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A procura por alternativas aos alimentos de origem animal tem contribuído para a crescente popularidade e disponibilidade de produtos processados de base vegetal em Portugal, à semelhança do resto do mundo. Apesar dos benefícios de uma dieta à base de plantas, as características nutricionais dos alimentos processados de base vegetal poderão não corresponder à aura saudável que lhes está associada, eventualmente existindo alguns destes novos produtos com teores elevados de ácidos gordos saturados, açúcares e sal. Neste âmbito, procurou-se avaliar as características nutricionais de hambúrgueres e de iogurtes à base de plantas disponíveis no mercado português, através da comparação da respetiva informação nutricional com os valores de referência da Estratégia Integrada para Promoção da Alimentação Saudável (EIPAS) e do descodificador de rótulos da Direção-Geral da Saúde. Foram monitorizados 234 produtos processados de base vegetal, tendo-se verificado que 88,5% não estavam de acordo com as metas de referência da EIPAS, quando avaliados conjuntamente os teores de açúcares e de sal. De acordo com o descodificador de rótulos, a maioria dos hambúrgueres de base vegetal apresentava baixos teores de ácidos gordos saturados (67,9%) e de açúcares (97,8%), no entanto, a percentagem destes produtos com teores médios ou altos de sal era consideravelmente elevada (99,3%). Relativamente às alternativas vegetais aos iogurtes, nenhum apresentava teores altos de açúcares e a maioria apresentava baixos teores de lípidos (62,0%), ácidos gordos saturados (64,0%) e de sal (97,8%), tendo-se verificado, ainda, que 19,0% apresentavam teores altos de ácidos gordos saturados. Neste contexto, para manutenção de um padrão alimentar saudável, as decisões de compra de alimentos processados de base vegetal devem ser muito bem ponderadas. Simultaneamente, a amplitude de valores encontrada para os vários parâmetros nutricionais analisados, na mesma categoria de produtos, revela a possibilidade de uma reformulação destes alimentos pelos seus produtores. The search for alternatives to food products of animal origin has contributed to the growing popularity and availability of plant-based processed products in Portugal, as in worldwide. Despite the benefits of a plant-based diet, the nutritional characteristics of plant-based processed foods may not correspond to the healthy aura associated to them, and there may be some of these new products with high levels of saturates, sugars and salt. In this context, we sought to evaluate the nutritional characteristics of plant-based hamburgers and yogurts available in the Portuguese market, by comparing the respective nutritional information with the reference values of the Integrated Strategy for Healthy Eating Promotion (EIPAS) and of the Label Decoder of the Directorate-General of Health of Portugal. A total of 234 plant-based processed products were monitored, and it was found that 88.5% did not comply with the EIPAS reference values, when jointly evaluated the sugars and salt contents. According to the Label Decoder, the majority of the hamburgers had low levels of saturates (67.9%) and sugars (97.8%), however, the percentage of these products with medium or high levels of salt was considerably high (99.3%). Regarding yogurts, none had high levels of sugars and the majority had low levels of fat (62.0%), saturates (64.0%) and salt (97.8%) and it was also verified that 19.0% had high levels of saturates. In this context, in order to maintain a healthy eating pattern, decisions to purchase plant-based processed foods must be carefully weighted. Simultaneously, the range of values found for the various nutritional parameters analyzed, in the same category of products, reveal the possibility of a reformulation of these foods by their producers. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

A obesidade é a doença de origem nutricional mais prevalente a nível mundial e tem na sua génese, em mais de 96% dos casos, fatores comportamentais, nomeadamente estilos de vida obesogénicos. Em 2019, cerca de 29,6% e 12% das crianças portuguesas apresentavam excesso de peso e obesidade, respetivamente, de acordo com o sistema europeu de vigilância nutricional infantil Childhood Obesity Surveillance Initiative (COSI ). Portugal instituiu a Estratégia Integrada para a Promoção da Alimentação Saudável ( EIPAS), assente na promoção de um padrão de alimentação saudável, com vista à redução progressiva do consumo diário de açúcar e de sal pela população. O Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, monitorizou dados relativos à composição nutricional de alimentos prontos a consumir, relevantes para crianças em idade escolar, disponíveis no mercado português em 2021, com base na rotulagem obrigatória, das categorias de alimentos, iogurtes, cereais de pequeno almoço e barras de cereais. Os valores médios obtidos para os iogurtes foram: valor energético – 81 kcal/100 g; lípidos – 2,4 g/100 g; ácidos gordos saturados – 1,5 g/100 g; hidratos de carbono – 10,5 g/100 g; açúcares – 9,9 g/100 g; proteínas – 3,8 g/100 g; sal – 0,14 g/100 g. Para os cereais de pequeno almoço as médias foram: valor energético – 386 kcal/100 g; lípidos – 7,3 g/100 g; ácidos gordos saturados – 2,0 g / 100 g; hidratos de carbono – 67,4 g/100 g; açúcares – 18,8 g/100 g; fibras – 7,1 g/100 g; proteínas – 8,9 g/100 g; sal – 0,46 g/100 g. Para as barras de cereais, as médias obtidas foram: valor energético – 425 kcal/100 g; lípidos – 15,6 g/100 g; ácidos gordos saturados – 5,8 g/100 g; hidratos de carbono – 59,7 g/100 g; açúcares – 24,5 g/100 g; fibras – 6,7 g/100 g; proteínas – 8,6 g/100 g; sal – 0,45 g/100 g. Comparando com as metas preconizadas na EIPAS verificou-se que 24% dos iogurtes, 10% dos cereais de pequeno almoço e 5% das barras de cereais, têm teores de açúcar iguais ou inferiores ao recomendado e que 49% e 33% dos cereais de pequeno almoço e barras de cereais, respetivamente, têm teores de sal abaixo do máximo desejável. Obesity is the most prevalent nutritional disease worldwide and has, in more than 96% of cases, behavioral factors, namely obesogenic lifestyles. In 2019, around 29.6% and 12% of Portuguese children were overweight and obese, respectively, according to the European Child Nutrition Surveillance System Childhood Obesity Surveillance Initiative (COSI). Portugal instituted the Integrated Strategy for the Promotion of Healthy Eating (EIPAS), based on the promotion of a healthy eating pattern, with a view to progressively reducing the population's daily consumption of sugar and salt. In 2021, the National Institute of Health Doutor Ricardo Jorge monitored data on the nutritional composition of ready-to-eat foods, relevant for school-age children, available on the Portuguese market: yoghurts, breakfast cereals and cereal bars. The average values obtained for yoghurts were: energy value – 81 kcal/100 g; lipids – 2.4 g/100 g; saturated fatty acids – 1.5 g/100 g; carbohydrates – 10.5 g/100 g; sugars – 9.9 g/100 g; proteins – 3.8 g/100 g; salt – 0.14 g/ 100 g. For breakfast cereals, the means were: energy value – 386 kcal/100 g; lipids – 7.3 g/100 g; saturated fatty acids – 2.0 g/100 g; carbohydrates – 67.4 g/100 g; sugars – 18.8 g/100 g; fibers – 7.1 g/100 g; proteins – 8.9 g/100 g; salt – 0.46 g/100 g. For cereal bars, the averages obtained were: energy value – 425 kcal/100 g; lipids – 15.6 g/100 g; saturated fatty acids – 5.8 g/100 g; carbohydrates – 59.7 g/100 g; sugars – 24.5 g/100 g; fibers – 6.7 g/100 g; proteins – 8.6 g/100 g; salt – 0.45 g/100 g. Comparing with the targets set by EIPAS, it was found that 24% of yoghurts, 10% of breakfast cereals and 5% of cereal bars have sugar levels equal to or lower than recommended and that 49% and 33% of breakfast cereals and cereal bars, respectively, have salt levels below the desirable maximum. Monitorização da composição nutricional de alimentos prontos a consumir para pequeno-almoço e lanche, disponíveis no mercado português em 2021, com relevância para crianças em idade escolar info:eu-repo/semantics/publishedVersion

