Search

Research background. Kombucha is a fermented beverage with several health benefits; however, to improve its antioxidant activity, new raw materials such as hop, madimak and hawthorn were included in the present study. Experimental approach. The somatic mutation and recombination test (SMART) was performed on the fruit fly (Drosophila melanogaster) to evaluate the antigenotoxic potential of black tea-flavoured kombucha and three other flavours of kombuchas (hop, madimak and hawthorn) against H2O2- and K2Cr2O7-induced genotoxicity. Furthermore, a lifespan assay was performed to assess the effects of kombuchas on the longevity of the fruit fly. Results and conclusions. According to the results obtained from the SMART assay, hop-flavoured kombucha attenuated genotoxicity induced by H2O2, and madimak-flavoured kombucha reduced genotoxicity induced by H2O2 and K2Cr2O7. Black tea- and hop-flavoured kombucha prolonged the lifespan of the fruit fly (Drosophila melanogaster) after the treatment with H2O2 and K2Cr2O7. Novelty and scientific contribution. Hop-flavoured kombucha is a promising antioxidant that protects the genome and extends the lifespan of the fruit fly. This study sheds light on novel beverages that can combat ageing and protect against genotoxicity., Pozadina istraživanja. Kombucha je fermentirani napitak s višestrukim povoljnim učinkom na ljudsko zdravlje. No, da bi se poboljšala njegova antioksidacijska aktivnost, u ovom su mu radu dodane nove sirovine, kao što su hmelj, madimak (Polygonum cognatum) i glog. Eksperimentalni pristup. Provedena je analiza somatskih mutacija i rekombinacija (tzv. SMART) vinske mušice (Drosophila melanogaster), za procjenu učinka napitka kombucha obogaćenog s crnim čajem i s još tri vrste biljaka (hmelj, madimak i glog) na smanjenje genotoksičnosti H2O2 i K2Cr2O7. Nadalje, proveden je test dugovječnosti, radi procjene utjecaja napitka kombucha na životni vijek vinske mušice. Rezultati i zaključci. Iz rezultata dobivenih pomoću SMART može se zaključiti da je kombucha s dodatkom hmelja smanjila genotoksičnost H2O2, a kombucha s dodatkom madimaka smanjila genotoksičnost H2O2 i K2Cr2O7. Napici kombucha s dodatkom crnog čaja i hmelja produljili su životni vijek vinske mušice (Drosophila melanogaster) nakon izlaganja H2O2 i K2Cr2O7. Novina i znanstveni doprinos. Kombucha s dodatkom hmelja je obećavajući antioksidans, koji štiti genom i produljuje životni vijek vinske mušice. Ovo istraživanje otkriva nove napitke koji usporavaju starenje i štite stanice od genotoksičnih spojeva.

Research background. Kombucha is consumed worldwide for its beneficial health effects. Kombucha teas fermented with various herbal infusions have become very important nowadays. Although black tea is used for kombucha fermentation, kombucha teas fermented with different herbal infusions have gained great importance. In this study, three different traditional medicinal plants, namely hop (Humulus lupulus L.), madimak (Polygonum cognatum) and hawthorn (Crataegus monogyna) were used for the fermentation of kombucha beverages, and the bioactivity of these beverages was investigated extensively. Experimental approach. The microbiological profile, bacterial cellulose formation, antibacterial, antiproliferative and antioxidant activities, sensory properties, total phenolic content and flavonoid content of kombucha beverages were investigated. Liquid chromatography-coupled mass spectrometry analysis was used to identify and quantify specific polyphenolic compounds in the samples. Results and conclusions. According to the results, the hawthorn-flavoured kombucha, which has lower free radical scavenging activity than the other samples, came into prominence in terms of sensory properties. All examined kombucha beverages showed a strong cytotoxic effect on Mahlavu and HCT116 cell lines, but only the madimak-flavoured kombucha sample, which had a higher total phenolic/flavonoid content, had antibacterial activity against all microorganisms used in the study. Novelty and scientific contribution. Considering the results of this study, madimak could be an effective herb for the development of new kombucha beverages, although its sensory properties still need to be improved. This study contributes to science in terms of producing new fermented beverages with improved beneficial health effects., Pozadina istraživanja. Napitak kombucha se konzumira diljem svijeta zbog njegovog povoljnog učinka na zdravlje. U današnje vrijeme, kombucha dobivena fermentacijom različitih biljnih infuzija ima sve veću važnost na tržištu. Iako se za dobivanje kombuche koristi crni čaj, fermentacije različitih biljnih infuzija za dobivanje kombuche sve su popularnije. U ovome su radu za dobivanje kombuche korištene tri tradicionalne ljekovite biljke, i to hmelj (Humulus lupulus L.), madimak (Polygonum cognatum) i glog (Crataegus monogyna), te je detaljno ispitana biološka aktivnost dobivenih napitaka. Eksperimentalni pristup. Ispitani su mikrobiološki profil, proizvodnja bakterijske celuloze, antibakterijsko, antiproliferacijsko i antioksidacijsko djelovanje, senzorna svojstva, te ukupni udjel fenolnih spojeva i flavonoida u uzorcima kombuche. Tekućinskom kromatografijom spregnutom s masenom spektrometrijom identificirani su specifični polifenoli u uzorcima, te su određene njihove koncentracije. Rezultati i zaključci. Na temelju dobivenih rezultata zaključeno je da se kombucha s dodatkom gloga istaknula zbog svojih senzornih svojstava, iako je imala slabiju sposobnost uklanjanja slobodnih radikala od ostalih uzoraka. Svi su ispitani uzorci kombuche imali izražen citotoksični učinak na stanične linije Mahlavu i HCT116, ali jedino je uzorak s dodatkom madimaka, koji je sadržavao veći udjel ukupnih fenola odnosno flavonoida, imao antibakterijski učinak na sve mikroorganizme ispitane u radu. Novina i znanstveni doprinos. Uzevši u obzir dobivene rezultate, zaključeno je da madimak ima potencijal za razvoj novih napitaka kombucha, iako je potrebno dodatno poboljšati njihova senzorna svojstva. Doprinos ovoga rada je u unapređenju razvoja novih fermentiranih napitaka s povoljnijim učinkom na zdravlje.