113 results on '"Dyego da Costa Santos"'
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2. Citron melon peel flours: drying kinetics and physicochemical evaluation
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Daniela D. de Farias LEITE, Rossana M. Feitosa de FIGUEIRÊDO, Alexandre J. de Melo QUEIROZ, Leiliane S.L. LIMA, Yaroslávia F. PAIVA, Dyego da Costa SANTOS, Semirames do N. SILVA, Rosenildo dos Santos SILVA, and Caciana C. COSTA
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agricultural waste ,Citrullus lanatus var. citroides ,environment ,sustainability ,thermodynamic properties ,Forestry ,SD1-669.5 ,Agriculture (General) ,S1-972 - Abstract
In the utilization of citron melon (Citrullus lanatus var. citroides), it is necessary to deal with a large amount of residues constituted by the peels. These materials commonly discarded can be fully utilized, since they are a source of nutrients. The peels contain not only fibers, but also proteins, sugars and minerals, which, after drying, are concentrated to values that make them interesting for various uses, including for the enrichment of flours or combinations to prepare bakery products. Therefore, the drying of the peels, besides enabling the conservation and storage at room temperature, expands the forms of use and the possibilities of entering the production chain. This study aimed to characterize physico-chemically and determine drying kinetics, effective diffusivity, activation energy and thermodynamic properties of citron melon peels at different drying temperatures. The peels were dried in an oven with forced air circulation, in a thin layer, at temperatures of 60, 70, 80 and 90 °C. With the data collected in the drying, the drying kinetic curves were constructed and eleven mathematical models were fitted to the experimental data. The dried material was crushed in a knife mill and characterized for physicochemical parameters. Midilli model resulted in the best fits, followed by Page and Approximation of Diffusion models. Effective diffusivity increased with drying temperature; activation energy was obtained from the Arrhenius equation and was equal to 8.18 kJ/mol. Enthalpy and entropy were reduced with increased temperature, while Gibbs free energy increased.
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- 2023
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3. Use of Inverse Method to Determine Thermophysical Properties of Minimally Processed Carrots during Chilling under Natural Convection
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Wilton Pereira da Silva, Leidjane Matos de Souto, João Paulo de Lima Ferreira, Josivanda Palmeira Gomes, Antonio Gilson Barbosa de Lima, Alexandre José de Melo Queiroz, Rossana Maria Feitosa de Figueirêdo, Dyego da Costa Santos, Maristela de Fátima Simplicio de Santana, Francislaine Suelia dos Santos, Lumara Tatiely Santos Amadeu, Plúvia Oliveira Galdino, Caciana Cavalcanti Costa, Aluízio Freire da Silva Júnior, and Célia Maria Rufino Franco
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minimal processing ,analytical solution ,thermal diffusivity ,heat transfer coefficient ,optimization ,Chemical technology ,TP1-1185 - Abstract
The aim of this study was to determine the thermophysical properties and process parameters of cylindrical carrot pieces during their chilling. For this, the temperature of the central point of the product, initially at 19.9 °C, was recorded during chilling under natural convection, with the refrigerator air temperature maintained at 3.5 °C. A solver was created for the two-dimensional analytical solution of the heat conduction equation in cylindrical coordinates. This solver and the experimental data set were coupled to the LS Optimizer (V. 7.2) optimization software to simultaneously determine not only the values of thermal diffusivity (α) and heat transfer coefficient (hH), but also the uncertainties of these values. These values were consistent with those reported in the literature for carrots; in this study, the precision of these values and the confidence level of the results (95.4%) were also presented. Furthermore, the Biot numbers were greater than 0.1 and less than 40, indicating that the mathematical model presented in this study can be used to simultaneously estimate α and hH. A simulation of the chilling kinetics using the values obtained for α and hH showed good agreement with the experimental results, with a root mean square error RMSE = 9.651 × 10−3 and a chi-square χ2 = 4.378 × 10−3.
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- 2023
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4. The Temperature Influence on Drying Kinetics and Physico-Chemical Properties of Pomegranate Peels and Seeds
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Roberta de Oliveira Sousa Wanderley, Rossana Maria Feitosa de Figueirêdo, Alexandre José de Melo Queiroz, Francislaine Suelia dos Santos, Yaroslávia Ferreira Paiva, João Paulo de Lima Ferreira, Antônio Gilson Barbosa de Lima, Josivanda Palmeira Gomes, Caciana Cavalcanti Costa, Wilton Pereira da Silva, Dyego da Costa Santos, and Patricio Borges Maracajá
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Punica Granatum L. ,effective diffusivity ,thermodynamic properties ,Chemical technology ,TP1-1185 - Abstract
Pomegranate is a fruit desirable for its nutritional and medicinal properties which has a great industrial potential that is yet under-explored. Notable for its integral use, the peels are used in medicinal infusions and the seeds consumed without restrictions. In this sense, the objective of this work is to determine the drying kinetics of pomegranate peels and seeds in a hot air circulation oven, at temperatures of 50, 60, and 70 °C, adjust mathematical models to experimental data, determine the effective diffusivities and thermodynamic properties of the process and the physicochemical characteristics of peels and seeds of fresh pomegranates and in their flours. Twelve models were used to adjust the drying kinetics, obtaining better results with the Diffusion Approximation model, Verma, and modified Henderson and Pabis. The effective diffusivities were well represented by an Arrhenius equation, with activation energies of 31.39 kJ/mol for seeds and 10.60 kJ/mol for peels. In the drying process, the seeds showed higher values of enthalpy, entropy, and Gibbs free energy concerning peels. Pomegranate peel and seed flours have proximal composition and distinct physicochemical characteristics, with high fiber, carbohydrate, and energy content. In addition, peel flours stand out for their mineral content, and seed flours do for their lipid and protein content.
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- 2023
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5. Solar drying of residue from Brazil nut processing
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Ceila Juvino do Nascimento, Maria Helena da Silva Oliveira, Dyego da Costa Santos, Thalis Leandro Bezerra de Lima, Daniela Dantas de Farias Leite, João Paulo de Lima Ferreira, Rossana Maria Feitosa de Figueirêdo, João Paulo Castelo Feitosa, and Emerson Zambrano Lara
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Bertholletia excelsa H.B.K. ,Agro-industrial residues ,Solar dryer ,Drying rate ,Mathematical modeling ,Effective diffusivity ,Nutrition. Foods and food supply ,TX341-641 - Abstract
Abstract Brazil nuts are often used for direct consumption or in the preparation process of water-soluble extract. After obtaining the water-soluble extract, a large amount of Brazil nut residues with good sensory characteristics are generated. Thus, this study aimed to dry Brazil nut processing residues in layers with different thicknesses in a direct solar dryer as well as by direct exposure to the sun, in order to fit different mathematical models to the experimental data of drying kinetics, and calculate the drying rates and effective diffusivity. The drying procedures began at 9 a.m. on a concrete base, for samples dried by direct exposure to the sun, and in a solar dryer constructed with expanded polystyrene foam zinc plated and a glass cover. The mass loss of the samples was monitored by weighing at regular times until the hygroscopic equilibrium was obtained. The direct solar dryer had temperatures about 80% higher than those recorded in the open environmental air temperature. Drying rates were higher in dehydrations performed in the solar dryer compared to the drying by exposure to the sun. The Midilli model was selected as the most adequate for predicting the drying of the samples under all experimental conditions, showing coefficients of determination above 0.99. The effective diffusion coefficients of moisture were higher in samples dehydrated in the solar dryer when compared to those dried by exposure to the sun. Regarding the research conducted under the experimental conditions of this study, the performance of the solar dryer to dry Brazil nut processing residues was satisfactory.
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- 2021
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6. Mathematical Models to Describe the Foam Mat Drying Process of Cumbeba Pulp (Tacinga inamoena) and Product Quality
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Adelino de Melo Guimarães Diógenes, Rossana Maria Feitosa de Figueirêdo, Alexandre José de Melo Queiroz, João Paulo de Lima Ferreira, Wilton Pereira da Silva, Josivanda Palmeira Gomes, Francislaine Suelia dos Santos, Deise Souza de Castro, Marcela Nobre de Oliveira, Dyego da Costa Santos, Romário Oliveira de Andrade, and Ana Raquel Carmo de Lima
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foam mat drying ,mathematical modeling ,diffusion coefficient ,powder ,color parameters ,Chemical technology ,TP1-1185 - Abstract
The present study investigated the mathematical modeling foam-mat drying kinetics of cumbeba pulp and the effect of drying conditions on the color and contents of ascorbic acid, flavonoids, and phenolic compounds of the powder pulps obtained. Foam-mat drying was carried out in a forced air circulation oven at temperatures of 50, 60, and 70 °C, testing foam-mat thicknesses of 0.5, 1.0, and 1.5 cm. The increase in the water removal rate is a result of the increase in air temperature and the decrease in the thickness of the foam layer. Among the empirical and semi-empirical mathematical models, the Midilli model was the one that best represented the drying curves in all conditions evaluated. Effective water diffusivity ranged from 1.037 × 10−9 to 6.103 × 10−9 m2 s−1, with activation energy of 25.212, 33.397, and 36.609 kJ mol−1 for foam thicknesses of 0.5, 1.0, and 1.5 cm, respectively. Cumbeba powders showed light orangish colors and, as the drying temperature increased from 50 to 70 °C, for all thicknesses, the lightness value (L*) decreased and the values of redness (+a*) and yellowness (+b*) increased. Foam-mat drying at higher temperatures (60 and 70 °C) improved the retention of ascorbic acid and flavonoids, but reduced the content of phenolic compounds, while the increase in thickness, especially for flavonoids and phenolic compounds, caused reduction in their contents. The foam-mat drying method allowed obtaining a good-quality cumbeba pulp powder.
- Published
- 2022
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7. A New Empirical Model for Predicting Intermittent and Continuous Drying of 'Neve' Melon (Cucumis melo sp.) Seeds
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Renato Costa da Silva, Wilton Pereira da Silva, Josivanda Palmeira Gomes, Alexandre José de Melo Queiroz, Rossana Maria Feitosa de Figueirêdo, Antonio Gilson Barbosa de Lima, Ana Paula Trindade Rocha, Laerson Duarte da Silva, João Paulo de Lima Ferreira, Dyego da Costa Santos, and Romario Oliveira de Andrade
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tempering period ,drying kinetics ,LS Optimizer ,flour characterization ,Agriculture (General) ,S1-972 - Abstract
The objective of this work was to intermittently and continuously dry “Neve” melon seeds and study their behavior. The seeds were dried in a fixed-bed dryer at a temperature of 60 °C under the influence of air velocity of 1 m s−1, followed by the prediction of drying kinetics, including that of intermittent processes with its effective time (pseudo-continuous drying) and tempering time (intermittent drying). The dried seeds were crushed to produce flour. The flours were evaluated for physicochemical parameters. To describe drying kinetics (continuous and intermittent drying) of “Neve” melon seeds, empirical models were used, including a new model proposed in this article to describe intermittent drying when the period of intermittence is included in the process. An optimization software was developed (LS Optimizer) and used to determine parameters (and their uncertainties) of the intermittent drying. The parameters of empirical models, used to describe continuous and pseudo-continuous drying, were determined by LAB Fit Curve Fitting Software. The Page model was the one that best fitted in the prediction of the experimental data of continuous and pseudo-continuous drying kinetics of seeds. A new model proposed in this work, based on Page and Lewis equations, was able to predict the kinetics of intermittent drying processes including the tempering time. The flours showed moisture content below 6%, and intermittent drying preserved proteins and lipids more than continuous drying, especially with drying and tempering periods of 10 and 20 min, respectively.
