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Este artigo analisa a origem, os usos e a qualidade microbiológica das águas consumidas em quatorze Unidades de Produção e Vida Familiares (UPVFs) que produzem alimentos orgânicos no município de Verê/PR. Foram analisados os parâmetros referentes à presença de coliformes totais (matéria orgânica em geral); coliformes termotolerantes (de origem fecal) e confirmação de Escherichia coli em águas consumidas pelas famílias e utilizadas para irrigação de alimentos. Os resultados indicam que as águas de consumo de todas as UPVFs apresentaram coliformes totais e, dentre estas, três apresentaram contaminação por coliformes termotolerantes, sendo que uma dessas três amostras de água estava contaminada por Escherichia coli. Quanto à água utilizada para irrigação, oito UPVFs utilizam esta prática, e destas, cinco apresentaram-se contaminadas por coliformes totais e termotolerantes, destaca-se que uma dessas cinco amostras também apresentou contaminação por Escherichia coli. Portanto, verifica-se que apesar de não serem todas as UPVFs que apresentaram contaminação para a água de consumo, houve ocorrência de elementos contaminantes em algumas amostras. Diante do exposto conclui-se que o monitoramento da qualidade das águas, ações de proteção dos corpos hídricos (pequenas obras de proteção de fontes e poços, isolamento de animais, manutenção e recuperação da vegetação de entorno), a limpeza de caixas d’água e, se necessário, a desinfecção das águas utilizadas são fundamentais para reduzir possíveis patologias entre os membros das famílias, bem como, para garantir a qualidade dos alimentos consumidos e comercializados por esses agricultores.

Submitted by Helena Bejio (helena.bejio@unioeste.br) on 2022-10-03T23:13:18Z No. of bitstreams: 2 Joice Catiane Fristch Lopes.pdf: 5026932 bytes, checksum: a51fcead06768894cf507cc202e2ed83 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Made available in DSpace on 2022-10-03T23:13:18Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Joice Catiane Fristch Lopes.pdf: 5026932 bytes, checksum: a51fcead06768894cf507cc202e2ed83 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2022-06-07 The theme of this work is the prodution of organics and the agricultural management practices associated with this activity. The aim was to characterize the profile of organic producers associated with the Swiss company, established in the city of Capanema - Southwest of Paraná - Gebana Brazil. The problem that guides this study is: What are the characteristics of organic producers in Southern Brazil having as a reference: age, schooling, Family nucleus, time of experience in the field, work with the field, work with organic products and social and economic expectations with this type of production. The general objective of the work is: To identify the socioeconomic profile of organic producers associated with Gebana Brazil. The specific objectives are: - to characterize and analyze the socioeconomic profile of organic producers in the Southern Region of Brazil; - identify the agro-environmental sustainability of these farmers the research methodology proposed for this work had an its initial proposal the quali-quanti analysis of the data extracted from the research. The questionnaires, in the final amount of 20, were applied to organic farmers associated with Gebana Brazil, mostly from the Southwest region of Paraná, from the following cities: Capanema, Chopinzinho, Mariópolis, Nova Prata do Iguaçú, Perola do Oeste, Planalto, Realeza and Salto do Lontra. From the Western region of Paraná the cities were: Cascavel, Palotina and São Miguel do Iguaçú. From the West of Santa Catarina the cities were: Agua Doce, Campos Novos and São Lourenço do Oeste. From the northwest of Rio Grande do Sul: Três Passos and Santo Cristo. As a result, we have: 75% of interviewed people use only Family labor on ther properties. All are members of Gebana, aged between 30 and 70 years old and 70% produce only organic products, of which 75% are satisfied with this type of production and 20% are dissatisfied. In conclusion, organic production can only be boosted in the country by intermediaries of public policies of the State elaborated and executed in consonance with the producers. Este trabalho teve como tema a produção de orgânicos e as práticas de manejo agrícola associadas a esta atividade. Buscou-se caracterizar o perfil dos produtores de orgânicos associados à empresa suíça Gebana Brasil, estabelecida na cidade de Capanema, no sudoeste do Paraná. O problema de pesquisa que motivou esse estudo teve como intenção responder à questão: quais são as características socioeconômicas e de sustentabilidade agroambiental dos agricultores que produzem orgânicos associados e certificados pela empresa Gebana-Brasil? O objetivo geral desta pesquisa foi o de identificar o perfil socioeconômico dos agricultores produtores de orgânicos associados à Gebana Brasil e os objetivos específicos visaram caracterizar e analisar o perfil socioeconômico dos produtores de orgânicos da região sul do Brasil e identificar a sustentabilidade agroambiental destes agricultores. A metodologia de pesquisa proposta para esse trabalho tinha como base a análise quali- quantitativa dos dados extraídos por meio de vinte questionários aplicados com agricultores orgânicos associados à Gebana Brasil, oriundos, em sua maioria, da região sudoeste do Paraná, vindos dos seguintes municípios: Capanema, Chopinzinho, Mariópolis, Nova Prata do Iguaçu, Pérola do Oeste, Planalto, Realeza e Salto do Lontra. Também houve a participação de munícipios da região oeste do Paraná, a saber, Cascavel, Palotina e São Miguel do Iguaçu, do Oeste catarinense: Água Doce, Campos Novos e São Lourenço do Oeste e do noroeste do Rio Grande do Sul: Três Passos e Santo Cristo. Como resultados, observa-se que 75% dos entrevistados, com idade entre 30 e 70 anos e a maioria entre 50 e 60 anos, utilizam apenas mão de obra familiar em suas propriedades e todos são associados à Gebana. 60% deles tem certificação de orgânicos entre 5 e 15 anos, sendo que 70% produzem apenas produtos orgânicos e 75% são satisfeitos com esse tipo de produção e 20% insatisfeitos. Concluí-se que a produção de orgânicos só poderá ser impulsionada no país por intermédio de políticas públicas de Estado elaborada e executada em consonâncias com os produtores.

Submitted by Almir Squinsani (almir.squinsani@unioeste.br) on 2022-08-25T13:31:21Z No. of bitstreams: 2 Luiza_Oliveira_2022.pdf: 2036062 bytes, checksum: 5af3bd68476db1e903513317fc6499da (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Made available in DSpace on 2022-08-25T13:31:21Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Luiza_Oliveira_2022.pdf: 2036062 bytes, checksum: 5af3bd68476db1e903513317fc6499da (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2022-05-26 Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES Lactose intolerance (IL) is characterized by the decrease or inability to digest lactose, therefore some symptoms such as diarrhea, flatulence, abdominal distension, among others, may appear. The appearance of IL symptoms is multifactorial, depending on the amount of lactose that the individual ingested and the amount of lactase that the body produces. The treatment of IL initially consists of removing the sources of lactose, followed by the gradual reintroduction of dairy products, following the individual's tolerance. Enzyme replacement is also a procedure used to improve symptoms. Approaches using probiotics and/or prebiotics have been evaluated to help manage the condition. Probiotics are beneficial microorganisms that can provide improved health through the balance of the gastrointestinal microbiota. Prebiotics are oligosaccharides that stimulate the growth and/or activity of a group of microorganisms in the gastrointestinal tract, promoting benefits to the health of the individual. The presence of this microbiota favors the metabolism of lactose, providing improvement in the symptoms of IL. Despite the existence of data involving IL and the use of probiotics or prebiotics, it is difficult to find in the literature, specifically, studies that reassess the symptoms of IL with products containing lactose at the end of the use of microorganisms and/or oligosaccharides. Therefore, the present research aims to investigate, through a systematic review, the efficiency of the clinical application of probiotic and prebiotic supplements in reducing the symptoms of IL, in order to gather useful evidence for health professionals in the recommendation and management of symptoms. in people with IL. The PRISMA 2020 guidelines were used to carry out the research. The studies were retrieved from the following databases: SciElo, PubMed, LILACS, ScienceDirect, and the gray literature. For the risk of bias, the RoB 2.0 tool was adopted, and for the certainty analysis of the findings, the GRADE tool was used. A total of 830 studies were found, 5 were included in this review, and the others did not meet the inclusion criteria. Two studies addressed a prebiotic and three studies addressed several probiotics. The probiotics Lactobacillus reuteri and the DDS-1 of Lactobacillus acidophilus, and the prebiotics GOS RP-G28, stood out. Post-treatment, the prebiotic appeared to be more effective in reducing symptoms. The risk of bias for studies on probiotics presented concerns in all studies evaluated, whereas for prebiotics only one of the studies presented any concerns. The certainty of evidence was high for the prebiotic GOS RP-G28, on the other hand, it was low for the probiotics due to methodological biases and the low number of individuals included. It is known that food is not used as a treatment, however, this RS presents an alternative approach to help reduce IL symptoms. Among the limitations, heterogeneity and lack of data made it impossible to carry out a sensitivity analysis. Evidence for functional claims for probiotics has been shown to be very low, and for prebiotics data are limited. New studies are needed, adopting robust methodologies, especially in the full disclosure of data. A intolerância à lactose (IL) é caracterizada pela diminuição ou incapacidade de digerir a lactose, por consequência alguns sintomas como diarreia, flatulência, distensão abdominal, entre outros, podem do aparecer. O aparecimento dos sintomas da IL é multifatorial, depende da quantidade de lactose que o indivíduo ingeriu e da quantidade de lactase que o organismo produz. O tratamento da IL, consiste inicialmente na remoção das fontes de lactose, posteriormente faz-se a reintrodução gradual de produtos lácteos, acompanhando a tolerância do indivíduo. A reposição enzimática também é uma conduta utilizada para a melhora dos sintomas. Abordagens com o uso probióticos e/ou prebióticos vêm sendo avaliadas, para auxiliar no manejo da condição. Os probióticos são microrganismos benéficos que podem proporcionar melhoria da saúde por meio do equilíbrio da microbiota gastrointestinal. Já os prebióticos são oligossacarídeos que estimulam o crescimento e/ou a atividade de um grupo de microrganismos no trato gastrointestinal, promovendo benefícios à saúde do indivíduo. A presença desta microbiota, favorece o metabolismo da lactose, proporcionando melhoria dos sintomas da IL. Apesar da existência de dados envolvendo a IL e o uso de probióticos ou prebióticos, há uma dificuldade em encontrar na literatura, especificamente, estudos que reavaliem os sintomas da IL com produtos contendo lactose ao término do uso de microrganismos e/ou oligossacarídeos. Logo, a presente pesquisa tem como objetivo, investigar por meio de uma revisão sistemática a eficiência da aplicação clínica dos suplementos probióticos ou prebióticos na diminuição dos sintomas da IL, com vistas a reunir evidências úteis para os profissionais de saúde na recomendação e manejo dos sintomas em pessoas com IL. Para a realização da pesquisa, foram utilizadas as diretrizes do PRISMA 2020. Os estudos foram recuperados nas seguintes bases de dados: SciElo, PubMed, LILACS, ScienceDirect e também na literatura cinza. Para o risco de viés adotou-se a ferramenta RoB 2.0, e para a análise de certeza dos achados foi utilizada a ferramenta GRADE. Foram encontrados 830 estudos, 5 foram incluídos nesta revisão, os demais não se adequavam aos critérios de inclusão. Dois estudos abordaram um prebiótico e três estudos abordaram probióticos diversos. Destacaram-se os probióticos Lactobacillus reuteri e o DDS1 de Lactobacillus acidophilus, e o prebióticos GOS RP-G28. No pós-tratamento, o prebiótico pareceu ser mais efetivo na diminuição dos sintomas. O risco de viés para estudos sobre probióticos apresentou preocupações em todos os estudos avaliados, já para prebióticos apenas um dos estudos apresentou alguma preocupação. A certeza de evidência foi alta para o prebiótico GOS RP-G28, em contrapartida, se apresentou baixa para os probióticos pelos vieses metodológicos e baixo número de indivíduos incluídos. Sabe-se que os alimentos não são usados como tratamento, entretanto, esta RS apresenta uma abordagem alternativa para auxiliar na diminuição dos sintomas da IL. Dentre as limitações, a hetererogeneidade e a falta de dados impossibilitou a realização de uma análise de sensibilidade. As evidências de alegações funcionais para probióticos demonstraram ser muito baixas, e para prebióticos os dados são limitados. Novos estudos são necessários, adotando metodologias robustas, sobretudo na divulgação completa dos dados.

