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El objeto incluye una introducción a los sistema de medida de temperatura mediante radiación infrarroja, incidiendo en sus ventajas y sus inconvenientes a la hora de su aplicación en casos reales.

The collated data correspond to the parameters to estimate the resources consumption and the emissions to the environment from the main farming activities (resources consumption and emissions from infrastructure building and management, fertiliser and pesticide production, on-field fertiliser and pesticide emissions, fuel consumption from machinery use, and irrigation), together with the environmental impacts of the unit processes (e.g. electricity mix, production of agricultural inputs) required to assess the environmental impacts from a panel of reference holdings at the main NUTS 2 in Spain.

[ES] El cocotero (Cocos nucifera) es la palmera más cultivada y también la más importante del mundo. Es la principal especie utilizada para producir aceites vegetales, además, es una fuente primaria de alimento. Colombia tiene una producción muy alta de cocoteros, por lo que el desarrollo de productos derivados del mismo, puede representar un impulso económico para el país. El objetivo de este trabajo es formular un producto derivado del coco, que pueda elaborarse de forma sencilla y cuyo resultado final genere aceptación en la población y resulte una forma notable de aprovechamiento de los cocoteros, que son abundantes en el área donde se producen. El producto formulado es una mermelada de coco. Se realizaron tres formulaciones; una elaborada con pulpa y dos más con extracto (15% y 25% de azúcar inicial). Se realizaron determinaciones fisicoquímicas (color, textura, Brixᵒ, propiedades mecánicas y pH), determinaciones microbiológicas y análisis sensorial mediante una cata con 20 catadores. Al finalizar las determinaciones, la mermelada con mayor aceptación en el análisis sensorial fue la elaborada con pulpa, mostrando en las determinaciones fisicoquímicas valores de color cercanos a la materia prima inicial y una textura que la hacía practica para su consumo según los catadores encuestados. La mermelada con menor aceptación fue la elaborada con un 25% de azúcar inicial, debido a que sus valores en la evaluación fisicoquímica y sensorial detallaban un producto difícil de consumir por su firmeza y consistencia, siendo poco práctico, demasiado dulce, al mismo tiempo que su alto valor de azúcar producía cambios en el color después de la cocción que la alejaban de los colores de la materia prima. En las determinaciones microbiológicas efectuadas no se detectó crecimiento de microorganismos. Los valores de pH y azúcar obtenidos y las altas temperaturas en la cocción, son factores limitantes del desarrollo microbiológico. A partir de los resultados obtenidos, la formulació, [EN] The coconut tree (Cocos nucifera) is the most cultivated palm tree and also the most important in the world. It is the main species used to produce vegetable oils, in addition, it is a primary source of food. Colombia has a very high production of coconut trees, so the development of products derived from it can represent an economic boost for the country. The objective of this work is to formulate a product derived from coconut, which can be made in a simple way and whose final result generates acceptance in the population and results in a remarkable way of using coconut trees, which are abundant in the area where they are produced. The formulated product is a coconut jam. Three formulations were made; one made with pulp and two more with extract (15% and 25% initial sugar). Physicochemical determinations (color, texture, Brixᵒ, mechanical properties and pH), microbiological determinations and sensory analysis were carried out by means of a tasting with 20 tasters. At the end of the determinations, the jam with the highest acceptance in the sensory analysis was the one made with pulp, showing in the physicochemical determinations color values close to the initial raw material and a texture that made it practical for consumption. The jam with the least acceptance was the one made with 25% initial sugar, because its values in the physicochemical evaluation and sensory analysis detailed a product that was difficult to consume due to its firmness and consistency, being impractical, too sweet, at the same time as its high the sugar value produced changes in color after cooking that moved it away from the colors of the raw material. In the microbiological determinations carried out, no growth of microorganisms was detected. The pH and sugar values obtained and the high temperatures during cooking are limiting factors for microbiological development. Based on the results obtained, the proposed formulation is made with coconut pulp due to its results in physicochemica

[ES] El presente trabajo se basa en la evaluación de la huella hídrica en la industrialización de la naranja en la Comunidad Valenciana. En primer lugar se lleva a cabo una descripción del sistema, esto implica definir sus límites, así como la recopilación de los datos necesarios como el inventario de los datos de entrada y salida y el inventario de agua. Una vez hecho el análisis se procede a evaluar el volumen total de agua dulce empleado, directa o indirectamente, a lo largo de todo el ciclo productivo del procesado de la naranja y a calcular la huella hídrica, que comporta a su vez tres componentes: agua azul, agua verde y agua gris. Finalmente se realiza una comparación de los resultados obtenidos con datos bibliográficos de la Water Footprint Network. Los resultados de consumo de agua manifiestan la importancia de la etapa de riego en primer lugar, y del lavado inicial de las naranjas en la fabricación de zumo. Esto se confirma con el cálculo de la huella de agua en las distintas etapas donde la más elevada es la huella de la fase de cultivo, seguida de la del tratamiento postcosecha y de la fase de fabricación de zumo. Por último cabe destacar que la huella hídrica total para cultivo ecológico y convencional es similar., [EN] This final work is based in the water footprint evaluation for orange industrialization in Comunidad Valenciana. First of all, a system description is carried out; this implies its limits definition and the compilation of the necessary data, as the input and output data inventory and water inventory. Once the analysis is made, an evaluation of the sweet water total volume employed is performed, directly or indirectly, during the full orange productive process and the calculation of the water footprint, that is formed by three components: blue water, green water and grey water. Finally a comparison between the obtained results and the Water Footprint Network bibliography data is made. The consumed water data results show the importance of the irrigation stage in the first place and the orange initial washing in juice manufacturing. This is confirmed with the water footprint calculation in the different stages where the higher is the crop stage water footprint, followed by the post harvest treatment and the juice manufacturing stage. Finally, it is important to highlight that the total water footprint for ecological and convencional crop is similar.

[ES] El coco (Cocos Nucifera L.), es una fruta con excelentes propiedades nutricionales y de la cual pueden obtenerse una gran variedad de productos. Colombia es uno de los países que dedica una mayor superficie a la producción de cocos, por lo que se trata de un producto abundante y que proporciona empleo a mucha población. El objetivo del trabajo es la elaboración de una leche de coco de forma artesanal que permita aprovechar el potencial y la abundancia de los productos de coco de la región. Para ello, se elaboraron varias formulaciones, eligiendo dos como más adecuadas. Se estableció una temperatura de tratamiento térmico de 70ºC. Las diferentes formulaciones se almacenaron a tres condiciones diferentes: temperatura ambiente, de refrigeración y maduración acelerada. Se realizaron análisis físico-químicos (grados Brix, pH, color y densidad) y microbiológicos (viables aerobios mesófilos, E.coli-coliformes, enterobacterias y mohos y levaduras) a las muestras antes y después del tratamiento térmico y tras su almacenamiento. Se realizó un estudio para evaluar la letalidad del tratamiento térmico sobre un microorganismo objetivo. Los análisis físico-químicos mostraron diferencias en las condiciones de almacenamiento del producto, ya que parámetros como los grados Brix se mantenían estables y el pH aumentaba tras ser conservados en refrigeración. Se obtuvieron diferencias entre formulaciones en el caso de los grados Brix y el pH ya que la formulación que incorporaba agua de coco poseía valores más elevados. Respecto al color, se encontraron diferencias de color significativas entre las dos formulaciones almacenadas en las tres condiciones. La densidad no varió entre las formulaciones recién elaboradas, después del tratamiento y tras el almacenamiento. No se encontraron diferencias en los resultados de los análisis microbiológicos para las dos formulaciones estudiadas. La efectividad del tratamiento térmico se hizo factible tras comprobar una reducción de los microorgan, [EN] The coconut (Cocos Nucifera L.) is a fruit with excellent nutritional properties and from which it can be obtained a huge variety of products. Colombia dedicates a huge space for coconut production, that¿s why there are plenty of coconuts which provide jobs to the population. The aim of the project is to develop a coconut milk made in a traditional way to take advantage of the potential and the abundance of coconut products in the región.To achieve this, some formulations were developed, choosing two as the most adecuate ones. The thermal treatment temperature was established as 70ºC. The formulations were stored in three different conditions: Ambient temperature, refrigeration and accelerated maturation. Physico-chemical analysis were done (Brix degrees, pH, colour and density) and also microbiological (Viable counts, E.coli, enterobacteriaceae, mould and yeast) to the simples before and after the thermal treatment and after the storage. A study was made to evaluate the lethality of the thermal treatment in a target microorganism. The physico-chemical analysis showed differences between the storage conditions because parameters as the Brix degrees were stable and the pH showed a raise before being stored in refrigeration. Differences were found between formulations in Brix degrees and pH that¿s because of the formulation that includes coconut water, which has higher values. In the colour matter, significant differences were found between the formulations stored in the three conditions. The density didn¿t change between the formulations newly done and neither after the treatment or the storage. No differences were found in the microbiological analysis of the two studied formulations. The effectiveness of the treatment was feasible after checking a microorganism reduction in the coconut milk. The storage in refrigeration showed a slowest growth of the microorganisms in comparison with other storage forms, that¿s why this way of preservation is proposed as the mo

[ES] En la actualidad se genera una gran cantidad de literatura científica y técnica que queda recogida en diversas bases de datos. El análisis sistemático de esta información permite analizar aspectos relevantes como la evolución de las temáticas de interés en un área de conocimiento, los temas más actuales en los que se está trabajando, la contribución de un país a dichas temáticas, así como las colaboraciones entre países. El objetivo del presente trabajo es realizar un análisis bibliométrico que permita establecer la evolución de las temáticas en las publicaciones sobre agroalimentación, las tendencias de investigación en dicha área, así como la importancia de España con respecto a Europa y al resto del mundo en la generación de las publicaciones analizadas. Para ello se realizarán búsquedas bibliográficas en diferentes bases de datos, Scopus, PubMed, Dimensions y Web of Science. Los resultados de las búsquedas se analizarán mediante el software VosViewer, que permite construir y visualizar redes bibliométricas. Los análisis a partir de búsquedas realizadas en varias bases de datos permitirá determinar si se extraen conclusiones similares a partir de la información obtenida en cada una de ellas. Los resultados del análisis bibliométrico permitirán detectar tendencias de investigación y vacíos de conocimiento en el área de agroalimentación lo cual puede ayudar a identificar temas para nuevos proyectos de investigación., [EN] At present, a large amount of scientific and technical literature is generated that is collected in various databases. The systematic analysis of this information makes it possible to analyze relevant aspects such as the evolution of the topics of interest in an area of knowledge, the most current topics that are being worked on, the contribution of a country to these topics, as well as collaborations between countries. . The objective of this work is to carry out a bibliometric analysis that allows to establish the evolution of the themes in the publications on agri-food, the research trends in this area, as well as the importance of Spain with respect to the rest of the world in the generation of publications. analyzed. For this, bibliographic searches will be carried out in different databases, Scopus, Dimensions and Web of Science. The search results were analyzed using the VOSviewer software, which allows the construction and visualization of bibliometric networks. The analyzes based on searches carried out in various databases made it possible to determine differences. The results of the bibliometric analysis allowed detecting research trends and knowledge gaps in the agri-food area, which can help identify topics for new research projects. similar conclusions from the information obtained in each of them.