- Published
- 2022
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8. Efeito das concentrações de farinha de cascas de banana e de sacarose nas características físicas e químicas de bolos
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Lucilene Marques da Costa Oliveira, Maria de Jesus Lima Pereira, Dyego da Costa Santos, Daniela Dantas de Farias Leite, Thalis Leandro Bezerra Lima, and Josivanda Palmeira Gomes
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Musa spp. ,Aproveitamento agroindustrial ,Agregação de valor ,Produto de panificação ,Controle de qualidade ,Processo otimizado ,Nutrition. Foods and food supply ,TX341-641 - Abstract
Resumo A banana é uma das frutas mais consumidas no mundo por causa de suas características sensoriais agradáveis e composição nutricional. Depois do consumo da polpa, geram-se grandes quantidades de cascas que, após desidratação e transformação em farinha, podem ser inseridas em formulações de bolos. Nesse sentido, objetivou-se avaliar a influência das concentrações de farinha de cascas de banana D’Angola e de açúcar nas características físicas e químicas de bolos. Estes foram processados mediante planejamento fatorial experimental 22 com três repetições no ponto central, resultando em sete experimentos. Preparou-se uma mistura composta de farinha de trigo, fermento químico, manteiga, leite integral e ovos, com posterior acréscimo de diferentes níveis de farinha de cascas de banana e de açúcar cristal. Após cocção de 28 min a 200 °C e resfriamento, os bolos foram submetidos a análises químicas e físicas. Observou-se que os modelos matemáticos ajustados aos dados experimentais de sólidos solúveis totais (SST), acidez total titulável (ATT), pH e relação SST/ATT foram significativos e preditivos, com coeficientes de correlação superiores a 0,98 e relação Fcalculado/Ftabelado superior a 4,0. Os SST sofreram influência significativa apenas do açúcar, que também foi a variável independente que mais afetou a relação SST/ATT. Em contrapartida, a de farinha de cascas de banana apresentou maior influência sobre os resultados de ATT e de pH.
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- 2020
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9. IOGURTES DE LEITE DE CABRA COM MANGA: ESTABILIDADE FÍSICO-QUÍMICA DURANTE O ARMAZENAMENTO
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Yvana Maria Gomes dos Santos, Emanuel Neto Alves de Oliveira, Bruno Fonsêca Feitosa, Dyego da Costa Santos, Regilane Marques Feitosa, and Francisco Lucas Chaves Almeida
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Estocagem ,Leite de Cabra ,Leite Fermentado ,Mangifera indica L. ,Agriculture ,Animal culture ,SF1-1100 - Abstract
O leite caprino e as frutas regionais, como a manga espada, são alimentos com potencialidade nutricional que merecem atenção, frente as possibilidades de geração de renda em regiões carentes do semiárido nordestino. Objetivou-se com esta pesquisa avaliar a estabilidade durante o armazenamento de iogurtes elaborados com leite de cabra e polpa de manga. Cinco formulações de iogurte foram elaboradas com diferentes concentrações de sacarose (5, 10 e 15 %) e polpa de manga (4, 5 e 6 %). Os iogurtes foram caracterizados quanto aos parâmetros de extrato seco, cinzas, lipídeos, proteínas, carboidratos, calorias, pH, acidez e atividade de água, durante um período de 30 dias com avaliação da estabilidade a cada 15 dias. Verificou-se que a concentração de sacarose foi o fator mais significativo perante os parâmetros físico-químicos. Durante o armazenamento houve redução nos valores de pH, calorias, lipídeos, extrato seco total e cinzas e aumento nos valores de acidez, carboidratos e atividade de água de todos os iogurtes. Os iogurtes apresentam potencial para testes mercadológicos, com boas perspectivas de impacto na geração de renda e exploração de matérias-primas regionais, como o leite caprino e a manga espada, uma vez que seu consumo pode ser uma alternativa nutritiva e saudável.Palavras-chave: estocagem, leite fermentado, Mangifera indica L.
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- 2018
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10. Aceitabilidade e caracterização física e físico-química de doce tipo doce de leite produzido com extrato hidrossolúvel de soja
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Agdylannah Felix Vieira, Ana Paula Trindade Rocha, Dyego da Costa Santos, Hanna Mayara Brito Rodrigues Morais, Renata Duarte Almeida, and Semirames do Nascimento Silva
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lactose intolerance. processing. new products. ,Technology (General) ,T1-995 ,Science ,Science (General) ,Q1-390 - Abstract
Considering the need for new products to meet the portion of the population with lactase enzyme deficiency, the study processed and characterized the physical, physical-chemical and sensory parameters of a dulce de leche made with soy-based extract. The research was developed at the Food Engineering Laboratory of the Federal University of Campina Grande. The soybean milk used in the preparation of the product was the UHT type and pasteurized cow’s milk, both purchased commercially from the city of Campina Grande, PB. Three sweet formulations were prepared: the first one containing 100% whole bovine milk; the second one with 100% water-soluble soy extract and the last one with 50% water-soluble soy extract and 50% whole milk. There were significant differences in all physicochemical analyses, except for the ash one. Regarding the addition of the soybean water-soluble extract in the dulce de leche, this procedure altered the traditional flavor, resulting in less acceptance of the product and 90% of the judges declared that they would not buy that. Through the instrumental analyses, it was verified that the addition of water-soluble soybean extract changed statistically (p
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- 2018
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11. Cinética de secagem e propriedades termodinâmicas da polpa de patauá (Oenocarpus bataua Mart.)
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Dyego da Costa Santos, Tiago Nascimento da Costa, Fabiana Braga Franco, Risle da Costa Castro, João Paulo de Lima Ferreira, Marcel Alexandre da Silva Souza, and Johnson Clay Pereira Santos
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Fruta amazônica ,Desidratação ,Modelagem matemática ,Difusividade ,Energia de ativação ,Entalpia ,Nutrition. Foods and food supply ,TX341-641 - Abstract
Resumo O patauá é uma fruta amazônica que, devido às suas propriedades sensoriais e nutricionais atrativas, tem despertado o interesse da comunidade científica. Entretanto, o elevado conteúdo de umidade confere alta perecibilidade ao produto fresco. Assim, objetivou-se estudar a cinética de secagem convectiva e determinar as propriedades termodinâmicas da polpa de patauá. A secagem foi realizada sob diferentes temperaturas (40, 50 e 60 °C) e espessuras da camada (0,3 e 0,6 cm), com velocidade do ar constante em 1,8 m s-1. Diferentes modelos de secagem em camada fina foram ajustados aos dados experimentais. O aumento da temperatura do ar e a diminuição da espessura da camada resultaram em aumento da taxa de remoção de umidade e, portanto, reduziram o tempo total de processo. Com base nos parâmetros estatísticos, o modelo de Midilli foi o que melhor descreveu a cinética de secagem das amostras para todas as condições avaliadas. Os coeficientes de difusão efetivos aumentaram com a elevação da temperatura do ar, apresentando magnitudes na ordem de 10-10 m2 s-1 e sua dependência com a temperatura foi representada pela equação de Arrhenius, com energia de ativação (Ea) de 32,41 e 40,10 kJ mol-1 para as espessuras de 0,6 e 0,3 cm, respectivamente. As variações de entalpia (ΔH) e de entropia (ΔS) reduziram-se com a elevação da temperatura de secagem, sendo menores na amostra desidratada na camada de 0,6 cm, enquanto que a variação na energia livre de Gibbs (ΔG) foi aumentada com a ampliação da temperatura, sendo mais elevada na secagem com camada de 0,3 cm.
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- 2019
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12. Modelagem e propriedades termodinâmicas da secagem de fatias de acuri
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Dyego da Costa Santos, Daniela Dantas de Farias Leite, Jemima Ferreira Lisbôa, João Paulo de Lima Ferreira, Francislaine Suelia dos Santos, Thalis Leandro Bezerra de Lima, Rossana Maria Feitosa de Figueiredo, and Tiago Nascimento da Costa
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Attalea phalerata Mart. ex Spreng. ,Dehydration ,Mathematical modeling ,Diffusivity ,Activation energy ,Enthalpy ,Nutrition. Foods and food supply ,TX341-641 - Abstract
Resumo O acuri é uma fruta pouco explorada industrialmente, mas com grandes perspectivas e possibilidades de uso. Para tanto, torna-se necessário reduzir o seu teor de água, aumentando então a sua vida útil, o que possibilitará sua utilização em mercados distantes dos locais de produção. Nesse sentido, objetivou-se secar fatias de acuri, com espessura de aproximadamente 4,07 mm, nas temperaturas de 60, 70, 80 e 90 °C, ajustar diferentes modelos matemáticos aos dados experimentais e determinar os coeficientes de difusão, a energia de ativação e as propriedades termodinâmicas. Observou-se que o aumento de temperatura de 30°C reduziu em 36% o tempo total de processo, sendo obtidas taxas de secagem máximas de 1,22; 1,88; 2,16, e 2,45 kg de água kg de matéria seca min-1 nas temperaturas de 60, 70, 80 e 90 °C, respectivamente. Dentre os modelos matemáticos testados, o modelo logarítmico apresentou os melhores parâmetros de ajustes aos dados experimentais e foi selecionado como o mais adequado para representar o fenômeno investigado. Os coeficientes de difusão efetivos aumentaram com o incremento de temperatura, apresentando-se na ordem de 10-10 m2 s-1 , e sua dependência com a temperatura foi descrita pela Equação de Arrhenius, que apresentou energia de ativação de 17,66 kJ mol-1 . Os valores de entalpia e entropia reduziram com a elevação da temperatura de secagem, enquanto que a energia livre de Gibbs foi ampliada na faixa de temperatura avaliada.
- Published
- 2019
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13. Utilization of Cumbeba (Tacinga inamoena) Residue: Drying Kinetics and Effect of Process Conditions on Antioxidant Bioactive Compounds
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João Paulo de Lima Ferreira, Alexandre José de Melo Queiroz, Rossana Maria Feitosa de Figueirêdo, Wilton Pereira da Silva, Josivanda Palmeira Gomes, Dyego da Costa Santos, Hanndson Araujo Silva, Ana Paula Trindade Rocha, Anna Catarina Costa de Paiva, Alan Del Carlos Gomes Chaves, Antônio Gilson Barbosa de Lima, and Romário Oliveira de Andrade
- Subjects
by-product ,pretreatments ,convective drying ,effective water diffusivity ,phenolic compounds ,Chemical technology ,TP1-1185 - Abstract
The residue generated from the processing of Tacinga inamoena (cumbeba) fruit pulp represents a large amount of material that is discarded without proper application. Despite that, it is a raw material that is source of ascorbic acid, carotenoids and phenolic compounds, which are valued in nutraceutical diets for allegedly combating free radicals generated in metabolism. This research paper presents a study focused on the mathematical modeling of drying kinetics and the effect of the process on the level of bioactive of cumbeba residue. The experiments of cumbeba residue drying (untreated or whole residue (WR), crushed residue (CR) and residue in the form of foam (FR)) were carried out in a fixed-bed dryer at four air temperatures (50, 60, 70 and 80 °C). Effective water diffusivity (Deff) was determined by the inverse method and its dependence on temperature was described by an Arrhenius-type equation. It was observed that, regardless of the type of pretreatment, the increase in air temperature resulted in higher rate of water removal. The Midilli model showed better simulation of cumbeba residue drying kinetics than the other models tested within the experimental temperature range studied. Effective water diffusivity (Deff) ranged from 6.4890 to 11.1900 × 10−6 m2/s, 2.9285 to 12.754 × 10−9 m2/s and 1.5393 × 10−8 to 12.4270 × 10−6 m2/s with activation energy of 22.3078, 46.7115 and 58.0736 kJ/mol within the temperature range of 50–80 °C obtained for the whole cumbeba, crushed cumbeba and cumbeba residue in the form of foam, respectively. In relation to bioactive compounds, it was observed that for a fixed temperature the whole residue had higher retention of bioactive compounds, especially phenolic compounds, whereas the crushed residue and the residue in the form of foam had intermediate and lower levels, respectively. This study provides evidence that cumbeba residue in its whole form can be used for the recovery of natural antioxidant bioactive compounds, mainly phenolic compounds, with the possibility of application in the food and pharmaceutical industries.
