarding the organic processed food identity standards, 5. socioeconomic profile. Participants' self-assessed knowledge showed positive associations with both the knowledge regarding identity standards and the ability to identify organic labels. Younger, more educated participants who were responsible for domestic purchases were more likely to correctly identify organic processed food. No compelling evidence was found that frequency of organic processed food consumption affected the performance on the questionnaire. We also found evidence that regions of residence affect the level of knowledge and ability to identify organic processed food.

What is the profile of Food Engineering education in Brazil? Are we following the contemporary professional renewal trend? Driven by these questions, the present study analyzed data regarding 21 academic courses, which represent approximately 22% of the total bachelor’s degree in food engineering courses offered in the country. Samples were defined considering a Brazilian annual ranking of undergraduate programs: very good (four stars) and excellent (five stars). Next, information was recovered from both the Brazilian Ministry of Education and institutional homepages of each analyzed program. The r esults suggest that food engineering programs exhibit relative identity, naturally due to their history and the path of each program and their faculty, shaping particularities in how fields of knowledge are constituted, in addition to their representativeness in the total workload of the program. However, initial analysis is suggestive regarding understanding that Brazil is not properly doing its homework, based on global movement, concerning food engineering education. The need to rethink Brazilian technical education, without culminating in additional workload, is emphasized, not only regarding new materials and technologies for learning and teaching, but also in terms of bringing a human and market approach. The achievement of this complex goal seems to be provided by the encouragement of student associations, transversal learning processes , and learning experiences outside the classroom as a means of improving undergraduate programs and human resources.

O livro é um registro dos resultados de uma pesquisa de trabalho na Universidade de São Paulo do Grupo de Estudos e Pesquisa em Estratégias de Coordenação Vertical - GEPEC sobre o mapeamento, o acompanhamento, a localização, o reconhecimento dos alunos egressos dos cursos da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da Universidade de São Paulo - FZEA, em um relatório permeado de depoimentos e discussões sobre realização profissional, trajetórias e dificuldades dos profissionais da área.

O presente trabalho trata da relação entre estratégias de diversificação junto a produção rural familiar e os incentivos decorrentes das diferentes estruturas de governança que determinam as relações sistêmicas de troca e divisão do trabalho. A necessidade de manutenção no nível de bem-estar social associado a renda familiar e as contingências do ambiente em que este segmento se insere leva a considerar o processo de inovação como fenômeno transitório onde a firma rural adote diferentes fontes de rendimento, dentro e fora da propriedade. A compreensão de como as variáveis transacionais (incerteza, especificidade dos ativos, frequência e interação entre transações) interferem na decisão de alocação de recursos pode ser útil no delineamento de políticas voltadas ao desenvolvimento local sustentável. Para isso, um modelo heurístico é proposto relacionando duas variáveis: complementariedade estratégica e mobilidade. Quatro comunidades fornecedoras de insumos da sociobiodiversidade brasileira ajudam a ilustrar a proposta analítica, a saber: Salvaterra, Bragança, Breves, no estado do Pará, e Palmeira do Piauí no estado do Piauí. A conclusão é que os atores econômicos agem conforme suas capacidades tecnológicas e gerenciais e combinação de incentivos externos a firma, o que reflete em sua capacidade de manter o nível de renda. The aim of this work is the relationship between diversification strategies with rural family production and incentives stemming from different governance structures which determine the systemic relationships of trade and division of labor. The need to sustain the social welfare level associated with family income and environmental contingencies should be consider. The innovation process is described as a transitory phenomenon where rural firm adopts a diversification of income-generating activities. The company can be regarded as transactions link. An empirical model was proposed based on two variables: strategic complementarity and mobility. The purpose is to provide parameters to serve as decision subsidies for formulation of public policies and business practices (including technology transfer mechanisms) aimed at reducing poverty in the rural environment. Four communities were studied in relation to the Brazilian socio-biodiversity chain: Salvaterra, Bragança, Breves, at Pará state and Palmeira do Piauí, at Piauí state. This study concludes that economic actors operate according to their technological and managerial capabilities and combination of incentives external from the firm.

This chapter tackles the implications of ‘scaling down’ the traditional ‘command and control’ of public regulation that is traditionally centralised in the national authority in order to place those in polycentric governance structures at the local level. The aim is to set up new local standards as social and environmental indicators for the so-called Non-Timber Forest Products (NTFPs). Market incentives such as organic certification, expertise and know-how on seeds and fruit collecting, and the empowerment of rural families in monitoring institutional arrangements (cooperatives and smallholders associations) are fostered by Non-Governmental Organisations (NGOs) in cooperation with the private sector. We argue that stronger governance mechanisms between private incentives and local authorities are necessary in order to promote tools and instruments to measure and evaluate the local sustainable development. This chapter is mainly focused on the observational and qualitative aspects based on empirical data collected during fieldwork researches conducted in local extractive communities in the Amazon rainforest.

This article is aimed at summarizing the results of the fieldwork research conducted by a group of researchers from the University of São Paulo within local communities in the municipalities of Salvaterra, Bragança and Breves, which are located in the state of Pará in the Northern part of Brazil. The object of analysis is the production chain of oleaginous seeds obtained through the extraction activity that are used as inputs in the processing food and cosmetics industries.This article seeks to answer the following questions: what role do non-state actors play in sustainable development and biodiversity regulation at the local level?Which are the social and environmental impacts? In order to answer it, this research focuses on the impact of the extractive activity on income generation, local development and local environmental externalities caused by market incentives. The main hypothesis is that it is possible to go beyond the trade-off between welfare gains and the preservation of the environment, and thus contribute to the rational use of Common-Pool Resources (CPRs).The motivation of this article is intimately related to the Sustainable Development Goal (SDG) 15 and the sustainable use of biodiversity. It is argued that the whole process is subjected to a multilevel context in which actors and arenas interact with each other through ‘authoritative mechanisms’. Both quantitative and qualitative data have been collected through surveys conducted among local families.