[ES] El interés de la sociedad por el medio ambiente es cada vez mayor. Los consumidores se preocupan cada vez más por que las empresas que suministran los alimentos que consumen tengan el menor impacto ambiental posible. Por ello, para una empresa alimentaria es muy importante calcular su Huella de Carbono. Esto le permite identificar aquellos puntos del proceso de producción que tengan una mayor contribución a la misma, de modo que pueda mejorar sus procesos con el objetivo de reducir las emisiones de Gases de Efecto Invernadero (GEI). En este TFG se va a calcular la Huella de Carbono de una industria de bebidas. Para ello en primer lugar se va a realizar un dimensionado de los procesos empleados en la producción de diferentes productos, concretamente, un zumo de frutas, un refresco con gas y una bebida vegetal. Esto permitirá identificar las distintas etapas de los procesos, así como la maquinaria empleada y el consumo energético requerido para cada una de las diferentes líneas de producción. La Huella de Carbono se calculará siguiendo la Guía para el cálculo de la Huella de Carbono y para la elaboración de un plan de mejora de una organización, publicada por el Ministerio para la Transición Ecológica. Tras realizar el cálculo se podrán establecer posibles acciones de mejora sobre las líneas de producción, que permitan a nuestra empresa reducir el impacto ambiental, y contribuir en menor medida al cambio climático., [EN] As we move forward in time, the population’s concern about climate change grows. Similarly, consumers worry that the companies that supply the food they consume have the least possible impact. Therefore, it is necessary to calculate the Carbon Footprint of the company, which allows us to identify those points of the roduction process that have the greatest impact on the environment, so that we can optimize the process, with the objective of reducing Greenhouse Effect Gas Emissions. To calculate the Carbon Footprint, a sizing of the production lines of a cola soft drink, a squeezed orange juice and a UHT horchata is carried out. This allows us to identify the different stages that will make up the final product, as well as the machinery used and the energy consumption required for each of the different production lines. After performing this calculation, the carbón footprint for each of the process is obtained, with the UHT horchata production line being the one that generates the most emissions, as well as the cola soft drink production line being the one that generates the least emissions. This is mainly due to the thermal stages of the production process of the UHT horchata and the squeezed orange juice, because these stages tend to have a higher consumption than those stages that use electrical energy. After obtaining the results for the carbón footprint of each line, possible improvements are studied to reduce the emissions of the different processes, such as the use of other more efficient machinery models, as well as working with marketers that work with renewable energies.

[ES] La emergencia climática es una de las principales problemáticas a las que la sociedad del siglo XXI debe hacer frente. Aunque las causas de esta crisis son diversas, se estima que un porcentaje no despreciable de las emisiones de gases de efecto invernadero son responsabilidad del actual sistema alimentario. Hay muchas variables que afectan a la sostenibilidad de un determinado alimento: producción de las materias primas, nivel y tipo de procesado, material de envasado, distribución del producto… Es posible conocer de manera cuantitativa los gases de efecto invernadero asociados a cada uno de estos procesos, gracias al cálculo de la huella de carbono, que es uno de los principales parámetros con los que las empresas estiman su impacto medioambiental. Así, el presente trabajo se centrará en evaluar la huella de carbono de una de las tipologías de alimentos más populares: las verduras ultracongeladas. Con este fin, en primer lugar, se elaborará un diagrama de flujo con las etapas que conforman cada línea de producción de las tres verduras seleccionadas: guisantes, espinacas y judías verdes. Esto permitirá establecer la maquinaria y los consumos energéticos necesarios para transformar los productos frescos en ultracongelados. Una vez conocidos estos consumos y siguiendo las directrices establecidas en la Guía para el cálculo de la Huella de Carbono y para la elaboración de un plan de mejora de una organización, publicada por el Ministerio para la Transición Ecológica, se calculará la huella de carbono asociada a cada proceso productivo. Posteriormente, se procederá a comparar los valores obtenidos con productos análogos a las verduras ultracongeladas consideradas, por ejemplo, guisantes en conserva o espinacas de cuarta gama. De esta manera, se podrá establecer qué tipo de procesado representa un mayor impacto sobre el medio ambiente. Por último, se propondrán una serie de recomendaciones o mejoras con el objetivo de promover prácticas más sostenibles en las indus, [EN] Weather emergency is one of the main problems that 21st century must face. Although the causes of this crisis are diverse, it is estimated that a non-negligible percentage of greenhouse gas emissions are due to the current food system. Thera are many variables that affect food sustainability, as the production of raw materials, the level and type of processing, the packaging material, the product distribution, … It is possible to quantitatively know the greenhouse gases associates with each of these processes, thanks to the calculation of the carbon footprint. The carbon footprint is one of the main parameters with which companies estimate their environmental impact. This project will focus on evaluating the carbon footprint of one of the most popular types of food: deep-frozen vegetables. To this end, first, a flow chart will be drawn up with the stages that make up each production line of the three selected vegetables: peas, spinach, and green beans. This will make it possible to establish the machinery and energy consumption necessary to transform fresh products into deep-frozen ones. Once these consumptions are known and following the guidelines established in the Guide for the calculation of the Carbon Footprint and for the elaboration of an improvement plan of an organization, published by the Ministry for the Ecological Transition, the associated carbon footprint will be calculated to each production process. Subsequently, the values obtained will be compared with products like the deep-frozen vegetables considered, for example, canned peas or fourth-range spinach. In this way, it will be possible to establish what type of processing represents a greater impact on the environment. Finally, a series of recommendations or improvements will be proposed with the aim of promoting more sustainable practices in the frozen vegetable industries.

[ES] El cambio climático está provocando alteraciones en las temperaturas y la pluviometría a nivel mundial. En las regiones mediterráneas, especialmente vulnerables, las consecuencias son palpables, con la sucesión de episodios climáticos cada vez más extremos, como olas de calor, lluvias torrenciales y un aumento generalizado de las temperaturas medias que afectan especialmente al cultivo de la vid y a la calidad del vino. El presente Trabajo Fin de Máster ha analizado de qué manera afecta el cambio climático al sector vitivinícola en la zona del Alto Vinalopó en la D.O. Alicante, una zona con unas condiciones climáticas de partida extremas en cuanto a pluviometría y temperatura donde ya se produce un desfase entre la madurez fenólica y sacarimétrica. En primer lugar se analizó la evolución de los parámetros climáticos de la zona desde mediados del siglo XX. A continuación se establecieron los escenarios futuros probables así como los índices bioclimáticos relacionados con el viñedo, que permitieron valorar los esfuerzos necesarios para la adaptación del viñedo mediante cinco estrategias de mitigación: Cambios del riego, cambios de cambio de variedad, cambios de replantación, cambios de deslocalización del viñedo y puesta en marcha de un sistema de monitoreo de la vid (Viticultura SMART). Por último se evaluó la viabilidad económica de las estrategias planteadas. Una vez realizada la caracterización de la zona se concluyó que en las dos últimas décadas ya son palpables los efectos del cambio climático, con un incremento de la temperatura y una reducción de la pluviometría, lo que dificulta cada vez más el cultivo. Según los escenarios climáticos futuros analizados esta situación va a acentuarse a medio plazo (2050) por lo que es urgente tomar medidas para adaptar el cultivo a la nueva realidad climática. En segundo lugar, se aborda el estudio de los costes de inversión de diferentes estrategias de adaptación posibles que permitan mantener el cultivo de una forma s, [EN] Climate change is causing alterations in temperatures and rainfall worldwide. In Mediterranean regions, which are especially vulnerable, the consequences are palpable, with the increase of extreme climatic events, such as heat waves, torrential rains and the rise of average temperatures that especially affect vine cultivation and its quality. This Master's Thesis has analysed how climate change affects the wine sector in the Alto Vinalopó area in the D.O. Alicante, an area with extreme starting climatic conditions in terms of rainfall and temperature where there is already a lag between phenolic and saccharimetric maturity. First, the evolution of the climatic parameters of the area since middle of the 20th century was analysed. Hereafter, the probable future scenarios were established as well as the bioclimatic rates related to the vineyard, which allowed evaluating the efforts necessary for the adaptation of the vineyard through five mitigation strategies: Irrigation changes, changes in variety change, replanting changes, changes relocation of the vineyard and implementation of a vine monitoring system (Viticulture SMART). Finally, the economic viability of the proposed strategies was evaluated. Once the characterization of the area had been carried out, it was concluded that in the last two decades the effects of climate change are already notorious, with an increase in temperature and a reduction in rainfall, which makes cultivation more and more difficult. According to the future climate scenarios analysed, this situation will be accentuated in the medium term (2050), so it is urgent to take measures to adapt the crop to the new climate reality. Secondly, it addresses the study of the investment costs of different possible adaptation strategies that allow maintaining the cultivation in a sustainable and competitive way and being able to produce balanced and quality wines. The precision or Smart Viticulture strategy is positioned as the most economical and

[ES] La horchata, bebida característica y originaria de Valencia, es un producto elaborado a partir de chufas, tubérculos procedentes de la planta Cyperus esculentus. Inicialmente se trataba de un producto elaborado tradicionalmente en esta región, pero tras la globalización de la producción de alimentos, el consumo de horchata industrial ha crecido exponencialmente respecto a la artesanal. Esto implica la necesidad de aplicar tratamientos de conservación a la bebida con el fin de garantizar su seguridad, así como unas características organolépticas fieles a las de la bebida original. El objetivo principal del trabajo es estudiar la producción industrial de la horchata, considerando para su comercialización el uso de enzimas para mejorar el proceso de pasteurización en un intercambiador de calor de placas. Así mismo, se evalúa los efectos de la aplicación de pulsos eléctricos de alto voltaje (PEF) en las chufas sobre las características de la horchata extraída. El uso de enzimas en horchata presenta unos resultados positivos para la pasteurización de ésta, observándose para el producto final unas características físico-químicas adecuadas para su comercialización. Entre ellas es relevante la reducción de los azúcares añadidos, y la no gelatinización del almidón, evitando así el aumento de la viscosidad de la horchata. Los efectos de un pretratamiento con PEF sobre las chufas fueron notables sobre el pH y los sólidos solubles presentes en la horchata extraída, pudiéndose considerar este pretratamiento para la obtención de un menor pH, y un mayor contenido en sólidos solubles., [EN] Tigernut milk, a characteristic beverage originating in Valencia, is a product made from tigernuts, tubers from Cyperus esculentus plant. Initially it was a product traditionally elaborated in this region, but after the globalization of food production, the consumption of industrial tigernut milk has grown exponentially compared to the artisanal one. This implies the need to apply conservation treatments to the beverage in order to guarantee its safety, as well as organoleptic characteristics faithful to those of the original beverage. The main objective of the work is to study the industrial production of tigernut milk, considering for its commercialization the use of enzymes to improve the pasteurization process in a plate hear exchanger. Likewise, the effects of the application of pulsed electric fields(PEF) in tigernuts on the characteristics of extracted tigernut milk are evaluated. The use of enzymes in tigernut milk shows positives results for its pasteurization, observing the physicochemical characteristics suitable for its commercialization for the final product. Among them, the reduction of added sugars and the non-gelatinization of the statch are relavant, thus avoiding an increase in the viscosity of the tigernut milk. The effects of pretreatment with PEF on tigernuts were notable on the pH and soluble solids present in the extracted tigernut milk, and this pretreatment could be considered for obtaining a lower pH and a higher soluble solids content.