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- 2021
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14. SOURSOP LIQUOR PROCESSING: INFLUENCE OF THE PROCESS VARIABLES ON THE PHYSICAL AND CHEMICAL CHARACTERISTICS
- Author
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EMANUEL NETO ALVES DE OLIVEIRA, DYEGO DA COSTA SANTOS, YVANA MARIA GOMES DOS SANTOS, PAULO RENATO BUCHWEITZ, and JOSIVANDA PALMEIRA GOMES
- Subjects
Agriculture ,Biology (General) ,QH301-705.5 - Abstract
Soursop is a well - appreciated tropical fruit, both in natura and in the form of juices and nectars. Despite its wide acceptance, there is lack of its use in the preparation of other products, such as alcoholic beverages. The objective of this study was to prepare soursop liquors by varying the concentrations of pulp and sucrose syrup with different contents of total soluble solids and to evaluate the effects of these on the physical and chemical characteristics of the beverages. In the production process, the pulp (300, 400 and 500 g) was macerated with distilled alcohol for 20 days, after which it was filtered, added to the syrup (50, 60 and 70 ° Brix), bottled in polyethylene bottles and subjected to an accelerated aging. All drinks resulted in alcohol levels (15.25 to 16.69% v/v) and total sugars (12.63 to 17.97%) in accordance with the standards required by law. The experiments made with the lowest concentration of pulp showed the highest yields (84.17 and 85.25%). First - order models with interactions and 95% confidence intervals were obtained. The pulp consisted of the most significant factor, influencing the largest number of responses (yield, alcohol content, dry residue, titratable acidity, titratable acidity/soluble solids ratio and luminosity). The larger coefficient of determination (R 2 ) values were found in the models adjusted to the data of yield, dry residue, total soluble solids, titratable acidity and total sugars, which were significant and predictive, showing values greater than 0.97.
- Published
- 2016
15. Composição nutricional de geleias de umbu-cajá durante estocagem em temperatura ambiente
- Author
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Emanuel Neto Alves de Oliveira, Dyego da Costa Santos, Ana Paula Trindade Rocha, Josivanda Palmeira Gomes, Regilane Marques Feitosa, and Bruno Fonsêca Feitosa
- Subjects
Spondias spp. ,Fruto tropical ,Produto dietético ,Aspartame ,Valor calórico ,Estabilidade físico-química ,Nutrition. Foods and food supply ,TX341-641 - Abstract
Resumo Objetivou-se, com o estudo, avaliar a composição nutricional de geleias de umbu-cajá elaboradas com sacarose e aspartame, durante estocagem em temperatura ambiente. Foram elaboradas as formulações a partir de uma mistura com quatro partes de água para seis partes de polpa, pectina e açúcar cristal, nas formulações convencionais, e aspartame nas formulações dietéticas. As formulações foram aquecidas e concentradas até atingir aproximadamente 63°Brix (geleias convencionais com açúcar) e 12,5°Brix (geleias dietéticas com aspartame), com posterior acondicionamento em potes de vidro transparentes e mantidos por 180 dias em condições ambientais, com análise da composição nutricional no tempo inicial (após processamento) e a cada 30 dias de armazenamento. Verificou-se que as geleias dietéticas apresentaram boa estabilidade nutricional durante o período de estocagem, não sendo detectadas alterações significativas nos valores de cinzas, teor de água, proteínas, valor calórico, carboidratos e açúcares totais. Quanto às geleias convencionais, constatou-se que os 180 dias de armazenamento promoveram aumentos significativos para carboidratos, nas calorias e nos açúcares redutores, e reduções significativas para teor de água, açúcares totais e açúcares não redutores, enquanto que os valores de cinzas se mantiveram estatisticamente estáveis, assim como os de proteínas.
- Published
- 2018
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16. Sun drying of residual annatto seed powder
- Author
-
Dyego da Costa Santos, Alexandre José de Melo Queiroz, Rossana Maria Feitosa de Figueirêdo, and Emanuel Neto Alves de Oliveira
- Subjects
Bixa orellana L. ,agricultural waste ,dehydration ,mathematical modeling ,Engineering (General). Civil engineering (General) ,TA1-2040 ,Science (General) ,Q1-390 - Abstract
Residual annatto seeds are waste from bixin extraction in the food, pharmaceutical and cosmetic industries. Most of this by-product is currently discarded; however, the use of these seeds in human foods through the elaboration of powder added to other commercial powders is seen as a viable option. This study aimed at drying of residual annatto powder, with and without the oil layer derived from the industrial extraction of bixin, fitting different mathematical models to experimental data and calculating the effective moisture diffusivity of the samples. Powder containing oil exhibited the shortest drying time, highest drying rate (≈ 5.0 kg kg-1 min-1) and highest effective diffusivity (6.49 × 10-12 m2 s-1). All mathematical models assessed were a suitable representation of the drying kinetics of powders with and without oil, with R2 above 0.99 and root mean square error values lower than 1.0.
- Published
- 2015
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17. Modelagem matemática da cinética de secagem da casca do abacaxi
- Author
-
Daniela Dantas de Farias Leite, Francislaine Suelia dos Santos, Dyego da Costa Santos, Jemima Ferreira Lisbôa, João Paulo de Lima Ferreira, and Alexandre José de Melo Queiroz
- Subjects
Fruta tropical ,Resíduo agroindustrial ,Desidratação ,Agriculture (General) ,S1-972 ,Geography. Anthropology. Recreation ,Environmental sciences ,GE1-350 - Abstract
O Brasil é o segundo maior produtor de abacaxi do mundo. A polpa é a parte do fruto que é normalmente consumida, enquanto a porção mais consistente do eixo central e a casca são consideradas resíduos do seu processamento, não sendo devidamente aproveitadas pelas indústrias. Objetivou-se com este trabalho desidratar a casca do abacaxi, na forma de placas com comprimento de 15 cm e largura de 8 cm, em estufa com circulação forçada de ar nas temperaturas de 75 e 85 °C, e ajustando-os a modelos matemáticos. Como critério de avaliação do ajuste dos modelos matemáticos utilizou-se o coeficiente de determinação, o desvio quadrático médio e distribuição aleatória dos resíduos. A casca do abacaxi com teor de água inicial de 87,73% (b.u) apresentou teor de água final de 10,67% (b.u) na temperatura de 75 °C e 9,05% para a de 85 °C, havendo uma redução média de 88,76% (b.u) do material em estudo. Verificou-se que as amostras submetidas à desidratação na temperatura 75 °C demandaram maior intervalo de tempo para atingir o teor de água de equilíbrio em comparação com as amostras desidratadas na temperatura de 85 °C. Entre os modelos estudados, observou--se que os de Page, Aproximação da Difusão e Midilli apresentaram os maiores coeficientes de determinação (R² > 0,998) e os menores desvios quadráticos médios (DQM < 0,02), entretanto, o modelo de Page foi o único com distribuição aleatória dos resíduos em todas as temperaturas estudadas, resultando no melhor ajuste aos dados experimentais da secagem da casca do abacaxi.
- Published
- 2017
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18. Desenvolvimento, caracterização e estabilidade de geleia tradicional de umbu-cajá
- Author
-
Emanuel Neto Alves de Oliveira, Dyego da Costa Santos, Ana Paula Trindade Rocha, and Josivanda Palmeira Gomes
- Subjects
Spondias spp. ,processamento ,controle de qualidade ,estocagem ,Plant culture ,SB1-1110 - Abstract
Objetivou-se desenvolver geleia tradicional de umbu-cajá, caracterizá-la quanto a parâmetros físicos, químicos, microbiológicos e sensoriais, e avaliar sua estabilidade durante o armazenamento por seis meses em condições ambientais. Para processamento, foram utilizados 44% de polpa diluída de umbu-cajá, 1% de pectina de alto teor de metoxilação (ATM) e 55% de açúcar cristal. A formulação foi submetida à cocção em tacho aberto de aço inoxidável até teor de sólidos solúveis totais de cerca de 68 ªBrix. A geleia foi envasada em recipientes de vidros transparentes, caracterizada e estocada em temperatura e umidade relativa médias de 23,25 ºC e 81%, respectivamente, com acompanhamento por meio de análises físicas e químicas a cada 30 dias de armazenamento. Os resultados da caracterização química evidenciaram produto com elevado teor de carboidratos, baixos conteúdos de cinzas e proteínas e valor calórico de 256 kcal/100g. Não foi verificado contagem dos microorganismos pesquisados (bolores e leveduras, coliformes totais e termotolerantes, Staphylococcus, bactérias mesófilas e Salmonella). Constatou-se alta aceitabilidade, com índices de aceitação superiores a 70% para todos os atributos sensoriais investigados (cor, aparência, aroma, consistência, sabor, doçura e impressão global) e intenção de compra de 67,5%, indicando potencial para industrialização e comercialização. O armazenamento promoveu aumento significativo nos valores de pH, sólidos solúveis totais (SST), relação SST/ATT e firmeza e reduções significativas na acidez total titulável (ATT), atividade de água, luminosidade, intensidades de vermelho e amarelo, croma, ângulo de tonalidade, extrusão e adesividade. Constatou-se tendência à estabilidade dos valores de umidade e de sólidos totais. O processamento do umbu-cajá para elaboração de geleia mostrou-se viável, apresentando-se como mais uma opção de renda para pequenos produtores do semiárido brasileiro.
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- 2014
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19. Drying grain residual annatto by sun combined with drying in dryer with heat accumulator
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Dyego da Costa Santos, Alexandre José de Melo Queiroz, Rossana Maria Feitosa de Figueirêdo, and Emanuel Neto Alves Oliveira
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Agriculture (General) ,S1-972 - Abstract
The process of extraction of the pigment bixin results in a large amount of residual grain annatto. Most of this material is discarded, but you can enjoy it by incorporating it into animal feed and human food. This study aimed to dry grain residual annatto using solar energy. The beans were divided into two batches, one with oil, reproducing conditions of the grains after extraction of bixin oil, and other oil-free. The drying was performed during the day in the concrete base covered with black polythene bag with samples in trays and exposed to the sun; overnight half of the samples was placed in a dryer to dry heat accumulator and the other half was in bench laboratory for control. The grains showed levels of initial and final moisture of about 18% wb and 5% wb, respectively. Use the dryer heat accumulator at night allowed the collection of samples with the moisture ratio below 0.1 in the evening of the first day of drying, while the control samples absorbed water during the night. All models studied showed good fit to experimental data, with values of determination coefficients above 0.95 and average values of the squared deviations of less than 0.1. The diffusivity coefficients were of the order of 10-9 m2 s-1 for all treatments, with the grain samples without oil showing the greatest value.
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- 2014
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20. ELABORAÇÃO DE BEBIDA TIPO NÉCTAR DE GRAVIOLA ADOÇADA COM MEL DE Apis mellifera
- Author
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DYEGO DA COSTA SANTOS, ANGELITA DA SILVEIRA MOREIRA, EMANUEL NETO ALVES DE OLIVEIRA, and YVANA MARIA GOMES DOS SANTOS
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Agriculture ,Biology (General) ,QH301-705.5 - Abstract
The objective of this st udy was to prepare drinks type soursop nectars sweetened with honey from Apis mellifera , by use of experimental planning, varying the concentrations of pulp and soluble solids content and evaluate the effect of these in the physical and chemical characteristics of processed drinks. Were used a factorial planning 2 2 with three experiments in central point resulting in seven experiments. The soursop pulp was diluted with potable water to obtain products in the concentrations of 25, 30 and 35% (w/w) of pulp. The correction of soluble solids to 11, 12 and 13 °Brix was made using honey from A. mellifera . It was ob- served that all formulations of drinks type soursop nectar sweetened with honey were in accordance with bra- zilian legislation. The mathematical equations fitted to the data of titratable acidity, total sugar, ratio, brightness and intensity of yellow were significant, and only the models fitted to the values of titratable acidity, total sug- ars and ratio were predictive. The responses of titratable acidity, total sugar, ratio, brightness and yellow color intensity were influenced by factors pulp concentration and total soluble solids content, wherein the concentra- tion of soursop pulp had greater influence on the acidity and the ratio and the content final total soluble solids of the beverages, modified by the addition of honey, showed greater influence on the content of total sugars and lightness values. The yellow intensity response showed influences of both factors.