A busca por uma solução comum para os impactos ambientais decorrentes da geração e acúmulo de resíduos sólidos e a condição de exclusão socioeconômica que atinge a uma significativa fatia da população em grandes centros urbanos leva a replicação de um modelo de gestão de resíduos sólidos que tem seu ponto de interseção nas cooperativas de trabalhadores da reciclagem. Alinhado a um contexto de demandas sociais de manutenção econômica, justiça social e preservação ambiental, a gestão compartilhada de resíduos é vista não como prática assistencialista corporativa, mas como oportunidade de negócio e ganhos bilaterais de criação de valor compartilhado. Este é o tema de interesse do presente trabalho, a inclusão socioeconômica veiculada ao aproveitamento de resíduos sólidos. Para isso, desenvolve-se uma pesquisa de base empírica, fundamentada na metodologia de pesquisa-ação, com objetivo de analisar tecnicamente e gerencialmente um projeto que propõe a inclusão socioeconômica por meio do processamento da casca de coco verde. A partir da integração de uma base conceitual e informações de natureza prática obtidas no desenvolvimento do projeto acima referido, assume-se o ganho de conhecimento empírico que possa contribuir com a temática envolvendo a gestão de resíduos sólidos urbanos e a inclusão socioeconômica. A experiência mostrou que disponibilizar tecnologia e ensinar a operar os equipamentos não é suficiente para a sustentação do modelo de gestão compartilhada. É preciso oferecer suporte técnico e gerencial e entender as cooperativas de reciclagem como parte de um fluxo continuo de materiais, de informação, de dinheiro e de pessoas. Conclui-se que é preciso fomentar o desenvolvimento humano através da difusão de conhecimento, levando-o até a cooperativa, mas também permitindo que esse se difunda por ela. The waste management model could be a solution for two problems: the environmental impacts caused by the generation and accumulation of solid wastes, and socio-economical exclusion. Therefore in a context of social and economic development and environmental preservation, waste shared management is seen not creation of as a corporative assistentialist practice, but as a business opportunity and a win-win creation of shared value. This dissertation concerns the socio-economic inclusion developed coupled with the use of the solids wastes. So an empirical research was based on action-research methodology. The socio-economic inclusion by processing green coconut fiber was analyzed at a technical and managerial point of view. By integrating of a conceptual base and practical information obtained from to project development, empirical knowledge is gained. Contribute with urban solid waste management and socio-economical inclusion. The experience has shown that supply technology and teaching to operate the equipment is not sufficient to support the shared management model. It takes technical and managerial support and understand the recycling cooperatives as part of a continuous flow of materials, information, money and people. We conclude that it is necessary to foster human development through the dissemination of knowledge, leading him to the cooperative, but also allowing that to diffuse through it.

Este texto relata uma experiência metodológica pioneira que vem sendo desenvolvida nos últimos dez anos na disciplina de Gestão Industrial, oferecida pelo curso de Engenharia e Alimentos da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da Universidade de São Paulo (FZEA/USP). A iniciativa inova ao incorporar a extensão universitária, via empreendedorismo social, à metodologia de Aprendizagem Baseada em Problemas, ou Problem-Based Learning (PBL). O trabalho universitário junto à comunidade local motiva e enseja a aplicação de conceitos abordados em sala de aula, com importantes resultados em termos de fomento ao conhecimento, habilidade e atitude dos discentes. Ao mesmo tempo, reforça valores e aproxima universidade, empresa e sociedade. Mais do que prática e experiência exitosas restritas ao curso e à instituição, os resultados sugerem ser o método de ensino-ação por meio da extensão universitária potencialmente valioso ao incremento que se faz necessário à formação superior no Brasil.

Globalization incentives the rise of non-state actors in unprecedented ways along with the creation of transnational arenas which are neither international (intergovernmental) nor national (domestic), but transborder political processes where firms, Non-Governmental Organizations (NGOs), states and social communities set up rules and provide governance mechanisms to enforce those at local level. The article is anchored in the idea that public-private governance matters where the primary driver is the market incentive. We test the hypotheses that public-private cooperation at local level is based on shared knowledge and expertise among firms, civil society and state authority dealing with a natural resource which comes from the Brazilian biodiversity. NGOs and companies have developed the ability to act as enforcers as they interpret the public international/national regulation and develop an expertise through ‘best practices’ that are applied to enforce biodiversity regulation at the local level through a multilevel system that operates transnationally.

