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Objetivo: Caracterizar e analisar a gestão e a estruturação da Assistência Farmacêutica nos doze municípios de uma Região de Saúde do Rio Grande do Sul e identificar os desafios e avanços na organização dos serviços a partir da percepção de atores envolvidos nos processos de trabalho. Método: Trata-se de um estudo transversal em que a fonte de informação foram profissionais e gestores do Sistema Único de Saúde em âmbito municipal. A coleta de dados ocorreu em 2021, por meio de entrevistas remotas individuais, com aplicação de questionários semiestruturados e a análise dos dados aconteceu de forma quali-quantitativa. Resultados: A caracterização da Assistência Farmacêutica é heterogênea, com particularidades entre os municípios. Foram identificadas fragilidades quanto a déficits orçamentários, infraestrutura, e capacidade operacional, bem como dificuldades para formalização da Comissão de Farmácia e Terapêutica e Relação Municipal de Medicamentos. Além disso, observou-se integração insuficiente da Assistência Farmacêutica com os diferentes pontos de atenção à saúde e visão predominantemente focada no medicamento. Tais barreiras comprometem a integralidade do cuidado. Como potencialidades nos municípios da região, destacou-se aspectos normativos e a participação do farmacêutico nos instrumentos de planejamento e gestão, além da sensibilização de alguns gestores quanto a atuação com foco no cuidado ao paciente. Conclusão: Superar a fragmentação das ações e a visão restritiva do medicamento como mercadoria requer apoio dos gestores e consolidação do planejamento participativo. Objective: To characterize and analyze the management and structure of Pharmaceutical Assistance in the twelve municipalities of a Health Region of Rio Grande do Sul and to identify the challenges and advances in the organization of services based on the perception of actors involved in the work processes. Method: This is a cross-sectional study in which the source of information were professionals and managers of the Brazilian public health system at the municipal level. Data collection occurred in 2021, through individual remote interviews, with the application of semi-structured questionnaires and the data were analyzed in a qualitative-quantitative way. Results: The characterization of Pharmaceutical Assistance is heterogeneous, with particularities among the municipalities. Fragilities were identified regarding budget deficits, infrastructure, and operational capacity, as well as difficulties in formalizing the Pharmacy and Therapeutics Commission and Municipal Medicines List. In addition, there was insufficient integration of Pharmaceutical Assistance with the different points of health care and predominantly drug-focused vision. Such barriers compromise the integrality of care. As potentialities in the municipalities of the region, normative aspects and the participation of the pharmacist in the planning and management instruments, in addition to the sensitization of some managers regarding the performance focused on patient care, stood out. Conclusion: Overcoming the fragmentation of actions and the restrictive view of medication as a commodity requires support from managers and consolidation of participatory planning. Objetivo: Caracterizar y analizar la gestión y estructuración de la Asistencia Farmacéutica en los doce municípios de una Región de Salud de Rio de Grande do Sul e identificar los desafíos y avances en la organización de los servicios a partir de la percepción de los actores involucrados en los procesos de trabajo. Método: Se trata de un estudio transversal en que la fuente de información fueron profesionales y gestores del sistema de salud pública brasileño a nivel municipal. La recolección de datos ocurrió en 2021, a través de entrevistas individuales a distancia, con aplicación de cuestionarios semiestructurados y el análisis de datos se realizó de manera cuali-cuantitativa. Resultados: La caracterización de la Asistencia Farmacéutica es heterogénea, con particularidades entre los municipios. Se identificaron debilidades en términos de déficits presupuestarios, infraestructura y capacidad operativa, así como dificultades para formalizar la Comisión de Farmacia y Terapéutica y la Lista Municipal de Medicamentos. Además, se observó integración insuficiente de la Asistencia Farmacéutica con los diferentes puntos de atención de la salud y visión predominantemente centrada en los medicamentos. Tales barreras comprometen la integralidad de la atención. Como potencialidades en los municipios de la región, se destacaron aspectos normativos y la participación de los farmacéuticos en los instrumentos de planificación y gestión, además de la sensibilización de algunos gestores respecto a la actuación con enfoque en la atención al paciente. Conclusión: Superar la fragmentación de las acciones y la visión restrictiva de lo medicamento como una mercancía requiere el apoyo de los gestores y la planificación participativa.

