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The expansion of the oil palm industry in Indonesia has improved livelihoods in rural communities, but comes at the cost of biodiversity and ecosystem degradation. Here, we investigated ways to balance ecological and economic outcomes of oil palm cultivation. We compared a wide range of production systems, including smallholder plantations, industrialized company estates, estates with improved agronomic management, and estates with native tree enrichment. Across all management types, we assessed multiple indicators of biodiversity, ecosystem functions, management, and landscape structure to identify factors that facilitate economic–ecological win–wins, using palm yields as measure of economic performance. Although, we found that yields in industrialized estates were, on average, twice as high as those in smallholder plantations, ecological indicators displayed substantial variability across systems, regardless of yield variations, highlighting potential for economic–ecological win–wins. Reducing management intensity (e.g., mechanical weeding instead of herbicide application) did not lower yields but improved ecological outcomes at moderate costs, making it a potential measure for balancing economic and ecological demands. Additionally, maintaining forest cover in the landscape generally enhanced local biodiversity and ecosystem functioning within plantations. Enriching plantations with native trees is also a promising strategy to increase ecological value without reducing productivity. Overall, we recommend closing yield gaps in smallholder cultivation through careful intensification, whereas conventional plantations could reduce management intensity without sacrificing yield. Our study highlights various pathways to reconcile the economics and ecology of palm oil production and identifies management practices for a more sustainable future of oil palm cultivation.

Les importations ouest-africaines de mélanges de lait écrémé et de graisses végétales en poudre constituent un cas emblématique du commerce de matières premières à bas prix. Ces poudres lactées MGV (pour matière grasse végétale), coûtent environ 30 % moins cher que la poudre de lait entier, et peuvent être utilisées en substitution pour la production de lait reconstitué. En valeur, ces importations de poudres MGV sont passées de 1,5 milliard d'euros en 2000 à 6,1 milliards d'euros en 2020. Elles représentent aujourd'hui 40 % de la valeur des importations en produits laitiers de l'Afrique de l'Ouest. Ces importations se font essentiellement en provenance de l'Union européenne (UE), zone où ces poudres ne sont pas commercialisées. L'essor des importations ouest-africaines de poudres lactées MGV est lié à leur prix, mais aussi à plusieurs autres facteurs. Ce nouveau commerce engendre de nombreuses controverses liées à la qualité de ces produits, à leur étiquetage, à leur impact environnemental, et à la concurrence qu'ils constituent pour la production de lait domestique.

Depuis les années 1970, l'agriculture intensive et industrielle s'est développée dans la région du fleuve Sénégal, avec des productions telles que le riz, la canne à sucre et l'horticulture. Autrefois connue pour accueillir de grands troupeaux d'éleveurs transhumants en saison sèche, la région du Delta a vu les systèmes irrigués réduire progressivement l'accès des éleveurs à des ressources clés, telles que l'eau et les pâturages. Face à la crise alimentaire de 2008, l'État du Sénégal a facilité l'accès foncier aux agro-industries sur des terres pastorales jusqu'alors difficiles à irriguer, suscitant un regain de tensions avec les pasteurs. Toutefois, il est important de noter que les éleveurs situés à proximité des agro-industries bénéficient également de nouvelles ressources grâce aux négociations de compensation. Pour pacifier leur relation, les éleveurs et les agro-industries développent officieusement des stratégies de synergie pour coexister, mais celles-ci ne sont pas sans risque car elles renforcent les liens de dépendance entre les acteurs et nécessitent une coordination officielle qui est actuellement faible. L'avenir de cette économie circulaire est soumis à de nombreux aléas (climatiques, économiques, sociaux) dont les impacts et la gestion doivent être discutés par une coordination territoriale transparente.

The consumption of artisanal and organic pasta made on-farm from ancient varieties is increasing in France. Some people, namely, those suffering from digestive disorders following the consumption of industrial pasta, consider these artisanal pasta to be more digestible. Most of them have linked these digestive disorders to the ingestion of gluten. We analyzed in this study the impact of industrial and artisanal practices on the protein quality of durum wheat products. The varieties recommended by the industry (IND) were compared to those used by farmers (FAR): the FAR being on average much richer in protein. However, the solubility of these proteins analyzed by Size Exclusion-High Performance Liquid Chromatography (SE-HPLC) and their in vitro proteolysis by digestive enzymes vary little between the two groups of varieties, while differences between varieties in each group are observable. The location of grain production and the tested cropping systems (zero vs. low input) have a low impact on protein quality. Yet, more contrasting modalities should be studied to validate this point. The type of production process (artisanal vs. industrial) is, among those studied, the factor having the greatest impact on protein compositionPasta produced by the artisanal method contains a higher sodium dodecyl sulfate (SDS)-soluble protein fraction and are more in-vitro proteolyzed. Whether these criteria are indicative of what happens during a consumer's digestion remains to be determined. It also remains to be assessed which key stages of the process have the greatest influence on protein quality.

