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Frutas in natura - descascadas, cortadas e embaladas - comercializadas em via pública, compreendem parte da comida de rua na Colômbia. Embora sejam uma opção saudável, esses alimentos são susceptíveis à contaminação microbiológica. Assim, o objetivo desta pesquisa foi avaliar a segurança microbiológica de frutas prontas para o consumo comercializadas pelo segmento de comida de rua, no Centro Histórico de Cartagena de Índias, Colômbia. Realizou-se um estudo transversal, quantitativo, com coleta de 40 amostras de frutas, sendo 16 de manga, 11 de mamão e 13 de melancia, obtidas junto a 21 pontos de venda. As amostras foram submetidas às seguintes análises microbiológicas: Número Mais Provável de coliformes totais e fecais, contagem total de aeróbios mesófilos e de bolores e leveduras. Em relação aos padrões vigentes no país, os resultados revelaram que quase todas as amostras estavam não conformes para coliformes totais e a totalidade estava em desacordo para fecais, pelo que se considera não seguras para o consumo humano. Entre as amostras, não houve diferença significativa nos valores de mediana registrados, para os distintos grupos microbianos pesquisados. Como fatores associados ao quadro de não conformidade, foram consideradas condições e práticas precárias de higiene, manuseio e conservação das frutas, nos pontos de venda. Os achados evidenciam a necessidade da adoção de Boas Práticas de Produção pelos vendedores, bem como do desenvolvimento de estratégias de intervenção, por parte dos órgãos da saúde, visando à proteção dos consumidores.

El objetivo del estudio fue desarrollar un gel antioxidante usando como componente activo el aceite esencial de Citrus sinensis. Se elaboró un gel al cual se le incorporó una concentración del 5% de aceite esencial de Citrus sinensis, se evalúo los indicadores de estabilidad físico-química a tiempo de 0, 3, 6, 9, 12, 15, 30 y 60 días; la actividad antioxidante fue determinada mediante las técnicas de actividad antirradicalaria DPPH•, ABTS•+, y ORAC a los 0, 15, 30 y 60 días. La composición química se evaluó mediante cromatografía de gases/espectrometría de masas a tiempo 0, 15, 30 y 60 días. Los resultados indican que las características organolépticas de la emulsión se mostraron estables, el pH estuvo entre 7,001 y 8,012. La actividad antioxidante inicial por los métodos DPPH• y ABTS•+ fue de 365,9±0,51 y 28,3±0,11, respectivamente. Los parámetros físicos y químicos evaluados se mantuvieron durante los 60 días de estudio. Con estos resultados se sigue sumando evidencia que avalan a los aceites esenciales, como una buena fuente natural y disponible, para facilitar el desarrollo de diferentes preparaciones cosméticas con actividad biológica definida.

Se determinó la actividad antioxidante y el contenido fenólico del fruto de ají chivato (Capsicum baccatum L.) proveniente del municipio de Ovejas (Sucre) – Colombia. Los frutos de ají chivato (Capsicum baccatum L.) fueron recolectados en el municipio de Ovejas – Sucre (9°31′33″N 75°13′38″O). El extracto etanólico se obtuvo por la técnica de maceración. La actividad antioxidante fue determinada por los métodos DPPH• y ABTS+, asimismo el contenido de fenoles totales se realizó por el método colorimétrico Folin-Ciocalteu. Los resultados de la prueba de actividad antioxidante mostraron que el extracto etanólico de ají chivato (Capsicum baccatum L.) obtenido mediante maceración, tuvo valores de CI50 de 315,0±1,0 μg/mL y 160,11±0,20 μg/mL mediante la técnica de DPPH• y ABTS.+ respectivamente y un alto contenido fenólico. El extracto etanólico de ají chivato (Capsicum baccatum L.) podría ser considerado como promisorio para diseñar productos farmacéuticos y cosméticos con actividad antioxidante.