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The increasing sensitivity to gluten has aroused interest in gluten-free products like bread. However, one of the biggest challenges of producing gluten-free bread is to get a good quality structure. We hypothesize that using chitosan along with transglutaminase, a network of crosslinks would be generated, guaranteeing a better structure. Thus, in the present work, we produced gluten-free bread using red rice flour and cassava flour, transglutaminase, and chitosan at concentrations of 0%, 1%, and 2%. Loaves of bread were characterized, and the instrumental texture properties during five days were determined. Bread produced with chitosan and transglutaminase presented lighter brown coloration due to incomplete Maillard reaction and low specific volumes varying from 1.64 to 1.48 cm(3)/g, possibly due to chitosan interfering with yeast fermentation. Rheological tests revealed increases in viscosity before and after fermentation when chitosan was used. Bread with chitosan presented high initial firmness but a lower rate of staling, possibly due to water retention. According to results, a possible network involving chitosan and other proteins promoted by transglutaminase was formed and after optimization could yield better gluten-free bread. ELECTRONIC SUPPLEMENTARY MATERIAL: The online version of this article (10.1007/s13197-019-04223-5) contains supplementary material, which is available to authorized users.

Umbu is a tropical fruit with high content of bioactive compounds. However, maturation causes significant losses on nutrient density reducing the nutritional value of this highly appreciated fruit. Thus, the objective of the present work was to encapsulate the Umbu fruit bioactive compounds using spray drying and identify the variables affecting the biomolecules preservation. A Box-Behnken experimental design with 3 factors was set varying inlet temperature, atomization flow rate, and maltodextrin concentration for process otimization. Then the powder physicochemical and chemical properties were characterized, and results were modeled using a polynomial equation. Results revealed that the droplet size and maltodextrin concentration had a significant influence on the conservation of the biomolecules. Drying kinetics favoring fast formation of a particle crust increases encapsulation efficiency. Bioactive compounds retention was achieved by increasing maltodextrin even at high temperatures, where a matrix is formed hindering chemical degradation. Process optimization was validated and revealed low inlet temperatures (122ºC), high atomization flow rate (5kg/h) and high maltodextrin concentration (20%) to be the most desirable conditions for bioactive compounds retention.

The present work has got as its aim to determine the co-efficient of umbu fruits diffusion whilst semi-ripe and ripe obtained from the thin drying curves made at temperature levels of 70, 80 and 90oC. The drying processes have been made in a experimental dryer with an initial moisture level of 81,52, and 83,18% wet basis, for semi-ripe and ripe umbu, respectively up to the final water rates of 40, 35, and 30%b.u.. The drying air speed was 1,27m.s -1 . In order to obtain the diffusion co-efficient, Fick’s equation was used for one sphere, one two and three terms of the series being used with a help of the non-linear regression program (Statistica version 5.0). Due to the obtained results, we could come into a conclusion that the diffusion co-efficient of Fick’s equation for ripe and semi-ripe umbu fruits increases along with the drying temperature, and whenever dada is placed according to temperature, they can be expressed by an Arrhenius-like equation.

As the cost of traditional methods of mechanical or manual transport increases, the possibility of hydraulic transport of oranges in channels, as already used by some national industries, becomes economically attractive. The hydraulic transport of fruit is particularly advantageous considering that water is relatively cheap and that the possibility exists to join other work areas from processing to transport. This leads to an analysis of the behavior of fruit immersed in water to correlate their orientation with the following parameters: specific gravity, sphericity and physical aspect. For this purpose, oranges were properly characterized, immersed in water and their behavior was properly observed. For the several orientations obtained, a report was made about the inner condition of the fruit as to its physical aspect. It was noted that 97% of the fruit which had the same orientation had a good physical aspect, i.e., were suitable for consumption. From the rest of fruit that showed a different orientation from expected, 81% had some type of inner damage, 11% had less water than the average of oranges tested, and 8% had a significantly different shape, i.e., they had a degree of sphericity out of the average of fruit tested.

RESUMO À medida que o custo de métodos tradicionais de transporte mecânico ou manual aumenta, existe a possibilidade de que o transporte hidráulico de laranjas em canais, como já é empregado em algumas indústrias nacionais, se torne economicamente atrativo. O transporte hidráulico de frutas é particularmente vantajoso, considerando-se que a água é relativamente barata e existe ainda a possibilidade de se unir outras áreas do processamento ao transporte. Isto leva a que se analise o comportamento do fruto imerso n'água para correlacionar a sua orientação com os parâmetros densidade, esfericidade e aspecto físico; para isto, laranjas foram devidamente caracterizadas e imersas em água e seu comportamento devidamente observado. Para as diversas orientações obtidas fez-se um relato do estado em que se encontrava o fruto internamente quanto ao aspecto físico. Verificou-se que 97% dos frutos que apresentavam uma mesma orientação tinham bom aspecto físico, ou seja, boas condições de consumo, do restante das frutas que apresentaram orientação diferente da esperada, 81% tinham algum tipo de dano interno, 11% continham menos água que a média das laranjas testadas e 8 % apresentavam forma significativamente diferente, ou seja, tinham grau de esfericidade fora da média das frutas testadas. ABSTRACT As the cost of traditional methods of mechanical or manual transport increases, the possibility of hydraulic transport of oranges in channels, as already used by some national industries, becomes economically attractive. The hydraulic transport of fruit is particularly advantageous considering that water is relatively cheap and that the possibility exists to join other work areas from processing to transport. This leads to an analysis of the behavior of fruit immersed in water to correlate their orientation with the following parameters: specific gravity, sphericity and physical aspect. For this purpose, oranges were properly characterized, immersed in water and their behavior was properly observed. For the several orientations obtained, a report was made about the inner condition of the fruit as to its physical aspect. It was noted that 97% of the fruit, which had the same orientation, had a good physical aspect, i.e., were suitable for consumption. The rest of fruit showed a different orientation from expected, 81% had some type of inner damage, 11% had less mean water content than the average of oranges tested, and 8% had a significantly different shape, i.e., they had a degree of sphericity different than the average of fruit tested.

Orientador: Carlos Alberto Gasparetto Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Resumo: No presente trabalho estudou-se as propriedades hidrodinâmicas de laranjas, indispensáveis ao desenvolvimento de um sistema de transporte hidráulico para a fruta. Como a maioria das correlações desenvolvidas para relatar comportamento de partículas em meio fluido envolve sua geometria, estudou-se a princípio o tamanho médio da laranja em termos das medidas dos três diâmetros mutuamente perpendiculares, forma em termos do grau de esfericidade, peso, volume, densidade, área projetada e área superficial. Tendo conhecimento prévio de que as indústrias de processamento de laranjas que implantaram o sistema hidráulico como meio para transportar seu produto fracassaram devido ao entupimento dos canais, procedeu-se neste trabalho um estudo detalhado do comportamento da fruta em água atentando-se para o problema ora apontado. Concluiu-se que a laranja estando sadia apresenta uma situação de equilibrio padrão com um ângulo de orientação, entre a columela central e o nível d'água, compreendido entre 14 e 25° quando imersas em água e que frutas estragadas ficam totalmente submersas, sendo este o possível motivo das obstruções e entupimentos dos canais usados para o transporte. Dentre as características hidrodinâmicas da fruta determinou-se a velocidade terminal da laranja, no caso, ascendente, no centro de um tubo cilíndrico de 0,25 m de diâmetro e 2,70 m de profundidade. A partir da velocidade terminal determinou-se o coeficiente de arraste e o efeito de parede segundo critério Kp, definido como a razão entre a velocidade terminal de uma esfera de diâmetro Dp em meio infinito e a velocidade terminal no centro de um tubo cilíndrico de diâmetro Dt. Estudou-se ainda no presente trabalho o arraste de laranjas em condições diversas de escoamento num canal de seção retangular medindo 4,00 m de comprimento x 0,20 m de largura e profundidade variável em que mediu-se a força de arraste variando-se também a altura da lâmina de água no canal. Ainda no canal foi feito um estudo do comportamento de uma fruta isolada e de um grupo de 2 e 4 laranjas durante escoamento, para todas as velocidades estudadas. Abstract: The physical characteristics and hydrodynamic properties of oranges which are indispensable for a water transport of the fruit have been studied in this work. As most correlations developed to report the behavior of particles in a fluid media involve their geometry, at first the average size of oranges was studied in terms of the sphericity, weight, volume, projected area and surface area. Knowing beforehand that orange processing companies which implemented the hydraulic system as a means to transport their products have failed due to clogging of channels, a detailed study was conducted in this work on the behavior of the fruit in water, taking this problem into account. It was observed that, when oranges are healhy, they have a standard equilibrium situation with an orientation angle comprised between 14 and 25° when immersed in water and that spoiled fruit are totally submersed, which is probably the reason for blocking and clogging of the channels used for transportation. Among the hydrodynamic characteristics of the fruit, the terminal velocity of the orange,which in this caso is ascending, was determined, in the center of a 2.70 m deep cylindrical tube with a 0.25 m diameter.From the terminal velocity, the drag coefficient was determined and the wall effect according ,to the criterion Kp, defined as the ratio between the terminal velocity of a sphere of diameter Dp in an infinite media and the terminal velocity in the center of a cylindrical tube of diameter Dt. Also in this work the dragging of oranges was studied under several flow conditions in a channel of rectangular section with a lenght of 4.00 m X width of 0.20 m and variable depth, in which the dragging force was measured, while varying also the height of the water sheet in the channel. Another study was made in the channel on the behavior of a separate fruit and a group of 2 and 4 oranges during the flow, at all velocities studied. Doutorado Doutor em Engenharia de Alimentos

Submitted by Ruth Quaresma de Freitas (ruth_quaresma@hotmail.com) on 2019-02-22T12:36:59Z No. of bitstreams: 1 MARIA ELITA DUARTE BRAGA - DISSERTAÇÃO PPGEA 1991..pdf: 3261201 bytes, checksum: 40f87b4d189d58ac7b3e4c232797b5bd (MD5) Made available in DSpace on 2019-02-22T12:36:59Z (GMT). No. of bitstreams: 1 MARIA ELITA DUARTE BRAGA - DISSERTAÇÃO PPGEA 1991..pdf: 3261201 bytes, checksum: 40f87b4d189d58ac7b3e4c232797b5bd (MD5) Previous issue date: 1991-11-05 Determinou-se as curvas da equilíbrio higroscópico de sorcão e dessorção do milho BR-451 para as temperaturas de 10 °C, 20 °C, 30 °C, 40 °C, 50 °C e 60 °C e umidades relativas aproximadas de 0, 6, 17, 57, 87 e 100% analizando-se o efeito da histerese do milho. Com os dados experimentais foram testadas as equações propostas por Henderson, Henderson modificada a Chung-Pfost utilizando-se pacotes estatísticos de regressão linear múltipla e regressão não linear, bem como a equação proposta por Roa, testada apenas por regressão não linear. Concluiu-se neste trabalho que a histerese decresce com o aumento da temperatura, tendo um forte efeito è 10 °C, com um decréscimo acentuado a partir de 20 *C havendo também um crescimento no intervalo compreendido entre 10% e 60% de U.R. e um decréscimo acima desta umidade relativa até 90%, tendendo a anula r - s e ao atingir 100% de U.R. . A máxima histerese encontrada em sementes de milho BR-451, foi de 4 pontos percentuais de umidade (b.u.) à temperatura de 10 °C e umidade relativa de 60%. Com relação es equações estudadas, constatou-se que os melhores ajustes foram obtidos por regressão não linear segundo as equações propostas por Roa a Chung-Pfost. In the present study hygroscopic equilibrium curves of sorption and desorption of corn BR-451 a t temperatures of 10, 20, 30, 40, 50 and 60 "C and relative humidity (RH) o f approximately 0, 8, 17, 57, 87 and 100% were determined and the hysteresis effect has been analysed. With the help of experimental data equations of Henderson, modified Henderson and Chung-Pfost were tested utilising statistical package of linear, multiple and non linear regression. The equation proposed by Roa was tested as well for non linear regression. It is concluded from the present study that hysteresis decreases with the temperature increase showing a strong effect at 10 "C and a sharp decrease starting from 20 "C, an increase was also observed between the interval of 10 and 60% RH above this limit until 90% a gradual decrease occured i n a way t h a t at 100% RH virtually the effects were nullified . The maximum hysteresis observed in corn BR-451 seeds was of 4 percentage points of humidity (wet basis ) at temperature of 10 "C and RH 60% With relation to equations studied, the best fits were.