Submitted by Helena Bejio (helena.bejio@unioeste.br) on 2022-05-24T11:50:36Z No. of bitstreams: 2 Maria_ Fontolan_2022.pdf: 1022985 bytes, checksum: 0c6d42b22ac28427b9bc6b249a861b93 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Made available in DSpace on 2022-05-24T11:50:36Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Maria_ Fontolan_2022.pdf: 1022985 bytes, checksum: 0c6d42b22ac28427b9bc6b249a861b93 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2022-02-16 Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES This master's dissertation research has as its central theme the Human Right to Adequate Food, which since 2010 has been included as a Social Right in the Federal Constitution. Even before this date, Brazil was already structuring itself for its realization, having as milestones the creation of the National System of Food Security and Nutrition and, later, the National Policy of Food Security and Nutrition. In this sense, the study objective is to analyze the Municipal Plan of Food Security and Nutrition from Cascavel city in Paraná State facing the Human Right to Adequate Food, which is the instrument that the State undertakes to fulfill the Human Right to Adequate Food. The study was carried out on the format of three articles. The first was about the development of Human Right to Adequate Food at a global, national and local level. The second sought to understand the the Human Right to Adequate Food content, through six dimensions a) physiologic/nutritional dimension; b) cultural dimension; c) gender dimension; d) information dimension; e) environmental dimension; f) ethnic-racial dimension. And the third, analyzed the Municipal Plan of Food Nutrition and Security from Cascavel city in Paraná State, based on the Human Right to Adequate Food and its structure in the country. The study was documentary through only secondary sources, laws, official documents and scientific bibliography. As for time, it was a cross-sectional study, in the period from 2020 to 2022. The results pointed that the Plan demonstrates the municipality’s commitment to fulfilling the Human Right to Adequate Food, notwithstanding it shows some fragilities with regards to the Plans of Food Security and Nutrition structure proposed by Resolution nº 9/2014 of Inter-ministerial Chamber of Food Security and Nutrition and article 19 of the Decree nº 7.272/2010, as the lack of diagnosis of Food Security and Nutrition situation. Regarding the fulfillment of the Human Right to Adequate Food content, for its realization through the proposed goals and actions, there was a commitment of the municipality in the goals formulation focused on the physiologic/nutritional, environmental and information dimensions, but there were few goals focused on gender issues and the absence of goals and actions focused at cultural and ethnic- racial dimensions. A presente pesquisa de mestrado tem como tema central o Direito Humano à Alimentação Adequada, o qual, desde 2010, foi incluído como Direito Social na Constituição Federal. Mesmo antes dessa data, o Brasil já se organizava para sua realização, tendo como marcos a criação do Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional e, posteriormente, a Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional. Nesse sentido, o objetivo deste estudo é o de fazer uma análise do Plano Municipal de Segurança Alimentar e Nutricional do município de Cascavel – Paraná 2019-2022 frente ao Direito Humano à Alimentação Adequada, que é o instrumento pelo qual o Estado se compromete a realizar o Direito Humano à Alimentação Adequada. Trata-se de um estudo foi realizado no formato de três artigos: o primeiro tratou sobre a construção do Direito Humano à Alimentação Adequada em nível mundial, nacional e local. O segundo buscou compreender o conteúdo do Direito Humano à Alimentação Adequada, por meio de seis dimensões: a) dimensão fisiológica/nutricional; b) dimensão cultural; c) dimensão gênero; d) dimensão informação; e) dimensão ambiental; f) dimensão étnico-racial. E o terceiro, analisou o Plano de Segurança Alimentar e Nutricional do município de Cascavel- Paraná, a partir do Direito Humano à Alimentação Adequada e de sua estrutura no país. Este é um estudo documental por meio de fontes apenas secundárias, leis, documentos oficiais e bibliografia científica. Quanto ao tempo, o corte foi transversal, no período de 2020 a 2022. Os resultados apontaram que o Plano demonstra o compromisso do município em realizar o Direito Humano à Alimentação Adequada, não obstante, apresenta algumas fragilidades no que tange à estrutura dos planos de Segurança Alimentar e Nutricional proposta na Resolução n.º 9/2014 da Câmara Interministerial de Segurança Alimentar e Nutricional e no artigo 19 do Decreto nº 7.272/2010, como a ausência de diagnóstico da situação de Segurança Alimentar e Nutricional. Quanto ao atendimento ao conteúdo do Direito Humano à Alimentação Adequada, para sua realização por meio das metas e ações propostas, observou-se o empenho do município na formulação de metas voltadas às dimensões fisiológica nutricional, ambiental e informação, porém, constatou-se poucas metas voltadas a questões de gênero e ausência de metas e ações voltadas às dimensões cultural e étnico-racial.