Estudo metodológico de construção de material educativo impresso (MEI) sobre armazenamento correto de medicamentos nos domicílios e validação por 50 usuários dos serviços de saúde e 52 juízes – profissionais da área de saúde. O MEI aborda a maneira correta de armazenar medicamentos, riscos de degradação, ineficiência e intoxicação acidental. A validação de conteúdo foi estabelecida a partir do Level Content Validity Index(CVI) maior que 0,8 para juízes, os quais avaliaram a relevância de informações, clareza, compreensão de texto e ilustrações e aplicabilidade do material. Os usuários analisaram o MEI quanto aos parâmetros de aparência, motivação, conteúdo e organização escrita. Todos os itens foram considerados relevantes pelos avaliadores e o CVI-médio entre juízes foi de 0,96, e entre os usuários, de 0,94. O MEI validado foi utilizado em ações de promoção da saúde apresentando-se como uma ferramenta altamente relevante, técnica e acessível para conscientização sobre o armazenamento correto de medicamentos.

OBJECTIVE To evaluate the prevalence of reports of symptoms of COVID-19 among individuals with and without antibodies and identify those with greater capability to predict the presence of antibodies against SARS-CoV-2. METHODS The study uses data collected in phases 5 to 8 of Epicovid-19-RS. The presence of antibodies against SARS-CoV-2 was evaluated by a rapid test. The occurrence of cough, fever, palpitations, sore throat, difficulty breathing, changes in taste and smell, vomiting, diarrhea, body pain, shaking, and headache since March 2020 was also evaluated. Then, the capability to predict the evaluated symptoms concerning the presence of antibodies was calculated. RESULTS A total of 18,000 individuals were interviewed and 181 had antibodies against COVID-19 in phases 5 to 8. The proportion of asymptomatic individuals was 19.9% among participants with antibodies and 49.7% among those without antibodies. All symptoms were reported more frequently by individuals with antibodies. The division of the prevalence of symptoms among individuals with antibodies by the prevalence among individuals without antibodies showed the following prevalence ratios: for changes in smell or taste (9.1), fever (4.2), tremors (3.9), breathing difficulty (3.2) and cough (2.8 times). Anosmia and fever were the symptoms with a greater capability to predict the presence of antibodies. CONCLUSION The prevalence of symptoms was higher among individuals with antibodies against SARS-CoV-2. The proportion of asymptomatic individuals was low. Altered smell or taste and fever were the symptoms that most predict the presence of antibodies. These results can help to identify probable cases, contributing to the clinical diagnosis and screening of patients for testing and isolation guidance in positive cases, especially in scenarios of the scarcity of diagnostic COVID-19 tests. RESUMO OBJETIVO Avaliar prevalência de relato de sintomas característicos de covid-19 entre indivíduos com e sem anticorpos e identificar aqueles com maior capacidade de predição da presença de anticorpos contra o SARS-CoV-2. MÉTODOS O presente estudo usa dados coletados nas fases de 5 a 8 do Epicovid-19-RS. A presença de anticorpos contra o SARS-CoV-2 foi avaliada por um teste rápido. Avaliou-se também a ocorrência dos sintomas tosse, febre, palpitações, dor de garganta, dificuldade para respirar, alterações no paladar e olfato, vômito, diarreia, dor no corpo, tremedeira e dor de cabeça, desde março de 2020. Então, calculou-se a capacidade de predição dos sintomas avaliados em relação a presença de anticorpos. RESULTADOS Nas fases de 5 a 8, 18 mil indivíduos foram entrevistados e 181 apresentaram anticorpos contra covid-19. A proporção de indivíduos assintomáticos foi de 19,9% entre participantes com anticorpos e 49,7% entre aqueles sem anticorpos. Todos os sintomas foram relatados com maior frequência por indivíduos com presença de anticorpos. A divisão da prevalência de sintomas entre indivíduos com anticorpos pela prevalência entre indivíduos sem anticorpos evidenciou as seguintes razões de prevalência: para alterações de olfato ou paladar (9,1), febre (4,2), tremedeira (3,9), dificuldade respiratória (3,2) e tosse (2,8 vezes). Anosmia e febre foram os sintomas com maior capacidade de predizer a presença de anticorpos. CONCLUSÃO A prevalência de sintomas foi maior entre indivíduos com anticorpos contra SARS-CoV-2. A proporção de indivíduos assintomáticos foi baixa. Alteração de olfato ou paladar e febre foram os sintomas que mais predizem a presença de anticorpos. Esses resultados podem auxiliar a identificação de casos prováveis, contribuindo para o diagnóstico clínico e triagem de pacientes para testagem e orientação de isolamento em casos positivos, especialmente em cenários de escassez de testes diagnósticos de covid-19.

