Search

RESUMO O desperdício de alimentos pode ser observado em toda a indústria alimentícia, refletindo em efeitos negativos nas esferas social, ambiental e econômica. Este estudo objetiva contribuir para a identificação dos fatores preditores desse comportamento, especificamente, relacionando a propensão a procrastinar e as variáveis controle de alimentos e esforço percebido como mediadoras do comportamento em relação ao desperdício de alimentos. Para tanto, foi realizada uma coleta por meio de survey on-line, com uma amostra final de 279 respondentes, e as hipóteses foram analisadas com a modelagem de equações estruturais (MEE). Como principais resultados, destaca-se que a procrastinação não se mostrou significativa para explicar o comportamento de desperdício de alimentos, e o controle desses produtos reduz a percepção de esforço. Além disso, elucida-se que um maior controle realizado de maneira intuitiva é contraproducente. Como uma das principais contribuições gerenciais deste estudo, ressalta-se a urgência por difusão de cartilhas e treinamentos com o objetivo de disseminar técnicas de controle de alimentos e acessibilidade às informações sobre o período de durabilidade dos produtos alimentícios.

Introduction: The most frequent demands on microscopic food analysis are allegations of consumers finding macroscopic foreign matter or suspecting the presence of undeclared ingredients on products labels. The byproducts and foreign matters detection are fundamental practice for indirectly verifying the conditions of food production. Objective: This study reports the processes of microscopic and molecular identification (PCR) of a foreign matter found in a meat pie after a consumer complaint, occurred in the city of Itapira, state of São Paulo, Brazil. Method: Two distinct procedures were used to identify foreign matter: macroscopic examination, following FDA standards, and polymerase chain reaction (PCR) technique to identify DNA extracted from foreign materials. Results: The macroscopic analysis identified animal taste buds composing the pie fillings, and the PCR test confirmed that they were of bovine origin. Conclusions: Macroscopic analysis and the PCR test allowed the identification of the type of foreign matters and confirmed its bovine origin, what was enough to characterize it as a fraud by the improper use of inferior tissues in the preparation of ready-to-eat pastry. Título PT: Identificação microscópica e molecular de matérias estranhas em alimentos: detecção de práticas fraudulentasIntrodução: Uma das mais frequentes demandas de análise microscópica de alimentos são denúncias de consumidores que encontram matéria estranha macroscópica ou suspeitam da presença de ingredientes não declarados no rótulo do produto. A deteção de subprodutos e matérias estranhas é uma prática fundamental para verificar indiretamente a condição de produção de alimentos. Objetivo: Este estudo relata o processo de identificação microscópica e molecular (PCR) de uma matéria estranha encontrada em um pastel de carne após queixa de um consumidor no município de Itapira, estado de SP, Brasil. Método: Dois procedimentos distintos foram empregados para a identificação da matéria estranha: exame macroscópico seguindo padrões estabelecidos pelo FDA e técnica de reação em cadeia da polimerase (PCR) para identificação do DNA extraído da matéria estranha. Resultados: A análise macroscópica identificou a matéria estranha como sendo papilas gustativas de origem animal, e o teste da PCR confirmou que as mesmas eram de origem bovina. Conclusões: A análise macroscópica e o teste da PCR permitiram a identificação do tipo de matéria estranha e confirmação de sua origem bovina, caracterizando a fraude pelo uso indevido de tecidos inferiores na preparação de pastéis prontos para consumo.

