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The tannins are natural compounds which have the property of complexing with proteins form insoluble aggregates in solution. The interaction of these compounds with salivary proteins leads to the sensation of astringency of some fruits (especially if unripe) and drinks such as red wine and tea. The present study intends to check how the concentration of protein and tannin, their structures, carbohydrate and ionic strength also may influence the formation of tannin-protein complexes. It was found that lower protein concentrations in the medium will cause an increase in astringency. The protein structure will also influence the formation of tannin-protein complexes. Increasing the ionic strength will cause a reduction in the formation of tannin-protein complexes. Carbohydrates with a structure not capsolante in high concentrations will cause an increase in astringency, unlike carbohydrates with a capsolante structure., Os taninos são compostos naturais que têm a propriedade de complexarem com as proteínas formando agregados insolúveis em solução. A interação destes compostos com as proteínas salivares leva à sensação de adstringência de alguns frutos (especialmente se pouco maduros) e bebidas como o vinho tinto e o chá. No presente estudo pretende-se verificar de que forma a concentração de protéina e tanino, as suas estruturas, hidratos de carbono e ainda a força iónica, podem influênciar a formação de complexos tanino-proteina. Verificou-se que menores concentrações de proteína no meio vão provocar um aumento da adstringência. A estrutura da proteína também irá influência a formação de complexos tanino-proteína, o aumento da força iónica irá provocar uma diminuição da formação de complexos tanino-proteína, hidratos de carbono com uma estrutura não capsolante em elevadas concentrações irão provocar uma aumento da adstringência, ao contrário de hidratos de carbono com uma estrutura capsolante.

This study evaluated the microbiological quality of fruit salad sold by street vendors in the city of Juazeiro do Norte - Ceará. Six samples were collected fruit salad, two in each collection point. Samples were collected in the morning in the city center, the samples were kept in insulated containers and taken to the Laboratory of Food Microbiology FATEC - Cariri. Analyses were performed for coliforms at 45 ° C and Salmonella spp, under the Rules of 2001 APHA The results were interpreted according to RDC No. 12, January 2001 ANVISA. For coliforms at 45 ° C similar results were found 2,4x102 MPN / g; 1,5x102 MPN / g; 4,6x102 MPN / g; ≥2,4x102 MPN / g; 4,6x102 MPN / g ≥2,4x102 for the samples A1, A2, B1, B2, C1 and C2 respectively. These results show that 33.33% of the samples is in disagreement with the current Federal Standard which allows 5x102 NMP / g. For Salmonella spp., The results were absent in all samples., O presente trabalho avaliou a qualidade microbiológica de salada de frutas comercializadas por ambulantes na cidade de Juazeiro do Norte - Ceará. Foram coletadas seis amostras de salada de frutas, sendo duas em cada ponto de coleta. As amostras foram coletadas pela manhã no centro da cidade, as amostras foram mantidas em recipientes isotérmicos e levadas para o Laboratório de Microbiologia de Alimentos da FATEC – Cariri. Realizaram-se análises de coliformes a 45°C e Salmonella spp, segundo as Normas da APHA 2001. Os resultados foram interpretados de acordo com a RDC N°12, de janeiro de 2001 da ANVISA. Para coliformes a 45°C foram encontrados resultados iguais a 2,4x102 NMP/g; 1,5x102 NMP/g; 4,6x102 NMP/g; ≥2,4x102 NMP/g; 4,6x102 NMP/g e ≥2,4x102, para as amostras A1, A2, B1, B2, C1 e C2 respectivamente. Estes resultados revelam que 33,33% das amostras, encontra-se em desacordo com o padrão federal vigente que permite 5x102 NMP/g. Para Salmonella spp., os resultados encontrados foram de ausência em todas as amostras.

O papel de educar é de grande importância na contemporaneidade, haja vista que o ser humano precisa colocar em prática diversas formas de saber. O docente é a ponte de conhecimento e aprendizagem para o educando e por isso necessita de formação continuada, visando sempre o bem comum em uma unidade de ensino. Quando se fala do professor como mestre da reflexão em seu papel de despertador do senso crítico diante da realidade, fala-se também da urgente necessidade de que esse venha a assumir uma postura questionadora. Metodologicamente esse artigo é resultado de uma pesquisa bibliográfica e tem como objetivo geral incentivar a articulação crítica dos docentes da educação básica. Ao referir-se sobre a formação do individuo, surge o chamado a refletir sobre o modo como se pode fomentar a postura do professor, para que seja transformado em formador de consciência. A presente pesquisa visa realizar uma chamada de atenção sobre a necessidade de tematização da pessoa do professor como agente de mudança e orientação social. A acentuada chamada de atenção filosófica reforça o convite ao despertar deste espírito crítico e reflexivo, com o qual a filosofia pode favorecer ao magistério em nossa sociedade de constantes mudanças e avanços imediatos. Os docentes não devem apenas levar o aluno a decorar formulas e definições, mas ensiná-los a refletir sobre o que aprendem. E é exatamente aqui que nos deparamos na questão da formação do professor. Assim, concluímos que a formação dos professores é essencial para a verdadeira mudança da pessoa e da dinâmica social., The role of education is very important nowadays, considering that humans need to practice different ways of knowing. The teacher is a bridge of knowledge and learning for the student and therefore require continuing education, always seeking the common good in a teaching unit. When speaking of the teacher as the master clock reflection on its role of critical thinking in the face of reality , one also speaks of the urgent need for this will take a questioning stance. Methodologically this article is the result of a literature search and has the general objective of encouraging critical juncture of schoolteachers . When referring to the formation of the individual, the call to reflect on how they can foster the attitude of the teacher , to be transformed into forming consciousness arises. This research aims at realizing a reminder about the need for theming the person of the teacher as a change agent and social orientation. The sharp call of philosophical attention reinforces the call to awaken this critical and reflective spirit , with which philosophy can promote the teaching in our society of constant change and immediate improvements . Teachers should not only lead the student to memorize formulas and definitions , but teach them to reflect on what they learn . And it is precisely here that we encounter the issue of teacher training . Thus , we conclude that teacher training is essential for true change of person and social dynamics.

O governo federal, por meio do programa Brasil Profissionalizado favorece a construção e funcionamento de escolas de educação profissional. A Secretaria do Estado do Ceará, utilizando recursos do referido programa vem investindo, desde 2008, na edificação e adaptação de escolas de ensino médio, nas quais ocorre a integração entre as disciplinas da base comum e componentes curriculares da área técnica. O contraponto dessa modalidade de ensino é a distribuição da carga horária no mapa curricular, de forma que parte do tempo mínimo previsto de 800 horas anuais para as disciplinas da base comum é destinado à área técnica e/ou atividades complementares. Analisar a disparidade entre o mapa curricular das escolas estaduais de ensino médio regular e de educação profissional do Ceará constitui o cerne dessa pesquisa, visto que ocorre nas escolas profissionais uma supressão do mínimo de tempo exigido pela Lei de Diretrizes e Bases da Educação Nacional 9.394/96, para a base comum, conforme dados levantados e analisados através dessa pesquisa.

The purpose of this study was to evaluate the influence of strategies on the learning and progress of writing and understanding the textual production conducted in Portuguese classes with the first year of high school at the State School of Vocational Education Father John Bosco in Lima Mauriti Ceará. The number of students in the first year of high school at the school studied was 125. 250 articles were analyzed using two narrative genres , with 125 reports and 125 chronic. Through these genera observations on cohesion and coherence in the writing process of the students were done. Methodologically this is a qualitative research study, where students participated in writing the narratives performed in classroom practice. In data analysis, was detected numerous difficulties of students in the writing process, in other words, do not make them suitable for use cohesive text and often also change the focus of production, thus making the text incoherently connectors. It was noticed that students are unaware of some elements of the writing mode. Are outlined specific objectives: awaken in students the importance of writing as essential to cognitive development, intellectual and social; develop a taste for writing across genres from daily life of students; working strategically, pleasurable way and continues writing. The study of genres in context with the experience of teenagers is a pedagogical tool that can be applied to enrich the writing and also reading., O objetivo da presente pesquisa foi avaliar a influência de estratégias na aprendizagem e no progresso da escrita e compreensão na produção textual realizada nas aulas de Língua Portuguesa com o primeiro ano do ensino médio da Escola Estadual de Ensino Profissional Padre João Bosco de Lima em Mauriti no Ceará. O número de alunos do primeiro ano de ensino médio na escola pesquisada foi 125. Foram analisados 250 textos utilizando dois gêneros textuais narrativos, sendo 125 relatos e 125 crônicas. Através desses gêneros foram feitas observações sobre a coesão e a coerência no processo de escrita dos discentes. Metodologicamente trata-se de uma pesquisa de caráter qualitativo, onde os alunos participaram da prática escrita a partir das narrativas realizadas em sala de aula. Na análise de dados, detectou-se inúmeras dificuldades dos alunos no processo de escrita, ou seja, não utilizam os conectores adequados para tornar o texto coeso e muitas vezes também mudam o foco da produção, deixando assim o texto sem coerência. Percebeu-se que os discentes desconhecem alguns elementos da modalidade escrita. Delineiam-se como objetivos específicos: o despertar no aluno a importância da escrita como indispensável para o desenvolvimento cognitivo, intelectual e social; desenvolver o gosto pela escrita através de gêneros textuais do cotidiano dos alunos; trabalhar de maneira estratégica, prazerosa e continua a escrita. O estudo dos gêneros textuais de maneira contextualizada com a vivência dos adolescentes é um meio pedagógico que pode ser aplicado para o enriquecimento da escrita e também da leitura.