Submitted by Emanuel Varela Cardoso (emanuel.varela@ufcg.edu.br) on 2018-08-21T22:50:57Z No. of bitstreams: 1 JANAINE JULIANA VIEIRA DE ALMEIDA MENDES – DISSERTAÇÃO (PPGEP) 2017.pdf: 4430505 bytes, checksum: fc04219a2e7cd64f0a699635bebf03b8 (MD5) Made available in DSpace on 2018-08-21T22:50:57Z (GMT). No. of bitstreams: 1 JANAINE JULIANA VIEIRA DE ALMEIDA MENDES – DISSERTAÇÃO (PPGEP) 2017.pdf: 4430505 bytes, checksum: fc04219a2e7cd64f0a699635bebf03b8 (MD5) Previous issue date: 2017-08-31 Capes Apesar de serem muito eficientes, os catalisadores homogêneos utilizados na obtenção de biodiesel apresentam problemas no processo de separação da glicerina, biodiesel e catalisador. Dentre os catalisadores heterogêneos estudados, tem-se verificado a aplicação de Carvão Ativado como suporte catalítico. Porém, não há relatos na literatura acerca da utilização de Carvão Ativado Pilarizado como catalisador no processo de transesterificação. O óleo de mamona apresenta-se com potencialidade na produção de biodiesel, porém sua densidade e viscosidade são muito altas. Uma alternativa encontrada tem sido a utilização de “blends”. Este trabalho teve como objetivo obter biodiesel a partir de “blend” de óleos vegetais (óleo de mamona e óleo de algodão) por meio de catálise heterogênea utilizando carvão ativado pilarizado como catalisador. Os CA’s de TM tiveram rendimentos acima de 25% em todos os tratamentos. Foi constatado caráter ácido dos CA’s, entre 4,0 e 5,0, sendo confirmado com a análise de ácido de Boehm. Na determinação de área BET foram encontrados resultados entre 31,16 mm2/g (T7) e 310,94 mm2/g (T8). Os CA’s apresentaram estrutura hexagonal com formação de túbulos, algumas amostras com canais mais definidos, sulcos celulósicos fibrosos e poros de diferentes tamanhos. No CAP houve diminuição da área superficial e volume dos poros, uma vez que estes se encontram preenchidos pelos pilares de alumínio. A utilização dos blends ajustaram algumas características dos óleos, destacando a diminuição na viscosidade. Para os testes catalíticos foi utilizado o blend F3. A conversão do blend em Ésteres Metílicos de Ácidos Graxos (FAME) variou de 67,04% (T1) e 89,92% (T8). Foi observado que as variáveis de Temperatura e Rotação apresentaram influência significativa na conversão do Blend em Biodiesel. De acordo com os resultados, pode-se concluir que o Carvão Ativado Pilarizado (CAP) mostrou-se eficiente quanto à produção de biodiesel em sistema aberto. Although they are very efficient, the homogeneous catalysts used to obtain biodiesel present problems in the separation process of glycerine, biodiesel and catalyst. Among the heterogeneous catalysts studied, the application of activated carbon as catalytic support has been verified. However, there are no reports in the literature about the use of Pilarized Activated Charcoal as a catalyst in the transesterification process. Castor oil presents with potential in biodiesel production, but its density and viscosity are very high. An alternative found has been the use of blends. The objective of this work was to obtain biodiesel from vegetable oils blend (castor oil and cottonseed oil) by means of heterogeneous catalysis using activated charcoal pillarized as catalyst. The CAs of TM had yields above 25% in all treatments. It was verified acidic character of CAs, between 4.0 and 5.0, and was confirmed with the analysis of Boehm acid. In the determination of BET area results were found between 31.16 mm2/g (T7) and 310.94 mm2/g (T8). The CA's presented a hexagonal structure with formation of tubules, some samples with more defined channels, fibrous cellulosic grooves and pores of different sizes. In the PAC there was a decrease in the surface area and volume of the pores, since they are filled by the aluminum abutments. The use of the blends adjusted some characteristics of the oils, highlighting the decrease in viscosity. For the catalytic tests the blend F3 was used. The blend conversion to Fatty Acid Methyl Esters (FAME) ranged from 67.04% (T1) and 89.92% (T8). It was observed that the variables of Temperature and Rotation presented a significant influence on the conversion of Blend to Biodiesel. According to the results, it can be concluded that Pilarized Activated Carbon (CAP) was efficient in the production of biodiesel in the open system.

Submitted by Emanuel Varela Cardoso (emanuel.varela@ufcg.edu.br) on 2018-08-21T23:56:25Z No. of bitstreams: 1 RAMON VIANA DE SOUSA – DISSERTAÇÃO (PPGEP) 2017.pdf: 4546181 bytes, checksum: 1ade137231c59d3b97ff1efa12a0f8c8 (MD5) Made available in DSpace on 2018-08-21T23:56:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 RAMON VIANA DE SOUSA – DISSERTAÇÃO (PPGEP) 2017.pdf: 4546181 bytes, checksum: 1ade137231c59d3b97ff1efa12a0f8c8 (MD5) Previous issue date: 2017-08-30 O presente trabalho de pesquisa teve como objetivos estudar o comportamento das massas específicas aparente e real; porosidade intergranular pelo método do deslocamento de líquidos e o calor específico determinado pelo método das misturas para teores de água variando de 11,6 a 30,06%, base úmida; determinar as isotermas de dessorção de equilíbrio higroscópico pelo método estático com uso de solução saturadas de sais, utilizando-se quatros níveis de temperatura 10, 20, 30 e 40 °C e cinco níveis de umidade relativa do ar variando entre 11,15 a 84,32%; para análise dos dados experimentais foram utilizados sete modelos matemáticos: Henderson modificada por Cavalcanti Mata, Henderson modificada por Thompson, Chung–Pfost, Halsey modificada, Cavalcanti Mata e Henderson; determinar, experimentalmente, o calor latente de vaporização da água do arroz vermelho em função do teor de água e temperatura, utilizando o método Othmer ; analisar a cinética de secagem em camada fina utilizando um secador de leito fixo com ventilação forçada em cinco temperaturas: 40, 50, 60, 70 e 80 °C para teores de água inicial de 20, 25 e 30% aplicando-se aos dados experimentais cinco modelos matemáticos: Henderson modificada por Cavalcanti Mata, Henderson modificada por Thompson, Henderson, Fick, Page e Thompson; realizar a secagem e simulação matemática em camada espessa para temperaturas de 40, 50, 60 e 70 °C e teores de água estabelecidos na camada fina . Os resultados obtidos permitiram concluir que as massas específicas aparente e real, a porosidade intergranular e calor específico aumentaram com a elevação do teor de água e que o comportamento das propriedades físicas do arroz vermelho podem ser representadas em função do teor de água pelo modelo linear simples. Observou-se que o teor de água de equilíbrio higroscópico, para uma mesma umidade relativa, diminuiu com a elevação de temperatura, assim como, para uma mesma temperatura, o teor de água de equilíbrio higroscópico aumenta com o aumento da umidade relativa do ar, seguindo a mesma tendência da maioria dos produtos agrícolas. Baseando -se em parâmetros estatísticos, os modelos de Henderson modificada por Cavalcanti Mata e Henderson modificada por Thompson foram os que melhor representaram a higroscopicidade dos grãos de arroz vermelho em casca. A difusividade efetiva dos grãos de arroz vermelho, estimada pelo modelo Fick, aumentou com a elevação da temperatura do ar de secagem. Verificou-se também, que para cada temperatura analisada a difusividade efetiva aumenta com o aumento do teor de água inicial. Através das curvas de cinética de secagem, constatou-se que quando se aumenta a temperatura ocorre uma diminuição do tempo de secagem, enquanto para o teor de água inicial, quanto maior seu valor maior será a taxa de secagem no início do processo. Dentre os modelos analisados na cinética de secagem, o de Cavalcanti Mata foi o que melhor ajustou-se aos dados experimentais em todas as temperaturas e teores de água iniciais estudados. A simulação da secagem em camada espessa utilizou o modelo de Thompson, no qual apresentou uma concordância entre os dados experimentais e simulados para os valores médios das camadas, tendo o menor desvio médio final com temperatura de 60 °C e teor de água inicial equivalente a 20% b.u. The present research work had as objectives to study the behavior of the apparent and real specific masses; intergranular porosity by liquid displacement method and the specific heat determined by the method of mixtures for water contents ranging from 11.6 to 30.06%, wet basis; determining the equilibrium desorption isotherms hygroscopic by the static method with use of saturated salt solution, using four temperature levels 10, 20, 30 and 40 ° C and five levels of relative humidity of t he air ranging from 11.15 to 84,32%; for the analysis of experimental data seven mathematical models were used: Henderson modified by Cavalcanti Mata, Henderson modified by Thompson, Chung-Pfost, modified Halsey, Cavalcanti Mata and Henderson; determining, experimentally, the latent heat of vaporization of water from red rice as a function of water content and temperature , using the method Othmer; analyzing the drying kinetics of a thin layer using a fixed bed drier with forced ventilation in five temperatures: 40, 50, 60, 70 and 80 ° C for initial water contents of 20, 25 and 30% by applying to the experimental data five mathematical models: Henderson modified by Cavalcanti Mata, Henderson modified by Thompson, Henderson, Fick, Page and Thompson; to perform drying and mathematical simulation in a thick layer at temperatures of 40, 50, 60 and 70 ° C and water levels established in the thin layer. The results showed that the apparent and real specific masses, the intergranular porosity and specific heat increased with increasing water content and that the behavior physical properties of red rice can be represented depending on the water content of the simple linear model. It was observed that the equilibrium water content, to the same hygroscopic relative humidity, decreased with temperature elevation, as to the same temperature, the hygroscopic equilibrium water content increases with increasin g relative humidity, following the same trend of most agricultural products. Based on statistical parameters, models Henderson modified by Cavalcanti Mata and Henderson modified by Thompson were the best represented the hygroscopicity of red grains of rice in husk. The effective diffusivity of red rice grains, estimated by Fick model, increased with increasing drying air temperature. It was also found that for each temperature examined the effective diffusivity increases with increasing initial water content. Through the drying kinetics curves, it was found that increasing temperature is a decrease in drying time, while for the initial water content, the greater will be its highest drying rate early in the process. Among the models analyzed in the drying kinetics, the Cavalcanti Mata was the best set to the experimental data at all temperatures and initial water contents studied. The simulation of the thick layer drying used the Thompson model, in which it showed a concordance between the experimental and simulated datas for the average values of the layers, having the lowest average final deviation with temperature of 60 ° C and initial water content equivalent to 20% b.u.