Submitted by Almir Squinsani (almir.squinsani@unioeste.br) on 2020-09-01T17:16:12Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Sandriane_Moreno_2020.pdf: 3755027 bytes, checksum: 5b2bc4912bfde6762812a6ff74e3a5de (MD5) Made available in DSpace on 2020-09-01T17:16:12Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Sandriane_Moreno_2020.pdf: 3755027 bytes, checksum: 5b2bc4912bfde6762812a6ff74e3a5de (MD5) Previous issue date: 2020-04-28 Pulp and periradicular pathologies are caused by the presence and persistence of microorganisms in the root canal system. In this sense, a necropulpectomy can use to eradicate or lessen the microorganisms most prevalent in persistent lesions, such as Enterococcus faecalis and Candida albicans. With the increase in effects and antimicrobial resistance to drugs used in the use of natural products extracted from plants, it was an extremely explored alternative in several areas of health. Among these, Curcuma longa products stand out due to their antimicrobial action. In endodontics, alternatives are sought for irrigation solutions and intracanal medications. Given this context, the objective of the present study was to analyze, in vitro and ex vivo, an antimicrobial activity of C. longa and its associations against these microorganisms. After extracting the substances from the rhizomes, disk diffusion tests were performed on the agar and microdilution in the heat; thus determining the Minimum Inhibitory Concentration (MIC) of the ethanolic extract of C. longa (62 μg mL) for E. faecalis and C. albicans (32 μg/mL). From the CIM, the Fractional Inhibitory Concentration Index (FICI) of the combination of calcium hydroxide plus ethanolic extract was determined. As combinations that obtained synergism were (128 μg/mL + 32 μg/mL) and (96 μg/mL + 16 μg/mL) for E. faecalis and C. albicans respectively. To check the toxicity of some substances used in the ex vivo test, a hemolysis test was performed. The ethanolic extract showed less toxicity, with a hemolysis index of 28.18%, in relation to the other tested substances. To perform the ex vivo tests, 120 extracted teeth were used, which were processed by selection, preparation, contamination and application of intracanal medications. The specimens were randomly allocated to four groups: one for negative control and other treatment. Group I (negative control: propylene glycol), group II (calcium hydroxide (Ca(OH)2)), group III (chlorhexidine gel 2%) and group IV (Ca(OH)2 with ethanolic extract of C. longa). After the incubation period of the microorganisms, in each specimen, samples were collected at two levels of dentin depth and a count of colony-forming units (cfu/mL) for each group. The data were analyzed using the Kruskal-Wallis statistical test with a significance level set at 5% (P≤0.05). There was a statistically significant reduction in the cfu/mL count of C. albicans between the negative control group and the other groups at a more superficial depth: group II (P=0.02), group III (P=0.001) and group IV (P=0.02). Only group III showed a statistically significant reduction in relation to other groups (P=0.01). In the dentin portion evaluated more internally, there was a statistically significant difference for groups III and IV (P=0.01) when compared with the negative control group. The ethanolic extract has antifungal activity and when associated with Ca(OH)2 it was able to improve the action in the same way as the intracanal medication. Patologias pulpares e perirradiculares são causadas pela presença e persistência de micro-organismos no sistema de canais radiculares. Neste sentido, a necropulpectomia tem como finalidade erradicar ou ao menos reduzir os micro-organismos mais prevalentes nas lesões apicais persistentes, como o Enterococcus faecalis e a Candida albicans. Com o aumento dos efeitos colaterais e a resistência antimicrobiana aos medicamentos convencionais a utilização de produtos naturais extraídos das plantas tem sido uma alternativa amplamente explorada nas diversas áreas da saúde. Dentre esses, destacam-se os produtos da Curcuma longa, devido a sua ação antimicrobiana. Na endodontia, buscam-se alternativas para soluções irrigadoras e medicamento intracanal. Diante desse contexto, o objetivo do presente estudo foi analisar, in vitro e ex vivo, a atividade antimicrobiana da C. longa e suas associações frente a esses micro-organismos. Depois da extração das substâncias dos rizomas, foram realizados testes de disco-difusão em ágar e microdiluição em caldo; determinando assim a Concentração Inibitória Mínima (CIM) do extrato etanólico da C. longa (62 μg/mL) para E. faecalis e C. albicans (32 μg/mL). A partir da CIM foi determinado o Índice de Concentração Inibitória Fracionária (FICI) da combinação hidróxido de cálcio mais extrato etanólico. As combinações que obtiveram sinergismo foram (128 μg/mL + 32 μg/mL) e (96 μg/mL + 16 μg/mL) para E. faecalis e C. albicans respectivamente. Para verificar a toxicidade de algumas substâncias a serem utilizadas no teste ex vivo, foi realizado o teste de hemólise. O extrato etanólico apresentou a menor toxicidade, com uma taxa de hemólise de 28,18%, em relação às demais substâncias testadas. Para a realização dos testes ex vivo foram utilizados 120 dentes extraídos, que passaram por processo de seleção, preparo, contaminação e aplicação das medicações intracanais. Os espécimes foram alocados aleatoriamente em quatro grupos: um para o controle negativo e os demais de tratamento. Grupo I (controle negativo: propilenoglicol), grupo II (hidróxido de cálcio (Ca(OH)2)), grupo III (clorexidina gel 2%) e grupo IV (Ca(OH)2 com extrato etanólico da C. longa). Após o período de incubação dos micro-organismos, em cada espécime, foi realizada a coleta das amostras, em dois níveis de profundidade de dentina, e a contagem de unidades formadoras de colônias (ufc/mL) para cada grupo. Os dados foram analisados por meio do teste estatístico Kruskal-Wallis com o nível de significância estipulado em 5% (P≤0,05). Foi observada redução estatisticamente significante na contagem de ufc/mL de C. albicans entre o grupo controle negativo e os demais grupos na profundidade mais superficial: grupo II (P=0,02), grupo III (P=0,001) e grupo IV (P=0,02). Somente o grupo III apresentou redução com significância estatística em relação aos demais grupos (P=0,01). Na porção de dentina avaliada mais internamente houve diferença estatisticamente significante para os grupos III e IV (P=0,01) quando comparado com o grupo controle negativo. O extrato etanólico tem atividade antifúngica e quando associado ao Ca(OH)2 conseguiu melhorar a ação do mesmo como medicamento intracanal.

Submitted by Almir Squinsani (almir.squinsani@unioeste.br) on 2020-09-01T17:13:45Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Juliana_Andre_2020.pdf: 859713 bytes, checksum: f1883a30ca8d682f77df7ad8cec6904a (MD5) Made available in DSpace on 2020-09-01T17:13:45Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Juliana_Andre_2020.pdf: 859713 bytes, checksum: f1883a30ca8d682f77df7ad8cec6904a (MD5) Previous issue date: 2020-04-27 Artisanal cheeses, also known as colonial cheeses, are commonly produced in the Southwest region of Paraná and their production techniques are transmitted verbally and passed down from generation to generation, as well as presenting a diverse microbial population, both desirable and undesirable bacteria, which can deteriorate the product and cause damage to the health of the consumer. Among the desirable microorganisms are the lactic acid bacteria, which are useful in the fermentation and cheeses preservation processes, in addition to having probiotic potential, since they can resist the acid pH of the stomach, gastric juice, bile salts and digestive enzymes, acting beneficially in the intestine. Among the many benefits that lactic acid bacteria provide for human health are antimicrobial, antioxidant and anticarcinogenic actions, as well as reducing the occurrence of intestinal diseases and lactose intolerance. In this context, the aim of the present study was to isolate and identify, through phenotypic analyses, lactic acid bacteria with probiotic potential from colonial cheeses. For that, samples of colonial cheese samples (n = 10) were used to the isolate of bacterial cultures. The bacteria were phenotypically characterized and tested for resistance to different temperatures, carbohydrate fermentation capacity and growth capacity at different NaCl concentrations. Subsequently, 20 isolates were selected for analysis of antimicrobial activity and susceptibility, tolerance, and resistance to acidic media. It was observed that most bacteria presented Gram-positive bacilli and negative catalase, all showed growth at the temperatures evaluated (10°C and 45°C) and most fermented all carbohydrates (glucose, lactose, sorbitol and mannitol) with gas production, characterized as heterofermentative. Regarding resistance to different antimicrobials, 75% were resistant to two or more antimicrobials. The isolates were also showed little sensitivity to the acidic medium, with longer survival time when the acidic medium was associated with milk and excellent resistance under intestinal conditions. The identification of microorganisms by MALDI-TOF identified five isolates as Lactobacillus brevis, two as Enterococcus faecium, three as Pediococcus acidilactici and one as Lactobacillus rhamnosus. Considering this context, it is possible to infer that the BAL present in the colonial cheeses analyzed have probiotic potential, deserving prominence in future research, since they have positive aspects in relation to the items evaluated. Os queijos artesanais, também conhecidos como queijos coloniais, são comumente produzidos na região Sudoeste do Paraná e suas técnicas de produção são transmitidas verbalmente e passadas de geração em geração, bem como apresentam uma diversificada população microbiana, tanto de bactérias desejáveis quanto indesejáveis, as quais podem deteriorar o produto e causar danos à saúde do consumidor. Dentre os microrganismos desejáveis estão as bactérias ácido lácticas, as quais apresentam-se úteis nos processos de fermentação e de preservação dos queijos, além de possuírem potencial probiótico, visto que conseguem resistir ao pH ácido do estômago, suco gástrico, sais biliares e enzimas digestivas, agindo beneficamente no intestino. Entre os diversos benefícios que as bactérias ácido lácticas proporcionam para a saúde humana, estão as ações antimicrobiana, antioxidante e anticarcinogênica, bem como, reduzem a ocorrência de doenças intestinais e intolerância à lactose. Diante desse contexto, o objetivo do presente estudo foi isolar e identificar, por meio de análises fenotípicas, bactérias ácido láticas com potencial probiótico a partir de queijos coloniais. Para tanto, amostras de queijo colonial (n=10) foram utilizadas para o isolamento de culturas bacterianas. As bactérias foram caracterizadas fenotipicamente e testadas quanto a resistência à diferentes temperaturas, capacidade de fermentação de carboidratos e capacidade de crescimento em diferentes concentrações de NaCl. Posteriormente, foram selecionados 20 isolados para análise de atividade e de suscetibilidade antimicrobiana, tolerância e resistência a meios ácidos. Observouse que a maioria das bactérias apresentou formato de bacilos Gram-positivos e catalase negativas, todas apresentaram crescimento nas temperaturas avaliadas (10°C e 45°C) e a maioria fermentou todos os carboidratos (glicose, lactose, sorbitol e manitol) com produção de gases, caracterizando-se como heterofermentativas. Quanto à resistência a diferentes antimicrobianos, 75% demostraram-se resistentes a dois ou mais antimicrobianos. Os isolados também se apresentaram pouco sensíveis ao meio ácido, com maior tempo de sobrevivência quando o meio ácido foi associado ao leite e ótima resistência em condições intestinais. A identificação dos microrganismos por MALDI-TOF identificou cinco isolados como sendo Lactobacillus brevis, dois como Enterococcus faecium, três como Pediococcus acidilactici e um como Lactobacillus rhamnosus. Diante de todo esse contexto, é possível inferir que as BAL presentes nos queijos coloniais analisadas apresentam potencial probiótico, merecendo destaque em pesquisas futuras, visto que possuem aspectos positivos com relação aos quesitos avaliados.