FAPEMIG - Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais O trabalho do espanhol Luis Méndez Torres, intitulado “Tratado breve de la cultivación y cura de las colmenas”, publicado em 1586, é considerado um marco nos estudos sobre a apicultura moderna por ser o primeiro a afirmar que a maior abelha da colmeia é a rainha, fêmea responsável pela postura dos ovos, mãe das abelhas. Na biologia, as abelhas rainhas são responsáveis pela manutenção da estrutura social da colônia e por consequência, seu funcionamento. O presente trabalho trata do papel da mulher em organizações produtivas rurais, mais especificamente a contribuição feminina na construção comunitária de grupos organizados da apicultura. Serve de objeto de análise a Associação de Apicultores de Guaraciama – APIGUAR. O estudo, de caráter empírico-exploratório, foi conduzido a partir da combinação de instrumentos metodológicos como questionário, grupos de discussão e entrevistas, todos aplicados em formato remoto devido as medidas de distanciamento adotadas no combate da pandemia de COVID-19. Os resultados revelam que homens e mulheres têm motivações distintas para participar do grupo. Enquanto homens entendem o grupo como instrumento de inserção econômica e produtiva, as mulheres tendem a priorizar os laços de amizade e fraternidade construídos ao longo do tempo. As evidências também sugerem que o aumento da participação feminina possa contribuir para mobilização de tipos de capital social fundamentais na operacionalização e efetividade de políticas de desenvolvimento voltadas à minimização da pobreza e desenvolvimento local. The Spaniard Luis Méndez Torres’ work entitled "Tratado breve de la cultivación y cura de las colmenas", first published in 1586, is regarded as a milestone for modern beekeeping studies for stating that the largest bee in a hive is the queen bee, the one responsible for egg laying, the mother of the bees. Biologically, the queen bee is responsible for the maintenance of the hive’s social structure, thus, it’s operation. The present work deals with the role of women in organizations, more specifically in the community construction of organized beekeeping groups in northern Minas Gerais. The object used in this research is the Guaraciama Beekeepers Association – APIGUAR. The methodology used in this research is based on the conjunction of empiric and exploratory tools such questionnaires, interviews and group discussion, all of which, due to the conditions caused by the COVID-19 pandemic, were carried out through social interaction applications respecting social distancing. The results reveal that men and women have different perceptions and objectives regarding their participation in the group. While men understand the group as an instrument of economic and productive insertion, women tend to prioritize the bonds of friendship and fraternity built over time. The studies will also suggest that the growth of female participation in such activities may contribute to the concentration of different kinds of share capital which are essential in the operationalization of poverty reduction and local development policies.

O presente estudo teve por objetivo investigar, à luz da responsabilidade compartilhada, estabelecida e definida na Política Nacional de Resíduos Sólidos, fatores potenciais de consolidação e obstáculos na implantação da logística reversa das garrafas de vidro modelo Long Neck na cidade de Montes Claros. A responsabilidade compartilhada na cadeia dos produtos está prevista na Política Nacional de Resíduos Sólidos que aponta o papel a ser exercido pelo poder público, fabricantes, comércio e consumidores para fomentar a logística reversa. O método adotado foi de pesquisa qualitativa, exploratória e documental, com entrevistas aos representantes do poder público, fabricantes, comércio e na sede das associações de catadores. Também foram realizadas visitas in loco em áreas urbanas, supermercados e nas associações de catadores da cidade. Como resultado, a pesquisa constatou um cenário de descarte irregular em áreas urbanas, mesmo com uma lei específica que estabelece a obrigatoriedade no recolhimento das garrafas long neck na cidade, por fabricantes, distribuidoras, bares e comércios. As garrafas long Neck chegam na cidade através das cervejarias que enviam o produto às distribuidoras e supermercados que por sua vez, fazem a distribuição aos bares, restaurantes, outros comércios e a consumidores domésticos. Embora não tenha uma campanha educativa de devolução das embalagens, os supermercados recebem as garrafas dos consumidores que querem fazer a entrega e destinam aos galpões de associações de catadores. Estas associações vendem as garrafas oriundas dos supermercados junto a outras que são recolhidas pela coleta seletiva do município a um atravessador. No entanto, o quantitativo recolhido em supermercados e pela coleta seletiva do município é muito pequeno sendo que a maioria das garrafas long neck tem como destino final o lixo comum, não sendo reintroduzido no ciclo produtivo. Entende-se que o poder público precisa assumir sua responsabilidade na gestão dos resíduos vítreos, buscando primeiramente com as fábricas informações do quantitativo de garrafas de vidro one way que são comercializadas no município para conseguir medir os avanços na coleta seletiva. Também é necessário ampliar a fiscalização para evitar o descarte irregular em áreas urbanas e no lixo comum. O poder público tem o importante papel de envolver o consumidor na destinação correta das garrafas, promovendo ações de educação ambiental e de logística reversa para este produto. A iniciativa identificada do projeto Reviver Vidros é uma alternativa entre tantas outras que podem ser empregadas para o resíduo vidro. No entanto, o sucesso no fluxo reverso, independente do caminho a ser seguido, só será possível com a articulação de todos os atores sociais que participam do ciclo de vida das garrafas. O repensar e refletir na cadeia produtiva se faz necessariamente urgente, visando a redução nos impactos ambientais que trará consequências para todos, mas principalmente afetando os mais vulneráveis. This study aimed to analyze the scenario of disposal of long neck glass bottles in the city, investigating the performance of all agents that participate in the life cycle of these packages so that their return to the production process is possible. Shared responsibility in the product chain is provided for in the National Policy on Solid Waste, which points out the role that should be played by the government, manufacturers, commerce and consumers to encourage reverse logistics. The method adopted was a qualitative, exploratory and documental research, with interviews with representatives of the government, manufacturers, commerce and at the headquarters of waste pickers' associations. On-site visits were also carried out in urban areas, supermarkets and waste pickers associations in the city. As a result, the research found a scenario of irregular disposal in urban areas, even with a specific law that establishes the mandatory collection of long neck bottles in the city, by manufacturers, distributors, bars and businesses. Long Neck bottles arrive in the city through breweries that send the product to distributors and supermarkets, which in turn, distribute to bars, restaurants, other businesses and domestic consumers. Although they do not have an educational campaign to return the packages, supermarkets receive the bottles from consumers who want to deliver them and send them to the sheds of waste pickers' associations. These associations sell the bottles from supermarkets together with others that are collected by the municipality's selective collection to a middleman. However, the amount collected in supermarkets and by selective collection in the city is very small and most long neck bottles have common waste as their final destination, not being reintroduced in the production cycle. It is understood that the government needs to assume its responsibility in the management of waste glass, seeking first with the factories information on the quantity of one-way glass bottles that are sold in the municipality in order to measure advances in selective collection. It is also necessary to expand inspection to prevent irregular disposal in urban areas and common garbage. Public authorities have an important role to play in involving consumers in the correct disposal of bottles, promoting environmental education and reverse logistics actions for this product. The initiative identified by the Reviver Vidros project is an alternative among many others that can be used for waste glass. However, success in the reverse flow, regardless of the path to be followed, will only be possible with the articulation of all social actors that participate in the life cycle of the bottles. Rethinking and reflecting on the production chain is necessarily urgent, aiming to reduce environmental impacts that will have consequences for everyone, but mainly affecting the most vulnerable.