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- 2014
21. Caracterização físico-química de blend de abacaxi com acerola obtido pelo método de liofilização
- Author
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Maria José Silveira da Silva, Ana Paula Trindade Rocha, Dyego da Costa Santos, Alfredina dos Santos Araújo, and Marcela Nobre de Oliveira
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Frutas tropicais ,Secagem ,Controle de qualidade. ,Agriculture (General) ,S1-972 ,Geography. Anthropology. Recreation ,Environmental sciences ,GE1-350 - Abstract
Objetivou-se caracterizar blend de abacaxi com acerola liofilizado quanto à composição físico-química. O estudo foi conduzido no Laboratório de Armazenamento e Processamento de Produtos Agrícolas da Universidade Federal de Campina Grande, Campina Grande, Paraíba. As polpas foram homogeneizadas em liquidificador durante 1 min e filtrado em peneira com malha de 2,5 mm, as amostras foram liofilizadas em liofilizador de bancada (Terroni, LS 3000), onde foi desidratada na temperatura de -50 °C por 76 h. A amostra in natura e a liofilizada foram submetidas às analises físico-químicas. Onde foi obtido um teor de água de 92% da amostra in natura e, após o processo de liofilização houve uma redução de 70%. A atividade de água (aw) foi inferior a 0,30 após a desidratação. Observou-se que houve um amento significativo nos teores de sólidos totais, acidez total titulável e sólidos solúveis totais. No tocante a relação SST/ATT houve um decréscimo de 8,37% e, com relação ao pH não houve diferença significativa entre a amostra in natura e a liofilizada. Com relação aos parâmetros de cor observou-se que houve um aumento de 33,91% para luminosidade e para intensidade de vermelho (+a*) de 3%, no entanto para a intensidade de vermelho (+a*) houve uma redução de 9,27% após a liofilização. O processo de secagem por liofilização concentrou as características físicas e químicas das amostras avaliadas, sendo considerado um método eficiente para redução da atividade de água e para conservação dos alimentos. Physical-chemical characterization of pineapple blend with acerola obtained by the lyophilization method Abstract: The objective of this work was to characterize the blend of pineapple and lyophilized acerola as regards the physicochemical composition. The study was conducted at the Laboratory of Storage and Processing of Agricultural Products of the Federal University of Campina Grande, Campina Grande, PB. The pulps were homogenized in a blender for 1 min and screened with a 2.5 mm mesh, the samples were lyophilized in a bench freeze dryer (Terroni, LS 3000), where it was dehydrated at -50 ° C for 76 h. The in natura and lyophilized samples were submitted to physico-chemical analysis. Where a water content of 92% of the sample was obtained in natura and after the lyophilization process there was a reduction of 70%. Water activity (aw) was less than 0.30 after dehydration. It was observed that there was a significant increase in the contents of total solids, total titratable acidity and total soluble solids. Regarding the SST / ATT ratio, there was a decrease of 8.37% and, regarding pH, there was no significant difference between the in natura and lyophilized samples. Regarding the color parameters, it was observed that there was an increase of 33.91% for luminosity and for red intensity (+ a *) of 3%, however for the intensity of red (+ a *) there was a reduction of 9.27% after lyophilization. It was concluded that the drying process by lyophilization concentrated the physical and chemical characteristics of the evaluated samples, being considered an efficient method to reduce water activity and to preserve food.
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- 2016
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22. Estudo da absorção de água em misturas de farinhas de trigo de diferentes marcas comerciais
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Joabis Nobre Martins, Emanuel Neto Alves de Oliveira, and Dyego da Costa Santos
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Agriculture (General) ,S1-972 ,Geography. Anthropology. Recreation ,Environmental sciences ,GE1-350 - Abstract
A quantidade absorvida de água pela farinha é de suma importância no desenvolvimento das propriedades viscoelástica da massa e no rendimento da produção. Neste estudo foram testadas farinhas de diferentes marcas, comercializadas em Fortaleza, CE. As mesmas foram pesadas e misturadas em diferentes quantidades. Para o processamento da massa, inicialmente os ingredientes foram selecionados e pesados segundo a formulação, seguido da mistura ou amassamento, divisão, boleamento, descanso e modelagem, fermentação e assamento ou forneamento. Diante dos resultados, a amostra 3 absorveu maior quantidade de água (67,66 ± 0,76%), sendo classificada como farinha forte. Já amostra 1 absorveu (54,07±0,61% em média) e amostra 2 absorveu (54,31±0,38) sendo classificada como farinhas médias. Diante do exposto a amostra 3 obteve melhor rendimento no processamento, desenvolvendo assim uma massa com propriedades tecnologicamente aceitáveis para panificação.
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- 2013
23. CINÉTICA DE SECAGEM DE GRÃOS DE ABÓBORA
- Author
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ADELINO DE MELO GUIMARÃES DIÓGENES, ALEXANDRE JOSÉ DE MELO QUEIROZ, ROSSANA MARIA FEITOSA DE FIGUEIRÊDO, and DYEGO DA COSTA SANTOS
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Agriculture ,Biology (General) ,QH301-705.5 - Abstract
The objective this work was to study the drying of integers grains of pumpkin, grains without tegument and grain flour of pumpkin in an oven with forced air circulation at temperatures of 40, 50, 60, 70 and 80 °C and adjust the mathematical models of the Diffusion Approximation, Two Term Exponential, Hen- derson and Pabis, Logarithmic and Page, to the experimental values. The fit of the mathematical models to data from the drying kinetics was performed using analysis of nonlinear regression, through Quasi-Newton method, using the software Statistica 5.0. As a criterion for adjustment of the models the coefficient of determination and mean-square deviation were used. It was observed that processing influenced the time of drying, where the samples of grain flour of pumpkin demanded a shortest time to reach equilibrium. For samples of integers grains of pumpkin and grains without tegument, the model that best fitted the experimental data was of the Dif- fusion Approximation at all temperatures studied; for samples of grain flour, the logarithmic model was the best fit to drying curve.
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- 2013
24. ARMAZENAMENTO DE TOMATES REVESTIDOS COM PECTINA: AVALIAÇÃO COLORIMÉTRICA
- Author
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EMANUEL NETO ALVES DE OLIVEIRA, JOABIS NOBRE MARTINS, DYEGO DA COSTA SANTOS, JOSIVANDA PALMEIRA GOMES, and FRANCISCO DE ASSIS CARDOSO ALMEIDA
- Subjects
Agriculture ,Biology (General) ,QH301-705.5 - Abstract
The objective of this research was to evaluate the color of tomatoes coated with different concentrations of pectin during storage at room temperature. Were used tomatoes with color greenish-pink divided into four lots: uncoated tomatoes (CT) and covered with biofilms with 2% (P2), 5% (P5) and 8% (P8) of solution of pectin. Initially it was evaluated the rind of tomatoes, then these were cut in half and it was evaluated the pulp (fleshy part), subsequently the two parts of tomatoes were processed in a blender to yield the processed pulp, which also was evaluated. Evaluations were done at 0, 2, 4, 7, 11 and 16 days storage with analysis of luminosity (L*), intensity of red (+a*) and intensity of yellow (+b*) in portable spectrophotometer. It was observed in all treatments that the rind and the fleshy and processed pulp showed a reduction in the values of L*. At the end of the storage, the treatment CT showed the highest values +a* for the rind and the fleshy and processed pulp, followed of the treatments P2, P5 and P8, respectively. The values of +b* decreased in the rind and in processed pulp of the CT and P2 treatments, but increased in the P5 and P8 treatments. It is concluded that the use of edible coatings pectin is effective to retard development of coloration typical of ripe tomato, results to be associated with the evaluation of physical and chemical parameters for a respect to retardation of the ripening.
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- 2012
25. Modelagem matemática da secagem de cascas de mulungu
- Author
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Jorge Jacó Alves Martins, Jordânio Inácio Marques, Dyego da Costa Santos, and Ana Paula Trindade Rocha
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plantas medicinais. erythrina velutina. desidratação. modelos matemáticos. ,Agriculture ,Biology (General) ,QH301-705.5 - Abstract
O Erythrina velutina, conhecido popularmente como mulungu, vem sendo utilizado no Nordeste brasileiro devido suas propriedades medicinais. Suas cascas, após extração da árvore, apresentam elevado teor de água necessitando de secagem para atender às necessidades da indústria farmacêutica de fitoterápicos. Objetivou-se com este trabalho secar cascas de mulungu nas temperaturas de 40, 50, 60 e 70 °C e ajustar diferentes modelos matemáticos aos dados da cinética de secagem. Constatou-se que as cascas de mulungu apresentaram elevados tempos de secagem, com tempos variando de aproximadamente 35 h para a temperatura de 40 °C e 14 h para a temperatura de 70 °C. O aumento da temperatura de desidratação promoveu elevação das taxas de secagem, atingindo valor superior a 9 × 10-3 kg kg.min-1 à 70 °C no início da secagem, decrescendo posteriormente com o decorrer do processo. Dentre os modelos matemáticos avaliados, o de Midilli foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais da secagem de cascas de molungu, apresentando os maiores valores de coeficientes de determinação (R2), baixos desvios quadráticos médios (DQM) e tendência aleatória de distribuição dos resíduos.
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- 2014
26. Influência das variáveis de processo nas características físicas e químicas de geleias de umbu-cajá
- Author
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Emanuel Neto Alves Oliveira, Ana Paula Trindade Rocha, Josivanda Palmeira Gomes, and Dyego da Costa Santos
- Subjects
spondias spp. ,processamento ,composição nutricional ,textura ,Agriculture ,Biology (General) ,QH301-705.5 - Abstract
A indústria de alimentos busca alternativas para agregar valor econômico e nutricional a produtos relativamente conhecidos como as geleias. Uma alternativa é a utilização de frutos exóticos, a exemplo do umbu-cajá. Objetivou-se com o estudo avaliar os efeitos de diferentes concentrações de açúcar e pectina nas características físicas e químicas de geleias de umbu-cajá. As geleias foram elaboradas com polpa diluída com água na proporção de 6:4. Foi utilizado o planejamento fatorial 22 com 2 experimentos no ponto central, resultando em 6 experimentos com variação das porcentagens de açúcar (50, 55 e 60%) e pectina (0,5; 1,0 e 1,5%). As formulações foram aquecidas e concentradas em tacho aberto até atingir teor de sólidos solúveis totais de aproximadamente 63 °Brix. As geleias apresentaram elevadas porcentagens de rendimento (81,13 a 96,17%), sendo que as amostras formuladas com a 60% de açúcar apresentaram os maiores valores. O açúcar foi o fator que mais influenciou nos parâmetros físicos e químicos analisados, principalmente nos parâmetros de teor de umidade, cinzas, carboidratos, açucares redutores, açucares não redutores, acidez, pH e intensidade de vermelho. Já a pectina apresentou maior efeito nos parâmetros de cor (luminosidade e intensidade de amarelo) e textura (firmeza, adesividade e extrusão). Apenas os modelos ajustados as dados experimentais de rendimento, açucares não redutores, acidez, ratio, intensidade de vermelho e extrusão foram significativos, sendo que, os ajustados aos dados de açucares não redutores e ratio além de serem significativos também foram preditivos revelando os maiores valores de coeficiente de determinação. As geleias de umbu-cajá apresentam-se como uma alternativa para o excedente de produção no pico da safra no nordeste do Brasil, além de ser um produto que apresentara uma composição física, química e nutricional bem variada.