Considerando que é reconhecida a associação entre o consumo excessivo de açúcar e de sal com o desenvolvimento de doenças crónicas, foi aprovada em Portugal a Estratégia Integrada para a Promoção da Alimentação Saudável (EIPAS), assente na promoção de um padrão de alimentação saudável que, entre outros objetivos, pretende uma redução progressiva do consumo diário de açúcar e de sal por parte da população em geral. Uma das missões do Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, desenvolvida pelo Departamento de Alimentação e Nutrição, é a monitorização de dados relativos aos géneros alimentícios presentes no mercado português, nomeadamente a informação nutricional. Os dados utilizados neste trabalho foram recolhidos durante o ano de 2021 na loja online de uma cadeia de hipermercados presente em Portugal, e referem-se ao valor energético e teores de lípidos, de ácidos gordos saturados e de sal em alimentos prontos para consumo, nomeadamente sopas, pratos confecionados e conservas. As medianas de valores encontrados para as sopas foram de 133 kcal/100 g para a energia, de 9,1 g/100 g para os lípidos, de 0,9 g/100 g para os ácidos gordos saturados e de 1,3 g/100 g para o sal. Para os pratos confecionados foram de 137 kcal/100 g para a energia, de 4,5 g/100 g para os lípidos, de 1 g/100 g para os ácidos gordos saturados e de 0,9 g/100 g para o sal. Para as conservas foram de 178 kcal/100 g para a energia, de 10,5 g/100 g para os lípidos, de 2,2 g/100 g para os ácidos gordos saturados e de 1,4 g/100 g para o sal. Comparando os valores obtidos com os valores preconizados na EIPAS, no que respeita aos teores de sal, verificou-se que 100% das sopas e pratos confecionados e 99% das conservas não seguiam as recomendações. Considering the well-known association between excessive sugar and salt intake and the development of chronic diseases, the Integrated Strategy for the Promotion of Healthy Eating (EIPAS) was approved in Portugal. It is based on the promotion of a healthy eating pattern aiming to decrease the daily consumption of sugar and salt among the general population. One of the missions of the National Institute of Health carried by the Food and Nutrition Department is the monitoring of nutritional information of food available on the Portuguese market. The data used in this article were collected during 2021 at the online store of a supermarket chain in Portugal and they refer to energy value, fat, saturated fat and salt content in ready to eat food, namely soups, main dishes and preserves. The median values for soups were 133 kcal/100 g for energy, 9.1 g/100 g for fats, 0.9 g/100 g for saturated fatty acids and 1.3 g/100 g for salt. For main dishes the median values were 137 kcal/100 g for energy, 4.5 g/100 g for fats, 1.0 g/100 g for saturated fatty acids and 0.9 g/100 g for salt. For the preserves, the median values were 178 kcal/100 g for energy, 10.5 g/100 g for fats, 2.2 g/100 g for saturated fatty acids and 1.4 g/100 g for salt. The collected data was compared with the recommended values of EIPAS, regarding salt content and 100% soups and main dishes and 99% of preserves didn't follow the recommendations. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