This study aimed to obtain passion fruit peel flour and incorporate it as an ingredient in the development of dietary cookies. Drying proceeded by an experimental design with variable temperature and time and storage trial of the obtained flour was conducted in plastic packaging under optimized conditions (90 ℃/11 h) for 90 days. The passion fruit peel flour was incorporated into cookies at three levels (10, 20, and 30%) to replace wheat flour. Chemical composition, microbiological quality, and acceptance of sensory attributes of the cookies were determined. The formulations tested had significantly higher mean contents of ash and crude fiber (p 0.05) in all formulations. The results show the viability of optimized production of alternative flour (30% of passion fruit peel flour) from agro-industrial waste and the potential of the flour as an ingredient for the nutritional enrichment of dietary foods.

RESUMO A conscientização do público infantil sobre uso racional e práticas adequadas relacionadas a medicamentos incentiva a transformação a partir da educação infantil e impulsiona a multiplicação desse conhecimento nas famílias. Nessa perspectiva, o objetivo deste trabalho é relatar a experiência de ações de conscientização com público infantil visando a orientar e divulgar a forma correta de armazenamento e descarte de medicamentos realizada por um programa de extensão de uma instituição de ensino superior. As atividades foram realizadas em duas escolas públicas rurais de um município do interior do Rio Grande do Sul, envolvendo alunos da pré-escola ao 8º ano do ensino fundamental. Elas foram planejadas e organizadas pelos extensionistas, que conduziram a abordagem das temáticas por meio de perguntas orais, orientação dialogada, com apoio de recurso audiovisual e quiz de assimilação de conteúdo. O público, de aproximadamente 125 pessoas, demonstrou aceitação e interesse pela temática, participando com relatos iniciais de práticas adotadas em suas residências e respondendo às perguntas no final das atividades. Verificaram-se tanto aprendizagem das informações pelas crianças quanto motivação para as práticas adequadas e multiplicação de conhecimento. As atividades educativas mostraram-se positivas e poderão ser subsídios para ações de educação em saúde, em outras localidades.

A educação em saúde é utilizada por profissionais da área para a prevenção de Hipertensão Arterial (HA) e promoção da qualidade de vida de hipertensos. O objetivo desta revisão sistemática foi analisar as estratégias de educação em saúde para a conscientização sobre a HA utilizadas pelos profissionais da área para promoção da saúde e o impacto dessas intervenções para os usuários. A pesquisa foi realizada nas bases de dados eletrônicas MEDLINE/PUBMED, LILACS e SciELO no período de janeiro a março de 2020. Foram utilizados os descritores “hipertensão” e “educação em saúde” e estabelecidos critérios de elegibilidade para a seleção dos artigos. De um total de 2093 publicações, foram selecionados oito artigos para análise crítica do conteúdo. Entre as pesquisas analisadas, todas utilizaram material educativo ou atividade lúdica de intervenção. Foi possível encontrar evidências de que as diversas estratégias de educação em saúde, por meio de dinâmicas ou oficinas em grupos de saúde e visitas domiciliares, além do acompanhamento periódico desses usuários, foram satisfatórias para a conscientização sobre os hábitos saudáveis para prevenção de HA e mudanças no estilo de vida.