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico The contamination for Arsenic in waters has been reported in some parts of the world. The element can be found either in organic and inorganic forms. The species of As(III) and As(V) presents higher toxicity and risks to the human health compared to the organic species. Presently, the allowed maximum concentration of As for drinking waters is 10 μg L-1. This study had as objective development of a method and application to removal arsenic of superficial and underground waters, using Advanced Oxidative Process (AOP) for oxidation of the trivalent species and after that adsorption of As(V) in iron hydroxide. As an oxidative process was used a heterogeneous photocatalysis in the internal surface of a photoreactor. As a radiation source was used a mercury vapor light bulb of 125 W. The determination of the As(III) and As(V) concentrations had been monitored by the method of spectrometry of atomic absorption with a hydride generator. The results showed that the best concentration of titanium dioxide for oxidation of a As(III) 1,0 mg L-1 solution was 10% (m/v) in 30 minutes. The pH of work was 7,0 next to the value found in the natural water samples. The oxidation rate of As(III) when used: radiation UV and TiO2, only radiation UV and absence of radiation UV and TiO2, had promoted taxes of oxidation of 90, 78 and 20%, respectively. It was verified that the TiO2 film presented a good resistance and durability, showing that after 12 experiments of 30 minutes during 6 hours, it did not present modification in the oxidation efficiency. The samples, after the oxidative treatment in the photoreactor, had presented concentrations of As(V) nine times bigger than As(III). That is one of the advantages of the oxidative process, because As(V) is 60 times less toxic than As(III). In a subsequent process oxidation, the arsenate was removed of the solution using 50,0 mg L-1 of iron, followed for precipitate formed filtration, what provides superior removals 99%. The processes of oxidation, coagulation and adsorption in iron hydroxides were applied in water samples of mines, pipes, house s tap and a river of the Ouro Preto city, situated in the Quadrilátero Ferrífero, Minas Gerais. After treatments, the Arsenic concentrations had been lower than the detection limit of the technique of Atomic Absorption with the Hydrides Generation, that is 0,2 μg L-1, becoming them proper for the human use. A contaminação por arsênio em águas tem sido reportada em várias partes do mundo. O elemento pode ser encontrado sob as formas orgânicas e inorgânicas. As espécies de As(III) e As (V) são os de maiores toxicidade e riscos à saúde, comparada às espécies orgânicas. Atualmente, a concentração máxima permitida de arsênio em água potável é de 10 μg L-1. O presente trabalho teve como objetivo o desenvolvimento e aplicação de um método para a remoção de arsênio de águas superficiais e subterrâneas, utilizando Processo Oxidativo Avançado (POA) para oxidação da espécie trivalente e posterior adsorção de As(V) em hidróxido de ferro. Como processo oxidativo, foi empregado a Fotocatálise Heterogênea com TiO2 imobilizado na superfície interna de um fotoreator anular de fluxo ascendente que utiliza como fonte de radiação uma lâmpada de vapor de mercúrio de 125 W. A determinação das concentrações de As(III) e As(V) foram monitoradas pelo método de espectrometria de absorção atômica com gerador de hidretos. Os resultados obtidos mostraram que a concentração de TiO2 ótima para oxidação de uma solução de As(III) 1,0 mg L-1 foi de 10% (m/v) em um tempo de 30 minutos. O pH de trabalho foi 7,0, próximo do valor encontrado nas amostras de águas naturais. A taxa de oxidação do As(III) quando utilizados: radiação UV e TiO2; somente radiação UV e ausência de radiação UV e de TiO2, promoveram taxas de oxidação de 90, 78 e 20%, respectivamente. Pôde-se verificar que o filme de TiO2 apresentou boa resistência e durabilidade, mostrando que após terem sido realizados 12 experimentos de 30 minutos (durante 6 horas), não apresentou alteração na eficiência de oxidação. As amostras, após o tratamento oxidativo no fotoreator, apresentaram concentrações de As(V) nove vezes maior que o As(III), sendo uma das vantagens do processo oxidativo, pois o As(V) é 60 vezes menos tóxico que o As(III). Em um processo subseqüente à oxidação, o arsenato foi removido da solução empregando-se 50,0 mg L-1 de Fe(III), seguida pela filtração do precipitado formado, o que proporciona remoções superiores a 99%. Os processos de oxidação, coagulação e adsorção em hidróxidos de ferro foram aplicados em amostras de águas de minas, bicas, torneira de uma residência e de um rio da cidade de Ouro Preto, situada no Quadrilátero Ferrífero, Minas Gerais. Após os tratamentos, as concentrações de arsênio ficaram inferiores ao limite de detecção da técnica de Absorção Atômica com Geração de Hidretos, que é de 0,2 μg L-1, tornando-as próprias para o consumo humano.

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico In this work, the processes photo-Fenton, H2O2/UV, TiO2/UV and H2O2/TiO2/UV were compared and optimized in order to obtain organic matter removals from the effluents of the bleached kraft cellulose industry. Those processes were applied before and after the biological treatment of the effluents. Initially, the best pH conditions for application of the processes were studied. For the experiments combining the use of the reagents, such as the photo-Fenton and H2O2/TiO2/UV processes, a response surface was constructed in order to obtain the best proportions among the concentrations of the reagents inside and outside experimental space. The efficiency of those processes were monitored by the analyses of DQO, color and COT. For the effluent collected before the biological treatment, DBO5 analyses were performed in the most efficient experimental point (s) reached by the Advanced Oxidative Processes (POA´s) for verifying the possible biological treatability (relationship DBO5/DQO) in those effluents. The treatments showed that the optimum pH for treatment of the effluents was 3.0 for the processes photo-Fenton, H2O2/UV and H2O2/TiO2/UV and 8.0 for the treatment TiO2/UV. However, the pH 8.0 was chosen for all treatments, except for the photo-Fenton treatment, from which the pH was 3.0. Among the processes under study, the one from which the experiment showed higher removal of DQO and COT was the photo-Fenton treatment, from which the concentrations of H2O2 and Fe2+were 700: 3.8 (mg L-1). The process H2O2/UV showed high percent removal of DQO, color and COT for those experiments using H2O2 concentrations at 500 mg L-1. The heterogeneous photocatalysis (TiO2/UV) was the treatment causing the lowest reduction of the organic matter, even when high concentrations of TiO2 (1000 mg L-1) were used. The treatment that combines the heterogeneous photocatalysis with hydrogen peroxide (H2O2/TiO2/UV) can be considered as advantageous in relation to H2O2/UV process, when low H2O2 amounts are used. No increase was found for biological treatability, after the accomplishment of the advanced oxidative processes. In addition, the treatments were less efficient for the effluent collected before the biological treatment than for the effluent collected after this treatment. As tertiary treatment, the advanced oxidative processes using high H2O2 concentrations reached DQO removals at the range from 60 to 70% removal, 100% removal of the color, whereas the removal values reached the range from 70 to 90% for COT. Neste trabalho, foram otimizados e comparados os processos foto-Fenton, H2O2/UV, TiO2/UV e H2O2/TiO2/UV com objetivo de obter remoções na matéria orgânica de efluentes de indústria de celulose kraft branqueada. Esses processos foram aplicados antes e após o tratamento biológico dos efluentes. Inicialmente, foram estudadas as melhores condições de pH para se aplicar os processos. Para os experimentos que combinavam o uso de reagentes, como o processo foto-Fenton e H2O2/TiO2/UV, foi construída uma superfície de resposta buscando obter as melhores proporções entre as concentrações dos reagentes dentro e fora da região experimental. A eficiência dos processos realizados foi monitorada pelas análises de DQO, cor e COT. Para o efluente coletado antes do tratamento biológico, análises de DBO5 foram efetuadas no(s) ponto(s) experimentais de melhor eficiência atingidos pelos Processos Oxidativos Avançados (POA´s), com objetivo de verificar possível tratabilidade biológica (relação DBO5/DQO) nesses efluentes. Os tratamentos realizados mostraram que o pH ótimo para o tratamento dos efluentes foi 3,0 para os processos foto-Fenton, H2O2/UV e H2O2/TiO2/UV e 8,0 para o tratamento TiO2/UV. Apesar disso, o pH de trabalho escolhido foi 8,0 para todos os tratamentos, com exceção do tratamento foto-Fenton, cujo pH de trabalho foi 3,0. Dentre os processos estudados, aquele que apresentou o experimento com maior remoção de DQO e COT foi o tratamento foto-Fenton, cujas concentrações de H2O2 e Fe2+ foi de 700: 3,8 (mg L-1). O processo H2O2/UV apresentou altas porcentagens de remoção de DQO, cor e COT para os experimentos que utilizaram concentrações de H2O2 a 500 mg L-1. A fotocatálise heterogênea (TiO2/UV) foi o tratamento que provocou a menor redução da matéria orgânica, mesmo quando elevadas concentrações de TiO2 (1000 mg L-1) foram usadas. O tratamento que combina a fotocatálise heterogênea com peróxido de hidrogênio (H2O2/TiO2/UV) pode ser considerado vantajoso em relação ao processo H2O2/UV quando pequenas quantidades de H2O2 são utilizadas. Quanto à tratabilidade biológica, não foi verificado aumento na mesma após a realização dos processos oxidativos avançados. Além disso, para o efluente coletado antes do tratamento biológico, os tratamentos executados foram menos eficientes que para o efluente coletado após o tratamento biológico. Como tratamento terciário, os processos oxidativos avançados que utilizavam elevadas concentrações de H2O2 atingiram remoções de DQO na faixa de 60 70% , remoção de 100% da cor e, para COT, os valores de remoção atingiram a faixa de 70 a 90%.

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico O presente estudo é uma contribuição ao monitoramento da poluição em ecossistemas aquáticos e terrestres do Quadrilátero Ferrífero no Estado de Minas Gerais, onde ocorreram e ainda ocorrem intensas atividades mineradoras. Esta região produziu aproximadamente 1300 ton de ouro nos últimos 3 séculos. Estimativas revelam que elementos químicos como o As e o Hg tenham sido liberados em grande quantidade nesta região durante esse período. Para avaliar o nível de contaminação causado por esses elementos nesta região, foram coletados em 13 pontos de amostragem (amostras de águas, sedimentos e peixes), no Ribeirão do Carmo e seus afluentes, em duas estações do ano. Foi estudada a contaminação de mercúrio e arsênio em ecossistemas aquáticos pela caracterização físico-química das amostras avaliando-se pH, temperatura, condutividade elétrica, oxigênio dissolvido, sólidos totais dissolvidos, salinidade, demanda química de oxigênio para águas e umidade, pH, carbono orgânico, matéria orgânica, nitrogênio total e análise granulométrica para sedimentos. Também avaliou-se o potencial de disponibilidade e mobilidade de formas de mercúrio para o ambiente aquático, empregando procedimento de extração seqüencial em amostras de sedimentos. Também foi avaliada a contaminação de arsênio, a partir da especiação de As(III), As(V) e DMA (Ácido dimetilarsínico) em amostras de águas. Foram também determinadas as concentrações totais de As e Hg e dos metais Al, Ca, Cd, Cr, Cu, Fe, Mg, Mn, Ni, Pb e Zn em amostras de águas, sedimentos e peixes. Para avaliar com mais detalhes os aspectos relacionados ao transporte e a partição dos metais entre a água e os sólidos em suspensão, efetuou-se a determinação do coeficiente de partição (Kd). Os resultados mostraram altos teores de As nas amostras avaliadas, sendo que a especiação de As em águas naturais se mostrou importante para entender as principais formas de ocorrência deste elemento no ecossistema aquático, mostrando assim uma predominância da espécie de As(V) em relação a outras espécies avaliadas. Com relação ao Hg a extração seqüencial mostrou que o mercúrio existente nas amostras de sedimentos está principalmente na forma Hg0. Assim sendo, estes resultados sugerem que as preocupações com a saúde da população devem estar presentes, confirmando também a necessidade de se estabelecer certa periodicidade para coleta de amostras, para que essas sejam mais representativas, considerando a complexidade envolvida quando se deseja avaliar qualquer tipo de poluição em compartimentos ambientais. The present study is a contribution for the pollution monitoring of the aquatic and terrestrial ecosystems in the Quadrilátero Ferrífero in the state of Minas Gerais, where intensive mining activities have been occurring. That region has produced around 1300 tons of gold in the last three centuries. Estimates reveal that chemical elements such as As and Hg have been released in large amounts in the region during this period. In order to evaluate the level of contamination caused by those elements in the region, samples of water, sediments and fish were collected in 13 sampling points along the Carmo River and its afluents, in two different seasons of the year. A study on mercury and arsenic contamination was carried out in the aquatic ecosystems through the evaluation of the physical- chemical characterization of the samples, the analysis of their pH, temperature, electrical conconductivity, dissolved oxygen, total dissolved solids, salinity, oxygen chemical demand for water and humidity, pH, organic carbon, organic matter, total nitrogen and the granulometric analysis for sediments. It was evaluated the availability and mobility potential of mercury forms for the aquatic environment by employing the sequential procedure in sediment samples. The arsenic contamination was also evaluated through the speciation of the As(III), As(V) and DMA (dimethylarsinic acid) in water samples. The total concentrations of As, Hg, Al, Ca, Cd, Cr, Cu, Fe, Mg, Mn, Ni, Pb and Zn in water, sediments and fish samples were also determined. The partition coefficient (Kd) was determined for further evaluation of the aspects relating to transportation and metal partition between the water and the solids in suspension. The results showed large As amounts in the evaluated samples, while the As speciation in natural waters proved to be important in understanding the main occurrence forms of this element in the aquatic ecosystem, thus demonstrating the predominance of the As species (V) compared to the other species evaluated. As to the Hg, the sequential extraction showed that the mercury present in the sediment samples is mainly in the Hg0 form. Therefore, those results suggest that there is a need for a concern about the health of the population, and they also confirm that there must be a certain regularity in sample collection, so that they may be more representative, considering the complexity involved when it is desired to evaluate any kind of environmental pollution.

