Search

RESUMENEl presente trabajo busca reflexionar sobre el soporte teórico-metodológico del turismo agroalimentario para definir un escenario que permita comprender sus implicaciones en el desarrollo de las áreas rurales y la reconfiguración de los sistemas alimentarios. Para ello se realiza una aproximación sociológica al término turismo agroalimentario, después se analiza la relación entre sistema alimentario y turismo. En un tercer apartado se esboza el papel del turismo agroalimentario en la reestructuración socioeconómica de los espacios rurales a través de las relaciones que se establecen con los núcleos urbanos, de la irrupción de esta actividad como complemento en los ingresos familiares y de la multifuncionalidad que adquieren los territorios, ahora como componentes de ocio turístico. Finalmente, el documento concluye con un primer acercamiento a la conceptualización del turismo agroalimentario, a las características que lo definen y a su objeto de estudio.PALABRAS-CLAVETurismo; Turismo Agroalimentario; Transformación Productiva; Nueva Ruralidad. ABSTRACTThis paper tries to reflect on the theoretical-methodological support of agri-food tourism to define a scenario that allows understanding its implications in the development of rural areas and the reconfiguration of food systems. For this, a sociological approach to the term agri-food tourism is made, then the relationship between the food system and tourism is analyzed. In a third section, the role of agri-food tourism in the socioeconomic restructuring of rural areas is outlined through the relationships established with urban centers, the irruption of this activity as a complement to family income and the multifunctionality they acquire the territories, now as components of tourist leisure. Finally, the article concludes with a first approach to the conceptualization of agri-food tourism, its defining characteristics and its object of study.KEYWORDSTourism; Agri-Food Tourism; Productive Transformation; New Rurality. AUTORIADaniel De Jesús Contreras - Maestro. Profesor no Centro Universitario Temascaltepec, Universidad Autónoma del Estado de México, Oaxaca, Estado de Mexico, Mexico. Currículo: https://scholar.google.com/citations?view_op=list_works&hl=es&hl=es&user=preOQC8AAAAJ E-mail: djcontreras66@yahoo.comHumberto Thomé Ortiz – Doctor. Profesor Universidad Autónoma del Estado de México, Oaxaca, Estado de Mexico, Mexico.. Currículo: https://icar.uaemex.mx/component/tlpteam/team/dr-humberto-thome-ortiz.html?Itemid=101 E-mail: humbertothome@hotmail.comAngélica Espinioza Ortega – Doctora. Profesor Universidad Autónoma del Estado de México, Oaxaca, Estado de Mexico, Mexico. Currículo: https://icar.uaemex.mx/component/tlpteam/team/dra-angelica-espinoza-ortega.html?Itemid=101 E-mail: angelica.cihuatl@gmail.com REFERENCIASAguilar, E. (2014). Los nuevos escenarios rurales: de la agricultura a la multifuncionalidad. Endoxa - Series Filosóficas, 33, 73-98. LinkÁvila, R., & Barrado, D.A. (2005). Nuevas tendencias en el desarrollo de destinos turísticos: marcos conceptuales y operativos para su planificación y gestión. Cuadernos de Turismo, 15, 27-43. LinkBauman, Z. (1998). Trabajo, consumismo y nuevos pobres. Barcelona, España: Gedisa.Bertella, G. (2011). Knowledge in food tourism: the case of Lofoten and Maremma Toscana. Current Issues in Tourism, 14(4), 355-371. LinkBessière, J. (1998). Local development and heritage: traditional food and cuisine as tourist attractions in rural areas. Sociologia Ruralis, 38(1), 21-34. LinkBonnal, P., Bosc, P. M., Díaz, J. M., & Losch, B. (Octubre de 2003). Multifuncionalidad de la agricultura y nueva ruralidad ¿Reestructuración de las políticas públicas a la hora de la globalización? Anais… Seminario Internacional El Mundo Rural: Transformaciones y Perspectivas a la luz de la Nueva Ruralidad, Bogotá, Colombia. LinkBourdieu, P. (1988). La distinción. Criterio y bases sociales del gusto. Madrid: Taurus.Carton de Grammont, H. (2009). La desagrarización del campo mexicano. Convergencia, 16(50), 13-55. LinkCastillo, M. (2007). La investigación y epistemología del turismo: aportes y retos. Revista Hospitalidade, 4(2), 79-95. LinkCloke, P. (2006). Conceptualizing rurality. In: P. Cloke, T. Marsden & P. Mooney (Eds.). Handbook of rural studies (pp. 18-28). Londres: Sage.Cohen, E., & Avieli, N. (2004). Food in tourism. Attraction and impediment. Annals of Tourism Research, 31(4), 