Submitted by Almir Squinsani (almir.squinsani@unioeste.br) on 2020-09-01T17:09:41Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Ana_Silva_2020.pdf: 1313305 bytes, checksum: 2feb206af33b7f5f5616026e1fe91431 (MD5) Made available in DSpace on 2020-09-01T17:09:41Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Ana_Silva_2020.pdf: 1313305 bytes, checksum: 2feb206af33b7f5f5616026e1fe91431 (MD5) Previous issue date: 2020-03-03 Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES Chicken is an animal protein most consumed in Brazil, which is a leader in the world ranking of exports of this food. Its high consumption must be low price and high nutritional value, however, it is a vehicle for pathogenic microorganisms such as Salmonella spp. Antimicrobial agents have been used in agriculture for many years to control the proliferation of these microorganisms and this favored prolonged stay or surgery of resistance mechanisms in strains of Salmonella spp. Therefore, the aim of the present study was to isolate and characterize Salmonella spp. from cuts of chickens marketed in the city of Francisco Beltrão - Paraná and verify the front resistance profile for antimicrobials used in human medicine. 40 samples of chicken cuts were purchased from supermarkets in Francisco Beltrão - PR. The microbiological analyzes followed the stages of preenrichment, selective enrichment and differential plating. The suspected colonies were subjected to biochemical tests carried out in a Kit for the identification of enterobacteria (NEWPROV). Four colonies from each sample were selected with Salmonella spp. biochemical behavior, totaling 28 isolates, to perform the antimicrobial sensitivity test. Samples that showed resistance to ceftriaxone were subjected to extended spectrum beta lactamases. All isolates subjected to antimicrobial susceptibility testing demonstrated sensitivity to meropenem, whereas 100% of the isolates were resistant to nalidixic acid, a high resistance to beta lactam antimicrobials was also observed. Seventeen different resistance profiles were found, with 42.85% showing a multi-resistance profile and 21.42% of the isolates showing a phenotype for ESBL production. The frequency of batches contaminated with Salmonella spp. of 17.5% in chicken cuts destined for commercialization, points to the importance of proper cooking and handling of these foods for the prevention of salmonellosis outbreaks. The high resistance to antimicrobials and their potential for dissemination found in this study is a worrying fact, as it puts at risk the treatment of infections caused by Salmonella spp. O frango é a proteína animal mais consumida no Brasil e líder no ranking mundial de exportação deste alimento. Seu elevado consumo se deve ao baixo preço e alto valor nutricional, no entanto, é veículo para microrganismos patogênicos como Salmonella spp. Os agentes antimicrobianos foram utilizados na avicultura durante muitos anos para controlar a proliferação desses microrganismos e essa exposição prolongada favoreceu o surgimento de mecanismos de resistência em cepas de Salmonella spp. Sendo assim, o objetivo do presente trabalho foi isolar e caracterizar bactérias do gênero Salmonella spp. a partir de cortes de frangos comercializados na cidade de Francisco Beltrão – Paraná, e verificar o perfil de resistência dos isolados frente aos antimicrobianos utilizados na medicina humana. Foram adquiridas 40 amostras de cortes de frango dos supermercados de Francisco Beltrão –PR. As análises microbiológicas seguiram as etapas de pré-enriquecimento, enriquecimento seletivo e plaqueamento diferencial. As colônias suspeitas foram submetidas a provas bioquímicas realizadas em Kit para identificação de enterobactérias (NEWPROV). Foram selecionadas, quatro colônias de cada amostra com comportamento bioquímico de Salmonella spp, totalizando 28 isolados para a realização do teste de sensibilidade a antimicrobianos. As amostras que apresentaram resistência a ceftriaxona foram submetidas a pesquisa de beta-lactamases de espectro estendido. Todos os isolados submetidos a teste de sensibilidade a antimicrobianos demonstraram sensibilidade ao meropenem, ao passo que 100% dos isolados foram resistentes ao ácido nalidíxico. Foi observado uma elevada resistência aos antimicrobianos beta-lactâmicos. Foram encontrados 17 perfis diferentes de resistência, sendo que 42,85% apresentaram perfil de multirresistência e 21,42% dos isolados apresentaram fenótipo para produção de Beta-Lactamase de Espectro Estendido (ESBL). A frequência de lotes contaminados com Salmonella spp. de 17,5% em cortes de frangos destinados a comercialização, aponta para a importância de uma adequada cocção e manipulação desses alimentos para a prevenção de surtos de salmonelose. A elevada resistência aos antimicrobianos e seu potencial de disseminação encontrados nesse estudo é um dado preocupante, pois coloca em risco o tratamento de infecções causadas por Salmonella spp.

Submitted by Almir Squinsani (almir.squinsani@unioeste.br) on 2020-09-01T17:05:44Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Debora_Vandresen_2020.pdf: 3888659 bytes, checksum: 5a0a7d932cedd18196512d978786c88b (MD5) Made available in DSpace on 2020-09-01T17:05:44Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Debora_Vandresen_2020.pdf: 3888659 bytes, checksum: 5a0a7d932cedd18196512d978786c88b (MD5) Previous issue date: 2020-02-13 The increase in multidrug-resistant bacterial strains has been notorious in both developed and developing countries, causing global concerns to health systems Among the strains of microorganisms, Acinetobacter baumannii (A. baumannii) is classified as critical for public health policies due to its high resistance rate, especially in hospitals. The objective of this study was to characterize - molecularly and phenotypically - the bacterial samples taken from patients in a hospital in Paraná, correlating them with the patients’ risk factors and analyzing their epidemiology withing hospital infections and its resistance to Polymyxin. A case-control study was performed with 99 individuals who were hospitalized between 2017 to 2019 at the Regional Hospital (located in Francisco Beltrão, Paraná, Brazil). Demographic variables, origin of hospitalization and sector of hospitalization, use of invasive device and antimicrobials, surgical procedure, and patient outcome (hospital discharge/death) were analyzed. Also, microbiological data – including isolated microorganisms, the antimicrobial resistance profile, resistance genes and phenotypic tests - were collected. Cases samples were taken out of positive culture tests results for A. baumannii, which were recruited after manual testing followed by confirmation using Vitek 2 (bioMérieux®, Marcy-LÉtoile, France). The gene blaoxa-23 presence was analyzed using PCR at the LACEN-PR. Controls were those who did not developed colonization by A. baumannii. Cases and controls were matched by age (same age or ± 5 years), gender, and hospitalization sector. A logistic regression analysis was used to identify A. baumannii. associated risk factors. A. baumannii incidence was 0,21%, 0,15% and 0,17% in 2017, 2018 and 2019, respectively. Cases had higher length of hospitalization until the positive culture results (p < 0,001), were mostly admitted from other institutions (p = 0,038) and needed mechanical ventilation (p < 0,001). Moreover, higher relative cases of death (p = 0,024) were found in cases in comparison to controls, with deaths increasing over the years. It was also observed that all strains presented resistance to carbapenems and sensitivity to Polymyxin B when the microdilution method was used. Results show a clear need for activities involving surveillance and monitoring of patients with longer hospitalizations (especially in the ICU sector) and those using mechanical ventilation, thus indicating the importance of adopting prevention measures practices to avoid A. baumannii dissemination. This could decrease mortality rates. Also, the investigation emphasizes the use of reliable tests to investigate the resistance of A. baumannii to Polymyxin B. O aumento crescente de cepas bacterianas multirresistentes, está sendo cada vez mais notório em países desenvolvidos e em países em desenvolvimento, trazendo uma preocupação global para o sistema de saúde. Dentre as linhagens microbianas, Acinetobacter baumannii (A. baumannii) é classificado como uma das bactérias de nível crítico para a saúde pública, devido a sua alta taxa de resistência, principalmente no âmbito hospitalar. O objetivo do trabalho foi caracterizar fenotipicamente e molecularmente as amostras bacterianas de um hospital do Paraná, correlacionando com os fatores de risco associados aos pacientes, bem como sua resistência frente à polimixina e sua epidemiologia nas infecções hospitalares. Foi realizado um estudo caso controle com 99 pacientes internados no período de janeiro de 2017 a junho de 2019 no Hospital Regional do Sudoeste do Paraná, Brasil. Foram coletadas variáveis demográficas, procedência para internamento, setor de internação, uso de dispositivo invasivo, uso de antimicrobianos, procedimento cirúrgico e desfecho do paciente (alta hospitalar/óbito); para os dados microbiológicos – microrganismo isolado, perfil de resistência aos antimicrobianos, sitio de isolamento, genes de resistência e testes fenotípicos. As amostras dos casos foram selecionadas com base nos resultados positivos para o desenvolvimento de A. baumannii, os quais foram recrutados após testes de identificação manual e confirmado pelo método Vitek 2 (bioMérieux®, Marcy-LÉtoile, France). A presença do gene blaoxa-23, foi realizado através do PCR, no LACEN-PR. Os controles selecionados eram todos os pacientes que não desenvolveram este microrganismo. Para critério de pareamento foi utilizado: idade (a mesma idade, ou cinco anos para mais ou para menos que a idade do caso), mesmo ano de internamento, mesmo sexo e internamento no mesmo setor. A análise de regressão logística foi usada para identificar fatores de risco para cultura positiva com A. baumannii. A incidência desta bactéria foi de 0,21%, 0,15% e 0,17% em 2017, 2018 e 2019, respectivamente. Os casos apresentaram fatores associados ao tempo de internamento até a realização da cultura (p < 0,001), quando o paciente é admitido oriundo de outra unidade de saúde (p = 0,038) e o uso de ventilação mecânica (p < 0,001). Observou-se ainda maior número relativo de óbitos (p = 0,024) nos casos em comparação aos controles e uma taxa de mortalidade crescente nos três anos observados. Verificou-se ainda que todas as cepas apresentaram resistência aos carbapenêmicos e sensibilidade à polimixina B pelo método de microdiluição. Os resultados apontam para a necessidade da vigilância e do monitoramento dos pacientes com maior permanência no hospital, principalmente no setor da unidade de terapia intensiva (UTI) e com uso de ventilação mecânica, indicado assim a adoção de práticas de medidas de prevenção para impedir a disseminação de A. baumannii e diminuir a taxa de mortalidade, bem como a utilização de testes confiáveis para averiguação da resistência desta bactéria frente à polimixina B.