- Published
- 2014
27. Processamento e caracterização físico-química de geleias diet de umbu-cajá (Spondias spp.)
- Author
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Emanuel Neto Alves de Oliveira, Ana Paula Trindade Rocha, Josivanda Palmeira Gomes, and Dyego da Costa Santos
- Subjects
Spondias spp. ,processamento ,alimento dietético ,composição nutricional. ,Agriculture ,Biology (General) ,QH301-705.5 - Abstract
O mercado de derivados de frutas tropicais disponibiliza grande variedade de geleias destinadas aos mais diversos tipos de consumidores. Entre os tipos que mais apresentam crescimento destacam-se as geleias com baixo valor energético. Nesse sentindo, objetivou-se desenvolver e avaliar as características físico-químicas de geleias diet de umbu-cajá elaboradas com diferentes concentrações de aspartame (0,055; 0,065 e 0,075%) e de pectina (0,5; 1,0 e 1,5%). As formulações foram aquecidas e concentradas em tacho aberto de aço inoxidável até atingir teor de sólidos solúveis totais de aproximadamente 12,50 ºBrix, envasilhadas em potes de vidro e submetidas às analises físico-químicas. Os dados foram submetidos à análise de variância (ANOVA) e a comparação de médias foi feita pelo teste de Tukey em nível de 5% de probabilidade. As geleias revelaram elevadas porcentagens de água (87,72 a 89,04%), quantidades consideráveis de cinzas (0,57 a 0,81%), proteínas (0,95 a 1,14%) e carboidratos (9,14 a 10,35%) e baixo valor energético (40,71 a 45,98 kcal/100 g). Os parâmetros de cor evidenciaram geleias relativamente escuras (29,44-43,36), com leve tonalidade avermelhada (9,53-11,36) e coloração amarela mais perceptível (35,74-41,90). Os menores valores de firmeza (0,23 e 0,43 N) e de extrusão (2,28 e 2,33 N) foram encontrados nos experimentos elaborados com a menor porcentagem de pectina. Para a composição nutricional, apenas o teor de proteínas apresentou efeito significativo em nível de 5% de probabilidade, enquanto que a maioria dos parâmetros físico-químicos, de cor de textura teve efeito significativo em nível de 1% de probabilidade, segundo o teste F. A utilização do umbu-cajá para o processamento de geleias diet é uma alternativa de melhor aproveitamento de seus frutos no período de safra à medida que lhe agrega valor, além de se constituir em mais uma opção de renda para produtores no semiárido brasileiro.
- Published
- 2014
28. Secagem solar de grãos residuais e farinha de grãos residuais de urucum
- Author
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Dyego da Costa Santos, Alexandre José de Melo Queiroz, Rossana Maria Feitosa de Figueirêdo, and Emanuel Neto Alves de Oliveira
- Subjects
Bixa orellana L. ,Resíduo agroindustrial ,Secador solar ,Agriculture ,Biology (General) ,QH301-705.5 - Abstract
O subproduto constituído pelos grãos residuais de urucum é resultante do processo de extração da bixina, principalmente na indústria alimentícia, utilizando-se como meio extrator óleo vegetal. Atualmente, a maioria desses grãos vem sendo descartada, no entanto vê-se a possibilidade de incorporá-los na dieta humana, uma vez que, como todos os grãos, são ricos em carboidratos, proteínas e fibras alimentares. Neste trabalho objetivou-se secar, em um secador solar, grãos residuais e farinha de grãos residuais de urucum, com e sem a camada de óleo proveniente do processo de extração industrial da bixina, ajustar diferentes modelos matemáticos as curvas de secagem e determinar a difusividade efetiva das amostras. Durante as secagens solares foi verificado, no interior do secador, temperaturas médias superiores a 50 °C. Observou-se que as amostras de grãos residuais de urucum com e sem a camada de óleo demoram um maior intervalo de tempo para atingirem o teor de água de aproximadamente 5% b.u., enquanto que as amostras de farinhas de grãos residuais de urucum com e sem óleo tiveram as maiores taxas de secagens. Todos os modelos matemáticos avaliados representaram de forma satisfatória a cinética de secagem das amostras testadas, com valores de R2 superiores a 0,96 e valores de DQM inferiores a 1,0, sendo que o modelo de Midilli foi o que apresentou os melhores parâmetros de ajustes. A difusividade efetiva apresentou-se na ordem de 10-11 m2 s-1, para todas as amostras estudadas, sendo que o maior valor foi encontrado para a amostra de grão sem óleo (6,47 × 10-11 m2 s-1) e o menor para a farinha sem óleo (0,69 × 10-11 m2 s-1).
- Published
- 2013
29. Perfil sensorial de geleias tradicionais de umbu-cajá
- Author
-
Emanuel Neto Alves de Oliveira, Ana Paula Trindade Rocha, Josivanda Palmeira Gomes, Dyego da Costa Santos, and Gilmar Trindade de Araújo
- Subjects
Spondias spp. ,processamento ,avaliação sensorial ,planejamento experimental ,Agriculture ,Biology (General) ,QH301-705.5 - Abstract
Geleia é uma alternativa tecnológica que procura manter as características sensoriais da fruta, por um período relativamente prolongado. Objetivou-se com o estudo desenvolver geleias tradicionais de umbu-cajá e avaliar o efeito das concentrações de açúcar e pectina nos atributos sensoriais. As geleias tradicionais (GT) foram formuladas utilizado-se um planejamento fatorial 22 com 2 experimentos centrais. Para elaboração das geleias foram utilizados a polpa diluída, açúcar (50, 55 e 60%) e pectina (0,5, 1,0 e 1,5%). As formulações foram aquecidas e concentradas até atingir teor de sólidos solúveis totais de ≈63 ºBrix. Os testes sensoriais foram realizados com 40 provadores com aplicação de teste de aceitação em que foram avaliados os atributos de cor, aparência, aroma, consistência, sabor, doçura, impressão global e intenção de compra. O efeito das variáveis independentes (concentração de açúcar e pectina) sobre as dependentes (atributos sensoriais) foi avaliado através do programa Statistica versão 6.0. Os resultados forneceram modelos de 1ª ordem, com uma interação e intervalo de confiança de 95%. Verifica-se que, com a redução da concentração de açúcar e aumento da quantidade de pectina maior foram as notas atribuídas ao atributo doçura. A concentração de açúcar influenciou significativamente nas notas atribuídas ao atributo doçura que foi a única resposta em que modelo ajustado apresentou bom ajuste com porcentagem de variação explicada de 98,27%.
- Published
- 2013
30. QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE LEITES PASTEURIZADOS COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE MORADA NOVA, CEARÁ
- Author
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Joabis Nobre Martins, Dyego da Costa Santos, Emanuel Neto Alves de Oliveira, and Esther Maria Barros de Albuquerque
- Subjects
Agriculture (General) ,S1-972 ,Geography. Anthropology. Recreation ,Environmental sciences ,GE1-350 - Abstract
O objetivo do trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica do leite pasteurizado comercializado na cidade de Morada Nova, Ceará. Na ocasião foram coletadas 8 amostras de leites pasteurizados no mercado varejista. As amostras foram transportadas imediatamente ao laboratório, onde foram submetidas às pesquisas microbiológicas quanto aos parâmetros: coliformes totais e termotolerantes (NMP ml-1), bactérias mesófilas (UFC ml-1), Staphylococcus aureus (UFC ml-1) e Salmonella. Observou-se que 2 amostras apresentaram contagens de coliformes totais e termotolerantes acima do estabelecido pela legislação. Todas as amostras analisadas apresentaram menos de 3,0 × 105 UFC ml-1, que é o limite máximo recomendado por legislação. Os micro-organismos S. aureus e Salmonellanão foram detectados nos leites pesquisados. De acordo com os resultados, conclui-se que a maioria do leite pasteurizado comercializado na cidade de Morada Nova, CE, atende aos requisitos microbiológicos estabelecidos pela legislação brasileira, no entanto, vê-se necessidade de maior controle higiênico-sanitário para alguns leites, uma vez que 2 marcas foram reprovadas.
- Published
- 2012
31. Avaliação da qualidade físico-química de leites pasteurizados comercializados na cidade de Morada Nova, Ceará
- Author
-
Joabis Nobre Martins, Emanuel Neto Alves de Oliveira, and Dyego da Costa Santos
- Subjects
Agriculture (General) ,S1-972 ,Geography. Anthropology. Recreation ,Environmental sciences ,GE1-350 - Abstract
A inspeção dos produtos de origem animal é de suma importância para assegurar a qualidade do produto, e consequentemente a conservação de seus nutrientes, perfazendo num alimento nutritivo. Objetivou-se no presente trabalho, caracterizar leites pasteurizados sob o ponto de vista físico-químico, analisando em seguida a conformidade ou não conformidade com legislação vigente. Foram avaliados os parâmetros físico-químicos de: umidade, extrato seco total, extrato seco desengordurado, cinzas, proteína, lactose, densidade, acidez em graus Dornic, acidez em ácido lático, gordura, comparando-se em seguida com o regulamento técnico de produção, identidade e qualidade do leite pasteurizado. De acordo com os resultados, as amostras analisadas encontraram-se em conformidade na maioria dos parâmetros analisados, exceto algumas amostras que não se enquadraram na legislação vigente. Conclui-se no estudo a adequação dos produtos ao regulamento técnico vigente em relação aos parâmetros avaliados, indicando assim boa qualidade dos produtos comercializados.
- Published
- 2012
32. Qualidade da água para consumo humano distribuída pelo sistema de abastecimento público em Guarabira-PB
- Author
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Arali da Silva Olivira, Dyego da Costa Santos, Emanuel Neto Alves de Oliveira, Juliana Gomes de Brito, and Joab Wagner de Lima Silva
- Subjects
Agriculture (General) ,S1-972 ,Geography. Anthropology. Recreation ,Environmental sciences ,GE1-350 - Abstract
O objetivo do estudo foi avaliar a qualidade físico-química e microbiológica da água destinada ao consumo humano na cidade de Guarabira, Paraíba. Durante o mês de maio de 2006, 7 amostras de água foram coletadas diretamente da torneira de uma residência na cidade de Garabira-PB, sendo que as coletas foram efetuadas de 4 em 4 dias, em um período de 28 dias. Nos ensaios físico-químicos foram avaliados: cloro residual livre, cor aparente, pH, turbidez, alcalinidade, CO2, oxigênio consumido, aspecto, presença de depósito e na determinação dos parâmetros microbiológicos foram avaliados: coliformes totais e termotolerantes. Observou-se que a água analisada apresentou todos os parâmetros físico-químicos e microbiológicos avaliados com valores máximos e mínimos de acordo com os padrões de potabilidade estabelecidos pela Portaria n° 518 de 2004 do Ministério da Saúde (ANVISA). Conclui-se que a água ofertada aos consumidores da cidade de Guarabira, Paraíba, durante o período do estudo, apresentou características que permite classificá-la como potável.
- Published
- 2012
33. CARACTERIZAÇÃO DE LEITE CAPRINO COMERCIALIZADO NA REGIÃO DO VALE DO JAGUARIBE, CEARÁ
- Author
-
Dyego da Costa Santos, Joabis Nobre Martins, Emanuel Neto Alves de Oliveira, and Liliana Valente Falcão
- Subjects
Agriculture (General) ,S1-972 ,Geography. Anthropology. Recreation ,Environmental sciences ,GE1-350 - Abstract
O objetivo do estudo foi caracterizar, quanto aos parâmetros físico-químicos e microbiológicos, o leite de cabra comercializado na região do Vale do Jaguaribe, CE. Foram adquiridas no mercado varejista de cidades da região em estudo, cinco amostras de leites de cabra pasteurizados de diferentes marcas. Os leites foram submetidos a análises físico-químicas quanto aos parâmetros: gordura, extrato seco total, extrato seco desengordurado, cinzas, proteínas, lactose, densidade, pH e acidez, e quanto a presença ou ausência das enzimas fosfatase alcalina e peroxidase. As determinações microbiológicas realizadas foram: coliformes totais e termotolerantes, bactérias mesófilas, Staphylococcus aureus e Salmonella. Os resultados das análises foram submetidos à análise de variância (ANOVA) e a comparação de médias foi feita pelo teste de Tukey em nível de 5% de probabilidade. De acordo com os resultados, três marcas de leites de cabra pasteurizados apresentaram valores em desacordo com alguns dos padrões estabelecidos pela legislação brasileira vigente, com diferença significativa em alguns parâmetros físico-químicos. Os resultados microbiológicos apresentaram-se de acordo com os limites estabelecidos para a legislação brasileira vigente.