A manutenção de atividades de ensino durante a pandemia de COVID-19 em Instituições de Ensino Superior exigiu adaptação pedagógica e replanejamento didático de disciplinas em cursos presenciais. Esta pesquisa objetivou avaliar o ensino remoto de Epidemiologia para cursos da área da saúde de instituição pública. Foi realizado um estudo descritivo com abordagem quali e quantitativa. O ensino foi avaliado por 54 acadêmicos regularmente matriculados e que acompanham as disciplinas por regime remoto, quanto aos aspectos de estrutura geral, quantidade de recursos e atividades, flexibilização de tempo e espaço, feedback, pertinência e adequação de metodologias, satisfação e aprendizado. A estrutura geral das disciplinas bem como a satisfação foram identificados como bons ou ótimos por mais de 80% dos respondentes. Igualmente a maioria dos participantes consideraram as metodologias pertinentes e adequadas para as competências e objetivos esperados em todos os tópicos de ensino avaliados. A análise complementar de relatos evidenciou a utilização de metodologias ativas como potencial para o aprendizado da ciência e identificou desafios do ensino remoto como gestão de tempo e estudo. O conjunto de resultados mostrou a potencialidade de ensino e aprendizagem e possibilitou adequações na continuidade das disciplinas considerando as limitações da modalidade identificadas pelos participantes.

A suspensão de atividades presenciais de ensino decorrentes da pandemia de COVID-19 trouxe modificações na vida de milhares de acadêmicos e docentes. Este estudo teve por objetivo descrever um relato de experiência sobre a adaptação pedagógica para o ensino remoto de tópicos em Epidemiologia em uma instituição de ensino superior pública. Trata-se de um estudo descritivo que incluiu três disciplinas ofertadas regularmente pelos cursos presenciais de Enfermagem e Farmácia que tiveram planejamento didático adequado para ensino via Regime de Exercícios Domiciliares Especiais. Os planos de ensino e metodologias foram adaptados para utilização de tecnologias digitais e ambiente virtual de aprendizagem. O cenário epidemiológico foi utilizado como base para questões norteadoras e análises de situação na abordagem adaptada dos conteúdos. Quanto à estrutura geral das disciplinas e potencialidades do ensino durante a pandemia, verificou-se que adoção de metodologias ativas com a problematização e subsídio no contexto atual da COVID-19 e a valorização do conhecimento prévio dos acadêmicos sobre o tema figuram como potenciais e determinantes para o aprendizado ativo e desenvolvimento de competências importantes para os futuros profissionais de saúde. A adaptação permitiu desenvolvimento de todos os tópicos de ensino de Epidemiologia e a conexão mantida entre docentes e discentes mostrou-se importante aliada no enfrentamento da pandemia. Reitera-se que as limitações do ensino remoto, como falta de acesso à internet e utilização de tecnologias digitais, precisam seguir amplamente discutidas pelas instituições.

Objetivo: Apresentar relatos de pesquisa que destacam a importância da capacitação do pesquisador-entrevistador em pesquisas avaliativas de serviços públicos de saúde relacionadas à Assistência Farmacêutica (AF) em município do Sul do Brasil. Métodos: A pesquisa para diagnóstico da AF foi autorizada pela Secretaria Municipal de Saúde e aprovada em seus aspectos éticos e metodológicos. A coleta de dados para construção de 45 indicadores da AF foi realizada por meio de questionários via entrevistas a coordenadores de serviços, responsáveis pelos pontos de dispensação de medicamentos e usuários do serviço. Primeiramente, foi explicado o Termo de Consentimento Livre e Esclarecido, para assegurar ao participante a sua autonomia, bem como, beneficência, não maleficência e relevância social da pesquisa. Resultados: Apenas 13 indicadores da AF (25,6%) foram atendidos, indicando a necessidade de adequação dos serviços e repercutindo nas experiências vivenciadas durante a coleta de dados. As vivências refletem desafios decorrentes da explicação e compreensão dos aspectos éticos da pesquisa e/ou do comportamento do entrevistado. A capacitação do pesquisador-entrevistador foi essencial para o esclarecimento de fundamentos éticos da Resolução 466/12 e assegurar a participação dos entrevistados. Algumas mudanças comportamentais foram observadas durante as entrevistas, decorrentes de resistência ao responder perguntas, descontentamento ou negação em participar da pesquisa. Ressalta-se que alguns participantes sentiam-se avaliados ao responder as perguntas e a elevada satisfação de usuários em relação ao serviço, contraditória ao indicador de acesso a AF sendo que apenas 48,8% receberam os medicamentos prescritos. Conclusões: Os resultados reforçam a importância da capacitação do pesquisador-entrevistador na etapa de coleta de dados e garantia de aspectos éticos da pesquisa. Além disso, mostrar segurança e empatia ao entrevistado e não tornar a coleta de dados um ambiente avaliativo, são requisitos para dar continuidade a entrevista de forma ética e obtenção de dados que poderão subsidiar a melhora dos serviços públicos.