Submitted by Helena Bejio (helena.bejio@unioeste.br) on 2019-06-06T23:59:26Z No. of bitstreams: 2 Adriana_Franzmann_2019.pdf: 980051 bytes, checksum: 4d8336beecdac277c23cdf5221245499 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Made available in DSpace on 2019-06-06T23:59:26Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Adriana_Franzmann_2019.pdf: 980051 bytes, checksum: 4d8336beecdac277c23cdf5221245499 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2019-06-06 This paper analyses and discusses the women’s perceptions over themselves when it comes to their identity as rural, urban or rural-urban person, or, as we call, rurban. The interviews were made with 30 women from the town of Marechal Cândido Rondon, in the State of Paraná. They all live on the countryside, in farms they own with their families. Out of those, 15 work in town and return to the farm daily and only 15 work in the farms. Our goal was to give voice to these women to talk about themselves when it comes to the research topic. When we talk about these women’s place, we not only refer to geographic and physical location, but mainly, to the one connected to the territorial, cultural and social, directly perched by identity, which has a strong presence in ethical relationships, in this case, of the “Germany”, term that we discuss in this paper, since our interviewees are from a town where the cultural bonds from their colonization origin are strongly valued. Therefore, the comprehension about the rural woman, urban woman or rural and urban woman will be in their speeches placed in their representation. The research methodology was qualitative and of ethnographic approach. By the end of this research, we came to the conclusion that these women show a direct relationship between the farm and the city reflected in their way to live, even when they live in the farm. This is also what happens with those who work outside the farm, but they know that the dependency connection with the city is effective and necessary, either for trades or socialization. They don’t intend to move to the city, since the rural environment is the idealized place to live, but not necessarily to work. Many of them admit that they would not had found financial independency working in the farm. For the women who work in the farms, the result of their work. tied to other family members, is an important source of economic reproduction to the family, but it is also of social reproduction. To those who work in the city, they also reckon the importance that their wage has to the other family members, even to help with the farm maintaining. Este trabalho analisa e discute as percepções femininas, sobre si mesmas, no que se refere à identidade rural, urbana ou rural-urbana, a que chamamos também de rurbana. Foram realizadas entrevistas com 30 mulheres do município de Marechal Cândido Rondon, no Paraná. Todas elas moradoras do campo, em sítios, dos quais são proprietárias junto com a família. Desse total, 15 trabalham na cidade e retornam ao sítio diariamente e 15 trabalham apenas nos sítios. Nosso objetivo foi dar voz a essas mulheres, para falarem de si mesmas, no que se refere ao tema da pesquisa. Ao falarmos do lugar dessas mulheres, não o fazemos apenas enquanto local geográfico e físico, mas, sobretudo, àquele conectado ao territorial, cultural e social, diretamente perpassados pela identidade, que tem forte presença das relações étnicas, neste caso, da “germanidade”, termo que discutimos no trabalho, já que nossas interlocutoras são moradoras de um município, onde a manutenção dos laços da cultura, de origem de sua colonização é fortemente valorizada. Assim, a compreensão sobre mulher rural, mulher urbana ou mulher rural e urbana, estará em seus discursos, localizados em suas representações. A metodologia de pesquisa foi qualitativa e de abordagem etnográfica. Ao final da pesquisa concluímos que essas mulheres demonstram uma relação direta entre campo e cidade, refletida em seus modos de vida, mesmo morando no sítio. Isso se dá inclusive para aquelas que não trabalham fora do sítio, mas sabem, que a conexão de dependência com o meio urbano é efetiva e necessária, seja para trocas comerciais ou para socialização. Não pretendem se mudar para a cidade, pois o rural é o lugar idealizado de morada, mas não necessariamente é o de trabalho. Muitas delas admitem que não encontrariam a independência financeira trabalhando no sítio. Para as mulheres que trabalham somente nos sítios, o resultado do seu trabalho aliado a outros membros da família é uma importante fonte de reprodução econômica familiar, mas é também de reprodução social. Para as que trabalham fora, também reconhecem a importância de sua renda, se somar à renda dos demais e, inclusive, contribuir para a manutenção da produção do sítio.

Submitted by Almir Squinsani (almir.squinsani@unioeste.br) on 2019-06-24T11:12:52Z No. of bitstreams: 2 Katiana_Henning_2019.pdf: 858830 bytes, checksum: 7d7a051e9154b8a197a31c633786f55d (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Made available in DSpace on 2019-06-24T11:12:52Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Katiana_Henning_2019.pdf: 858830 bytes, checksum: 7d7a051e9154b8a197a31c633786f55d (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2019-03-13 The consumption of fermented meat sausages in Brazil, especially in the municipality of Francisco Beltrão is highly appreciated, especially those known as colonial sausage/salami due to factors such as price, convenience of purchase and, mainly, by the influence of German and Italian cultures. In Brazil, raw sausages, made from pork, beef or poultry meat, show a great deal of change in the final quality in terms of presentation, centesimal composition and nutritional value. For this purpose, samples of fermented meat sausage (n = 18) were submitted to the following microbiological analysis: count of total coliforms, count of thermotolerant coliforms, confirmation of Escherichia coli, survey of Salmonella spp., counts of Staphylococcus spp. and survey Staphylococcus coagulase positive and bacterial resistance profile, as well as, physical-chemical analysis of pH, moisture, ash, proteins and lipids. Regarding the physical-chemical parameters, in relation to the hydrogen potential (pH), the samples had averages ranging from 4.88 to 5.72. The moisture contents of the fermented meat sausages evaluated varied between 43.58% and 64.09%. The results of the parameter of fixed mineral residue (ash) of the samples of fermented meat sausages found ranged from 3.05% to 5.49%. The protein content for the analyzed samples ranged from 16.75% to 28.98%. Regarding the fat content, variation between 3.14% and 15.29% was observed in the samples, so 100% of the samples were found in accordance with Normative Instruction No. 22 of 2000. The results presented for the physical-chemical parameters show that there was a significant difference (p> 0.05) among most of the samples evaluated. Regarding the microbiological parameters, all samples analyzed had total coliforms and thermotolerant coliforms. Of the total samples analyzed, 39% presented total coliforms higher than 1100 MPN/g and 28% presented counts of thermotolerant coliforms higher than allowed by current legislation. It was also found that 39% presented contamination by E. coli and 61% by Salmonella spp. The presence of Staphylococcus coagulase positive was confirmed in 39% of the samples analyzed. Were obtained 25 microbial isolates containing E. coli (n = 7), S. aureus (n = 7) and Salmonella spp. (n = 11) isolated of fermented meat sausages. Regarding the resistance profile, 16% did not present resistance to any of the antimicrobials tested, while the others (84%) presented resistance to at least one of the antimicrobials and in some isolates of Salmonella spp. it was observed the presence of multiresistance which is a serious public health problem. The results of this research allow us to conclude that the analyzed samples show great variability in the physical-chemical parameters, which may indicate the absence of standardization of the production process. In relation to the microbiological analyzes, a great contamination is observed indicating the need to adopt preventive measures to control and implement Good Manufacturing Practices. Regarding the antimicrobial susceptibility test, most of the isolated microorganisms presented resistance to at least one antimicrobial tested and the high index of resistant isolates increases the concern regarding the indiscriminate use of antimicrobials and the levels of multiresistance. O consumo de embutidos cárneos fermentados no Brasil, em especial, no município de Francisco Beltrão é bastante apreciado, principalmente, os conhecidos como linguiça/salame colonial devido a fatores como o preço, a conveniência de compra e, principalmente, pela influência das culturas alemã e italiana. No Brasil, os embutidos crus, fabricados a partir de carne de suínos, bovinos ou aves, apresentam muita alteração na qualidade final no que se refere aos aspectos de apresentação, composição centesimal e valor nutritivo. Diante disso, esta pesquisa teve como objetivo avaliar a qualidade físico-química e microbiológica de embutidos cárneos fermentados produzidos no município de Francisco Beltrão-PR, bem como o perfil de resistência das bactérias isoladas desses produtos. Para tanto, amostras de embutidos cárneos fermentados (n=18) foram submetidas às seguintes análises microbiológicas: contagem de coliformes totais, contagem de coliformes termotolerantes e confirmação de Escherichia coli, pesquisa de Salmonella spp., contagem de Staphylococcus spp., pesquisa de Staphylococcus coagulase positiva e perfil de resistência bacteriana, bem como análises físico-químicas de pH, umidade, cinzas, proteínas e lipídeos. Quanto aos parâmetros físico-químicos, em relação ao potencial hidrogeniônico (pH), as amostras apresentaram médias que variaram entre 4,88 e 5,72. Os teores de umidade dos embutidos cárneos fermentados avaliados variaram entre 43,58% e 64,09%. Os resultados do parâmetro de resíduo mineral fixo (cinzas) das amostras de embutidos cárneos fermentados encontrados variaram entre 3,05% e 5,49%. O teor de proteínas para as amostras analisadas variou entre 16,75% e 28,98%. Com relação ao teor de gorduras observou-se variação entre 3,14% e 15,29% nas amostras avaliadas, portanto, 100% das amostras encontram-se de acordo com a Instrução Normativa nº 22 de 2000. Os resultados apresentados para os parâmetros físico-químicos demonstram que houve diferença significativa (p>0,05) entre grande parte das amostras avaliadas. Em relação aos parâmetros microbiológicos, todas as amostras analisadas apresentaram coliformes totais e coliformes termotolerantes. Do total de amostras analisadas 39% apresentaram contagens de coliformes totais > 1100 NMP. g-1 e 28% apresentaram contagens de coliformes termotolerantes acima do permitido pela legislação vigente. Verificou-se também que 39% apresentaram contaminação por E. coli e 61% por Salmonella spp. A presença de Staphylococcus coagulase positiva foi confirmada em 39% das amostras analisadas. Foram obtidos 25 isolados microbianos contendo estirpes de E. coli (n=7), S. aureus (n=7) e Salmonella (n=11). Em relação ao perfil de resistência, do total de microrganismos isolados 16% não apresentaram resistência a nenhum dos antimicrobianos testados, enquanto os demais (84%) apresentaram resistência a pelo menos um dos antimicrobianos e em alguns isolados de Salmonella spp. observou-se a presença de multirresistência o que é um grave problema de saúde pública. Os resultados desta pesquisa permitem concluir que as amostras analisadas apresentam grande variabilidade nos parâmetros físico-químicos, os quais podem indicar ausência de padronização do processo de produção. Em relação as análises microbiológicas, observa-se grande contaminação o que indica a necessidade de adoção de medidas preventivas de controle e implantação de Boas Práticas de Fabricação. Em relação ao teste de sensibilidade a antimicrobianos a maioria dos microrganismos isolados apresentou resistência a pelo menos um antimicrobiano testado e o alto índice de isolados resistentes aumenta a preocupação em relação ao uso indiscriminado de antimicrobianos e aos níveis de multirresistência.