Resumo Este artigo aborda a dinâmica das práticas da vigilância sanitária de alimentos no Brasil, destacando as suas particularidades quanto aos riscos e modalidades de intervenção, assim como ressaltando os recentes instrumentos adotados para o controle dos riscos relativos à composição nutricional dos alimentos e suas repercussões no âmbito institucional. Instituída no Brasil desde a Primeira República, essa prática vem se remodelando ao longo dos anos, tanto pela complexidade crescente dos riscos, quanto pela introdução de novos instrumentos institucionais. Nos últimos anos, evidencia-se um esvaziamento da competência regulatória quando da adoção dos instrumentos, acordos e termos de compromisso, firmados entre o governo e as indústrias para lidar com os riscos de ordem nutricional dos produtos alimentícios. Instrumentos construídos sem a participação dos consumidores, com elasticidade de prazos para cumprimento pelas indústrias e ineptos para a fiscalização, denotando retrocessos na construção democrática e na prática da regulação sanitária de alimentos no Brasil. Abstract This article addresses the dynamics of Brazilian food control practices, highlighting their special risk-related features and the types of intervention, as well as the recently adopted instruments to control risks related to the nutritional composition of food and their institutional repercussions. Food regulation in Brazil dates back to the First Republic. The practice has been remodeled over the years, due to both the increasing complexity of the risks and the introduction of new institutional operational mechanisms. In recent years, with the adoption of instruments such as agreements and terms of commitments established between government and industry and designed to control risks, it has become possible to identify widening gaps in regulatory competence. The adoption of mechanisms without the participation of consumers, with elastic deadlines for compliance by industries and insusceptible to inspection, represents a setback in the democratic process and the practice of health regulation of food currently under way in Brazil.

CNPq - Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico Um método para determinação de multirresíduos de agrotóxicos em feijão (Phaseolus vulgaris L.) foi desenvolvido e validado. A extração e purificação foram realizadas por método QuEChERS modificado e a detecção e quantificação por cromatografia líquida associada à espectrometria de massas sequencial (triploquadrupolo). Para 112 agrotóxicos demonstrou-se que o método foi adequado ao uso pretendido. A ocorrência dos resíduos de agrotóxicos em feijão comercial foi estudada com o método validado em 256 amostras coletadas em todos os estados brasileiros e no Distrito Federal. Foi também conduzido um ensaio de proficiência para o escopo análise de agrotóxicos em feijão, com a participação de treze laboratórios. Os itens do ensaio foram preparados pela adição de oito agrotóxicos em feijão orgânico e se mostraram homogêneos e estáveis no período do ensaio. Os resultados dos participantes foram avaliados por três diferentes métodos de proficiência: Algoritmo A da ISO 13.528:2015, mediana com variação interquartil normalizada e fatores de consistência k e h da ISO 5725-2:1994. Os resultados demonstraram que o método da ISO 5725-25725-2:1994 foi mais adequado para a análise dos dados. Os laboratórios que analisaram todos os resíduos e obtiveram apenas resultados satisfatórios no ensaio de proficiência foram selecionados para a caracterização de um candidato a material de referência contendo doze agrotóxicos adicionados a feijão orgânico. Após a avaliação da homogeneidade, da estabilidade ao transporte e a longo prazo, e da caracterização do material, os valores certificados e suas respectivas incertezas foram: 0,061 mg/kg ± 0,011 mg/kg para acetamiprido; 0,082 mg/kg ± 0,037 mg/kg para ciproconazol; 0,065 mg/kg ± 0,018 mg/kg para flutriafol; 0,072 mg/kg ± 0,013 mg/kg para imidacloprido; 0,048 ± 0,022 para piraclostrobina; 0,049 mg/kg ± 0,023 mg/kg para piriproxifem; e 0,079 mg/kg ± 0,009 mg/kg para propiconazol. A method for analysis of multiresidues of pesticides in common beans (Phaseolus vulgaris L.) was developed and validated. The extraction and purification were carried out by a modified QuEChERS method and the detection and quantification were reached by liquid chromatography tandem triple quadrupole mass spectrometer. The method was fit for the purpose of quantification of 112 pesticides. The occurrence of pesticide residues in commercial beans was studied with the validated method in 256 samples collected in all Brazilian states and the Federal District. A proficiency test with thirteen laboratories was also conducted for the analysis of eight pesticides in organic common beans. The proficiency test items were homogeneous and stable during the test period. The results of the participants were evaluated by three different proficiency methods: Algorithm A of ISO 13.528: 2015, median with normalized interquartile range and consistency factors k and h of ISO 5725-2:1994. The results demonstrated that the method of ISO 5725-25725-2: 1994 was more appropriate for the data analysis. The laboratories that analyzed all the pesticide residues and obtained all satisfactory results in the proficiency test were selected for the characterization of a candidate reference material containing twelve pesticides added to organic beans. After evaluation of the homogeneity, the stability to the transport and the long term stability, and the characterization of the candidate reference material, the certified values and their respective uncertainties were: 0.061 mg/kg ± 0.011 mg/kg for acetamiprid; 0.082 mg/kg ± 0.037 mg/kg for cyproconazole; 0.065 mg/kg ± 0.018 mg/kg for flutriafol; 0.072 mg/kg ± 0.013 mg/kg for imidacloprid; 0.048 ± 0.022 mg/kg for pyraclostrobin; 0.049 mg/kg ± 0.023 mg/kg for pyriproxyfen; and 0.079 mg/kg ± 0.009 mg/kg for propiconazole

