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The influence of gamma radiation on preservation and organoleptic characteristics of a nutritional beverage obtained from the seaweed Chondrocantus Chamisoi “yuyo” was determined. It was made a fluxograma for making a nutritional beverage with an algoritm for design a mixture reactor. The obtained beverage was made under INDECOPI specifications belong to a functional nutritional beverage. Sensorial analisys, throught the dendrogram allow us to observe that the taster choosed the beverage OBA (Odor and flavor success of “B” beverage, without flavoring). Physical – Chemical values of the irradiated beverage did not suffer alterations but only in C – Vitamin values. Microbiological analisys of irradated beverages at 2KGy, 3KGy, 5KGy y 8KGy did not allow microorgnims growth, bein inocuons for the consumers. En el presente trabajo se determinó la influencia de la radiación gamma en la conservación y en las características organolépticas, físico - químicas y microbiológicas obtenida a partir del alga Chondrocanthus chamisoi “yuyo”, recolectados en Huanchaco, Puerto Chicama y Pacasmayo durante el 2006 – 2007. Se elaboro el flujograma de obtención de la bebida nutricional, con un algoritmo para el diseño de un reactor de mezcla. La bebida obtenida estuvo acorde con las especificaciones dadas por INDECOPI correspondientes a una bebida nutricional o funcional. El análisis sensorial, de la bebida nutricional irradiada, a través del dendrograma, nos permite obtener que los catadores escogieran mayoritariamente la bebida OBA (Aceptación del olor y sabor de la bebida “B”, sin saborizante). Los valore físico – químicos de la bebida irradiada no sufren modificaciones a excepción de la vitamina “C” por ser muy termolábil. Los análisis microbiológicos de las muestras de bebidas irradiadas a 2KGy, 3KGy, 5KGy y 8KGy, no permiten el crecimiento de microorganismos por lo tanto se obtuvieron bebidas inocuas para el consumidor. Tesis