Objetivo: Avaliar a forma de armazenamento e descarte de medicamentos pela comunidade acadêmica de universidade federal do Rio Grande do Sul. Métodos: Estudo transversal, realizado entre junho e agosto de 2017 abrangendo a comunidade acadêmica (alunos e servidores). Resultados: Dos 170 entrevistados, 85,3% armazenam medicamentos em domicílio, destacando-se o quarto como principal local de armazenamento (48,6%). O hábito de armazenar medicamentos por alunos não esteve associado ao sexo, idade, escolaridade de pais, nível e período do curso ou área acadêmica ou ainda situação de residência (p>0,05). A situação de residência esteve associada significativamente (p=0,022) com a prática de monitoramento de validade. Considerando as práticas de descarte, 70,9% da comunidade acadêmica descarta em lixo comum. O descarte incorreto de medicamentos realizados por servidores esteve associado à escolaridade das mães (p=0,018) e ao sexo (p=0,031). Conclusão: Independente das características sócio demográficas, a maioria da população pratica o armazenamento e relatou descarte incorreto de medicamentos. Este diagnóstico subsidiou ações institucionais de conscientização e auxilia potencialmente outras instituições de ensino superior na adoção de medidas coletivas de educação em saúde.

RESUMO A RDC 222/18 representa um avanço na área da gestão dos resíduos de serviços de saúde, no entanto, alguns desafios precisam ser considerados para o alcance dos impactos esperados na saúde ambiental e na qualidade de vida da população. Nesta perspectiva, considerando que estabelecimentos de saúde públicos precisam ser regulados pelo órgão responsável no que se refere às adequações sanitárias, o presente estudo tem como propósito relatar a experiência acadêmica de um profissional de saúde na coleta de dados de inspeção sanitária para pesquisa nos estabelecimentos de saúde públicos de um município do Sul do Brasil e os desafios ante a RDC 222/18. Como material de observação, foi utilizado o roteiro de inspeção aplicado em 28 estabelecimentos de saúde públicos. As informações coletadas foram categorizadas conforme os desafios observados. Verificaram-se desafios na gestão dos Resíduos de Serviços de Saúde (RSS) relativos à ausência de plano de gerenciamento, falha no manejo, falta de abrigo externo, falhas na tomada de decisão e quanto à responsabilidade técnica. Evidenciou-se que, para o cumprimento da RDC 222/18 e seus consequentes impactos positivos, o tema necessita de maior visibilidade em meio aos profissionais da saúde, especialmente no campo da educação permanente. ABSTRACT RDC 222/18 represents an advancement in the area of health care waste management, however, some challenges need to be considered in order to achieve the expected impact on environmental health and quality of life of the population. In this perspective, considering that public health institutions need to be regulated by the body responsible for sanitary management, this study aims to report the academic experience of a health professional in gathering data related to sanitary inspections of public health services in a municipality in Southern Brazil and the challenges facing RDC 222/18. As an observation material, the inspection list applied in 28 public health care facilities were used. The obtained information was categorized according to the observed challenges. There were challenges in the management of Health Service Waste (RSS) related to the absence of a management plan, management failure, lack of external shelter, decision-making failures and technical responsibility. It was noted that, in order to comply with RDC 222/18 and its consequent positive impacts, this theme needs greater visibility amongst health professionals, particularly in the permanent education field.