Investments in research and innovation are critical for transformations toward sustainable agrifood systems and for meeting the Sustainable Development Goals and the Paris Climate Agreement. However, the frequent neglect of environmental and social goals by investors remains a major challenge. System-oriented approaches to designing and monitoring innovations can be a promising solution to guide innovations and allow investors to identify those that are more sustainable. This article presents a set of eight 'Principles for Agrifood Research and Innovation' developed by an international multi-stakeholder task force including staff of research agencies, funders and impact investors, private sector, non-governmental organizations, and benchmarking organizations. The article explains the rationale for the selection of the principles and describes potential ways forward for their uptake and implementation, building on pilots done by several research and funding organizations.

Bien que l'État sénégalais considère que la législation foncière actuelle constitue un frein au développement de l'agrobusiness, de nombreux projets agro-industriels se sont installés dans le delta du fleuve Sénégal, en particulier depuis les années 2000. À partir de l'analyse détaillée de 15 cas, l'article montre que, au-delà de leur diversité, leurs chemins d'accès au foncier suivent trois grandes voies, en fonction de l'institution qui accorde les terres. Au Sénégal, les communes sont les principales instances d'attribution de terres et la majorité des investisseurs préfèrent la négociation locale à l'attribution de terres par l'État. Ouvrir la boîte noire des pratiques effectives et des " chemins fonciers " réellement suivis éclaire le débat sur la régulation de l'accès à la terre irriguée au Sénégal et, plus largement, sur les façons dont les entrepreneurs agricoles négocient et légalisent cet accès à la terre, ainsi que sur le rôle du cadre légal et institutionnel et des autorités locales.

The concepts of industrial symbiosis (IS) and bioeconomy (BE) both focus on ways to reduce dependence on non-renewable resources. However, these two frames of reference have rarely been considered as part of a joint strategy to achieve sustainability. Here, we describe how they inter-operate, in well documented IS case studies, to identify current synergy patterns of organic by-products, their limits, and promising pathways towards integrated initiatives that pursue the respective goals of each framework. We first evaluated the nature of synergies in current practices, and how they contribute to sustainability. Second, we focused on the role of agriculture in these symbioses, due to its fundamental role in circular bioeconomy. We used three main dimensions to analyze our case studies: IS emergence, governance of synergies, and actor serendipity. We identified three main patterns of organic matter use within IS, which we termed metabolic resources, metabolic biorefinery, and global biorefinery. Our observations suggest that synergies with agriculture are undervalued, by both internal and external practitioners. We conclude that while the combination of BE and IS can bolster sustainability, it requires a dedicated implementation strategy that has yet to be conceived.

Life Cycle Assessment (LCA) is the internationally recognized method to assess the environmental impacts of products and services. Its application to agri-food systems in developing or emerging contexts is recent and represents many challenges of scientific, partnerial and operational nature. With more than 10 years of scientific and field experience, the CIRAD LCA team has synthesized, with other internationally recognized experts, the best knowledge and approaches available to apply LCA under these conditions. This operational guide is a useful tool for LCA practitioners; it provides best practice recommendations to carry out LCA studies on agri-food products in developing and emerging contexts.

Building inclusive businesses with small-scale producers in the agro-food sector presents challenges, most notably in terms of governance and sustainability. These issues were explored through a Danone Egypt Ecosystem Project that sought to promote a replicable business model of milk collection centers to secure a dairy plant's sourcing while contributing to the socio-economic development of smallholders. Quality management was used to link a value chain approach and a localised agri-food system approach. The study showed that an inclusive business relying on non-inclusive coordination had limited efficiency. Decreasing power asymmetries and distances between partners seems central to ensuring sustainability.

