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Although with some previous experiences, Galicia remained outside the tourist boom experienced in the sixties in the majority of the Spanish territory and it was after the approval of the Statute of Autonomy when the basis for the development of tourism in the Community were established. In the past decades the tourist activity experienced an important growth counting at present with an important and diversified offer. One of the most important characteristics of the tourist activity in Galicia is precisely that it does not depend on a single type of tourism. In this work the Way of Saint James is analyzed as a strategic tourism resource in Galicia, as well as the potential of other tourism categories such as thermal tourism and rural tourism.Together with the growth of supply, demand also experienced an important boom. Tourism currently accounts for more than 11% of GDP and 12% of the employment in Galicia. Increasing the duration of stays, reducing the seasonal dependence of tourism, increasing the weight of international tourism and guiding activity towards a path compatible with sustainable development are some of the challenges to be faced in the near future., Aínda con algunhas experiencias previas, Galicia mantívose allea ao boomturístico que nos anos sesenta experimentou boa parte do territorio español e foi a partirda aprobación do Estatuto de Autonomía cando se comeza a sentar as bases dodesenvolvemento do turismo na Comunidade. Nas últimas décadas a actividade turísticaexperimentou un importante crecemento contando na actualidade cunha ofertaimportante e diversificada. Unha das características máis importantes da actividadeturística en Galicia é, xustamente, que non depende dun único tipo de turismo. Nestetraballo analízase o Camiño de Santiago como un recurso estratéxico do turismo enGalicia, e tamén o potencial doutras modalidades de turismo como son o turismo termal eo turismo rural. Paralelamente ao crecemento da oferta, a demanda tamén experimentouun auxe importante. O turismo representa na actualidade máis do 11% do PIB e o 12% doemprego da Comunidade. Incrementar a duración das estancias, reducir a estacionalidadeturística, incrementar o peso do turismo internacional e orientar a actividade cara unhasenda compatible co desenvolvemento sostible, son algúns dos retos a arrostrar nunfuturo inmediato., Aunque con algunas experiencias previas, Galicia se mantuvo ajena al bum turístico que en los años sesenta experimentó buena parte del territorio español y fue a partir dela aprobación del Estatuto de Autonomía cuando se comienzan a sentar las bases del desarrollo del turismo en la Comunidad. En las últimas décadas la actividad turística experimentó un importante crecimiento contando en la actualidad con una oferta importante y diversificada. Una de las características más importantes de la actividad turística en Galicia es, precisamente, que no depende de un único tipo de turismo. En este trabajo se analiza el Camino de Santiago como un recurso estratégico del turismo en Galicia, así como el potencial de otras modalidades de turismo como son el turismo termal y el turismo rural. Paralelamente al crecimiento de la oferta, la demanda también experimentó un auge importante. El turismo representa en la actualidad más del 11% del PIB y del 12% del empleo de la Comunidad. Incrementar la duración de las estancias, reducir la estacionalidad turística, incrementar el peso del turismo internacional y orientar la actividad hacia una senda compatible con el desarrollo sostenible, son algunos de los retos a afrontar en un futuro inmediato.

[Resumen] Desde hace varios años, existe una gran inquietud y concienciación en la mayor parte de los destinos turísticos por aprovechar las grandes oportunidades que ofrece la gastronomía, habida cuenta de la importancia creciente que le otorgamos los viajeros. Y es que los turistas, cada vez más demandamos la autenticidad y singularidad de los productos gastronómicos de cada región, queremos vivir experiencias culinarias y en definitiva disfrutar. Es evidente que el mercado turístico ha cambiado y los destinos estamos obligados a extraer todo el potencial gastronómico que posee nuestro entorno, no solo por el beneficio de contar con nuevos productos acordes a la demanda sino también de contribuir al desarrollo socioeconómico de las zonas productoras. El mejor ejemplo lo constituyen las Rutas del Vino, las cuales ponen en valor el vino y contribuyen al desarrollo turístico de la zona implicando a un buen número de agentes. Este marco es el idóneo para desarrollar nuevas actividades turísticas relacionadas con el turismo gastronómico. Así pues, el objetivo de este trabajo es el diseño de una ruta gastronómica, la Ruta de la Lamprea en Galicia, que favorezca la desestacionalización y que está enriquecida con once variantes a través de los ríos Tambre, Ulla y Miño, después de superar las diferentes etapas de análisis, planificación, gestión, promoción y comercialización. Este trabajo quiere servir de hoja de ruta para que los distintos promotores y actores implicados contribuyan al desarrollo integral de la misma, en aras de su futura consolidación. Para ello, se hace uso de una metodología que permita realizar los análisis de la oferta y la demanda, actuales y potenciales relacionados con el uso turístico de esta ruta gastronómica., [Resumo] Desde hai varios anos, existe unha gran inquietude e concienciación na maior parte dos destinos turísticos por aproveitar as grandes oportunidades que ofrece a gastronomía, tendo en conta da importancia crecente que lle outorgamos os viaxeiros. E é que os turistas, cada vez máis demandamos a autenticidade e singularidade dos produtos gastronómicos de cada rexión, queremos vivir experiencias culinarias e en definitiva gozar. É evidente que o mercado turístico mudou e os destinos estamos obrigados a extraer todo o potencial gastronómico que posúe a nosa contorna, non só polo beneficio de contar con novos produtos acordes á demanda senón tamén de contribuír ao desenvolvemento socioeconómico das zonas produtoras. O mellor exemplo constitúeno as Rutas do Viño, as cales poñen en valor o viño e contribúen ao desenvolvemento turístico da zona implicando a un bo número de axentes. Este marco é idóneo para desenvolver novas actividades turísticas relacionadas co turismo gastronómico. Así pois, o obxectivo deste traballo é o deseño dunha ruta gastronómica, a Ruta da Lamprea en Galicia, que favoreza a desestacionalización e enriquecida con once variantes a través dos ríos Tambre, Ulla e Miño, despois de superar as diferentes etapas de análise, planificación, xestión, promoción e comercialización. Este traballo quere servir de folla de ruta para que os distintos promotores e actores implicados contribúan ao desenvolvemento integral da mesma e, en aras da súa futura consolidación. Para iso, faise uso dunha metodoloxía que permita realizar as análises da oferta e a demanda, actuais e potenciais relacionados co uso turístico desta ruta gastronómica., [Abstract] For the past several years, there has been a great deal of interest and awareness among the majority of tourist destinations in taking advantage of the significant opportunities offered by gastronomy, considering its growing importance for travellers. Tourists are seeking increasingly more authenticity and uniqueness in each region’s culinary products. We want culinary experiences and in short, to enjoy ourselves. It is clear that the tourism market has changed and as destinations, we must utilise all of the culinary potential offered by the surrounding area, not only in order to provide new products to meet demand, but also to contribute to the socioeconomic development of areas of production. The best example of this are the Wine Trails, which showcase wine and contribute to the tourism development of the region in question, involving a large number of stakeholders. This is the ideal framework within which to develop new tourism activities linked to culinary tourism. The aim of this paper is therefore to design a new culinary trail in Galicia, the Lamprey Trail. It should help reduce seasonal variation and feature eleven variants, with the Tambre, Ulla and Miño rivers, after the different stages have been completed: analysis, planning, management, promotion and marketing. This paper is intended to serve as a roadmap for the different sponsors and participants involved, allowing them to contribute to the overall development of the trail, in order to ensure its future consolidation. To this end, a methodology is used which makes it possible to analyse current and potential supply and demand related to tourist use of this culinary trail.