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico Nas últimas décadas, visando reduzir a adição de poluentes nos rios, os esgotos de algumas cidades começaram a ser tratados, resultando na produção de um lodo rico em matéria orgânica e nutrientes, denominado lodo de esgoto ou biossólido, que necessita de uma adequada disposição final. Entre as diversas alternativas existentes para a utilização do lodo de esgoto, a alternativa para fins agrícolas apresenta-se como uma das mais convenientes, pois, como o lodo é rico em nutrientes e com alto teor de matéria orgânica, é amplamente recomendada sua aplicação como condicionador de solo e, ou, fertilizante. Entretanto, o lodo de esgoto apresenta em sua composição substâncias indesejáveis como metais pesados e organismos patogênicos ao homem. Desses dois aspectos o mais importante é a presença de metais pesados, pois os patógenos do homem podem ser completamente eliminados com tratamento químico, físico ou biológico do lodo. A utilização do lodo de esgoto como fertilizante causa alterações nas propriedades físicas e químicas dos solos. Algumas das alterações são nos teores de fósforo e de metais pesados no solo, que podem contaminar o meio ambiente, afetar o desenvolvimento de plantas, e entrar na cadeia trófica. No Brasil, dados científicos sobre os efeitos da utilização do biossólido na agricultura são escassos. Para obter mais informações, conduziu-se experimento em casa de vegetação utilizando- se o lodo da Estação de Tratamento de Esgoto Ipanema, da cidade de Ipatinga – MG. Os tratamentos constaram da adição de lodo nas doses (0, 35, 70, 140 t/ha), em vasos contendo 4,0 kg de solo, com e sem aplicação de calcário. As amostragem foram feitas após 20 dias de incubação (solo+lodo) e depois de cada 2 meses, totalizando cinco épocas de amostragem. Estudou-se a disponibilidade de metais pesados (Zn, Cu, Mn, Pb, Cd, Ni e Cr) e de fósforo em função do tempo de permanência em solo tratado (solo + lodo de esgoto; solo + lodo de esgoto + calcário), utilizando o método de extração seqüenciada para a determinação de fósforo e de metais nas frações geoquímicas do solo. Todos os metais com exceção do fósforo, quando o lodo é adicionado ao solo, se encontram em maior concentração na fração residual, não-disponível, mostrando a tendência dos metais de se estabilizarem. O fósforo, tanto no lodo quanto no solo, se distribui entre todas as frações. Para todos os elementos analisados, se observou que seus íons migram-se entre as frações durante o período de incubação do biossólido no solo. Para o cádmio, o íon migra-se para a fração residual no solo sem calagem e migra- se para a fração orgânica no solo onde houve aplicação de calcário. O chumbo, nos solos com calagem, a migração aconteceu das frações solúvel e orgânica para as frações adsorvida, ligada a óxido de ferro e manganês e residual. O mesmo ocorreu nos solos sem aplicação de calcário para dose de 140 t ha-1. Nas doses zero, sem calagem, ocorre migração das frações adsorvida e residual para fração ligada a óxido de Fe e Mn. Na dose 35 t ha-1, o íon migra-se das frações solúvel e residual para a fração ligada a óxido de Fe e Mn. E na dose de 70, a troca que íon faz é entre as frações solúvel e orgânica para frações ligada a óxidos de ferro e manganês e residual. O íon cobre migra- se para as frações residual no solo sem calagem e no solo com aplicação de calcário, para a fração orgânica. A migração do íon cromo é das frações solúvel e adsorvida para as frações ligada a óxido de Fe e Mn, orgânica e residual. O íon manganês, nos solos sem calagem, migra-se da fração solúvel para as frações adsorvida, ligada a óxido de Fe e Mn, orgânica e residual. Nos solos onde houve aplicação de calcário, no intervalo de 200 a 240 dias de incubação, na dose 35 t ha-1 de lodo de esgoto, a concentração de manganês aumentou em todas as frações exceto na fração solúvel, mostrando que a migração do íon ocorreu desta fração para as outras quatro frações (adsorvida, ligada a óxido de Fe e Mn, orgânica e residual). No níquel, a migração se dá das frações ligada a óxido de Fe e Mn, orgânica e residual para fração solúvel. E para o zinco, a migração ocorre das frações solúvel, adsorvida e orgânica para as frações ligada a óxido de Fé e Mn e residual. O fósforo migra das frações lábil, orgânico lábil, ligada a Ca e residual para fração ligada à superfície de óxidos de ferro e alumínio. Nota-se então que todos os metais migraram-se entre as frações geoquímicas durante os 8 meses de incubação do lodo de esgoto. In the last decades, with the purpose of reducing the pollutant addiction in the rivers the sewages of many cities have been treated resulting in a production of a rich sludge with many organic matters and nutrients which is called Sewage sludge or biosolid that requires a final appropriated disposal. Among several alternatives known for the sewage sludge use, the agriculture use is presented as the most appropriated. As the sludge is rich in nutrients and it has high organic matter content its application is recommended as a soil conditioner or as a fertilizer. However, the sewage sludge has in its composition some undesirable substances like heavy metals and pathogenic organisms to the human being. In these two aspects, the most important is the presence of heavy metals because the human pathogens can be completely eliminated in a sludge chemical, physical or biological treatment. The use of sewage sludge as fertilizer causes changes on the soil chemical and physical properties. Some changes are on the phosphorus content and the heavy metals on the soil that can contaminate the environment, to affect the plants developing and to enter in the trophic chain. In Brazil, there is a lack about scientific data in terms of using effects of biosolid in the agriculture. In order to obtain more information about it, an experiment was conducted in a greenhouse using sludge from Ipanema Sewage treatment Station at Ipatinga MG. The treatments were made with the sludge addiction in several doses (0, 35, 70, 140 t/ha), in pots containing 4.0kg of soil, with and without limestone. The samples were done after 20 days of incubation (soil + sludge) and after each 2 months, in a total of 5 sample periods. It was studied the heavy metals (Zn, Cu, Mn, Pb, Cd, Ni, and Cr) and the phosphorus availability in function of the time remain on the treated soil (soil + sludge; soil + sewage sludge + limestone), using the sequential extraction method for the phosphorus determination and metals on the soil geochemical fractions. All metal, except the phosphorus, when the sludge is addicted on the soil are observed in the higher concentration in the residual fraction, non available, showing the tendency of metals to be stabilized. The phosphorus, as in the sludge as in soil, had been distributed among all fractions. For all the elements analyzed, it was observed that their ions go among the fractions during the incubation period of biosolid in the soil. For the Cadmium, the ion goes to the residual fraction in the soil without liming and goes to organic fraction in soil where limestone application was done. The lead in the soil with liming, the migration happened in two fractions – soluble and organic for the adsorbed fractions linked to the iron oxide and manganese and residual. The same occurred to soils without limestone application for 140t ha -1 dose. In zero doses, without liming, it had occurred migration of adsorbed and residual fractions linked to the iron oxide and manganese. In dose of 35 t ha-1 , the ion goes from soluble and residual fractions to the fraction linked to the iron oxide and manganese. In dose of 70, the change made by the ion is between the soluble and organic fractions to the fractions linked to the iron oxide, manganese and residual. The copper ion goes to the residual fractions in soil without liming and to soil with lime application, to organic fraction. The chromium migration is from soluble and adsorbed fractions to the fractions linked to the Fe oxide and Mn residual and organic. The manganese ion in soils without liming goes from soluble fraction to adsorbed fraction linked to the iron oxide and manganese, organic and residual. In soils where occurred the limestone application in the interval of 200 to 240 days the incubation in 35t ha-1 dose of sewage sludge the manganese concentration increased in all fraction except in the soluble fraction, showing that migration occurs from soluble, adsorbed, and organic fractions linked to the iron oxide manganese and residual. The phosphorus goes from labile, labile organic, linked to Ca and residual to fraction linked to the iron oxide and aluminum surfaces. It is noticed that all the metals had migrated between the geochemical fractions during 8 months of incubation of the sewage sludge.

Submitted by Deyse Queiroz (deysequeirozz@hotmail.com) on 2019-02-07T12:01:41Z No. of bitstreams: 1 MILENE ARCÂNGELA SOUZA DE NORONHA - DISSERTAÇÃO PPGEA 2002..pdf: 9777077 bytes, checksum: bc1b3f7bc2134dc062a4eaf728eacc50 (MD5) Made available in DSpace on 2019-02-07T12:01:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 MILENE ARCÂNGELA SOUZA DE NORONHA - DISSERTAÇÃO PPGEA 2002..pdf: 9777077 bytes, checksum: bc1b3f7bc2134dc062a4eaf728eacc50 (MD5) Previous issue date: 2002-08 O objetivo desse trabalho foi avaliar a conservação de abacaxis minimamente processados submetidos a quatro tratamentos e armazenados sob diferentes temperaturas. Foram utilizados exemplares de abacaxi cv. Smooth Cayenne em estádio meio-maduro, produzidos nomunicípio de Sapé, PB, os quais foram cortados em secções perpendiculares ao eixo do talo central, em fatias de aproximadamente 1,0 cm de espessura. As amostras fatiadas foram submetidas a três tratamentos por imersão, sendo um em solução de cloreto de cálcio a 1%, outro em solução de ácido cítrico a 1% e outro em solução de ácido ascórbico a 1%, além da testemunha, perfazendo quatro tratamentos. As fatias foram acondicionadas em recipientes de poliestireno contendo quatro fatias cada e armazenadas durante dez dias às temperaturas de 5°C, 9°C, 12 °C e 15°C. As avaliações foram feitas inicialmente e a cada 2 dias durante o armazenamento quanto a perda de peso, sólidos solúveis totais (°Brix), pH, sólidos totais, acidez total titulável e teor de ácido ascórbico. Na temperatura de 5°C constatou-se uma menor perda de peso das amostras em relação as demais temperaturas e o teor de acidez, sólidos solúveis totais e sólidos totais foram mantidos em todos os tratamentos, durante o período de armazenamento. No final do armazenamento a 15°C as amostras apresentaram as maiores perdas de peso com sinais de deterioração em todos os tratamentos. The aim of this work was to evaluate the conservation of pineapple minimally processed submitted to four treatments and stored under different temperatures. Were used middle-ripe pineapples cv. Smooth Cayenne produced in Sapé - PB, which were cut in perpendicular section to the axis of the central core, in slices of approximately 1,0 cm of thickness. The slices were submitted to the treatments by immersion in 1% calcium chloride solution, 1% citric acid solution, 1% ascorbic acid solution and the control treatment. The slices were storage in polystyrene packages containing four slices and stored for ten days to the temperatures of 5°C, 9°C, 12 °C and 15°C. The evaluations were done initially and at intervals of two days each 2 days, during the storage period, by weight loss, total soluble solids (°Brix), pH, total solids, titratable acidity and ascorbic acid content. In the temperature of 5°C a lower weight loss was verified than in the other temperatures and the titratable acidity, total soluble solids and total solids were maintained in all treatments, during the storage period. At the end of the storage period at 15°C the samples presented the highest weight loss than other temperatures with deterioration signs in all treatments. ABSTRACT Key words