In an industrial symbiosis initiative (IS-I), an initiating actor faced with a situation aims to enroll other actors in a collective action, or response, to address the situation. The rational myth theory embeds this “situation-response” pair. This paper explores the relevance of rational myth, along with that of plausible promise, to understand the emergence and development of IS-Is. We adapt the definition of these two concepts to IS and illustrate how they take shape with real case studies, by conducting the qualitative analysis of 14 French IS-Is. We demonstrate the potential of this framework to shed new light on IS-Is, and address a new range of questions for the dynamic analysis of initiatives. This paves the way to study the role of plausible promises in the initiation and development of IS-Is, and the design of discourses that enhance initiatives in situations of high potential of synergy.

The importance of agriculture in an economy usually declines as it climbs the development ladder. Raising agriculture productivity has been known to be an important precursor. Labour productivity in agriculture can either be increased by higher land productivity or higher land availability per farmer and mechanisation. In India, however, the dramatic increase in land productivity through industrial farming has caused severe environmental damage and did not boost agricultural labour productivity. Going ahead, India faces the challenges of both increasing farm productivity and increasing sustainability and resilience to climate change. These policy goals have the potential of creating a trade-off for policymakers. By showing that India's path of structural transformation is unsustainable, this paper calls for a new paradigm in Indian agriculture through the adoption of agroecological principles at scale.

En Afrique subsaharienne, gérer les écarts de manière croissante entre l'offre en zone rurale et la demande en zone urbaine en produits alimentaires de qualité au sein d'un territoire est devenu aujourd'hui un défi sérieux. Cela invite à porter une analyse sur l'innovation territoriale dans l'optique de faire émerger un modèle innovant d'approvisionnement durable des villes tel que celui des " Food-hubs ". Pour aborder cette problématique, cette étude questionne la place qu'ils occupent dans un contexte de développement du numérique au sein des travaux scientifiques pour accompagner la transition vers des systèmes "agri-alimentaires" durables. Ainsi, nous avons fait une recherche documentaire sur Google scholar à travers le logiciel "Publish or Perish". Les résultats soulignent que, sur les 105 articles publiés dans des revues à comité de lecture, il n'en n'existe aucun orienté vers les villes des pays d'Afrique subsaharienne. Un résultat contrastant avec l'existence depuis février 2022 de dix "Food-hubs" dans cette partie du continent africain. Ainsi, ce travail recommande d'effectuer des études sur ces "Food-hubs".

La régulation semencière centrée sur des semences distinctes, homogènes et stables dans de nombreux pays industriels pousse à s'interroger sur le devenir des semences paysannes, largement répandues en Afrique. Ce phénomène est analysé au Burkina Faso sous l'angle de la dépendance de sentier. Le cadre méthodologique est structuré autour de 37 entretiens semi-directifs, d'une analyse documentaire, et de l'organisation d'un forum multi-acteurs avec 33 participants. Les résultats mettent en évidence une persistance structurelle du système des semences certifiées pour certaines céréales (maïs et riz), qui est due à une forte mobilisation des organismes de financement, l'accumulation d'actifs, et la consolidation d'un secteur privé d'approvisionnement en intrants. Toutefois, ces initiatives n'ont pas réussi à créer de verrouillage institutionnel, ce dont rend compte l'émergence de mouvements de préservation des semences paysannes. Portés par la société civile, ces mouvements contribuent à enrichir le débat des semences, en créant des plateformes et des lieux de discussion (foire des semences paysannes) sur le sujet, et de nouveaux produits (catalogue de semences paysannes). Du déplacement institutionnel matérialisé par l'importation de standards étrangers pour réguler le secteur semencier, le régime sociotechnique s'oriente vers une conversion institutionnelle caractérisée par l'émergence d'un nouvel ordre politique qui hybride différentes formes d'institutions et d'organisations.

There is limited and segmented access to information regarding the diversity of responsible and sustainable agrifood products in Brazil. There is a growing need to bridge the communication gap between farmers and consumers who wish to consume such differentiated products. This article aims to present the conceptual bases for the development of a Brazilian Digital Platform for Food and Territories involved bibliographic research methodology, analysis of international platforms and technical-scientific discussions between Brazilian and French research groups. The main result obtained was the modeling of the digital platform based on a multiscale view associated with the confluence of six conceptual aspects: Territories, Localized Food Systems, Brazilian Regional Foods, Adding Value, Consumer Empowerment, Technological and Knowledge Convergence. The results contribute to the physical development of the Platform, with literature and insights on digital innovations in agrifood for researchers, developers, public and private managers, creating new development opportunities for Brazilian rural territories.