The food industry is continually seeking to provide healthy functional foods to satisfy increasing consumer demand. However, numerous challenges exist, such as the requirement for making technological improvements to the processing of these foods, in order to increase consumer acceptability. The purpose of this study was to evaluate the feasibility of strawberry ice cream, processed to include yacon flour (YF) and Lactobacillus acidophylus NCFM culture, for its physicochemical, microbiological and sensory attributes, as well as its probiotic potential, over a 150-day storage period. Five formulations were developed: T1 (0% YF and 0% culture); T2 (1.5% YF and 0.06% culture); T3 (3% YF and 0.06% culture); T4 (1.5% YF and 0.13% culture) and T5 (3% YF and 0.13% lactic culture). The physicochemical and microbiological analyses showed suitability with standards required by legislation, and all formulations had acceptable sensory attributes. The formulations containing 3% YF (T3 and T5) had a higher mineral content and higher count of viable probiotic microorganisms compared to the other formulations (P

The cultivar BRS Xingu was launched by EMBRAPA in 2015 with the intention of presenting higher productivity. Due to the lack of studies on this cultivar, the objective was to present the physical–chemical, centesimal, and phenolic composition of the BRS Xingu blackberry, its antioxidant capacity, protection against ROS generation, and compare it with other commercialized cultivars such as Guarani, Tupy, and Xavante. The BRS Xingu was prominent regarding anthocyanin and condensed tannin content and superior to the other cultivars. Moreover, BRS Xingu presented higher antioxidant capacity, protection of C. elegans from ROS generation, and soluble solid content when compared to Tupy, which is the most cultivated variety in the world. In the new cultivar, five anthocyanins, five phenolic acids, and ten non-anthocyanin flavonoids were identified. BRS Xingu is presented as an alternative blackberry with potential for industrialization and in natura consumption.

Summary Sorghum is a cereal used as a food source by humans and animals. However, it presents antinutritional factors such as tannins and phytic acid, compounds that form complexes with proteins and minerals, respectively, decreasing sorghum’s digestive value. The purpose of this study was to apply tannase and phytase to sorghum and evaluate the effect on tannins and phytate level and the effect of the enzymatic treatment on Wistar rats. Tannin sorghum was treated with tannase and phytase, the effect of this treatment was measured in a study with rats, a group received a diet with raw sorghum and the other one a diet with treated sorghum. The enzymatic treatment was effective in reducing tannins and promoting the increase of inorganic phosphorus. The biological assay showed that the enzymatically treated sorghum was better than raw sorghum in the apparent digestibility of phosphorus, in the level of glucose, cholesterol and triacylglycerol. Treatment of the sorghum also resulted in lower activity of the enzymes aspartate aminotransferase and alanine aminotransferase in rat serum. The enzymatic treatment of sorghum could improve the nutritional value of this cereal while also decreasing environmental pollution.

Polychlorinated biphenyls (PCBs) are among the most toxic environmental pollutants. Food, especially animal based, has been described as the major source for human exposure to PCBs. We investigated PCB levels (congeners 10, 28, 52, 153, 138, and 180) in cheese from 14 cities of Rio Grande do Sul, Brazil. The fat was extracted using sodium sulfate and petroleum ether, and PCBs purification was conducted using florisil and hexane. The identification and quantification were made in a gas chromatograph with microelectron capture detector (GC-microECD). PCB congeners were found (lower bound data as ngg(-1) fat) in the following rank: 52 (15.75)>180 (4.91)>28 (3.43)>153 (3.00)>10 (2.38)>138 (1.37). Summation operatorPCB contamination ranged from 0 to 78.32 ngg(-1) fat. Differences in PCB levels between industrialized (33.32 ngg(-1) fat) and homemade (26.58 ngg(-1) fat) cheese and between two different regions (36.19 vs. 26.95 ngg(-1) fat) were not statistically significant. For university students, the estimated daily intake (EDI) of PCBs from cheese ranged from 0 to 3.13 pgkg(-1) b.w. EDI was significantly higher for industrialized than homemade cheese, and for cheese from Mountain/Porto Alegre region than from Santa Maria/South/Western region. No sample exceeded maximum level of PCBs allowed in dairy products in the European Community.