755-778. LinkContreras, J. (2007). El patrimonio alimentario en el área mediterránea. In: J. Tresserras & F.X. Medina (Eds.). Patrimonio gastronómico y turismo cultural en el Mediterráneo (pp. 17-37). Barcelona, España: Universitat de Barcelona-IEMed.De Jesús, D., Thomé, H., Espinoza, A., & Vizcarra, I. (2017). Turismo agroalimentario: una perspectiva recreativa de los alimentos emblemáticos desde la geografía del gusto. Estudios y Perspectivas en Turismo, 26(3), 549-567. LinkDel Pozo, P., & López, A. (2004). Terciarización y nuevas formas de comercio en Asturias. Documents de’Anàlisi Geogràfica, 43, 27-44. LinkDíaz, C. (2005). Los debates actuales en la sociología de la alimentación. Revista Internacional de Sociología, 40, 47-78. LinkEspeitx, E. (2011). Productos de la tierra y alimentos transgénicos: tradición e innovación como atributos valorados y como factores de riesgo. In: E. Espeitx & J. Cacéres (Coords.). Sabores Culturales, Ensayos sobre Alimentación y Cultura (pp. 118-158). España: Montesinos.Espeitx, E. (1996). Los nuevos consumidores o las nuevas relaciones entre campo y ciudad a través de los productos de la tierra. Agricultura y Sociedad, 80-81, 83-116. LinkEverett, S., & Aitchison, C. (2008). The role of food tourism in sustaining regional identity: a case study of Cornwall, South West England. Journal of Sustanaible Tourism, 16(2), 150-167. LinkFeo, F. (2005). Turismo gastronómico en Asturias. Cuadernos de Turismo, 1(15), 77-96. LinkFollari, R. (2006). Revisando el concepto de posmodernidad. Quórum Académico, 3(1), 37-50. LinkGiampiccoli, A., & Hayward, J. (2012). Tourism, food and culture: community-based tourism, local food and community development in Mpondoland. Culture, Agriculture, Food and Environment, 34(2), 101-123. LinkGracia, M. (2005). Maneras de comer hoy. Comprender la modernidad alimentaria desde y más allá de las normas. Revista Internacional de Sociología, 40, 159-182. LinkGrajales, S., & Concheiro, L. (2009). Nueva ruralidad y desarrollo territorial. Una perspectiva desde los sujetos sociales. Veredas, 10(18), 145-167. LinkGreen, G. P., & Dougherty, M. (2009). Localizing linkages for food and tourism: culinary tourism as a community development strategy. Community Development, 39(3), 148-158. LinkHjalager, A., & Richards, G. (2002). Still indigested: research issues in tourism and gastronomy. In: A. Hjalager & G. Richards (Eds.). Tourism and Gastronomy (pp. 224-234). Londres: Routledge.Jafari, J. (1994). La cientifización del turismo. Estudios y Perspectivas en Turismo, 3(1), 7-36. LinkJiménez, C. (2006). Articulaciones entre lo rural y lo urbano. Cuatro niveles de reflexión. In: C. A. Ramírez, M. Núñez, C. Guadarrama, & A. Cruz (Coord.). Desarrollo Rural Regional, hoy. Tomo 1: el debate teórico (pp. 145-160). Texcoco, México: Universidad Autónoma Chapingo.Jordana, J. (2000). Traditional foods: challenges facing the European food industry. Food Research International, 33(3-4), 147-152. LinkKay, C. (2009). Estudios rurales en América Latina en el periodo de globalización neoliberal: ¿una nueva ruralidad?. Revista Mexicana de Sociología, 71(4), 607-645. LinkKrystallis, A., Chryssochoidisa, G., & Scholdererb, J. (2007). Consumer-perceived quality in ‘traditional’ food chains: the case of the Greek meat supply chain. Appetite, 48(1), 54-68. LinkLipovetsky, G. (1986). La Era del Vacío: Ensayos sobre el individualismo contemporáneo. Barcelona, España: Anagrama.Lipovetsky, G. (1987). El Imperio de lo Efímero: La moda y su destino en las sociedades modernas. Barcelona, España: Anagrama.Lipovetsky, G. (1994). El Crepúsculo del Deber: La ética indolora de los nuevos tiempos democráticos. Barcelona, España: Anagrama.Lipovetsky, G. (2004). Tiempo contra tiempo o la sociedad hipermoderna. In: G. Lipovetsky & S. Charles (Ed.). Los Tiempos Hipermodernos (pp. 53-109). Barcelona, España: Anagrama.Lipovetsky, G., & Serroy J. (2015). La Estetización del Mundo: Vivir en la época del capitalismo artístico. Barcelona, España: Anagrama.Mak, A., Lumbers, M., & Eves, A. (2012). Globalisation and food consumption in tourism. Annals of Tourism Research, 39(1), 171-196. LinkMarsden, T., & Sonnino, R. (2008). Rural development and the regional state: denying multifunctional agriculture in UK. Journal of Rural Studies, 24(4), 422-431. LinkMedina, F. X. (2017). Reflexiones sobre el patrimonio y la alimentación desde las perspectivas cultural y turística. Anales