Submitted by Deyse Queiroz (deysequeirozz@hotmail.com) on 2019-02-07T11:48:07Z No. of bitstreams: 1 MICHEL DA SILVA - DISSERTAÇÃO PPGEA 2002..pdf: 9633233 bytes, checksum: 0f0917bdfbfac0c7376960c8286c63b3 (MD5) Made available in DSpace on 2019-02-07T11:48:07Z (GMT). No. of bitstreams: 1 MICHEL DA SILVA - DISSERTAÇÃO PPGEA 2002..pdf: 9633233 bytes, checksum: 0f0917bdfbfac0c7376960c8286c63b3 (MD5) Previous issue date: 2002-02 O presente trabalho teve como objetivo determinar algumas características químicas (pH, sólidos solúveis) e físicas (volume, tamanho, circularidade, esfericidade, massa especifica, calor específico, condutividade térmica e difusividade térmica) do cajá à diferentes temperaturas, bem como estudar a cinética de resfriamento dos frutos de cajá às temperaturas de 5, 10 e 15 °C e a cinética de congelamento dos frutos de cajá às temperaturas de -30, -60 e -90 °C. As curvas de resfriamento foram obtidas em câmaras de resfriamento a uma velocidade do ar de 50 m.min"1 e as curvas de congelamento em um aparelho Kryostat NI80 a uma velocidade do ar de congelamento de 35 m.min"1. Com base nos resultados obtidos pode-se concluir que: a) a circularidade média do cajá é de 69,53%, a esfericidade média de 69,99%, as dimensões médias do diâmetro maior e diâmetro menor do elipsóide são de 39,94 mm e 28,32mm, respectivamente, o raio que equivale a uma esfera de igual volume do objeto é, em media, de 15,86mm; o volume médio é de 16,10 cm e sua consistência média de 2,50 kg.cm" ; b) Quanto às características químicas estudadas do cajá, o pH médio do fruto foi de 2,61 e o seu quantitativo de sólidos solúveis médio, de 14,72°Brix. Referente às propriedades termofisicas e a cinética de resfriamento do cajá conclui-se, também, que: c) a massa específica média para temperaturas acima do ponto de congelamento (5, 10 e 15°C) foi de 0,89 g.cm"3 e o calor específico médio de 0,8402 cal.g'1.*^"1; a difusividade térmica variou de 1,39.10"7m2.s"' a 1,297.10"7m2.s"' e a condutividade térmica de 0,406 a 0,435 W.m" °C" , ambas, em função da diminuição da temperatura de 15 para 5°C; d) o tempo necessário para o cajá ser resfriado às temperaturas de 15,10 e 5°C até uma razão de temperatura 0,1 foi de 22, 40 e 60 minutos, respectivamente. Quanto às conclusões referentes às propriedades termofisicas e a cinética de congelamento do cajá, pode-se dizer que: e) a difusividade térmica durante o congelamento variou de 2,8.10"7m2.s"' a 3,452.10"7m2.s"', na Fase I do congelamento (resfriamento) e de 3,1082.10"7m2.s"1 a 3,2539.10"7m2.s"' na Fase I I I do congelamento (póscongelamento); f) a condutividade térmica durante o congelamento variou de 0,877 W.m^C"1 a 1,0802 W.ní^C"1 , na Fase I do congelamento (resfriamento) e de 0,4608 W.m"loC"' a 0,3575 W.m"loC"' na Fase I I I do congelamento (pós-congelamento); g) o cajá levou 75 minutos para ser congelado (Fase II) à temperatura de -30°C, 44 minutos à temperatura de -60 °C e 40 minutos à temperatura de -90 °C. This present work had the objective to determine some chemical features (pH, soluble solid) and physicals (volume, dimensions, circularity, spfericity, specific mass and specific heat) of the cajá fruit in different temperatures, and to study the kinetics of freezing the caja fruits in the temperature of-30, -60 and -90°C. the curves of cooling were obtained in cooling cameras at 50 m.min"1 speed and the freezing curves in the Kryostat NI80 at the air freezing speed of 35 m.min"1. Based on the results, we can conclude that: a) the average circularity of caja is 69,53%, the average spfericity is 69,99% and the average dimensions of the bigger diameter and the smaller diameter are of 39,94 mm and 28,32 mm, respectively, the spoke that refers to the sphere with the same volume of the object is in average of 15,86 mm; and the average volume is of 16,10 cm"3 and its average consistence is 0,50 kg.cm"2; b) Refering to the chemical features studied from caja, its average pH is of 2,61 and its total soluble solids are of 14,72 °Brix. Talking about its thermophysicals properties and kinetics de cooling we can conclude that; c) The average specific mass for temperatures above the freezing mark (5,10 and 15°C) was of 0,89 g.cm"3 and the average specific heat of 0,8402 cal.g^.X"1; the diffusivity therrnal ranged from 1,39 x IO"7 m2.s"' and the therrnal condutivity from 0,406 to 0,435 W.irfVX"1 both in function of the decreased temperature form 15, 10 to 5°C; d) The necessary time for the caja fruit to be coolled in the temperatures of 15, 10 and 5°C until one rate temperature of 0,1 was de 22,40 and 60 minutes respectively. Talking to the conclusions referring to the thermophysicals and kinetics of freezing of the caja fruit, we can say that: e) The therrnal diffusivity during the freezing from 2,8. IO"7 m2.s_1 to 2,452.10"7 m2.s"!, in the Phase I of the cooling and from 3,1082. IO"7 m2.s"' to 3,2539.10"7 m^s"1 in the Phase III of the freezing (post freezing); f) the therrnal conductivity during the freezing ranged from 0,877 W.m\°C~\ in the Phase I of the freezing (cooling) and from 0,4608 W V . X " 1 to 0,3575 WV.OC"1 in the Phase III of the freezing (post-freezing); g) the caja fruit took 75 minutes to be freezing (Phase II) in a temperature of-30°C, 44 minutes in a temperature of-60°C and 40 minutes in a temperature of-90°C.

Submitted by Ruth Quaresma de Freitas (ruth_quaresma@hotmail.com) on 2019-02-07T11:09:49Z No. of bitstreams: 1 MARIA FÁBIA PEREIRA CABRAL - DISSERTAÇÃO PPGEA 2001..pdf: 10900388 bytes, checksum: ed017de48edba207bdbdab7541e174b2 (MD5) Made available in DSpace on 2019-02-07T11:09:49Z (GMT). No. of bitstreams: 1 MARIA FÁBIA PEREIRA CABRAL - DISSERTAÇÃO PPGEA 2001..pdf: 10900388 bytes, checksum: ed017de48edba207bdbdab7541e174b2 (MD5) Previous issue date: 2001-08 Estudou-se o comportamento reológico de polpas de cupuaçu previamente caracterizadas quanto à composição química e íísico-química (açúcares totais, redutores, °Brix, sólidos totais, acidez, ácido ascórbico, cinzas e pectina) com três teores de sólidos, as quais foram classificadas segundo esses: teores em integral, peneirada e 9° Brix. Todas as amostras foram estudadas nas temperaturas de 10, 15, 20 25 e 30°C e as aferições reométricas foram obtidas com um viscosímetro de marca Brookíleld. modelo RVT, com geometria de cilindros concêntricos. Os dados experimentais foram ajustados através dos modelos reológicos de Ostwald-de-Waelle. Casson e Herschel-Bulkley Sendo obtido o melhor ajuste por meio deste último. Todas as amostras apresentaram comportamento não-ne\vtoniano e pseudoplástico. Os valores de viscosidade aparente calculados à uma taxa de deformção fixa de 20s_I variaram de 1,8842 (Pa.s) a 1,5783 (Pa.s) para o material a 9o Brix, de 3.2978 (Pa.s) a 2,5108 (Pa.s) para o material peneirado e de 3,5453 a 3,0154 para o material integral. A dependência da viscosidade aparente, à uma taxa de deformação fixa, com a temperatura, pôde ser adequadamente descrita por uma equação do tipo Arrhenius. The rheological behavior o the cupuacu puis was studied. The cupuacu pulps were previously characterized about the chemistry and physicalchemistry composition (total sugar, reducers, °Brix, total solids, acidity, ascorbic acid, ash and pectin)with three solids rates, which were classified in integral, sieved and 9° Brix according to these rates. All the samples were studied at the temperatures o 10, 15, 20, 25 and 30° C and the rheometric dates were obtained with a viscosimeter of Brookfield mark. RVT model, that has concentric cylinders geometry. The experimental data were adjusted through Ostwald-de-Waelle. Casson and Herschel-Bulkley's rheological models. The best fit was obtained through the last one. All the samples presented non-newtonian and pseudoplastic behaviors. The values of apparent viscosity, which are calculated at a fixed shear rate of 20s"1, varied from 1.8842 (Pa.s) to 1.5783 (Pa.s) for the sample at 9° Brix, from 3.2978 (Pa.s) to 2.5108 (Pa.s) for the sieved sample and from 3.5453 (Pa.s) to 3.0154 (Pa.s) for the integralsample. The dependence of the apparent viscosity at a fixed shear rate, with the temperature, could be suitably described by equation of the Arrhenius type

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior O interesse pela natureza dos complexos entre metais e matéria orgânica dissolvida em águas naturais incitou o uso de numerosos métodos de especiação de metais pesados e o cálculo da estabilidade quantitativa dos complexos formados. Neste trabalho, foi determinada a capacidade de complexação de águas naturais, em decorrência da presença de matéria orgânica dissolvida; este é um importante parâmetro que mede a habilidade do sistema para complexar metais pesados, tornando estas espécies químicas menos tóxicas que as não complexadas. As amostras foram coletadas em sete pontos diferentes ao longo do Ribeirão São Bartolomeu e foram, posteriormente, filtradas e submetidas a determinação da DQO, determinação de cobre por absorção atômica, pH, temperatura, condutividade, teor de oxigênio dissolvido e titulações voltamétricas. As titulações foram feitas através de sucessivas adições de uma solução de Cu+2, este íon foi utilizado por apresentar complexos mais estáveis com substâncias húmicas. O ponto final dessa titulação foi interpretado como uma medida da capacidade de complexação da matéria orgânica dissolvida existente nas amostras. Desenvolveu-se um programa em linguagem VisualBasic 5.0 para aquisição e gerenciamento de dados do instrumento polarográfico EG&G Princeton Applied Research PAR, modelo 384B. Os dados das titulações voltamétricas foram obtidos através de uma interface serial padrão RS232C para um microcomputador PC586, 133MHz. A técnica utilizada foi a Voltametria de Redissolução Anódica com Pulso Diferencial (DPASV), o qual é um método eletroquímico capaz de determinar a natureza química de constituintes traço com precisão, além de ser simples, rápida e seletiva. Durante o desenvolvimento do trabalho verificou-se que o processo total de obtenção dos voltamogramas via microcomputador é mais rápido, oferecendo condições de se obter o máximo de informação possível de um voltamograma para uma análise. A utilização do programa desenvolvido em linguagem VisualBasic 5.0 facilitou o manuseio do instrumento polarográfico mostrando excelente desempenho. O procedimento de titulação complexométrica mostrou ser uma técnica simples, por outro lado, problemas surgiram devido à dissociação cinética de complexos lábeis no eletrodo de mercúrio e da sorção de compostos orgânicos sobre o eletrodo durante titulações utilizando a técnica DPASV. A capacidade de complexação apresentou valores entre 22,75 a 52,81 μg L-1 e log das constantes de estabilidade condicional na faixa de 5,40 a 6,14. The interest for the nature of complexes metal-organic matter dissolved in natural waters, incited the use of numerous heavy metals speciation methods and calculation of the formed complexes quantitative stability. In this work the capacity of complexation of natural waters was determined, due to the presence of dissolved organic matter; this is an important parameter that measure the system ability to complex heavy metals, turning them into chemical forms less toxic than the uncomplexed ones. The samples were collected in seven different points along São Bartolomeu River, and they were later filtered and submitted to a COD determination, copper determination by atomic absorption, pH, temperature, conductivity, dissolved oxygen tenor and voltammetric titration. The titration were made through successive additions of a Cu(II) solution, this ion was used by presenting more stable compounds with humic substances. The final point of that titration was interpreted as a measure of the complexation capacity of the dissolved organic matter existent in the samples. A program in language VisualBasic 5.0 for acquisition and administration of data of the instrument polarecord EG&G Princeton Applied Research PAR, model 384B was developed. The voltammetric titration data were obtained through a RS232C serial standard interface for a PC586, 133MHz microcomputer. The technique used was Differential Pulse Anodic Stripping Voltammetry (DPASV), that is a electrochemical method capable to determine accurately the chemical nature of constituent trace, besides being simple, fast and selective. During the development of the work it was verified that the total process for acquisition of voltammograms through microcomputer is faster, offering conditions to obtain the maximum possible information of a voltammogram for an analysis. The use of the program developed in language VisualBasic 5.0, facilitated the handling of the polarecord instrument showing excellent acting. The procedure of complexation titration showed to be a simple technique, on the other hand, problems appeared due to the kinetic dissociation of labile complexes in the mercury electrode and the sortion of organic compositions on the eletrode during titrations using the DPASV technique. The complexation capacity presented values among 22,75 to 52,81 mg L-1 and the conditional stability constants log in the strip from 5,40 to 6,14.

