48 results on '"Costumbres alimenticias"'
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2. Viabilidad comercial de un Restaurante de Costillas al Barril en Riobamba, Ecuador.
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Vistín Guilcapi, Pablo Gabriel, Erazo-Alvarez, Guido Olivier, and Ramon-Poma, Glenda Maricela
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BUSINESS success ,MESTIZO culture ,QUALITY of service ,CONSUMERISM ,VALUE proposition - Abstract
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- 2024
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3. Identidad cultural de jóvenes habaneros: continuidad, ruptura y emergencia de los contenidos de la subdimensión asociativa
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Naisvel González Herrera and Elaine Morales Chuco
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Identidad cultural ,joven urbano ,costumbres y tradiciones ,costumbres alimenticias ,Arts in general ,NX1-820 ,Literature (General) ,PN1-6790 - Abstract
El mundo contemporáneo es un contexto de palpables confluencias tecnológicas, mediáticas, ideológicas y consumistas, donde las identidades culturales se reconfiguran a un ritmo acelerado, descomponiendo a su paso construcciones culturales compartidas históricamente. El objetivo de la investigación fue desvelar las tendencias de continuidad, ruptura y emergencia de los contenidos de la subdimensión asociativa de la identidad cultural de jóvenes habaneros. El estudio se realizó en un contexto marcado por la crisis económica que atraviesa Cuba, que deja su huella en las vivencias de los jóvenes y en la configuración de su identidad cultural. La metodología se ajustó al diseño mixto de triangulación concurrente. Entre los resultados resaltó que todos los indicadores de la subdimensión asociativa evocaron carencias y limitaciones materiales para desplegar prácticas recreativas saludables, dando en ocasiones al traste con tradicionales formas de esparcimiento para la juventud; con el mismo impacto negativo en el acceso a los alimentos.
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- 2023
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4. Identidad cultural de jóvenes habaneros: continuidad, ruptura y emergencia de los contenidos de la subdimensión asociativa.
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GONZÁLEZ HERRERA, NAISVEL and CHUCO MORALES, ELAINE
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YOUNG adults ,CULTURAL identity ,FOOD habits ,FINANCIAL crises ,CONSUMERS ,URBAN youth - Abstract
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- 2023
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5. Arraigo y desarraigo de las prácticas alimentarias en la población afrodescendiente de Santiago de Cali, Colombia.
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Angarita Ossa, Jhon Jairo, Escobar Rivera, Juan Carlos, Castellanos Peñalosa, Ruby Elisabeth, and Aguirre Santafé, Luz Adriana
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DIETARY patterns ,WAR ,CHILDREN of immigrants ,COLLECTIVE memory ,COMMUNITIES ,ADULT education workshops ,HUNGER - Abstract
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- 2022
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6. Efecto de los cambios en el precio de los alimentos sobre el consumo de la quinua y la seguridad alimentaria rural en el Perú
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Giovanni Rosales and Waldemar Mercado
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Elasticidad de la demanda ,seguridad alimentaria ,costumbres alimenticias ,modelo Tobit ,quinua. ,Agriculture ,Agriculture (General) ,S1-972 - Abstract
El objetivo fue determinar el efecto de los cambios en los precios sobre la ingesta de los alimentos de los productores rurales del departamento de Junín (Perú), con la finalidad de verificar si existen diferencias en la situación de seguridad alimentaria entre agricultores que producen quinua con aquellos que no lo producen. Para ello, se aplicaron encuestas a 277 productores y se utilizaron datos de la Encuesta Nacional de Hogares (2016) para evaluar las dimensiones de la seguridad alimentaria. Se encontró que los alimentos locales tienen elasticidades más bajas que los alimentos foráneos, pero la variabilidad de precios de alimentos locales es mayor, además 27,3% de la población no cubren requerimientos calóricos, y que el consumo de quinua se asocia a su valor nutricional y a factores culturales. Para la población rural de Junín se evidencia un consumo de bajo valor nutricional, y no existen diferencias significativas en el consumo diario de alimentos entre productores de quinua de aquellos que no lo cultivan, por lo que aumentos de precios de alimentos impactarían similarmente a ambos grupos de productores.
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- 2020
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7. Elaboración y consumo de tortillas como patrimonio cultural de San Pedro del Rosal, México
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María Cristina Chávez Mejía, Teresita de Jesús Rodríguez Calderón, Humberto Thomé Ortiz, and Guillermo Miranda Román
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tortilla ,maíz ,costumbres alimenticias ,alimentos en la cultura popular ,patrimonio cultural inmaterial ,valor simbólico ,San Pedro del Rosal ,Estado de México ,maize ,eating habits ,foods in popular culture ,intangible cultural heritage ,Social Sciences ,Social sciences (General) ,H1-99 - Abstract
Planting and consumption of maize are identity and determining activities in the evolution of population’s food heritage, since they contribute to food security and preservation of the biocultural heritage. Based on qualitative collection of information from producers and consumers of hand-made maize tortillas in San Pedro del Rosal, Atlacomulco, Estado de Mexico, an ethnographic study was conducted. From an anthropological perspective, the production of tortillas was characterized in order to analyze the know-how concerning this food, typical of central Mexico’s culinary identity. For tortilla producers, the know-how constitutes an identity heritage, as well as possibly a strategy for generating an income. In the case of consumers, it was concluded that they choose hand-made tortillas given their symbolic value.
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- 2017
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8. Efecto de los cambios en el precio de los alimentos sobre el consumo de la quinua y la seguridad alimentaria rural en el Perú.
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Rosales, Giovanni and Mercado, Waldemar
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QUINOA ,FOOD prices ,RURAL population ,FOOD habits ,NUTRITIONAL value ,FOOD security ,FOOD consumption - Abstract
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- 2020
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9. Diseñado para bebés. Objetos y prácticas en el primer año de vida
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Pablo De Grande
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primera infancia ,cuidado del niño o niña ,crianza del niño o niña ,vida cotidiana ,juguete ,costumbres alimenticias ,Social Sciences ,Social sciences (General) ,H1-99 - Abstract
En este artículo se presentan resultados de investigación sobre la vida cotidiana de bebés en la Ciudad de Buenos Aires. En el mismo se proponen como objetivos (1) rastrear el mundo de prácticas y objetos ligados a la crianza y cuidado de bebés; (2) evaluar la prevalencia del uso de objetos diseñados para bebés por oposición a la elección de objetos de uso general; (3) identificar los sentidos, razones y formas de legitimación de las prácticas y objetos utilizados y (4) analizar efectos no previstos asociados a los mismos. La información utilizada consiste en 14 entrevistas realizadas en hogares con bebés de 7 a 12 meses. Como principales resultados se destacan una presencia amplia de objetos específicos, niveles heterogéneos de adopción de los mismos, fuerte vinculación entre el éxito de los objetos diseñados y su capacidad de habilitar a los padres a realizar actividades en simultáneo al cuidado del bebé.
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- 2016
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10. El maíz, vínculo de identidad, sacralidad y cosmogonía mexicana desde el género
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Ruiz Serrano, Emilio, Serrano Barquín, Héctor, Serrano Barquín, Carolina, Zarza Delgado, Martha Patricia, Ruiz Serrano, Emilio, Serrano Barquín, Héctor, Serrano Barquín, Carolina, and Zarza Delgado, Martha Patricia
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Se presenta un breve análisis sobre la alimentación cotidiana y ritual en México en la que se enfatiza a la mujer como protagonista. Se pone en énfasis en la presencia de lo femenino en la construcción del imaginario prehispánico basado en el maíz. Se expone un sucinto recorrido histórico por el simbolismo e identidad presentes en las actividades y roles que se juegan dentro de las cocinas, así como por el uso y consumo del maíz. Se estudia la percepción que tienen las mujeres sobre el uso de las cocinas de humo en zonas de extrema pobreza en México: San José del Rincón, México, Frontera Corozal, Chiapas, y San Cristóbal Amatlán, Oaxaca, para ofrecer reflexiones en torno al papel fundamental de las indígenas en esas tareas. Finalmente, se resume la esencia del pensamiento indígena en torno al consumo de maíz., A brief analysis of daily and ritual food in Mexico is presented, emphasizing women as protagonists. Emphasis is placed on the presence of the feminine in the construction of the pre-Hispanic imaginary based on corn. A concise historical journey through the symbolism and identity present in the activities and roles that are pla-yed within the kitchens, as well as the use and consumption of corn, is presented. The perception that women have about the use of smoke stoves in areas of extreme poverty in Mexico is studied: San José del Rincón, Mexico, Frontera Corozal, Chiapas, and San Cristóbal Amatlán, Oaxaca, to offer reflections on the role of indigenous women in these tasks. Finally, the essence of indigenous thought regarding the consumption of corn is summarized.