[ES] El esperado aumento en la población mundial supone un importante reto para los años venideros. La necesidad de alimentar a toda la población de manera sostenible hace necesaria la búsqueda de fuentes alternativas de nutrientes que generen un menor impacto medioambiental y sean rentables técnica y económicamente. El objetivo del presente trabajo es el estudio del impacto medioambiental de la Lemna (o lenteja de agua) como fuente de proteína de alto rendimiento y de bajo impacto mediante el análisis de ciclo de vida. En el estudio se tienen en consideración desde el cultivo hasta el cosechado y posterior transformación del producto. Para abordar el estudio se simulan dos escenarios de cultivo, bien en abierto o en cerrado, lo que permite aumentar el rendimiento y extender el período productivo a todo el año. La metodología empleada es la que se detalla en la normativa ISO 14040:2006 para el Análisis de Ciclo de Vida. Los resultados se expresarán en base a dos unidades funcionales, 1 kg de materia seca y 1 kg de proteína de lemna, respectivamente. Se han considerado la producción de la infraestructura, la fabricación de los fertilizantes, la reposición del agua perdida por evapotranspiración, así como la energía necesaria para la agitación, el cosechado y el secado posterior de la lemna. Los resultados obtenidos se compararán con los del ACV de otras fuentes proteicas de origen vegetal mediante una revisión bibliográfica de publicaciones científicas. Los resultados muestran que los impactos de producir en abierto y en cerrado son muy similares, pues la infraestructura de la cubierta que se ha considerado en el estudio tiene una larga vida. Además, se observa que la fabricación de los fertilizantes necesarios para el cultivo es la etapa que más contribuye a todas las categorías de impacto. Pese a ello, la lemna, en comparación con otras fuentes de origen vegetal, se posiciona como una alternativa eficaz y sostenible ambientalmente para la producción de proteínas da, [EN] The expected increase of the world¿s population is an important challenge for the upcoming years. The need to feed the population in a sustainable way makes it necessary to find alternative sources of nutrients that generate a lower environmental impact and, at the same time, are technically and economically profitable. The aim of this study is to evaluate the environmental impact of the Lemna (or duckweed) as a high performance and low impact protein source by means of life cycle assessment. The study considers from cultivation to harvesting and subsequent product transformation. To address the study, two cultivation scenarios are simulated, either in open or closed method, which allows increasing the yield and extending the productive period throughout the year. The methodology used is the one detailed in ISO 14040: 2006 for Life Cycle Assessment. The results are based on two functional units: 1 kg of dry matter and 1 kg of lemna protein. The production of the infrastructure, fertilizers manufacturing, the replacement of the water lost by evapotranspiration, as well as the energy necessary for agitation, harvesting and subsequent drying of the lemna have been considered. The results evaluated are compared with those of LCA from other protein sources of plant origin through a literature review of scientific publications. The results show that the impacts of producing in open and closed pond are very similar, due to the long life of the roof infrastructure. In addition, fertilizers manufacturing, necessary for cultivation, is the stage contributing the most to all the impact categories. Despite this, lemna, in comparison with the other vegetable sources, is positioned as an effective and sustainable alternative for protein production given its high yield and low environmental impact., [CA] L’esperat augment de la població a nivell mundial suposa un important repte per als anys vinents. La necessitat d’alimentar a tota la població d’una manera sostenible fa necessària la recerca de fonts alternatives de nutrients que generen un menor impactemediambiental i siguen rentables tècnica i econòmicament. L’objectiu del present treball és l’estudi de l’impacte mediambiental de la Lemna (o llentilla d’aigua) com a font de proteïna d’alt rendiment i de baix impacte mitjançant l’anàlisi del cicle de vida. En l’estudi es tenen en consideració des del cultiu fins la collita i posterior transformació del producte. Per fer front a l’estudi, s’han simulat dos escenaris de cultiu, bé en obert o en tancat, el que permet augmentar el rendiment i estendre el període productiu a tot l’any. La metodologia empleada és la que es detalla en la normativa ISO 14040:2006 per a l’Anàlisi de Cicle de Vida. Els resultats s’expressaran en base a dos unitats funcionals: 1 kg de matèria seca y 1 kg de proteïna de lemna, respectivament. S’ha considerat la producció de la infraestructura, la fabricació dels fertilitzants, la reposició de l’aigua perduda per l’evapotranspiració, així com l’energia necessària per a l’agitació, la collita i el posterior assecat de la lemna. Els resultats obtinguts es compararan amb els de ACV d’altres fonts proteiques d’origen vegetal mitjançant una revisió bibliogràfica de publicacions científiques.Els resultats mostren que els impactes de produir en obert i en tancat són molt similars, doncs la infraestructura de la coberta que s’ha considerat en l’estudi presenta una llarga vida. A més, s’observa que la fabricació dels fertilitzants necessaris per al cultiu és la etapa que més contribueix en totes les categories d’impacte. Malgrat això, la lemna, en comparació amb altres fontsvegetals, es posiciona com una alternativa eficaç i sostenible ambientalment per a la producció de proteïnes degut al seu alt rendiment i el seu baix impacte mediambiental.

[ES] Las enzimas son una herramienta clave en la industria alimentaria. Su importancia no solo radica en los beneficios que se obtienen de su uso o producción, sino que además mejoran los procesos de fabricación y las propiedades sensoriales de los alimentos. De ahí la importancia que las reacciones enzimáticas en la industria alimentaria. En aras a mejorar dichas reacciones, se han desarrollado en los últimos años metodologías para su intensificación. En este trabajo se realiza una revisión bibliográfica sobre los trabajos científicos más relevantes sobre intensificación de reacciones enzimáticas mediante el uso de ultrasonidos de potencia y fluidos supercríticos como tecnologías de intensificación de dichas reacciones., [EN] Enzymes are present in food production because food reactions take place under milder conditions of temperature, pressure, and pH than chemical reactions. These mild conditions are aimed to preserve nutritional value, flavor, and texture, which are important elements in the development of functional products. Desired traits in industrial enzymes are the ability to act over a wide pH range, higher reaction speed, thermostability, specificity, and reusability not found under extreme processing conditions. It is important to mention that consumers are looking for products with high nutritional value and quality. The aim of this work is to carry out a literature review about the use of power ultrasounds and supercritical fluids to enhance enzymatic reactions. The use of ultrasound as a pretreatment on the substrate or enzyme, or during the reaction, is described and discussed. The parameters of the reactions catalyzed by enzymes in supercritical fluids in products of interest to the food industry are also described.

[ES] El cambio climático es un problema que cada día preocupa más a los consumidores y a la población en general. El cálculo de la Huella de Carbono en los procesos productivos es uno de los métodos más importantes para paliar el avance de las emisiones de Gases de Efecto Invernadero (GEI) causantes de este cambio, ya que permite conocer qué procesos de un sector pueden ser los mayores incidentes. El objetivo del presente trabajo es evaluar la huella de carbono de una industria láctea. Para ello, en primer lugar, se realizará un dimensionado de los procesos implicados en la fabricación de los diferentes productos, concretamente leche, queso fresco y mantequilla, con el fin de establecer la maquinaria necesaria y los consumos energéticos en cada una de las líneas de producción. A partir de dichos consumos energéticos y siguiendo la Guía para el cálculo de la Huella de Carbono y para la elaboración de un plan de mejora de una organización, publicada por el Ministerio para la Transición Ecológica se calculará la huella de carbono del proceso productivo. Así, podrá determinarse para cada uno de los productos considerados cuales son las etapas que más contribuyen a la huella de carbono, de cara a establecer recomendaciones desde un punto de vista medioambiental., [EN] Climate change is a problem that increasingly worries consumers and the population in general. The calculation of the Carbon Footprint in production processes is one of the most important methods to mitigate the advance of Greenhouse Gas (GHG) emissions that cause this change, since it allows knowing which processes in a sector may be the major incidents. The objective of this work is to evaluate the carbon footprint of a dairy industry. To do this, firstly, a dimensioning of the processes involved in the manufacture of the different products will be carried out, specifically milk, fresh cheese and butter, in order to establish the necessary machinery and energy consumption in each of the lines of production. From said energy consumption and following the Guide for the calculation of the Carbon Footprint and for the elaboration of an improvement plan of an organization, published by the Ministry for the Ecological Transition, the carbon footprint of the production process will be calculated. Thus, it can be determined for each of the products considered which are the stages that contribute the most to the carbon footprint, in order to establish recommendations from an environmental point of view., [CA] El canvi climàtic és un problema que cada dia preocupa més els consumidors i la població en general. El càlcul de la Petjada de Carboni en els processos productius és un dels mètodes més importants per pal·liar l'avanç de les emissions de gasos d'efecte hivernacle (GEH) causants d'aquest canvi, ja que permet conèixer quins processos d'un sector poden ser els més incidents. L'objectiu d'aquest treball és avaluar la petjada de carboni d'una indústria làctia. Per a això, en primer lloc, es realitzarà un dimensionat dels processos implicats en la fabricació dels diferents productes, concretament llet, formatge fresc i mantega, per tal d'establir la maquinària necessària i els consums energètics en cadascuna de les línies de producció. A partir d'aquests consums energètics i seguint la Guia per al càlcul de la Petjada de Carboni i per a l'elaboració d'un pla de millora d'una organització, publicada pel Ministeri per a la Transició Ecològica es calcularà la petjada de carboni de l'procés productiu. Així, podrà determinar per a cada un dels productes considerats quines són les etapes que més contribueixen a la petjada de carboni, de cara a establir recomanacions des d'un punt de vista mediambiental.

[ES] El cambio climático es un reto real y urgente que la humanidad debe enfrentar y superar para asegurar su futuro. Es por ello que hemos de revisar el impacto ambiental que generamos como sociedad. Para ello, todos, y sobre todo las empresas, debemos controlar el impacto que generamos con tal de minimizarlo al máximo. El sector cervecero no es diferente, debe controlar sus residuos, la huella hídrica, la huella de carbono, etc. Es por ello que me planteo, en este trabajo, intentar realizar una estimación de la huella de carbono que emiten las cerveceras artesanales, un tipo concreto de industria que en los últimos años ha estado en alza y cuyo número, también ha aumentado. Para calcular la huella de carbono y realizar su análisis, nos basaremos en la ¿Guía para el cálculo de la huella de carbono y para la elaboración de un plan de mejora de una organización¿(MTERD & OECC, A) que proporciona el Ministerio para la Transición Ecológica. Primero se procurará explicar los conceptos básicos, qué tipo de producto realizan, cual es el método de producción de dichas empresas, y cómo son normalmente sus instalaciones. Seguidamente se procederá a explicar los diferentes apartados del análisis de huella de carbono, explicando las peculiaridades de este tipo de empresas en cada apartado y cómo deberían establecer un plan de mejora. Se intentará hacer una hoja que las empresas puedan rellenar fácilmente para poder calcular su huella de carbono. También se propondrá un método a implementar para crear un sistema de recogida de datos efectiva para poder llevar fácilmente un control de la huella de carbono emitida a lo largo de su periodo de actividad. Por último se procederá a calcular una huella de carbono para una empresa supuesta a modo de ejemplo, y se comentarán las conclusiones finales, [EN] Climate change is a real and urgent challenge that humanity must face and overcome to secure a future. That is why the environmental impact that we generate as a society must be reviewed. To do this, everyone, and specially companies, must control the impact that they generate in order to minimize it as much as possible. The brewing sector is no different, it must control its waste, water footprint, carbon footprint, etc. That is why this work will attempt to estimate the carbon footprint emitted by craft breweries, a specific type of industry that has been on the rise in recent years and whose number has also increased. To calculate the carbon footprint and carry out its analysis, we will use the ¿Guía para el cálculo de la huella de carbono y para la elaboración de un plan de mejora de una organización¿(MTERD & OECC, A) provided by the Ministry for Ecological Transition. First, we will explain the basic concepts, what type of product they make, what is the production method of said companies, as the facilities normally have. Continuing, we will proceed to explain the different sections of the carbon footprint analysis, explaining the peculiarities of this type of company in each section and how they should establish an improvement plan. Then we will make a sheet that companies can easily fill in in order to calculate their carbon footprint and a method will also be proposed to implement an effective data collection system to be able to easily control the carbon footprint emitted throughout its period of activity. Finally, a carbon footprint will be calculated for a supposed company as an example, and the final conclusions will be discussed.

