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Mestrado em Engenharia Alimentar na Escola Superior de Tecnologia e Gest?o do Instituto Polit?cnico de Viana do Castelo Este estudo foi desenvolvido na empresa NORTEMED SHST, tendo como objetivo a avalia??o das condi??es de higiene e seguran?a alimentar, atrav?s do cumprimento dos pr?-requisitos dos clientes da empresa com setor de atividades na ?rea alimentar. De forma a efetuar uma compara??o, foi tamb?m verificado o cumprimento dos pr?-requisitos em tr?s dos setores: caf?s, cantinas de apoio escolar e a idosos e restaurantes. Previamente foi realizada uma revis?o documental na NORTEMED, assim como a atualiza??o dos documentos necess?rios ? realiza??o de auditorias de campo. Para o cumprimento dos pr?-requisitos, pode-se afirmar que a maior percentagem de n?o conformidades ? registada na forma??o dos operadores, onde 70% da amostra n?o cumpre com este pr?-requisitos, seguindo-se situa??es de rastreabilidade, nomeadamente no controlo de mercadorias rececionadas e fornecedores, registando-se n?o conformidade e situa??es de melhoria em 53% e 83%, respetivamente. Para as boas pr?ticas implementadas, foi registada maior conformidade na higieniza??o dos produtos hortofrut?colas, 56%. Dos tr?s setores em estudo, de modo geral, verifica-se que a maior percentagem de conformidades ? referente ao setor de cantinas escolares e de apoio a idoso, mostrando a sensibiliza??o dos operadores para as quest?es relacionadas e nas consequ?ncias das m?s pr?ticas para o publico alvo. Verificaram--se falhas na implementa??o e manuten??o de sistemas de seguran?a alimentar, associados ? falta de conhecimentos e interesse dos propriet?rios. Neste sentido, para al?m do acompanhamento dos servi?os pela entidade externa, ? fundamental a realiza??o de inspe??es preventivas por parte das autoridades reguladoras, de forma a sensibilizar os operadores para o cumprimento das normas em vigor. ? ainda apresentado um plano de HACCP passo a passo, desenvolvido para um entreposto frigorifico de armazenamento de carnes, tendo sido obtidos seis pontos cr?ticos. Destaco esta tarefa como a mais desafiante ao longo do trabalho desenvolvido, pela oportunidade de implementar um sistema de seguran?a alimentar num setor sens?vel dado tratar-se de produtos perec?veis. Esta experi?ncia permitiu-me ainda o acompanhamento da vistoria peri?dica por parte da dire??o geral da alimenta??o e veterin?ria. O trabalho desenvolvido na NORTEMED SHST correspondeu ?s expectativas e permitiu verificar que ? imprescind?vel o acompanhamento dos sistemas de seguran?a alimentar implementados. Para al?m do contacto com a ?rea alimentar, esta experi?ncia foi bastante desafiante pela possibilidade de implementar novas metodologias de trabalho e participar nas variadas tarefas propostas, enriquecendo e consolidando os meus conhecimentos. This study was developed at NORTEMED SHST, with the objective of evaluating food safety conditions, through the fulfillment of the company's customer's prerequisites with activity in the food sector. In order to establish a comparison between sectors, it was verified the compliance of the prerequisites on three sectors: cafes, school and retirement home canteens and restaurants. Previously, a document review was carried out at NORTEMED, as well as the updating of the working documents for carrying out field audits. In order to meet the prerequisites, it can be stated that the highest percentage of non-compliance is recorded in the training of operators, where 70% of the sample does not meet these prerequisites, following traceability situations, in particular verify on food received and suppliers, with non-compliance and improvement at 53% and 83% respectively. For the good practices implemented, greater compliance was registered in the hygiene of fruit and vegetable products, 56%. From the three sectors under study, it is generally observed that the highest percentage of conformities is related to the school canteen and elderly support sector, by showing operators' awareness of the related issues in the consequences of bad practices for the target audience. It is possible to verify failures associated with the implementation and maintenance of food safety systems, most of which are due to the lack of knowledge and interest of the owners. In this sense, in addition to the monitoring of the services by the external entity, it is essential that preventive inspections be carried out by the regulatory authorities to make operators aware of compliance with the rules in force. A step-by-step HACCP plan is also presented, developed for a meat storage cold store, and six critical points have been obtained. I highlight this task as the most challenging throughout the work developed, for the opportunity to implement a food security system in a sector that has more vigorous control as it is perishable products. This experience has allowed me the monitoring of a periodic survey by the general direction of food and veterinary. The work developed at NORTEMED SHST corresponded to expectations and allowed to verify that it is essential to monitor the food security systems implemented. In addition to the contact with the food area, this experience was quite challenging due to the possibility of implementing new work methodologies and participating in the various tasks proposed, enriching knowledge.