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- 2022
11. Acercamiento a la cocina tradicional quiteña, relación del champús y los buñuelos con los rituales religiosos
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Ortiz Guerrero, Carlos Enrique, Buenaño Allauca, Mónica Patricia, and Gastronomía
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CULTURA NACIONAL ,PREPARACIÓN DE ALIMENTOS ,COSTUMBRES ALIMENTICIAS - Abstract
Estudiar la relación de dos preparaciones de la cocina tradicional quiteña como el champús y los buñuelos con los rituales religiosos de la fe católica para contribuir con la re-valorización patrimonial de estas preparaciones. En la actualidad, lo que se encuentra escrito o documentado sobre la cocina tradicional quiteña es insuficiente, temas como: la forma de preparar los alimentos, los rituales alrededor de la cocina y su relación no han sido estudiados con detenimiento desde una óptica histórica de las preparaciones en el ámbito coquinario y lo que se ha construido como cultura culinaria, se pierde cada día debido a la falta de información, ya que, aparte de que existen muy pocos estudios, la información está dispersa. Por lo que, en este trabajo de investigación se analiza la relación que existe entre el champús y los buñuelos con los rituales religiosos, dos preparaciones que se consideran parte de la cocina tradicional quiteña; en este contexto, se plantea la siguiente pregunta: ¿Cómo estos platos de la cocina quiteña se vincularon con la fe católica?, sobre la base de esta pregunta el objetivo general fue conocer la relación de dos preparaciones de la cocina tradicional quiteña con los rituales religiosos de la fe católica para contribuir con la revalorización patrimonial de estas preparaciones; utilizando metodologías cualitativas, investigación-acción, exploración, recopilación documental y de campo, con el apoyo de materiales bibliográficos-documentales y la entrevista como instrumento de recolección de datos; asimismo, se realizó la restauración de recetas antiguas y actuales para el análisis; se puedo observar los cambios que han surgido en estas preparaciones con el paso del tiempo, las recetas actuales no tienen la composición ni la estructura de ingredientes, ni utensilios, así como el proceso de preparación que tenían las recetas antiguas, pero su valor tradicional y cultural permanece vigente gracias al vínculo ritual y/o religioso que se guarda y vive en la memoria de las personas. Maestría
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- 2022
12. Cocina molecular una innovaci��n de vanguardia en la gastronom��a internacional y en el Ecuador / Molecular cuisine a vanguard innovation in international gastronomy and in Ecuador
- Author
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De Jes��s Jaramillo Jim��nez, Cristina
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Costumbres alimenticias ,Cultural innovations ,Innovaci��n cultural ,Ecuador ,Food customs ,Preparaci��n de alimentos ,Food preparation - Abstract
Resumen La cocina molecular o m��s conocida como gastronom��a vanguardista, ha marcado un fuerte impacto a nivel mundial, dando inicio en Europa e implementando nuevos descubrimientos en la gastronom��a, con la finalidad de crear nuevas tendencias fusionadas entre elementos qu��micos, f��sicos y alimentos, dando como resultado creaciones ins��litas y las maravillosas deconstrucciones de platos emblem��ticos de cada territorio, que son dise��ados de manera inusual para darle una nueva visi��n al plato, sin alterar su sabor original y el concepto tradicional. Las distintas t��cnicas, que esta nueva cocina ofrece, permitir�� abrir un sinf��n de posibilidades gastron��micas, con la intenci��n de recrear preparaciones tradicionales y convertirlas en diferentes fusiones con ingredientes no convencionales para la creaci��n de nuevos sabores, texturas, colores, aromas y dise��os. Sin embargo, este tipo de cocina es muy escasa en Ecuador, debido a que el concepto molecular de esta gastronom��a, produce en la poblaci��n, terror y p��nico al pensar en una intoxicaci��n debido a la utilizaci��n de ingredientes qu��micos en los alimentos, adem��s, el coste resulta muy oneroso para una sociedad marcada por una crisis econ��mica en todos los ��mbitos. Abstract Molecular cuisine or better known as avant-garde gastronomy, has had a strong impact worldwide, starting in Europe and implementing new discoveries in gastronomy, in order to create new trends fused between chemical, physical and food elements, resulting in unusual creations and the wonderful deconstructions of emblematic dishes of each territory, which are designed in an unusual way to give a new vision to the dish, without altering its original flavor and traditional concept. The different techniques that this new kitchen offers will open up endless gastronomic possibilities, with the intention of recreating traditional preparations and turning them into different fusions with unconventional ingredients to create new flavors, textures, colors, aromas and designs. However, this type of cuisine is very scarce in Ecuador, because the molecular concept of this gastronomy produces terror and panic in the population when thinking of intoxication due to the use of chemical ingredients in food, in addition, the Cost is very onerous for a society marked by an economic crisis in all areas., {"references":["Asociación Gastronómica y Hotelera del Estado de La Guaira. (s.f.). Gastronomía Molecular y de Vanguardia. Recuperado el 25 de junio de 2021, de https://bit.ly/32xbZzh","Cardona-Sánchez, M., Muñoz-Sánchez, O., y Vélez-Ochoa, C. (2019). Industrias creativas y culturales. El valor de las experiencias en las construcciones simbólicas de los consumidores: el eatertainment, la gastronomía, y los restaurantes temáticos. Universidad Pontificia Bolivariana. https://bit.ly/3z7j4SY","Hernández, A. (2019, 24 de abril). Historia de la Cocina Molecular. Gestiópolis. https://bit.ly/3JqHZ96","Lozano, A. (2009, diciembre). Nuevas Tendencias de la Gastronomía: La Cocina Molecular (Tesis de grado, Universidad del Istmo, Guatemala). https://bit.ly/3z3o63b","Noguera, F., Gigante, S., Menoni, C., Aude, I., Montero, D., y Peña, N. (2018). Principios de la preparación de alimentos. Universidad de la República, Comisión Sectorial de Enseñanza. https://bit.ly/3FwqCkK","Ribera, E. (2018, 5 de mayo). Ferrán Adrià, chef catalán que ha revolucionado la gastronomía mundial. nuestroturismo.com https://bit.ly/3qyzf7Z","Torres, F., Romero, J., y Viteri, M. (2018). Diversidad gastronómica y su aporte a la identidad cultural. Revista de Comunicación de la SEECI, (44), 1-13. https://bit.ly/316pipV"]}
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- 2021
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13. Cocina molecular una innovación de vanguardia en la gastronomía internacional y en el Ecuador / Molecular cuisine a vanguard innovation in international gastronomy and in Ecuador
- Author
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Cristina de Jesús Jaramillo Jiménez and Luisa Patricia Navarrete Zavala
- Subjects
Costumbres alimenticias ,Cultural innovations ,Preparación de alimentos ,Ecuador ,Food customs ,Innovación cultural ,Food preparation - Abstract
Resumen La cocina molecular o más conocida como gastronomía vanguardista, ha marcado un fuerte impacto a nivel mundial, dando inicio en Europa e implementando nuevos descubrimientos en la gastronomía, con la finalidad de crear nuevas tendencias fusionadas entre elementos químicos, físicos y alimentos, dando como resultado creaciones insólitas y las maravillosas deconstrucciones de platos emblemáticos de cada territorio, que son diseñados de manera inusual para darle una nueva visión al plato, sin alterar su sabor original y el concepto tradicional. Las distintas técnicas, que esta nueva cocina ofrece, permitirá abrir un sinfín de posibilidades gastronómicas, con la intención de recrear preparaciones tradicionales y convertirlas en diferentes fusiones con ingredientes no convencionales para la creación de nuevos sabores, texturas, colores, aromas y diseños. Sin embargo, este tipo de cocina es muy escasa en Ecuador, debido a que el concepto molecular de esta gastronomía, produce en la población, terror y pánico al pensar en una intoxicación debido a la utilización de ingredientes químicos en los alimentos, además, el coste resulta muy oneroso para una sociedad marcada por una crisis económica en todos los ámbitos. Abstract Molecular cuisine or better known as avant-garde gastronomy, has had a strong impact worldwide, starting in Europe and implementing new discoveries in gastronomy, in order to create new trends fused between chemical, physical and food elements, resulting in unusual creations and the wonderful deconstructions of emblematic dishes of each territory, which are designed in an unusual way to give a new vision to the dish, without altering its original flavor and traditional concept. The different techniques that this new kitchen offers will open up endless gastronomic possibilities, with the intention of recreating traditional preparations and turning them into different fusions with unconventional ingredients to create new flavors, textures, colors, aromas and designs. However, this type of cuisine is very scarce in Ecuador, because the molecular concept of this gastronomy produces terror and panic in the population when thinking of intoxication due to the use of chemical ingredients in food, in addition, the Cost is very onerous for a society marked by an economic crisis in all areas.
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- 2021
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14. Caldos para el Xont'e. La territorialidad simbólica como reto legislativo en Guanajuato.
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Romero Ugalde, Maricruz
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- 2016
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15. Fiesta del Huevo Azul. Río Negro, Región de Los Lagos, Chile
- Author
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Jaime Ortiz Luna, Astrid Seperiza Wittwer, and Jennyfer Flórez Méndez
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Cultural Studies ,Archeology ,History ,festividad ,valor cultural ,Economics, Econometrics and Finance (miscellaneous) ,costumbres alimenticias ,Horticulture ,cultura ,rito ,Agronomy and Crop Science ,Food Science ,pueblo mapuche - Abstract
La Fiesta del Huevo Azul es una festividad realizada en la décima región de los Lagos en Chile, en la cual trasciende la cosmovisión mapuche al salvaguardar una de sus especies de aves más significativas: la gallina mapuche. Esta celebración se desarrolla bajo actividades rituales y cultura propia mapuche, en conjunto a su gastronomía. Los huevos de la gallina mapuche, característicos por su cáscara color azul, son un inmenso tesoro de esta cultura y son altamente apreciados por habitantes locales y extranjeros debido a su alto valor nutricional. El objetivo de este trabajo es evocar las actividades más importantes desarrolladas en el marco de la fiesta, así como también promover la preservación de la cultura mapuche mediante la masificación de su cultura. Rescatamos además las actividades económicas y proyectos en torno a la realización de la Fiesta del Huevo Azul.