- Published
- 2012
34. AVALIAÇÃO DA CAPACIDADE ANTIFÚNGICA DO EXTRATO OLEOSO DE ALHO ROXO (Allium sativum L.)
- Author
-
Joabis Nobre Martins, Sônia Paula Alexandrino de Oliveira, Dyego da Costa Santos, Emanuel Neto Alves de Oliveira, and Rolando Enrique Rivas Castellón
- Subjects
Agriculture (General) ,S1-972 ,Geography. Anthropology. Recreation ,Environmental sciences ,GE1-350 - Abstract
O presente trabalho foi conduzido no Laboratório de Microbiologia de Alimentos do CENTEC de Limoeiro do Norte/CE, durante os meses de março de 2007 a fevereiro de 2008. O objetivo da pesquisa foi obter extrato oleoso do alho roxo (Allium sativum L.) e determinar a capacidade do extrato em inibir o desenvolvimento micelial dos fungos Aspergillus niger e Penicillium spp. O extrato foi obtido de bulbos de alho roxo por meio da extração mecânica, seguido da extração com hexano. O óleo foi estabilizado para forma líquida utilizando óleo mineral e emulsificante Tween. No estudo da capacidade antifúngica foi utilizado o método bioanálitico in vitro, observando o desenvolvimento ou inibição dos microrganismos em estudo em diferentes concentrações de extrato oleoso: 0,625%, 0,3125%, 0,15625%, 0,078125% e 0,0390625%. O extrato oleoso nas três primeiras concentrações conseguiu inibir o crescimento fúngico. Um bom desempenho do extrato oleoso de alho sobre os fungos testados confirma sua eficiência fungicida e/ou fungistático.
- Published
- 2010
35. OCORRÊNCIA DE RESÍDUOS DE ANTIBIÓTICOS EM LEITES PASTEURIZADOS COMERCIALIZADOS NO ESTADO DO CEARÁ - BRASIL
- Author
-
Francinalva Cordeiro de Sousa, Emanuel Neto Alves de Oliveira, Dyego da Costa Santos, and Emmanuel Fabiano Marques da Silva
- Subjects
Agriculture (General) ,S1-972 ,Geography. Anthropology. Recreation ,Environmental sciences ,GE1-350 - Abstract
O leite contaminado por resíduos de antibióticos é considerado adulterado e impróprio para o consumo, representando riscos à saúde do consumidor, riscos tecnológicos para a indústria de laticínios e rejeição da imagem da empresa pelo consumidor. O presente trabalho objetivou verificar a ocorrência qualitativa de resíduos de antibióticos em trinta amostras de leites pasteurizados tipo “C”, provenientes de trinta municípios do Estado do Ceará, Brasil. Os ensaios foram realizados no Laboratório de Química de Alimentos da FATEC do Cariri/CE, utilizando-se kits ECLIPSE 50 para a análise qualitativa de resíduos de antibiótico. Este é um método simples e rápido que permite comprovar se o leite contém antibióticos em uma concentração acima dos limites máximos de resíduos (LMR). Os resultados revelaram presença de resíduos de antibióticos em vinte três (76,67%) amostras de leite. Isto reforça que há necessidade de implementação de um programa de monitoramento, pelo menos no âmbito estadual, de controle eficiente de resíduos de antibióticos no leite.
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- 2010
36. COMPORTAMENTO DA UMIDADE EM MÉIS DE Apis mellifera ARMAZENADOS EM RECIPIENTES DE PLÁSTICO E METAL
- Author
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Kelly de Fátima Nogueira Lima Silva, Dyego da Costa Santos, Charles Teles Santos da Silva, Alexandre José de Melo Queiroz, and Rossana Maria Feitosa de Figueiredo
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Mel ,Armazenamento ,Umidade ,Agriculture (General) ,S1-972 ,Geography. Anthropology. Recreation ,Environmental sciences ,GE1-350 - Abstract
O estudo foi conduzido no Laboratório de Bromatologia do CENTEC, durante os meses de junho a dezembro de 2004. O objetivo foi avaliar o comportamento do teor de Umidade do mel do município de Limoeiro do Norte-CE durante o armazenamento de seis meses em recipientes de plástico e de metal. Os méis utilizados neste trabalho foram acondicionados nos dois tipos de embalagens, e armazenados durante seis meses à temperatura ambiente. Mensalmente efetuou-se ensaios de umidade nos méis de acordo com a metodologia da AOAC (1998). O teor de umidade sob diferentes embalagens não sofreu influência progressiva com o tempo de armazenamento, apesar das variações detectadas nos tempos intermediários. Apesar das oscilações ao longo do armazenamento, os teores de umidade não obedeceram a um comportamento claramente dependente do tempo. De acordo com os resultados conclui-se que, no final dos seis meses de armazenamento, ambas as embalagens apresentaram valores de umidade inferiores a 20g/100g (Brasil, 2000) e que dentre as duas embalagens utilizadas no estudo, o recipiente plástico apresentou melhor resultado na manutenção dos níveis de umidade.
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- 2010
37. ASPECTOS FÍSICO-QUÍMICOS E MICROBIOLÓGICOS DO MEL COMERCIALIZADO NA CIDADE DE TABULEIRO DO NORTE-CEARÁ
- Author
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Dyego da Costa Santos, Joabis Nobre Martins, and Kelly de Fátima Nogueira Lima Silva
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Apis mellifera ,Adulteração ,Contaminação ,Agriculture (General) ,S1-972 ,Geography. Anthropology. Recreation ,Environmental sciences ,GE1-350 - Abstract
Os trabalhos de análises físico-químicas de méis visam a comparar os resultados obtidos com padrões ditados por órgãos oficiais internacionais, ou com os estabelecidos pelo próprio país, deixando claro não só uma preocupação com a qualidade do mel produzido internamente, como também torna possível a fiscalização de méis importados com relação à sua alteração. Visando essas possíveis adulterações foi desenvolvido este trabalho, com a finalidade de avaliar a qualidade dos méis comercializados na Cidade Tabuleiro do Norte-CE. Foram coletadas sete amostras de diferentes marcas para subseqüentes análises físico-químicas e microbiológicas nos Laboratórios de Bromatologia e Microbiologia de Alimentos do CENTEC de Limoeiro do Norte-CE. Para a realização dos ensaios foram seguidas as diretrizes e metodologia recomendadas pelo Ministério da Agricultura e do Abastecimento, através da Instrução Normativa n°11, de 20 de outubro de 2000 e APHA. As amostras apresentaram-se fora dos padrões, principalmente em alguns parâmetros de qualidade avaliados para o mel tipo exportação. Isto nos mostra que os produtores e comerciantes de produtos apícolas têm uma maior preocupação com o aumento da produção e comercialização, deixando de lado o controle da qualidade durante a extração e o beneficiamento do mel.
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- 2010
38. ASPECTOS REOLÓGICOS DE AMOSTRAS DE MÉIS DE Apis mellifera DO MUNICÍPIO DE LIMOEIRO DO NORTE-CE
- Author
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Kelly de Fátima Nogueira Lima Silva, Dyego da Costa Santos, Charles Teles Santos da Silva, Alexandre José de Melo Queiroz, and Afonso Odério Nogueira Lima
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Viscosidade ,Armazenamento ,Temperatura ,Agriculture (General) ,S1-972 ,Geography. Anthropology. Recreation ,Environmental sciences ,GE1-350 - Published
- 2009
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39. AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DE AMOSTRAS DE MÉIS COMERCIALIZADAS NA REGIÃO DO VALE DO JAGUARIBE- CE
- Author
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Dyego da Costa Santos, Luís Gomes Moura Neto, Joabis Nobre Martins, and Kelly de Fátima Nogueira Lima Silva
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Abelha ,Comercialização ,Adulteração ,Agriculture (General) ,S1-972 ,Geography. Anthropology. Recreation ,Environmental sciences ,GE1-350 - Published
- 2009
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40. Effects of foam‐mat drying temperature on thermodynamic properties, microstructural properties, and X‐ray diffraction of Biribá ( Rollinia mucosa [Jacq.] Baill) pulp
- Author
-
Jhemerson Clistemis Mendonça de Souza, Francisco Barbosa de Aquino, Dyego da Costa Santos, João Paulo de Lima Ferreira, Wilton Pereira da Silva, Josivanda Palmeira Gomes, Rossana Maria Feitosa de Figueirêdo, Alexandre José de Melo Queiroz, Ângela Maria Santiago, and Thalis Leandro Bezerra de Lima
- Subjects
General Chemical Engineering ,Food Science - Published
- 2022
41. Controlled Germination of Faba Beans: Drying, Thermodynamic Properties and Physical-Chemical Composition
- Author
-
Lumara Tatiely Santos Amadeu, Alexandre José de Melo Queiroz, Rossana Maria Feitosa de Figueirêdo, João Paulo de Lima Ferreira, Wilton Pereira da Silva, Josivanda Palmeira Gomes, Yaroslávia Ferreira Paiva, Caciana Cavalcanti Costa, Henrique Valentim Moura, Dyego da Costa Santos, Ana Raquel Carmo de Lima, and Hanndson Araujo Silva
- Subjects
Process Chemistry and Technology ,Chemical Engineering (miscellaneous) ,Phaseolus lunatus L ,malting ,drying kinetics ,mathematical modeling ,flour ,nutrition ,Bioengineering - Abstract
The objective of this work was to determine the drying kinetics and the thermodynamic properties of the drying process of germinated seeds from faba beans of the Olho-de-Vó Preta (OVP), Raio-de-Sol (RS) and Branca (B) varieties. Additionally, the physicochemical properties of the germinated seeds and subsequent dried flours were determined. A thin layer of seeds were dried using a convective dryer at temperatures of 50, 60, 70 and 80 °C. Mathematical models were applied to the drying experimental data. The samples were further characterized for water content, water activity, ash, pH, alcohol-soluble acidity, total and reducing sugars, proteins, and starch. Page and Midilli models revealed the best predictions of the drying kinetics for all evaluated conditions. The effective diffusion coefficient increased with increasing temperature and presented magnitude in the order of 10−9 m²/s. The activation energy presented results in the range of 19 and 27 kJ/mol, falling within the range reported for agricultural products. The entropy and enthalpy values were higher in the OVP, followed by RS, higher than in the B variety. The increase in drying temperature resulted in a reduction of enthalpy and entropy and an increase in Gibbs free energy, indicating that the drying process is endothermic and requires external energy. Samples have acidic pH and acidity decreased with drying; the RS and B varieties had higher sugar contents; the B variety had the highest protein contents, and these were obtained from the in natura germinated samples; in the B variety the highest starch content was obtained. All flours showed good characteristics, presenting themselves as an alternative for diversifying the supply of beans.
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- 2022
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42. MODELAGEM MATEMÁTICA E PROPRIEDADES TERMODINÂMICAS DA SECAGEM CONVECTIVA DA POLPA DE TUCUMÃ (Astrocaryum aculeatum)
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Claudianne Batista Pereira, Josileide Bezerra de Souza, Dyego Da Costa Santos, Daniela Dantas de Farias Leite, João Paulo De Lima Ferreira, and Emanuel Neto Alves de Oliveira
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Fruta amazônica ,difusividade ,desidratação ,General Medicine - Abstract
A polpa de tucumã possui potencial para utilização industrial. Entretanto, o elevado conteúdo de umidade limita o seu uso. Assim, objetivou-se secar convectivamente a polpa de tucumã, a qual foi desidratada na espessura de 4 mm, nas temperaturas de 30, 40, 50 e 60 °C, com monitoramento da perda de umidade até equilíbrio higroscópico. Verificou-se que o aumento de temperatura reduziu os teores de umidade de equilíbrio. As taxas de secagem foram maiores em maiores temperaturas e teores de umidade. Os modelos de Dois termos (30 a 50 °C) e Midilli (60 °C) foram os mais adequados para descrever a secagem da amostra. Os coeficientes de difusão efetivos de umidade ficaram compreendidos entre 0,98 × 10-10 e 4,20 × 10-10 m2 s-1 e sua dependência com a temperatura foi descrita pela equação de Arrhenius, com energia de ativação de 42,15 kJ mol-1. As propriedades termodinâmicas evidenciaram um processo endergônica.