Submitted by Helena Bejio (helena.bejio@unioeste.br) on 2019-03-22T14:07:16Z No. of bitstreams: 2 Ana Paula Cavali.pdf: 1635400 bytes, checksum: 56928d23ca5d31ef0a257b4ef35e6202 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Made available in DSpace on 2019-03-22T14:07:16Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Ana Paula Cavali.pdf: 1635400 bytes, checksum: 56928d23ca5d31ef0a257b4ef35e6202 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2018-12-14 This paper goal is to analyze and understand the relationships of sociabilities existing among the actors of family agriculture fairs in the municipalities of Marechal Cândido Rondon and Medianeira. These municipalities are in the western region of Paraná, considered the largest soybean producer in the state. The main topic in this research is the relationship between farmers and consumers in relation to the marketing process, but also to the various other possible interactions. We have chosen an essentially qualitative research of ethnographic approach, using the semistructured interview, observation, photographic records and the field notebook. Through the speeches, we observe that the fair visitors are attracted not only by the choice of healthier, fresh, a reliable source of food, but also because the fair space provides them with important relationships and interactions with farmers, and with other regulars. We work the results and discussions in three categories, namely: family farming (productivity, marketing), ruralities and food security and sustainability. In these categories a brief synthesis is made on the subject intertwined with the speeches of the interlocutors in order to promote dialogue with the theory. In the words of the farmers, the significance of the fairs became clear, not only as an important source of income. They are also aware of their responsibility as regards culture and food security. It is clear that, the act of "doing the fair" has been fitting in the routine of these people, because in this space they recover important values, knowledge, memories, perceptions that are not raised in the purchases made in the big supermarkets. It is important that the fairs continue to have their reproductive space preserved, above all, due to the social transformations in the alimentary practices in the process of alimentary modernity. They provide relationships of sociability and trust uncommon in the marketing process, in addition, it guarantees considerable autonomy to farmers. In this context, fairs can be considered as places of resistance and still play an admirable role in the food supply for the urban population. In addition, it facilitates reliability relationships in the exchange process carried out, to the point where the consumer becomes "a customer", which differs from that buyer who is sporadic. Este trabalho tem como objetivo analisar e compreender as relações de sociabilidades existentes entre os atores das feiras da agricultura familiar dos municípios de Marechal Cândido Rondon e Medianeira. Tais municípios estão localizados na região Oeste do Paraná, considerada a maior produtora de soja do Estado. A temática principal da pesquisa se desenvolve em torno das relações entre agricultores-feirantes e consumidores, no que se refere ao processo de comercialização, mas também às diversas outras interações possíveis. Optamos pela pesquisa de cunho essencialmente qualitativo, de abordagem etnográfica, utilizando entrevista semiestruturada, observação, registros fotográficos e o caderno de campo. Através das falas, observamos que os frequentadores das feiras são atraídos não apenas pela opção de alimentos mais saudáveis, frescos e de origem que consideram como sendo confiável, mas também porque o espaço da feira lhes proporciona importantes relações e interações com os agricultores e com outros frequentadores. Trabalhamos os resultados e discussões em três categorias, a saber: agricultura familiar (produtividade, comercialização), ruralidades e segurança alimentar, e sustentabilidade. Sobre essas categorias, é realizada uma breve síntese, mas entrelaçada às falas dos interlocutores, de maneira a promover diálogo com a teoria. Nas falas dos agricultores, ficou claro o significado das feiras, não somente como importante fonte de renda. Elas manifestam também a consciência quanto à sua responsabilidade no que diz respeito à cultura e à segurança alimentar. Fica claro que o ato de “fazer a feira” vem se encaixando na rotina dessas pessoas, pois neste espaço elas resgatam importantes valores, saberes, memórias, percepções que não são suscitadas nas compras realizadas nos grandes supermercados. É importante que as feiras continuem a ter seu espaço de reprodução preservado, sobretudo, em função das transformações sociais nas práticas alimentares no processo de modernidade alimentar. Elas proporcionam relações de sociabilidade e de confiança pouco comuns no processo de comercialização, além disso, garantem considerável autonomia aos agricultores. Nesse contexto, as feiras podem ser consideradas como lugares de resistência e que ainda desempenham admirável papel no abastecimento alimentar da população urbana. Para além disso, facilitam relações de confiabilidade no processo de troca realizado, a ponto de o consumidor se tornar “o freguês”, que difere do comprador esporádico.

A fruticultura contribui expressivamente no agronegócio brasileiro, entretanto, a perda pós-colheita pode chegar a 30 % da produção de frutas, sendo a infecção por fungos patogênicos uma das principais causas. A antracnose, causada pelo fungo Colletotrichum gloeosporioides está envolvida na deterioração de frutas como mamão, manga, maracujá, acacate, fruta do conde e morango, Fusarium solani no mamão e maracujá e Alternaria alternata em mamão, citrus, morango, melão e manga. Devido ao surgimento de cepas fúngicas resistentes, cresce a preocupação com a segurança alimentar e questões ambientais, elevando o interesse por métodos alternativos para o controle das perdas pós-colheita. Neste contexto, compostos naturais, dentre eles os peptídeos antimicrobianos e o carvacrol vêm se destacando como uma alternativa no controle devido a sua alta especificidade, baixo nível de resistência e amplo espectro de ação. O presente estudo objetivou sintetizar quimicamente e aplicar dipeptídeos como agentes antifúngicos, assim como aplicar o carvacrol isolado e em combinação com o tiabendazol como antifungicos. Os peptídeos c(D-Tyr-L-Leu) e c(D-Pro-D-Tyr) foram sintetizados em fase líquida pelo acoplamento entre resíduos de aminoácidos protegidos e as reações de ciclização dos dipeptídeos esterificados sob refluxo. Os produtos sintéticos foram analisados em cromatógrafo líquido e sua identidade química confirmada por espectrometria de massas. A atividade antifúngica dos compostos foi avaliada em ensaio in vitro pelo método de microdiluição contra C. gloesporioides, F. solani e A. alternata. O ensaio de sinergismo foi realizado através do método “tabuleiro de xadrez”. O c(D-Tyr-L-Leu) e c(D-Pro-D-Tyr) não apresentaram ação inibitória contra C.gloesporioides, F. solani e A. alternata nas concentrações avaliadas. O carvacrol apresentou CIM de 282 μg mL-1, 282 μg mL-1 e 563 μg mL-1, para C. gloesporioides, F. solani e A. alternata, respectivamente. Ainda, foi capaz de matar estes três fungos na concentração 563 μgmL-1. O carvacrol quando associado ao tiabendazol mostrou efeito aditivo contra C. gloesporioides (FICI 0,5) e sinérgico contra A. alternata (FICI 0,141). Desta maneira, foi possível reduzir a concentração do carvacrol e do tiabendazol em 75% para o C. gloesporioides e em 87,5% e 98,4% para A. alternata, respectivamente. A combinação de carvacrol com tiabendazol é uma proposta de redução da quantidade de antimicrobianos comerciais a ser aplicado na fruticultura. Fruit production contributes significantly to the Brazilian agribusiness, however, post-harvest loss can reach up to 30% of fruit production, and pathogenic fungal infection is one of the main causes. The anthracnose, caused by the fungus Colletotrichum gloeosporioides, is involved in the deterioration of fruits such as papaya, mango, passion fruit, avocado, sugar-apple and strawberry, Fusarium solani in papaya and passion fruit and Alternaria alternata in papaya, citrus, strawberry, melon and mango. Due to the emergence of resistant fungal strains, concern for food safety and environmental issues has grown, raising interest in alternative methods to control post-harvest losses. In this context, natural compounds, among them antimicrobial peptides and carvacrol, have been highlighted as an alternative in the control due to their high specificity, low level of resistance and wide spectrum of action. The present study aimed to chemically synthesize and to apply dipeptides as antifungal agents, as well as to apply carvacrol alone and in combination with thiabendazole as antifungal agents. Material and methods: peptides c(D-Tyr-L-Leu) and c(D-Pro-D-Tyr) were synthesized in the liquid phase by the coupling between protected amino acid residues and the cyclization reactions of the esterified dipeptides under reflux. The synthetic products were analyzed in liquid chromatograph and their chemical identity confirmed by mass spectrometry. The antifungal activity of the compounds was evaluated in vitro by the microdilution method against C. gloesporioides, F. solani and A. alternata. The synergism test was performed using the "checkerboard" method. The c(D-Tyr-L-Leu) and c(D-Pro-D-Tyr) showed no inhibitory action against C.gloesporioides, F. solani and A. alternata at the concentrations evaluated. Carvacrol presented MICs of 282 μg mL-1, 282 μg mL-1 and 563 μg mL-1 for C. gloesporioides, F. solani and A. alternata, respectively. Yet, it was able to kill these three fungi in concentration of 563 μg mL-1. When carvacrol was associated with thiabendazole, it showed an additive effect against C. gloesporioides (FICI 0.5) and synergistic against A. alternata (FICI 0.141). This way, it was possible to reduce the concentration of carvacrol and thiabendazole by 75% for C. gloesporioides and 87.5% and 98.4% for A. alternata, respectively. The combination of carvacrol and thiabendazole is a proposal to reduce the amount of commercial antimicrobials to be applied in fruit farming.