- Published
- 2021
16. Fomentando la sostenibilidad de la vida desde el consumo de productos agroecológicos. Análisis de prácticas de estilo de vida saludable e intención emprendedora social de los consumidores de las Ferias de la Red Agroecológica del Austro (RAA)
- Author
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Álava Atiencie, Nubia Gabriela, Bustos Luna, María Cristina, Álava Atiencie, Nubia Gabriela, and Bustos Luna, María Cristina
- Abstract
One of the main instruments of domination and dependence on capitalism is the consumerist ideology based on the creation of superfluous needs, in the face of which the ideology of responsible consumption has been promoted and accepted as a viableproposal for the improvement of the quality of life, the care and conservation of the environment and the development of fair and equitable relations. Specifically, regarding food consumption, the consumption of healthy and clean products produced ecologicallyis promoted, which at the same time contribute to cultural identity and improve healthy living and consumption habits, moving away from industrialized agriculture that deteriorates people's health and degrades the planet. In this context, the research focused its analysis on the responsible ecological behavior of the consumers of the Austro Agro-ecological Network (RAA) in relation to the consumers of a conventional market, in this case the "El Arenal" market, for which it applied a survey to a representative sample of consumers. The results show that consumers ofthe "RAA" have excellent practices of healthy lifestyles and agro-ecological consumption, while consumers of the "El Arenal" market are in the process of transitioning to a healthier lifestyle, and it is necessary to establish communication strategies to publicize the benefits of consuming agro-ecological products. With respect to the entrepreneurial intention of consumers in the fairs of the "RAA" it is evident that the variables that have an impact are sex, work and marital status, while consumers in the market "El Arenal" are mainly influenced by the gender variable. In conclusion, responsible consumption involves a healthy lifestyle that contributes to environmental care and people's health. In short, it contributes to the sustainability of life, where the agro-ecological fairs, in addition to offering healthy products, generate solidarity and equitable interrelations that motivate the social entrepreneuria
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- 2021
17. Soufflé was not sold in the chicherías: eating manners in Bogotá
- Author
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Quiroz Arango, Maria Clara and Melo Gonzalez, Jorge Orlando
- Subjects
History ,Cultura ,Culinary manners ,Costumbres alimenticias ,Tradición ,Culture ,908 - Historia con respecto a grupos de personas [900 - Geografía e historia] ,Food customs ,Historia ,Costumbres culinarias ,Tradition - Abstract
El presente trabajo analiza las formas de alimentación y las costumbres culinarias en Bogotá entre los años de 1810-1920, con el fin de examinar sus cambios principales y determinar hasta dónde se relacionaban con otras transformaciones dentro la sociedad y la cultura capitalina. En este sentido, se parte de un recuento de la cocina santafereña, su continuidad con las costumbres coloniales y sus transformaciones a lo largo del siglo XIX tanto en las esferas públicas y privadas. A su vez, se estudian los cambios principales en la cocina bogotana y cómo estos estuvieron enmarcados dentro del contexto político, cultural y social del país, especialmente durante el periodo federal, La Regeneración y los inicios del siglo XX. Así, esta investigación aporta a los estudios históricos culturales en la medida que presenta la conformación de una comida típica bogotana bajo las transformaciones sociales y políticas a lo largo del periodo del tiempo abordado. (Texto tomado de la fuente) This text analyzes the culinary customs and manners in Bogotá between 1810-1920, to examine its changes and inquire how they were entangled with the cultural and social transformations in the capital. In this sense, it is important to highlight the continuity in the local cuisine with the colonial traditions and its transformations in the public and private spheres during the nineteenth century. Also, it is observed how the different political contexts in Colombia determined the way it was cooked, especially during the federal period, La Regeneración and in the beginnings of the twentieth century. In consequence, this thesis contributes to the cultural historical studies by presenting the conformation of a typical local cuisine in Bogotá that was shaped throughout time Maestría Magíster en Historia
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- 2021
18. Fiestas costumbristas en la Región del Libertador General Bernardo O’Higgins, Chile: tradiciones, gastronomía y religiosidad en el centro de la fiesta
- Author
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Aguilera Salazar,Paulette
- Subjects
festividad ,actividad religiosa ,costumbres alimenticias ,patrimonio cultural inmaterial ,tradiciones - Abstract
Resumen: El artículo presenta y detalla las principales fiestas costumbristas realizadas en la Región del Libertador General Bernardo O’Higgins, Chile, abordándolas como expresiones del patrimonio cultural inmaterial de las comunidades que les dan vida. Las fiestas costumbristas estudiadas fueron extraídas de la prensa escrita de la región (1849-2016) y seleccionadas bajo el criterio de vigencia en la actualidad. Tales fiestas tienen como eje central, al menos, una de las siguientes temáticas: actividades tradicionales de la zona, gastronomía típica y expresiones de religiosidad. Son analizadas dentro del contexto histórico en que surgieron, con lo cual se busca demostrar su relación simbiótica con la cultura local de origen. Finalmente, se ofrece una mirada crítica a las fiestas costumbristas y los retos a los cuales se enfrentan en la actualidad.
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- 2021
19. Influencia del complemento educativo del Programa Qali Warma en los hábitos de alimentación de los estudiantes del distrito de Pacaipampa 2021
- Author
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Tacure Chumacero, Genrry and Salazar Salazar, Elmer Bagner
- Subjects
Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali Warma (Perú) ,Costumbres alimenticias ,Hábitos alimenticios ,Niños - Nutrición ,purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.06.02 [http] - Abstract
La investigación, tuvo como objetivo determinar la Influencia del Complemento Educativo del Programa Qali Warma en los Hábitos de Alimentación en los Estudiantes del Distrito de Pacaipampa 2021. Metodología: la investigación fue del tipo aplicada, diseño no experimental, la muestra estuvo constituida por 120 estudiantes de 4to, 5to y 6to grado del nivel primario y sus respectivas madres las cuales han recibido capacitación o sensibilización por parte del Programa Qali Warma. Se empleó un cuestionario para la recolección de datos (escala de Likert); se analizó estadísticamente con la correlación de Pearson. Resultados: se obtuvo una correlación de Pearson de ,809 (80.9%), entre la variable independiente complemento educativo y la variable dependiente hábitos de alimentación, en donde refleja que existe influencia significativa alta y directa. Conclusión: Se logró determinar que, el complemento educativo que brinda el Programa Qali Warma a la comunidad educativa sobre alimentación saludable, hábitos de alimentación saludable y estilos de vida saludable influye de manera significativa en la mejora de hábitos de alimentación en los estudiantes, con una correlación de Pearson de ,809 (80.9%). Piura Escuela de Posgrado Gestión de Políticas Públicas Biodiversidad, cambio climático y calidad ambiental Promoción de la salud, nutrición y salud alimentaria Salud y bienestar
- Published
- 2021
20. Efecto de los cambios en el precio de los alimentos sobre el consumo de la quinua y la seguridad alimentaria rural en el Perú
- Author
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Waldemar Mercado and Giovanni Rosales
- Subjects
education.field_of_study ,Food security ,quinua ,digestive, oral, and skin physiology ,Food prices ,Population ,Food consumption ,Soil Science ,food security ,Caloric requirements ,Agricultural science ,Household survey ,modelo Tobit ,Geography ,Demand elasticity ,Elasticidad de la demanda ,seguridad alimentaria ,Animal Science and Zoology ,costumbres alimenticias ,Tobit model ,education ,Agronomy and Crop Science ,Rural population ,food customs ,quinoa - Abstract
The objective of this study was to determine the effect of changes in prices on food consumption of rural producers in Junin (Peru) in order to verify if there are some differences in food security between farmers who produce quinoa and those who do not. For this purpose, surveys were applied to 277 producers and the data from the National Household Survey (2016) were used to assess the dimensions of food security. It was found that local food has lower elasticity values than foreign one, but the variability of local food prices is higher. In addition, 27.3% of the population does not satisfy the caloric requirements, and that the quinoa consumption is associated with its nutritional value and cultural factors. In Junin’s rural population a low nutritional value consumption is evident, and there are not significant differences in the daily food consumption between producers who farm the quinoa and those who do not. Therefore, food price increases would equally impact both producer groups. El objetivo fue determinar el efecto de los cambios en los precios sobre la ingesta de los alimentos de los productores rurales del departamento de Junín (Perú), con la finalidad de verificar si existen diferencias en la situación de seguridad alimentaria entre agricultores que producen quinua con aquellos que no lo producen. Para ello, se aplicaron encuestas a 277 productores y se utilizaron datos de la Encuesta Nacional de Hogares (2016) para evaluar las dimensiones de la seguridad alimentaria. Se encontró que los alimentos locales tienen elasticidades más bajas que los alimentos foráneos, pero la variabilidad de precios de alimentos locales es mayor, además 27,3% de la población no cubren requerimientos calóricos, y que el consumo de quinua se asocia a su valor nutricional y a factores culturales. Para la población rural de Junín se evidencia un consumo de bajo valor nutricional, y no existen diferencias significativas en el consumo diario de alimentos entre productores de quinua de aquellos que no lo cultivan, por lo que aumentos de precios de alimentos impactarían similarmente a ambos grupos de productores.
- Published
- 2020
21. Los espacios de la cocina mexicana al albor del siglo xx. La creación alquímica de olores, sabores y texturas.
- Author
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Arana López, Gladys Noemí
- Subjects
FOOD habits ,MEXICAN cooking ,EVERYDAY life ,INTERIOR architecture ,SPACE (Architecture) - Abstract
Copyright of APUNTES - Journal of Cultural Heritage Studies is the property of Pontificia Universidad Javeriana and its content may not be copied or emailed to multiple sites or posted to a listserv without the copyright holder's express written permission. However, users may print, download, or email articles for individual use. This abstract may be abridged. No warranty is given about the accuracy of the copy. Users should refer to the original published version of the material for the full abstract. (Copyright applies to all Abstracts.)
- Published
- 2012
22. Elaboración y consumo de tortillas como patrimonio cultural de San Pedro del Rosal, México
- Author
-
Teresita de Jesús Rodríguez Calderón, Guillermo Miranda Román, Humberto Thome Ortiz, and María Cristina Chávez Mejía
- Subjects
foods in popular culture ,Estado de México ,eating habits ,04 agricultural and veterinary sciences ,General Medicine ,patrimonio cultural inmaterial ,maize ,040401 food science ,maíz ,lcsh:Social Sciences ,lcsh:H ,0404 agricultural biotechnology ,valor simbólico ,tortilla ,alimentos en la cultura popular ,costumbres alimenticias ,San Pedro del Rosal ,lcsh:H1-99 ,intangible cultural heritage ,lcsh:Social sciences (General) - Abstract
La siembra y el consumo del maíz son actividades identitarias y determinantes en la evolución del patrimonio alimentario de la población, porque contribuyen a la seguridad alimenticia y a la conservación del acervo biocultural. Se realizó un estudio etnográfico a partir de la recopilación cualitativa de testimonios de productores y consumidores de tortillas de maíz hechas a mano en San Pedro del Rosal, Atlacomulco, Estado de México. Se caracterizó la elaboración de tortilla, desde una perspectiva antropológica, para analizar el saber hacer en torno a este alimento, característico de la identidad culinaria del centro de México. Para los productores de tortilla, el saber hacer constituye una herencia identitaria, así como una posible estrategia de generación de ingresos económicos. En el caso de los consumidores, se concluyó que eligen la tortilla hecha a mano, por su valor simbólico.