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- 2022
43. A New Empirical Model for Predicting Intermittent and Continuous Drying of “Neve” Melon (Cucumis melo sp.) Seeds
- Author
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Andrade, Renato Costa da Silva, Wilton Pereira da Silva, Josivanda Palmeira Gomes, Alexandre José de Melo Queiroz, Rossana Maria Feitosa de Figueirêdo, Antonio Gilson Barbosa de Lima, Ana Paula Trindade Rocha, Laerson Duarte da Silva, João Paulo de Lima Ferreira, Dyego da Costa Santos, and Romario Oliveira de
- Subjects
tempering period ,drying kinetics ,LS Optimizer ,flour characterization - Abstract
The objective of this work was to intermittently and continuously dry “Neve” melon seeds and study their behavior. The seeds were dried in a fixed-bed dryer at a temperature of 60 °C under the influence of air velocity of 1 m s−1, followed by the prediction of drying kinetics, including that of intermittent processes with its effective time (pseudo-continuous drying) and tempering time (intermittent drying). The dried seeds were crushed to produce flour. The flours were evaluated for physicochemical parameters. To describe drying kinetics (continuous and intermittent drying) of “Neve” melon seeds, empirical models were used, including a new model proposed in this article to describe intermittent drying when the period of intermittence is included in the process. An optimization software was developed (LS Optimizer) and used to determine parameters (and their uncertainties) of the intermittent drying. The parameters of empirical models, used to describe continuous and pseudo-continuous drying, were determined by LAB Fit Curve Fitting Software. The Page model was the one that best fitted in the prediction of the experimental data of continuous and pseudo-continuous drying kinetics of seeds. A new model proposed in this work, based on Page and Lewis equations, was able to predict the kinetics of intermittent drying processes including the tempering time. The flours showed moisture content below 6%, and intermittent drying preserved proteins and lipids more than continuous drying, especially with drying and tempering periods of 10 and 20 min, respectively.
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- 2022
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44. Desenvolvimento e caracterização de iogurtes de tapioca
- Author
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Regilane Marques Feitosa, Emanuel Neto Alves de Oliveira, Rossana Maria Feitosa de Figueirêdo, and Dyego da Costa Santos
- Abstract
Tradicionalmente as frutas são utilizadas para conferir aroma e sabor em iogurtes, entretanto o mercado de produtos lácteos requer inovações a fim de atrair e satisfazer um maior número de consumidores. Uma alternativa para diversificar a "apresentação" desses produtos é a incorporação de ingredientes não convencionais, a exemplo da tapioca. Objetivou-se com este trabalho elaborar iogurtes adicionados de diferentes concentrações de tapioca (0, 7, 14 e 21%) e avaliar as características físicas, químicas, microbiológicas e sensoriais. Observou-se que o aumento da concentração de tapioca promoveu reduções significativas nos teores de umidade, proteínas, lipídeos, lactose e acidez, e elevação significativa nos valores de cinzas, carboidratos, calorias, extrato seco total e pH. Não foi detectada a presença de coliformes totais, coliformes termotolerantes, Staphylococcus coagulase positiva ou Salmonella spp. nas amostras. Os atributos sensoriais avaliados pelos provadores revelaram escores superiores a 6,0 (gostei ligeiramente) para as formulações com 0% (padrão) e 7% de tapioca, e escores inferiores a 5,0 (nem gostei e/ou nem desgostei) para os iogurtes com 14 e 21% de tapioca. A pontuação da intenção de compra foi acima de 3,0 (talvez comprasse/talvez não comprasse) apenas nas formulações padrão e com 7% de tapioca, que também apresentaram índice de aceitabilidade superior a 70%. O iogurte com 7% de tapioca foi a amostra que apresentou as características mais semelhantes do iogurte natural, além de ser o mais preferido segundo testes sensoriais.
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- 2019
45. Aproveitamento agroindustrial da graviola (Annona muricata L.) para produção de licores: avaliação sensorial
- Author
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Dyego da Costa Santos, Francisco Alexandro Alves de Oliveira, Yvana Maria Gomes dos Santos, and Emanuel Neto Alves de Oliveira
- Subjects
biology ,Pulp (paper) ,04 agricultural and veterinary sciences ,Factorial experiment ,Sweetness ,engineering.material ,Shelf life ,biology.organism_classification ,Soluble solids ,040103 agronomy & agriculture ,engineering ,0401 agriculture, forestry, and fisheries ,Food science ,Flavor ,Aroma ,Sucrose syrup ,Mathematics - Abstract
A alta perecibilidade da graviola restringe a comercialização da fruta in natura a mercados mais distantes dos centros produtores, sendo necessário processá-la para estender sua vida útil. Nesse sentido, objetivou-se elaborar licores de graviola mediante utilização de planejamento experimental fatorial 22, com três repetições no ponto central, resultando em 7 tratamentos, variando-se as concentrações de polpa (300, 400 e 500 g) e xarope de sacarose com diferentes teores de sólidos solúveis (50, 60 e 70 °Brix). Após processamento, os licores foram acondicionados em embalagens de polietileno e submetidos aos testes sensoriais de aceitação, com uso de uma escala de nove pontos, com avaliação dos atributos sensoriais de cor, aroma, consistência, aparência, sabor frutal, sabor alcoólico, doçura e impressão global. Paralelamente efetuou-se investigação da intenção de compra, com uso de uma escala de cinco pontos. Na análise da influência das variáveis independentes sobre as variáveis respostas foi realizada análise de regressão para a obtenção de superfícies de resposta, a partir dos dados da avaliação sensorial. Verificou-se elevada aceitabilidade para todos os tratamentos de licores de graviola, com índices de aceitabilidade médios superiores a 70%. Evidenciou-se maior preferência pelas amostras com maiores quantidades de polpa de graviola e menores teores alcoólicos. Os licores processados com as maiores quantidades de polpa apresentaram intenções de compra superiores a 65%, indicando potencial mercadológico.
- Published
- 2019
46. Utilization of Cumbeba (Tacinga inamoena) Residue: Drying Kinetics and Effect of Process Conditions on Antioxidant Bioactive Compounds
- Author
-
Alexandre José de Melo Queiroz, Romário Oliveira de Andrade, João Paulo de Lima Ferreira, Alan Del Carlos Gomes Chaves, Hanndson Araujo Silva, Antonio Gilson Barbosa de Lima, Rossana Maria Feitosa de Figueirêdo, Anna Catarina Costa de Paiva, Josivanda Palmeira Gomes, Wilton Pereira da Silva, Ana Paula Trindade Rocha, and Dyego da Costa Santos
- Subjects
Health (social science) ,Antioxidant ,medicine.medical_treatment ,Kinetics ,Plant Science ,phenolic compounds ,Raw material ,engineering.material ,convective drying ,lcsh:Chemical technology ,Health Professions (miscellaneous) ,Microbiology ,Article ,effective water diffusivity ,0404 agricultural biotechnology ,by-product ,medicine ,By-product ,lcsh:TP1-1185 ,Residue (complex analysis) ,Chemistry ,Pulp (paper) ,pretreatments ,04 agricultural and veterinary sciences ,Atmospheric temperature range ,Ascorbic acid ,040401 food science ,040103 agronomy & agriculture ,engineering ,0401 agriculture, forestry, and fisheries ,Food Science ,Nuclear chemistry - Abstract
The residue generated from the processing of Tacinga inamoena (cumbeba) fruit pulp represents a large amount of material that is discarded without proper application. Despite that, it is a raw material that is source of ascorbic acid, carotenoids and phenolic compounds, which are valued in nutraceutical diets for allegedly combating free radicals generated in metabolism. This research paper presents a study focused on the mathematical modeling of drying kinetics and the effect of the process on the level of bioactive of cumbeba residue. The experiments of cumbeba residue drying (untreated or whole residue (WR), crushed residue (CR) and residue in the form of foam (FR)) were carried out in a fixed-bed dryer at four air temperatures (50, 60, 70 and 80 °C). Effective water diffusivity (Deff) was determined by the inverse method and its dependence on temperature was described by an Arrhenius-type equation. It was observed that, regardless of the type of pretreatment, the increase in air temperature resulted in higher rate of water removal. The Midilli model showed better simulation of cumbeba residue drying kinetics than the other models tested within the experimental temperature range studied. Effective water diffusivity (Deff) ranged from 6.4890 to 11.1900 × 10−6 m2/s, 2.9285 to 12.754 × 10−9 m2/s and 1.5393 × 10−8 to 12.4270 × 10−6 m2/s with activation energy of 22.3078, 46.7115 and 58.0736 kJ/mol within the temperature range of 50–80 °C obtained for the whole cumbeba, crushed cumbeba and cumbeba residue in the form of foam, respectively. In relation to bioactive compounds, it was observed that for a fixed temperature the whole residue had higher retention of bioactive compounds, especially phenolic compounds, whereas the crushed residue and the residue in the form of foam had intermediate and lower levels, respectively. This study provides evidence that cumbeba residue in its whole form can be used for the recovery of natural antioxidant bioactive compounds, mainly phenolic compounds, with the possibility of application in the food and pharmaceutical industries.
- Published
- 2021
47. Solar drying of residue from Brazil nut processing
- Author
-
João Paulo de Lima Ferreira, Emerson Zambrano Lara, Daniela Dantas de Farias Leite, Dyego da Costa Santos, Ceila Juvino do Nascimento, Thalis Leandro Bezerra de Lima, Maria Helena da Silva Oliveira, Rossana Maria Feitosa de Figueirêdo, and João Paulo Castelo Feitosa
- Subjects
Solar dryer ,Effective diffusivity ,Agro-industrial residues ,Taxa de secagem ,Diffusion ,Drying rate ,Thermal diffusivity ,food ,TX341-641 ,Residue (complex analysis) ,Moisture ,integumentary system ,Nutrition. Foods and food supply ,Resíduo agroindustrial ,food and beverages ,Solar drying ,Pulp and paper industry ,food.food ,Difusividade efetiva ,Secador solar ,Air temperature ,Modelagem matemática ,Environmental science ,Bertholletia excelsa H.B.K ,Mathematical modeling ,Food Science ,Brazil nut - Abstract
Brazil nuts are often used for direct consumption or in the preparation process of water-soluble extract. After obtaining the water-soluble extract, a large amount of Brazil nut residues with good sensory characteristics are generated. Thus, this study aimed to dry Brazil nut processing residues in layers with different thicknesses in a direct solar dryer as well as by direct exposure to the sun, in order to fit different mathematical models to the experimental data of drying kinetics, and calculate the drying rates and effective diffusivity. The drying procedures began at 9 a.m. on a concrete base, for samples dried by direct exposure to the sun, and in a solar dryer constructed with expanded polystyrene foam zinc plated and a glass cover. The mass loss of the samples was monitored by weighing at regular times until the hygroscopic equilibrium was obtained. The direct solar dryer had temperatures about 80% higher than those recorded in the open environmental air temperature. Drying rates were higher in dehydrations performed in the solar dryer compared to the drying by exposure to the sun. The Midilli model was selected as the most adequate for predicting the drying of the samples under all experimental conditions, showing coefficients of determination above 0.99. The effective diffusion coefficients of moisture were higher in samples dehydrated in the solar dryer when compared to those dried by exposure to the sun. Regarding the research conducted under the experimental conditions of this study, the performance of the solar dryer to dry Brazil nut processing residues was satisfactory. Resumo A castanha-do-Brasil é frequentemente utilizada para consumo direto ou utilizada no processamento de extrato hidrossolúvel. Após obtenção do extrato hidrossolúvel, é gerada uma grande quantidade de farinha de castanha-do-Brasil com boas características sensoriais. Assim, objetivou-se secar a farinha de castanha-do-Brasil com diferentes espessuras de camada em secador solar de uso direto e por exposição direta ao sol, além de ajustar diferentes modelos matemáticos aos dados experimentais de cinética de secagem e calcular as taxas de secagem e a difusividade efetiva. As secagens foram iniciadas às 9 h da manhã, em base de concreto, para as amostras secadas por exposição ao sol, e em secador solar, construído com chapa de zinco revestido de poliestireno expandido e possuindo um vidro como cobertura. A perda de massa das amostras foi monitorada através de pesagens em tempos regulares até obter equilíbrio higroscópico. O secador solar de uso direto apresentou temperaturas cerca de 80% superiores em comparação às temperaturas registradas no ambiente. As taxas de secagem foram maiores nas desidratações realizadas no secador solar em comparação à secagem por exposição ao sol. O modelo de Midilli foi selecionando como o mais adequado para predição da secagem das amostras em todas as condições experimentais, apresentando coeficientes de determinação superiores a 0,99. Os coeficientes de difusão efetivos de umidade foram maiores nas amostras desidratadas no secador solar em comparação à secagem por exposição ao sol. Nas condições experimentais deste estudo, o desempenho do secador solar para secagem de farinha residual de castanha-do-Brasil mostrou-se satisfatório.