Governments have the responsibility to ensure food safety and meet the obligations of the World Trade Organisation. One way of achieving this objective is by establishing food control systems. Food control systems need to be continually evaluated for improvement and to achieve higher food safety status. This paper assesses the usefulness of a stakeholder analysis and the use of an index in the evaluation of a food control system in a developing country context, that is Mauritius. The methodology applied, comprised a literature review and a questionnaire-based stakeholder analysis. On average stakeholders believed that components of the food control system and compliance of the food industry were adequate. The response of participants from governmental bodies was however different from that of representatives of non-governmental bodies for administration, enforcement, institutional mechanism for consultation and policy-making on national food standards and regulations and opportunities to make views known to the Codex through the Government. These could indicate problem areas. With respect to the index devised for assessing a FCS, Mauritius was classified as a country with a satisfactory food control system. It is interesting to see how these findings tally with previous studies although it is fully acknowledged that the methodological approaches and the timeframes differ. The stakeholder analysis thus presented evidence of the status of the Mauritian Food Control System (MFCS) and allowed a rapid but thorough assessment of the overall system. Given that no work has been carried out before to develop a food control index and categorise a food control system, further research is warranted to validate this methodology. Based on the stakeholder analysis, it is recommended that monitoring of the food control system be increased and the roles of local stakeholders in food control be redefined. The interaction between regulatory and non-governmental bodies should also be increased. Os governos têm a responsabilidade de assegurar o controle de alimentos e atender aos requisitos da Organização Mundial do Comércio. Os sistemas de controle de alimentos precisam ser avaliados continuamente para melhorar e alcançar um patamar seguro. Este trabalho avalia a utilidade de uma análise dos stakeholders e o uso de um índice para esta avaliação no contexto de um país em desenvolvimento, que é a Ilha Maurício (também chamada Maurício). A metodologia aplicada compreendeu uma revisão da literatura e uma análise das partes interessadas com base em um questionário. Em média, as partes interessadas acreditavam que os componentes do sistema de controle de alimentos e a conformidade da indústria de alimentos eram adequados. A resposta dos participantes dos órgãos governamentais foi, porém, diferente da resposta dos representantes de órgãos não-governamentais para administração, execução, mecanismo institucional para consulta e estabelecimento de política sobre padrões nacionais de controle de alimentos e regulamentos e oportunidades para tornar as opiniões conhecidas pelo Codex através do Governo. Estas poderiam indicar áreas-problema. Com relação ao índice planejado por avaliar um sistema de controle de alimentos (food control system – FCS), Maurício foi classificado como um país com um FCS satisfatório. É interessante ver como estes resultados correspondem aos estudos anteriores, embora seja plenamente reconhecido que as abordagens metodológicas e os prazos diferem. A análise dos stakeholders, então, uma comprovação da condição do Sistema de Controle de Alimentos de Maurício (Mauritian food control system - MFCS) permitiu uma completaavaliação do sistema global. Dado que nenhum trabalho foi anteriormente conduzido no sentido de desenvolver um índice de controle de alimentos e categorizar um sistema adequado, outra pesquisa será desenvolvida para validar esta metodologia. Com base na análise dos stakeholders, recomenda-se que o monitoramento do FCS seja melhorado e os stakeholders redefinidos. A interação entre os órgãos reguladores e não-governamentais deve, também, ser melhorada.