A Metrologia da Alimentação e Nutrição é uma área recente da Metrologia que, apesar de global, foi impulsionada na União Europeia (UE) em virtude de cada país ter a sua autoridade alimentar e ser necessária uma política europeia que congregue estas vontades. Partindo desta premissa, e dada a singularidade do processo metrológico da alimentação e nutrição, foi criada a METROFOOD-RI – Infraestrutura para a Promoção da Metrologia em Alimentação e Nutrição financiada pela UE, através do programa-quadro de investigação e inovação da Horizonte 2020. Neste artigo é feita uma breve descrição desta infraestrutura, sendo apresentada uma panorâmica da sua estrutura funcional composta por três pilares: metrológico, alimentar e digital. São também descritos os diferentes níveis de conhecimento para as categorias de componentes nos alimentos como consumidos. No âmbito da prevenção do ambiente obesogénico é feita uma breve introdução à importância da rastreabilidade das medições em estudos de obesidade, exemplificando com a aplicação da Metrologia à exatidão das medições exigida aos profissionais de nutrição e alimentação. Estas medições podem estar envolvidas em sistemas de medições, quer antropométricos quer de avaliação nutricional, nomeadamente da quantidade dos alimentos, cruciais na estimativa do aporte nutricional ou da exposição a contaminantes. The Metrology of Food and Nutrition is a recent area of Metrology that, despite being global, was promoted in the European Union because each country has its food authority, and a European policy that brings these wills together is necessary. Based on this premise, and given the uniqueness of the metrological process of food and nutrition, the METROFOOD-RI infrastructure was created - Infrastructure for the Promotion of Metrology in Food and Nutrition financed by the European Union Horizon 2020 research and innovation programme. This article provides a brief description of this infrastructure and presents an overview of its functional structure composed of three pillars: metrological, food and digital. The different levels of knowledge for the categories of components in foods as consumed are also described. Within the scope of preventing the obesogenic environment, a brief introduction is made to the importance of traceability of measurements in obesity studies, exemplifying with the application of Metrology to the accuracy of measurements required of nutrition and food professionals. These measurements may be involved in measurement systems, whether anthropometric or of nutritional evaluation, namely the quantity of food, crucial in estimating the nutritional intake or exposure to contaminants info:eu-repo/semantics/publishedVersion

Os sistemas de rotulagem nutricional simplificada na frente da embalagem (FoPNL) visam aumentar o conhecimento e perceção dos consumidores sobre a qualidade nutricional dos alimentos, bem como incentivar a indústria a disponibilizar produtos com melhores características nutricionais. Existem evidências que os sistemas de FoPNL, nomeadamente o Nutri-Score (NS), influenciam de forma significativa a tomada de decisão e o comportamento de compra dos consumidores. Os alimentos classificados com cor verde (letras A ou B) são percecionados como mais saudáveis, sendo o seu consumo potenciado. Contudo, a eficácia desta ferramenta não é globalmente consensual. Neste âmbito, procedeu- se à recolha de informações nutricionais conjuntamente com a classificação NS de diversas categorias de alimentos disponíveis no mercado português e à comparação dos respetivos teores de açúcares e de sal com os valores de referência da Estratégia Integrada para Promoção da Alimentação Saudável (EIPAS), tendo por base a classificação NS atribuída. Foram monitorizados 268 produtos com NS de 10 categorias alimentares diferentes, sendo que 60,1% tinham classificação NS A ou B (verde), no entanto, a grande maioria (87,0%) destes produtos com melhor classificação nutricional não cumpria os valores de referência da EIPAS, quando avaliados conjuntamente os açúcares e o sal. O NS poderá, assim, ser pouco eficiente e potencialmente enganador para determinados alimentos, sendo as campanhas de educação alimentar, a literacia e o incentivo à leitura completa do rótulo pelos consumidores essenciais para a realização de escolhas alimentares mais adequadas. Simplified front-of-pack nutrition labelling (FoPNL) systems aim to increase consumer knowledge and perception of the nutritional quality of foods products as well as encourage the food industry/manufacturers to provide products with better nutritional characteristics, as form of prevention and control of major chronic diseases. There are evidences that FoPNL systems, namely the Nutri-Score (NS), significantly influence consumer decision-making and purchasing behavior. Foods classified as green (letters A or B) are perceived as healthier and their consumption is enhanced. However, the effectiveness of this tool is not globally consensual. In this context, it was carried out the collection of nutritional information together with the NS classification of various food categories available on the Portuguese market and the comparison of the sugars and salt content with the reference values of the Integrated Strategy for Healthy Eating Promotion (EIPAS), based on the assigned NS classification. A total of 268 products with NS from ten different food categories were monitored and 60,1% of them had NS classification A or B (green), but the vast majority (87,0%) of these better classified products did not complied with the EIPAS reference values, when evaluating sugars and salt together. Therefore, NS may be inefficient and potentially misleading in certain foods, being food education campaigns, literacy and incentives to a complete label reading and understanding by consumers essential for making more appropriate food choices. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

Sendo reconhecida a associação entre o consumo excessivo de alguns nutrientes ou componentes alimentares, como o açúcar e o sal, e o desenvolvimento de doenças crónicas, foi aprovada em Portugal, em 2017, a Estratégia Integrada para a Promoção da Alimentação Saudável (EIPAS), assente na promoção de um padrão de alimentação saudável que, entre outros objetivos, pretende uma redução progressiva do consumo diário de sal por parte da população em geral, para 5g por dia, por indivíduo, em 2020. Enquadrada na sua missão de contribuir para os ganhos em saúde pública, o Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, através do seu Departamento de Alimentação e Nutrição, realiza a monitorização dos dados relativos aos géneros alimentícios presentes no mercado português, nomeadamente os referentes à composição nutricional. Os dados utilizados neste trabalho foram recolhidos durante os anos de 2018 e 2019 nas lojas online de hipermercados presentes em Portugal e referem-se fundamentalmente ao teor de sal de sopas prontas para consumo. As medianas de valores do teor de sal encontrados para as 86 sopas consideradas foram de 0,62g/100g para 2018 e de 0,60g/100g para o 2019. Comparando os valores obtidos com os valores preconizados na EIPAS, 100% das sopas estavam rotuladas com teores de sal superiores aos desejáveis 0,2g/100g. The association between the excessive consumption of some nutrients or food components, such as sugar and salt, and the development of chronic diseases is recognized, therefore the Integrated Strategy for the Promotion of Healthy Eating (EIPAS) was created, based on the promotion of healthy eating habits that aims at a progressive reduction in the daily salt consumption by the general population, to 5 g per day, per individual, in 2020. Pursuing its mission to contribute to public health gains, the National Institute of Health Doutor Ricardo Jorge, through its Department of Food and Nutrition, monitors data related to foodstuffs present in the national market. The data used in this work were collected during the years 2018 and 2019 in the main supermarket online stores present in Portugal, and are fundamentally directed for the salt content of soups ready for consumption. The median values for the salt content of the 86 soups considered were 0.62g/100g for 2018 and 0.60g/100g for 2019. Comparing the obtained values with the recommended values in EIPAS, 100% of the soups were labeled with salt levels higher than the desirable 0.2g/100g. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