A discussão que envolve o tema urbano-rural se estende desde o século XIX, sendo permeada por diversas correntes teóricas distintas, uma vez que trata-se de um tema dinâmico, que não permite uma definição absoluta. Nesse sentido, busca-se compreender a discussão teórica que envolve a configuração socioespacial do espaço rural contemporâneo, representado pelo século XXI, no Brasil e internacionalmente, tendo como foco principal a análise do desenvolvimento de atividades não-agrícolas, junto à disseminação do acesso às tecnologias e modernidades no campo. Para tal, utilizou-se como recursos metodológicos, a pesquisa bibliográfica exploratória, acompanhada de um estudo bibliométrico, realizado na base de dados Web of Science, com recorte temporal do ano 2001 ao ano 2018. Dentre os resultados, ressalta-se a discussão sobre saúde pública num contexto mais amplo, assim como a relevância de temas como acesso à energia elétrica, equipamentos de telecomunicação, junto ao acesso a bens de consumo coletivo e individual, e o desenvolvimento do setor de turismo em áreas rurais. Apesar de se tratar de uma temática que teve início pós-revolução industrial, nota-se que a discussão urbano-rural tem ganhado maior repercussão ao longo do século XXI, e tem sido retratada pela comunidade acadêmica mundial, demonstrando que não se trata de uma realidade restrita, mas sim uma transformação que tem atingido níveis globais. A utilização de uma outra base de dados, que contemple uma grande quantidade de textos brasileiros, permite que haja uma maior proximidade dos resultados com a discussão nacional.

A região intermediária de Januária/MG historicamente se destaca pelas atividades agroextrativistas. Na atualidade se observa a presença de agroindústrias familiares que trabalham com produtos artesanais, regionais e agroecológicos. Nesse sentido, optou-se por descrever o histórico e a trajetória da Associação dos Usuários da Subbacia do Rio dos Cochos- ASSUSBAC e a Cooperativa de Agricultores Familiares e Agroextrativistas do Vale do Peruaçu - COOPERUAÇU, por se tratar de duas instituições que atuam no processamento e comercialização de produtos agroextrativistas da Agricultura Familiar, bem como na conservação ambiental e revitalização da bacia do Rio dos Cochos e Peruaçu. Para compreender a dinâmica produtiva e de consumo alimentar das duas instituições, optou-se em buscar referência na metodologia do Sistema Agroalimentar Localizado, a Teoria das Convenções e das Novas Ordens Alimentares com delimitação no mundo doméstico, mundo artesanal como desdobramento da ordem doméstica e mundo cívico a partir da articulação do circuito curto de comercialização na região imediata de Januária/MG. Em especial, torna-se como objeto de estudo os agroextrativistas e lideranças das comunidades tradicionais do Cerrado, mas especificamente aqueles ligados à Assusbac e da Cooperuaçu. Para tanto, utilizou-se como metodologia: revisão bibliográfica, pesquisa documental, estudo de caso, e aplicação de roteiro de questionários estruturados para obtenção de informações demográficas, socioeconômicas, da produção familiar e comercialização dos produtos da região estudada. Os resultados da pesquisa apontam que a criação de alternativas sustentáveis de comercialização e ações propositivas de inserção dos produtos agroextrativistas nos circuitos curtos locais e regionais tem impactado e ampliado as transações comerciais na região. A implementação do projeto da comunidade que sustenta a agricultura (CSA) Peruaçu também contribuiu de forma significativa na diversificação da renda dos agroextrativistas, na autonomia dos agricultores familiares e na sua segurança alimentar e nutricional, mas não tem garantido a sua autossuficiência. The intermediate region of Januária / MG has historically stood out for its agroextractive activities. Currently, the presence of family agroindustries that work with artisanal, regional and agroecological products is observed. In this sense, it was decided to describe the history and trajectory of the Association of Users of the Rio dos Cochos Sub-basin - ASSUSBAC and the Cooperative of Family Farmers and Agroextractivists of Vale do Peruaçu - COOPERUAÇU, as they are two institutions that operate in the processing and marketing of agroextractive products from family farming, as well as in environmental conservation and revitalization of the Rio dos Cochos and Peruaçu basin. In order to understand the production and food consumption dynamics of the two institutions, it was decided to seek reference in the methodology of the Localized Agri-Food System, the Theory of Conventions and New Food Orders with delimitation in the domestic world, artisanal world as an unfolding of the domestic order and world from the articulation of the short commercialization circuit in the immediate region of Januária / MG. In particular, the agroextractivists and leaders of the traditional communities of the Cerrado become the object of study, but specifically those linked to Assusbac and Cooperuaçu. For this, the methodology used was: bibliographic review, documentary research, case study, and application of a structured questionnaire to obtain demographic, socioeconomic information, family production and commercialization of products in the region studied. The results of the research show that the creation of sustainable marketing alternatives and purposeful actions for the insertion of agroextractive products in local and regional short circuits has impacted and expanded commercial transactions in the region. The implementation of the community project that supports agriculture (CSA) Peruaçu has also contributed significantly to the diversification of the income of agroextractivists, the autonomy of family farmers and their food and nutritional security, but it has not guaranteed their self-sufficiency

