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[ES] Los compuestos de aceites esenciales (eugenol, carvacrol, vainillina y timol) están siendo muy estudiados por sus excelentes propiedades antimicrobianas y antioxidantes para ser utilizados en tecnología de alimentos. Sin embargo, debido a sus propiedades fisicoquímicas (solubilidad, volatilidad, fuerte olor, sabor, aroma, baja estabilidad, etc), la adición directa de estos compuestos a un alimento conlleva una serie de limitaciones. Una solución a estos problemas pasaría por la inmovilización de estos compuestos bioactivos sobre nano y microestructuras. En este contexto, el presente trabajo tiene por objetivo estudiar los principales métodos y soportes para la inmovilización de componentes de aceites esenciales, para su posterior uso en la industria alimentaria. Los resultados demuestran que existen diversos tipos de soportes que pueden ser empleados para la inmovilización, siendo los más comunes los basados en polímeros, óxidos de metales y materiales cerámicos. Éstos difieren entre sí en tamaño, morfología, composición y capacidad para la funcionalización. De ellos destaca la sílice mesoporosa MCM-41 como el material más empleado, debido a su gran versatilidad y reactividad química. Respecto al método de anclado, la unión mediante enlace covalente ha demostrado ser la más eficaz. Esta revisión también demuestra que la inmovilización de aceites esenciales en soportes nano y microestructurados permite obtener compuestos biológicos compatibles con las condiciones de proceso (pH, temperatura y humedad) y ser reutilizables, adquiriendo un mayor rendimiento., [EN] Essential oil compounds (eugenol, carvacrol, vanillin, and thymol) are being widely studied for their excellent antimicrobial and antioxidant properties for use in food technology. However, due to their physicochemical properties (solubility, volatility, strong smell, taste, aroma, low stability, etc.), the direct addition of these compounds to a food entails a series of limitations. A solution to these problems would be the immobilization of these bioactive compounds on nano and microstructures. In this context, the present work aims to study the main methods and supports for the immobilization of essential oil components, for their subsequent use in the food industry. The results show that there are various types of supports that can be used for immobilization, the most common being those based on polymers, metal oxides and ceramic materials. These differ from each other in size, morphology, composition and capacity for functionalization. Among them, the mesoporous silica MCM-41 stands out as the most used material, due to its great versatility and chemical reactivity. Regarding the anchoring method, the union by covalent bond has proven to be the most efficient. This review also demonstrates that the immobilization of essential oils in nano and microstructured supports allows obtaining biological compounds compatible with the process conditions (pH, temperature and humidity) and being reusable, acquiring a higher performance..

[ES] Las enzimas son catalizadores biológicos que desempeñan un papel muy relevante en el desarrollo de muchas industrias, entre las que se encuentran las industrias alimentarias. En este campo de aplicación, la inmovilización permite obtener enzimas compatibles con el medio y condiciones de proceso (pH, temperatura), ser reutilizables y con un mayor rendimiento, además de solucionar algunas limitaciones del enzima: pureza necesaria, estabilidad, actividad, especificidad, selectividad o inhibiciones. Por este motivo, en los últimos años se ha avanzado mucho en el conocimiento de los parámetros de proceso que favorecen una correcta inmovilización. En este contexto, el presente trabajo tiene por objetivo estudiar y comparar los principales métodos y soportes, modernos y tradicionales, empleados para la inmovilización de enzimas, evaluando la influencia tanto del tamaño, morfología, compatibilidad enzima/soporte y composición del material utilizado. Los métodos tradicionales más empleados son la adsorción en polímeros y el enlace covalente en macroestructuras, los cuales han sido la base para el desarrollo de los métodos modernos. Aunque éstos últimos emplean como base los principios clásicos de la inmovilización, utilizan estructuras de tamaño nanométrico para mejorar la efectividad de la encapsulación y la actividad enzimática. Entre los nuevos soportes destacan el oro, la sílice, y nanopartículas magnéticas que responden a la presencia de un campo magnético. Conocer estos principios de inmovilización de enzimas no sólo es positivo para mejorar las el rendimiento de transformaciones enzimáticas de alimentos, sino que abre la puerta a nuevas vías para la inmovilización de otros compuestos bioactivos, como moléculas con capacidad antimicrobiana o antioxidante., [EN] Enzymes are biological catalysts that play a very important role in the development of many industries, among which are the food industries. In this field of application, immobilization allows enzymes compatible with the medium and process conditions (pH, temperature), to be reusable and with a higher yield, in addition to solving some limitations of the enzyme: necessary purity, stability, activity, specificity, selectivity or inhibitions. For this reason, in recent years much progress has been made in understanding the process parameters that favor correct immobilization. In this context, the objective of this work is to study and compare the main methods and supports, modern and traditional, used for the immobilization of enzymes, evaluating the influence of size, morphology, enzyme/support compatibility and composition of the used material. The most widely used traditional methods are polymer adsorption and covalent bonding in macrostructures, which have been the basis for the development of modern methods. Although the latter use the classical principles of immobilization as a basis, they use nanometer-sized structures to improve the effectiveness of encapsulation and enzymatic activity. Among the new supports stand out gold, silica, and magnetic nanoparticles that respond to the presence of a magnetic field. Knowing these principles of enzyme immobilization is not only positive for improving the performance of enzymatic transformations of food, but it opens the door to new ways for the immobilization of other bioactive compounds, such as molecules with antimicrobial or antioxidant capacity.

[ES] Se ha realizado un ensayo de riego de un viñedo de la variedad Monastrell con aguas de diferente calidad en el año 2017. Se han aplicado diferentes estrategias en cuanto al volumen y al periodo en el que se realiza el aporte de agua (secano y riego deficitario). Por otra parte se ha utilizado agua de buena calidad y agua salina con diferente conductividad eléctrica. Se ha realizado un total de 6 tratamientos de riego con distintas características, un total de 1152 cepas, siendo la superficie ocupada por el ensayo de, aproximadamente, 5184 m2 . El objetivo del trabajo es estudiar el efecto de la utilización de aguas no convencionales provenientes de la depuración de los vertidos municipales para reducir el déficit hídrico del suelo al que se ven sometidos los viñedos en secano, sobre la composición de la uva en el momento de la vendimia, analizándose los parámetros relacionados con la madurez tecnológica y polifenólica. Así mismo, se determinará la composición aromática de las uvas procedentes de los distintos protocolos de riego., [EN] An irrigation trial of a vineyard of the Monastrell variety with waters of different quality was carried out in 2017. Different strategies have been applied in terms of volume and the period in which the water supply is made (dry and deficit irrigation). On the other hand, good quality water and saline water with different electrical conductivity have been used. A total of 6 irrigation treatments with different characteristics have been carried out, a total of 1152 strains, with the surface occupied by the trial of approximately 5184 m2 . The objective of the work is to study the effect of the use of unconventional waters from the purification of municipal discharges to reduce the water deficit of the soil to which the vineyards are subjected in dry land, on the composition of the grape at the time of the harvest, analysing the parameters related to the technological and polyphenolic maturity. Likewise, the aromatic composition of the grapes coming from the different irrigation protocols will be determined.