Tendo em conta a associação universalmente estabelecida entre o consumo excessivo de açúcar e de sal com o desenvolvimento de doenças crónicas, foi aprovada em Portugal a Estratégia Integrada para a Promoção da Alimentação Saudável (EIPAS), assente na promoção de um padrão de alimentação saudável que, entre outros objetivos, pretende uma redução progressiva do consumo diário de açúcar e de sal por parte da população em geral. O Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge tendo como missão contribuir para os ganhos em saúde pública, através do seu Departamento de Alimentação e Nutrição, monitoriza dados relativos aos géneros alimentícios presentes no mercado português, nomeadamente os referentes à composição nutricional. Os dados utilizados neste trabalho foram recolhidos durante o ano de 2019 nas lojas online de hipermercados presentes em Portugal, e referem-se à energia e aos teores de açúcar e de sal de bolachas e cereais de pequeno-almoço. As medianas de valores encontrados para as bolachas foram de 470 kcal/100 g para a energia, de 25,0 g/100 g para o açúcar e de 0,7 g/100 g para o sal. Para os cereais de pequeno-almoço as medianas foram de 391 kcal/100 g para a energia, de 21,0 g/100 g para o açúcar e de 0,5 g/100 g para o sal. Comparando os valores obtidos com os valores preconizados na EIPAS, 98,3% das bolachas e 89,2% dos cereais de pequeno-almoço estavam rotulados com teores de sal e/ou açúcar superiores aos desejáveis. Taking into account the universally established association between the excessive consumption of sugar and salt with the development of chronic diseases, the Integrated Strategy for the Promotion of Healthy Eating (EIPAS) was approved in Por tugal, based on the promotion of a healthy eating pattern that, among other objectives, aims at a progressive reduction in the daily intake of sugar and salt by the general population. The National Institute of Health Dr Ricardo Jorge with a mission to contribute to the gains in public health, through its Depar tment of Food and Nutrition, it monitors data related to foodstuf fs present in the Por tuguese market, namely those related to nutritional composition. The data used in this work was collected during the year 2019 in the hypermarket online stores present in Por tugal, and refer to the energy and the sugar and salt content of biscuits and breakfast cereals. The median values found for biscuits were 470 kcal/100 g for energy, 25.0 g/100 g for sugar and 0.7g / 100 g for salt. For break fast cereals the medians were 391 kcal /100g for energy, 21.0 g/100 g for sugar and 0.5 g/100 g for salt. Comparing the values obtained with the values recommended in EIPAS, 98.3% of the biscuits and 89.2% of the breakfast cereals were labeled with higher than desirable levels of salt and/or sugar. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

É globalmente reconhecido que o consumo excessivo de açúcar está relacionado com o desenvolvimento de doenças crónicas, nomeadamente a obesidade e a diabetes tipo 2, conforme o evidenciam diversos estudos científicos. Para diminuir a prevalência deste tipo de doenças, o Governo português aprovou a Estratégia Integrada para a Promoção da Alimentação Saudável (EIPAS), assente na promoção de um padrão de alimentação saudável que, entre outros objetivos, pretende uma redução progressiva do consumo diário de açúcar. O Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, na qualidade de parceiro estratégico na implementação da EIPAS, através do seu Departamento de Alimentação e Nutrição, procedeu à monitorização do teor de açúcar em diversas categorias de alimentos, designadamente iogurtes (sólidos e líquidos), leites aromatizados e refrigerantes, disponíveis no mercado português. Os dados foram recolhidos em websites de comércio eletrónico das principais cadeias de distribuição alimentar em Portugal, durante o ano de 2019. As medianas dos teores de açúcar, excluindo a lactose, foram 7,7 e 7,2 g/100 g para os iogurtes sólidos e líquidos, respetivamente e 3,8 e 4,5 g/100 mL para os leites aromatizados e refrigerantes, respetivamente. Para a categoria dos iogurtes, e comparando os valores atuais com os valores do estudo de monitorização do teor de açúcar nestes alimentos realizado em 2018, em que se utilizou a mesma metodologia, os resultados revelam uma redução progressiva do teor de açúcar pela indústria alimentar. It is widely recognized that excessive sugar consumption is related to the development of chronic diseases, namely obesity and type 2 diabetes, according to evidence from several scientific studies. To reduce the prevalence of this type of diseases, the Portuguese Government approved the Integrated Strategy for the Promotion of Healthy Eating (EIPAS), based on the promotion of a healthy eating pattern that, among other objectives, aims at a progressive reduction of daily sugar consumption. The National Institute of Health Dr Ricardo Jorge, as a strategic partner in EIPAS implementation, through its Food and Nutrition Department, monitored the sugar content in several food categories, namely yoghurts (solid and liquid), flavored milks and soft drinks, available on the Portuguese market. Data were collected on e-commerce sites of the main food distribution chains in Portugal during 2019. Medians of sugar content, excluding lactose, were 7.7 and 7.2 g/100 g for solid and liquid yoghurts, respectively and 3.8 and 4.5 g/100 mL for flavored milks and soft drinks, respectively. For the category of yoghurts, and comparing the current values with the values from the monitoring sugar content study in these foods conducted in 2018, in which the same methodology was used, the results reveal a progressive reduction in the sugar content by the food industry. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