Um dos grandes problemas observados nas sociedades refere-se à produção dos resíduos sólidos, gerados a partir do intenso processo de crescimento das cidades. A questão dos resíduos vem sendo discutida há algumas décadas nas esferas nacional e internacional, denotando à expansão da sensibilização coletiva em relação ao meio ambiente. A Política Nacional de Resíduos Sólidos (PNRS) de 2010 é uma grande ferramenta para atenuar os impactos decorrentes dos resíduos sólidos. Assim, esse trabalho trata da problemática dos resíduos sólidos urbanos gerados pelo setor da construção civil. Nesse contexto apresentado, o objetivo geral foi a análise do processo de gestão pública municipal de destinação dos resíduos sólidos provenientes da construção civil no contexto urbano de Montes Claros-MG. Para isso, abordou-se o processo de urbanização e produção do espaço, contextualizando Montes Claros-MG; examinou-se as diretrizes da Política Nacional de Resíduos Sólidos e sua efetividade; e, analisou-se os processos de gestão de Resíduos de da Construção Civil em Montes Claros, mapeando os locais de destinação desses materiais. Para se alcançar os objetivos propostos, a metodologia de pesquisa articulou três dimensões: a) pesquisa bibliográfica; b) pesquisa documental; c) pesquisa de campo, com aplicação de entrevistas e questionários à agentes envolvidos na gestão de Resíduos Sólidos de Construção no Município. Considera-se que o processo de institucionalização da gestão de resíduos sólidos na cidade de Montes Claros, tendo como marco a PNRS, é apenas incipiente. One of the great problems observed in the companies refers to the production of the solid residues, generated from the intense process of growth of the cities. The issue of waste has been discussed for some decades in the national and international spheres, denoting the expansion of collective awareness regarding the environment. The 2010 National Solid Waste Policy (PNRS) is a great tool to mitigate the impacts of solid waste. Thus, this work addresses the problem of urban solid waste generated by the construction sector. In this context, the general objective was to analyze the municipal public management process for the disposal of solid waste from civil construction in the urban context of Montes Claros-MG. For that, the process of urbanization and space production was approached, contextualizing Montes Claros-MG; the guidelines of the National Solid Waste Policy and its effectiveness were examined; and, the processes of management of Civil Construction Waste in Montes Claros, mapping the places of destination of these materials were analyzed. In order to reach the proposed objectives, the research methodology articulated three dimensions: a) bibliographic research; b) documentary research; c) field research, with the application of interviews and questionnaires to agents involved in the management of solid construction waste in the municipality. It is considered that the process of institutionalization of solid waste management in the city of Montes Claros, based on the PNRS, is only incipient.

Um projeto de investimento foi desenvolvido com o objetivo de avaliar a viabilidade econômica da utilização de resíduo agroindustrial na produção de painéis de partículas (MDP). A unidade de produção foi inicialmente concebida para a utilização em pesquisas na Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade de São Paulo - Departamento de Engenharia de Biossistemas, sendo que esta tese buscou avaliar a viabilidade econômico-financeira do empreendimento. Foram avaliados dezesseis cenários nos quais utilizou-se, na confecção dos painéis, o bagaço de cana-de-açúcar e resinas à base de ureia-formaldeído e poliuretana à base de óleo de mamona, em diferentes proporções. Os primeiros doze cenários foram definidos a partir da variação de preços dos produtos vendidos e das variações dos desembolsos decorrentes da utilização das diferentes resinas e porcentagem dessas na confecção dos painéis. Para esta avaliação inicial utilizou-se como fonte de financiamento do empreendimento o capital próprio. Nos quatro últimos cenários foram avaliados os efeitos da fonte de financiamento do empreendimento, via operação de crédito junto ao Banco Nacional de Desenvolvimento Econômico e Social (BNDES). Para estes cenários foram avaliados aqueles que apresentaram viabilidade econômica na etapa inicial da avaliação. O método de análise econômica utilizado foi o de Fluxo de Caixa (Cash Flow) e as técnicas aplicadas foram: Payback Simples, Payback Descontado, Valor Presente (VPL) e Taxa Interna de Retorno (TIR). O empreendimento mostrou-se economicamente viável estritamente para os cenários nos quais foram utilizados os preços médios e máximos projetados e com a utilização de resina ureia-formaldeído. A utilização de financiamento via operação de crédito junto ao BNDES não melhorou os índices apurados, porém mostrou-se alternativa para viabilizar a execução do empreendimento. A study of an investment project was developed with the objective of evaluating the economic viability of agro industrial residue application (sugar cane bagasse) in the production of particle board (MDP). The constructed building production unit was initially designed for researches at the Department of Food Engineering of the University of São Paulo - Department of Biossystems Engineering, and this thesis attempted to evaluate the economic-financial viability of the project. Sixteen scenarios were used, where sugar cane bagasse and resin based on urea-formaldehyde and polyurethane based on castor oil were applied in the preparation of the panels in different proportions. The first twelve scenarios were defined based on the variation of the sold products\' prices and the variations of the payoff resulting from the use of the different resins and their percentage in the preparation of the panels. For the initial evaluation the investment was financing from own researcher\'s capital. In the last four scenarios, the effects of the financing source of the project were evaluated through a credit operation with National Bank for Economic and Social Development (BNDES). For these scenarios, the presented economic feasibility was evaluated on the initial stage of evaluation. The method of economic analysis used was Cash Flow and the applied techniques were: Simple Payback, Discounted Payback, Net Present Value (NPV) and Internal Rate of Return (IRR). The project showed economically feasible strictly for the scenarios in which the average and maximum prices projected used urea-formaldehyde resin. The use of financing through a credit operation along with BNDES bank did not improve the established rates, but it was an alternative to make the accomplishment of the project feasible.