Atualmente, o Brasil está entre os principais produtores mundiais de carne de frango e, também, o principal exportador desta fonte proteica. A indústria avícola tem investido conhecimento e recursos no controle microbiológico de seus produtos, buscando garantir a segurança dos alimentos. Assim, este trabalho teve como objetivo quantificar Escherichia coli e Staphylococcus aureus, e determinar a ocorrência de Listeria monocytogenes em peito de frango após o sistema de resfriamento a 4 e 7 °C. O produto foi obtido em um abatedouro do Oeste Catarinense e as análises microbiológicas foram realizadas segundo protocolos internacionais. O pH e atividade de água (Aa) também foram avaliados. Para carcaças que saíram a 4 °C, 95,83 e 97,92 % das amostras apresentaram contagem abaixo de 10 UFC/g para E. coli e S. aureus, respectivamente. Quando resfriadas à 7 °C, 92,71 e 86,46 % apresentaram este nível de contagem. As maiores contagens de E. coli e S. aureus foram 40 e 70 log UFC/g, respectivamente. L. monocytogenes não esteve presente em nenhuma das amostras avaliadas. Os resultados sugeriram que as temperaturas do sistema de resfriamento não influenciaram na contagem microbiológica. Já pH e Aa diferiram estatisticamente quando o sistema de resfriamento operou a 4 ou 7 ºC, porém não influenciou os resultados microbiológicos. Currently, Brazil is among the world's leading producers of chicken meat and has also become the main exporter of this protein source. The poultry industry has invested knowledge and resources for the microbiological control of its products, seeking to ensure food safety. Thus, the objective of this study was to quantify Escherichia coli and Staphylococcus aureus, and to determine the occurrence of Listeria monocytogenes in chicken breast after the cooling system at 4 and 7 ° C. The product was obtained from a slaughterhouse in west of Santa Catarina and the microbiological analyzes were performed according to international protocols. The pH and water activity were also evaluated. For carcasses that left at 4 ° C, 95.83 and 97.92 % of the samples presented counts below 10 CFU/g for E. coli and S. aureus, respectively. When cooled to 7 ° C, 92.71 and 86.46 % presented this level of counting. The highest counts of E. coli and S. aureus were 40 and 70 log CFU/g, respectively. L. monocytogenes was not present in any of the samples evaluated. The results suggested that the cooling system temperatures did not influence microbiological counting. The pH and water activity (aw) differed statistically when the cooling system operated at 4 or 7 ºC, ho wever did not influence microbiological results.

Submitted by Helena Bejio (helena.bejio@unioeste.br) on 2017-11-18T21:11:09Z No. of bitstreams: 2 Geraldo_Ribeiro_Filho_2017.pdf: 2495084 bytes, checksum: 458f4926a9df0834fe6b15c37cda167e (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Made available in DSpace on 2017-11-18T21:11:09Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Geraldo_Ribeiro_Filho_2017.pdf: 2495084 bytes, checksum: 458f4926a9df0834fe6b15c37cda167e (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2017-02-10 This research had as objective to carry out a study on the planned and executed actions, as well as to analyze the results obtained with the project of environmental adjustment of the Program Cultivating Good Water, in the rural properties of the Sanga Mandaguari microbasin, municipality of Ouro Verde do Oeste - PR. The present study was carried out through bibliographical and field research. Field research was carried out from February to March 2016. Two environmental managers were interviewed and a questionnaire was applied to 43 rural owners that compose the Sanga Mandaguari microbasin, in the municipality of Ouro Verde do Oeste - PR. The data collected were analyzed and interpreted with the help of the Statistical Package for Social Sciences - SPSS. The results indicated that 39.5% of the owners live in the microbasin, 67.4% are between 35 and 55 years of age, 53.5% did not complete Primary School, 97.7% of the rural properties are considered small and in 90 , 7% of the properties are used only the family labor. Among the activities performed, agriculture predominates in 74.4% of the properties and the income generated in 49% of the properties is above two minimum wages. The microbasin has an area of 19.4% of forests and up to the research period 62.8% had carried out the Rural Environmental Cadastre. The majority of owners, or 85.4% adhered to the Good Water Cultivation Program, justifying their adherence due to the legal requirement. Landowners, when asked about the costs of rehabilitating riparian forest on their farms, 56% reported that if they had to pay for all the expenses they might not be able to do the environmental recovery. In addition, 90.2% consider that it should receive some type of financial benefit for the provision of environmental services. The different views of the needs and benefits of riparian forest recovery may indicate the need to deepen an environmental education process for rural landowners. In 87.8% of the properties some rural activity was developed in the area that was recovered. However most affirm that the actions of the program increased the amount of water and improved the apparent aspects of the water, as well as, they brought benefits to the flora fauna and the evolution in the process of natural regeneration. Esta pesquisa teve como objetivo realizar um estudo sobre as ações planejadas e executadas, bem como analisar os resultados alcançados com o projeto de readequação ambiental do Programa Cultivando Água Boa, nas propriedades rurais da microbacia Sanga Mandaguari, município de Ouro Verde do Oeste - PR. O presente estudo foi realizado por meio de pesquisa bibliográfica e de campo. A pesquisa de campo foi realizada no período de fevereiro a março de 2016. Foram entrevistados dois gestores ambientais e aplicou-se um questionário à 43 proprietários rurais que compõem a microbacia Sanga Mandaguari, no município de Ouro Verde do Oeste – PR. Os dados coletados foram analisados e interpretados com auxílio do Programa Statistical Package For Social Sciences – SPSS. Os resultados apontaram que 39,5% dos proprietários residem na microbacia, 67,4% têm entre 35 a 55 anos de idade, 53,5% não completaram o Ensino Fundamental, 97,7% das propriedades rurais são consideradas pequenas e em 90,7% das propriedades são utilizadas apenas a mão de obra familiar. Entre as atividades desempenhadas, a agricultura predomina em 74,4% das propriedades e a renda gerada em 49% das propriedades é acima de dois salários mínimos. A microbacia possui uma área de 19,4% de matas e até o período da pesquisa 62,8% tinham realizado o Cadastro Ambiental Rural. A maioria dos proprietários, ou seja, 85,4% aderiram ao Programa Cultivando Água Boa justificando sua adesão em função da exigência legal. Os proprietários ao serem questionados sobre os custos para a recuperação da mata ciliar em suas propriedades rurais, em sua maioria, (56%) informaram que se tivessem que arcar com todas as despesas talvez não tivessem condições de realizar a recuperação ambiental. Além disso, 90,2% considera que deveria receber algum tipo de benefício financeiro pela prestação dos serviços ambientais. As diferentes visões das necessidades e benefícios da recuperação da mata ciliar pode indicar a necessidade de aprofundamento de um processo de educação ambiental para os proprietários rurais. Em 87,8% das propriedades desenvolviam alguma atividade rural na área que foi recuperada. Contudo a maioria afirma que as ações do programa aumentaram a quantidade de água e melhoraram os aspectos aparentes da água, bem como, trouxeram benefícios à fauna, a flora e a evolução no processo de regeneração natural.

Made available in DSpace on 2017-07-10T17:44:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Marilete_Chiarelotto.pdf: 10055481 bytes, checksum: 79f11f84b14244ae934aadcb2631ad27 (MD5) Previous issue date: 2016-06-01 The Watershed Green Water located in the city of Marmeleiro, located in the Southwest of state Paraná has the main source of the river Marrecas located in the Community Green Water. The county is mainly agricultural and approximately 50% of farms are in the Rio Marrecas basin, which is the only supply source in the municipality of Francisco Beltrão / PR. The case study of properties in Green Water community was conducted throughout the year 2014-2015, with visits and application of questionnaire and interviews in 25 properties that are part of the Watershed Green Water ATER group. This study aimed to carry out a diagnosis of the current rural sanitation situation, analyzing the generation, treatment and disposal of liquid animal waste, household waste liquid and the solid waste in the watershed Green Water. The activities carried out in the watershed predominate in cattle milk and cereal production, and these activities are not managed properly cause serious environmental impacts. Home-based recyclable solid waste of all properties are directed to the selective collection which is held by the municipality every sixty days in the communities. Liquid waste from the dairy production activity and are cut by 32% referred to esterqueiras and later used as fertilizer in agriculture. All activities in the watershed directly interfere with the environment we live in, so the worry of making a diagnosis of the sanitation situation in the watershed Green Water, so that future actions can be taken to reduce caused environmental impacts and improve the quality of life of the residents of Green water community and also to improve the quality of the water that serves to capture the city of Francisco Beltrão / PR A microbacia da Água Verde situada no município de Marmeleiro, localizada no Sudoeste do estado do Paraná tem as principais nascentes do rio Marrecas localizada na Comunidade Água Verde. O município é essencialmente agrícola e aproximadamente 50% das propriedades rurais encontram-se na bacia do Rio Marrecas, sendo esse o único manancial de abastecimento do município de Francisco Beltrão/PR. O estudo de caso de propriedades na comunidade Água Verde foi realizado no período de 2014 a 2016, com visitas e aplicação de questionário e entrevistas em 25 propriedades que fazem parte do grupo ATER da microbacia Água Verde. O presente trabalho teve como objetivo realizar um diagnóstico da situação atual do saneamento básico rural, analisando a geração, o tratamento e a destinação final dos resíduos líquidos de animais, resíduos líquidos domiciliares, bem como os resíduos sólidos domiciliares na microbacia Água Verde. As atividades realizadas na microbacia predominam na bovinocultura de leite e produção de cereais, sendo que estas atividades se não manejadas corretamente causam sérios impactos ambientais. Os resíduos sólidos recicláveis domiciliares de todas as propriedades são encaminhados para a coleta seletiva que é realizada pelo Município a cada sessenta dias nas comunidades. Os resíduos líquidos oriundos da atividade de bovinocultura de leite e corte são em 32% encaminhados para esterqueiras e posteriormente utilizados como fertilizante na lavoura. Todas as atividades realizadas na microbacia interferem diretamente no ambiente em que vivemos, por isso a preocupação de realizar um diagnóstico da situação do saneamento na microbacia Água Verde, para que ações futuras possam ser realizadas para diminuir os impactos ambientais causados e melhorar na qualidade de vida dos moradores da comunidade Água Verde bem como também de melhorar a qualidade da água que serve de captação para o Município de Francisco Beltrão/PR