Submitted by Deyse Queiroz (deysequeirozz@hotmail.com) on 2019-02-13T09:28:03Z No. of bitstreams: 1 ANTONIO FERNANDES MONTEIRO FILHO - DISSERTAÇÃO PPGEA 2001..pdf: 9739566 bytes, checksum: f5ef31e09e4cc42abb8ba207ea44f957 (MD5) Made available in DSpace on 2019-02-13T09:28:03Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ANTONIO FERNANDES MONTEIRO FILHO - DISSERTAÇÃO PPGEA 2001..pdf: 9739566 bytes, checksum: f5ef31e09e4cc42abb8ba207ea44f957 (MD5) Previous issue date: 2001-06 A carne suína (pernil desossado) foi submetida a seis temperaturas de congelamento, -30, - 60, -90, -120, -150 e -180° C e a três períodos de armazenamento em freezer, 0, 90 e 180 dias a temperatura de -30 ° C. Determinaram-se a cinética de resfriamento e congelamento e as alterações físicas e sensoriais. Para a carne suína congelada a -30 e a - 6 0 ° C, as fases de resfriamento, congelamento e sub-congelamento obtiveram um tempo de aproximadamente, 12, 34, 44 e 10, 20, 66 minutos respectivamente. Para as fases de resfriamento, congelamento e sub-congelamento quando a carne suína foi congelada a -90 e -120° C , os tempos obtidos foram de aproximadamente 5, 13, 45 e 5, 11, 26 respectivamente. Quando as temperaturas de congelamento foram de -150 e -180° C os tempos obtidos nas fases de resfriamento, congelamento e sub-congelamento foram de 4,5, 40 e 3, 5, 40 respectivamente. O pH apresentou uma tendência de queda nos 90 dias iniciais de armazenamento tendo mantido a partir daí e ate os 180 dias uma tendência de estabilização. A perda de peso do produto durante o armazenamento apresentou uma tendência de aumento. Pôde ser observado que as temperaturas de congelamento só influenciaram a tendência de perda de peso aos 180 dias de armazenamento. A densidade da carne suína em relação ao tempo de armazenamento apresentou uma tendência de alta, tendo sido observado também uma tendência de aumento em relação às temperaturas de congelamento. A resistência à tração das fibras da carne suína apresentou uma tendência de alta até os 90 dias de armazenamento seguido de uma tendência à estabilização durante o restante do armazenamento. A carne suína sofreu influência das temperaturas de congelamento sobre a resistência das fibras. A maciez da carne suína apresentou uma tendência a aumentar durante os 90 dias inicias do armazenamento, apresentando estabilização nos valores durante o restante do armazenamento. As temperaturas de congelamento influenciaram a maciez da carne suína. A aparência e o sabor da carne suína não foram afetados pelo armazenamento nem pelas temperaturas de congelamento. Pork (boned ham) was submitted to six freezing temperatures, -30, -60, -90, -120, -150 and -180° C and to three periods o f storage in freezer, 0, 90 and 180 days, under temperature o f -30° C. It was determined the kinetics of cooling and freezing and the physical and sensorial alterations. For the frozen pork to -30 and -60° C, the cooling phases, freezing and sub-freezing obtained a time of approximately, 12, 34, 44 and 10, 20, 66 minutes respectively. For the cooling phases, freezing and sub-freezing when the pork was frozen under-90 and -120° C, the obtained times were of approximately 5, 13, 45 and 5, 11, 26 respectively. When the freezing temperatures were o f -150 and -180° C, the times obtained in the cooling phases, freezing and sub-freezing were 4, 5, 40 and 3, 5, 40 respectively. pH presented a fall tendency in the 90 initial days of storage by having maintained since then and until 180 days a tendency of stabilization. The loss o f weight of the product during the storage presented an increase tendency. It can be observed that the freezing temperatures only influenced the tendency of weight loss under 180 days o f storage. The pork density in relation to the time of storage presented a discharge tendency and also it has been observed (an increase tendency) in relation to the freezing temperatures. Resistance to the fibers traction of pork presented a discharge tendency until 90 days of storage followed by a tendency to the stabilization during the rest of the storage. Pork suffered influences by the freezing temperatures on the fibers resistance. Pork softness presented a tendency to increase during the 90 days under storage, by presenting stabilization in the values during the rest of the storage. Freezing temperatures influenced pork softness. Pork appearance and flavor were neither not affected by the storage nor for the freezing temperatures. xiii

Submitted by Deyse Queiroz (deysequeirozz@hotmail.com) on 2019-01-31T16:38:23Z No. of bitstreams: 1 FLÁVIO LUIZ GONÇALVES GUIMARÃES - DISSERTAÇÃO PPGEA 2000..pdf: 7475475 bytes, checksum: 6211dad875dd7d157d289587ef38a79b (MD5) Made available in DSpace on 2019-01-31T16:38:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 FLÁVIO LUIZ GONÇALVES GUIMARÃES - DISSERTAÇÃO PPGEA 2000..pdf: 7475475 bytes, checksum: 6211dad875dd7d157d289587ef38a79b (MD5) Previous issue date: 2000-09 Nesta pesquisa, a polpa obtida após o processamento da manga cv. "Tommy Atkins", foi submetida a quatro tratamentos da seguinte forma: Tratamento 1, polpa não tratada termicamente e armazenada a -21°C; Tratamento 2, polpa não tratada termicamente e armazenada a -11°C; Tratamento 3, polpa tratada termicamente (90°C por 50 seg.) e armazenada a -21°C; Tratamento 4, polpa tratada termicamente (90°C por 50 seg.) e armazenada a -11°C onde, logo após os tratamentos foi realizada a caracterização da polpa, efetuando-se sempre o monitoramento, a cada 45 dias, dos aspectos físico - químicos ( pH, acidez, sólidos solúveis, sólidos totais, umidade, cinzas) e nutricionais (ácido ascórbico, açúcares redutores, açúcares não-redutores, proteína), como também, o monitoramento, a cada 90 dias, das características sensoriais (aparência, cor, odor, sabor), durante os 180 dias de armazenamento, objetivando-se com isso, a constatação das possíveis alterações ocorridas na polpa quanto a estes aspectos, frente ao binômio tempo e temperatura de armazenamento. Diante dos resultados obtidos pode-se concluir que com o tratamento térmico, os teores de sólidos solúveis, ácido ascórbico, acidez titulável, proteína e cinzas sofreram diferenças significativas. Nos demais parâmetros ocorreram oscilações durante o período de armazenamento para todos os tratamentos, porém, ao término deste período, os valores para estes parâmetros se comportaram próximos dos obtidos logo após o processamento. Em relação as características sensoriais, os tratamentos que apresentaram os melhores resultados quanto a aparência, o odor, a cor e o sabor, foram o Tratamento 1 e o Tratamento 3, ou seja, aqueles armazenados a -21°C. In the referred research, the pulp obtained after processing of the mangoes cv. " Tommy Atkins ", was submitted to four treatments in the following way: Treatment 1, pulp non treated termically and stored at -21°C; Treatment 2, pulp non treated termically and stored at -11°C; Treatment 3, pulp treated termically (90°C / 50seg.) and stored at - 21°C, Treatment 4, pulp treated termically (90°C / 50seg.) and stored at -11°C where, soon after the treatments the characterization of the pulp was done accomplished, doing always the monitoring, every 45 days, of the Physical aspects - chemical (pH, acidity , soluble solids, total solids, humidity, ashes) and Nutricionais (ascorbic acid, sugars reducers, sugars no-reducers, protein), as well as, the monitoring, every 90 days, of the sensorial characteristics (appearance, color, scent, flavor), during the 180 days of storage, being objectif of that, the verification of the possible alterations happened in the pulp with related to these aspects, by the binomial time and storage temperature. The obtained results it can be concluded that with the thermal treatment, the content of ascorbic acid and protein in the pulp suffered reduction, happening a behavior contrary to the of soluble solids where the values had a small increment. For the other parameters (pH, acidity , humidity, total solids, ashes) oscillations happened during the period of storage for all the treatments, at the end of this period, the values for these parameters behaved close of the obtained soon after the processing. In relation to the sensorial characteristics, the treatments that presented the best results on appearance, scent, colour and flavor, were the Treatments 1 and the Treatment 3, that is to say, those stored at -21°C. viii

Submitted by Ruth Quaresma de Freitas (ruth_quaresma@hotmail.com) on 2019-02-13T17:33:32Z No. of bitstreams: 1 JOSÉ CARLOS FERREIRA - DISSERTAÇÃO PPGEA 2000..pdf: 12695265 bytes, checksum: 9a5b3d8ab269b0e9cc2fc954975026aa (MD5) Made available in DSpace on 2019-02-13T17:33:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1 JOSÉ CARLOS FERREIRA - DISSERTAÇÃO PPGEA 2000..pdf: 12695265 bytes, checksum: 9a5b3d8ab269b0e9cc2fc954975026aa (MD5) Previous issue date: 2000-02-24 Polpa de umbu maduro foi submetida a três métodos de congelamento inicial, a -22,6, -110 e a -196°C ao longo de um período de 180 dias de armazenamento frigorificado. Determinou-se a cinética de resfriamento e congelamento e as alterações físico-químicas e sensoriais. Para a polpa congelada a -22,6°C, as fases de resfriamento, cristalização e póscongelamento obtiveram um tempo de aproximadamente de 1.200, 3.000 e 10.200 segundos, respectivamente. Para a polpa congelada a -110°C, este tempo foi de aproximadamente 840, 600 e 3.120 segundos, respectivamente. Para a polpa congelada a -196°C, este tempo foi de 70, 20 e 235 segundos, respetivamente. Os métodos de congelamento não interferiram na estabilidade do ácido ascórbico. Os níveis de acidez apresentaram uma tendência de aumento ao longo do armazenamento .Os açúcares redutores, não redutores e totais se mantiveram de um modo geral estáveis e não sofreram influência dos métodos de congelamento. Houve uma tendência de aumento dos sólidos solúveis da polpa de umbu ao longo da armazenagem frigorificada, para os três métodos de congelamento inicial. O pH se manteve estável e não sofreu influência dos métodos de congelamento. A análise sensorial resultou numa preferência dos provadores, quanto a aparência, para a polpa congelada a -110°C e a -196°C em relação ao congelamento em freezer convencional a -22,6°C, tendendo esta preferência a desaparecer no final do período. Quanto ao odor, cor e sabor, todos os tratamentos obtiveram igual preferência por parte dos provadores. Ripe umbu pulp has been submitted to three initial fieezing methods, at -22,6°C, -110°C and at-196°C during a period of 180 days of freezing storage. Freezing a cooling kinetic have been determined, physical ehemical and sensory altemations. For the frozen pulp at -22,6°C the cooling, crystallization and poet-freezing phases obtained a time o f around 1.200, 3.000, and 10.200 seconds respectively. For the írozen pulp at-196°C, this time was 70,20 and 235 seconds respectively. The freezing methods didn't interfere on the ascorbic acid stability. The acid leveis present an increasing trend along storing. Reducer, non-redueer sugar and totais have been kept stable in a general way and haven't suffered influence from freezing methods. There has been a trend to increase soluble solids of umbu pulp during freezing storage, for the there initial freezing methods. pH has been stable and hasn't suffered influence from freezing methods. Sensory analysis has showed a preference among tasters. About appearance for írozen pulp at -110°C and at -196°C in relation to freezing in a conventional freezer at -22,6°C, this preference leaning to disappear at the end of the period. About smell, color and taste, ali treatment obtained equal preference among the tasters.

