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Este trabalho foi baseado em uma revisão de literatura, com intuito de demonstrar a problemática dos distúrbios causados pela má absorção da lactose em humanos, que afeta uma parcela muito grande da população mundial. A deficiência da absorção da lactose é conhecida como intolerância à lactose e pode ser classificada de quatro formas, deficiência congênita, ontogenética ou hipolactasia, adquirida ou secundária e alactasia congênita. Os sintomas normalmente são distensão abdominal, vômitos, diarréia líquida, volumosa de odor ácido. O diagnóstico é feito a partir de testes de acidez de fezes e do hidrogênio da respiração. Não existe tratamento, somente uma dieta onde se deve excluir ou reduzir drasticamente o uso deste carboidrato, logo existem vários produtos no mercado que são isentos ou apresentam a lactose hidrolisada que facilitam a vida dos indivíduos que possuem esta síndrome.

Esta pesquisa teve como objetivo determinar a umidade, o teor de lipídios e perfil de ácidos graxos de uma amostra de combinação de alimentos preparados com óleo de soja. A umidade foi determinada em estufa (105oC); lipídios totais foram extraídos com mistura clorofórmio-metanol; ésteres metílicos, foram preparados por transmetilação de triacilgliceróis. A análise dos ésteres metílicos de ácidos graxos e colesterol foram feitas por cromatografia gasosa usando coluna capilar e detector de ionização de chama e a identificação dos picos comparando-se com os tempos de retenção relativa de padrões.Os resultados mostram que o óleo utilizado no prepara dos alimentos teve influência direta no perfil de ácidos graxos da amostra, sendo o ácido linolênico o principal ácido n3.