A Organização Mundial de Saúde (OMS) recomenda, como objetivos gerais até 2020, o consumo de sal per capita próximo de 5 g/dia, de açúcares simples inferior a 50 g/dia e de ácidos gordos trans produzidos industrialmente próximo de zero. A nível nacional, o Governo está empenhado em dar prioridade às pessoas, assumindo como fundamental na área da saúde políticas de promoção de uma alimentação saudável. O eixo estratégico das «políticas saudáveis» do Plano Nacional de Saúde (com revisão e extensão a 2020), o Programa Nacional de Promoção da Alimentação Saudável (PNPAS) da Direção-Geral da Saúde (DGS), e, mais recentemente, a Estratégia Integrada para a Promoção da Alimentação Saudável (EIPAS), aprovada pelo Despacho n.º 11418/2017, de 29 de dezembro, que funciona de forma articulada como o PNPAS, são exemplos de iniciativas que visam a melhoria da situação alimentar e nutricional em Portugal. Na EIPAS, que envolve vários Ministérios, nomeadamente o da Saúde, bem como os diferentes parceiros intervenientes no setor da alimentação numa abordagem integrada da «saúde em todas as políticas» recomendada pela OMS, é definido no primeiro dos seus quatro eixos estratégicos: “modificar o meio ambiente onde as pessoas escolhem e compram alimentos através da modificação da disponibilidade de alimentos em certos espaços físicos e da promoção da reformulação de determinadas categorias de alimentos”, promovendo a melhoria da composição dos alimentos disponíveis ao consumidor, particularmente quanto aos seus teores de sal, açúcar e ácidos gordos trans. Neste contexto a DGS, o Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge (INSA), a Associação Portuguesa de Empresas de Distribuição (APED), e a Federação das Indústrias Portuguesas Agro-Alimentares (FIPA) estão envolvidos num protocolo de colaboração no âmbito da promoção articulada da auto-reformulação destes nutrientes nas categorias de produtos alimentares (embalados) que mais contribuem para a sua ingestão. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

As doenças cardiovasculares (DCVs) são a principal causa de mor te e de incapacidades em Por tugal e no mundo, sendo aos hábitos alimentares inadequados um dos principais fatores responsáveis por esta realidade. O consumo excessivo de sal tem sido diretamente associado ao desenvolvimento da hiper tensão ar terial e, por conseguinte, de DCVs, tendo, por isso, conduzido à implementação de várias medidas, a nível global, que visam garantir a sua redução progressiva, como forma de prevenção e controlo destas doenças crónicas. A nível nacional, o Governo definiu e aprovou a Estratégia Integrada para a Promoção da Alimentação Saudável (EIPAS), com o objetivo de promover e incentivar o consumo de alimentos enquadrados num padrão alimentar saudável, apostando sobretudo na redução significativa do consumo diário excessivo de sal, açúcar e gordura (ácidos gordos trans), para ir de encontro aos níveis recomendados pela Organização Mundial da Saúde. O Depar tamento de Alimentação e Nutrição do Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge efetua a avaliação do teor de sal em alimentos e, neste contexto, procedeu à sua monitorização em alimentos disponíveis no mercado nacional, fazendo também, para comparação, o levantamento online do teor de sal em alimentos de outros países europeus. As categorias estudadas - sopa, fiambre, queijo e tostas - apresentaram no mercado por tuguês, teores médios de sal, em g/100 g, de 0,61; 2,3; 2,6 e 1,2 respetivamente, exigindo um esforço conjunto de todas as par tes envolvidas para se atingir a meta geral de 0,3 g de sal por 100 g de alimento (0,2 g/100 g para a sopa) definida na EIPAS para 2020. in Portugal and in the World, with inadequate dietary habits being one of the main factors responsible for this reality. Excessive salt intake has been directly associated with the development of arterial hypertension and, consequently, of CVDs having led, therefore, to the implementation of several measures, at a global level, aimed at ensuring it’s progressive reduction, as a form of prevention and control of these chronic diseases. At national level, the Government defined and approved the Integrated Strategy for the Promotion of Healthy Eating (EIPAS), with the objective of promoting and encouraging the consumption of foods in a healthy dietary pattern, in particular focusing on the significant reduction of daily excessive salt, sugar and fat (trans fatty acids) consumption, to meet the levels recommended by the World Health Organization. The The Food and Nutrition Department of the National Institute of Health Dr Ricardo Jorge assess the salt content in food and, in this context, has monitored several foods available in the national market also making, for comparison, an online compilation of the salt content in foods from other European countries. The food categories studied: soup, ham, cheese and toasts; presented in the Por tuguese market the average salt content, in g/100 g, of 0,61; 2,3; 2,6 and 1,2 respectively, requiring a joint ef for t of all par ties involved to achieve the overall target of 0.3 g/100 g (0.2 g/100 g for soup) defined in EIPAS for 2020. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