La Laiterie du Berger au Sénégal, qui s'approvisionne auprès de 1200 éleveurs, a créé des solutions numériques allant de la collecte de lait à la paie des éleveurs pour gagner en efficacité. Quels défis posent l'essor de ces outils ? Quelles synergies permettent-ils et comment contribuent-ils au développement territorial et à la coordination des acteurs de la filière ?

Repenser nos alimentations, c'est repenser nos sociétés. Car partager un repas et même faire ses courses sont des moyens de se relier aux autres. La façon de nous nourrir construit notre santé. Nos modes de production agricole façonnent nos paysages et définissent notre place dans la nature. Gérer des ressources pour produire, pour transformer et pour distribuer les aliments fonde nos économies. Nos registres du comestible, nos cuisines et nos manières de table racontent nos cultures. Enfin, et surtout, manger est un plaisir… C'est en reconnaissant toutes ces dimensions avec une égale importance que cet ouvrage aborde les enjeux contemporains de l'alimentation. La proposition d'une écologie de l'alimentation s'ancre dans le double registre d'une science des relations et d'un engagement politique. Une telle approche permet de revisiter, parfois de façon inattendue, les mots d'ordre de l'alimentation durable. Elle vise aussi à nourrir les démarches citoyennes, publiques et privées engagées dans la transformation des systèmes alimentaires. Entre essai d'experts et récit illustré d'exemples tirés des quatre coins du monde, cet ouvrage s'adresse aussi bien aux professionnels qu'à un grand public curieux des questions d'alimentation durable.

La croissance rapide du cheptel mondial de dromadaires et de chameaux vise notamment à répondre à une demande croissante en lait de chamelle. Nous analysons ces mutations en étudiant le commerce en ligne, apparu récemment, de produits issus de lait de chamelle. Cette étude souligne l'émergence d'acteurs investis dans la production intensive de lait de chamelle, mais aussi dans le commerce de lait en poudre, de lait fermenté et de fromages. Ces nouveaux entrepreneurs du lait de chamelle sont implantés pour une bonne partie dans des pays dépourvus d'élevages camelins, notamment en Europe, aux États-Unis, au Canada et dans plusieurs pays émergents. Les prix du lait vendu par internet sont extrêmement variables, soulignant que ce marché est en cours de construction. L'émergence de ce commerce reflète une dynamique d'innovation duale. A cette économie laitière entrepreneuriale basée sur des échanges entre des fermes d'élevage intensif et des consommateurs éloignés s'oppose en effet une économie laitière de proximité basée sur le commerce périurbain de lait frais fortement corrélé aux systèmes pastoraux. Nous concluons sur des pistes de recherche et de développement pour rendre le commerce numérique de lait de chamelle plus inclusif.

Food systems and the need for their transformation were already being debated before preparations were underway for the UN Summit addressing this issue. But do we all mean the same thing when we talk about food systems? And in which direction precisely should transformation go? Our authors show how far the discussion has progressed.

En Amérique du Sud, les politiques publiques s'intéressent de près aux technologies alternatives aux intrants chimiques agricoles (pesticides et engrais). Certains pays sud-américains soutiennent les intrants biologiques, dits aussi biointrants, avec des programmes nationaux incitatifs et la transformation des réglementations. L'Argentine, le Brésil et la Colombie occupent un rôle pilote. Cette promotion des biointrants n'est néanmoins pas pensée dans une optique de rupture avec les modèles industriels de production agricole, dont les États tirent une grande partie de leurs recettes fiscales grâce aux exportations. Ils cherchent plutôt à aménager une coexistence entre intrants chimiques et biologiques dans le cadre d'une transition tournée vers la bioéconomie. La promotion des biointrants rencontre en ce sens les attentes de nombreux agriculteurs sud-américains et celles de l'industrie des intrants agricoles, qui se diversifie depuis une dizaine d'années dans ces technologies. Cette dynamique industrielle vient en partie se heurter à des mouvements d'agriculteurs défendant la production à la ferme des intrants biologiques.