de Antropología, 51(2), 106-113. LinkMéndez, M. J. (2013). Una tipología de los nuevos habitants del campo: aportes para el estudio del fenómeno neorrural a partir del caso de Manizales, Colombia. RESR, 51(1), 5031-5048. LinkMiele, M., & Pinducciu, D. (2001). A market for nature: linking the production and consumption of organics in Tuscany. Journal of Environmental Policy and Planning, 3(2), 149-162. LinkMintz, S. (2003). Sabor a comida, sabor a libertad. Incursiones en la comida, la cultura y el pasado. Ciudad de México: La Reina Roja-Ciesas-Conaculta.Morales, M. (2007). Hacia una comprensión del turismo moderno y posmoderno. In: M. Espinosa (Coord.). Tendencias de investigación turística a principios del siglo XXI (pp. 121-156). Ciudad de México, México: Instituto Politécnico Nacional.Murgado, E.M., Torres, F.J., Parras, M., & Vega, M. (2012). El aceite de oliva como elemento nuclear para el desarrollo del turismo. In: C. Flavián & C. Fandos (Coords.). Turismo Gastronómico, Estrategias de Marketing y Experiencias de Éxito (pp. 191-220). Zaragoza, España: Prensas Universitarias de Zaragoza.Nummedal, M. y Hall, C.M. (2006). Local food tourism: an investigation of the New Zeland south island´s bed and breakfast sector´s use and perception of local food. Tourism Review International, 9(4), 365-378. LinkOliva, J. (1997). Estructuración y restructuración de espacios y sociedades rurales: nuevas reflexiones sobre unos procesos no esperados. Zainak, 14, 321-337. Link Osorio, M. (2010). Turismo masivo y alternativo. Distinciones de la sociedad moderna/posmoderna. Convergencia. Revista de Ciencias Sociales, 17(52), 235-259. LinkPanosso, A. (2007). Filosofía del turismo. Una propuesta epistemológica. Estudios y Perspectivas en Turismo, 16(4), 389-402. LinkParra, F. (2004). Modernidad y posmodernidad: desafíos. Pharos, 11(1), 5-22. LinkPérez, E. (2004). El mundo rural latinoamericano y la nueva ruralidad. Nómadas, 20, 180-193. LinkPoulain, J. P. (2007). Los patrimonios gastronómicos y sus valorizaciones turísticas. In: J. Tresserras & F. X. Medina (Eds.). Patrimonio Gastronómico y Turismo Cultural en el Mediterráneo (pp. 39-71). Barcelona, España: Universitat de Barcelona-IEMed.Rubio, B. (2006). El panorama teórico rural contemporáneo. In: C. A. Ramírez, M. Núñez, C. Guadarrama, & A. Cruz (Coord.). Desarrollo Rural Regional, Hoy. Tomo 1: el debate teórico (pp. 183-194). Texcoco, México: Universidad Autónoma Chapingo.Scarpato, R. (2002). Gastronomy as a tourist product: the perspective of gastronomy studies. In: A. Hjalager, & G. Richards (Eds.). Tourism and Gastronomy (pp. 51-70). Londres: Routledge.Short, B. (2006). Idyllic ruralities. In: P. Cloke, T. Marsden, & P. Mooney (Eds.). Handbook of Rural Studies (pp. 133-148). Londres: Sage.Sims, R. (2009). Food, place and authenticity: local food and the sustainable tourism experience. Journal of Sustainable Tourism, 17(3), 321-336. LinkSkuras, D., Dimara, E., & Petrou, E. (2006). Rural tourism and visitor´s expenditures for local food products. Regional Studies, 40(7), 769-779. LinkThomé, H. (2008). Turismo rural y campesinado. Una aproximación social desde la ecología, la economía y la cultura. Convergencia - Revista de Ciencias Sociales, 15(47), 237-261. LinkThomé, H. (2010). Turismo en áreas rurales, hacia un enfoque de espacios compatibles entre el campo y la ciudad. Artículos y Ensayos de Sociología Rural, 9, 65-78. LinkThomé, H. (2015). Turismo agroalimentario y nuevos metabolismos sociales de productos locales. Revisa Mexicana de Ciencias Agrícolas, 6(6), 1373-1386. LinkThomé, H. Vizcarra, I., & Espinoza, A. (2015). Performancia y fractalización como herramientas de metabolización de los espacios rurales. El caso de la ruta del queso y el vino de Querétaro. Spanish Journal of Rural Development, 6, 29-44. LinkThomé, H., De Jesús, D., Espinoza, A., & Vizcarra, I. (2017). Turismo agroalimentario: la dimensión recreativa de la agricultura, la agroindustria y los alimentos emblemáticos. In: J. A. Fraiz (Dir.). Tendencias Actuales del Turismo en el Mundo (pp. 67-76). Madrid: Editorial Síntesis.Valadares V. A., & Riberio, N.F. (2013). The lamprey and the partridge: a multi-sited etnography of food tourism as an agent of preservation and disfigurement in Central Portugal. Journal of Heritage Tourism, 8(2-3), 193-212. LinkWoods, M. (2011). Rural. Oxon: Routledge. PROCESSO EDITORIALRecebido: 24 MAI 20 Aceito: 6 SET 20