Os compostos organoclorados são pesticidas que foram usados na agricultura, no controle de vetores biológicos e de ectoparasitas do gado. Atualmente seu uso está proibido no Brasil, exceto para o controle de vetores biológicos em casos de epidemia. No entanto, resíduos desses compostos ainda são encontrados no meio ambiente e nos alimentos. Por esse motivo, avaliou-se a presença de organoclorados em queijos produzidos no Estado do Rio Grande do Sul (Brasil), bem como os níveis desses compostos em queijos dos tipos "colonial" e industrializado. A gordura das amostras foi extraída pela adição de sulfato de sódio seguida por uma lavagem com éter de petróleo. Os pesticidas foram purificados a partir da gordura em uma coluna contendo florisil e eluída com hexano. O extrato obtido foi utilizado para as análises cromatográficas (cromatografia gasosa com captura de elétrons). Os compostos alfa-HCH, HCB, lindano, aldrin, o,p-DDD e p,p-DDD foram identificados em 100% das amostras; o,p-DDE em 88,9% e o,p-DDT em 94,4%. p,p-DDD foi o pesticida detectado na maior concentração (11,5ng g-1 de gordura), seguido pelo aldrin (8,7ng g-1 de gordura). Os níveis de alfa-HCH, aldrin e DDT total foram maiores que o limite máximo de resíduos em 2, 8 e 1 amostra de queijo, respectivamente. Não foram encontradas diferenças significativas nos níveis de organoclorados entre as amostras de queijo "colonial" e industrializado, ou entre amostras de queijos produzidos em três regiões do Estado. Organochlorine compounds are pesticides used in agriculture, for the control of biological vectors of diseases and of livestock ectoparasites. Their use in Brazil is now prohibited, except for control of biological vectors in epidemics. However, residues of such compounds can still be found in the environment and in foodstuffs. For this reason, the presence of organochlorine compounds in cheese produced in Rio Grande do Sul state (Brazil), as well as the differences in organochlorine levels between homemade and industrialized cheese were evaluated. Fat extraction from samples was made by grinding with anhydrous sodium sulfate followed by petroleum ether washing. Pesticides were extracted from fat through a florisil column eluted with hexane. The extract was used for the chromatographic analyses (electron capture gas chromatography). alpha-HCH, HCB, lindane, aldrin, o,p-DDD, and p,p-DDD were found in 100% of samples; p,p-DDE in 88.9%, and o,p-DDT in 94.4%. o,p-DDD was the pesticide found at the highest concentration (11.5ng g-1 fat) followed by aldrin (8.7ng g-1 fat). The levels of alpha-HCH, aldrin, and total DDT were higher than maximum residue level in 2, 8, and 1 cheese sample, respectively. No significant differences were observed in the levels of organochlorine compounds between homemade and industrialized cheese or among cheese produced in three regions of Rio Grande do Sul.

Patche Helena Michel, Gilson Parussolo, Rita Tatiana Busatto, Janaina Schmitt, Lara Franco dos Santos, Edi Franciele Ries, Vanessa Pires da Rosa.Producao de Farinha de Yacon em Diferentes Epocas do Ano. In: Anais do 12o Congresso Latinoamericano de Microbiologia e Higiene de Alimentos MICROAL 2014 [= Blucher Food Science Proceedings, num.1, vol.1]. Sao Paulo: Editora Blucher, 2014. DOI 10.5151/foodsci-microal-165 Producao de Farinha de Yacon em Diferentes Epocas do Ano

Using statistical optimization, we enhanced the activity of phytase by a new Saccharomyces cerevisiae strain cultured in mineral medium. Concentrations of carbon source and inducer of phytase production were optimized using a 22 full factorial CCD and response surface methodology (RSM). Urea was fixed as nitrogen source in culture medium (0.15%, w/v). The culture medium consisting of 2.5% sucrose and 0.5% sodium phytate optimally supported the maximum phytase activity. In addition, we found that culture of the yeast at 35°C with shaking at 150 rpm supports maximum phytase production. The validity of this model was verified by culturing the organisms in flasks on a shaker. Using the optimized media and growth conditions, we obtained a 10-fold improvement in the production of phytase by S. cerevisiae.