In South America, public policies take a strong interest in alternative technologies to agricultural chemical inputs (pesticides and fertilisers). Some South American countries support biological inputs, also known as bioinputs, through national incentive programmes and regulatory changes. Argentina, Brazil and Colombia are playing a leading role. However, the intention behind this promotion of bioinputs is not to break with industrial agricultural production models, from which States derive a large part of their tax income through exports. Rather, the goal is to foster coexistence between chemical and biological inputs in the context of a transition towards the bioeconomy. In this sense, the promotion of bioinputs meets the expectations of many South American farmers, as well as those of the agricultural inputs industry, which over the last few decades has diversified into these technologies. But these industrial dynamics are counter to certain farmers' movements that defend on-farm production of biological inputs.

L'article interroge en quoi le concept de Système Sectoriel d'Innovation (SSI) permet de comprendre et d'organiser des choix de politiques publiques sur la filière cacao au Cameroun. Cette production centrale dans l'économie agricole du pays, a fait l'objet depuis 2002 de multiple " plans de relance " visant à accroitre significativement les rendements et la production de cacao grâce au transfert des connaissances scientifiques et techniques. A partir d'entretiens ouverts et de collecte de données quantitatives auprès d'acteurs clés, l'article caractérise le mode et la logique d'organisation du " système cacaoyer d'innovation ". L'analyse de la structuration de ce SSI révèle des dysfonctionnements. Elle permet d'identifier les leviers potentiels pour une trajectoire d'innovation vers une augmentation durable et plus inclusive de la production.

In this contribution, we have analysed the “dynamics and diversity of innovation support services, especially networking, facilitation and brokerage service situations as key for influencing successful outcome of innovation processes”?. Results indicate that service activities linked with “enhancing access to resources” and “offering capacity building, stand out as dominant across all three phases of innovation processes for the four innovation cases studied. This implies, support actors and beneficiaries of services seem to attach more importance to technical service activities (e.g. training) and access to resources (e.g. technical, financial resources) as well as facilitating market access over soft skills related service activities such as networking facilitation and brokerage, institutional support for niche innovations, advisory and consultancy and demand articulation. Nevertheless, a cross-cutting view of especially networking service activity reveals its presence in varied dynamics, diversity and forms. We, therefore, recommend that to enhance the key role of networking in any attempt at accompanying and supporting innovation processes, this service function: 1) should be considered as cross-cutting, embedded in every service function and service situation and 2) its specific activities should be sub-categorised under intended networking service activities and side-effect networking service activities all driven by both service providers and beneficiaries of these services for a better maximization of their expected impact on the success of targeted innovations under promotion.

Debido al alargamiento de las cadenas alimentarias, el sistema alimentario global genera una distancia entre los productores agrícolas y los consumidores. Frente a esta coyuntura global, se destacan los movimientos de resistencia local, que proponen iniciativas de acercamiento entre los agricultores y la sociedad. Así, el objetivo de este trabajo es analizar la evolución de estos procesos de desconexión y reconexión entre producción y consumo, así como las reconfiguraciones territoriales de estos movimientos en las últimas décadas en el municipio de Mocajuba (PA) en la Amazonía Oriental. Para cumplir con el objetivo, se realizó un análisis de los flujos de productos agrícolas y alimenticios entre el municipio y el exterior y dentro del municipio, complementado con un análisis de la trayectoria del territorio en las últimas décadas y proyectos de desarrollo local en curso. Hubo un aumento significativo en el flujo de productos agroindustriales desde fuera del municipio desde los años 2000-2005, específicamente hacia el área rural, posibilitado por programas sociales que elevaron los ingresos de la población. Esto se traduce en una creciente dependencia de estas zonas rurales de los productos agroalimentarios “globalizados”. Sin embargo, ha habido movimientos de valorización de productos tradicionales de origen alimentario amazónico como la harina de mandioca y el açaí y, más recientemente, iniciativas de acercamiento entre productores y consumidores de Mocajubes, tendientes a dinamizar las zonas rurales.

Camel milk is a newcomer to domestic markets and especially to the international milk market. This recent emergence has been accompanied by a diversification of processed products, based on the technologies developed for milk from other dairy species. However, technical innovations had to be adapted to a product with specific behavior and composition. The transformation of camel milk into pasteurized milk, fermented milk, cheese, powder, or other products was supported, under the pressure of commercial development, by technological innovations made possible by a basic and applied research set. Some of these innovations regarding one of the less studied milk sources are presented here, as well as their limitations. Technical investigations for an optimal pasteurization, development of controlled fermentation at industrial scale, control of cheese technology suitable for standardized production, and improvements in processes for the supply of a high-quality milk powder are among the challenges of research regarding camel milk.