- Published
- 2017
23. Mujeres campesinas cocinando por la vida en sus territorios
- Author
-
Rodriguez Ayala, Laura Juanita del Pilar and Ruíz Ruíz, Nubia Yaneth
- Subjects
Cozinhas tradicionais ,Patrimonio cultural inmaterial ,Cocinas tradicionales ,Desenvolvimento rural ,Food customs ,Mujeres campesinas ,Mulheres camponesas ,Agricultura campesina ,Desarrollo rural ,Farmer agriculture ,Derecho a la alimentación ,Right to food ,Direito à alimentação ,Traditional cuisines ,Costumbres alimenticias ,301 - Sociología y antropología [300 - Ciencias sociales] ,Rural development ,Agricultura camponesa ,Intangible cultural heritage ,Mujer rural ,Peasant women ,Rural women - Abstract
ilustraciones, gráficas, mapas, tablas Esta investigación responde a la pregunta sobre cómo las transformaciones en los últimos treinta años de las cocinas tradicionales de mujeres campesinas de Nunchía, Casanare se relacionan con el progresivo desgaste del derecho a la alimentación y con la agudización del modelo de desarrollo rural a nivel departamental. El presente trabajo reúne métodos cualitativos y cuantitativos de recolección y análisis de información, se centra principalmente en la metodología de historias de vida de tres mujeres campesinas de Nunchía que trabajan con la venta de comidas típicas. Partiendo de que la garantía del derecho a una alimentación adecuada en comunidades campesinas está íntimamente relacionada a la configuración de sus territorios, se encontró que con la agudización del modelo de desarrollo rural neoliberal que se centra en el crecimiento de la producción de monocultivos agroindustriales y de la explotación de petróleo en Casanare, ha deteriorado progresivamente la soberanía alimentaria y seguridad alimentaria y nutricional en los términos de esta comunidad campesina. Lo anterior se ve reflejado en los cambios en las cocinas tradicionales de estas mujeres y por lo tanto en las comidas que elaboran. Ante estos procesos, en Nunchía los saberes y practicas alimentarias desde la agricultura hasta la preparación culinaria de alimentos se han recreado a través de las manos de mujeres campesinas para resistir y adaptarse a los cambios en sus territorios. (Texto tomado de la fuente) This research responds to the question about how the transformations on the last thirty years of the traditional cuisine of farmer women in Nunchía-Casanare, are related to progressive wear of the right to food and to the sharpening of the rural development model at the municipal, state and national level. This research gathers qualitative and quantitative methods of information collection and analysis. Basically, it is focused on the methodology of life stories of three peasant women from Nunchía, who work with the sale of typical foods. To begin with, there is a fact that the guarantee of the right to adequate food in peasant communities is closely related to the configuration of their territories. We found that there is a progressive deterioration of autonomy, sovereignty, food, and nutritional security in the terms of this farmer community. It is due to the sharpening of the neoliberal economic and rural development model that focuses on the growth of the use and possession of land for the production of agro-industrial monocultures or for the exploitation of the oil industry in Casanare. This is reflected by the changes in the traditional cuisines of these women and in the meals, they make. Because of this, the knowledge and food practices from farmer agriculture to the culinary preparation of food have been taken place in Nunquia's women hands, to resist and adapt to changes in their territories. (Text taken from source) Maestría Magíster en Sociología Sociología rural Sociología de la alimentación
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- 2020
24. Secuencia didactica para la enseñanza aprendizaje del consumo adecuado de carbohidratos y efectos en la salud con estudiantes de ciclo 3 por IAP
- Author
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Mendez Moreno, Martha Catalina and Méndez Moreno, Martha Catalina
- Subjects
Health advertising ,Nutritional education ,Adolescent ,Educación nutricional ,Costumbres alimenticias ,Eating habits ,Salud ,Publicidad ,Adolescente - Abstract
La secuencia didáctica desarrollada a lo largo de este trabajo busca mejorar la calidad de vida de los estudiantes de grado sexto del colegio José María Córdoba contribuyendo en el cambio de hábitos, actitudes y emociones frente a la alimentación y especialmente al consumo de carbohidratos, dadas las cifras del aumento de la obesidad y de enfermedades crónicas en niños de edad escolar y adolescentes. La estrategia diseñada en cuatro módulos bajo el modelo de Investigación Acción Participativa (IAP), se realizó a lo largo de un año lectivo, desarrollando una serie de actividades basadas en Recursos Educativos Digitales Abiertos (REDAS), que aportaron al acercamiento de los estudiantes a nuevas herramientas tecnológicas. El objetivo de mejorar la alimentación de los estudiantes y también de su entorno familiar, es un trabajo complejo, puesto que está basado en creencias y costumbres adquiridas en el contexto social en el que nos desenvolvemos. Sin embargo, la sustitución de gaseosa por agua en varios de los eventos sociales realizados en el colegio, así como la comprensión de la composición química de muchos de los alimentos cotidianos y la concientización en la selección de los alimentos que se consumen son avances que contribuyen a mejorar la salud y que muestra que estos cambios son posibles. La metodología permitió que los mismos estudiantes, basados en los conocimientos adquiridos, pero, sobre todo, fomentados hacia la opinión crítica, sobre aspectos de su salud nutricional, emprendieran acciones que pudieran mejorarla, como la toma de decisiones adecuadas frente a aspectos de su cotidianidad como lo son los etiquetados y la publicidad. Abstract: The didactic sequence developed throughout this work seeks to improve the quality of life of the sixth grade students of the José María Córdoba School by contributing to the change of habits, attitudes and emotions regarding nutrition and especially carbohydrate consumption, given the figures for the increase in obesity and chronic diseases in school-age children and adolescents. The strategy designed in four modules under the model of Participatory Action Research (IAP), was carried out throughout a school year, developing a series of activities based on Open Digital Educacional Resources (REDAS), which contributed to bring students closer to new technological tools. The objective of improving the students' diet and their family environment is a complex job, since it is based on beliefs and customs acquired in the social context in which we operate. However, the substitution of soda by water in several social events held in the school, as well as understanding the chemical composition of many of the daily foods and awareness in the selection of food consumed are advances that contribute to improving health and show that these changes are possible. The methodology allowed the students themselves, based on the knowledge acquired but, above all, encouraged towards critical opinion on aspects of their nutritional health, to undertake actions that could improve it, such as making appropriate decisions regarding aspects of their daily lives such as labelling and advertising. Maestría
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- 2019
25. Estrategias pedagógicas para los niños frente al uso de las nuevas tecnologías al momento de consumir los alimentos en casa
- Author
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Escudero Salazar, Yuliana Andrea and Figueroa Zapata, Luz Aidé
- Subjects
Discipline ,Prenting Guidelines ,Costumbres alimenticias ,New Technologies ,Pedagogical Practice ,Eating Habits ,Routines ,Tecnología Enseñanza ,Educación Primera Infancia ,Systematization ,Nuevas tecnologías ,Hábitos Alimenticos ,Crianza del niño - Abstract
El siguiente trabajo se desarrolló partiendo de las necesidades observadas desde un hogar tradicional, siendo estos clientes de la agencia de niñeras Kanguritos Colombia donde se ejecutó la práctica pedagógica 1. Esta sistematización comienza identificando un conflicto entre padres e hijos por causas de las nuevas tecnologías utilizadas a la hora de consumir los alimentos. Se implementaron estrategias pedagógicas donde los padres tuvieran recursos para que sus hijos dejaran a un lado la televisión y adquirieron rutinas establecidas para los diferentes momentos del día y especialmente en la mesa. Los niños participaron amenamente de cada actividad propuesta y se observó un resultado positivo en los procesos aplicados tanto con los niños como con los padres, ya que la familia estuvo comprometida y cumplió con los acuerdos que se establecieron desde un principio. Los resultados obtenidos arrojaron que los niños de este hogar tradicional, dejaron de ver televisión en el momento de consumir los alimentos y se reemplazaron por material didáctico donde lo utilizaban como juego. Luego se llegó a un acuerdo para eliminar totalmente los distractores y se logró que los niños consumieran los alimentos de una forma adecuada. The following study was developed based on the needs observed in a traditional family, being these clients of the nanny agency Kanguritos in Colombia where the pedagogical practice was executed 1. This systematization begins by identifying a conflict between parents and children due to the new technologies used when it comes to eating food. Pedagogical strategies were implemented where parents had resources so that their children left the television aside and acquired routines established in different times of the day and especially at the table. The children participated in each of the proposed activities and a positive result was observed in the processes applied to both children and parents, since the family was committed, and they fulfilled with the agreements that were established from the beginning. The results obtained showed that the children of this traditional home stopped watching television at the time of eating food and were replaced by didactic material where they used it as a game. Then an agreement was reached to eliminate the distractors and the children were able to consume the food in an appropriate way.
- Published
- 2019
26. Aproximación a los fundamentos económicos de la práctica alimentaria y la gastronomía
- Author
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Rodríguez Guarín, Alejandra María, Rodríguez Guarín, Salomón, Potosí Rodríguez, Sandra Faisuler, Rodríguez Guarín, Alejandra María, Rodríguez Guarín, Salomón, and Potosí Rodríguez, Sandra Faisuler
- Abstract
DOI: https://doi.org/10.31948/rev.criterios.25.1-art-7 The present reflection takes up some fundamentals derived from modern economic theory, that provide sustenance to food and gastronomic practices, along with social, historical, moral and anthropological aspects of Godelier (1976), Narotzky (2004) and Mauss (2009), through which food is recognized from its economic perspective, understanding its development as part of a complex network of production and distribution of goods, forms of social organization of work, moral behavior standards and customs that signify the food process. Its approach as a multidimensional phenomenon (social, political or anthropological), is susceptible, from the field of social sciences, of reflectively attending realities and structures that support the dynamics of consumption, distribution of food and other aspects implicit in its speech, as a result of interpretations derived from economic models entrenched in modernity that underlie the plateau of Popayan, Cauca., DOI: https://doi.org/10.31948/rev.criterios.25.1-art-7 A presente reflexão retoma alguns fundamentos derivados da teoria econômica moderna, que fornecem sustentação às práticas alimentares e gastronômicas, juntamente com aspectos sociais, históricos, morais e antropológicos de Godelier (1976), Narotzky (2004) e Mauss (2009), através dos quais a comida é reconhecida a partir de sua perspectiva econômica, entendendo seu desenvolvimento como parte de uma complexa rede de produção e distribuição de bens, formas de organização social do trabalho, padrões de comportamento moral e costumes que significam o processo alimentar. Sua abordagem como fenômeno multidimensional (social, político ou antropológico) é suscetível, do campo das ciências sociais, de atender reflexivamente as realidades e estruturas que sustentam a dinâmica de consumo, distribuição de alimentos e outros aspectos implícitos em sua fala, como resultado de interpretações derivadas de modelos econômicos consolidados na modernidade que subjazem ao planalto de Popayán, Cauca., La presente reflexión retoma algunos fundamentos derivados de la teoría económica moderna, que otorgan sustento a las prácticas alimentarias y gastronómicas, junto con aspectos sociales, históricos, morales y antropológicos de Godelier (1976), Narotzky (2004) y Mauss (2009), a través de los cuales se reconoce la alimentación desde su perspectiva económica, entendiendo su desarrollo como parte de un entramado complejo de producción y distribución de bienes, formas de organización social del trabajo, normas de comportamiento moral, y costumbres que signan el proceso alimentario. Su abordaje como fenómeno multidimensional (social, político o antropológico), es susceptible, desde el ámbito de las ciencias sociales, de atender reflexivamente realidades y estructuras que soportan las dinámicas de consumo, distribución de los alimentos y demás aspectos implícitos en su discurso, como resultado de las interpretaciones derivadas de modelos económicos afianzados en la modernidad que subyacen en la meseta de Popayán, Cauca.