- Published
- 2021
48. Efeito das concentrações de farinha de cascas de banana e de sacarose nas características físicas e químicas de bolos
- Author
-
Maria de Jesus Lima Pereira, Thalis Leandro Bezerra de Lima, Dyego da Costa Santos, Josivanda Palmeira Gomes, Daniela Dantas de Farias Leite, and Lucilene Marques da Costa Oliveira
- Subjects
Musa spp ,Controle de qualidade ,Nutrition. Foods and food supply ,Quality control ,Processo otimizado ,Agro-industrial use ,Adding value ,Produto de panificação ,Formulations process optimized ,Bakery product ,TX341-641 ,Agregação de valor ,Aproveitamento agroindustrial ,Food Science - Abstract
Resumo A banana é uma das frutas mais consumidas no mundo por causa de suas características sensoriais agradáveis e composição nutricional. Depois do consumo da polpa, geram-se grandes quantidades de cascas que, após desidratação e transformação em farinha, podem ser inseridas em formulações de bolos. Nesse sentido, objetivou-se avaliar a influência das concentrações de farinha de cascas de banana D’Angola e de açúcar nas características físicas e químicas de bolos. Estes foram processados mediante planejamento fatorial experimental 22 com três repetições no ponto central, resultando em sete experimentos. Preparou-se uma mistura composta de farinha de trigo, fermento químico, manteiga, leite integral e ovos, com posterior acréscimo de diferentes níveis de farinha de cascas de banana e de açúcar cristal. Após cocção de 28 min a 200 °C e resfriamento, os bolos foram submetidos a análises químicas e físicas. Observou-se que os modelos matemáticos ajustados aos dados experimentais de sólidos solúveis totais (SST), acidez total titulável (ATT), pH e relação SST/ATT foram significativos e preditivos, com coeficientes de correlação superiores a 0,98 e relação Fcalculado/Ftabelado superior a 4,0. Os SST sofreram influência significativa apenas do açúcar, que também foi a variável independente que mais afetou a relação SST/ATT. Em contrapartida, a de farinha de cascas de banana apresentou maior influência sobre os resultados de ATT e de pH. Abstract Banana is one of the most consumed fruits in the world due to its pleasant sensory characteristics and nutritional composition. After consumption of the pulp, large amounts of peels are generated which, after dehydration and flour transformation, can be inserted into cake formulations. In this sense, the objective of this work was to evaluate the influence of D'Angola banana peel flour and sugar concentrations on the physical and chemical characteristics of cakes. These were processed by experimental factorial design 22 with 3 repetitions at the central point, resulting in 7 experiments. A mixture composed of wheat flour, yeast, butter, whole milk and eggs was prepared, with subsequent addition of different levels of banana peel flour and crystal sugar. After cooking for 28 min at 200 °C and cooling, the cakes were subjected to chemical and physical analysis. The mathematical models adjusted to the experimental data of SST, ATT, pH and SST/ATT ratio were observed to be significant and predictive, with correlation coefficients greater than 0.98 and Fcalculated/Ftabulated ratio greater than 4.0. TSS was significantly influenced only by sugar, which was also the independent variable that most affected the TSS/TTA ratio. On the other hand, the banana peel flour factor had a major influence on the ATT and pH results.
- Published
- 2020
49. Drying kinetics and thermodynamic properties of patawa pulp (Oenocarpus bataua Mart.)
- Author
-
João Paulo de Lima Ferreira, Fabiana Braga Franco, Dyego da Costa Santos, Risle da Costa Castro, Tiago Nascimento da Costa, Johnson Clay Pereira Santos, and Marcel Alexandre da Silva Souza
- Subjects
Dehydration ,Mathematical modelling ,Nutrition. Foods and food supply ,Difusividade ,Amazonian fruit ,Fruta amazônica ,Entalpia ,Diffusivity ,Enthalpy ,Desidratação ,Activation energy ,Modelagem matemática ,TX341-641 ,Energia de ativação ,Food Science - Abstract
Resumo O patauá é uma fruta amazônica que, devido às suas propriedades sensoriais e nutricionais atrativas, tem despertado o interesse da comunidade científica. Entretanto, o elevado conteúdo de umidade confere alta perecibilidade ao produto fresco. Assim, objetivou-se estudar a cinética de secagem convectiva e determinar as propriedades termodinâmicas da polpa de patauá. A secagem foi realizada sob diferentes temperaturas (40, 50 e 60 °C) e espessuras da camada (0,3 e 0,6 cm), com velocidade do ar constante em 1,8 m s-1. Diferentes modelos de secagem em camada fina foram ajustados aos dados experimentais. O aumento da temperatura do ar e a diminuição da espessura da camada resultaram em aumento da taxa de remoção de umidade e, portanto, reduziram o tempo total de processo. Com base nos parâmetros estatísticos, o modelo de Midilli foi o que melhor descreveu a cinética de secagem das amostras para todas as condições avaliadas. Os coeficientes de difusão efetivos aumentaram com a elevação da temperatura do ar, apresentando magnitudes na ordem de 10-10 m2 s-1 e sua dependência com a temperatura foi representada pela equação de Arrhenius, com energia de ativação (Ea) de 32,41 e 40,10 kJ mol-1 para as espessuras de 0,6 e 0,3 cm, respectivamente. As variações de entalpia (ΔH) e de entropia (ΔS) reduziram-se com a elevação da temperatura de secagem, sendo menores na amostra desidratada na camada de 0,6 cm, enquanto que a variação na energia livre de Gibbs (ΔG) foi aumentada com a ampliação da temperatura, sendo mais elevada na secagem com camada de 0,3 cm. Abstract The patawa is an Amazonian fruit that, due to its sensory and nutritional properties, has aroused the interest of the scientific community. However, its high moisture content confers high perishability to the fresh product. Thus the convective drying kinetics were studied and the thermodynamic properties of the patawa pulp determined. Drying was carried out at different temperatures (40, 50 and 60 °C) and layer thicknesses (0.3 and 0.6 cm), with a constant air velocity of 1.8 m s-1. Different thin layer drying models were adjusted to the experimental data. Increasing the air temperature and decreasing the layer thickness increased the moisture removal rate and thus reduced the overall process time. Based on the statistical parameters, the Midilli model was the one that best described the drying kinetics of the samples under all conditions evaluated. The effective diffusion coefficients increased with increase in air temperature, showing magnitudes to the order of 10-10 m2 s-1, and its temperature dependence was represented by the Arrhenius equation, with the activation energy (Ea) from 32.41 and 40.10 kJ mol-1 for the thicknesses of 0.6 and 0.3 cm, respectively. The variations in enthalpy (ΔH) and entropy (ΔS) decreased with increasing drying temperature, being lowest in the sample dehydrated in a 0.6 cm layer, while the variation in Gibbs free energy (ΔG) increased with the increase in temperature, being higher when dried in a 0.3 cm layer.
- Published
- 2019
50. Drying kinetics and physical and chemical characterization of white-fleshed ‘pitaya’ peels
- Author
-
Alexandre José de Melo Queiroz, Dyego da Costa Santos, Rossana Maria Feitosa de Figueirêdo, and Francislaine Suelia Dos Santos
- Subjects
Environmental Engineering ,Coefficient of determination ,Water activity ,Titratable acid ,Betaxanthins ,0404 agricultural biotechnology ,medicine ,modelagem matemática ,Food science ,Dehydration ,lcsh:Agriculture (General) ,Hylocereus undatus ,Water content ,Moisture ,Chemistry ,desidratação ,mathematical modeling ,dehydration ,04 agricultural and veterinary sciences ,betalaínas ,Ascorbic acid ,medicine.disease ,lcsh:S1-972 ,040401 food science ,betalains ,040103 agronomy & agriculture ,0401 agriculture, forestry, and fisheries ,Agronomy and Crop Science - Abstract
The objective of this work was to obtain the drying kinetic curves of white-fleshed ‘pitaya’ peels and characterize the obtained powder regarding physical and chemical parameters. Different mathematical models were fitted to the experimental data of drying kinetics, considering the coefficient of determination (R2), mean square deviation (MSD) and residual distribution as fit criteria. The peels had an initial moisture content of 93.38% (w.b.) and final moisture contents of 5.39% at temperature of 50 °C, 5.27% at 60 °C and 4.40% at 70 °C. After drying, the peels were disintegrated to obtain the powders and characterized for moisture content, reducing sugars, total titratable acidity, ascorbic acid, betacyanins, betaxanthins, water activity and color, in order to evaluate the influence of temperature on the quality of powders. The Page model was the one that best fitted to the experimental data, presenting coefficient of determination higher than 0.998, mean square deviation lower than 0.02 and random distribution of residuals. Increment in drying air temperature promoted increase of pH, ascorbic acid, luminosity and yellowness, and reduction of moisture content, reducing sugars, acidity, betacyanins, betaxanthins, water activity and redness. Considering the retention of betalains, the drying temperature of 50 °C is the most suitable for the production and use of ‘pitaya’ peel powder. RESUMO Objetivou-se com este trabalho obter as curvas de cinética de secagem das cascas de pitaya branca e caracterizar o pó obtido quanto aos parâmetros físicos e químicos. Diferentes modelos matemáticos foram ajustados aos dados experimentais de cinética de secagem, considerando-se como critério de ajuste o coeficiente de determinação (R2), o desvio quadrático médio (DQM) e a distribuição dos resíduos. As cascas apresentaram teor de água inicial de 93,38% b.u. e final de 5,39% na temperatura de 50 °C, 5,27% em 60 °C e 4,40% em 70 °C. Após as secagens, as cascas foram desintegradas, para a obtenção dos pós e caracterizadas quanto ao teor de água, açúcares redutores, acidez total titulável, ácido ascórbico, betacianinas, betaxantinas, atividade de água e cor, com a finalidade de se avaliar a influência da temperatura na qualidade dos pós. O modelo de Page foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais, apresentando coeficiente de determinação maior do que 0,998, desvio quadrático médio menor que 0,02 e distribuição aleatória dos resíduos. O aumento da temperatura do ar de secagem promoveu aumento do pH, ácido ascórbico, luminosidade e intensidade de amarelo e a redução do teor de água, açúcares redutores, acidez, betacianinas, betaxantinas, atividade de água e intensidade de vermelho. Considerando-se a retenção de betalaínas, a temperatura de secagem de 50 oC é a mais adequada para produção e utilização das cascas de pitaya em pó.
- Published
- 2017
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