Submitted by Deyse Queiroz (deysequeirozz@hotmail.com) on 2019-09-09T10:57:14Z No. of bitstreams: 1 ROBSON SILVESTRE DA CONCEIÇÃO - DISSERTAÇÃO PPGEA 2000..pdf: 7710266 bytes, checksum: 9cd7cc4266c69203f819c4a6c66ea568 (MD5) Made available in DSpace on 2019-09-09T10:57:14Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ROBSON SILVESTRE DA CONCEIÇÃO - DISSERTAÇÃO PPGEA 2000..pdf: 7710266 bytes, checksum: 9cd7cc4266c69203f819c4a6c66ea568 (MD5) Previous issue date: 2000-02 O objetivo deste trabalho foi determinar a influencia da adição da enzima pectinase no comportamento reológico da polpa de goiaba. Para isso utilizou-se polpa "in natura" e polpa com adição de enzima pectinolítica (pectinase) nas proporções de 0,001, 0,0013 e 0,0018 nas temperaturas de 30, 40, 50, 60 e 70°C. As analises foram conduzidas num viscosímetro Brookfield, modelo RVT com geometria de cilindros concêntricos. Em "todas as amostras, as polpas apresentaram um comportamento não-newtoniano com características pseudoplásticas. Os dados experimentais foram ajustados pelos modelos de Ostwald-de-Waele (Lei da Potencia), Casson e Herschel-Bulkley, sendo o modelo de

Submitted by Ruth Quaresma de Freitas (ruth_quaresma@hotmail.com) on 2019-02-11T16:46:49Z No. of bitstreams: 1 MARISTELA DE FÁTIMA SIMPLICIO DE SANTANA - DISSERTAÇÃO PPGEA 1999..pdf: 15758360 bytes, checksum: 6af30c88a0f27955af0a96175e48205e (MD5) Made available in DSpace on 2019-02-11T16:46:49Z (GMT). No. of bitstreams: 1 MARISTELA DE FÁTIMA SIMPLICIO DE SANTANA - DISSERTAÇÃO PPGEA 1999..pdf: 15758360 bytes, checksum: 6af30c88a0f27955af0a96175e48205e (MD5) Previous issue date: 1999-07-02 Este trabalho teve como objetivo geral, a determinação das propriedades físicas e aerodinâmicas de vagens e sementes de amendoim, variedade L7, para futuros projetos de máquinas e equipamentos, a serem utilizados nos processos de benefíciamento; desenvolver e avaliar um protótipo de separação e seleção de amendoim, utilizando o princípio de velocidade terminal e determinar a velocidade terminal teórica e experimental de amendoim, variedade L7. Os resultados médios obtidos para as características físicas, dos diversos tamanhos desse amendoim, foram: para vagens, a maior freqüência de comprimento, foi observada nas classes de 30 a 40mm, com 75,8% da amostra, e 79,2% com diâmetro de 12 a 14mm; a massa variou de 0,7377 a 0,8847g; o volume médio ficou entre 11,159 e 15,181 mm3, a área projetada apresentou-se valores entre 93,0465 e 135,0885mm2, a circularidade de 64,74 a 40,70% e a esfericidade de 65,9952 a 88,1155%. Para tentes inteiras, observou-se uma maior freqüência de comprimento, de 48,03% entre 13 a 15mm e 77,02% de 8 a lOmm, para o diâmetro, a massa obtida ficou entre 0,3672 e 0,7468g, o volume entre 3,394 a 7,0mmJ, a área projetada entre 12,4313 a 71,124mm2, a circularidade entre 51,75 e 71,55% e a esfericidade entre 53,07 e 72,92%. As sementes chochas, apresentaram maior freqüência de comprimento entre 12 e 14mm (48,38%), diâmetro entre 5 e 7mm(65,80%), a massa entre 0,2028 e 0,3787g, o volume médio entre 1,950 e 3,391 mm3, a área projetada de 12,43 a 71,12mm2, a circularidade de 22,61 a 53,01% e a esfericidade entre 53,93 e 48,95%. As sementes danificadas, obtiveram massa entre 0,0907 e 0,3552g, volume médio entre 0,846 e 3,336 mm3, área projetada entre 43,78 a 67,84mm2, a circularidade verificada foi de 39,50 a 83,50% e a esfericidade entre 37,64 e 80,64%. A porosidade para o amendoim, variedade L7, foi de 44,0% e o ângulo de repouso determinado foi de 18°. O coeficiente de arraste, considerando-se todos os tamanhos de partículas do amendoim variedade L7, variaram entre 0,17 e 0,48 com exceção de vagens com 2 sementes, que apresentou 3,91. Os números de Reynolds encontrados para amendoim, variaram entre 6000 e 26000 nos diversos comprimentos de partículas encontrados para a variedade em estudo. A velocidade terminal experimental encontrada para sementes inteiras foi de 12,39 a 13,80 m.s"1; para sementes chochas de 9,31 a 10,87 ms'1; para sementes danificadas de 6,6 a 10,30 m.s_1e •de vagens de 9,30 e 9,40m.s"\ O fluxo de ar, correspondente às velocidades terminais, apresentou regime turbulento. A melhor separação de sementes inteiras das danificadas, chochas e vagens, foi com a velocidade de 15 m.s"1, apresentando 67,3% de separação. Não foi possível a seleção por tamanho das sementes de amendoim por esse princípio. This work had as a general objective, the determination of the physical properties, and aerodynamics of husk and seeds of peanut - variety L7, for future designs of machines and equipment to be used in the improvement processes; to develop and to evaluate an archetype of separation and selection of peanut using the terminal principle of speed and to determine the theoretical and experimental terminal speed of peanut - variety L7. The average results gotten for the physical features of several peanut sizes of the variety L7, had been: for husk, the biggest frequency of length, considering 75.8% of the sample, was verified to belong to the interval between 30 and 40 mm and 79.2% with diameter between 12 and 14 mm; the mass varied from 0.7377g to 0.8847g; the verified average volume, was between 11.159 and 15.181 mm3, the projected area displayed indices between 93.0465 and 135.0885 mm2, the roundness between 64.74 and 40.70% and the sphericity between 65.9952 and 88.1155%. For entire seeds, the biggest frequency of length, considering 48% of the sample, between 13 and 15 mm and 77.02% from 8 to 10 mm, for the diameter the gotten mass was between 0.3672 and 0.7468g, the volume between 3.394 and 7,0 mm3, the projected area between 12.4313 and 71.124 mm2, the roundness have gotten values between 51.75 and 71.55%and sphericity disclosed indices between 53.07 and 72.92 %. The wilted seeds brought out the biggest frequency of length between 12 and 14 mm (48.38 %), diameter between 5 and 7 mm (65.80 %), the mass between 0.2028 and 0,3787g, the average volume between 1.950 and 3.391mm3, the projected area: 12.43-71.12 mm2, the roundness: 22.61- "33.01 % and sphericity: 53.93-48.95 %. The damaged seeds had gotten mass between 0.0907 and 0.3552 g, average volume between 0.846 and 3.336 mm\ the projected area between 43.78 and 67.84 mm2, the verified roundness: 39.50-83.50 % and sphericity between 37.64 and 80.64 %. The porosity for the peanut was verified to be 44 % and the determined resting angle was 18°. The dragging coefficient considering all the sizes of peanut particles - variety L7, had varied between 0.17 and 0.48 excepting husks containing 2 seeds which brought out 3.91. The Reynolds numbers found for peanut, had varied between 6000 and 26000 in the amount of particle sizes found for the variety in study. The found experimental terminal speed for the entire seeds was between 12.39 and 13.80 m.s'1 and for husks: 9.30 - 9.40 m.s'1. The air stream, corresponding to the terminal speed brought out a turbulent system. The best way to separate the entire seeds from the damaged ones, wilted seeds and husks, was in fact using a speed of 15 m.s'1. This procedure achieved 67.3 % of success. This procedure didn't aloud a peanut seed selection according to size.

Submitted by Ruth Quaresma de Freitas (ruth_quaresma@hotmail.com) on 2019-02-11T16:07:33Z No. of bitstreams: 1 ALESSANDRA DE ALMEIDA CASTRO - DISSERTAÇÃO PPGEA 1999..pdf: 12804001 bytes, checksum: 5ddafd50cd7a9a670db9b5241a4f7949 (MD5) Made available in DSpace on 2019-02-11T16:07:33Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ALESSANDRA DE ALMEIDA CASTRO - DISSERTAÇÃO PPGEA 1999..pdf: 12804001 bytes, checksum: 5ddafd50cd7a9a670db9b5241a4f7949 (MD5) Previous issue date: 1999-05-25 Neste trabalho foi realizado um estudo sobre a caracterização físico-química, nutricional e reológica do azeite de coco babaçu (Orbignya spp). Na caracterização foram determinados, teor de água, índice de saponificação, índice de acidez, índice de iodo, índice de peróxido, índice de refração, valor calórico, ponto de solidificação, densidade, pH, colesterol, teor de proteínas, teor de carboidratos e teor de cinzas. Foi realizado uma análise sensorial para se saber a aceitação do produto. A viscosidade foi estudada nas temperaturas de 25, 30, 35, 40, 45 e 50 °C. Os valores obtidos das análises, foram, teor de água 0,296%, índice de saponificação 271 mgOKH/góieo, índice de acidez 0,002 mgOKH/góieo, índice de iodo 16 giodo/100 góieo, índice de peróxido 7 meq/100 g, índice de refração 1,472, ponto de solidificação 24,5 °C, densidade 0,920 à 25 °C, pH 6, colesterol (ausente), teor de proteínas (ausente), teor de carboidratos (ausente) e cinzas l,33g. Os resultados encontrados da caracterização físico-química e nutricional, quando comparados com os resultados do azeite de oliva obtidos da literatura, observou-se que os valores foram próximos, caracterizando-o como um óleo de boa qualidade. Os resultados obtidos para caracterização organoléptica de odor, aspecto e cor obteve-se um índice de 85% de aceitabilidade para o azeite de coco babaçu, as viscosidades decresceram consideravelmente a altas temperaturas e estes valores foram: 26,27 cP a 25 °C; 18,66 cP a 30 °C ; 15,73 cP a 35°C; 13,55 cP a 40°C e 11,69 cP a 45°C e 9,39 cP a 50 °C. O modelo exponencial, proposto por Andrade, se ajusta bem aos dados experimentais, apresentando um coeficiente de correlação de 99,11%. Ainda com relação a viscosidade, concluiu-se que o azeite de babaçu, é apresenta comportamento Newtoniano, colocando—se entre água e óleo e portanto pode ser considerado fino. This work is a study into the physical/chemical, nutritional and rheological characterization of babaçu coconut oil (Orbignya spp L.). Deterrnined in this characterization were water content, saponification index, acidity index, iodine index, peroxide index, refraction index, calorifíc value, solidification point, densitity, pH, cholesterol, protein levei, carbohydrate levei and ash levei. A sensory test was performed to evaluate the producfs acceptance. Viscosity was studied at temperatures of 25, 30, 35, 40, 45 and 50 °C. The following results were obtained from these results: water content 0.296%, saponification index 271 mgOKH/gòieo, acidity levei 0.002 mgOKH/òieo, iodine index 16 giodo/100 gòieo, peroxide index7 meq/1000 g, refractive index 1.472, solidification point 24.5 °C, densitity 0.929 at 25C, pH 6, cholesterol (absent), protein content (absent), carbohydrate content (absent) and ash 1.33g. The results obtained for the physical/chemical and nutritional characterization when compared with the results for olive oil obtained in the literature, are similar, characterized as an oil of good quality. The results obtained for oganiloptic characterization of smell, appearance and color, showed an 85% acceptance for babaçu coconut oil, the viscosities decreased considerably at high temperatures, these values being : 26.27 cP at 25°C; 18.66 cP at 30°C; 15.73cP at 35°C, 13.55 cP at 40°C e 11.69 cP at 45°C and 9.39 cP 50°C. It is concluded that the exponential model, proposed by Andrade, adjusts itself well to the experimental data, demonstrating a correlation coefficient of 99.11% and that the babaçu oil shows Newtonian behavior, placed between water and oil and therefore can be considered fine.