[EN] Higher education is continuously evolving to keep up with the challenges posed by the introduction of information and communication technologies (ICT) to education. In this sense, distance learning is booming, with an increasing number of higher education students taking advantage of the flexibility remote learning provides. The School of Agricultural Engineering and Environment (ETSIAMN) of Universitat Politècnica de València (UPV) has been gradually incorporating ICT tools in its bachelor and master degrees for the last two decades. As a result, many college students and university instructors are familiar with ICT techniques. However, the unprecedented COVID-19 crisis has put distance learning in the spotlight like never before, forcing students, faculty, and staff to adapt to the new situation with hardly any preparation time. For that reason, it is convenient to analyse in depth the results and impact of the teaching and evaluation methodologies developed and applied during this critical period, as a way to detect and amend potential inefficiencies in the learning process. The specific goal of this study was to analyse the teaching period during the COVID-19 crisis in ETSIAMN, which covered the spring semester of the academic year 2019-2020. To this purpose, 114 instructors and 274 students were surveyed in July 2020, belonging to four bachelor degrees (agricultural and biological engineering; forestry engineering; food engineering; and biotechnology), and three master degrees (agricultural and biological engineering; forestry engineering, and oenology). Regarding the experimental design for the survey, three main blocks were identified: the first block corresponds to teaching methodologies, comparing students and faculty preferences for distance lecturing; the second block focuses on evaluation modalities and exam configurations; and the final block centers on the difficulties found by both students and lecturers along the adaptation process from conventi

[EN] Environmental studies into wine from different protected designations of origin (PDO) highlight farming and packaging stages as those contributing the most to the total environmental impacts of this product. However, farming impact, not only depends on the agricultural practices but also on data quality and modelling complexity. By using the life cycle assessment methodology, a twofold goal is aimed. Firstly, to analyse the environmental profile of the most widespread viticultural practices in the Utiel-Requena PDO (Spain). The second aim is to evaluate the differences between the environmental impacts estimated by means of modelling approaches using generic information (Baseline modelling) versus those using site-specific information (Alternative modelling). As regards the agricultural practices and grape cultivars, eight systems were defined and assessed per kg of grape at the farm gate. The differences between farming systems and modelling approaches were statistically assessed. The results show that, regardless of the grape cultivar, organic systems are more environmentally friendly than the conventional ones (on average, the greatest differences occur in the ionizing radiation, marine eutrophication and land use, being the values for organic vineyards 1678%, 648% and 171% lower than those of the conventional ones, respectively), the results for the Bobal cultivar being better than those for the Tempranillo because of the higher yield (differences in yield around 1.500 kg ha¿1). The use of site-specific modelling approaches guarantees the precision of the analysis; however, for some impact categories, namely climate change, fine particulate matter formation, marine eutrophication and terrestrial acidification, the possibility of using general methodologies is open; in this way, the modelling efforts can be minimised, and the results would be consistent with those of more specific methodologies. The results also underline the need for a consensus within LCA

[ES] Colombia es un país con una gran cantidad de cocos, un alimento con una elevada cantidad de nutrientes muy interesantes. La industrialización del coco puede representar una alternativa económica viable para las regiones productoras. El objetivo de este trabajo es la obtención de un plan de empresa para la creación de una pequeña empresa de producción de leche de coco en Colombia. Para ello, en primer lugar, se establecerá la formulación del producto. Después, se incidirá en el plan de operaciones, en el cual se detallarán los procesos implicados desde la obtención del agua de coco, hasta la elaboración del producto final., [EN] Colombia is a country with a big amount of coconuts, a fruit with high quantity of interesting nutrients. The industrialization of coconut can represent an economic alternative for the producing regions. The target of this paper is to obtain a business plan for the creation of a small enterprise in coconut milk production at Colombia. For that purpose, it will be established the formulation of the product. After, it will put attention in the operation plan, in which will be detailed the processes since the obtaining of the coconut water, to the elaboration of the final product. The business plan will contain the nest essential headlands: marketing plan, human resources and economical-financial. After the realization of the plan, the viability of the commercialization was demonstrated.

[EN] Four models were used to simulate nitrite uptake and water loss during pork meat curing with sodium nitrite: three empirical ones (the Azuara, the Peleg and the Zugarramurdi and Lupin) and one theoretical (the diffusional). By means of the Azuara and the Peleg models, the equilibrium moisture content and the equilibrium nitrite content were properly identified. Zugarramurdi and Lupin's model did not provide information about process parameters. The effective diffusivities of water (Dwe) and nitrite (DNe) were calculated. The activation energy (ENa and Ewa) was evaluated from the parameters of both the Peleg and the diffusional models. The results were similar; the Peleg model having the advantage of simplicity of calculation. The effect of meat anisotropy was confirmed from the diffusional model; the perpendicular transport of nitrite is easier than the parallel. This study highlighted the importance of choosing the most appropriate model depending on the objective to be achieved.

[ES] La agricultura ecológica en la Comunidad Valenciana actualmente es subvencionada por los fondos europeos a través del Programa de Desarrollo Rural. Con este estudio se pretende conocer la influencia de la subvención por el mantenimiento del cultivo de ecológico, en la ecoeficiencia del cultivo de la vid para vinificación en la Comarca Utiel Requena. Una vez justificada la subvención se crearon tres hipótesis para calcular los beneficios que más tarde se utilizarían para calcular la ecoeficiencia. La primera hipótesis no considera ninguna subvención, la segunda considera la subvención actual y la tercera considera la subvención actual ajustada para uno de los escenarios. También se calculó el impacto ambiental de cada escenario mediante la metodología Recipe y se agregaron sus tres áreas de protección (salud humana, calidad del ecosistema y escasez de recursos) utilizando la metodología AHP de toma de decisiones. De este modo, analizando las diferentes ecoeficiencias, quedó reflejada la influencia de las subvenciones en la ecoeficiencia, pues hizo aumentar su valor en los cultivos ecológicos a la vez que disminuía en los escenarios en convencional., [EN] Organic farming in the Valencian Community is currently subsidized by European funds through the Rural Development Program. This study aims to know the influence of the subsidy for the maintenance of organic farming, in the eco-efficiency of the cultivation of the vine for vinification in the Utiel Requena Region. Once the subsidy was justified, three hypotheses were created to calculate the benefits that would later be used to calculate eco-efficiency. The first hypothesis does not consider any subsidy, the second considers the current subsidy and the third considers the current subsidy adjusted for one of the scenarios. The environmental impact of each scenario was also calculated using the Recipe methodology and its three protection areas (human health, ecosystem quality and resource scarcity) were added using the AHP decision-making methodology. In this way, analyzing the different eco-efficiencies, the influence of the subsidies on eco-efficiency was reflected, since it increased their value in organic crops while decreasing in conventional scenarios., [CA] L'agricultura ecològica a la Comunitat Valenciana actualment és subvencionada pels fons europeus a través del Programa de Desenvolupament Rural. Amb aquest estudi es pretén conéixer la influència de la subvenció pel manteniment del cultiu ecològic, en l'ecoeficiència del cultiu de la vinya per a vinificació a la Comarca Utiel Requena. Una vegada justificada la subvenció es van crear tres hipòtesis per a calcular els beneficis que més tard s'utilitzarien per a calcular l'ecoeficiència. La primera hipòtesi no considera cap subvenció, la segona considera la subvenció actual i la tercera considera la subvenció actual ajustada per a un dels escenaris. També es va calcular l'impacte ambiental de cada escenari mitjançant la metodologia *Recipe i es van agregar les seues tres àrees de protecció (salut humana, qualitat de l'ecosistema i escassetat de recursos) utilitzant la metodologia *AHP de presa de decisions. D'aquesta manera, analitzant les diferents ecoeficiències, va quedar reflectida la influència de les subvencions en l'ecoeficiència, perquè va fer augmentar el seu valor en els cultius ecològics alhora que disminuïa en els escenaris en convencional.

[ES] La ecoeficiencia es un parámetro que relaciona el valor económico con el impacto medioambiental de un proceso o producto. Su cálculo implica la toma de una serie de decisiones con respecto a sus componentes, es decir, sobre qué considerar como valor económico o como impacto ambiental. En este trabajo, a partir de los datos de prácticas de cultivo de distintos escenarios de producción de uva para vinificación en la comarca de Utiel-Requena se determinó la viabilidad económica de los mismos en el largo y el corto plazo. Los impactos ambientales de los distintos escenarios se determinaron mediante la metodología Recipe 2016 y se calculó la ecoeficiencia considerando los indicadores endpoint para cada área de protección (salud humana, calidad del ecosistema y escasez de recursos). Dado que se obtuvieron resultados diferentes en cuanto al escenario más ecoeficiente se aplicó una metodología para agregar los diferentes indicadores ambientales. Para establecer el peso de cada área de protección definida en Recipe 2016, se utilizó la metodología AHP de toma de decisiones. Así, para cada escenario se determinaron distintos valores de ecoeficiencia, según el valor económico y el impacto ambiental considerados. Esto permitió determinar no sólo qué escenario es más ecoeficiente sino también proponer una metodología para el cálculo de este parámetro., [EN] Eco-efficiency is a parameter that relates the economic value with the environmental impact of a process or product. Its calculation involves making a series of decisions regarding its components, that is, what to consider as an economic value or as an environmental impact. In this study, based on the data on cultivation practices of different grape production scenarios for winemaking in the Utiel-Requena region, their economic viability was determined in the long and short term. The environmental impacts of the different scenarios were determined using the Recipe 2016 methodology and eco-efficiency was calculated considering the endpoint indicators for each protection area (Human health, ecosystem quality and scarcity of resources). Since different results were obtained regarding the most eco-efficient scenario, a methodology is applied to aggregate the different environmental indicators. To establish the weight of each area defined in Recipe 2016, the AHP decision-making methodology was used. Thus, for each scenario different eco-efficiency values were determined, according to the economic value and the environmental impact considered. This allowed us to determine not only which scenario is more eco-efficient but also to propose a methodology for calculating this parameter.

[ES] Las tecnologías térmicas son las más utilizadas para garantizar la seguridad alimentaria de los zumos de frutas. No obstante, el uso de temperaturas elevadas tiene efectos negativos, como la disminución del valor nutricional o la variación de la calidad organoléptica, Es importante destacar que los consumidores demandan cada vez más productos de alta calidad y elevado valor nutricional, sin olvidar que estos productos deben cumplir con los requisitos de seguridad alimentaria. El objetivo del presente trabajo es realizar una revisión bibliográfica sobre el uso de ultrasonidos de potencia (HPU) como tecnología de inactivación no-térmica para la conservación de zumos de frutas. Así, se describen y discuten los objetivos de seguridad alimentaria, las condiciones de proceso, la inactivación microbiana y enzimática, la calidad de los alimentos y los objetivos de rendimiento y así como la relación entre todos estos factores., [EN] Thermal techniques are the most widely used to ensure food safety of fruit juices. Nevertheless, the use of high temperature has negative effects, such as nutritional value decrease or the changesin organoleptic quality, It is important to highlight that consumers are increasingly demanding products with high quality and high nutritional value together with the food safety requirements.The aim of this work is, through a literature research, to review the state of the art of the use of High Power Ultrasound (HPU) as a non-thermal technology for the preservation of fruit juices. Thus, food safety objectives, HPU processing conditions, microbial and enzymatic inactivation, food quality and performance objectives, and the relationship between all of them are described and discussed.