O excesso de peso e a obesidade representam um grave problema de saúde pública, que afeta mais de metade da população mundial e que tem enormes implicações no aparecimento de diversas doenças crónicas, nomeadamente diabetes e doenças cérebro-cardiovasculares. Estudos científicos têm evidenciado a associação do consumo excessivo de açúcar ao desenvolvimento da obesidade e da diabetes tipo 2. Neste âmbito, o Governo português aprovou uma Estratégia Integrada para a Promoção da Alimentação Saudável (EIPAS), assente na promoção de um padrão de alimentação saudável que, entre outros objetivos, pretende uma redução progressiva do consumo diário de açúcar. O Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, Laboratório Nacional de Referência e parceiro estratégico na implementação da EIPAS, através do seu Departamento de Alimentação e Nutrição, procedeu à monitorização do teor de açúcar em cereais de pequeno-almoço e iogurtes (sólidos e líquidos), disponíveis no mercado português. Estas categorias apresentaram medianas de teor de açúcar de 22,0 g; 12,0 g e 12,1 g, por 100 g (por mL, no caso dos iogurtes líquidos), respetivamente, o que evidencia a necessidade de intervir junto dos operadores económicos e consumidores, para se garantir uma redução para os valores definidos na EIPAS, 5 g/100 g para alimentos sólidos e 2,5 g/100 mL para os líquidos. Overweight and obesity represent a serious public health problem, which affects more than half the world's population and has enormous implications for the emergence of various chronic diseases, including diabetes, cerebrovascular diseases. Scientific studies have related excessive sugar intake with the development of obesity. In this context, Portuguese Government approved an Integrated Strategy for the Promotion of Healthy Eating (EIPAS), based on the promotion of a healthy eating pattern that, among other objectives, aims at a progressive reduction of daily sugar consumption. The National Institute of Health Dr Ricardo Jorge, National Reference Laboratory and strategic partner in the EIPAS implementation, through its Department of Food and Nutrition, monitored the sugar content in breakfast cereals and yoghurts (solids and liquids) available in the Portuguese market. The categories studied presented medians with a sugar content of 22.0 g; 12.0 g and 12.1 g, per 100 g (or 100 mL, for liquids), respectively, which evidences the need to intervene with economic operators and consumers in order to guarantee an effective reduction for the values defined in EIPAS, for 5 g/100 g for solid foods and 2.5 g/100 ml for liquids. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

A promoção de boas práticas de higiene e segurança alimentar é um contributo importante para a prevenção de toxinfeções alimentares causadas pelo consumo de alimentos contaminados. Neste contexto e na continuação do projeto “Educar para Prevenir”, criado e desenvolvido em 2016 pelo Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, foi elaborado um conjunto de materiais educativos como apoio escolar composto por duas apresentações em PowerPoint, um folheto, um póster e um questionário de avaliação, para ser utilizado pelos professores do 10º ao 12º anos de escolaridade. O desenvolvimento deste material baseou-se em pesquisa bibliográfica, para integrar conceitos de género alimentício, perigo, risco, toxinfeção alimentar e boas práticas para a sua prevenção, como também no conhecimento da ocorrência dos perigos biológicos alimentares e dos fatores que contribuíram para a ocorrência de toxinfeções alimentares descritos na literatura científica e na informação partilhada em redes europeias de vigilância de doenças de origem alimentar. The promotion of consumer good hygiene and food safety practices is an impor tant contribution to the prevention of foodborne outbreaks caused by the consumption of biologically contaminated food. In this contex t and the project in progress "Educating to Prevention", created and developed in 2016 by the National Institute of Health Dr. Ricardo Jorge, it was produced a kit with school educational material consisting of two Power- Point presentations, a brochure, a poster and a questionnaire, to be used by High School level teachers. The development of this material was scientific based on literature to integrate concepts of foodstuf f, hazard, risk, foodborne outbreak (FBO) and best practices for their prevention, and also on the knowledge of the occurrence of the biological hazards and of the factors that contributed to the occurrence of FBO described on scientific literature or on information shared by European networks of surveillance of foodborne diseases. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

Os carotenoides são compostos presentes principalmente nos frutos e produtos hor tícolas e tendo em consideração o efeito benéfico para a saúde das dietas que os contêm, estudou-se a variação sazonal do alfa-caroteno, beta -caroteno, beta-criptoxantina, licopeno, luteína e zeaxantina em amostras de frutos e produtos hor tícolas recolhidas entre 2014 e 2015 na região de Lisboa, de acordo com a metodologia dos Estudos de Dieta Total. Esta metodologia foi harmonizada a nível europeu no âmbito do projeto TDSEXPOSURE (Total Diet Study Exposure – Estudo da dieta total para avaliação da exposição), financiado no âmbito do 7º Programa Quadro da União Europeia. A sazonalidade foi estudada na perspetiva da disponibilidade para o consumidor no mercado por tuguês nas quatro estações do ano. Em geral os teores totais de carotenoides nos produtos hor tícolas são superiores aos dos frutos, valores máximos de 22 mg/100 g para a cenoura (outono/inverno) e de 0,42 mg/100 g para a meloa (primavera), respetivamente. Para os produtos analisados, a variação do teor total de carotenoides entre o outono e o inverno foi significativa (p 0,05). Em geral, observaram-se teores de carotenoides superiores na época de produção dos produtos em Portugal. Carotenoides are compounds present mainly in fruits and vegetables. Taking into account the health benefits of diets containing them, the effect of the season on the content of alfa-carotene, beta -carotene, beta -criptoxanthin, lycopene, lutein and zeaxanthin was studied. The samples were collected in 2014-2016, in Lisbon region, accordingly to the Total Diet Studies. This methodology was harmonized at European level in the scope of the TDSEXPOSURE project (Total Diet Study Exposure) funded by the European Union through the 7th Framework Programme. Seasonality was studied regarding the availability to the consumer on the Portuguese market in the four seasons. Generally, the total carotenoid content in vegetables was higher than those of fruits, maximum values of 22 mg/100 g for carrots (autumn/winter) and 0.42 mg/100 g for cantaloupe (spring). For the analysed items the total carotenoid content variation between autumn and winter was significant (p0.05). In general, the total carotenoid content of the analysed products was higher at the production time in Portugal. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

Este documento foi desenvolvido pelo Grupo de Trabalho Utilizadores (GTU), no âmbito do Programa PortFIR - Plataforma Portuguesa de Informação Alimentar. O Grupo de Trabalho Utilizadores (GTU), do Programa PortFIR, desenvolveu uma ferramenta que visa auxiliar os seus membros e o INSA na identificação e priorização das áreas de atuação e das necessidades de informação com o propósito de garantir uma melhoria, qualitativa e quantitativa, dos dados disponíveis na Tabela de Composição de Alimentos (TCA) e da informação microbiológica em alimentos disponível em Portugal. QREN/SAMA 7988 - PortFIR

Apresentação dos resultados em 2015 do Grupo de Trabalho Utilizadores (GTU): Ojetivos, trabalho desenvolvido e perspetivas futuras.