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- 2018
27. Comer para enfermar o alimentarse para sanar : una propuesta de enseñanza para incentivar el cambio de actitudes frente a los hábitos saludables en la alimentación a través de una unidad didáctica basada en el Modelo de cambio conceptual y el Ciclo de aprendizaje de Soussan
- Author
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Durango Oquendo, María Teresa and Escobar Franco, Diana Milena
- Subjects
vocabularies.unesco.org/thesaurus/concept390 [http] ,Motivation ,Maestría en educación ,Educación nutricional ,Food customs ,Nutrition education ,Costumbres alimenticias ,Legislación alimentaria ,Nutrición ,Food law and legislation ,vocabularies.unesco.org/thesaurus/concept6726 [http] ,Motivación ,vocabularies.unesco.org/thesaurus/concept9002 [http] ,Nutrition - Abstract
RESUMEN:En esta tesis, se presenta un estudio relacionado con el aprendizaje del concepto de los hábitos saludables de alimentación, dilucidado desde la perspectiva del Cambio Conceptual a través del ciclo de aprendizaje de Soussan. El estudio pretende analizar las actitudes de un grupo de estudiantes de la básica secundaria cuando se aplica una Unidad Didáctica para la enseñanza de conceptos relacionados con la alimentación saludable. Par tal efecto, la Unidad Didáctica contiene actividades de orden metacognitivo diseñadas de acuerdo a los fundamentos del ciclo de aprendizaje propuesto, las cuales estuvieron estructuradas con situaciones referentes al reconocimiento de la tabla nutricional, interpretación del comportamiento del azúcar en nuestro cuerpo según lo que comemos, construcción de platos saludables, observación y análisis de lo que consumen los estudiantes de la básica primaria y transferencia de los conceptos adquiridos a través de una propuesta de intervención. La metodología usada corresponde a la Investigación Acción Educativa, desarrollada en un grupo de 6 estudiantes del grado 9° de la Institución Educativa Manuel Uribe Ángel, del municipio de Envigado (Antioquia). Las entrevistas semiestructuradas (inicial y final) y las distintas actividades propuestas en la Unidad Didáctica determinaron los insumos para el análisis y discusión de los resultados. El estudio indica cómo las evidencias obtenidas al comparar las declaraciones al iniciar y finalizar el proceso permiten constatar diferencias en el aprendizaje. Es notorio que se ha producido un enriquecimiento conceptual, producto de las motivaciones generadas, en el que además se muestra un proceso reflexivo que señala cómo se elaboraron procesos de regulación del aprendizaje. En consecuencia, se expone un cambio en las ideas, al considerar que se ha aprendido algo por el hecho de ser consciente de la importancia de estos conocimientos en función de la adquisición de hábitos saludables. ABSTRACT: In this thesis, a study related to learning of the concept of healthy eating habits is presented, elucidated from the perspective of Conceptual Change through the Soussan Learning Cycle. The study intends to analyze the attitudes of a secondary school students group when a Didactic Unit is applied to teach concepts related to healthy eating. For this purpose, the Didactic Unit contains activities of metacognitive order designed according to the fundamentals of the proposed learning cycle, which were structured with situations related to the recognition of the nutritional table, interpretation of the behavior of sugar in our body according to what we eat, construction of healthy dishes, observation and analysis of what the elementary school students consume and transfer of the concepts acquired through an intervention proposal. The methodology used corresponds to the Educational Action Research, developed in a six-student group of the 9th grade in the Manuel Uribe Angel Educational Institution, in the municipality of Envigado (Antioquia). The semi-structured interviews (initial and final) and the different activities proposed in the Didactic Unit determined the inputs for the analysis and discussion of the results. The study indicates how the evidences obtained by comparing the statements at the beginning and end of the process allow us to observe differences in learning. It is notorious that there has been a conceptual enrichment, product of the motivations generated, which also shows a reflective process that points out how processes of learning regulation were elaborated. Consequently, a change in ideas is exposed, considering that something has been learned by the fact of being aware of the importance of these knowledges in terms of acquiring healthy habits.
- Published
- 2018
28. Estudio del estilo de vida y riesgo de Trastorno de la Conducta Alimentaria en estudiantes universitarios de Ciencias de la Salud
- Author
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Castelao Naval, María Olga, Larrosa Pérez, Mar, Blanco Fernández, María Ascensión, and Meseguer Barros, Carmen Marina
- Subjects
Conducta alimentaria ,Costumbres alimenticias ,Hábitos de salud ,Salud ,Estudiantes universitarios - Abstract
Tesis inédita presentada en la Universidad Europea de Madrid. Facultad de Salud y Ciencias Biomédicas. Programa de Doctorado en Biomedicina y Ciencias de la Salud El estilo de vida, entendido como el conjunto de pautas y hábitos de comportamientos elegidos entre diversas opciones posibles por los individuos, cobra una gran importancia, por la repercusión que esa elección puede tener sobre la salud. La alimentación, el sedentarismo y el consumo de sustancias tóxicas como el alcohol y el tabaco, están consideradas por organismos nacionales, internacionales y sociedades científicas, como factores de riesgo para el desarrollo de múltiples enfermedades no transmisibles o enfermedades crónicas, causantes de altas tasas de morbilimortalidad en la población de todas las edades. Por otra parte, los trastornos de la conducta alimentaria son enfermedades mentales crónicas asociadas con determinadas conductas (relacionadas con la alimentación o el ejercicio físico, entre otras), para perder o controlar el peso. Son responsables de importantes alteraciones en la salud, pudiendo llegar a producir el fallecimiento de quien los padece El acceso a la universidad es una etapa vital de grandes cambios. El universitario empieza a ser autónomo en la toma de decisiones sobre su estilo de vida, algunas de las cuales pueden tener repercusiones a corto, medio o largo plazo en su salud. El objetivo principal de esta Tesis es conocer los hábitos o conductas relacionados con la alimentación, la actividad física y el consumo alcohol y tabaco, y su papel en el riesgo de los Trastornos de la Conducta Alimentaria en la población universitaria. Para la consecución de este objetivo, se llevó a cabo un estudio epidemiológico observacional, transversal, en estudiantes voluntarios de los tres primeros cursos de titulaciones de Ciencias de la Salud de la Universidad Europea de Madrid (población no clínica, estudio en fase I, prevalencia de riesgo). Se recogió información relacionada con el estilo de vida (datos sociodemográficos, frecuencia de consumo de alimentos, hábitos alimentarios, consumo de alcohol, consumo de tabaco y actividad física) y el riesgo de trastorno de la conducta alimentaria. Además, se realizaron mediciones antropométricas básicas de peso y talla, para valorar el estado nutricional de los sujetos. Los resultados obtenidos mostraron un alejamiento de la población de estudio de las recomendaciones para una alimentación saludable. Se encontró un desequilibrio por defecto en lácteos, cereales, verduras y hortalizas, frutas, legumbres, frutos secos y huevos y por exceso en embutidos, carne grasa y en bollería industrial principalmente. No se hallaron diferencias significativas en función del sexo, edad o titulación, salvo para las legumbres que eran menos consumidas por los jóvenes y los huevos que eran más consumidos por los hombres. También se observó un porcentaje destacado de estudiantes que tomaba comida precocinada habitualmente todas las semanas, así como una proporción relevante de sujetos que excedían simultáneamente las recomendaciones de ingesta de embutidos/carnes grasas, bollería industrial y comida precocinada y que, además, no alcanzaba las recomendaciones diarias de frutas, verduras y hortalizas, siendo la población más joven (menos de 24 años) la que mostró estos patrones de ingesta más desajustados. En cuanto a los hábitos alimentarios, se omitía con gran frecuencia alguna de las cinco comidas diarias recomendadas (la media mañana fue la comida que menos se realizaba) y se recurría ampliamente a la dieta con el propósito de adelgazar, destacando la población femenina en estas conductas. Curiosamente, los estudiantes mostraban una percepción positiva de sus hábitos alimentarios e identificaban como inapropiados determinados comportamientos perjudiciales para su salud, que llevaban a cabo. En relación al consumo de sustancias tóxicas, la cantidad de alcohol y tabaco consumido durante los fines de semana aumentaba considerablemente entre la población más joven (menos de 24 años) y consideraban su hábito tabáquico y alcohólico como bueno o muy bueno la gran mayoría de los encuestados. Respecto a la actividad física, nuestra población de estudio destacaba por un nivel alto de actividad física, predominando los varones en los niveles de mayor intensidad y frecuencia semanal. Sin embargo, este elevado nivel de actividad física, coexistía con un gran número de horas que permanecían sentados durante un día normal. En lo referente al estado nutricional, los estudiantes se situaban mayoritariamente dentro de la categoría de normopeso. Las mujeres sobresalían en la categoría ponderal más baja (con predominio de las que tenían de 18 a 24 años), normopeso y obesidad (destacando en esta última aquellas que tenían más de 24 años) y los hombres prevalecían en sobrepeso. También se observó un mayor índice de masa corporal en aquellos que compaginaba los estudios con el trabajo y en quienes hacían dieta. En cuanto al riesgo de trastorno de la conducta alimentaria, se observó una elevada preocupación por la delgadez, insatisfacción corporal y riesgo de trastorno de la conducta alimentaria, más acusada en estudiantes con sobrepeso y obesidad, los que realizaban dieta o consumían bebidas bajas en calorías. No obstante, se encontró una preocupante proporción de universitarios que, estando en normopeso, revelaban un riesgo extremo de obsesión por la delgadez, insatisfacción corporal y riesgo de trastorno de la conducta alimentaria. La población masculina manifestó un mayor deseo de estar más delgado, una preocupación excesiva por los alimentos, y el aumento de peso que la femenina. A la vista de los resultados encontrados, se puede concluir que sería conveniente establecer nuevas estrategias o programas de promoción y prevención dirigidas a la población de estudio. El objetivo sería conseguir que los estudiantes que reconocen que sus hábitos no son adecuados, no los sigan manteniendo y detectar a los sujetos en riesgo, más predispuestos o vulnerables, para el desarrollo de un trastorno de la conducta alimentaria, evitando así su inicio, mantenimiento o cronicidad. Se hace necesario “abrir los ojos” de esta población ante la estrecha relación que existe entre las conductas que han “normalizado” y el riesgo de instauración de un trastorno de la conducta alimentaria. [Resumen Teseo] UEM