Considering the importance of determining the chemical composition of the pulp blemish for quality control , development of new products and , as well as the limited availability of related work on the subject the present study aimed to physicochemical characterization of pulp jabuticaba . Prior to any analysis, the samples were defrosted , homogenized and allowed to equilibrate to room temperature (25 ° C) and then physico-chemical pulp blemish analyzes were performed to characterize the pulp was made by the analysis of content water, pH , acidity , ash and Total Soluble Solids (TSS ) . The mean value of total soluble solids ( TSS) was 14.2 ° Brix, to the acid value was 1.09 %, the average pH value was 3.14, the water content was found on average of 87.67 %, to find parameters L * 21.57 , a * 11.40 b * 13.99; results ash was 0.35 g in average. All parameters were within the values described in the literature . It was possible to characterize the physico- chemically frozen frozen pulp blemish . The characterization of the constituents of frozen pulp blemish can contribute to a better utilization of the fruit, whether in the food industry and / or cosmetic , promoting its economic recovery., Considerando a importância da determinação da composição centesimal da polpa de jabuticaba para o controle de qualidade; desenvolvimento de novos produtos e; bem como a escassa disponibilidade de trabalhos sobre relacionados ao assunto o presente estudo teve como objetivo a caracterização físico-química de polpa de jabuticaba. Antes de todas as análises, as amostras foram previamente descongeladas, homogeneizada e deixadas equilibrar à temperatura ambiente (25°C) em seguida foram realizadas análises físico-químicas da polpa de jabuticaba, a caracterização da polpa foi feita por meio das análises de teor de água, pH, acidez, cinzas e Sólidos Solúveis Totais (SST). O valor médio encontrado de Sólidos solúveis totais (SST) foi de 14,2 °Brix; para acidez o valor encontrado foi de 1,09%; o valor médio de pH foi de 3,14; o teor de água encontrado em media foi de 87,67%; para parâmetros de encontramos L* 21,57; a* 11,40; b* 13,99; resultados de cinzas foi 0,35g em média. Todos os parâmetros encontravam-se dentro de valores descritos na literatura. Foi possível caracterizar fisico-quimicamente a polpa congelada de jabuticaba congelada. A caracterização dos constituintes da polpa congelada de jabuticaba poderá contribuir para um melhor aproveitamento do fruto, seja na indústria alimentícia e/ou cosmética, promovendo a sua valorização econômica.

The jabuticabeira (Myrciaria cauliflora Berg) is a fruit tree belongs to the Myrtaceae family, which occurs spontaneously in most of Brazil. Its fruits are globose berry up to 3 cm in diameter, with reddish bark almost black, whitish mucilaginous pulp, sour, very tasty, commonly presents a single seed, but may submit up to 4 seed type. The application of reliable mathematical models can predict the behavior of the various phenomena that occur during the drying process, which implies the reduction of operating costs. The objectives of this study preliminarily evaluate the kinetics of drying the pulp blemish. Drying was carried out in a tray dryer at a temperature of 50, 60 and 70 o C. The experimental data were fitted using the models Page, Henderson and Pabis , two exponential terms and Wang and Singh . It can be concluded that the convective drying blemish pulp showed that the higher the temperature, the shorter the drying time, justified by the increased rate of drying. Page model showed the best fit, using statistical evaluation criteria: smaller and larger chi-square coefficient of determinatio . As used to describe the rate of drying of the pulp blemis ., A jabuticabeira (Myrciaria cauliflora Berg) é uma árvore frutífera pertencente à família Myrtaceae, de ocorrência espontânea em grande parte do Brasil. Seus frutos são tipo baga globosa de até 3 cm de diâmetro, com casca avermelhada quase preta, polpa esbranquiçada mucilaginosa, agridoce, muito saborosa, apresenta comumente uma única semente, mas podendo apresentar até 4 sementes. A aplicação dos modelos matemáticos confiáveis permite prever o comportamento dos diversos fenômenos que ocorrem durante o processo de secagem, o que implica na redução do custo operacional. Objetivou-se neste trabalho avaliar preliminarmente a cinética de secagem da polpa jabuticaba. A secagem foi realizada num secador de bandejas com temperatura de 50, 60 e 70 oC. Os dados experimentais foram ajustados utilizando os modelos Page, Henderson e Pabis, exponencial de dois termos e Wang e Singh. Pode-se concluir que a secagem convectiva da polpa de jabuticaba mostrou que quanto maior a temperatura, menor o tempo de secagem, justificado pela maior taxa de secagem. O modelo de Page apresentou o melhor ajuste, utilizando critérios estatísticos de avaliação: maiores coeficiente de determinação e menores qui-quadrado. Sendo utilizado para descrever a taxa de secagem para a polpa de jabuticaba.

Milk is considered one of the most complex foods, to present in its composition high in protein, vitamins, minerals, besides being an important source of calcium, being widely marketed. The objective of this study was to analyze the microbiological characteristics of pasteurized type C, marketed in Cariri Ceará, researching determining the most probable number (MPN) of coliforms at 45°C and Salmonella, according to the limits established by Normative Ruling. Cariri - 51 2002 20 samples from five municipalities in Ceará collected in duration, held in insulated containers and taken immediately to the Laboratory of Food Microbiology, Faculty of Technology CENTEC / FATEC were analyzed. Analysis of total and fecal coliforms and Salmonella spp were performed., Under the rules of APHA (American Public Health Association). The results showed that 70% of the samples were outside of the standards established by law as the coliform count at 45°C and absence of Salmonella spp., O leite é considerado um dos alimentos mais complexos, por apresentar em sua composição alto teor de proteínas, vitaminas, sais minerais, alem de ser importante fonte de cálcio, sendo amplamente comercializado. O objetivo deste trabalho foi analisar as características microbiológicas do leite pasteurizado tipo C, comercializado no Cariri Cearense, pesquisando a determinação do numero mais provável (NMP) de Coliformes a 45 ° C e Salmonella sp, de acordo com os limites estabelecidos pela Instrução Normativa n.51 de 2002. Foram analisadas 20 amostras provenientes de cinco municípios do interior do Ceará coletadas em prazo de validade, mantidas em recipientes isotérmicos e levadas imediatamente para o Laboratório de Microbiologia de Alimentos da Faculdade de Tecnologia CENTEC/FATEC – Cariri. Foram realizadas análises de coliformes totais e fecais e Salmonella spp., segundo as normas da APHA (American Public Health Association). Os resultados mostraram que 70% das amostras apresentaram- se fora dos padrões estabelecidos pela legislação vigente quanto a contagem de coliformes a 45°C e ausência de Salmonella spp.

The peach palm (Bactris gasipaes Kunth) is a palm native to the American humid tropics, and is the only species of the family Arecaceae (formerly Palmae). Produces edible fruit flavor much appreciated definitely integrated eating habits of the Amazon region. The aim of this study was to evaluate the physical and physico- chemical, pulp pupunha coming from the city of Goiana located in the North Forest Zone of Pernambuco. The work was performed at the Laboratory of Processing and Storage of Agricultural Products (Lappa) Federal University of Campina Grande (UFCG-PB). The following parameters were evaluated: color, using HunterLab XE Plus spectrophotometer MiniScan in the CIELAB color system, water activity (Aw) of the machine by means Aqualab, pH pot determined previously calibrated with buffer solutions of pH 7,0 and 4,0; ATT by titration method with a standard solution of 0,1N NaOH (BRAZIL, 2005); ashes by calcination of the samples at 550 °C, and water content by oven method under reduced pressure at 70 °C to constant weight (BRAZIL, 2005). The results were obtained: (L*) 63,43; (a*) 27,37; (b*) 66,89; (Aw) 0,973; (pH) 5,63, (acidity) 0,53% (citric acid); (Ash) 1,09%, (water content) 65,52%; The pulp of the peach palm has constituents that favor getting byproducts with significant income enabling its use in the production of flour can be added to various formulations of baking in an attempt to innovate and add value to products already on the market, such as breads, cakes and cookies., A pupunheira (Bactris gasipaes Kunth) é uma palmeira nativa dos trópicos úmidos americanos, e é a única espécie da família Arecaceae (antiga Palmae). Produz frutos comestíveis de sabor muito apreciado, definitivamente integrado aos hábitos alimentares da Região Amazônica. O objetivo desse estudo foi avaliar as características físicas e físico-químicas da polpa de pupunha oriunda da cidade de Goiana, localizada na Zona da Mata Norte de Pernambuco. O trabalho foi realizado no Laboratório de Processamento e Armazenamento de Produtos Agrícolas (LAPPA) da Universidade Federal de Campina Grande (UFCG–PB). Os seguintes parâmetros foram analisados: cor, utilizando espectrofotômetro MiniScan HunterLab XE Plus, no sistema de cor CieLab; Atividade de água (Aw) por meio do equipamento Aqualab; pH determinado em potenciômetro previamente calibrado com soluções tampão de pH 7,0 e 4,0; ATT pelo método titulométrico com solução padronizada de NaOH 0,1N (BRASIL, 2005); cinzas através da calcinação das amostras a 550 oC; e teor de água pelo método da estufa sob pressão reduzida a 70 oC até peso constante (BRASIL, 2005). Foram obtidos os respectivos resultados: (L*) 63,43; (a*) 27,37; (b*) 66,89; (Aw) 0,973; (pH) 5,63; (Acidez) 0,53% (ácido cítrico); (Cinzas) 1,09%; (Teor de água) 65,52%; a polpa da pupunha apresenta constituintes que favorecem a obtenção de subprodutos com rendimento significativo possibilitando seu uso na produção da farinha, podendo ser adicionada a diversas formulações da panificação na tentativa de inovar e agregar valor a produtos já existentes no mercado, como pães, bolos e biscoitos.