Descrição dos trabalhos de atualização da Tabela Portuguesa da Composição Alimentos.

Os carotenoides são compostos bioativos com efeitos positivos na saúde e alguns têm função nutriente provitamina A. A composição em carotenoides dos alimentos pode variar quantitativa e/ou qualitativamente. Este trabalho teve como objetivo avaliar o teor de carotenoides em vários frutos, disponíveis no mercado português, uvas, laranjas, pêras e maçãs, em diferentes estações do ano.

Diversos estudos epidemiológicos têm evidenciado que às pessoas que consomem frutos e produtos hortícolas, está associado um menor risco de doenças não transmissíveis, particularmente de determinados cancros, especialmente da próstata e do tubo digestivo, doenças cardiovasculares, doenças dos olhos, diabetes e doenças da pele. Esta evidência combinada com o facto dos frutos e produtos hortícolas serem ricos em carotenoides tem sugerido que estes são substâncias bioativas benéficas para a saúde humana.

O INSA é co-líder do WP5 e participa também nos WPs 3, 6, 9 e 10, sendo responsável por diversas tasks, pela organização de um curso de verão e diversos workshops bem como pela realização de 6 Deliverables e 4 Milestones. No âmbito do WP9 será realizado um TDS piloto em Portugal. Total Diet Study Exposure, objetivos: i) Identificar informação que um estudo de dieta total (TDS) pode fornecer para a avaliação da exposição e do risco; ii) Estimar a ingestão de contaminantes através dos alimentos tal como consumidos; iii) Aumentar o número de TDS na Europa; iv) Harmonizar os métodos para a realização de TDS; v) Desenvolver uma base de dados de TDS europeia para avaliadores e gestores do risco. This project has received funding from the European Union’s Seventh Framework Programme for research, technological development and demonstration (Grant Agreement no. 289108)

Objetivo: O presente trabalho apresentou como objetivo a determinação do teor de vitamina D em produtos lácteos disponíveis no mercado português de modo a contribuir para a avaliação da ingestão desta vitamina e estabelecer comparações com os valores apresentados nos respectivos rótulos.

Objetivos: O principal objetivo deste estudo foi conduzir uma investigação sobre o potencial valor alimentar de frutos e produtos hortícolas tradicionais portugueses, focada nos carotenoides, -caroteno, -caroteno, -criptoxantina, licopeno, luteína e zeaxantina, sobre os quais a Tabela Portuguesa de Composição de Alimentos é omissa. Pretendeu-se assim contribuir para colmatar a escassez de dados analíticos da composição de alimentos produzidos em Portugal, essenciais em domínios científicos relacionados com a saúde humana, na regulamentação e legislação, na agricultura e no ambiente.

Objetivo: Este trabalho teve como objetivo a avaliação da exatidão dos resultados obtidos com um método normalizado para a quantificação de niacina e a estimativa do valor da incerteza associada a esses resultados. A precisão foi avaliada em matrizes de quatro grupos alimentares: leguminosas, cereais, lacticínios e peixe.

Objetivo: Realização de um TDS piloto que visa implementar as metodologias harmonizadas a nível europeu no âmbito do projeto TDS_EXPOSURE. No presente trabalho descreve-se a metodologia para definição da amostragem do estudo, recolha e preparação das amostras e respetivos resultados. A realização deste estudo foi parcialmente financiada pelo 7º Programa Quadro da União Europeia para investigação, desenvolvimento tecnológico e demonstração (Grant agreement n°289108).

O INSA é co-líder do WP5 e participa também nos WPs 3, 6, 9 e 10, sendo responsável por diversas tasks, pela organização de um curso de verão e diversos workshops bem como pela realização de 6 Deliverables e 4 Milestones. No âmbito do WP9 será realizado um TDS piloto em Portugal. Total Diet Study Exposure, objetivos: i) Identificar informação que um estudo de dieta total (TDS) pode fornecer para a avaliação da exposição e do risco; ii) Estimar a ingestão de contaminantes através dos alimentos tal como consumidos; iii) Aumentar o número de TDS na Europa; iv) Harmonizar os métodos para a realização de TDS; v) Desenvolver uma base de dados de TDS europeia para avaliadores e gestores do risco. This project has received funding from the European Union’s Seventh Framework Programme for research, technological development and demonstration (Grant Agreement no. 289108)

Introdução e Objetivos. A determinação de carotenóides em alimentos através de HPLC é morosa, tem custos relativamente elevados e é propensa a erros por estes compostos serem em grande número, quimicamente semelhantes e instáveis, e de difícil extração. Por outro lado, os materiais de referência certificados têm custos muito elevados. Com o objetivo de melhorar o controlo de qualidade interno do procedimento analítico desenvolveu-se um material de referência interno, à base de frutos e produtos hortícolas, contendo carotenóides. Métodos. Diversas combinações de matrizes alimentares representativas de frutos e produtos hortícolas foram tentativamente planeadas de forma a obter uma mistura de interesse. A amostra foi homogeneizada recorrendo ao moinho Retsch Grindomix GM-300 e foi avaliada através da análise, em duplicado, de 12 sub-amostras da mistura inicial recorrendo ao método de HPLC acreditado no laboratório para a determinação de carotenóides. Os resultados foram analisados estatisticamente recorrendo ao teste de Cochran e de análise de variâncias (ANOVA). Resultados. O material em estudo apresentou o seguinte teor de carotenoides, em mg/100 g, 0,22 para o α-caroteno; 0,69 para o β-caroteno; 0,12 para a β-criptoxantina; 1,7 para o licopeno; 0,051 para a luteína; e 0,041 para a zeaxantina. Para cada um dos analitos desprezaram-se no máximo dois outliers. De acordo com os testes estatísticos utilizados, a variância obtida para as sub-amostras do material em estudo foi igual ou inferior à variância associada à precisão/repetibilidade do método analítico. Conclusões. A aplicação dos testes estatísticos revelou que o processo de homogeneização utilizado permitiu obter uma matriz composta homogénea para os diferentes analitos. Estes resultados complementados com estudos de estabilidade a médio/longo prazo, realizados para matrizes semelhantes, permitiram concluir que este material é adequado para utilização em rotina como material de referência interno, conduzindo a um melhor controlo do método analítico e à redução de custos.