- Published
- 2017
29. Estudio del tono de la voz en los trastornos de la conducta alimentaria
- Author
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García Santana, María Concepción, Blanco Fernández, María Ascensión, Capilla Ramírez, María Pilar, and Morandé Lavín, Gonzalo
- Subjects
Trastornos del habla ,Voz - Trastornos ,Costumbres alimenticias ,Alimentación ,Voz - Abstract
Tesis inédita presentada en la Universidad Europea de Madrid. Facultad de Salud y Ciencias Biomédicas. Programa de Doctorado en Biomedicina y Ciencias de la Salud, Esta tesis nace de la observación clínica, durante las rotaciones en la Unidad de Trastornos del Comportamiento Alimentario (UTCA) del Hospital Niño Jesús de Madrid, donde notamos que el tono de voz de las pacientes con Trastornos del Comportamiento Alimentario (TCA), parecía diferente al tono de las adolescentes de la misma edad sin esta patología. La hipótesis planteada es: que las pacientes de edades comprendidas entre 9 y 17 años, tienen un tono de voz distinto, al de las mujeres sanas de su misma edad y, que en el caso de la Anorexia Nerviosa Restrictiva (ANR) es más agudo, que en los trastornos purgativos (ANP) y Bulimia Nerviosa (BN), donde el tono de voz es más grave., No data (2016), UEM
- Published
- 2017
30. Efecto del ejercicio físico y la dieta en el perfil de la microbiota intestinal: diferencias entre personas activas y sedentarias
- Author
-
Pérez Santiago, Jennifer D., Larrosa Pérez, Mar, and González Soltero, María del Rocío
- Subjects
Hábitos alimentarios ,Costumbres alimenticias ,Microbiología ,Ciencias de la vida - Abstract
Tesis inédita presentada en la Universidad Europea de Madrid. Facultad de Ciencias de la Actividad Física y el Deporte. Programa de Doctorado en Actividad Física y Deporte Los seres humanos están colonizados por una variada colección de microorganismos, la gran mayoría de éstos viven en el colon, formando lo que se denomina microbiota intestinal. La evidencia sugiere que la composición de la microbiota intestinal puede influir en la susceptibilidad a enfermedades del tracto intestinal, así como a enfermedades sistémicas, tales como la obesidad, diabetes, cáncer, entre otras, por lo que sería necesario determinar qué factores influyen en ella y qué modificaciones producen, ya que la manipulación de la microbiota intestinal surge como una poderosa herramienta a la hora de prevenir enfermedades o paliar sus síntomas. El objetivo principal de esta Tesis Doctoral fue determinar la influencia del ejercicio físico y la dieta en la composición de la microbiota intestinal de personas sedentarias con la de aquellas que practicaban, al menos, las recomendaciones establecidas por la OMS, es decir, un mínimo de 150 minutos de ejercicios aeróbicos de intensidad moderada o 75 minutos de actividad vigorosa a la semana. Se seleccionaron 116 voluntarios, 48 sedentarios (SED) y 68 activos (ACT). Materiales y métodos. Se estudió la composición corporal mediante la técnica de absorciometría por rayos X (DEXA), la medición de la actividad física se utilizó la acelerometría, el acelerómetro utilizado para el estudio fue el Actisleep versión 3.4.2 (Actigraph, Shaliman, EEUU), para el estudio de la dieta se utilizó un cuestionario semicuantitativo de frecuencia de consumo de alimentos validado de 93 items para población adulta que luego se registró en el software DietSource (Novartis, España) para su posterior análisis. El análisis de la microbiota intestinal se realizó mediante qPCR mediante la secuenciación del gen 16s sRNA de las bacterias de muestras fecales. Además, se midió el perfil de ácidos grasos de cadena corta en heces, como metabolitos secundarios de la actividad metabólica de la microbiota intestinal. El análisis estadístico de los datos se llevó a cabo mediante el software SPSS 20.0 y el QIIME versión 1.9.1y el paquete estadístico R 3.3.1. Resultados y conclusiones. Las personas activas que tienen un estilo de vida saludable en el cual se incluye cumplir con al menos con el mínimo de actividad física recomendado por la OMS y tener una dieta saludable presentan una mayor diversidad bacteriana (Chao, N_especies, Shannon) así como también una mayor abundancia de bacterias relacionadas con la salud (Roseburia hominis, Faecalibacterium prausnitzii). Se encontró además que la riqueza de especies se correlacionó positivamente con los parámetros de masa muscular y de forma negativa con los parámetros de adiposidad, así mismo se observó que las bacterias promotoras con la salud se relacionaron con la ruptura del sedentarismo, lo que puede indicar que no sólo la actividad física es importante, sino también la ruptura del sedentarismo, evitando así grandes períodos de inactividad. Las personas sedentarias presentaron menor riqueza de especies y menor abundancia de especies relacionadas con la salud. [Resumen Teseo] https://www.educacion.es/teseo/mostrarRef.do?ref=1649259 UEM
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- 2017
31. Fortalecimiento de la seguridad alimentaria y nutricional en la población costarricense mediante la puesta en valor de las prácticas alimentarias tradicionales de productos vegetales y su innovación en la preparación y el consumo
- Author
-
Sedó Masís, Patricia, Arrieta Alfaro, Alejandra, and Agüero Hidalgo, Javier
- Subjects
Prácticas agrícolas ,Costumbres alimenticias ,Seguridad alimentaria - Abstract
Bajo un concepto integral de la seguridad alimentaria y nutricional se propone a las personas retomar y valorar los conocimientos ancestrales en relación con un grupo de alimentos vegetales que por su valor cultural y nutricional han destacado en la dieta de generaciones anteriores, y que por diversas situaciones en la actualidad están prácticamente en el olvido. El presente documento forma parte de una serie de materiales donde se desarrollan temas sobre productos vegetales que tienen un alto valor cultural y nutricional y, debido a su potencial gastronómico, se ha decidido promocionarlos para que las personas los conozcan más y se animen a incorporarlos en su dieta habitual mediante la preparación de platillos tradicionales y nuevos. Museo de Cultura Popular de la Universidad Nacional UCR::Vicerrectoría de Docencia::Salud::Facultad de Medicina::Escuela de Nutrición
- Published
- 2015
32. La ruta del atún
- Author
-
Oliva Rodríguez, María, Briones Peñalver, Antonio Juan, and Economía de la Empresa
- Subjects
Organización de Empresas ,Costumbres alimenticias ,Turismo ,Food customs ,Tourism - Abstract
Este trabajo trata del intento de creación de una ruta cultural y turística cuyo protagonista es el atún rojo, pescado muy cotizado en los mercados actuales. Se basa en un trayecto especial denominado "Ruta del Atún", porque ese es su objetivo principal, conocer cómo se pesca, dónde se crían y como se degustan, es decir, la gastronomía generada con este tipo de pescado rojo de nuestra Región de Murcia. Facultad de Ciencias de la Empresa
- Published
- 2015
33. Patrimonio gastronómico y museos
- Author
-
Saura Ródenas, Alejandra, Soler Huertas, Begoña, and Economía de la Empresa
- Subjects
Alimentos ,Costumbres alimenticias ,Food ,Museos ,Museums ,Alimento ,Food customs ,Museo - Abstract
El turismo cultural junto con el gastronómico, están adquiriendo cada vez más relevancia en el sector turístico. Hoy en día asistimos a un entorno cambiante y más dinámico, donde el interés por la cultura se ha generalizado. La gastronomía juega un papel fundamental gracias a su poder de compatibilidad con otros tipos de turismo, mejorando la experiencia a través de los sentidos. Además, la evolución en la tecnológica permite reconstruir y crear nuevas alternativas para conocer nuestro entorno de una manera más completa y viva. Cartagena posee un rico legado histórico y artístico que se está dejando ver gracias a la rehabilitación de parte de su patrimonio conservado durante años bajo unos cimientos posteriores. Actualmente se posiciona como un destino turístico importante que atrae a miles de visitantes cada año. El tesoro histórico que posee esta ciudad se encuentra recogido en los museos, todos ellos encaminados a sacar a la luz la milenaria historia que desarrolló esta ciudad en sus incontables invasiones por pueblos de tan diferentes culturas y cuya labor es la de su conservación y preservación para generaciones posteriores. Palabras clave: turismo gastronómico, museos, gastronomía, patrimonio. Facultad de Ciencias de la Empresa
- Published
- 2015
34. I Jornadas de Estilo de Vida y Salud: Nuevos enfoques de intervención e investigación
- Author
-
Marcos, Ascensión, Pérez Ruiz, Margarita, and Blanco Fernández, María Ascensión
- Subjects
Hábitos alimentarios ,Dietética ,Nutrición ,Costumbres alimenticias ,Dieta - Abstract
I Jornadas de Estilo de Vida y Salud organizadas por la Universidad Europea de Madrid, junto con la International Society for Immunonutrition (ISIN), el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y la colaboración de Coca-Cola, del 8 al 10 de Julio de 2015. Estas Jornadas han supuesto un gran avance en la discusión de distintos temas sobre la importancia del estilo de vida para la salud. SIN FINANCIACIÓN No data (2015) UEM
- Published
- 2015
35. Patrimonio gastronómico y museos
- Author
-
Soler Huertas, Begoña, Economía de la Empresa, Saura Ródenas, Alejandra, Soler Huertas, Begoña, Economía de la Empresa, and Saura Ródenas, Alejandra
- Abstract
El turismo cultural junto con el gastronómico, están adquiriendo cada vez más relevancia en el sector turístico. Hoy en día asistimos a un entorno cambiante y más dinámico, donde el interés por la cultura se ha generalizado. La gastronomía juega un papel fundamental gracias a su poder de compatibilidad con otros tipos de turismo, mejorando la experiencia a través de los sentidos. Además, la evolución en la tecnológica permite reconstruir y crear nuevas alternativas para conocer nuestro entorno de una manera más completa y viva. Cartagena posee un rico legado histórico y artístico que se está dejando ver gracias a la rehabilitación de parte de su patrimonio conservado durante años bajo unos cimientos posteriores. Actualmente se posiciona como un destino turístico importante que atrae a miles de visitantes cada año. El tesoro histórico que posee esta ciudad se encuentra recogido en los museos, todos ellos encaminados a sacar a la luz la milenaria historia que desarrolló esta ciudad en sus incontables invasiones por pueblos de tan diferentes culturas y cuya labor es la de su conservación y preservación para generaciones posteriores. Palabras clave: turismo gastronómico, museos, gastronomía, patrimonio.
- Published
- 2015
36. La ruta del atún
- Author
-
Briones Peñalver, Antonio Juan, Economía de la Empresa, Oliva Rodríguez, María, Briones Peñalver, Antonio Juan, Economía de la Empresa, and Oliva Rodríguez, María
- Abstract
Este trabajo trata del intento de creación de una ruta cultural y turística cuyo protagonista es el atún rojo, pescado muy cotizado en los mercados actuales. Se basa en un trayecto especial denominado "Ruta del Atún", porque ese es su objetivo principal, conocer cómo se pesca, dónde se crían y como se degustan, es decir, la gastronomía generada con este tipo de pescado rojo de nuestra Región de Murcia.