The yoghurt fermentation product lactic acid is present in the human diet from time immemorial, when the fermentation was used in order to preserve the milk. Besides intuitively identified as natural products by consumers and recognized nutritional value, yoghurt can be made with low, medium and high caloric value, which leads to the increase in demand, so it was evaluated physicochemically different brands of yogurt Natural marketed in the city of Juazeiro do Norte, Ceará. The samples were purchased from local retail trade and forwarded to the laboratory staff of the Faculty of Food Technology Centec - FATEC Cariri, which were identified and analyzed in accordance with the laws governing the standard of identity and quality of yogurt; were evaluated pH, fat and protein by methods described according to the Instituto Adolfo Lutz. The pH value found for samples A and C is below the values found by other authors for the fat content all samples were within the established limit, the protein content of the sample yoghurt revealed incondizente up with according to the legislation, which provides a minimum of 2.9% (g/100g) Protein raising suspicions of failure in processing as well as adulteration in milk in the yogurt was produced., O iogurte, produto da fermentação láctica, está presente na dieta alimentar humana desde os tempos remotos, quando a fermentação era utilizada como forma de preservação do leite. Além de intuitivamente identificados como produtos naturais pelos consumidores e de reconhecido valor nutricional, os iogurtes podem ser elaborados com baixo, médio e alto valor calórico, o que leva o aumento da procura; assim objetivou-se avaliar físico-quimicamente, diferentes marcas de iogurtes naturais comercializados na cidade de Juazeiro do Norte, Ceará. As amostras foram adquiridas de comercio varejista local e encaminhadas para o laboratório de análises de Alimentos da Faculdade de Tecnologia Centec – FATEC Cariri, onde foram identificadas e analisadas de acordo com a legislação que regulamenta o padrão de identidade e qualidade do iogurte natural; foram avaliados: pH, matéria gorda e proteína por métodos descritos segundo o Instituto Adolfo Lutz. O valor de pH encontrado para as amostras A e C encontra-se abaixo dos valores encontrados por outros autores, para os teores de matéria gorda todas as amostras encontravam-se dentro do limite estabelecido; o teor de proteína da amostra A de iogurte natural revelou-se incondizente com o preconizado pela legislação, que prevê um valor mínimo de 2,9% (g/100g) de proteína levantando suspeitas de falha no processamento como também adulteração no leite em que o iogurte foi produzido.

The consumption of raw vegetables is an important vehicle for transmission of foodborne disease (DTA). This contamination can occur before and after harvest, through contact with soil, irrigation with contaminated water, transportation and the hands of manipulators. The lettuce (Lactuca sativa) is a leafy vegetable more commercialized in Brazil. The objective of this work was to verify the efficiency of sanitizing chlorine-based disinfection and vinegar on lettuce samples. The samples were collected in the market Pirajá city of Juazeiro do Norte - CE and transported to the laboratories: Processing plant for sanitizing, a physical chemist to perform the analysis of titratable acidity and microbiology of food, which were analyzed for 35oC and 45oC coliforms, Staphylococcus aureus and Salmonella spp, according to the norms of the APHA (American Public Health Association). The results of the analyzes of lettuce acid cleaned with water, and water + vinegar + hypochlorite were on average: 0.1% for all samples. The results obtained for 35oC and 45oC coliforms showed that only the sample was washed only with water was out of the standards set by the legislation, Staphylococcus aureus and Salmonella spp revealed that all samples (100%) were in accordance with the standard federal regulations., O consumo de hortaliças cruas constitui um importante veiculo de transmissão de doenças de origem alimentar (DTA). Essa contaminação pode ocorrer antes e após a colheita, através do contato com o solo, irrigação com água contaminada, transporte e pelas mãos dos manipuladores. A alface (Lactuca sativa) é a hortaliça folhosa mais comercializada no Brasil. O objetivo deste trabalho foi verificar a eficiência de sanificantes a base de cloro e vinagre na desinfecção de amostras de alfaces. As amostras foram coletadas no mercado Pirajá da cidade de Juazeiro do Norte - CE e transportado até os laboratórios: Processamento vegetal para sanitização, físico-químico para realização da análise de acidez titulável e microbiologia de alimentos, onde foram realizadas análises de coliformes a 35oC e a 45oC, Staphylococcus aureus e Salmonella spp, segundo as normas da APHA (American Public Health Association). O resultado das análises de acidez da alface higienizada com água, água + vinagre e água + hipoclorito foram em média: 0,1% para todas as amostras. Os resultados obtidos para coliformes 35oC e a 45oC mostraram que apenas a amostra que foi lavada apenas com água estava fora dos padrões estabelecidos pela legislação, para Staphylococcus aureus e Salmonella spp revelaram que todas as amostras (100%) encontravam-se de acordo com o padrão federal vigente.

The juazeiro (Ziziphus joazeiro Mart) popularly known as juá is a typical plant of the Brazilian Northeast, widely used in animal feed during periods of prolonged drought. The fruit pulp is of great importance as raw material in processing various products. In this approach, this study aimed to determine the physical and physico- chemical pulp of the juazeiro originated cariri paraibano. The experiments were performed at Lappa Federal University of Campina Grande (UFCG - PB). In the fruit pulp were analyzed: (ATT) determined by titration method with standard solution of 0.1 N NaOH; water activity (Aw) using Aqualab, o Brix by direct determination in refractometer, pH determined directly in pot calibrated with solutions buffer pH 7.0 and 4.0; ashes by calcination of the samples at 550 ° C, color spectrophotometer using MiniScan HunterLab XE Plus, the CieLab color system and water content by the direct method in oven to constant weight. The following results were found: Acidity: 0.23%; Aw: 0.98; Brix: 29.3, pH: 4.64; Ash: 0.73; Color (L * = 56.59, a * = 8 27 and b * = 23.10) and Water Content: 69.49%. From the results it is concluded that the pulp of juazeiro has a sweet taste, high water content, low acidity and high pH, and conducive to growth of microorganisms and rapid deterioration., O juazeiro (Ziziphus joazeiro Mart) conhecido popularmente como juá é uma planta típica do Nordeste brasileiro, bastante utilizada na alimentação animal em épocas de seca prolongada. A polpa de fruta tem grande importância como matéria-prima no processamento de vários produtos. Nesse enfoque, este trabalho teve como objetivo determinar as características físicas e físico-químicas da polpa de juazeiro oriunda do cariri paraibano. Os experimentos foram realizados no LAPPA da Universidade Federal de Campina Grande (UFCG – PB). Na polpa do fruto foram analisadas: (ATT) determinada pelo método titulométrico com solução padronizada de NaOH 0,1N; Atividade de água (Aw) utilizando o Aqualab, oBrix através da determinação direta em refratômetro, pH determinado diretamente em potenciômetro previamente calibrado com soluções tampão de pH 7,0 e 4,0; cinzas através da calcinação das amostras a 550 oC, cor utilizando espectrofotômetro MiniScan HunterLab XE Plus, no sistema de cor CieLab e teor de água pelo direto em estufa até peso constante. Os seguintes resultados foram encontrados: Acidez: 0,23%; Aw: 0,98; oBrix: 29,3; pH: 4,64; Cinzas: 0,73; Cor (L*=56,59, a*= 8,27 e b*= 23,10) e Teor de Água: 69,49%. Diante dos resultados conclui-se que a polpa de juazeiro tem um sabor adocicado, elevado teor de água, baixa acidez e elevado pH, sendo propício ao desenvolvimento de microrganismos e rápida deterioração.