Orientador: Gabriela Alves Macedo Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Resumo: A maior parte do fósforo em cereais e sementes é estocada na forma de fitato. Entretanto, na alimentação, o fitato é um fator antinutricional devido à sua capacidade quelante de metais e ligação com proteína, conseqüentemente impossibilitando a absorção de nutrientes e minerais importantes nutricionalmente. Apesar do fitato servir como fonte principal de energia e fósforo para a germinação de sementes, dois terços deste mineral encontra-se indisponível para animais monogástricos, de forma que rações animais são suplementadas com fosfato inorgânico, ou alternativamente, com enzimas com capacidade de hidrolisar fitatos ¿ fitases. A fitase está amplamente distribuída na natureza, é encontrada em animais, plantas e microrganismos. Considerando que fitases de leveduras sem utilização de engenharia genética ainda não são comerciais, este estudo buscou uma nova fonte de levedura potencialmente produtora de fitase termoestável para aplicação em ração animal. Saccharomyces cerevisiae (S. cerevisiae) strain zi (EU188613) foi selecionada entre 140 leveduras isoladas do solo por meio de screening com aumento gradual de temperatura até 48ºC, mantendo a capacidade de hidrólise de fitato. O aumento na produção de fitase por S. cerevisiae foi cerca de 10 vezes após otimização da composição do meio de cultivo e parâmetros de fermentação pela técnica de Desenho Experimental, comparada à produção em meio não otimizado. A enzima de S. cerevisiae apresentou características desejáveis à aplicação na elaboração de rações animais, como atividades altas em ampla faixa de pH, resistência elevada à ação de proteases, ampla especificidade por substrato e atividade ótima e estabilidade térmica em faixas mais amplas (37 ¿ 80ºC). A aplicação da nova fitase de S. cerevisiae na alimentação de carpa capim (Ctenopharyngodon idella) comprovou a eficiência da enzima pela hidrólise de ácido fítico de farelo de arroz desengordurado utilizado na elaboração da ração. As respostas metabólicas obtidas comparadas à ração controle com farelo sem tratamento enzimático e com adição de fosfato bicálcico sugerem que a ação da nova fitase na concentração de 550 FTU/Kg dispensa a suplementação com fontes externas de fósforo inorgânico. A nova fitase produzida por S. cerevisiae apresenta características bioquímicas relevantes e adicionalmente, o uso deste microrganismo é reconhecido como seguro para aplicação em alimentos Abstract: Most of the phosphorus in grains and seeds are stored in the form of phytate. However, in the diet, phytate is an anti-nutritional factor because of its capacity to chelate metals and link protein, thus preventing the absorption of nutrients and nutritionally important minerals. Although the phytate serve as the main source of energy and phosphorus for seed germination, two thirds of this mineral is unavailable to monogastric animals, so animal feeds are supplemented with inorganic phosphate, or alternatively, with enzymes capable of hydrolyzing phytate - phytases. The enzyme is widely distributed in nature, and can be found in animals, plants and microorganisms. Since phytases of yeast produced without the use of genetic engineering are yet not commercially available, this study sought a new source of yeast able to produce thermostable phytase aimed to be used in animal feed. Saccharomyces cerevisiae (S. cerevisiae) strain zi(EU188613) was selected from 140 yeasts isolated from soil by screening with a gradual increase in temperature to 48 °C, maintaining the capacity to hydrolyze phytate. Phytase production by S. cerevisiae increased about 10-fold after optimization of culture medium composition and fermentation parameters by experimental design techniques, compared to production in a non-optimized medium. The enzyme from S. cerevisiae showed desirable characteristics for application in the production of animal food as activity increases in a wide pH range, high resistance to the action of proteases, broad substrate specificity and optimum activity and thermal stability in wider ranges (37-80 ° C). The implementation of the new phytase S. cerevisiae in grass carp (Ctenopharyngodon idella) meals confirmed the efficiency of the enzyme by the hydrolysis of phytic acid in rice bran used in the food preparation. The metabolic responses obtained compared to the control diet with meal without enzyme treatment and the addition of dicalcium phosphate suggest that the effect of the new phytase at a concentration of 550 FTU / kg does not require supplementation with external sources of inorganic phosphorus. The new phytase, produced by S. cerevisiae, has relevant biochemical characteristics, furthermore the use of this microorganism in food is recognized to be safe Doutorado Doutor em Ciência de Alimentos