Defesa dos alimentos ou Food Defense são técnicas desenvolvidas para a proteção e segurança do alimento sendo aplicadas em toda a cadeia produtiva. O princípio que norteia a defesa dos alimentos abrange técnicas para o controle e gestão da qualidade na indústria e técnicas de controle contra contaminação cruzada, intencional ou não. Os atentados terroristas de 11 de setembro de 2011 desencadearam uma série de medidas protecionistas por parte dos EUA e por serem um dos principais importadores de bens de consumo mundial, impactou em todos os países que possuem transações econômicas com os EUA. Acontecimentos recentes relacionados a fraudes em alimentos têm enfatizado a importância de proteger a cadeia de suprimentos de alimentos, necessitando a coordenação de esforços para a segurança/defesa destes, oferecendo a melhor proteção possível. Por sua vez empresas que optam por ter relações comerciais com os EUA precisam atender e compreender as medidas que o país adotou para a proteção contra os ataques terroristas. Junto às medidas de defesa do alimento (Food Defense), exigências paralelas para evitar fraudes em alimentos (Food Fraud) também são exigidas. Esses atos fraudulentos também podem ocorrer devido a motivação econômica, conhecida como EMA - Economically Motivated Adulteration. As técnicas de Food Defense e Food Fraud abordadas nesse trabalho tem o objetivo de descrever as possíveis formas de contaminação e adulteração nos insumos utilizados por uma indústria de pequeno porte para a produção de tempero cárneos bem como atender a nova legislação norte americana para possíveis exportações, criando um padrão de trabalho para a empresa e que possa servir de elemento replicador para outras empresas que possuem relações com os EUA. Os resultados permitiram identificar os pontos vulneráveis na fábrica e facilitaram a criação de um plano Food Defense e um plano Food Fraud no qual foram descritas as possíveis formas intencionais ou não de contaminação e adulteração em insumos utilizados pela empresa. Food Defense are techniques developed for the protection and safety of food and are applied throughout the production chain. The guiding principle of food protection encompasses techniques for quality control and management in industry and control techniques against cross-contamination, intentional or otherwise. The terrorist attacks of September 11, 2011 triggered a series of protectionist measures by the United States, one of the main importers of world consumer goods, which had an impact on all countries that have economic transactions with it. Recent events related to food fraud have emphasized the importance of protecting the food supply chain, necessitating the coordination of food security / defense efforts, offering the best protection possible. In turn, companies that choose to have commercial relations with the USA need to attend and understand the protection measures that the country has adopted to protect against terrorist attacks. Along with the Food Defense measures, parallel demands to avoid food fraud are also required. These fraudulent acts can also occur due to economic motivation (also known as EMA - Economically Motivated Adulteration). The techniques of Food Defense and Food Fraud addressed in this project have the objective of describing the possible forms of contamination and adulteration in the inputs used by a small industry to produce meat seasoning as well as to meet the new North American legislation for possible exports, creating a working standard for the company that can serve as a replicator for other companies that have relations with the USA. The results allowed to identify the vulnerabilities in the factory and facilitated the creation of a Food Defense plan and a Food Fraud plan in which were described the possible intentional or non-intentional forms of contamination and adulteration in inputs used by the company.