[EN] Diversity of food systems and their interaction with the environment has become a research topic for many years. Scientists use various models to explain environmental issues of food systems. This paper gives an overview of main streams in analyzing this topic. A literature review was performed by analyzing published scientific papers on environmental impacts in the food chain. The selection criteria were focused on different environmental approaches applied in the food chain and on the perspectives of future research. This review shows that on the one side there are generic environmental models developed by environmental scientists and as such applied on food. On the other side, there are models developed by food scientists in order to analyze food-environmental interactions. The environmental research in food industry can be categorized as product, process or system oriented. This study confirmed that the focus of product based approach is mainly performed through life-cycle assessments. The process based approach focuses on food processes such as heat transfer, cleaning and sanitation and various approaches in food waste management. Environmental systems in the food chain were the least investigated stream analyzing levels of environmental practices in place. Future research perspectives are the emerging challenges related to environmental impacts of novel food processing technologies, innovative food packaging and changes in diets and food consumption in connection with climate and environmental changes.

[ES] Las bacterias lácticas (BL), constituyen un grupo microbiano muy importante debido a su uso en alimentos; algunas de sus cepas poseen la capacidad de captar metales pesados, lo que permitiría usarlas como herramienta para la detoxificación de mercurio a nivel intestinal, al reducir su bioaccesibilidad y promover su eliminación en heces. Diversas moléculas bacterianas, como el polifosfato o los ácidos teicoicos de la superficie celular, han sido caracterizadas por su capacidad de interacción y captura de cationes metálicos. Se han propuesto varios mecanismos como la adsorción, quelación o la interacción electrostática para los procesos de captación de metales pesados por estas bacterias. En estudios anteriores, se ha planteado la necesidad de estudiar qué componente de la pared celular es el que proporciona a estas bacterias la capacidad de captación de metales pesados. En el presente trabajo se estudió el papel del ácido lipoteicoico (LTA) de la pared celular de L. plantarum en la captación de mercurio en su forma orgánica (CH3Hg) e inorgánica [(Hg(II)], llevando a cabo ensayos con cepas de L. plantarum silvestres (WCFS1 y Lpp +) y sus mutantes (WCFS1 ltaS 5 y Lpp+ ltaS 2), modificados a través de técnicas moleculares en el gen ltaS, que codifica la enzima sintasa del LTA. Esta enzima cataliza la polimerización del LTA mediante la adición de moléculas de fosfatidilglicerol, con lo que estas cepas son incapaces de sintetizar LTA. Mediante ensayos de toxicidad, caracterización de las propiedades de la superficie celular, capacidad de captación y retención de mercurio Hg(II) y CH3Hg, se muestra que L. plantarum posee una fuerte unión al mercurio y que esta capacidad se ve parcialmente afectada por la ausencia de LTA., [EN] Lactic acid bacteria (BL) are a very important microbial group due to their use in foods. On the other hand, some strains possess the ability to capture heavy metals, which would allow them to be used as a tool for the detoxification of mercury at the intestinal level, by reducing their bioavailability and promoting their elimination in feces. Various bacterial molecules, such as polyphosphate or teichoic acids on the cell surface, have been characterized by their ability to interact and capture metal cations. Several mechanisms have been proposed, such as adsorption, chelation or electrostatic interaction for the heavy metal uptake processes by these bacteria. In previous studies the need to study which component of the cell wall provides these bacteria with the ability to retain heavy metals has been raised. In the present study, the role of lipoteichoic acid (LTA) from L. plantarum in the uptake of mercury in its organic (CH3Hg) and inorganic form [(Hg (II)] was determined, carrying out tests with strains L. plantarum WCFS1 and Lpp+, and their modified mutants in the ltaS gene, which encodes the LTA synthase enzyme. This enzyme catalyzes the polymerization of LTA by the addition of phosphatidylglycerol molecules, whereby these strains are unable to synthesize LTA in their cell walls. Through toxicity assays, characterization of cell surface properties, mercury uptake and retention capacity of Hg(II) and CH3Hg, it has been shown that L. plantarum has a strong binding for mercury and this capacity is partially affected by the absence of LTA., [CA] Els bacteris làctics (BL), constituïxen un grup microbià molt important a causa del seu ús en aliments. D'altra banda, alguns ceps posseïxen la capacitat de captar metalls pesants, la qual cosa permetria usar-les com a ferramenta per a la detoxificación de mercuri a nivell intestinal, al reduir la seua bioaccesibilitat i promoure la seua eliminació en excrements. Diverses molècules bacterianes, com el polifosfat o els àcids teicoics de la superfície cel·lular, han sigut caracteritzades per la seua capacitat d'interacció i captura de cations metàl·lics. S'han proposat diversos mecanismes com l'adsorció, quelación o la interacció electrostàtica per als processos de captació de metalls pesants per estos bacteris. En estudis anteriors, s'ha plantejat la necessitat d'estudiar quin component de la paret cellular, és el que els proporciona a estos bacteris la capacitat de retenció de metalls pesants. En el present estudi es va determinar el paper de l'àcid lipoteicoic (LTA) de la paret cel·lular de L. plantarum en la captació de mercuri en la seua forma orgànica (CH3Hg) i inorgánica [(Hg (II)], duent a terme assajos amb ceps de L. plantarum WCFS1 i Lpp +, i els seus mutants modificats a través de tècniques moleculars en el gen ltaS, que codifica l'enzim sintasa del LTA. Este enzim catalitza la polimerització del LTA per mitjà de l'addició de molècules de fosfatidilglicerol, amb la qual cosa estos ceps són incapaços de sintetitzar LTA en les seues parets cel·lulars. Per mitjà d'assajos de toxicitat, caracterització de les propietats de la superfície cel·lular, capacitat de captació i retenció de mercuri Hg(II) i CH3Hg, s´ha demostrat que L. plantarum poseeix una forta unió del mercuri i que esta capacitat es veu parcialment afectada per l'absència de LTA.

[ES] La implementación de tecnología de concentración solar térmica en la industria agroalimentaria viene marcada por la necesidad de disminuir el consumo de combustibles fósiles (gas natural, gasoil, fuel oil, propano y butano), de manera que se satisfagan las necesidades energéticas de las industrias a la vez que se reducen las emisiones de gases contaminantes a la atmósfera. Este estudio se centra en conocer la viabilidad de la implantación de energía solar térmica en la industria alimentaria. Para ello, en primer lugar, se buscaron industrias alimentarias situadas en zonas de elevada radiación solar y con etapas térmicas en sus procesos productivos. Se seleccionaron cuatro empresas, teniendo en cuenta factores como la demanda energética de la empresa, su consumo de gas natural o de otros hidrocarburos y el perfil energético durante el año. Las empresas seleccionadas fueron una de elaboración de cerveza artesanal (tamaño pequeño), una de fabricación de pasta (tamaño mediano), una de conservas y otra de zumos (tamaño grande) El análisis se realizó mediante el estudio energético y financiero de dichas industrias, con el fin de estimar el potencial real de aplicación de energía solar térmica en cada una de ellas. Los resultados mostraron que la implantación de esta tecnología permite disminuir en hasta el 16% el consumo de combustibles fósiles, lo que representa una mejora para las empresas tanto desde el punto de vista económico como medioambiental., [EN] The implementation of thermal solar concentration technology in the agri-food industry is marked by the need to reduce the consumption of fossil fuels (natural gas, diesel, propane and butane) The energy needs of the industries can be reached at the same time that the emissions of polluting gases are reduced. This study focuses on the feasibility of implementing solar thermal energy in the food industry. For that purpose, industries located in areas with high solar radiation and with thermal stages in their production processes were searched. Four companies were selected, taking into account factors such as the energy demand of the company, its consumption of natural gas or other hydrocarbons and the energy profile during the year. The selected companies were a small-scale brewing (small size), a pasta manufacturing (medium size), a canning company and a juice company (large size). The analysis was carried out through the energy and financial study of the industries, in order to estimate the real potential of application of solar thermal energy in each of them. The results showed that the implementation of this technology allows the consumption of fossil fuels to be reduced up to 16%, which represents an improvement for the companies, both from an economic and environmental point of view.

[ES] La leche es un producto común en nuestra alimentación diaria, requiere de tratamientos que aseguren su inocuidad y seguridad para el consumo. En los últimos años los ultrasonidos de potencia se han utilizado para la intensificación de procesos de inactivación microbiana y limpieza. Debido a que anteriores estudios indican que la grasa puede actuar como una barrera térmica en la inactivación microbiana, el principal objetivo de este trabajo ha sido evaluar la eficacia de la intensificación con ultrasonidos de potencia del tratamiento térmico de leche con diferentes contenidos en grasa. Se utilizaron muestras de leche entera (3,6% de grasa), mezclas de 1 y 2% de grasa así como leche desnatada (0,3% de grasa) a las que se inoculó E.coli. Los tratamientos se aplicaron durante 30 minutos. En primer lugar, se trabajó a una temperatura de 75ºC (con y sin aplicación de ultrasonidos). Además, las muestras de leche entera se sometieron a un tratamiento a 70 y 80ºC. Se evaluaron algunas de las propiedades fisicoquímicas (pH, acidez, densidad y color) de la leche antes y después de los tratamientos para determinar la influencia de los tratamientos en dichas propiedades. Los resultados obtenidos indicaron que, en primer lugar, las termosonicación intensificaba la inactivación de E.coli CECT 101, acortando los tiempos de tratamiento. En experiencias efectuadas en agua, la inactivación total (no creció ninguna colonia después de la siembra) en el tratamiento térmico asistido por ultrasonidos se produjo a los 10 min, mientras que en el que se empleó únicamente calor, se necesitaron 20 min. Además, se demostró que el tiempo, tipo de tratamiento y el contenido en grasa tuvieron un efecto estadísticamente significativo (p<0.05) en la inactivación de E.coli CECT 101. Se observó el efecto protector de la grasa, consiguiendo a los 5 minutos, en los tratamientos por termosonicación una reducción en la población microbiana de 5,26 ciclos-log en leche desnatada, mientras que en leche e, [EN] Milk is a common product in our daily supply, it needs treatments that assure his innocuousness and safety for the consumption. Recently power ultrasounds have been use for the intensification process of microbial inactivation and cleanning. Due to the fact that previous studies indicate that the fat can act as a thermal barrier in the microbial inactivation, the main aim of this work has been to evaluate the efficiency of the intensification with power ultrasounds on the thermal treatment of milk with different contents in fat. Samples of whole milk (3,6 % of fat), mixes from 1 and 2 % of fat as well as skimmed milk (0,3 % of fat) were used and inoculated with E.coli. Treatments were applied during 30 minutes. Firstly, a temperature of 75ºC (with and without application of ultrasounds) was used. In addition, the samples of whole milk were treated at 70 and 80ºC. Some of the physicochemical properties (pH, acidity, density and color) of the milk were evaluated before and after the treatments to determine the influence of the treatments on the mentioned properties. The obtained results indicated that, in first term, the termosonication was intensifying E.coli's CECT 101 inactivation, shortening the times of treatment. In experiments conducted in water, the total inactivation (no colony grown after platting) in the thermal treatment assisted by ultrasounds took place in 10 minutes, whereas with only heat, 20 minutes were needed. In addition, it was demonstrated that the time, type of treatment and the content of fat had a statistically significant (p <0.05) effect in E.coli's inactivation CECT 101. The protective effect of the fat was observed, obtaining after 5 minutes of termosonication a reduction in the microbial population of 5,26 log-cycles in skimmed milk, whereas in whole milk it was 4,32 log-cycles. The temperature factor also had a significant (p <0,05) effect on the inactivation of the bacterium, it was possible to observe that in the treatments of ter, [CA] La llet es un producte comú en la nostra alimentació diaria, requereix de tractaments que garanteixi la seua inocuitat i seguritat per al consum. En els últims anys els ultrasons de potencia s’han utilitzat per la intensificació de procesos de inactivació microbiana i neteja. Degut a que anteriors estudis indiquen que el greix pot actuar com una barrera térmica en la inactivació microbiana, el principal objectiu d’aquest treball ha sigut evaluar l’eficacia de la intensificació amb ultrasons de potencia del tractament térmic de llet amb diferents continguts en greix. S’utilitzaren mostres de llet sencera (3,6% de greix), barrejes de 1 y 2% de greix així com llet desgreixada (0,3%), a les quals es va inocular E.coli. Els tractaments es varen aplicar durant 30 minuts. En primer lloc, es va treballar a una temperatura de 75ºC (amb y sense aplicació d’ultrasons). A més, les mostres de llet sencera es varen sotmetre a un tractament a 70 y 80ºC. S’evaluaren algunes de les propietats fisicoquímiques (pH, acidesa, densitat i color) de les llets abans y després dels tractaments per determinar la influencia dels tractaments en aquestes propietats. Els resultats obtinguts indicaren que, primerament, la termosonicació intensificava la inactivació de E.coli CECT 101, acurtant els temps de tractament. En experiències efectuades en aigua, la inactivació total (no va creixer ninguna colonia després de la sembra) en el tractament tèrmic assistit per ultrasons es va produir als 10 minuts, mentre que en el que es va emplear únicament calor, es necessitaren 20 minuts. A més, es va demostrar que el temps, tipus de tractament i contingut en greix varen tindre un efecte estadísticament significatiu (p<0,05) en la inactivació de E.coli CECT 101. Es va observar l’efecte protector del greix, aconseguint als 5 minuts, en els tractaments per termosonicació una reducció en la población microbiana de 5,26 cicloslog en llet desgreixada, mentre que en llet sencera va ser de 4,32 cicles-log. El