De nouveaux modèles agricoles et alimentaires se déploient dans les territoires en réponse aux critiques des formes anciennes et pour faire face à de nouveaux enjeux. Ils incarnent des archétypes de la diversité observée, des projets d'acteurs ou bien de nouvelles normes. Les auteurs analysent ici des situations de coexistence et de confrontation de modèles agricoles et alimentaires selon quatre dimensions majeures du développement territorial : la tension entre spécialisation et diversification, l'innovation, l'adaptation et la transition alimentaire. Une série de travaux conceptuels et d'études de cas en France et de par le monde permet de comprendre les interactions entre ces modèles (confrontation, complémentarité, coévolution, hybridation, etc.), au-delà de la caractérisation de leur diversité et de l'évaluation de leurs performances relatives. La coexistence et la confrontation de ces modèles renforcent leur capacité de changement radical. L'ouvrage souligne les questions originales du cadre d'analyse, ses défis méthodologiques et les conséquences attendues pour l'accompagnement du développement agricole et alimentaire dans les territoires ruraux et urbains. Il est destiné aux chercheurs, enseignants, étudiants et professionnels intéressés par le développement territorial.

This paper provides an early assessment of the effects of the COVID-19 outbreak and of subsequent response measures on milk production, collection, processing, marketing and consumption in Africa. We focus on the period surrounding the first wave of the outbreak (from February to June 2020), during which the number of cases surged and many steps were taken to curb the epidemic. The paper is based on reports from four countries covered by the Africa-Milk Research Project: Burkina Faso, Kenya, Madagascar and Senegal. Data was collected primarily from nine dairy processors located in those countries. Major conclusions of the study are: (1) Dairy farmers were negatively affected by COVID-19 measures when the health crisis coincided with the peak of the milk production season, and when governments did not take steps to support milk production. (2) Small and informal milk collectors were also affected by traffic restrictions as they could not obtain traffic permits. (3) Milk powder importation remained unaffected during the outbreak. (4) Dairy processors (particularly small ones) faced many challenges restricting their operation. Travel restrictions led to temporary interruptions of milk supply, and because of employee protection and safety measures, processing costs increased. (5) Many small retailers were affected by bans on public transport and reduced their purchases of artisanal dairy products; meanwhile, spoilage of dairy products increased during long curfews coupled with poor storage conditions. Supermarkets were able to increase their market share during the pandemic thanks to their connections with industrial dairy processors and wholesalers. (6) A majority of consumers decreased their consumption of dairy products due to a decrease of purchasing power. In some cases, an increase in consumption occurred (due to Ramadan month and dry season high temperatures) and consumption shifted towards long-life dairy products. (7) Overall, the consequences of the health cri

Life Cycle Assessment (LCA) is the internationally recognized method to assess the environmental impacts of products and services. Its application to agri-food systems in developing or emerging contexts is recent and represents many challenges of scientific, partnerial and operational nature. With more than 10 years of scientific and field experience, the CIRAD LCA team has synthesized, with other internationally recognized experts, the best knowledge and approaches available to apply LCA under these conditions. This operational guide is a useful tool for LCA practitioners; it provides best practice recommendations to carry out LCA studies on agri-food products in developing and emerging contexts.

The effect of the presence of surfactant micelles and of the mode of incorporation (pre-homogenization or post-homogenization) on the antioxidant efficiency of a homologous series of n-alkyl gallates phenolipids (G0, G3, G8, G12 or G16) was investigated in oil-in-water nanoemulsions. In both absence and presence of surfactant micelles, G12 and G16 were the best antioxidants. The effect of the mode of incorporation was modulated by the presence of surfactant micelles. In absence of surfactant micelles, G8 and G16 had higher efficiency when incorporated pre-homogenization, suggesting that the mode of incorporation promoted a distinct initial distribution of these compounds. In contrast, in presence of surfactant micelles, the antioxidants could be incorporated in any phases without efficiency loss. These results demonstrate the important role of surfactant micelles in modulating the antioxidant efficiency and could be used by the food industry to optimize emulsion formulations.