This study evaluated the microbiological quality of samples of coconut water sold by street vendors in the city of Juazeiro - Ceará. We collected six samples of coconut water in six sales points, samples were kept in insulated containers with ice for better preservation and immediately transported to the Laboratory of Food Microbiology of FATEC - Cariri. Analyzes were carried out at 45 ° C coliforms and Salmonella spp, under the rules of APHA - American Public Health Association (2001). The interpretation of results was made according to the microbiological criteria established RDC No. 12, January 2, 2001 ANVISA. The results for coliforms at 45 ° C reveal that 66.67% are in accordance with the legislation and 33.33% of the samples, are at odds with the prevailing federal standard that allows up 10NMP/ml. For Salmonella spp., The results were absent in all samples., O presente trabalho objetivou verificar a qualidade microbiológica de amostras de água de coco comercializadas por ambulantes na cidade de Juazeiro do Norte - Ceará. Foram coletadas seis amostras de água de coco, em seis pontos de vendas, as amostras foram mantidas em recipientes isotérmicos com gelo para sua melhor conservação e transportadas imediatamente para o Laboratório de Microbiologia de Alimentos da FATEC – Cariri. Foram realizadas análises de coliformes a 45°C e Salmonella spp, segundo as normas da APHA - American Public Health Association (2001). A interpretação dos resultados foi feita de acordo com os critérios microbiológicos estabelecidos RDC N° 12, 02 de janeiro de 2001 da ANVISA. Os resultados para coliformes a 45°C revelam que 66,67% encontram-se em conformidade com a legislação e 33,33% das amostras, estão em desacordo com o padrão federal vigente que permite até 10NMP/ml. Para Salmonella spp., os resultados encontrados foram de ausência em todas as amostras.

Most women entering the labor market, and lack of time imposed by a busier everyday, are factors that lead to an increase in the practice of feeding outside the home. With the growth of these services, it is observed that the foods were exposed to a number of risks or opportunities associated with microbial contamination incorrect practices of handling and processing; thus aimed to analyze the microbiological quality of utensils used in a kitchen, and hygiene processes for ensuring the quality of food produced in a power unit in the industrial city of Juazeiro. Five appliances (steak knife, cutting board, vegetable knife, cutting board and vegetables salad tongs) were evaluated in the laboratory of Food Microbiology, Faculty of Technology Centec Cariri, in the form of aerobic mesophilic count, revealing the presence the microorganism of the vessels evaluated at two and in most cases the presence of these microorganisms are associated with the absence of standard operational procedure (SOP), whereas the aerobic mesophilic microorganisms may be removed by conventional cleaning processes involving detergent, water current and sanitation with 70% alcohol., A maior inserção da mulher no mercado de trabalho, e a falta de tempo imposta por um cotidiano mais agitado, são fatores que levam a um aumento da prática de alimentar-se fora do lar. Com o crescimento desses serviços, observa-se que os alimentos ficaram expostos a uma série de perigos ou oportunidades de contaminações microbianas associados a práticas incorretas de manipulação e processamento; assim objetivou-se analisar a qualidade microbiológica de utensílios utilizados em uma cozinha, e os processos de higienização para a garantia da qualidade dos alimentos produzidos em uma unidade de alimentação industrial na cidade de Juazeiro do Norte. Cinco utensílios (faca de carne, tábua de carne, faca de legumes, tábua de legumes e pegador de salada) foram avaliados no laboratório de Microbiologia de Alimentos da Faculdade de Tecnologia Centec Cariri, sob a forma de contagem de mesófilos aeróbios, revelando a presença do microorganismo em dois dos utensílios avaliados, e na maioria dos casos à existência deste tipo de microorganismo está associado à ausência de procedimento Operacional Padronizado (POP); Considerando que os microrganismos aeróbios mesófilos podem ser removidos pelos processos convencionais de limpeza, envolvendo detergente, água corrente e sanitização com álcool a 70%.

The biscuit and bread products are highly appreciated and honey is considered an excellent natural sweetener. The preparation of biscuit and gingerbread emerges as an effective alternative to increase the consumption of honey. The aim of this study was to develop a formulation with improved nutritional value and evaluate the microbiological and physico-chemical cookie and gingerbread. Analyses were performed in laboratories Processing Plant Origin, Microbiology and physical chemistry Food FATEC - Cariri. Microbiological analysis was done according to Resolution No. 12, dated January 2, 2001 ANVISA (BRAZIL, 2001), according to the methodology described in APHA (1992), to count and fecal coliform, Staphylococcus aureus and Salmonella sp. The physico- chemical analyzes were performed in triplicate according to analytical standards of the Institute Adolfo Lutz (2004). The results showed that the samples were in accordance with the prevailing federal standard, being "products in satisfactory sanitary conditions." It was concluded that the samples have high levels of carbohydrates and proteins being within sanitary Brazilian legislation for human consumption, no significant risk to consumer health., O biscoito e o pão são produtos muito apreciados e o mel é considerado um excelente adoçante natural. A elaboração de biscoito e de pão de mel surge como alternativa eficaz para aumentar o consumo de mel. O objetivo deste trabalho foi elaborar uma formulação com melhor valor nutricional e avaliar a qualidade microbiológica e físico-química de biscoito e pão de mel. As análises foram realizadas nos Laboratórios de Processamento de Origem Vegetal, Microbiologia e Físico- química de Alimentos da FATEC - Cariri. A análise microbiológica foi feita de acordo com a Resolução n° 12, de 2 de janeiro de 2001 da ANVISA (BRASIL, 2001), conforme a metodologia descrita no APHA (1992), para contagem de Coliformes Totais e Fecais, Staphylococcus aureus e Salmonella sp. As análises físico-químicas foram realizadas em triplicatas de acordo com as normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz (2004). Os resultados obtidos revelaram que as amostras encontravam-se de acordo com o padrão federal vigente, sendo considerados “produtos em condições sanitárias satisfatórias”. Conclui-se que as amostras analisadas apresentam altos teores de carboidratos e proteínas estando dentro dos padrões sanitários exigidos pela legislação brasileira para o consumo humano, não apresentando risco a saúde do consumidor.

In a balanced diet of vegetables consumption is of paramount importance due to their high nutritional value. Microbiological contamination of lettuce and tomato may occur before and after harvest, through contact with contaminated water irrigation, during transport, at the hands of manipulators and even through water used for cleaning. The aim of this study was to assess the microbiological quality of lettuce (Lactuca sativa) and tomatoes sold in supermarkets of Juazeiro of Norte - Ceará. The samples were collected at eight supermarkets and then taken to the microbiology laboratory of food FATEC - Cariri, where analyzes were made of total and fecal coliforms and Salmonella spp, according to the norms of the APHA (American Public Health Association). The results for total and fecal coliforms showed that the samples were outside the standards set by legislation for Salmonella spp revealed that all samples (100%) were in accordance with the current federal standard., Em uma dieta equilibrada o consumo de hortaliças é de fundamental importância, devido o seu alto valor nutricional. A contaminação microbiológica da alface e do tomate pode ocorrer antes e após a colheita, através do contato com a água contaminada da irrigação, durante o transporte, pelas mãos dos manipuladores e até mesmo através da água utilizada para sua higienização. O objetivo deste trabalho foi verificar a qualidade microbiológica de alfaces e tomates comercializados em supermercados da cidade de Juazeiro do Norte - Ceará. As amostras foram coletadas em oito supermercados e em seguida levadas para o laboratório de microbiologia de alimentos da FATEC – Cariri, onde foram realizadas análises de coliformes totais e fecais e Salmonella spp, segundo as normas da APHA (American Public Health Association). Os resultados obtidos para coliformes totais e fecais mostraram que as amostras estavam fora dos padrões estabelecidos pela legislação, para Salmonella spp revelaram que todas as amostras (100%) encontravam-se de acordo com o padrão federal vigente.

This study evaluated the microbiological quality of samples of coconut water sold by street vendors in the city of Juazeiro - Ceará. We collected six samples of coconut water in six sales points, samples were kept in insulated containers with ice for better preservation and immediately transported to the Laboratory of Food Microbiology of FATEC - Cariri. Analyzes were carried out at 45 ° C coliforms and Salmonella spp, under the rules of APHA - American Public Health Association (2001). The interpretation of results was made according to the microbiological criteria established RDC No. 12, January 2, 2001 ANVISA. The results for coliforms at 45 ° C reveal that 66.67% are in accordance with the legislation and 33.33% of the samples, are at odds with the prevailing federal standard that allows up 10NMP/ml. For Salmonella spp., The results were absent in all samples., O presente trabalho objetivou verificar a qualidade microbiológica de amostras de água de coco comercializadas por ambulantes na cidade de Juazeiro do Norte - Ceará. Foram coletadas seis amostras de água de coco, em seis pontos de vendas, as amostras foram mantidas em recipientes isotérmicos com gelo para sua melhor conservação e transportadas imediatamente para o Laboratório de Microbiologia de Alimentos da FATEC – Cariri. Foram realizadas análises de coliformes a 45°C e Salmonella spp, segundo as normas da APHA - American Public Health Association (2001). A interpretação dos resultados foi feita de acordo com os critérios microbiológicos estabelecidos RDC N° 12, 02 de janeiro de 2001 da ANVISA. Os resultados para coliformes a 45°C revelam que 66,67% encontram-se em conformidade com a legislação e 33,33% das amostras, estão em desacordo com o padrão federal vigente que permite até 10NMP/ml. Para Salmonella spp., os resultados encontrados foram de ausência em todas as amostras.