The institutional organizers of IDS 2018 are the Department of Food Technology at the Universitat Politècnica de València and the Department of Chemistry at the University of Illes Balears. Like its previous biannual IDS conferences, the objective of 21th IDS is to provide the most advanced and comprehensive global forum for disseminating results and data in research, development, and applications in drying/dewatering sciences and technologies.This Symposium will be held in the main campus of the Universitat Politècnica de València and aims to bring together leading researchers and engineers from academia and from industry from all around the world in this university environment. It is also planned during the meeting an exposition of industrial equipment and developments. An Award program will be also part of the event for the international drying community. This Symposium is the 21th event in the series founded by Professor Arun S. Mujumdar at McGill University, Montreal, Canada, in 1978

[ES] El cambio climático puede poner en peligro la Tierra. En la actualidad se utiliza la huella de carbono para averiguar qué actividades inciden en el avance de este fenómeno. Este estudio, específica los pasos seguidos para calcular la huella de carbono que genera la producción de distintos alimentos y conocer así el impacto ambiental que genera su consumo anual. Con ello se consigue saber qué alimentos de entre los investigados producen una mayor contaminación atmosférica y cuáles son los principales procesos que intervienen en esas emisiones para poder buscar soluciones frente al cambio climático., [EN] Climate change can put Earth in danger. Nowadays the carbon footprint is used to find out which activities affect the progress of this phenomenon. This study specifies the steps followed to calculate the carbon footprint generated by the production of different foods and know the environmental impact by their annual consumption. This gets to know which foods from those selected generate more environmental impact and which are the main processes involved in these emissions to search solutions to climate change.

[EN] Right after the enforcement of the Directive (EU) 2015/1513, amending the Renewable Energy Directive of the European Union, the situation of the biodiesel sector in Spain is particularly uncertain. Although domestic biodiesel production has significantly increased since 2013, many plants are still idle, leading to an excess of capacity. This paper aims to provide an operational framework that combines Life Cycle Assessment (LCA) with economic optimization to determine the feedstock combination for domestic biodiesel production in Spain in compliance with this Directive, and quantify the associated impacts. A multi-sector, mathematical programming model is proposed in a Partial Equilibrium setting, implementing an LCA module. The optimal oil mix for the sector is highly dependent on assumptions regarding land use change in crude vegetable oil exporting countries. Increasing greenhouse gas savings thresholds enhance the use of waste oils and domestic oilseeds, while preventing deforestation of carbon-rich ecosystems; the only exception is the Brazilian Cerrado savanna. A double-counting scheme for waste oil biodiesel is necessary to make plants with second-generation technology work at full capacity, delivering further environmental benefits. Although there is room for further improvement, the model can provide very good insights for biodiesel policy analysis in the context of Spain.

[ES] En el siguiente TFG se ha realizado un estudio económico y social en la comarca Requena-Utiel sobre sus dos principales variedades plantadas que son, Bobal y Tempranillo. Para ello, se ha diseñado una encuesta para que diferentes agricultores de la comarca la respondan. Esta encuesta está dividida en dos partes: una, con fin de obtener datos económicos y la otra, para obtener datos sociales. Lo que se pretende con la parte económica de la encuesta es la obtención de información sobre variedades de vid, edad de la vid, superficie y densidad de plantación, si el viñedo está en secano o en regadío, fitosanitarios y abonos utilizados, horas dedicadas a cada labor, rendimientos, gastos de inputs y gastos variables para obtener los márgenes brutos y los márgenes netos. Y por otro lado, en la parte social, se ha obtenido información sobre los trabajadores. Una vez, se han estudiado y analizado los resultados de todas las encuestas, se establecieron distintos escenarios de plantación: vaso regadío Bobal, vaso secano Bobal, espaldera regadío Bobal, espaldera secano Bobal, vaso regadío Tempranillo, vaso secano Tempranillo, espaldera regadío Tempranillo y espaldera secano Tempranillo. Para obtener los márgenes brutos y los márgenes netos se han calculado los ingresos obtenidos en una hectárea de vid, gastos variables (costes de labores mecanizadas, de labores manuales, suministro de agua de la comunidad de regantes, de abonos y fitosanitarios) y amortización de la instalación de una nueva plantación. Los indicadores sociales han sido número de empleados, nivel de estudios de los trabajadores, afiliación de los trabajadores a sindicatos, salarios, número de horas trabajadas semanalmente por los trabajadores y número de días de vacaciones anuales. La variedad Bobal es más productiva que la de Tempranillo y la mejor forma de cultivarla para obtener un margen bruto mayor es en espaldera y regadío. En cambio para obtener los mayores márgenes netos, la mejor opción para cultiva, [EN] In the following TFG an economic and social study has been carried out in the Requena-Utiel region on its two main planted varieties: Bobal and Tempranillo. For this, a survey has been designed for different farmers in the region to respond. This survey is divided into two parts: one to obtain economic data and the other to obtain social data. The economic part of the survey is to obtain information on vine varieties, age of vine, surface and density of plantation, whether the vineyard is dry or irrigated, phytosanitary and fertilizer used, hours dedicated to Each labour, income, expenses of inputs and variable expenses to obtain the gross margins and net margins. And the other and, in the social part, information has been obtained on workers. Once the results of all the surveys were studied and analysed, different plantation scenarios were established: vaso irrigated Bobal, vaso dry Bobal, espaldera irrigated Bobal, espaldera dry Bobal, vaso irrigated Tempranillo, vaso dry Tempranillo, espaldera irrigated Tempranillo, espaldera dry Tempranillo. In order to obtain gross margins and net margins, the income obtained in one hectare f vine has been calculated, variable costs (costs of mechanized work, manual labour, irrigation community water supply, fertilizers and phytosanitary) and amortization of the installation of a new plantation. Social indicators have been number of employees, level of studies of workers, affiliation of workers to unions, wages, Nº of hours worked weekly by workers and nº of days of annual leave. The Bobal variety is more productive tan Temprnillo and the best way to grow it to obtain higher gross margins is in trellis and irrigation. In order to obtain the highest net margins, the best option to grow the vine is in vaso and irrigated. Specifically, in the wine-growing sector in the Requena- Utiel region, there is a greater number of male to female workers, highlighting family labour and non-union member ship. The days of vacations and sal

[ES] La base de la alimentación en la República de Senegal es el arroz, si bien la producción nacional de este cereal cubre solo el 30% de las necesidades. Por ello, promover la producción local de arroz es una opción estratégica para lograr la seguridad alimentaria. No obstante, esto se debe alcanzar bajo un punto de vista holístico que mejore la sostenibilidad del cultivo integrando criterios técnicos, económicos y ambientales. El objetivo del estudio es realizar una evaluación ambiental del cultivo de arroz de la Unión de Mujeres de Ross-Béthio (Senegal) durante la campaña de la estación húmeda de 2016 mediante la metodología de Análisis de Ciclo de Vida (ISO 14040, 2006). Los resultados se compararon con los de la primera campaña de 2016 a fin de comprobar la eficacia de las mejoras implementadas en la segunda campaña. Las emisiones de campo constituyen la principal causa de gran parte de las categorías de impacto evaluadas, a excepción del agotamiento de combustibles fósiles y agotamiento de recursos minerales, generados principalmente por la producción de fertilizantes, y el agotamiento de la capa de ozono, causado mayoritariamente por la producción de herbicidas. Los resultados muestran que las mejoras implementadas disminuyen el impacto ambiental del cultivo, excepto la ecotoxicidad en algunas parcelas. Nº de páginas, [EN] Rice is the base of the diet in the Republic of Senegal, although the national production of this cereal covers only 30% of the needs. Thus, promoting the local production of rice is a strategic option to attain food security. Nevertheless, this must be achieved under a holistic point of view that improves the sustainability of the crop integrating technical, economic and environmental criteria. The aim of this study is to carry out an environmental assessment of rice cultivation by the Union of Women Growers of Ross-Béthio (Senegal) during the wet season campaign of 2016 through a Life Cycle Assessment (ISO 14040, 2006). The results have been compared with the ones from the first campaign of 2016 to check the efficiency of the improvements implemented in the second campaign. Field emissions constitute the main cause of most of the impact categories evaluated, except for fossil fuel depletion and mineral resources depletion, both generated mainly by the production of fertilizer, and ozone layer depletion, caused mostly by the production of herbicides. The results show that the implemented improvements diminish the environmental impact of the crop, except ecotoxicity in some plots.

[EN] The effect of the direction of the meat fiber on the diffusion of sodium nitrate and water in Semimembranosus pork muscle during curing was studied at different temperatures. Nitrate and water diffusion were modelled based on Fick's second law. The nitrate diffusion coefficients ranged from 0.007·10¿10 to 0.034·10¿10 m2/s (parallel) and 0.89·10¿10 to 1.41·10¿10 m2/s (perpendicular), while for water the values ranged from 9.87·10¿9 to 12.46·10¿9 m2/s (parallel) and 5.22·10¿10 to 9.29·10¿10 m2/s (perpendicular). In every case, these values increased as the temperature rose. The activation energy for water diffusion perpendicular to the meat fiber (31.86 kJ/mol) was greater than when the diffusion was parallel (15.06 kJ/mol). The opposite was observed for nitrate diffusion (96.44 kJ/mol when parallel vs. 24.71 kJ/mol when perpendicular), which implies that nitrate needs more energy for parallel diffusion and, consequently, curing is slower in that direction.

