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Table grape (Vitis vinifera L.) quality includes the condition of both the berries and the rachis. In the present report, physiological parameters of Red Globe rachises from fully elongated inflorescences (RFEI) and from mature clusters were studied after storage at 0 or 20 °C for different durations. To understand changes in rachis physiology as a result of changes in temperature conditions and storage time, the activities of superoxide dismutase (SOD), catalase (CAT) and ascorbate peroxidase (APX) were measured. In addition, hydrogen peroxide content, membrane lipoperoxidation (TBARS), total phenolic compounds and antioxidant capacity (FRAP) were assayed. TBARS was higher in mature rachises than in RFEI. This parameter remained constant throughout storage, indicating a change presumably associated with ontogeny or senescence processes. Short-term storage (096 h) increased SOD, CAT and APX activities in RFEI, while in mature rachises, no changes were observed in enzyme activities or in hydrogen peroxide content. Longer cold storage (25 or 53 days at 0 °C) of mature rachises reduced CAT activity, but SOD and APX activities did not change under these conditions. At 0 h, the FRAP and total phenolic contents of mature rachises were three and 20 times higher than in immature rachises, respectively. La calidad de uva de mesa (Vitis vinifera L.) involucra tanto la condición de bayas y el raquis. En el presente trabajo, los parámetros fisiológicos de raquis de 'Red Globe' de inflorescencias completamente elongadas (RFEI) y de racimos maduros fueron estudiados después de almacenamientos por diferentes tiempos a 0 ó 20 °C. Para entender los cambios en la fisiología del raquis debido a variaciones de temperatura y condiciones de almacenamiento, se midieron las actividades de superoxido dismutasa (SOD), catalasa (CAT), ascorbato peroxidasa (APX). Además fueron analizados el contenido de peróxido de hidrógeno, lipoperoxidación de membranas (TBARS), compuestos fenólicos totales y capacidad antioxidante (FRAP). TBARS de los raquis maduros a la cosecha fue mayor que el de inflorescencias completamente elongadas (RFEI). Este parámetro permaneció constante a través del almacenamiento, indicando cambios presuntamente asociados a ontogenia o procesos de senescencia. Almacenamiento cortos (0-96h) incrementaron la actividad de SOD, CAT y APX en RFEI, sin embargo no se observaron cambios en la actividad de estas enzimas o contenido de peróxido de hidrogeno en raquis maduros. Almacenamiento refrigerado prolongado (25 ó 30 días 0 °C) de raquis maduros redujo la actividad de CAT, pero SOD y APX no mostraron cambios bajo estas condiciones. A 0 h el contenido de FRAP y fenólicos totales de raquis maduros fueron tres y 20 veces mayores que en raquis inmaduro respectivamente.

Flavor composition has been defined as a complex attribute of fruit quality, in which the mix of sugars, acids and volatiles play a primary role. In table grapes (Vitis vinifera L.), sweetness and sourness are the most important flavor attributes for fresh consumption. However, most of the studies available have been performed on wine grapes, which are grown, cultured and processed differently to table grapes. Therefore, the objective of this work was to characterize the changes in sugars and organic acids during the development of ’Thompson Seedless’, ’Red Globe’ and ’Crimson Seedless’ grown under the same agroclimatic conditions. Each variety was sampled weekly from 2 wk before véraison until commercial harvest. Sugars and organic acids were quantified by high performance liquid chromatography (HPLC) equipped with an evaporative light scattering detector (ELSD) and ultra violet detector, respectively. The ranges of acid and sugars concentrations found in grapes were as follows: tartaric acid, 1.28-7.45 g L-1; malic acid, 0.38-29.92 g L-1, citric acid traces-1.03 g L-1; fructose, 0.15-8.74 g (sugar) 100 g(grape)-1; glucose, 0.19-8.71 g (sugar) 100 g(grape)-1 and sucrose 0.02-0.91 g (sugar) 100 g(grape)-1. Among sugars, glucose was the most abundant one in early stages and then it decreased until the harvest period, when the amount of fructose and glucose converged to an average of 47% for each sugar. Despite organic acids reaching steady levels 3-4 wk before commercial harvest, there were important differences in the organic acid profiles among varieties, with ’Thompson Seedless’ showing the lowest tartaric/malic acid ratio of 1.19. These differences are an important aspect in terms of overall flavor. La composición del sabor ha sido definida como un atributo complejo de la calidad de la fruta, en el cual la mezcla de azúcares, ácidos y volátiles juega un rol determinante. En uva de mesa (Vitis