- Published
- 2015
37. Curso Comidas y Tradiciones de Costa Rica
- Author
-
Sedó Masís, Patricia, Calvo García, Ana María, Camacho Alvarado, Cecilia, Casco Méndez, Alberto, Fernández Mora, María Lorena, Garro Valverde, Leila, Herrera Castro, Eduardo, Herrera Castro, Maribel, Jiménez Alvarado, Ligia, Macías Bohorquez, Cecilia, Mora Valerio, Eithel, Morales Rodríguez, Vera, Suárez Santos, Concepción, and Vega Mena, Margarita
- Subjects
Costumbres alimenticias ,Patrimonio gastronómico ,Preparación de alimentos ,Costumbres y tradiciones ,Persona adulta mayor - Abstract
Recetario--Universidad de Costa Rica, Vicerrectoría de Acción Social, Trabajo Comunal Universitario. 2014. Para mayor información puede escribir a accion.social@ucr.ac.cr Uso de productos vegetales que forman parte de las tradiciones alimentarias de Costa Rica y elaboración de comidas y bebidas novedosas con el uso de alimentos, tales como ayote sazón, maracuyá, culantro coyote, moras, verdolaga, entre otros. Además, incorpora hierbas y productos naturales para exaltar el sabor de las comidas y bebidas, recetas que fueron probadas en el Laboratorio de Alimentos de la Escuela de Nutrición de la UCR. Las recetas se clasifican según el tipo de preparación y se caracterizan en la mayoría de los casos por ser de bajo costo y fácil preparación. El Curso Comidas y Tradiciones de Costa Rica propicia el encuentro intergeneracional, pues participan estudiantes del Programa Integral de la Persona Adulta Mayor (PIAM) y del Proyecto TCU-486 “Contribución a la revitalización de las tradiciones alimentarias con la participación de personas adultas mayores”. Universidad de Costa Rica UCR::Vicerrectoría de Docencia::Salud::Facultad de Medicina::Escuela de Nutrición
- Published
- 2014
38. El turno como vivencia colectiva y expresión sociocultural y gastronómi- ca en las comunidades del Valle Central de Cos- ta Rica
- Author
-
Sedó Masís, Patricia
- Subjects
Costumbres alimenticias ,Patrimonio gastronómico ,Preparación de alimentos ,Costumbres y tradiciones - Abstract
Informe de Investigación--Universidad de Costa Rica, Vicerrectoría de Acción Social, Extensión Cultural. 2014. Para mayor información puede escribir a accion.social@ucr.ac.cr Presentamos una pincelada del significado de la fiesta popular en Costa Rica y sus actividades más tradicionales, tomando como referencia las actividades desarrolladas predominantemente en el Valle Central. Desde la óptica de fiesta tradicional, la misma se caracteriza por ser un espacio comunitario que propicia la participación, la convivencia social, la expresión cultural y gastronómica. Se promueve la identidad local, regional y nacional, se fortalece el sentido de pertenencia que tienen las personas con las costumbres y tradiciones, y se contrapone con la globalización que ha desdibujado las fronteras y ha impactado de múltiples formas a la sociedad. Universidad de Costa Rica UCR::Vicerrectoría de Docencia::Salud::Facultad de Medicina::Escuela de Nutrición
- Published
- 2014
39. Comidas y Tradiciones de Costa Rica
- Author
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Sedó Masís, Patricia, Bolaños Campos, Valeria, Guzmán, Irene, and Salazar, Angie
- Subjects
Costumbres alimenticias ,Personas adultas mayores ,Preparación de alimentos ,Grecia, Alajuela ,Costumbres y tradiciones - Abstract
Recetario--Universidad de Costa Rica, Vicerrectoría de Acción Social, Trabajo Comunal Universitario. 2013. Para mayor información puede escribir a accion.social@ucr.ac.cr A continuación se presentan una serie de recetas muy variadas, provenientes de las costumbres y los recuerdos de algunos habitantes de Grecia, las cuales se preparan comúnmente en Semana Santa, pero que muchas de ellas, también son bienvenidas durante todo el año. Universidad de Costa Rica UCR::Vicerrectoría de Docencia::Salud::Facultad de Medicina::Escuela de Nutrición
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- 2013
40. Hábitos alimentarios y actitudes hacia el cambio en alumnos y trabajadores universitarios españoles
- Author
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Itziar Zazpe, María Marqués, Ana Sánchez-Tainta, Ana Rodríguez-Mourille, Juan-José Beunza, Susana Santiago, and Alejandro Fernández-Montero
- Subjects
lcsh:Nutritional diseases. Deficiency diseases ,Universidad ,Actitud hacia el cambio ,Hábitos alimentarios ,Costumbres alimenticias ,Trabajadores ,Estudiantes universitarios ,lcsh:RC620-627 - Abstract
Introducción: El entorno educativo y laboral ha adquirido protagonismo como ámbito prometedor para llevar a cabo intervenciones nutricionales en población adulta. Objetivos: El objetivo de este trabajo es evaluar los hábitos alimentarios y actitudes hacia el cambio en trabajadores y alumnos universitarios con distinto perfil académico. Métodos: Estudio epidemiológico descriptivo de tipo transversal en población universitaria española de 1.429 sujetos. Se analizaron los hábitos alimentarios y las actitudes hacia el cambio de hábitos. Resultados: La edad media de los trabajadores fue de 37 años y en los estudiantes de 23 años. En ambos grupos el fraccionamiento de la ingesta más frecuente fue de cuatro tomas al día. En los alumnos se observó menor frecuencia de consumo de verdura, vino, pescado y frutos secos y mayor de bebidas carbonatadas, repostería comercial, fast-food y carnes rojas. Por otro lado, en general los hábitos alimentarios de los estudiantes de ciencias fueron más saludables que los de letras. Aunque no se observaron diferencias significativas en las actitudes hacia el cambio entre estudiantes y trabajadores, el 32% de los empleados y el 39% de los estudiantes afirmaron estar planteándose seriamente cambiar sus costumbres. Conclusiones: El patrón alimentario fue más saludable entre los trabajadores que entre los alumnos, especialmente en aquellos que cursan grados de letras, que constituyen el grupo más vulnerable desde el punto de vista nutricional. Además, aproximadamente un tercio de los trabajadores y alumnos se planteaba modificar sus hábitos. 1.250 JCR (2013) Q4, 62/78 Nutrition & dietetics
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- 2013
41. O espaço da cozinha mexicana do século XX: A criação da alquimia de aromas, sabores e texturas
- Author
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Arana López, Gladys Noemí
- Subjects
mexican ,vida cotidiana - México ,arquitectura de interiores ,interior architecture ,Everyday life - Mexico ,arquitectura interior ,eating habits ,arquitetura de interiores ,hábitos alimentares ,everyday life, kitchen ,cozinha ,cozinha Internacional ,cocina internacional ,Cookery ,Mexican national culture ,design de interiores ,cultura nacional mexicana ,cozinha mexicana ,Cotidiano - México ,vida cotidiana ,cocina mexicana ,costumbres alimenticias ,International cuisine ,cocina - Abstract
El objetivo principal de este documento fue la comprensión integral de la cocina como el espacio de la vivienda en donde se amalgaman múltiples prácticas culturales, en donde lo intangible se vuelve materia y en donde lo material se vuelve incorpóreo. El universo de estudio se conformó por aquellas cocinas localizadas en las casas de la élite mexicana entre los años 1886-1916, y se analizó con el cuerpo herramental empleado para el estudio de la vida cotidiana en conjunción con los utilizados en el análisis del espacio arquitectónico, empleándose muchas y muy diversas fuentes de información tales como planos, manuales de urbanidad y recetarios. Este análisis permite comprender el fenómeno de la compartimentación espacial, de la especialización funcional y de la relación entre la materia y su idealización simbólica, expresadas en su conjunto como la base sustancial de la modernidad funcionalista en esta región de México. La continuidad de este trabajo presenta muchas oportunidades, ya que se puede estudiar el espacio mismo a más profundidad, sus permanencias, transformaciones, las técnicas constructivas, la evolución de la tecnología para el hogar y las dinámicas de la familia, entre otras tantas posibilidades. The main objective of this paper, was the comprehensive understanding of the kitchen as the living space where multiple cultural practices are amalgamated, where the intangible becomes matter and where the material becomes disembodied. The study universe was formed by those located in the houses of the Mexican elite during the years 1886-1916 and was analyzed with the tooling used for the study of everyday life in conjunction with those used in the analysis of architectural space, being used many diverse sources of information such as plans, manuals of etiquette and recipes. This analysis provides a look of the insight of the phenomenon of spatial compartmentalization, functional specialization and the relationship between material and symbolic idealization, expressed as a whole as the substantial base of modern functionality in this region of Mexico. The continuity of this work presents many opportunities as we can study the space itself deeper, their permanence, transformation, construction techniques, evolution of home technology and family dynamics, among many other possibilities. O principal objetivo deste documento foi o entendimento abrangente da cozinha como o espaço de vida onde várias práticas culturais são amalgamadas, onde o intangível torna-se matéria e onde o material se torna desincorporado. O universo era formado por aqueles localizados nas casas da elite mexicana durante o ano 1886-1916 e este corpo foi analisado com as ferramentas utilizadas para o estudo da vida cotidiana em conjunto com os utilizados na análise do espaço arquitetônico sendo usadas muitas diversas fontes de informação, tais como planos, manuais de etiqueta e receitas. Esta análise fornece insights sobre o fenómeno da compartimentação espacial da especialização funcional ea relação entre o material eo simbólico idealização, expressa como um todo e da base substancial de funcionalidade moderna nesta região do México. A continuidade deste trabalho apresenta muitas oportunidades como podemos estudar o próprio espaço mais profundo, a sua permanência, transformação, técnicas de construção, a evolução da tecnologia para casa e dinâmica familiar, entre muitas outras possibilidades.