Submitted by Deyse Queiroz (deysequeirozz@hotmail.com) on 2019-03-06T15:35:10Z No. of bitstreams: 1 PATRÍCIA SILVÉRIO CÉSAR DINIZ - DISSERTAÇÃO PPGEA 1999..pdf: 9160843 bytes, checksum: 293d6dce02b480d0be585f3958112b26 (MD5) Made available in DSpace on 2019-03-06T15:35:10Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PATRÍCIA SILVÉRIO CÉSAR DINIZ - DISSERTAÇÃO PPGEA 1999..pdf: 9160843 bytes, checksum: 293d6dce02b480d0be585f3958112b26 (MD5) Previous issue date: 1999-01 Este trabalho teve por objetivos 1) Determinar o Teor de Umidade Limite para Crioconservação (TULC) das sementes de milho e 2) Estudar a qualidade fisiológica de 4 variedades de sementes de milho ( BR-451, BR-201, BR-2121 e CMS-54) submetidas a 3 técnicas de crioconservação ( a) imersão em N 2 L a -196°C; b) conservação em vapor do N 2 L a -170 °C; c) imersão em N 2 L por uma hora e posterior conservação em câmaras a -18°C ); 3 técnicas de descongelamento ( a) temperatura ambiente; b) banho-maria a 40°C; c) microondas) e 3 períodos de armazenagem ( 3, 30 e 90 dias). O delineamento experimental utilizado foi inteiramente casualizado, com arranjo fatorial 4 x 3 x 3 x 3 + 4 (4 variedades x 3 métodos de congelamento x 3 métodos dc descongelamento x 3 pcriodos de armazenagem + 4 testemunhas), com duas repetições. As análises estatísticas foram feitas pelo programa computacional SAS (Statistical Analysis System), versão 5, através do Proc GLM (SAS 1NSTITUTE, 1985). De acordo com os resultados obtidos concluiu-se que: a) o teor de umidade limite para a crioconservação - TULC, durante 3 dias, para as variedades de sementes de milho BR-451, BR-201, BR-2121, CMS-54, está em torno de 9o o b u , b) o método de congelamento que menos efeito teve sobre a germinação e o vigor das sementes de milho foi quando estas foram crioconservadas no vapor do nitrogênio líquido (N2L); c) de uma maneira genérica, as sementes de milho perdem um percentual significativo de sua germinação e vigor até 30 dias de crioconservadas, e estas tendem a manter sua qualidade fisiológica depois deste período; d) as sementes de milho, variedades BR-451 e CMS-54, crioconservadas sob imersão em nitrogênio liquido, por 90 dias, têm um percentual de germinação maior ao serem descongeladas à temperatura ambiente quando comparado com os outros métodos de descongelamento (banho-maria e microondas). Este fato também ocorre quando a variedade BR-451 é crioconservada no vapor do nitrogênio líquido; e) as sementes de milho, variedades BR-201, BR-2121 e CMS-54 , crioconservadas no vapor do nitrogênio líquido, por 90 dias, têm percentuais de vigor ( \ - contagem) superiores, ao serem descongeladas à temperatura ambiente, quando comparado com os outros métodos de descongelamento (banho-maria e microondas). Este fato, também ocorre quando as variedades BR-201 e CMS-54 foram crioconservadas por imersão em nitrogênio líquido. This work has had its aim 1) Determining the High Moisture Freezing Limit - (HMFL) from corn seeds and 2) Studying the physiologic quality of 4 varieties of corn seeds (BR-451, BR-201, BR-2121 and CMS-54) put into 3 techniques for cryoconservation ( a) immersion in N 2 L at -196 °C; b) conservation in vapor the N 2 L at -170 °C; c) immersion in N 2 L for one hour and later conservation in chambers at -18° C), 3 defrosting techniques ( a) environment temperature; (b) floating bath at 40° C; c) microwave) and 3 storing periods (3, 30 and 90 days) The experimental outline has been entirely casual, with factorial arrange 4 x 3 x 3 x 3 + 4 (4 varieties x 3 freezing methods x 3 defrosting methods x 3 storing periods + 4 witnesses ), with two repetitions. The statistical analyses have been done by computation program SAS (Statistical Analysis System), version 5, trough Proc GLM (SAS INSTITUTE, 1995) According to obtained results, the conclusions are: a) the meaning o f limit wet for cryoconservation - HMFL, during 3 days for varieties of corn seeds BR-451. BR-201, BR-2121, CMS-54 is around 9% w b ; b) the freezing methods with less effect over germination and strength of corn seeds happened while cryoconservation in vapor of liquid nitrogen (N2L); c) in a general way, corn seeds lose a remarkable percentage o f germination and strength up to 30 days in cryoconservation, and the seeds have got a tendency to keep their physiologic quality after this period of time; d) corn seeds typed BR-451 and CMS-54 crioconserved under liquid nitrogen immersion for 90 days has got a bigger germination percentage while defrosting in room temperature when compared with other defrosting methods (floating and microwave). This can also happen when the BR-451 variety is crioconserved in liquid nitrogen vapor; e) corns seeds, types BR-451, BR-2121 and CMS-54 crioconserved in liquid nitrogen vapor for 90 days have got superior strength percentage ( I s * count) when defrosting in room temperature, when compared to other defrosting methods (floating and microwave). This also happens when varieties BR-201 and CMS-54 are crioconserved in liquid nitrogen immersion.

Submitted by Ruth Quaresma de Freitas (ruth_quaresma@hotmail.com) on 2019-02-21T11:28:34Z No. of bitstreams: 1 HOSANEIDE FARIAS LIMA - DISSERTAÇÃO PPGEA 1998..pdf: 6734105 bytes, checksum: 2a9ed38f66b8216a1d89496534e51e04 (MD5) Made available in DSpace on 2019-02-21T11:28:34Z (GMT). No. of bitstreams: 1 HOSANEIDE FARIAS LIMA - DISSERTAÇÃO PPGEA 1998..pdf: 6734105 bytes, checksum: 2a9ed38f66b8216a1d89496534e51e04 (MD5) Previous issue date: 1998-08-28 O presente trabalho teve como objetivo avaliar a eficiência de produtos alternativos, na qualidade fisiológica e sanitária das sementes de feijão (Phaseolus vulgaris L.) var. carioca e (Vigna unguiculata L. Walp.) var. cariri no município de Solânea - PB, durante seis meses de armazenamento. Foi utilizado o delineamento estatístico inteiramente casualizado, com arranjo fatorial 9 x 6 representado por nove tratamentos e seis períodos de armazenamento, com quatro repetições. A qualidade fisiológica das sementes foi avaliada no início e a cada 30 dias de armazenamento, através dos parâmetros: teor de umidade, índice de infestação, germinação e vigor. Os resultados permitiram concluir que as sementes de feijão var. carioca mantiveram sua qualidade fisiológica, sem perdas na germinação e no vigor durante todo o período de armazenamento, independentemente da aplicação dos produtos alternativos; já as sementes de feijão var. cariri tiveram sua qualidade fisiológica reduzida, com perdas na germinação e no vigor ao longo do armazenamento; os produtos alternativos mais eficazes na manutenção dos níveis de infestação das sementes de feijão var. cariri, foram a casca da laranja e pimenta do reino moídas. This work has got as its aims to make sure about alternative products efficiency, the physiological and sanitary quality of beans seeds {Phaseolus vulgaris L.) kind carioca and (Vigna unguiculata L. Walp.) kind cariri in Solanea's county, PB for six months of storage. Statistic lining all casual has been used, with factorial arrange 9 x 6 represented by nine treatment and six storage stages, with four repetitions. The physiological quality of seeds was checked from the beginnig through every 30 day storage according to the following parameters: wet intensity, infestation level, germination and strength. By the results it was possible to conclude that the seeds of carioca beans could keep their physiological quality, without lost of strength or germination during all period of storage, not depending on the alternative products application; whereas seeds of cariri beans had their physiological quality decreased, presenting lost of strength and germination during the storage process. Orange peel and crashed pepper were the most efficient alternative products to hold infestation in cariri beans seeds.

Orientador: Carlos Alberto Gasparetto Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Resumo: Neste trabalho foi estudado o comportamento reológico de sucos de abacaxi e manga produzidos em laboratório sob a influência de diferentes teores de sólidos insolúveis suspensos, que compõem a polpa. Diferentes teores de sólidos insolúveis foram obtidos com o fracionamento da polpa, através de peneiras padrão com aberturas de 0,149 mm 0,59 mm, 0,84 mm e 1,18 mm. Foi conseguida uma estratificação, no que se refere as dimensões das partículas, permitindo estudar relações entre abertura de malhas e comportamento reológico. Foram analisados os comportamentos reológicos de dois sucos de abacaxi (natural e despectinizado) e três sucos de manga (natural, com pectina precipitada enzimaticamente e sem pectina), cada um dos quais subdividido em seis frações (quatro peneirados, uma integral e uma centrifugada). Todos estes produtos foram estudados comparativamente, fazendo-se o cruzamento dos resultados obtidos entre os derivados natural e com pectina precipitada de abacaxi, entre os derivados natural, com pectina precipitada e despectinizada de manga e entre derivados de abacaxi e manga. Os sólidos insolúveis foram identificados como o principal fator responsável pelo comportamento reológico dos sucos de abacaxi, enquanto que nos sucos de manga isto só ocorreu no suco despectinizado e no suco contendo pectina precipitada. Nos sucos de manga naturais, a extração de parte dos sólidos insolúveis, com as peneiras utilizadas neste trabalho, demonstrou influência aleatória no comportamento reológico deste produto, porém, a extração total destes sólidos provocou sensível alteração neste comportamento. Na comparação dos resultados entre os sucos de abacaxi e de manga concluiu-se que os sólidos insolúveis presentes nos sucos de manga influenciaram proporcionalmente mais a viscosidade destes sucos do que os sólidos insolúveis presentes nos sucos de abacaxi Abstract: An investigation was conducted in order to study the rheological behaviour of pineapple and mango juices and the influence of the suspended insoluble solids. A range of insoluble solids was attained through pulp fractioning in standard sieves with mesh sizes OJ49 mm, 0,59 mm, 0,84 mm and 1,18 mm. A particle separation was achieved referring particle size thus allowing the analysis of mesh size and rheological behaviour relationship. The studies covered 2 pineapple juices (natural and despectinized) and 3 mango juices (natural, despectinized and precipitated pectin) each divided into 6 fractions through sieving. A comparative analysis was developed for the 2 pineapple juices, the 3 mango juices and mango versus pineapple. Insoluble solids were identified as key factor for pineapple rheology whereas for mango this was observed only with the despectinized material. For mango natural juice the partial extraction of insoluble solids influenced randomly its rheological behaviour. Comparing mango and pineapple, insoluble solids are more important for the rheological behaviour of mango juices. The model of Mizrahi-Berk was the best adjustment for all samples studied Doutorado Doutor em Engenharia de Alimentos

Submitted by Deyse Queiroz (deysequeirozz@hotmail.com) on 2019-03-06T15:27:17Z No. of bitstreams: 1 IVANOSKA SALGADO DE ASSIS BANDEIRA - DISSERTAÇÃO PPGEA 1997..pdf: 5295655 bytes, checksum: ebcfe3b449a86f75c0d77526d71e04cf (MD5) Made available in DSpace on 2019-03-06T15:27:17Z (GMT). No. of bitstreams: 1 IVANOSKA SALGADO DE ASSIS BANDEIRA - DISSERTAÇÃO PPGEA 1997..pdf: 5295655 bytes, checksum: ebcfe3b449a86f75c0d77526d71e04cf (MD5) Previous issue date: 1997-12 Visando analisar o comportamento do fluxo de ração avícola e farelo de trigo, foi confeccionado um modelo reduzido de silo prismático, com conformação ziguezague, de acrílico transparente. O presente trabalho teve também como objetivos determinar a vazão média de fluxo dos produtos, bem como suas propriedades físicas: teor de umidade, granulometria, densidade consolidada, ângulo de atrito interno, efetivo ângulo de atrito interno, ângulo de atrito do produto com a parede, função fluxo e fator fluxo. Para obtenção dos resultados da análise de fluxo, foram feitas seqüências fotográficas do produto original intercalado por camadas do produto tingido de vermelho. Para a vazão média de descarga foi adotado o delineamento estatístico inteiramente casualizado, com arranjo fatorial 3 x 3 x 2 (teor de gordura, relação altura/lado e seção transversal da boca de saída), com três repetições. Os resultados obtidos mostraram que o acréscimo do teor de gordura e a seção transversal da boca de saída do modelo influenciaram no tipo de fluxo dos produtos estudados. With the aim of evoluate the behavior of the flow of the avian ration and wheat bran, it was made a reduced model of prismatic silos with a zigzag conformation of transparent material. The present work also had as objectives to determine the medium outflow of bulk solids, as well as their physical properties: humidity proportion, granulometry, consolidated density, angle of internal friction, effective angle of internal friction, kinetic angle of friction on a wall surface, flow function and flow factor. For the obtention of the results of the analysis, were made photografic sequencies of the original product inserted by layers of bulk solids stained in red. For the medium flow of discharge it was adopted the statistical delineation entirely casualized with factorial arrangement 3 x 3 x 2 (fat proportion, relation height/side and transversa! section of the mouth of exit), with three repetitions. The obtained results showed that the increased fat proportion and the transversal section of the mouth of exit influenced in the kind of flow of the studied bulk solids.