The present study aims to evaluate the removal efficiency of COD and BOD in a UASB reactor. This research was carried out in sewage treatment plant in the municipality of Crato - EC in an upflow anaerobic sludge blanket (UASB), pilot scale, belonging to the Faculty of Technology - CENTEC Cariri - EC. And the monitoring was conducted by means of samples collected biweekly at the inlet (influent) and output (effluent) from the reactor, which allowed to analyze the following parameters: pH, temperature, chemical oxygen demand (COD), biochemical demand for oxygen demand (BOD). According to the results obtained it was concluded that pH in the influent and effluent showed satisfactory results remaining within the neutral range, in the case of temperature values in the influent and effluent was considered optimal for the anaerobic digestion. With regard to the efficiency of removal of organic substance in the form of COD and BOD values were around 44 and 76% and 16% and 76, respectively. However, it should be noted that the removal efficiency of COD and BOD was low. This was attributed to the discontinuity of the power of the UASB reactor is negligible at night., O presente trabalho tem como objetivo avaliar a eficiência de remoção de DQO e DBO em um reator UASB. Esta pesquisa realizou-se na estação de tratamento de esgotos do município do Crato - CE, em um reator anaeróbio de fluxo ascendente com manta de lodo (reator UASB), em escala piloto, pertencente à Faculdade de Tecnologia – CENTEC Cariri – CE. E o monitoramento, foi realizado por meio de amostras coletadas quinzenalmente na entrada (afluente) e saída (efluente) do reator, o que possibilitou-se analisar os seguintes parâmetros: pH, temperatura, demanda química de oxigênio (DQO), demanda bioquímica de oxigênio (DBO). De acordo com os resultados obtidos conclui-se que o pH no afluente e efluente apresentou resultados satisfatórios mantendo-se dentro da faixa neutra, no que se refere aos valores de temperatura no afluente e efluente foi considerada ótima para a digestão anaeróbia. Com relação à eficiência de remoção de matéria orgânica expressa na forma de DQO e DBO, apresentaram valores em torno de 44 e 76 % e de 16 e 76%, respectivamente. Contudo, deve-se ressaltar que a eficiência de remoção de DQO e de DBO foi baixa. Este fato foi atribuído à descontinuidade da alimentação do reator UASB ser praticamente desprezível no período noturno.

The courbaril courbaril Linn Hymeneae species belonging to Leguminosae family, originates in the Brazilian cerrado fruit and has properties of being comestível.As native fruits have a prominent place in the ecosystem, its fruits are sold at fairs and with great popular acceptance. The study aimed to assess the chemical composition of mealy fruits and seed of the locust tree. The study was conducted at Faculty of Technology (FATEC) - Cariri. The physical and chemical analyzes were performed in triplicate and according to the methodology of the Instituto Adolfo Lutz (IAL). The analysis of the pulp and seed were as follows: moisture, protein, ash, Lipids, Calcium, Iron, Phosphorus, acidity. Slurry the results were: 10.89 (%) 4.64 (%), 3.60 (%), 19.83 (%), 5.14 (mg/100g), 112.69 (mg / 100g), 228.03 (mg/100g), 1.11 (mg/100g). And seeds were: 10.69 (%) 8.63 (%), 2.34 (%), 25.50 (%), 0.07, (mg/100g) 37.30 (mg/100g); 560.33 (mg/100 g) and 0.36 (mg/100g). Therefore, both elevators were protein, lipids and minerals. Importantly, the chemical constituents present in the pulp and seeds of the locust tree may vary due to climatic factors in each region., O jatobá da espécie Hymeneae courbaril Linn, pertencente a família Leguminosae, fruto originário do cerrado brasileiro e que possui propriedades de ser comestível.As fruteiras nativas ocupam lugar de destaque no ecossistema, seus frutos são comercializados em feiras e com grande aceitação popular. O estudo objetivou-se, avaliar a composição química da polpa farinácea e da semente do jatobá. O trabalho foi realizado na Faculdade de Tecnologia ( FATEC) - Cariri. As análises físico-químicas foram realizadas em triplicata e de acordo com a metodologia do Instituto Adolfo Lutz (IAL). As analises da polpa e da semente foram as seguintes: teor de água, Proteína, Cinzas, Lipídeos, Cálcio, Ferro, Fósforo, Acidez. Para polpa foram os respectivos resultados: 10,89(%); 4,64(%); 3,60 (%); 19,83(%); 5,14 (mg/100g), 112,69(mg/100g); 228,03(mg/100g); 1,11(mg/100g). E para semente foram: 10,69(%); 8,63(%); 2,34(%); 25,50(%); 0,07; (mg/100g) 37,30(mg/100g); 560,33(mg/100g) e 0,36(mg/100g). Portanto, ambos apresentaram elevadores teores de proteínas, lipídeos e minerais. É importante ressaltar que os constituintes químicos presente na polpa e semente do jatobá podem variar devido os fatores edafoclimáticas de cada região.

With advances in civilian residential areas, termites are losing ground in their natural habitat. Due to the imbalance caused by human action, the termites are invading the urban environment. The use of synthetic chemicals in controlling these insects has resulted in serious health risks. This work aimed to evaluate parts of some plant species present or may present insecticide to replace conventional treatments, with less toxic compounds to the environment in an effective way to control these insects with the lowest possible cost. We evaluated the insecticidal potential of plants: Hymenaea courbaril, Manilkara elata, Tabebuia serratifolia and Tabebuia avellanedae as well as leaves and twigs of Azadirachta indica. Termites were collected at random and taken into captivity in polypropylene containers containing 20 individuals, to assess the feasibility of dry powder on the insects. The mortality of the termites were checked on a cumulative every 24 hours for four days. The experimental design was completely randomized and the data analyzed by the Wilcoxon. It was found that the use of plants evaluated post serves as an effective alternative in the control of Nasutitermes sp., Standing out as the most lethal of Neem leaves and branches., Com o avanço das urbanizações civis, os térmitas estão perdendo espaço no seu habitat natural. Em decorrência do desequilíbrio causado pela ação humana, os cupins estão invadindo o meio urbano. O emprego de produtos químicos sintéticos no controle desses insetos tem resultado em sérios riscos a saúde humana. Assim, objetivou-se avaliar partes de algumas espécies vegetais que apresentem ou possam apresentar ação inseticida em substituição aos tratamentos convencionais, apresentando compostos menos tóxicos ao meio ambiente de modo eficaz para o controle desses insetos com menor custo possível. Avaliou-se o potencial inseticida dos vegetais: Hymenaea courbaril, Manilkara elata, Tabebuia serratifolia e Tabebuia avellanedae, bem como folhas e galhos de Azadirachta indica. Os cupins foram coletados de forma aleatória e levados ao cativeiro em recipientes de polipropileno contendo 20 indivíduos, para avaliar a viabilidade dos pós secos sobre os insetos. A mortalidade dos cupins foi verificada de forma acumulativa a cada 24 horas, por quatro dias. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado e os dados avaliados pelos testes de Wilcoxon. Verificou-se que a utilização dos pós vegetais avaliados funciona como alternativa eficaz no controle de Nasutitermes sp., destacando-se como mais letais folhas e galhos de Nim.

This work aimed to evaluate the preference of S. zeamais grains of corn variety Centralmex protected by four different types of fixed oils, at a concentration of 1%. Where we used 20 adult insects fasted for each arena, containing 20 grains of corn for each treatment. Treatments were divided in the following fixed oils (leaves and stems): Cymbopogon winteriannus Jowit, Foeniculum vulgare Miller, Ocimum gratissimum L. and Hyptis suaveolens Poit. To evaluate its effectiveness, we used three evaluation methods are: captivity plastics for no-choice tests, method; arena cardboard with free choice and method; and acrylic cage with free choice. The weevils were released in the center of each ring with an amount of treated beans and the other untreated, where readings were made at time intervals (5, 10, 30, 120 and 720 minutes) to assess the attractiveness (3, 6, 9, 12 and 15 days) to analyze the emergence of adults. In the arenas of cardboard and no-choice, five treatments were evaluated: citronella, Fennel, basil, Wild Lavender and control, valued at five different times with five replicates. Data were analyzed using the Tukey test (P < 0.05). The lavender essential oil showed greater repellency on average five times, 10 and 120 min, when evaluating the attractiveness of S. zeamais in acrylic cage, and the best treatment for this type of control. In assessing the emergence of insects, in the arenas of cardboard and acrylic all oils showed no significant difference when evaluated at a concentration of 1%., Objetivou-se com esse trabalho avaliar a preferência do S. zeamais por grãos de milho da variedade Centralmex protegidos por quatro diferentes tipos de óleos fixos, na concentração de 1%. Os tratamentos foram divididos nos seguintes óleos fixos (folhas e galhos): Cymbopogon winteriannus Jowit, Foeniculum vulgare Miller, Ocimum gratissimum L. e Hyptis suaveolens Poit. Para avaliação da sua eficácia utilizaram-se três métodos de avaliação: cativeiros plásticos para testes sem chance de escolha; arena de papelão com livre chance de escolha; e arena de acrílico com livre chance de escolha. Os gorgulhos foram liberados no centro de cada arena com uma quantia de grãos tratados e outra não tratada, onde foram feitas leituras em intervalos de tempo (5, 10, 30, 120 e 720 min) para avaliação da atratividade (3, 6, 9, 12 e 15 dias) para analisar a emergência dos adultos. Nas arenas de papelão e sem chance de escolha, foram avaliados cinco tratamentos: citronela, erva-doce, alfavaca, alfazema silvestre e testemunha, avaliados em cinco diferentes períodos e com cinco repetições. Na arena de acrílico, foram submetidos quatro tratamentos: citronela, erva-doce, alfavaca e alfazema silvestre com cinco repetições cada. Os dados foram analisados através do Teste Tukey (P < 0,05). O óleo essencial de alfazema apresentou maior média de repelência nos tempos 5, 10 e 120 min, quando avaliada a atratividade de S. zeamais em arena de acrílico, sendo o tratamento mais indicado para este tipo de controle. Na avaliação da emergência dos insetos, nas arenas de papelão e acrílico todos os óleos não apresentaram nenhuma diferença significativa, quando avaliado na concentração de 1%.