O cenário atual da produção avícola brasileira é definido pela alta produtividade motivada pelas exportações para mercados com elevados níveis de exigência sanitária. O trabalho objetivou avaliar a eficácia de compostos clorados (dióxido de cloro, dicloro e tricloro) e ácidos orgânicos (ácidos cítrico, lático e peracético) na redução da contaminação de carne de frango por Salmonella spp., mesófilos e enterobactérias. Foram isoladas 102 cepas de Salmonella spp. de carcaças de frango no período de junho a setembro de 2014. As cepas foram identificadas por PCR. Determinou-se a concentração inibitória mínima (CIM) dos compostos para as cepas padrões de S. Typhimurium, S. Enteritidis e S. Heidelberg. A CIM dos ácidos lático e peracético (20 e 10 g/L) foi aplicada em cepas de Salmonella spp. isoladas do frigorífico. A CIM dos compostos ácido lático e dicloro foi aplicada em água de chiller contaminada com Salmonella (109 UFC/mL) e foi determinada a contagem de Salmonella presente na água. Coxas e sobrecoxas de frango foram contaminadas com S. Heidelberg (109 UFC/mL) e foram aplicados os compostos dicloro (60 mg/L), ácido lático (20 g/L) e hipoclorito de sódio (5,0 e 0,5 mg/L). Na identificação por PCR, 93,1% das cepas foram identificadas como Salmonella spp. Para o dicloro a CIM foi de 60 mg/L por 15 minutos para S. Heidelberg e 60 mg/L por 20 minutos para S. Enteritidis. O ácido lático apresentou CIM de 5 g/L por 10 minutos para S. Enteritidis, 10 g/L por 15 minutos para S. Typhimurium e 20 g/L por 20 minutos para S. Heidelberg. Para o ácido peracético, as CIMs foram de 10 g/L por 10 minutos para S. Typhimurium e S. Heidelberg e 10 g/L por 20 minutos para S. Enteritidis. Para o ácido cítrico, as CIMs foram de 10 g/L por 10 minutos para S. Typhimurium e S. Enteritidis e 25 g/L por 20 minutos para S. Heidelberg. Nas cepas de Salmonella isoladas, o ácido lático inibiu 97,89% das cepas e o peracético inibiu 100% das cepas. Na água de chiller contaminada os compostos reduziram o crescimento das cepas padrões. Quando aplicados em carne de frango contaminada, houve redução de Salmonella spp. de 1,06 log10 UFC/g em relação ao controle positivo com o hipoclorito de sódio a 5,0 mg/L, 0,97 log10 UFC/g com o dicloro e 0,56 log10 UFC/g com o hipoclorito de sódio a 0,5 mg/L. Para mesófilos a redução observada foi de 0,90 log10 UFC/g em relação ao controle positivo com o hipoclorito de sódio a 5,0 mg/L, 0,90 log10 UFC/g com o dicloro e não havendo redução com o hipoclorito de sódio a 0,5 mg/L. Para enterobactérias a redução foi de 1,0 log10 UFC/g em relação ao controle positivo com o hipoclorito de sódio a 5,0 mg/L, 0,79 log10 UFC/g com o dicloro e 0,22 log10 UFC/g com o hipoclorito de sódio a 0,5 mg/L. O ácido lático inibiu o crescimento bacteriano dos micro-organismos testados. Os dados obtidos reforçam a necessidade de discussões para regulamentar o uso de coadjuvantes de tecnologia no abate de aves. The current scenario of the Brazilian poultry production is defined by high productivity motivated by exports to markets with elevated levels of sanitary requirement. The work aimed to evaluate the efficacy of chlorinated compounds (chlorine dioxide, dichloro and trichloro) and organic acids (citric, lactic and peracetic acids) in reducing the contamination of poultry by Salmonella spp., mesophiles and enterobacteriaceae. Were isolated 102 strains Salmonella spp. poultry carcass from June to September 2014. Strains were identified by PCR. Was determined the minimum inhibitory concentration (MIC) of antimicrobial compounds for the standard strains of S. Typhimurium, S. Enteritidis and S. Heidelberg. MIC of lactic acid and peracetic acid (20 to 10 g/L) was applied in strains of Salmonella spp. isolated from the slaughter. The MIC of the compounds lactic acid and sodium dichloro was applied in contaminated chiller water with Salmonella (109 CFU/mL) and this was determined Salmonella count in water. Thighs and drumsticks poultry were contaminated with S. Heidelberg (109 UFC/mL) and were applied dichloro (60 mg/L), lactic acid (20 g/L) and sodium hypochlorite (5,0 and 0,5 mg/L) compounds. In the identification by PCR, 93,1% of the strains were identified as Salmonella. For sodium dichloro the MIC was 60 mg/L for 15 minutes to S. Heidelberg and 60 mg/L for 20 minutes for S. Enteritidis. Lactic acid presented MIC of the 5 g/L for 10 minutes to S. Enteritidis 10 g/L for 15 minutes to S. Typhimurium and 20 g/L for 20 minutes to S. Heidelberg. For peracetic acid, MICs were 10 g/L for 10 minutes to S. Typhimurium and S. Heidelberg and 10 g/L for 20 minutes to S. Enteritidis. To citric acid, MICs were 10 g/L for 10 minutes to S. Typhimurium and S. Enteritidis and 25 g/L for 20 minutes to S. Heidelberg. In the isolated Salmonella strains, lactic acid inhibited 97,89% of the strains and peracetic inhibited 100% of the strains. In contaminated chiller water, the compounds reduced the growth of standards strains. When applied to contaminated poultry meat, there was a reduction of Salmonella spp. 1,06 log10 CFU/g relative to the positive control with the use of sodium hypochlorite at 5,0 mg/L, 0,97 log10 CFU/g with dichloro and 0,56 log10 CFU/g with sodium hypochlorite 0,5 mg/L. For mesophiles reduction observed was 0,90 log10 CFU/g relative to the positive control with the use of sodium hypochlorite at 5,0 mg/L, 0,83 log10 CFU/g with dichloro and there isn´t reduction with hypochlorite with sodium 0,5 mg/L. For enterobacteriaceae reduction was 1,0 log10 CFU/g relative to the positive control with the use of sodium hypochlorite at 5,0 mg/L, 0,79 log10 CFU/g with dichloro and 0,22 log10 CFU/g with sodium hypochlorite at 0,5 mg/L. Lactic acid inhibit growth of the microorganisms tested. The data supports the discussions to regulate the use of the technology coadjuvants in the slaughter of poultry.

Made available in DSpace on 2017-07-10T17:44:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Michelle_Medeiros_Carvalho.pdf: 938080 bytes, checksum: 942326b46b04f46650ea2a86d579a566 (MD5) Previous issue date: 2015-09-21 In the name of food policy, the processing and marketing of Artisanal Cheese made from raw milk have been inhibited by the action of regulatory agencies, which have been demanding pasteurization of milk for the manufacture of cheese as a solution to ensure product safety. A specific legislation for raw milk cheese production was recently published to meet various requirements of society in defense of Artisanal Cheese. The aim of this study was to investigate the situation of 12 rural properties in Seara-SC that were producing and selling Artisanal Colonial-Type Cheese informally. Producers were visited and their conditions for obtaining water, performing milking and making cheese were assessed. A semi-structured questionnaire was used to analyze the difficulties faced by farmers in compliance with current legislation for artisanal raw milk cheese production. Physical, chemical and microbiological analyzes of water, milk and cheese were conducted to check the adequacy of legal standards. It was found that none of the Colonial cheese makers investigated met the requirements established by law for Artisanal Cheese production from raw milk. Among the samples of water, milk and cheese analyzed, 91.7% (n = 11), 50% (n = 6) and 100% (n = 12), respectively, were found outside the legal parameters. It was concluded that cheese makers were unable to meet the requirements set by law, without some technical support, because they were difficult to be applied by them. They often need guidance and do not know where to seek orientation to meet all legal specifications. This study also concluded that public policies need to be employed for the preservation of Artisanal Colonial-Type Cheese, considering its historical and socio-economic relevance for family farming, to preserve the cultural tradition of such communities Em nome da segurança alimentar a elaboração e comercialização de queijos artesanais produzidos a partir de leite cru vem sendo inibida pela ação de órgãos fiscalizadores, que vêm exigindo a pasteurização do leite para o fabrico de queijos como solução para garantir a inocuidade do produto. Para atender a diversas pressões da sociedade em defesa do queijo artesanal, recentemente foi publicada legislação específica para produção de queijo a partir de leite cru. O objetivo deste trabalho foi investigar a situação de 12 propriedades rurais do município de Seara/SC que produziam e comercializavam Queijo Colonial Artesanal de maneira informal. Os produtores foram visitados com o intuito de conhecer as instalações da ordenha e fabricação do queijo, bem como a forma de obtenção e tratamento da água das propriedades. Também foi conhecida a forma como o queijo é produzido. Por meio da aplicação de um questionário semiestruturado, aplicado foram analisadas as dificuldades enfrentadas pelos produtores rurais para atendimento à legislação vigente para a produção de queijo artesanal feito com leite cru. Foram realizadas análises físico-químicas e microbiológicas de água, leite e queijo dessas propriedades rurais para verificação da adequação aos parâmetros legais existentes. Constatou-se que nenhum produtor de Queijo Colonial pesquisado atende às exigências estabelecidas pela legislação em vigor para produção de Queijo Artesanal a partir de leite cru. Das amostras de água, leite e queijo analisadas, 91,7% (n=11), 50% (n=6) e 100% (n=12), respectivamente, encontraram-se fora dos parâmetros legais. Concluiu-se que os produtores não conseguem atender, sem apoio técnico, às exigências estabelecidas pela legislação vigente por se tratar de medidas difíceis de serem aplicadas por eles, que normalmente necessitam de orientação e têm dificuldades no atendimento de todas as especificações legais. O estudo também concluiu que há necessidade de implementação de políticas públicas para a preservação do Queijo Colonial Artesanal, devido à sua importância histórica e socioeconômica dentro da agricultura familiar, perpetuando a tradição cultural desses produtores rurais