- Published
- 2012
42. La importancia y el uso de la planta chuchuwasu en la comunidad 5 de agosto de la nacionalidad Kichwa
- Author
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Grefa Licuy, Sandra Guadalupe and Grefa Licuy, Sandra Guadalupe
- Abstract
Ayllullakta 5 d Agosto, Jambelí kitilli, Sucumbíos Markapi, sapan sami ayllukunami chuchuwasu yurata tarpunkapak, mirachinkapak kallarinakushka chaymantami kunanka kay killkapi mashka kay sami llankay paktachishkakunatak riksinkapak, kay killkanapi hampi mashna hampirinakunata charishkamanta risiriyankapak surkuchikushkani. Chaymantami kunanka kay killka killkashka yuyaywan sami hampirina tiyakkunata, maypipash tiyakkunata, rurashkakunatak llukchishpa, kay sami hanpikunapash chuchuwasu yuramantami charishka rimankapak rurakunchikmi sukushkani, chay yurakuna paypa kara chashna aychapash fenoles, terpenosshina shuk astawan sinchi hampikunatami llukchinkuna, chashna tukuy hampikunamantami wakinkunaka astawan runa kawsaypak allí kashka chashna shukkunaka mana allí hampikunami tiyashkakuna. Wakin kawsay ayllullaktakunapika kay sami allí yurakunaka mikuna chapuwanmi chawpichishkami rurashkakuna, chayka ñukanchi mikuypi pishi kawsayta kunkapakmirurashkauna, shinapash kaykunaka kikin kawsayta mana allí rurankapakmi wiñachishkakuna chashna tukuy kaykunami sacha kawsaypi yuramantatak llukshikkuna. Chashnami kunan kay punchakunapika susurimushka chaymantami kunanka ayllullakta kichwa 5 de agosto kawsak sapanlla ayllukunaka chuchuwasu hapirina yurapi yuyarishpa kichwa kay sami hampita mirachisha hapankapak nishpa ñami tukuy ayllukuna kay hapitak mirachinatak , paktachinatak rurankuna paykuna kikin yuyaymanta yanapak runakunaka mana tiyanchun, chashnallak wakin runakunaka kay sami llankay llaktakunapi allí riksishka ratishka tukukpika paykuna achka llankayta llankankapak rimashkakuna
- Published
- 2014
43. La cocina tradicional paisa
- Author
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Rivera Herrera, Luis Gonzaga and Rivera Herrera, Luis Gonzaga
- Abstract
Hablar de comida es abordar temas de historia y de arte, es comprender al ser humano en su dimensión cultural. Hace más de cien mil años nuestra especie dominó el fuego, pasaron de comer crudo a cocinar, hicieron recipientes de arcilla para conservar la comida, los diferentes pisos térmicos de valles y montañas les ofrecían vegetales, semillas y animales de gran variedad, comenzó de esta manera una cultura en el arte de cocinar y comer.La región antioqueña también tiene un pasado rico en cultura gastronómica. Los primeros pobladores conocieron y cultivaron el maíz, el frijol, la yuca, la auyama y muchas otras plantas que han hecho parte de su dieta alimenticia. Por los ríos y quebradas abundaban los peces, y en los valles y montañas, los animales de caza eran presa fácil de nuestro antepasado prehispánico.Hace cinco siglos se recibió la influencia culinaria europea y africana. En las décadas pasadas la comida paisa pasó a la literatura, se escribió de ella en novelas costumbristas, se llevó a los recetarios de cocina. Hoy es materia de estudio en universidades y se hacen debates gastronómicos acalorados en la academia.
- Published
- 2013
44. La diversificación de los cultivos en la aja shuar actual para la soberanía alimentaria en las familias shuar
- Author
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Mashinkiash Chinkias, Juan Manuel, Tupikia Ramu, Blanca Jeannine, Mashinkiash Chinkias, Juan Manuel, and Tupikia Ramu, Blanca Jeannine
- Abstract
Shuar ajaka aja timiaka ankan araantukmaiti muya nui unuimiatai timiantri nukap achiaku juinkia nukape arak yurumtai arakmaiti. Nekas ju nukap arak arakma nekas iiniuk yurumtai tura yurumtai amamkematniun paat najanatniun yainmaji. Aja-ka shuar nuwa nekatairi iniakmawai, tuma nui Nunkui pujawai Nantar-num tura Takean-num najanar Arutam arakna tura pampatnaiti, nuwa iniakmamuri. Yamaiya juinkia, aja shuara nekatairijiai enentaijiai iistinkia kara atiramuiti, kame jutikiakrikia iwiaku ainia au tura iiniu nekatin aneteaji. Tarimiat aentsu uuntri ainia au, kame imia nekaska shuarnaka jui pachinkiartin ainiawai chicham iwiareamunam, najanmanum tura penkerash najanaj tusar chicham iwiaturma iámunam nekaska iiniuk yurumtai tura yurumtai amamkemma chichamramunam.
- Published
- 2013
45. The importance of preventing eating disorders in pregnant women
- Author
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Alexandra Sajko, Karine Doncieux, Mylène Hubin-Gayte, Claire Squires, Equipe Cognition, Langage, Emotion et Acquisition (CLEA), Université de Picardie Jules Verne (UPJV), Centre de Recherches Psychanalyse, Médecine et Société (CRPMS (EA_3522)), Université Paris Diderot - Paris 7 (UPD7), and Institut Marcel-Rivière
- Subjects
adolescencia ,embarazo ,prevención ,trastornos de las conductas alimenticias ,eating disorders ,[SDV.MHEP.GEO]Life Sciences [q-bio]/Human health and pathology/Gynecology and obstetrics ,grossesse ,03 medical and health sciences ,0302 clinical medicine ,prevention ,Psychology ,habitudes alimentaires ,0501 psychology and cognitive sciences ,costumbres alimenticias ,troubles des conduites alimentaires ,05 social sciences ,eating habits ,Psicología ,3. Good health ,030227 psychiatry ,prévention ,Psychiatry and Mental health ,Psychologie ,[SCCO.PSYC]Cognitive science/Psychology ,adolescence ,[SDV.SPEE]Life Sciences [q-bio]/Santé publique et épidémiologie ,pregnancy ,[SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition ,050104 developmental & child psychology - Abstract
International audience; In scientific literature, the link between eating disorders and pregnancy has remained very little explored, despite the many questions it raises. Women suffering from eating disorders can become mothers without their disorders being taken into account by health care professionals. Moreover, the mental and physical adjustments and changes to eating patterns associated with pregnancy make it a particularly critical moment for this vulnerable group. The aim of this research, then, was to carry out a systematic study into the eating patterns of pregnant women in order to identify possible eating disorders and subclinical forms. The first results of the study revealed a major preoccupation with their food intake on the part of pregnant women, most of them reporting changes in their eating patterns and fears of losing control of the quantities ingested. The importance of early screening for these disorders is thus highlighted as is the need for a multidisciplinary team to take into account the psychological impact of all that surrounds giving birth.; En la literatura científica, la relación entre TCA y embarazo está poco investigada a pesar de su interés. Efectivamente las mujeres con TCA pueden llegar a ser madres sin que su trastorno sea tomado en consideración por parte de los profesionales de la salud. Por otra parte las transformaciones psíquicas y físicas y las modificaciones de la conducta alimenticia asociadas al embarazo hacen que este periodo sea particularmente crítico para estas personas vulnerables. Es la razón por la cual esta investigación tiene como objetivo estudiar sistemáticamente las conductas alimenticias en las mujeres embarazadas para diagnosticar las eventuales TCA y las formas sub clínicas. Los primeros resultados del estudio han evidenciado la gran preocupación de las mujeres embarazadas por su alimentación, la mayoría de ellas indican cambios en sus conductas alimenticias y el miedo de perder el control de las cantidades ingeridas. Queda pues demostrado el interés evidente del despistaje precoz de estos trastornos y la importancia de que un equipo pluridisciplinario tome en consideración los aspectos psicológicos durante el embarazo.; Dans la littérature scientifique, le lien entre TCA et grossesse semble particulièrement inexploité, bien que riche de questionnements. En effet, les femmes atteintes de TCA peuvent devenir mères, et ce, sans que leurs troubles soient pris en compte par les professionnels de santé. D’autre part, les remaniements psychiques et physiques et les modifications du comportement alimentaire associés à la grossesse en font un moment particulièrement critique pour cette population vulnérable. D’où l’ambition de cette recherche d’étudier systématiquement les conduites alimentaires des femmes enceintes en vue de repérer d’éventuels TCA et formes subcliniques. Les premiers résultats de l’étude ont mis en évidence la préoccupation majeure des femmes enceintes pour leur alimentation, la majorité rapportant des changements dans leur comportement alimentaire et des craintes de perdre le contrôle des quantités ingérées. Il est ainsi montré l’intérêt évident d’un dépistage précoce de ces troubles et d’une meilleure prise en compte psychologique de l’environnement de naissance par une équipe pluridisciplinaire.
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- 2008
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46. Medios y chicha prácticas culturales en la batalla contra la bebida artesanal
- Author
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Guevara Salamanca, José Luis, Sánchez Sánchez, María Isabel, Guevara Salamanca, José Luis, and Sánchez Sánchez, María Isabel
- Abstract
Esta investigación analiza la campaña que se realizó en contra de la chicha en Bogotá a finales de los años 40, exactamente entre 1946 y 1949. A través del establecimiento de un contexto histórico que se refiere a los aspectos políticos, sociales, culturales y económicos que vivía la ciudad de Bogotá a inicios del siglo XX se identificaron las representaciones con las cuales se combatió el consumo de la bebida fermentada. Así, fue posible visualizar dicha campaña más allá de su contexto de salud o higiene y verla desde dos perspectivas claras: la comunicación y la construcción de jerarquías sociales basadas en la raza, la alimentación y demás prácticas culturales de las clases populares bogotanas de finales de los años 40. Todo lo anterior, permitió el entendimiento de la campaña como un producto comunicativo, es decir, como algo que transformó, creó y reprodujo concepciones e imaginarios alrededor de la bebida y de sus consumidores durante los procesos de formación de nación en Colombia en donde se impulsó la persecución de un otro que se contraponía a los nuevos valores nacionales.
47. La 'charquiada' en Malargüe (Pcia. de Mendoza)
- Author
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Agüero Blanch, Vicente Orlando
- Subjects
Costumbres alimenticias ,Malargüe (Mendoza, Argentina) ,Carne seca ,Costumbres y tradiciones ,Charqui - Abstract
Fil: Agüero Blanch, Vicente Orlando. Universidad Nacional de Cuyo
- Published
- 1965
48. MEDITERRANEAN ALCOHOL-DRINKING PATTERN AND THE RISK OF CARDIOVASCULAR MORTALITY: THE SUN PROJECT
- Author
-
Gea, A., Beunza, J. J., Estefania Toledo, Bes-Rastrollo, M., Estruch, R., Garcia-Lopez, M., and Martinez-Gonzalez, M. A.
- Subjects
Costumbres alimenticias ,Enfermedad cardiovascular - Abstract
2.747 JCR (2013) Q2, 30/78 Nutrition & dietetics, Q3, 62/123 Endocrinology & metabolism
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