Aim: This work intended to evaluate accuracy of niacin quantification in food matrices, by an RP-HPLC method, in order to validate it for four different food groups: legumes, grains, dairy products and fish. Material and methods: Analytical methodology The analytical method was a RP-HPLC with fluorometric detection, based on EN 15652:2009. Samples (1 to 10 g) were submitted to an acid hydrolysis with 0.1 mol/l HCl for 30 min in an autoclave at 121ºC. After filtration, 50 µl of the solutions, were injected and separated at 37 ºC on a HPLC system. The stationary phase was the Fortis C18 5 µm (150 x 4,6 mm) column and the mobile phase consisted of 0.07 mol/l phosphate buffer, 0.075 mol/l hydrogen peroxide and 5x10-6 mol/l copper sulphate, at a flow rate of 1 ml/min. Excitation and emission wavelengths were 322 nm and 380 nm, respectively. Quantification was made with five external standards. Results were expressed in mg/100g. Accuracy evaluation To evaluate precision, at least one matrix of each food group was chosen: roasted peanuts, canned green peas, wheat bran, powder milk and canned tuna. Method trueness was assessed by testing five different reference materials from FAPAS and NIST. Each of the FAPAS samples 2160, 2166, 2172, 2176 (Breakfast Cereals) were tested once over a period of 14 months and, NIST 1849 (Infant/Adult Formula) was tested twice in the same period. In the precision study, the five matrices were tested in triplicate in four different days. Repeatability and intermediate precision standard deviations (Sr and SPi) were calculated, for each matrix, trough ANOVA (p < 0.05). Repeatability and Intermediate precision limits; r and Pi were calculated using the following formulas: r=2.8*S_r and Pi=2.8*S_Pi . Trueness was evaluated from the z-scores obtained. Results: The values of niacin concentration obtained were: peanuts – 13.4 mg/100 g, green peas – 0.59 mg/100 g, wheat bran – 18.2 mg/100 g, powder milk – 0.73 mg/100 g and tuna – 9.5 mg/100 g. The Sr and SPi (mg/100g) were respectively 0.52 / 1.25 (peanuts), 0.02 / 0.05 (green peas), 0.23 / 0.78 (wheat bran), 0.02 / 0.06 (powder milk) and 0.24 / 0.60 (tuna). The r and Pi values obtained ranged from 0.05 to 1.46 for r and 0.14 to 3.50for Pi. All the │z-scores│ obtained for FAPAS samples were < 1 and, the │z-scores│ obtained for NIST reference material were both < 2. Conclusion: The repeatability data obtained in this study, for niacin in different food matrices were in accordance with the ones presented in the method standard EN 15652:2009. Trueness evaluation using breakfast cereals and formulas revealed a good method/laboratory performance. Accuracy evaluation, using representative matrices and niacin contents, showed the method suitable to its purpose and fit to be submitted to accreditation by an external entity.

FP7

FP7

FP7

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QREN

Introdução. A partilha e centralização de informação microbiológica entre os intervenientes da cadeia alimentar contribuirá para a identificação de perigos e riscos, contribuindo para o controlo e prevenção de toxinfeções alimentares. Objetivos. Identificação de necessidades e prioridades dos utilizadores de informação microbiológica na cadeia alimentar. Material e Métodos. O INSA, IP estabeleceu uma parceria com a GS1 Portugal, para desenvolver o programa, Portuguese Food Information Resource (PortFIR), e implementar redes nacionais de partilha de conhecimento sobre nutrição e segurança alimentar. Foram criadas duas redes: Composição de Alimentos e Informação Microbiológica de Alimentos, que atuam através de grupos de trabalho (GT). O GT dos Utilizadores (GTU) desenvolveu um questionário que foi implementado on-line entre Fevereiro a Março de 2013, usando um software LimeSurvey®, com um convite para os utilizadores de dados participarem, de modo a compilar a informação referente às suas necessidades e prioridades de informação. Os dados colhidos foram tratados estudados usando Microsoft Excel ®. Resultados. Áreas com mais necessidade de informação relativa aos produtos disponíveis para consumo humano foram “Géneros alimentícios transformados”, “Géneros alimentícios provenientes da produção primária” e “Superfícies e manipuladores”. No que se refere a principal informação que pretende obter, a 1º, 2ª e 3ª opção foram “Valores-Guia para microrganismos e produtos cujos limites não estão legislados”, “Ocorrência de microrganismos por grupo de alimento/produto” e “Principais microrganismos causadores de toxinfecções alimentares em Portugal”. Outro tipo de informação necessária foi: Microrganismos patogénicos emergentes, Relação entre identificação do agente e a gravidade do surto, Prevalência de Surtos de toxinfeções alimentares, Suscetibilidade dos microrganismos isolados aos antibióticos. Conclusões. A cooperação entre os produtores de dados, utilizadores e compiladores contribui para identificar as prioridades de atuação de modo a garantir uma melhoria, qualitativa e quantitativa, da informação microbiológica disponível em Portugal, de acordo com as necessidades indicadas pelos respondentes.