vinifera L.), el dulzor y la acidez son los atributos primordiales para su consumo fresco. Sin embargo, la mayoría de los estudios realizados al respecto se han desarrollado en uva para la producción de vino, la cual crece, se cultiva y se procesa de manera diferente a la uva de mesa. Por lo tanto, el objetivo del presente trabajo se centró en caracterizar los cambios en azúcares y ácidos orgánicos a lo largo de su desarrollo en las variedades ’Thompson Seedless’, ’Red Globe’, y ’Crimson Seedless’, producidas bajo las mismas condiciones agroclimáticas. Para cada variedad se realizaron muestreos semanales desde 2 semanas previas a pinta hasta la cosecha comercial. Los azúcares y ácidos orgánicos fueron cuantificados mediante cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC) equipados con detectores evaporativos de dispersión de la luz (ELSD) y ultra violeta, respectivamente. El rango de concentraciones de ácidos y azúcares encontrados en uva fueron los siguientes: ácido tartárico, 1,28-7,45 g L-1; ácido málico, 0,38-29,92 g L-1, ácido cítrico trazas-1,03 g L-1; fructosa, 0,15-8,74 g (azúcar) 100 g (uva)-1; glucosa, 0,19-8,71 g (azúcar) 100 g (uva)-1 and sacarosa 0.02-0.91 g (azúcar) 100 g(uva)-1. Entre los azúcares, glucosa fue la más abundante en etapas tempranas y luego disminuyó hasta el período de cosecha, cuando la cantidad de fructosa y glucosa converge en un promedio de 47% para cada azúcar. A pesar de que los ácidos orgánicos alcanzaron un nivel constante entre 3 a 4 semanas antes de su cosecha, existen diferencias importantes en el perfil de ácidos orgánicos entre las variedades, con ’Thompson Seedless’ mostrando la más baja relación de ácidos tartárico/málico de 1,19. Estas diferencias son un punto importante al considerar el sabor general para cada variedad.

Apricot (Prunus armeniaca L.) fruit are highly susceptible to flesh softening, loss of flavor and fruit decay, particularly during postharvest storage. Most of these quality changes observed during fruit ripening are under ethylene regulation. We performed a study with the objective of determining the effect of 1-methylcyclopropene (1-MCP) and aminoethoxyvinylglycine (AVG) applications on quality attributes of Modesto and Patterson apricot cultivars. 1-MCP was applied at a rate of 1000 and 10 000 nL L-1 of SmartFresh™, and AVG at a rate 100 and 1000 mg L-1 of Retain®. Quality evaluations were performed after 20 and 30 days of cold storage and after a shelf-life period of 3-4 days at 20 °C. In general, both ethylene inhibitors were effective in reducing the ethylene production rate, especially in Patterson. Fruit softening and color development showed ethylene-dependent behavior, with significant reductions for both varieties in fruit treated with 1-MCP and AVG. On the other hand, soluble solids concentration and titratable acidity showed an ethylene-independent pattern, i.e. they were not affected by ethylene inhibitors applications. Among volatile compounds identified, esters and aldehydes showed ethylene-dependent behavior in both varieties. On the other hand, alcohols and terpenes were not affected by ethylene inhibition, suggesting ethylene-independent behavior. El damasco (Prunus armeniaca L.) es muy susceptible al ablandamiento de la pulpa, pérdida de sabor y pudriciones, especialmente durante postcosecha. Muchos de estos cambios que ocurren durante maduración son regulados por etileno. El objetivo del presente trabajo fue determinar el cambio de la calidad de damascos var. Modesto y Patterson tratados con 1-metilciclopropeno (1-MCP) y aminoetoxivinilglicina (AVG). Las dosis utilizadas fueron de 1000 y 10 000 nL L-1 de 1-MCP (SmartFresh™), 100 y 1000 mg L-1 de AVG (Retain® 15% p/p) y su respectivo testigo. Las evaluaciones se realizaron tras 20 y 30 días de almacenamiento a 0 °C con su respectiva evaluación tras 3 a 4 días a 20 °C. En ambas variedades, los inhibidores de etileno aplicados tienen efecto en disminuir la tasa de producción de etileno respecto al testigo, especialmente para Patterson. También se observó un efecto en la firmeza y retención de color de los frutos, presentando los tratamientos con inhibidores de etileno valores superiores respecto al testigo, por lo que estos parámetros serían dependientes de la producción de etileno. Para contenido de sólidos solubles y acidez titulable, no se obtuvieron resultados que puedan establecer diferencias entre frutos tratados y no tratados, por lo tanto se consideran etileno independientes. Los volátiles que presentaron una dependencia de la producción de etileno fueron los pertenecientes a los grupos de ésteres y aldehídos, no siendo el caso de los alcoholes y terpenos que no presentaron variaciones, lo que sugiere que el etileno no estaría involucrado en su síntesis.