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Zum Schlus bleibt noch die Frage zu erortern ubrig, ob die gesundheitliche Ernahrungslenkung mit dem Augenblick ihr Ziel erreicht hat, in dem alle Erkenntnisse und Ratschlage, die nur gegeben werden konnen, befolgt werden und die gewunschten Erfolge auf die allgemeine Volksgesundheit und Leistungs- fahigkeit eintreten. Das ware an sich allerdings ein Erfolg, dessen Auswirkungen man sich heute kaum vorzustellen wagt. Eindammung der Caries auf wenige Prozente statt 98% Durchseuchung, Verschontsein von dem Heer der Stoff- wechselkrankheiten usw., schlieslich Gesundheit und Leistungsfahigkeit bis in das hohe Alter hinein — das alles wurde nicht nur dem einzelnen das Leben angenehmer und erfolgreicher gestalten, sondern es wurde die Volkskraft jener in der Ernahrung derart gesundheitlich gelenkten Volker so unerhort starken, das eine Anderung des gesamten Weltbildes die Folge sein konnte. Trotzdem mochte ich behaupten, das die gesundheitliche Ernahrungslenkung dann in einer Beziehung nichts anderes erreicht haben wurde, als was die wirtschaftliche Ernahrungslenkung schon vor ihr erreicht hat, namlich ein rein materielles Ziel. Das Verlangen nach einer „kraftigen”, d. h. konzentrierten, ballastarmen, energiereichen Ernahrung ware vertauscht mit der Angewohnung an eine „leichte”, d. h. schutzstoffreiche Ernahrung. Dem Glauben an Weisbrot und Fleisch ware der Glaube an Vollkornbrot, Gemuse und Obst gefolgt.

Die chemische Untersuchung der lebendigen Organismen ergibt, das sie nur aus relativ wenigen chemischen Grundstoffen bestehen. Im Gegensatz zu der geringen Zahl der „Bioelemente“steht die Fulle der „Baustoffe’’, die, aus jenen zusammengesetzt, den Korper aufbauen, in mannigfachen Erscheinungsformen seine innere und ausere Struktur bedingen und fur seine funktionellen Leistungen notwendig sind. Da Mensch und Tier anders als die Pflanze die Bausteine ihres Korpers nicht unmittelbar aus den Elementen des Bodens und der Luft unter Ausnutzung der strahlenden Energie des Sonnenlichtes aufbauen konnen, sind sie zur Erhaltung ihres Daseins auf Aufnahme und Verarbeitung einer ausreichenden Nahrung angewiesen. Manche der Bausteine des Korpers sind in der Nahrung schon in ohne weiteres verwertbarer Form enthalten, andere mussen durch die Verdauung erst auf ihre Verwendung im Korper vorbereitet werden. Die hochmolekularen Bestandteile der Nahrung konnen wegen der Grose ihrer Molekule durch die Darmwand nicht hindurchtreten, sie besitzen uberdies in ihrem feineren Bau eine sehr weitgehende Spezifitat, die mit der spezifischen Struktur der gleichartigen Bestandteile des sie aufnehmenden Organismus nicht ubereinstimmt. Die bei den Verdauungsvorgangen durch fermentative Spaltungen entstehenden Bruchstucke sind niedermolekular und resorbierbar und haben einen unspezifischen Bau. Der Organismus kann aus ihnen die ihm eigentumlichen Bausteine seiner Substanz wieder zusammenfugen.

Unter den verschiedenen Energietragern der Nahrung nimmt, wie schon im einleitenden Kapitel ausfuhrlich geschildert, das Eiweis einen ganz besonderen Platz ein, weil es die Grundlage fur das Strukturgerust aller Zellen ist und weil ihm fernerhin durch seine Beteiligung am Aufbau der Fermente ebenfalls eine grundlegende Bedeutung fur den Ablauf aller funktionellen Leistungen der Zelle zukommt. Veranderungen in der histologischen Farbbarkeit der Zellkerne weisen darauf hin, das gerade die Eiweiskorper in den Kernen durch die funktionellen Leistungen der Zelle verandert werden. Im Zusammenhang mit dem Anteil, den Eiweiskorper am Aufbau der Hormone haben, ist zu erwahnen, das auch eine Reihe von Hormonen (Insulin, Parathormon und samtliche Hypophysenhormone) Eiweisstoffe sind.

Erst unser Zeitalter hat die Welt und die Volker reif gemacht zu einer neuen Ernahrungslenkung, und zwar zu der Ernahrungslenkung nach gesundheitlichen Gesichtspunkten. Nur die gesundheitliche Ernahrungslenkung ist in der Lage, die naturliche Entwicklungslinie der Ernahrung, von der an fruherer Stelle die Rede war, wieder aufzunehmen und fortzufuhren. An einem Beispiel sei dargelegt, wie dies gedacht ist: Die Wikinger nahmen Zwiebel und getrocknete Apfel mit auf ihre Seefahrten und vermieden auf diese Weise Skorbut. Naturliches Gefuhl fur die Zusammenhange zwischen Ernahrung und Leben, d. h. Gesundheit und Leistung, so wie Beobachtung und Erfahrung lenkten sie bei diesem Tun. Dabei wusten sie nichts von Ascorbinsaure und Capillarblutungen. Die kulturelle Entwicklung mit all ihren weiteren oben zum Teil aufgezahlten Folgezustanden hat uns Instinkt und Erfahrung der Wikinger geraubt und uns gewissermasen zum Ersatz dafur das Wissen um Ascorbinsaure und Capillarblutungen beschert. Naturgefuhl und Wissenschaft bewegen sich hierbei auf das gleiche Ziel zu und befolgen beide jene Entwicklungslinie der Ernahrung, an deren Ende die optimale Lebensmoglichkeit, das Hochstmas an Gesundheit und Leistung, soweit nur die Ernahrung dazu beitragen kann, steht.

Der glaubig naturgebundene Mensch hat zu allen Zeiten und uberall auf der Welt ein vollig anderes Verhaltnis, eine seelisch und geistig viel tiefer verwurzelte Einstellung zur Ernahrung, und zwar nicht nur zum Essen und Trinken, sondern auch zum Ackerbau, wie zur Jagd und zur sonstigen Lebensmittelerzeugung und Lebensmittelversorgung gehabt und hat dies noch, als es heute dem zivili- sierten Menschen, dem eine glaubige Naturverbundenheit in den meisten Fallen abgeht, zu eigen ist. Fur den Durchschnitt aller zivilisierten Menschen unserer Zeit ist die Ernahrung nichts weiter als eine rein materialle Angelegenheit; sie ist eines jeglichen seelischen oder geistigen Beiwerkes beraubt, wenn man von den Geschmacks- und Genusbelangen, soweit diese die korperliche und materielle Sphare uberschreiten, absieht.