A identificação de atributos específicos no Mel de Aroeira do Norte de Minas, trouxe novas perspectivas de agregação de valor à produção apícola regional a partir do reconhecimento da Indicação geográfica - IG. A estratégia de diferenciação surge como alternativa e pivô no processo de estruturação de um setor marcado pela comercialização, quase sempre informal ou direcionada ao mercado de commodities. Neste contexto, o objetivo da presente dissertação foi estudar a Indicação geográfica do Mel de Aroeira no Norte de Minas como uma construção social, fruto de um arranjo envolvendo organizações e instituições que se articulam em nível regional e local. Como metodologia, foram realizadas revisões bibliográficas sobre as temáticas: Indicação geográfica, Arranjos Produtivos Locais, Construção Social de Mercados e Apicultura. Realizou-se, ainda, entrevistas a apicultores, presidentes de Associações e representantes de instituições de apoio, os quais foram escolhidos por amostragem aleatória simples, utilizando-se de roteiros semi-estruturados e levantamento de dados secundários de produção e exportação de mel. Os resultados apontaram um número expressivo de produtores, de suas entidades representativas (Associações e Cooperativa) e de instituições de apoio entre empresas de desenvolvimento, assistência técnica, capacitação, compradores, entre outras, além de duas estruturas de governança no Arranjo Produtivo Local. Os procedimentos de registro da Indicação geográfica encontram-se na fase inicial. Até o momento, foram realizadas: a definição da entidade gestora, adequando-se seu estatuto e reuniões para discussão dos conceitos de IG e demais questões. Inicia-se a demarcação da área da abrangência da Indicação geográfica. Os maiores desafios ao reconhecimento e operacionalização da IG pós-registro é a pouca participação dos apicultores nas discussões e o desconhecimento destes e de alguns representantes das entidades parceiras com referência à temática e o tamanho do território composto por 54 municípios. As Associações e Cooperativa buscam construir novos mercados para produtos fracionados com certificações sanitária, orgânica e de IG, a fim de obterem melhores remunerações pelo produto. Para tanto, observou-se dificuldades, sobretudo na disponibilização da produção por parte dos apicultores, em função das relações de confiança construídas no mercado de commodities e por este realizar o pagamento à vista. Conclui-se que a atividade apícola apresenta-se como relevante fonte de renda para a agricultura familiar. A qualidade diferencial e a possibilidade de registro da IG foram identificadas somente após pesquisas. Tal estratégia, chegou aos apicultores de cima pra baixo, liderada pela FUNED, CODEVASF, SEBRAE e MAPA, que vislumbraram uma possibilidade de agregação de valor e desenvolvimento territorial. A própria delimitação territorial da Indicação geográfica do Mel de Aroeira, também não é fruto de uma construção social dos apicultores da região, e sim definida a partir dos resultados da caracterização do mel e referendada por Instituições. The identification of specific attributes in the aroeira honey from north of Minas Gerais brought new perspectives of value aggregation to the regional apicultural production from the recognition of the Geographical Indication - GI. The strategy of honey differentiation implies structuring a sector characterized by commercialization in the informal or commodities market. In this context, the aim of this Masters thesis was to study the Aroeira Honey Geographical Indication (GI) in the north of Minas Gerais state as a social construction result from an arrangement involving organizations and institutions, which articulate themselves at a local and regional level. The methodology was built from the thematic of bibliographical reviews about Geographical Indication, Local Productive Arrangements, Social Market constructions and apiculture. In addition, beekeepers, associations presidents, and Aroeira honey support institutions, were interviewed and chosen by Simple Random Sampling, using structured scripts and researches about secondary data of honey production and exportation. The results pointed out an expressive producers number and their representative entities (associations and cooperatives) besides the support institutions such as development companies, technical assistance, training, buyers, as well as two governance structures in the Local Productive Arrangement. The Geographical indications procedures were in an early stage. Until now, it was concluded: the definition of the management entity, adjusting its status; meetings for discussions of GI concepts and issues related to the demarcation of the area covered by the Geographical Indication. The most significant challenges to obtain after and before GI recognition and operationalization are: Both beekeepers and their entities partners are unawareness about the size of the territory, composed of 54 municipalities, as well as the low participation of the beekeepers in the discussions about this topic. The associations and cooperatives of Aroeira Honey have been making efforts to get new trades for the fractionated products with sanitary, organic and Geographical Indication (GI) certifications. This effort will make possible to obtain better remuneration for the Aroeira Honey. Nevertheless, difficulties were observed to get it, especially when considering the availability of production by beekeepers who trust more in the relationship between businesspersons of the commodities market that make cash payment. To sum up, the apiculture activity is a relevant source of income for the farming family. The differential quality and the possibility of GI record were identified only after the researches. This strategy was lead by FUNED, CODEVASF, SEBRAE, and MAPA which already had a vision about the Aroeira Honey added value and territorial development. The territorial delimitation of Aroeira Honey Geographical Indication (GI) is not a consequence of beekeepers social construction, but its defined from honey characterizations results which are endorsed by institutions.

