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In the investigation, an analysis was carried out on the importance of the biological activity of Lemongrass (Cymbopogon citratus), its benefits and application in the food and non-food industry. The objective was to identify, analyze, organize and compare the information on the bioactive components of the plant species in the industry. The method used is exploratory with a documentary approach of secondary order, since a detailed search of bibliographic information of documents obtained in scientific bases that support the work was carried out. 8 bioactive components and 11 constituents of essential oils were determined, in relation to their use in industry, 2 applications were determined: in food used in beverages (energizing, moisturizing, functional) and as a food additive (antioxidants, preservatives and flavorings) and in the non-food area in the agricultural area (insecticide, fungicides and herbicide), in the cosmetics area (perfume, deodorants and shampoos) and in the pharmacological area (antibacterial and antifungal). The Cympogon citratus for its biological components has been used in the industry during the last years, in the non-food field. Myrcene, citronella, citronellol and geraniol are the components that are most used in the non-food area and citral is the bioactive that is used in the food part., En la investigación se realizó un análisis sobre la importancia de la actividad biológica de la Hierba Luisa (Cymbopogon citratus), sus beneficios y aplicación en la industria alimentaria y no alimentaria. El objetivo fue identificar, analizar, organizar y comparar la información sobre los componentes bioactivos de la especie vegetal en la industria. El método empleado es exploratorio con enfoque documental de orden secundario, ya que se realizó una búsqueda minuciosa de información bibliográfica de documentos obtenidos en bases científicas que sustentan el trabajo. Se determinó 8 componentes bioactivos y 11 constituyentes de los aceites esenciales, en relación a la utilización en la industria se determinaron 2 aplicaciones: en lo alimentario utilizado en bebidas (energizantes, hidratantes, funcionales) y como aditivo alimentario (antioxidantes, conservantes y aromatizantes) y en lo no alimentario en el área agrícola (insecticida, fungicidas y herbicida), en el área de cosméticos (perfumería, desodorantes y shampoos) y en el área farmacológica ( antibacteriales y antifungicas). El Cympogon citratus por sus componentes biológicos ha sido aprovechado en la industria durante los últimos años, en el campo no alimentario. El mirceno, citronela, citronelol y geraniol son los componentes que más se aprovechan en el área no alimentaria y el citral es el bioactivo que se aprovecha en la parte alimentaria.

In the research, an analysis on the importance ofthe biological activity of lemongrass(Cymbopogon citratus), its benefits and application in the food and non-food industry was carried out. The objective was to identify, analyze, organize and compare information on the bioactive components of the plant species in the industry. The method used is exploratory with a documentary approach of secondary order, since a thorough search of bibliographic information of documents obtained in scientific bases that support the work was carried out. Twenty-fourbioactive components and 33 constituents of essential oils were determined, in relation to the use in the industry twoapplications were determined: in the foodarea, it isused in beverages (energizing, hydrating, functional) and as a food additive (antioxidants, preservatives and flavorings) and in the non-food area in the agricultural field (insecticides, fungicide and herbicide), in the cosmetics area (perfumery, deodorants and shampoos) and in the pharmacological area (antibacterial and antifungal). It was determined that the biological components of lemongrasshave been used in the food and non-food industry, elements such as myrcene, citronella, citronellol and geraniol are used because they enhance the aroma and prevent fungal and bacterial infections, citral is the element that provides functionality to foodsand prevents toxicity, En la investigación se realizó un análisis sobre la importancia de la actividad biológica de la hierba luisa (Cymbopogon citratus), sus beneficios y aplicación en la industria alimentaria y no alimentaria. El objetivo fue identificar, analizar, organizar y comparar la información sobre los componentes bioactivos de la especie vegetal en la industria. El método empleado es exploratorio con enfoque documental de orden secundario, ya que se realizó una búsqueda minuciosa de información bibliográfica de documentos obtenidos en bases científicas que sustentan el trabajo. Se determinó 24 componentes bioactivos y 33 constituyentes de los aceites esenciales, en relación a la utilización en la industria se determinaron dos aplicaciones: en lo alimentario utilizado en bebidas (energizantes, hidratantes, funcionales) y como aditivo alimentario (antioxidantes, conservantes y aromatizantes) y en lo no alimentario en el área agrícola (insecticida, fungicidas y herbicida), en el área de cosméticos (perfumería, desodorantes y shampoos) y en el área farmacológica ( antibacteriales y antifúngicas). Se determinó que los componentes biológicos de la hierba luisa han sido aprovechados en la industria alimentaria y no alimentaria, elementos como el mirceno, citronela, citronelol y geraniol se utilizan porque potencian el aroma y previenen infecciones fúngicas y bacterianas, el citral es el elemento que aporta funcionalidad a los alimentos y evita la toxicidad.