[EN] Purpose Taking into account the large area of citrus in Spain and the impacts generated by agriculture, reducing the environmental impact of this crop represents an important goal. This study attempts to compare the environmental impact of two citrus cropping systems, organic and conventional, in the region of Valencia (Spain), and to assess the variability within both farming systems in order to highlight the influence of management practices on the environmental performance. Methods A survey was carried out on citrus farmers, 145 corresponding to organic production and 122 to conventional. Life cycle assessment (LCA) was used to estimate the environmental impacts of farms and the contribution of each production stage to impacts. Two functional units (FUs), massand area-based, were chosen. The variability and confidence intervals of the average impact results were assessed by means of a bootstrap technique. Finally, a k-means cluster analysis was performed to identify groups of farms with comparable impact levels . Results and discussion The mean impact values of the conventional farm sample were higher than those of the organic farms, when using 1 ha year−1 as FU, whereas for the FU of 1 kg no differences were found for some impact categories. Most of the impact results were also observed to be highly variable. The distribution of the mean after the bootstrap confirmed both the variability of the impacts and the differences between the farming systems. The cluster analysis determined two groups via their impact categories. Cluster-1, which showed higher impacts, was made up of part of the conventional farms while cluster-2 included the remaining conventional farms and all the organic ones. No difference in yield was found between the conventional farms of both clusters. Conclusions Bootstrapped LCA offers the ability to assess the variability of the impacts, regardless of the sample size and the non-normal impact distributions. The cluster analysis show

[ES] Debido a la actual y creciente preocupación por el medioambiente y a la implicación del hombre en impactos medioambientales surge la necesidad de conocer en qué medida el ser humano contribuye a los impactos ambientales. La agricultura es una de las actividades humanas que genera impactos sobre el medioambiente. Por lo tanto, conocer hasta qué punto afectan las prácticas agrícolas permitirá establecer hábitos que contribuyan a la disminución de los impactos ambientales. El cultivo de la vid en la comarca Utiel-Requena es uno de los más extensos y que representa una mayor importancia económica en la Comunidad Valenciana. Este trabajo contribuye a la temática “Tecnología de la Producción Hortofrutícola. Principios de desarrollo sostenible”. En el presente estudio se pretenden calcular los impactos ambientales del cultivo ecológico de la vid para vinificación en la comarca Utiel-Requena. Para ello se considerarán todas las etapas que se llevan a cabo en el proceso de producción de la vid, con el fin de evaluarlas y poder estudiar sus impactos en el medioambiente. Con el objetivo de valorar los impactos ambientales que se generan en una campaña de producción del cultivo de la vid se ha aplicado la metodología de análisis de ciclo de vida (ACV) de acuerdo con las normas ISO 14040:2006 e ISO 14044:2006. Con este fin, se han recopilado los datos de inventario y se ha realizado la evaluación mediante el programa informático GaBi 6.0. Al analizar las emisiones en cada explotación se puede concluir que no hay diferencias muy grandes entre explotaciones. Esto es debido a que las prácticas culturales llevadas a cabo son similares. Por otra parte, se estima que la etapa de producción de fitosanitarios es la que contribuye a un mayor número de categorías de impacto seguida de la etapa de producción de energía eléctrica para riego y de la de cultivo., [EN] On account of the current and important worry by the environment and the implication of the man in the environmental impacts arises the need to know in what measured the human being is responsible of his acts and like this reduce these effects. The agriculture is one of the human activities that generates impacts of the environment. Therefore, know until which point affect the practises carried out to produce a crop will allow to establish habits that contribute to his decrease. The crop of the vineyard in the region Utiel-Requena is one of the most extensive of the Valencian Community. This work contributes to the thematic “Technology of the Production Hortofruticola.Principles of sustainable development”. In the present study pretend calculate the environmental impacts of the ecological crop of the vineyard for vinification in the region Utiel –Requena. For this will consider all the stages that carry out in the process of production of the vineyard, with the end to evaluate them and can study the negative contribution that exert in the environment. With the aim to value the environmental impacts that generate in a campaign of production of the crop of the vineyard has applied the methodology of analysis of cycle of life (ACV) in accordance with the norms ISO 14040:2006 and ISO 14044:2006. To this end, they have recuperated the dates of inventory and has made the evaluation by means of the computer program GaBi 6.0 When analysing the broadcasts in each exploitation can conclude that there are not significant differences between exploitations. This is due to the fact that the cultural practices carried out are deuce. On the other hand, it estimates that the stage of application of phytosanitary is the one who contributes to generate a greater number of categories of impact followed of the stage of irrigation and of the one of crop.

[ES] Las piscinas cubiertas son la infraestructura deportiva que más energía y recursos consume en su gestión y explotación. Una de las competencias de la ingeniería es conseguir eficiencia energética y mejorar los procesos. Esto ha cobrado una especial relevancia desde que el coste de la energía se ha incrementado de manera exponencial. Por ello se considera oportuno estudiar y mejorar el proceso de bombeo del agua en piscinas municipales con el fin de asegurar el cumplimiento de la normativa vigente y la calidad del agua de las mismas, así como reducir los costes de explotación y el impacto medioambiental derivado de su gestión. Se va a estudiar la Piscina Municipal de Nazaret, sita en la Calle Macarena s/n de Valencia. Se ha localizado una vía de mejora en el tratamiento de los grupos de bombeo que alimentan el circuito hidráulico de una piscina, destinado a la filtración del agua del vaso, la dosificación de desinfectante y corrector del pH, el calentamiento y otros tratamientos necesarios para mantener las condiciones de servicio adecuadas. Cabe destacar que los resultados obtenidos en el presente TFG serán de aplicación, con las condiciones y salvedades intrínsecas a cada instalación, a otras piscinas públicas o privadas independientemente del tamaño de las mismas El presente estudio tiene como objetivo definir 3 propuestas de mejora para el sistema de bombeo de agua de una piscina: a. Instalación de variadores de frecuencia b. Sustitución de los actuales grupos de bombeo por otros de alta eficiencia c. Instalación de un sistema de control Las tres actuaciones tienen como objetivo cubrir una serie de carencias del sistema original y aproximar la instalación a unas condiciones de funcionamiento óptimas y que a continuación se detallan: a. Los variadores de velocidad producen unos arranques y paros progresivos, reduciendo los golpes de ariete y los picos de consumo derivados de los arranques todo/nada. Además permiten modificar las condiciones de funcionamiento, [EN] The covered pools are the sports facilities that more energy and resources consumed in its management and exploitation. One of the skills of the engineering is energy efficiency and process improvement, which has gained special relevance since cost of energy has increased exponentially. The study and improvement of the water pumping in council¿s pools to ensure the compliance of the regulations existing and the quality of the pool water, as well as the reduction of the costs and the environmental impact derived of its management, is of great importance. The study of the Nazaret council¿s pool, in Macarena St. of Valencia, will be addressed. A way to improve the pumping groups that feeds the hydraulic pool system, which is used to filter pool water, dose the disinfectant and pH corrector, warming and others necessary treatments, has been found. The results obtained at present project shall apply to other public or private pools regardless of their size. This study aims to work in 3 proposals to improve the water pool pumping system: a. Installation of variable frequency drives. b. Replacement current pumping groups by others with higher efficiency. c. Control system integration. Those actions are intended to solve shortcomings of the original system and approach it to optimal operating conditions. Are described below: a. Variable frequency drive produce progressive starts and stops, decreasing water hammers and electric consumption peaks derived of on/off control. Moreover, variable frequency drives allow to modify the pumps operation conditions to adapt it at installation needs (flow and pressure), increasing service life pumps and decreasing electrical consumption, maintenance cost and environmental savings. Likewise, the selected variable frequency drives have alarm systems that detect abnormal operating conditions and perform selective stoppages until hydraulic system suffers. b. Existing pumping groups were installed in 2003. Although they work properly, on

[ES] En este TFM se pretende evaluar la huella de carbono asociada al consumo de alimentos en España. Para ello, en primer lugar se ha analizado el consumo de productos frescos (carne, pescado, fruta y verdura) de un consumidor español desde el año 2004 hasta el 2014. Después se ha calculado la huella de carbono asociada al consumo de frutas y verduras en fresco, donde se han tenido en cuenta factores como el origen de los alimentos o la generación de residuos en la fase de consumo. Los resultados obtenidos muestran la importancia del comportamiento de los consumidores en aspectos como la generación de residuos en el hogar o la selección del origen de los alimentos en la huella de carbono generada en el consumo de frutas y verduras en España., [EN] The aim of this work is to contribute to the evaluation of the carbon footprint associated with the food consumption in Spain. For that reason, first of all, the consumption of fresh products (meat, fish, fruits and vegetables) was analysed since 2004 until 2014. After that, carbon footprint from fresh fruit and vegetable consumptionwas calculated. The results show the importance of the consumer behaviour in aspects such as generation of residues at home or food origin in the carbon footprint from fruit and vegetables consumption in Spain., [CA] En aquest TFM es pretén avaluar l’empremta de carboni associada al consum d’aliments a Espanya. Per aquest motiu, en primer lloc s’analitzarà el consum de productes frescos (carn, peix, fruita i verdura) d’un consumidor espanyol des de l’any 2004 fins al 2014. Després es calculà l’empremta de carboni associada al consum de fruites i verdures en fresc. Es consideraren alguns factors com l’origen dels aliments o la generació de residus en la fase de consum. Els resultats obtinguts mostren la importància del comportament dels consumidors en aspectes com la generació de residus en la llar o la selecció de l’origen del aliments en l’empremta de carboni generada en el consum de fruites i verdures en Espanya.

[EN] The aim of this work was to address the air-borne application of power ultrasound in the convective drying of grape skin, a by-product of winemaking. For that purpose, convective drying experiments were carried out on red grape skin at 40, 50, 60 and 70 C with (21.7 kHz, 45 W) and without power ultrasound application. The kinetic intensification was evaluated by modeling the drying kinetics using empirical and diffusion models. Meanwhile, the quality of the dried product was determined by obtaining ethanolic extracts and assessing the total phenolic content and antioxidant capacity by means of the FRAP method. Moreover, individual polyphenols were identified by HPLC-DAD-ESI-MS/MS and a Partial Component Analysis (PCA) was performed in order to elucidate the relationships between the measured variables that were related to bioactive content. Both temperature and ultrasound application had a significant (p < 0.05) influence on the drying kinetics, which were satisfactorily described by both the Peleg and diffusion models. In addition, both factors significantly (p < 0.05) influenced the total phenolic concentration and antioxidant capacity of the extracts. Ultrasound application reduced the antioxidant potential, probably due to oxidase activation and cell degradation. Bioactive potential, on the other hand, was increased as a consequence of hightemperature drying, leading in particular to a greater release of malvidin 3-O-b-D-galactoside.