The presence of antibiotics in milk is a risk factor for the consumer, may cause allergy, bacterial resistance and even anaphylactic shock in susceptible individuals. In order to investigate the antibiotic residues in milk, it was a study in 30 samples of pasteurized milk in the period from February to July 2010. The tests were conducted at the Laboratory of the Faculty of Technology Bromatology-Fatec - Cariri. The method was based on the specific culture medium with spores of Geobacillus stearothermophilus and an acid-base indicator. Although the waste has been found in only 13.33% of the samples, the results indicate that despite the low occurrence, the presence of these residues shows that the health standard procedures recommended by the Federal Inspection Service were not followed., A presença de antibióticos no leite é um fator de risco para o consumidor, podendo causar alergia, resistência bacteriana e até mesmo choques anafiláticos em indivíduos suscetíveis. Com o objetivo de investigar os resíduos de antibióticos no leite, fez-se um estudo em 30 amostras de leite pasteurizado, no período de fevereiro a julho 2010. Os ensaios foram realizados no Laboratório de Bromatologia da Faculdade de Tecnologia-Fatec – Cariri. O método foi baseado na meio de cultivo específico com esporos de Geobacillus stearothermophilus e um indicador ácida-base. Embora os resíduos tenham sido somente encontrados em 13,33% das amostras, os resultados indicam que, apesar da baixa ocorrência, a presença desses resíduos comprova que os procedimentos sanitários padronizados, recomendados pelo Serviço de Inspeção Federal, não foram seguidos.

The termites are ecologically important insects, with more than 2,750 species cataloged worldwide. Few species are known to cause major economic damage to the man being considered as urban or agricultural pests, are destroyers of dry wood, pastures and other materials composed of cellulose. The wide range of indiscriminate use of chemicals against the control of this insect is bringing over time negative results by presenting serious health risks and give rise to resistance to termites. Was evaluated nine plant species which can possibly present Termiticide to replace conventional treatments, in order to preserve the environment. We evaluated the following plants: stem and leaf Aspidosperma pyrifolium, Mimosa tenuiflora root, root Cnidoscolus urens, apical bud of Syzygium aromaticum, Azadirachta indica seed, the fruit of Piper nigrum, leaves of Eucalyptus sp. root of Zingiber officinale and fruit of Punica granatum. We collected 550 specimens of termites, 275 workers and 275 soldiers, were soon divided 10 subjects into a captive of polypropylene with a capacity of 250mL, along with 3g of dry powder, 5 g of macerated fragments mound, checking the feasibility of post dried for 5 consecutive days, being carried out a reading of mortality at 24 hours. The experimental design was completely randomized and the data were assessed by the Student and Henderson & Tilton. It was found that the use of vegetable powders is effective and inexpensive alternative in the control of Nasutitermes sp., Standing out as the most lethal leaves and twigs of A. indica, Eucalyptus sp., S. aromaticum, Z. officinale, C. urens and P. nigrum., Os térmitas são insetos de grande importância ecológica, com mais de 2.750 espécies catalogadas em todo o mundo. Pequeno número de espécies são conhecidos por provocarem grandes danos econômicos ao homem, sendo considerado como praga urbana ou agrícola, são destruidores de madeira seca, pastagens e outros materiais composto de celulose. A vasta gama de uso indiscriminado de produtos químicos contra o controle deste inseto vem trazendo ao longo do tempo resultados negativos, por apresentarem sérios riscos a saúde humana e dar surgimento a cupins com resistência. Avaliou-se nove espécies vegetais que possivelmente apresentem poder cupinicida em substituição aos tratamentos convencionais, de modo a preservar o meio ambiente. Foram avaliados os seguintes vegetais: caule e folha de Aspidosperma pyrifolium, raiz de Mimosa tenuiflora, raiz de Cnidoscolus urens, gema apical de Syzygium aromaticum, semente de Azadirachta indica, fruto de Piper nigrum, folhas de Eucalyptus sp., raiz de Zingiber officinale e fruto de Punica granatum. Foram coletados 550 espécimes de cupins, 275 operários e 275 soldados, logo em seguida foram distribuídos 10 indivíduos dentro de um cativeiro de polipropileno com capacidade de 250mL, juntamente com 3g do pó seco, 5g de fragmentos de cupinzeiro macerado, verificando a viabilidade dos pós secos durante 5 dias consecutivos, sendo realizado uma leitura de mortalidade a cada 24 horas. O delineamento utilizado foi o inteiramente casualizado e os dados foram avaliados pelos testes Student e Henderson & Tilton. Verificou-se que a utilização dos pós vegetais é alternativa eficaz e barata no controle de Nasutitermes sp., destacando- se como mais letais folhas e galhos de A. indica, Eucalyptus sp., S. aromaticum, Z. officinale, C. urens e P. nigrum.

The umbuzeiro is a plant endemic to the Brazilian semiarid region that is well suited to weather plaguing the region, since the cactus despite being grown for animal feed, has a diversity of uses and applications which shows his versatility in the food industry. Given the above objective to develop and analyze sensory umbuzadas formulations made with cow's milk and goat's milk, enriched with pulp obtained from cactus to be offered for children during school lunches. The sensory tests were performed in the morning, in duplicate, with a population of children consisting of 45 untrained school age, where we applied the acceptance test. The formulations were analyzed microbiologically suitable for consumption as it were in accordance with current legislation. For the preparation of the formulations used in sensory analysis, the mathematical description of modeling mixture was performed using the program version 5.0 Statistic, and data analyzes. The preference between formulations made with cow's milk and umbu. A mixture of cow's milk, palm and umbu was also well received., O umbuzeiro é uma planta endêmica do semiárido Brasileiro que se adapta bem às intempéries que assolam a região, já a palma forrageira apesar de ser cultivada para alimentação animal, possui uma grande diversidade de usos e aplicações que revela sua versatilidade na indústria alimentícia. Diante do exposto objetivou-se desenvolver e analisar sensorialmente formulações de umbuzadas elaboradas com leite de vaca e leite de cabra, enriquecidas com a polpa obtida da palma forrageira para ser oferecida para crianças durante a merenda escolar. Os testes sensoriais foram realizados pela manhã, em duplicata com uma população de crianças constituída por 45 provadores não treinados em idade escolar, onde foi aplicado o teste de aceitação. As formulações analisadas microbiologicamente estavam adequadas para o consumo, uma vez que estavam de acordo com a legislação vigente. Para a preparação das formulações utilizadas nas análises sensoriais, a descrição matemática da modelagem de mistura foi realizada por meio do programa Statistic versão 5.0, assim como as análises dos dados. Houve preferência entre as formulações elaboradas com leite de vaca e polpa de umbu. A mistura leite de vaca, palma e umbu também foi bem aceita.