This work is based on a bibliographic review in which the postmortem changes of 5 species of Amazonian fish (Piaractus brachypomus, Arapaima gigas, Brycon amazonicus, Psudoplatystoma punctifer, Colossoma macropomun) and how these influence the quality of the The objective of this work has focused on those articles that present information on the physical, chemical and microbiological changes that occur in meat and some existing conservation methods, a total of 33 articles have been selected, of which 18 are in English, 5 in Portuguese and 10. The results obtained highlight the importance of the cold in the conservation of the species, as well as the management of modified atmospheres that regulate the degradation that is generated by the postmortem change, in conclusion, the slaughter , handling and preservation have a great effect on the quality of the product., Este trabajo de investigación documental se realizó bajo la revisión bibliográfica de documentos publicados en la red, sobre la influencia de los cambios post mortem de cinco especies de peces amazónicos (Piaractus brachypomus, Arapaima gigas, Brycon amazonicus, Psudoplatystoma punctifer, Colossoma macropomun) en la calidad de la carne. El objetivo de este trabajo se centró en aquellos artículos que presentan información sobre los cambios físico, químicos y microbiológicos que sucede en la carne y algunos métodos de conservación que existen, se han seleccionado un total de 33 artículos de los cuales 18 son en inglés, 5 en portugués y 10 en español. Los resultados obtenidos destacan la importancia del frio en la conservación de las especies, así como el manejo de atmosferas modificadas que regulan la degradación que se genera por el cambio post mortem, en conclusión, el sacrificio, el manejo y la conservación tienen mucho efecto en la calidad del producto.

This work is based on a bibliographic review in which the postmortem changes of 5 species of Amazonian fish (Piaractus brachypomus, Arapaima gigas, Brycon amazonicus, Pseudoplatystoma punctifer, Colossoma macropomum) and how these influence the quality of the The objective of this work has focused on those articles that present information on the physical, chemical and microbiological changes that occur in meat and some existing conservation methods, a total of 33 articles have been selected, of which 18 are in English, 5 in Portuguese and 10. The results obtained highlight the importance of the cold in the conservation of the species, as well as the management of modified atmospheres that regulate the degradation that is generated by the postmortem change, in conclusion, the slaughter , handling and preservation have a great effect on the quality of the product., Este trabajo se realizó a partir de la revisión bibliográfica de documentos publicados, sobre la influencia de los cambios post mortem de cinco especies de peces amazónicos (Piaractus brachypomus, Arapaima gigas, Brycon amazonicus, Pseudoplatystoma punctifer, Colossoma macropomum) en la calidad de la carne. El objetivo se centró en revisar aquellos artículos que presentan información sobre los cambios físicos, químicos y microbiológicos que suceden en la carne y algunos métodos de conservación que existen, se han seleccionado un total de 33 artículos de los cuales 18 son en inglés, 5 en portugués y 10 en español. Los resultados obtenidos destacan la importancia del frío en la conservación de las especies, así como el manejo de atmósferas modificadas que regulan la degradación que se genera por el cambio post mortem, en conclusión, el sacrificio, el manejo y la conservación tienen mucho efecto en la calidad del producto.

La elaboración de una bebida a base de soya (Glycine max) y morocho blanco (Zea mays variedad morochon) surge de la necesidad de generar bebidas proteicas a partir de cereales. La metodología utilizada está basada en un diseño experimental completamente al azar, donde se obtuvo 6 tratamientos con 3 réplicas, obteniendo 18 unidades experimentales. La evaluación sensorial se efectuó a un panel de degustación de 60 estudiantes de la escuela de Ingeniería Agroindustrial, mediante la utilización de pruebas hedónicas con 5 puntos, tomando en cuenta las características del olor, color, sabor y textura. Mediante los análisis estadísticos se tomó en cuenta la varianza de los tratamientos experimentales aplicados, se utilizó la prueba de Kruskal Wallis para establecer si existen diferencias significativas entre los tratamientos y por medio de la prueba de comparación de Tukey se determinó la mejor formulación, la misma que fue sometida a análisis físico-químicos (proteína, °Brix, pH) y microbiológicos (Coliformes Totales y E. coli), la combinación de 60 % de soya y 40 % de morocho, generó alta valoración en los parámetros olor, textura y sabor. Los resultados se encontraron dentro de los rangos que estipula la norma NTE INEN 3028 y NTE INEN 2337. Como conclusión definimos que, si elevamos el porcentaje de soya, subimos la proteína en la bebida, pero no es agradable al consumidor, estandarizando los porcentajes con morocho presentamos una bebida agradable y con los parámetros de proteína óptimos.

El cultivo de tomate de árbol (Solanum betaceum) y naranjilla (Solanum quitoense L) en la parroquia Santa Rosa, cantón El Chaco, Provincia de Napo, ocupa un 65 % del sector productivo. El objetivo de este trabajo fue formular y evaluar una pulpa mixta generada con las frutas, con dos métodos de conservación (térmico y químico) y su posterior análisis sensorial, físico-químico y microbiológico. La localización del trabajo se determinó en dos etapas de producción y análisis, la investigación es de tipo cuantitativa y cualitativa, donde se aplicó un diseño completamente al azar AxB. Los resultados sensoriales, nos determinan que existen diferencia significativa en todos los tratamientos, en relación a los análisis físicos químicos, el pH generó una diferencia significativa y los sólidos solubles no tuvieron diferencia. En los parámetros microbiológicos mohos, coliformes, E coli, se encuentran dentro de los rangos establecidos en la NTE INEN 2337. La combinación del 60 % de tomate de árbol y el 40% de naranjilla, brinda al consumidor un producto agradable con los contenidos nutricionales básicos que brindan las dos frutas.