FAPEMIG - Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior Esta dissertação tem como objetivo analisar a comercialização dos produtos do agroextrativismona comunidade de Cabeceirinha, localizada na bacia do rio Pandeiros,nos gerais da margem esquerda do Alto Médio rio São Francisco, Norte de Minas Gerais, bem como fazer análise das outras iniciativas que existem no município, conhecendo suas potencialidades e dificuldades. Para isso foi realizado um estudo de campo de caráter qualitativo, utilizando roteiros semiestruturados, que foram aplicados a profissionais de diversos setores que possuem vinculo com a comunidade de Cabeceirinha ou com o agroextrativismo de Januária. Além dos questionários aplicados, foi realizada uma visita de reconhecimento na comunidade estudada, e na ocasião foram feitas entrevistas com cinco conhecedores do histórico da comunidade, para que narrassem a respeito da ocupação da localidade, das características ambientais da região e sobre o agroextrativismo na comunidade. Observou-se que o agroextrativismo no município de Januária vem crescendo a cada ano, e todas as iniciativas mostraram um grande potencial produtivo; no entanto as dificuldades enfrentadasimpedem que o desenvolvimento da atividade seja efetivo. Os desafios de Cabeceirinha assemelham-se a todos os grupos agroextrativistas: falta de animação e mobilização dos grupos, ausência de certificação dos produtos, problemas com as estradas e o escoamento,necessidade de um mercado consumidor fixo e do pagamento a vista pelos produtos sãodificuldades vividas em Cabeceirinha e em todos os empreendimentos agroextrativistas. This dissertation aims to analyze the commercialization of the products of agroextractivism in the community of Cabeceirinha, located in the Pandeiros river basin, in general of the left bank of the Upper São Francisco river, North of Minas Gerais, as well as to analyze the other initiatives that exist in the municipality, knowing their potentialities and difficulties. For this purpose, a qualitative field study was carried out using semi-structured interviews, which were applied to professionals from different sectors that have links with the Cabeceirinha community or the Januária agroextractivism. In addition to the questionnaires applied, a reconnaissance visit was carried out in the community studied, and on the occasion interviews were conducted with five community historians to discuss the occupation of the locality, the environmental characteristics of the region and the agroextrativism in the community . It was observed that the agroextractivism in the municipality of Januária has been growing every year, and all the initiatives showed a great productive potential; however the difficulties faced prevent the development of the activity is effective. The challenges of Cabeceirinha are similar to all agro-extractive groups: lack of animation and mobilization of groups, lack of certification of products, problems with roads and the outflow, need for a fixed consumer market and payment for products are difficulties lived in Cabeceirinha and in all agro-extractive ventures.

Acontecimentos terroristas na indústria de alimentos publicados ao longo de décadas levaram a que emergisse nos EUA o conceito de \"Food Defense\" (defesa alimentar), cujo objetivo é adotar medidas preventivas da contaminação intencional de produtos, onde indivíduos recorrem a agentes (biológicos, químicos, físicos ou radiológicos) com intenção de causar prejuízos às companhias, governos ou à população em geral. O reconhecimento da sua importância na indústria alimentar promoveu a difusão deste conceito pelas normas certificáveis como a FSSC 22.000 e o desenvolvimento de ferramentas como o software CARVER+Shock por parte da FDA (Food and Drug Administration). Apesar de ser uma tendência recente, vários países têm adotado práticas ou ferramentas de defesa alimentar, embora no Brasil esta adoção seja de pouca amplitude mesmo sendo um dos maiores produtores de alimentos do mundo. CARVER+Shock representa um acrônimo de sete atributos: Criticidade - Impacto sobre a saúde pública, Acessibilidade - capacidade de acesso físico, Reconhecibilidade - facilidade de identificar um alvo, Vulnerabilidade - facilidade de realizar uma contaminação, Efeito - consequências de uma contaminação e Recuperabilidade - capacidade do sistema se recuperar perante uma falha de segurança e o Shock que mistura os impactos da saúde, econômicos e psicológicos. O objetivo principal do presente estudo foi realizar uma pesquisa exploratória para aplicar e avaliar de forma prática o software para assim julgar a sua efetividade. Para tal, procedeu-se à implementação do software em duas companhias processadoras de leite, a primeira é a \"Empresa A\" de pequeno, porte localizada no Estado de São Paulo e a segunda é a \"Empresa B\" de porte médio, localizada no Estado do Paraná. No estudo foi possível concluir que o software consegue efetuar uma avaliação de vulnerabilidade detalhada considerando vários fatores que permitem análise sobre o impacto econômico, psicológico e na saúde da população depois que uma contaminação intencional ocorra. Os resultados facilitaram a construção de um plano de defesa alimentar, o qual visa proteger os produtos de contaminações intencionais para garantir um ambiente de trabalho seguro para os funcionários, fornecer um produto seguro para a população, proteger as empresas e aumentar o grau de preparação e a capacidade de resposta perante uma situação critica. The terrorist events in the food industry, published along decades in the USA, generated the concept of \"Food Defense\", whose objective is to adopt preventive measures against the intentional contamination of products, where individuals fall back upon agents (biological, chemical, physical or radiological) with intention of causing damages to the companies, governments or to the population in general. The recognition of its importance in the food industry promoted the diffusion of this concept to the establishment of certified norms, such as FSSC 22.000, and the development of tools such as the software CARVER+Shock by the FDA (Food and Drug Administration). Being a recent tendency in several countries, it has been adopted as a practice or tool for food defense. In Brazil, this adoption is little despite of it being one of the countries with the highest food production in the world. CARVER+Shock represents an acronym of 7 attributes: Criticality - Impact on public health, Accessibility - Capacity of physical access, Recuperability - easiness of identifying an objective, Vulnerability - easiness of accomplishing a contamination, Effect - consequences of a contamination, Recognizability - capacity of the system to recover before a flaw of safety and Shock that mixes the impacts of health, economical and psychological effects. The objective of the present study was to accomplish an exploratory research to apply and evaluate the software in a practical way so as to judge its effectiveness. For such a purpose, the researcher proceeded to implement the software in two dairy companies, the first company \"A\" located in the state of São Paulo and the second company \"B\" in the state of Paraná. In the study it was possible to conclude that the software achieved to make an evaluation of detailed vulnerability considering several factors that allow analysis on the economical, psychological and health impacts on the population after an intentional contamination with success, making it possible to construct a food defense plan. This plan seeks to protect the products of intentional contaminations, to guarantee an atmosphere of safe work for the employees, it supplies a safe product, it protects the companies and it increases the preparation and the capacity to answer while facing a critical situation.