Tesis por compendio, [EN] In the last decade, there has been an increase in demand for biofuels, fostered by public policies. In the European Union, Directive 2009/28/EC (RED) establishes a 10% target for renewable energy use in the transport sector by 2020, in order to reduce overall greenhouse gas (GHG) emissions. In view of the land use change (LUC) that has recently occurred on a global scale as a consequence of bioenergy expansion, environmental considerations are more frequently incorporated into biofuel policies in order to promote only those biofuels delivering substantial GHG savings. The aim of the present thesis has been to analyze the environmental effects of the introduction of biodiesel for transport in the context of Spain, by applying different methodologies under a life cycle perspective, in order to address controversial issues, such as indirect LUC. First of all, the environmental and economic benefits brought about by an integrated process for waste management have been analyzed; biodiesel is obtained from the treatment of used cooking oil (UCO). The evaluation of the environmental performance has been carried out by means of the Life Cycle Assessment (LCA) methodology, while the financial assessment has been performed by applying a Life Cycle Costing (LCC). Both methodologies are based on a holistic approach and are crucial for a more thorough understanding of the sustainability of the proposed system. The combined study shows that the process has the potential to cause significant environmental benefits (subject to methodological assumptions), but this comes at the expense of the profits generated when the analysis is carried out from a municipal point of view. LCA has been subsequently applied to different systems for biodiesel production under a consequential approach, as the only way to measure indirect effects. There are different methodologies to carry out a consequential LCA, and all of them require the application of economic concepts. The first one consists, [ES] La demanda de biocombustibles ha aumentado progresivamente en los últimos años, fomentada por políticas públicas. En la Unión Europea, la Directiva 2009/28/EC (RED) establece un objetivo del 10% para el uso de energías renovables en el sector del transporte en 2020, con tal de reducir los gases de efecto invernadero (GEI). Ante la evidencia del cambio en el uso del suelo (CUS) a escala global a consecuencia del auge de los biocombustibles, se han incorporado consideraciones ambientales para promover únicamente aquellos biocarburantes que causen un ahorro sustancial de GEI. El objetivo de la presente tesis ha sido analizar los efectos ambientales de la introducción de biodiesel en el contexto español, aplicando distintas metodologías bajo una perspectiva del ciclo de vida, con el fin de abordar cuestiones controvertidas como el CUS indirecto. En primer lugar, se han evaluado los beneficios ambientales y económicos derivados de un proceso integrado de tratamiento de residuos donde se produce biodiesel a partir de aceite de cocina usado (ACU). La evaluación ambiental se ha realizado mediante la metodología de Análisis de Ciclo de Vida (ACV), mientras que la evaluación financiera se ha llevado a cabo mediante el cálculo del Coste del Ciclo de Vida. Ambas metodologías comparten el mismo enfoque holístico y son esenciales para una comprensión más completa de la sostenibilidad del sistema propuesto. El análisis combinado revela que, si bien éste presenta el potencial de generar importantes beneficios ambientales (sujeto a supuestos metodológicos), esto ocurre a costa del beneficio económico cuando el análisis se hace desde el punto de vista municipal. A continuación, se ha aplicado el ACV a distintos sistemas de producción de biodiesel bajo un enfoque consecuencial, como la única forma de estimar el CUS indirecto. Existen diferentes metodologías para la realización de un ACV consecuencial y todas ellas requieren la aplicación de conceptos económicos. La primera consis, [CA] La demanda de biocombustibles ha augmentat progressivament els darrers anys, fomentada per polítiques públiques. En la Unió Europea, la Directiva 2009/28/EC (RED) estableix un objectiu del 10% per a l'ús d'energies renovables en el sector del transport en 2020, amb l'objectiu de reduir els gasos d'efecte hivernacle (GEH). Davant l'evidència del canvi en l'ús del sòl (CUS) a escala global a conseqüència de l'auge dels biocombustibles, s'han incorporat consideracions ambientals per promoure únicament aquells biocarburants que causen un estalvi substancial de GEH. L'objectiu de la present tesi ha estat analitzar els efectes ambientals de la introducció de biodièsel en el context espanyol, mitjançant l'aplicació de diferents metodologies sota una perspectiva del cicle de vida, amb la finalitat d'abordar qüestions tan controvertides com el CUS indirecte. En primer lloc, s'han avaluat els beneficis ambientals i econòmics derivats d'un procés integrat de tractament de residus on es produeix biodièsel a partir d'oli de cuina usat (OCU). L'avaluació ambiental s'ha realitzat mitjançant la metodologia d'Anàlisi de Cicle de Vida (ACV), mentre que l'avaluació financera s'ha dut a terme mitjançant el càlcul del Cost del Cicle de Vida. Ambdues metodologies comparteixen el mateix enfocament holístic i són essencials per a una comprensió més completa de la sostenibilitat del sistema proposat. L'anàlisi combinada revela que, si bé aquest presenta el potencial de generar importants beneficis ambientals (subjecte a supòsits metodològics), això ocorre a costa del benefici econòmic quan l'anàlisi es fa des del punt de vista municipal. A continuació, s'ha aplicat l'ACV a diferents sistemes de producció de biodièsel sota un enfocament conseqüencial, com l'única forma d'estimar el CUS indirecte. Existeixen diferents metodologies per a la realització d'un ACV conseqüencial i totes elles requereixen l'aplicació de conceptes econòmics. La primera consisteix a aplicar l'expansió del sistem

[ES] Debido a la actual y creciente preocupación por el medio ambiente y a la implicación del hombre en impactos medioambientales surge la necesidad de conocer en qué medida el ser humano es responsable de ellos para así poder mitigar estos impactos. La agricultura es una de las actividades humanas que genera impactos sobre el medioambiente. Por lo tanto, conocer hasta qué punto afectan las prácticas llevadas a cabo para producir un cultivo permitirá establecer prácticas que contribuyan a la disminución de dichos impactos. El cultivo de la vid en la comarca Utiel -Requena es uno de los más extensos de la Comunidad Valenciana. El TFG se enmarca en la temática “Tecnología de la Producción Hortofrutícola. Principios de desarrollo sostenible”. El objetivo de este trabajo ha sido la realización de un estudio preliminar para evaluar y calcular las emisiones generadas por el cultivo de vid para vinificación de la comarca Utiel-Requena. Para conseguir este objetivo primero se realizaron una serie de encuestas a agricultores, a continuación se establecieron los escenarios representativos de las prácticas agrícolas a partir de ellas. Una vez determinada la unidad funcional y los límites del sistema a considerar en el estudio, se procedió al cálculo de las emisiones asociadas a cada escenario. Al analizar las emisiones obtenidas en cada escenario se puede concluir que no hay diferencias significativas entre escenarios. Esto es debido al similar manejo de las explotaciones llevado a cabo por los agricultores sin importar variedad, ausencia o presencia del riego así como su formación en espaldera o en vaso., [EN] On account of the current and growing concern about the environment and the involvement of the human being in environmental impacts, a need to know to what extent the human being is responsible for them arises in order to mitigate these impacts. Agriculture is one of the human activities that generates impacts on the environment. Therefore, being aware of the extent to which the practices carried out affect the production of a crop will allow to establish other practices that contribute to the reduction of impacts. The cultivation of vine in the region of Utiel-Requena is one of the largest in the Valencian Community. The Degree Final Dissertation) is part of the thematic area "Technology of Fruit and Vegetable Production. Principles of Sustainable Development." The aim of this study has been to conduct a preliminary study to assess and calculate the emissions generated by the cultivation of vines for wine making from the region of Utiel-Requena. In order to achieve this goal a series of surveys to farmers were conducted in the first place, then the representative scenarios of agricultural practices obtained from them were established. After determining the functional unit and system boundaries to be considered in the study, the calculation of the emissions associated with each scenario took place. By analyzing the emissions obtained in each scenario it can be concluded that there are no significant differences among scenarios. This is due to similar management of agricultural holdings carried out by farmers regardless of variety, absence or presence of irrigation as well as if those holdings are goblet-trained or trellis-trained.

[ES] Durante el proceso de elaboración del jamón curado tienen lugar una serie de reacciones bioquímicas entre las que destaca la intensa hidrólisis de las proteínas musculares. Esta proteólisis genera péptidos que pueden tener un impacto positivo en la calidad final del jamón, ya que influye en sus características organolépticas y de textura. Además, recientemente se ha descrito el potencial bioactivo de algunos de los péptidos generados, tales como actividad antihipertensiva, antioxidante o antimicrobiana. Así, se propone un método para el fraccionamiento y estudio de péptidos con actividad antioxidante e inhibidores de la ECA, generados de forma natural por acción de las enzimas endógenas musculares de las proteínas sarcoplásmicas en el jamón a distintos tiempos de curado. En el presente trabajo, se han identificado las principales fracciones bioactivas del jamón mediante una columna Sephacryl S-100, consiguiendo la separación de estas fracciones en un tiempo de 6 horas. La mayor bioactividad se ha registrado en dos fracciones principalmente, concluyendo que el jamón es una buena fuente de compuestos bioactivos a distintos tiempos de proceso, especialmente en la etapa final de curado., [EN] During the dry-curing process of ham different biochemical reactions take place among which the intensive hydrolysis of muscle proteins is one of the most important. Proteolysis generates peptides that can exert a positive impact on the final quality of the ham, because it influences their organoleptic and textural characteristics. Recently, it has been described the bioactive potential of some of the generated peptides such as antihypertensive, antioxidant, and antimicrobial activity. Thus, a method for fractionating and study antioxidant and ACE inhibitory peptides naturally generated by endogenous ham enzymes in sarcoplasmic proteins at different curing times is proposed. In this study, the identification of the main bioactive fractions of dry-cured ham has been done using a Sephacryl S-100 column in a time of 6 hours. The highest bioactivity is mainly registered in two fractions, concluding that dry-cured ham is a good source of bioactive compounds during its processing, especially at the end of the curing period., [CA] Al llarg del procés d'elaboració del pernil curat tenen lloc una sèrie de reaccions bioquímiques entre les que destaca la intensa hidròlisi de les proteïnes musculars. Aquesta proteòlisis genera pèptids que poden tindre un impacte positiu en la qualitat final del pernil, ja que influïx en les seues característiques organolèptiques i de textura. A més, recentment s'ha descrit el potencial bioactiu d'alguns dels pèptids generats, com ara activitat antihipertensiva, antioxidant o antimicrobiana. Així, es proposa un mètode per al fraccionament i estudi de pèptids amb activitat antioxidant e inhibidors de l'ECA, generats de forma natural per acció dels enzims endògens musculars de les proteïnes sarcoplàsmiques al pernil a distints temps de curat. En aquest treball, s'han identificat les principals fraccions bioactives del pernil per mitjà d'una columna Sephacryl S-100, aconseguint la separació d'estes fraccions en un temps de 6 hores. La major bioactivitad s'ha registrat en dos fraccions principalment, concloent que el pernil és una bona font de compostos bioactius al llarg del seu procesat, especialment a la fi del curat.

[EN] Background: Food consumption has a large influence on global warming. Although we must not forget that the main role of food is nutrient provision. This study develops an indicator to integrate the carbon footprint (CFP) and nutritional values of diets to facilitate sustainable food consumption. Methods: To provide a non-subjective weighting, the non-parametric technique "Data Envelopment Analysis" (DEA) was used to define the eco-nutritional-efficiency (ENE). The ENE, defined as the ratio "nutritional performance/environmental impact", ranges between 0 and 1, with 1 being efficient. Two DEA models are presented: model 1 focuses on the macronutrient content, whereas model 2 takes the recommended daily intake into account. They were tested through a case study consisting of 256 daily menus. Results: The case study showed that the vegetarian lunch was in all efficient menus. Western menus performed the worst due to a high CFP from meat. Both models led to ENEs between 0.42 and 1, therefore showing a potential CFP reduction of up to 58%. Model 2 is preferred because it focuses on nutritional recommendations. Conclusions: The ENE succeeds in aggregating the CFP and nutritional aspects to create a unique value that can support decision-making. Further investigation is needed to include micronutrients and other environmental impacts., [ES] Fundamentos: El consumo de alimentos influye sobre el calentamiento global. Pero no hay que olvidar que los alimentos son una fuente de nutrientes. Para apoyar un consumo sostenible, se ha desarrollado un indicador que integra la huella de carbono (HC) y el valor nutricional de los alimentos. Métodos: Con el fin de proporcionar una ponderación objetiva, se utilizó la técnica no paramétrica "Análisis Envolvente de Datos" (DEA) para definir la eficiencia-eco-nutricional (ENE). La ENE, definida como "rendimiento nutricional/impacto ambiental", varía entre 0 y 1, significando 1 que el menú es eficiente. Se presentan dos modelos DEA: el primero basado en el contenido en macronutrientes, mientras que el segundo considera la ingesta diaria recomendada. Los modelos se probaron en un caso de estudio de 256 menús diarios. Resultados: Ambos modelos mostraron valores de ENE entre 0.42 y 1, lo que supone un potencial de reducción de la HC de hasta un 58%. El modelo 2 es preferible porque se basa en recomendaciones nutricionales. Conclusiones: La ENE permite agregar la HC y los aspectos nutricionales en un valor único para apoyar la toma de decisiones. Se proponen mejoras como la introducción de micro-nutrientes y otros impactos ambientales.