A variety of tropical fruits belonging to Brazil, provides the need for studies of their composition in order to identify the essential elements of the same characteristics and therefore this study was to analyze how physico- chemically and chemically two varieties jackfruit (jackfruit jackfruit hard and soft) at two different stages of ripening (green and ripe). The analyzes performed were: ash (%), water content (%), pH, acidity (%), ° Brix, reducing sugars (%), non-reducing (%) and Total (%), in addition to the minerals, iron (%) P (%) and calcium (%). The jaca hard and soft jaca the full maturity stage highlighted in relation to ° Brix (21 ° and 17 °, respectively) and sugars (reducing: however for acidity (2.92%), pH (5 32), the values found in hard green jackfruit were higher. Anyway, physico- chemical and chemical pulps analyzed in jackfruit hard at the green stage and ripe, soft and at mature stage, statistically independent of variety, however, are strictly related to the maturation stage., A variedade de frutos tropicais pertencentes ao Brasil, proporciona a necessidade de estudos sobre a composição dos mesmos a fim de identificar elementos essenciais dos mesmos e suas características, por isso neste trabalho teve-se como objetivo analisar fisico-quimicamente e quimicamente duas variedades de jaca (jaca dura e jaca mole) em dois estádios diferentes de maturação (verde e maduro). As análises realizadas foram: cinzas (%), teor de água (%), pH, acidez (%), °Brix, açúcares redutores (%), não-redutores (%) e totais (%), além dos minerais, ferro(%), fósforo (%) e cálcio (%). A jaca dura e jaca mole no estádio de maturação completo destacaram-se em relação ao °Brix (21° e 17°, respectivamente) e açúcares (redutores: , no entanto, para acidez (2,92%) e pH (5,32), os valores encontrados na jaca dura verde foram superiores. Enfim, os parâmetros físico-químicos e químicos analisados nas polpas de jaca dura no estádio verde e madura, e mole no estádio maduro, independem estatisticamente da variedade, no entanto, estão estritamente relacionados ao estádio de maturação.

This study aimed to evaluate the acceptability of the population, through questionnaires, and the practice of reuse of treated wastewater. This work was developed in the neighborhood Malvas, where is located the Sewage Treatment Station (ETE mauves) the city of Juazeiro - EC in the month from September to October 2008. Altogether 130 questionnaires were applied to merchants, teachers, students, housewives and farmers. In this questionnaire questions were included addressing issues concerning the population's knowledge about the practice of reuse in agriculture, the possible changes in soil characteristics resulting from this practice, the health aspect as well as the acceptability of consuming products irrigated with treated wastewater. Based on these results it was found that 89% of students, teachers 70%, 61% merchant, 67% domestic and 57% farmers have the knowledge about the practice of reuse, but on the ground, 90% students, 53% domestic teacher 70%, 61% and 67% merchant farmer answered yes sewer may serve as a natural fertilizer or fertilizer for the development of health aspects plants. E on the students 45%, 73% domestic teacher 50%, 61% merchant and farmer 57% answered yes, this practice can bring a risk of contamination to the farmer who is handling this effluent. But the question is the consumption of foods irrigated with treated wastewater 66% students, 73% domestic, 40% teachers, 61% of traders, farmers and 67%, accepted consume food from reused water, whereas when food can be consumed cooked. In general, it is concluded that the results of the acceptability of the people on the practice of agricultural reuse, with regard to knowledge, consumption, land had higher acceptability by parts of the interviewees, but the health aspects did not get much acceptance per share of respondents to be an issue of contamination and the rural community and to society in general., O presente trabalho teve como objetivo avaliar a aceitabilidade da população, por meio de questionários, quanto à prática do reuso de águas residuárias tratadas. Este trabalho foi desenvolvido no bairro Malvas, onde se localiza a Estação de Tratamento de Esgotos (ETE MALVAS) do município de Juazeiro do Norte – CE, no mês de setembro a outubro de 2008. Ao todo foram aplicados 130 questionários para comerciantes, professores, estudantes, domésticas e agricultores. Neste questionário foram inseridas questões abordando assuntos concernentes ao conhecimento da população sobre a prática do reuso agrícola, as possíveis alterações da característica do solo decorrente desta prática, ao aspecto sanitário, bem como a aceitabilidade do consumo de produtos irrigados com esgotos tratados. Diante dos resultados obtidos foi constatado que 89% dos estudantes, 70% professor, 61% comerciante, 67% doméstica, e 57% agricultor tem o conhecimento quanto à prática do reúso, mas quanto ao solo, 90% estudantes, 53% domésticas, 70% professor, 61% comerciante e 67% agricultor, responderam que sim o esgoto pode servir como um adubo ou fertilizante natura para o desenvolvimento das plantas.E quanto ao aspectos sanitário 45% estudantes, 73% domésticas, 50% professor, 61% comerciante e 57% agricultor responderam que sim, essa pratica pode trazer algum risco de contaminação para o agricultor que está manuseando esse efluente. Mas ao se questionar o consumo de alimentos irrigados com esgotos tratados 66% estudantes, 73% domésticas, 40% professores, 61% comerciantes, e 67% agricultores, aceita consumir alimentos proveniente de água de reúso, ao passo que quando os alimentos podem ser consumidos cozidos. De um modo geral, conclui-se que quanto aos resultados da aceitabilidade das pessoas sobre a prática do reúso agrícola, com relação ao conhecimento, o consumo, ao solo, obtiveram maiores aceitabilidades por partes dos entrevistados, mas quanto aspectos sanitários não obteve muita aceitação por partes

The pequi (Caryocar coriaceum Wittmer.) Is a fruit species native to the cerrado of the Brazilian Northeast, much appreciated in the region of occurrence, accounting for part of the energy and nutrient intakes for low-income families in rural areas. Its main use is in cooking. This study aimed to carry out the physical and physico-chemical pulp pequi, from the spot in the city of San Jose Crato, CE. In the pulp of the fruit were determined pH, titratable acidity (TTA), soluble solids (° Brix), gray color and moisture. The pulp of pequi had a high water content, low acidity and higher pH, being conducive to the development of microorganisms and rapid deterioration., O pequizeiro (Caryocar coriaceum Wittm.) é uma espécie frutífera nativa do cerrado do Nordeste brasileiro, muito apreciado na região de ocorrência, sendo responsável por parte dos aportes energéticos e nutricionais para as famílias de baixa renda na área rural. Sua principal utilização é na culinária. O presente trabalho teve como objetivo realizar a caracterização física e físico-química da polpa do pequi, proveniente do Sitio São José na cidade do Crato - CE. Na polpa do fruto, foram determinados pH, acidez total titulável (ATT), sólidos solúveis (°Brix), cinzas cor e umidade . A polpa do pequi apresentou um elevado teor de água, baixa acidez e elevado pH, sendo propicio ao desenvolvimento de microorganismo e rápida deterioração.

The kiwi is a berry brown skin covered with hair, green flesh, with numerous seeds of small size and very dark brown. The pulps of kiwi processed with seeds and without seeds were evaluated for water activity, pH, titratable acidity, moisture, soluble solids, ascorbic acid and insoluble solids following the methodologies of the Instituto Adolfo Lutz (2008). Statistical analysis of data were conducted using completely randomized design, a comparison of means by Tukey test at 5% probability. According to the results, the pulps showed little variation in the composition by comparing the processed pulp with seeds and without seeds, values of humidity and insoluble solids from deferring the samples for the presence of a seed treatment, and an expressive content of water and ascorbic acid., O kiwi é uma baga de epiderme castanha coberta com pêlo, polpa verde, com numerosas sementes de reduzida dimensão e cor castanha muito escura. As polpas de kiwi processadas com sementes e sem sementes foram avaliadas quanto a atividade de água, pH, acidez total titulável, umidade, sólidos solúveis, ácido ascórbico e sólidos insolúveis seguindo as metodologias do Instituto Adolfo Lutz (2008). As análises estatísticas dos dados foram feitas por meio de delineamento inteiramente casualizado, com comparação entre médias pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. De acordo com os resultados obtidos, as polpas apresentaram poucas diferenças de composição comparando as polpas processadas com sementes e sem sementes, valores de umidade e sólidos insolúveis deferindo entre as amostras pela presença de sementes em um dos tratamentos, e um conteúdo expressivo de água e ácido ascórbico.

Diversification of exotic fruits and consumption have provided the increase in cultivation of these fruits. Among them we can mention the sapodilla belonging to the family Sapotaceae, which can be used both for fresh fruit consumption and as raw material for agro-industry. Therefore, the aim of this study was to evaluate the physico-chemical characteristics of sapota pulp coming from the Ceará State. We made the following physico-chemical properties: moisture (%), acidity (g/100 g), ascorbic acid (mg/100g), pH, water activity, ash (%),soluble solids (°Brix), total sugars, non-reducing sugars and reducing sugars, obtaining the results 72.75%, 0.10 g/100 g, 2.24 mg/100 g, 5.43, 0.99%, 0.38%, 13.67 oBrix, 5.14% glucose, 3.59% glucose, 1.55% sucrose. It is through the parameters of acidity and oBrix of the sapodilla pulp is slightly acidic with a sweet taste. The other chemical constituents varied according to the literature due to edaphoclimatic factors of the region where the fruits were produced, before the results pulp studied had characteristics favorable for consumption and marketing., A diversificação de frutas exóticas e seu consumo têm proporcionado o aumento do cultivo dessas frutas. Dentre elas pode-se citar o sapoti que pertence à família Sapotaceae, na qual pode ser aproveitada tanto para consumo de frutas frescas e também como matéria-prima para agroindústria. Portanto, o objetivo desse estudo foi avaliar as características físico-químicas da polpa de sapoti oriunda do Estado do Ceará. Foram realizadas as seguintes análises físico-químicas: teor de água (%), acidez (g/100g), ácido ascórbico (mg/100g) , pH , atividade de água (aw), cinzas (%), sólidos solúveis totais (°Brix), açúcares (totais, redutores e não–redutores em %), obtendo-se os respectivos resultados 72,75%, 0,10 g/100g, 2,24 mg/100g, 5,43, 0,99%, 0,38%, 13,67 °Brix, 5,14% glicose, 3,59% glicose, 1,55% sacarose. Verificou-se através dos parâmetros de acidez e °Brix que a polpa de sapoti é pouco ácida e com sabor doce. Os demais constituintes químicos variaram em relação aos dados da literatura devidos aos fatores edafoclimáticos da região onde foram produzidos os frutos, diante dos resultados a polpa estudada apresentou características favoráveis para o consumo e comercialização.