Mestrado em Engenharia Alimentar / Instituto Superior de Agronomia. Universidade de Lisboa Este trabalho visou aprofundar os conhecimentos associados à área dos produtos da pesca, navios de produção primária e estabelecimentos do setor alimentar, à vastíssima legislação aplicável nesta matéria e aos procedimentos necessários para a aprovação dos estabelecimentos e navios, na área da pesca e produtos da pesca, bem como a elaboração e execução dos planos de controlo dos mesmos, vistorias, consequentes autos de vistoria e, naturalmente, na ótica das entidades controladas, o esforço para dar cumprimento às exigências legais. Neste contexto, estudou-se a atividade do controlo oficial de estabelecimentos aprovados, nomeadamente a sequencialidade do licenciamento e aprovação de um estabelecimento e do posterior controlo oficial em cumprimento dos Planos Oficiais de Controlo. Este estudo inseriu-se nas atividades da Direção Geral de Alimentação e Veterinária – DGAV, que é a Autoridade Competente para a aprovação e controlo dos estabelecimentos. Adicionalmente, o funcionamento de uma entidade controlada, a DOCAPESCA, na lota de Peniche, também foi alvo de estudo e caracterização. Junto do operador económico, foi possível constatar as dificuldades sentidas pelas entidades controladas para criar condições para o cumprimento da legislação que está em permanente atualização. A boa vontade do operador em cumprir regras definidas pela legislação, aliada aos controlos regulares, canalizam a evolução no sentido da melhoria das condições de produção de géneros alimentícios de origem animal, aumentando deste modo a segurança dos mesmos, o que pode determinar situações importantes, como a possibilidade de exportar para países terceiros, a bonificação de taxas ou, em caso desfavorável, a suspensão de atividades ou encerramento do estabelecimento N/A

Submitted by Ana Rebelo (amsr@isep.ipp.pt) on 2020-11-03T10:28:32Z No. of bitstreams: 1 DM_EduardoBras_2020_MEEC.pdf: 10449376 bytes, checksum: 05870b7810fba3d6a1db0bd3dda617c5 (MD5) Approved for entry into archive by Ana Rebelo (amsr@isep.ipp.pt) on 2020-11-03T10:57:15Z (GMT) No. of bitstreams: 1 DM_EduardoBras_2020_MEEC.pdf: 10449376 bytes, checksum: 05870b7810fba3d6a1db0bd3dda617c5 (MD5) Made available in DSpace on 2020-11-03T10:57:16Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DM_EduardoBras_2020_MEEC.pdf: 10449376 bytes, checksum: 05870b7810fba3d6a1db0bd3dda617c5 (MD5) Previous issue date: 2020

Dissertação de Mestrado Integrado em Medicina Veterinária A Doença de Aujeszky apresenta uma distribuição cosmopolita e é de declaração obrigatória para a Organização Mundial de Saúde Animal (OIE). Na União Europeia (UE) já poucos são os Estados Membros (EM) que ainda não estão livres da doença. O Plano de Controlo e Erradicação da Doença de Aujeszky (PCEDA) é um plano oficial coordenado pela Direção-Geral de Alimentação e Veterinária (DGAV). Devido à urgência de diminuir o período temporal até à erradicação da doença em Portugal foi necessário criar novas medidas que conduzissem ao objetivo. Neste trabalho é feita uma análise dos resultados do PCEDA e descreve-se a ocorrência da doença em função de variáveis como o tipo e o tamanho das explorações de suínos, a sua classificação sanitária, bem como a sua distribuição e densidade. Concluiu-se que os fatores de risco que influenciavam a probabilidade de uma exploração ter uma classificação sanitária positiva foram o tamanho de efetivo, a região onde se encontra, bem como alguns fatores de caracterização da vizinhança. No âmbito das atividades do PCEDA no ano de 2016, de modo a avaliar o cumprimento dos planos vacinais, foram realizadas em matadouro análises sanguíneas a 126 explorações para pesquisa de anticorpos vacinais e anticorpos virais. Com base nos dados recolhidos no matadouro foram criados dois modelos de classificação das explorações (J48 e Fast Frugal Trees). Estes modelos têm como objetivo identificar os fatores associados a falhas na cobertura vacinal e à classificação das explorações em relação ao seu grau de vacinação, com base nos dados existentes. As explorações selecionadas pelos modelos foram classificadas, principalmente de acordo com o tamanho do seu efetivo, com o índice de vacinação dos animais de substituição e com o facto de enviarem animais para outras explorações, sendo que os modelos criados pelo algoritmo Fast Frugal Trees apresentaram melhores resultados que os gerados pelo algoritmo J48. Estes modelos pretendem criar um mecanismo de amostragem de explorações baseado em risco para a realização de novas análises em matadouro, mais assertivas, e como tal com melhores resultados, tendo no final sido caracterizadas as explorações com um risco acrescido de apresentarem uma má cobertura vacinal. ABSTRACT - Risk Based Surveillance Under The Aujeszky Disease Eradication - Pseudorabies (Aujeszky’s Disease) has been endemic in most parts of the world and is a notifiable disease to the World Organization for Animal Health (OIE). In the European Union, there are a few number of countries that still have the disease in their territory. The Aujeszky’s Disease Control and Eradication programme (PCEDA) is an official plan coordinated by the General Directorate of Food and Veterinary (DGAV). The urgency to eradicate the disease forced DGAV to apply new strategies and approaches. In this work, an analysis of the results of PCEDA are carried out and the occurrence of the disease is described based on factors as the type of the farm, size of the herd and sanitary classification, as well as its distribution and density. The risk factors with a significant influence in the probability of a farm been classified as infected were the size of the herd, the region and a few characteristics of the farm neighborhood. In the context of the activities of PCEDA in 2016, to assess the accomplishment of the vaccination program, DGAV carried out serological tests in 126 pig holdings, in blood samples collected at the slaughter house, to find vaccination and viral antibodies. Two classifications models (J48 and Fast Frugal Trees) were created with the results obtained in the slaughterhouse survey. The objective of these models was the identification of the factors related with gaps in the vaccination coverage and classification of the pigs’ farms vaccination ratio, based on existing data. The models with the best results were those created by the algorithm Fast and Frugal Trees. The farms selected by the models were classified primarily by their herd size, the vaccination status of the replacement animals and by the fact of sending, or not, animals to other farms. At the end, the main objective of the models was to create a better, risk-based sampling method to plan future slaughterhouse’s surveys with the goal of characterize the farm with the higher risk of having fails in the vaccination coverage. N/A