The use of fruit peels as well as enrich the diet, helps to minimize food waste. Hence the need to develop products that are able to increase the availability of nutrients. This study assessed the chemical composition of the formulation with hamburger meat and textured soy protein enriched with fibers dried watermelon rind, which was prepared at the Laboratory of Food Processing Technology-College-FATEC Cariri and subjected to analysis chemical composition of the Laboratory and in triplicate Bromatology second Adollfo Lutz Institute (IAL, 2005). The results were: moisture (72.31 ± 0.23)%, ash (3.50 ± 0.08)%, protein (21.6 ± 0.09)%, Lipid (0.13 ± 0.69 )% fibers (1.76 ± 0.41)%, phosphorus (0.24 ± 0.01)%, iron (0.09 ± 0.33)%. The results of this study confirm the feasibility of the product, because it showed high levels of fiber, protein and low in moisture and lipids., O aproveitamento das cascas de frutas além de enriquecer a dieta, contribui para minimizar o desperdício de alimentos. Por isso a necessidade de elaborar produtos, que sejam capazes de aumentar a disponibilidade de nutrientes. Objetivou-se verificar a composição química da formulação de hambúrguer com carne bovina e proteína de soja texturizada enriquecido com fibras de casca de melancia desidratada, o qual foi elaborado no Laboratório de Processamento de Alimentos de Faculdade de Tecnologia– FATEC-Cariri e submetido a análises de composição centesimal no Laboratório de Bromatologia e em triplicata segundo Instituto Adollfo Lutz (BRASIL , 2005). Os resultados obtidos foram: Umidade (72,31 ± 0,23)%, Cinzas (3,50 ± 0,08)%, Proteínas (21,6 ± 0,09)%, Lipídios (0,13 ± 0,69)%, fibras (1,76 ± 0,41)%, fósforo (0,24 ± 0,01)%, ferro (0,09 ± 0,33)%. Os resultados deste estudo confirmam a viabilidade do produto, pois se apresentou elevado teor de fibra, proteína e baixo teor de umidade e lipídeos.

By employing physicochemical methods were determined some characteristics of type C pasteurized milk consumed in the region of CaririCeará, in order to evaluate the physical and chemical quality and compare with the standards established by law. The tests were performed at the Laboratory Bromatology College of Technology Campus-FatecCariri - EC. Samples were collected in small supermarkets and transported to the laboratory in insulated container. We analyzed the density parameters at 15 ° C, fat, dry extract (ESD), acidity, pH and protein according to the guidelines and methodologies recommended by the Ministry of Agriculture and Supply, through Normative Instruction No. 51, September 18, 2002 and Instruction No . 68, December 12, 2006. In general most of the pasteurized milk samples analyzed, shows the levels of lipids, proteins, pH and outside the ESD standards specified by the Normative Instruction 51. These results may be related to food and health management, as well as the practices of transportation and storage of milk., Empregando-se métodos físico-químicos, foram determinadas algumas características do leite pasteurizado tipo C, consumidos na região do cariri cearense, com o objetivo de avaliar a qualidade físico-química e comparar com os padrões estabelecidos pela legislação em vigor. Os ensaios foram realizados no Laboratório de Bromatologia da Faculdade de Tecnologia-Fatec Campus Cariri – CE. As amostras foram coletadas em pequenos supermercados e transportadas ao laboratório em recipiente isotérmico. Foram analisados os parâmetros de densidade a 15 °C, teor de gordura, extrato seco desengordurado (ESD), acidez, pH e proteína de acordo às diretrizes e metodologias recomendadas pelo ministério da Agricultura e Abastecimento, através da Instrução Normativa n° 51, de 18 de setembro de 2002 e Instrução Normativa n° 68, de 12 de dezembro de 2006. De um modo geral a maioria das amostras de leite pasteurizado analisado, apresenta teores de lipídeos, proteínas, pH e ESD fora dos padrões especificados pela Instrução Normativa no 51. Esses resultados podem estar relacionados ao manejo alimentar e sanitário, bem como às práticas de transporte e armazenamento do leite.

The objective of this study was to evaluate the chemical, physical and physicochemical properties of Yellow, Japanese and Pele-de-Sapo melons matures. Was determined in whole fruit the mass and the longitudinal and transverse diameters and the pulp the color, soluble solids, pH, titratable acidity, moisture and ash. With the results of physical characterization the Yellow and Pele-de-Sapo melons were classified as Type 10 and 11. Through analytical determinations performed, it was observed that the pulp of the three varieties of melon has high moisture content and low pH and titratable acidity. All samples showed low levels of soluble solids with values lower than required by the international market., O objetivo deste trabalho foi avaliar as características químicas, físicas e físico-químicas de melões das variedades Amarelo-Ouro, Japonês e Pele-de-Sapo, em estádio de maturação maduros. Foi determinado nos frutos inteiros a massa e os diâmetros longitudinal e transversal e nas polpas dos frutos a cor, o teor de sólidos solúveis totais, pH, acidez total titulável, umidade e cinzas. Com os resultados obtidos da caracterização física os melões Amarelo-Ouro e Pele-de-Sapo foram classificados como sendo do Tipo 10 e 11. Através de determinações analíticas realizadas, observou-se que a polpa das três variedades de melão possui alto teor de umidade e pH e baixa acidez total titulável. Todas as amostras analisadas apresentaram baixos teores de sólidos solúveis com valores inferiores aos exigidos pelo mercado internacional.

Milk contaminated with residues of antibiotics is considered adulterated and unfit for consumption, representing risks to consumer health, technological risks for the dairy industry and rejection of the company's image to consumers. This study aimed to qualitatively assess the occurrence of antibiotic residues on thirty samples of pasteurized milk type "C", from thirty municipalities in the state of Ceará, Brazil. The tests were conducted at the Laboratory of Food Chemistry FATEC Cariri/CE, using ECLIPSE 50 kits for the qualitative analysis of residues of antibiotics. This is a simple and rapid method that reveal whether milk contains antibiotics at a concentration above the maximum residue limits (LMR). The results revealed the presence of residues of antibiotics in twenty-three (76.67%) milk samples. This reinforces that there is need to implement a monitoring program, at least at the state, of efficient control of antibiotic residues in milk., O leite contaminado por resíduos de antibióticos é considerado adulterado e impróprio para o consumo, representando riscos à saúde do consumidor, riscos tecnológicos para a indústria de laticínios e rejeição da imagem da empresa pelo consumidor. O presente trabalho objetivou verificar a ocorrência qualitativa de resíduos de antibióticos em trinta amostras de leites pasteurizados tipo “C”, provenientes de trinta municípios do Estado do Ceará, Brasil. Os ensaios foram realizados no Laboratório de Química de Alimentos da FATEC do Cariri/CE, utilizando-se kits ECLIPSE 50 para a análise qualitativa de resíduos de antibiótico. Este é um método simples e rápido que permite comprovar se o leite contém antibióticos em uma concentração acima dos limites máximos de resíduos (LMR). Os resultados revelaram presença de resíduos de antibióticos em vinte três (76,67%) amostras de leite. Isto reforça que há necessidade de implementação de um programa de monitoramento, pelo menos no âmbito estadual, de controle eficiente de resíduos de antibióticos no leite., La leche contaminada con residuos de antibióticos es considerado peligroso y no aptos para el consumo, lo que representa riesgos para la salud de los consumidores, riesgos tecnológicos para la industria láctea y el rechazo de la imagen de la compañía para los consumidores. Este estudio tuvo como objetivo evaluar cualitativamente la presencia de residuos de antibióticos en treinta muestras de tipo leche pasteurizada "C", que viene treinta ciudades en el estado de Ceará, Brasil. Las pruebas se realizaron en el Laboratorio de Química de los Alimentos FATEC Cariri/CE, utilizando kits ECLIPSE 50 para el análisis cualitativo de los residuos de antibióticos. Este es un método sencillo y rápido que revelar si la leche contiene antibióticos en una concentración superior a los límites máximos de residuos (LMR). Los resultados revelaron la presencia de residuos de antibióticos en veintitrés (76,67%) muestras de leche. esto refuerza que es necesario aplicar un programa de seguimiento, al menos a nivel estatal, para control eficiente de los residuos de antibióticos en la leche.