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Elaborar el plan de saneamiento básico para el casino Orlando Villamil según los requerimientos establecidos en la resolución 2674 de 2013 cumplimiento con el 80% de los requerimientos exigidos para las áreas locativas para la prevención de enfermedades trasmitidas por el manejo y manipulación de alimentos Este trabajo es realizado mediante la modalidad de sistematización de práctica profesional en el casino Orlando Villamil, en el cual se busca adoptar medidas higiénico-sanitarias involucrando toda la cadena de alimentos y sus responsables de una forma práctica y funcional, también se busca evaluar el cumplimiento en seguridad y salud en el trabajo mediante la aplicación de estándares mínimos de conformidad a la resolución 0312 de 2019; para lograr la adopción de medidas higiénico sanitarias dentro del establecimiento se hace necesario el diseño del plan de saneamiento básico como un documento que permita la planificación, verificación y control durante el proceso de manipulación, elaboración y distribución de los alimentos, a la resolución 2674 de 2013 con la creación del Plan de Saneamiento Básico como insumo que permita la adopción de prácticas higiénico sanitarias identificando las necesidades del establecimiento por medio de la adecuación y conservación de espacios seguros para el personal manipulador de alimentos y los consumidores previniendo la afectación a la salud del personal. This work is carried out through the systematization modality of professional práctica in the Orlando Villamil casino, which seeks to adopt hygienic-sanitary measures involving the entire food chain and those responsible for it in a practical and functional way, it also seeks to evaluate compliance in occupational safety and health through the application of minimum standards in accordance with resolution 0312 of 2019; to achieve the adoption of hygienic sanitary measures within the establishment it is necessary to design the basic sanitation plan as a document that allows planning, verification and control during the process of handling, processing and distribution of food, to resolution 2674 of 2013 with the creation of the Basic Sanitation Plan as an input that allows the adoption of hygienic sanitary practices by identifying the needs of the establishment through the adequacy and conservation of safe spaces for food handling personnel and consumers. preventing the affectation to the health of the personnel.

SUMMARY Objective: To characterize the articulation of milk producers in Córdoba, Colombia. Methods: Descriptive multicast study composed of 11 producers and a dairy cooperative. Surveys and an interview were applied, the information was analyzed using descriptive statistics and content analysis. Results: The dairy cooperative within the production chain performs: milk collection (70% comes from associates), processing and marketing. The purchase criterion is to deliver the milk at low temperature to minimize risks. This contributes to the producer in receiving a benefit in the price of the product. Most dairy farms are medium-sized; they produce milk on average of 4.8 L/cow/day, whose price received in the market varies from US $ 0.32 / L to US $ 0.47 / L. Vertical articulation is carried out between producers, processing companies and the cooperative where they receive support in technical and financial assistance; horizontal articulation based on alliances between producers to collect milk in cold tank. Conclusions: There are few producers associated with a cooperative for a better articulation within the value chain, although more than half commercialize milk in formal markets prevents them from enjoying the benefits of being in a solidarity organization. RESUMEN Objetivo: Caracterizar la articulación de productores de leche en Córdoba, Colombia. Métodos: Estudio descriptivo multicaso descriptivo compuesto por 11 productores y una cooperativa lechera. Se aplicaron encuestas y una entrevista, se analizó la información mediante estadística descriptiva y análisis de contenido. Resultados: La cooperativa lechera dentro de la cadena productiva realiza: acopio (70% proviene de asociados), procesamiento y comercialización. El criterio de compra es entregar la leche fría para minimizar riesgos y contribuye al productor en recibir beneficio en el precio del producto. La mayoría de las fincas lecheras son de tipo de mediana; producen leche en promedio de 4,8 L/vaca/día, cuyo precio recibido en el mercado es de US $0,32/L a US $0.47/L. La articulación vertical se realiza entre los productores, las empresas de procesamiento y la cooperativa donde reciben apoyo en asistencia técnica y financiera; articulación horizontal basada en alianzas entre los productores para acopiar la leche en tanque frío. Conclusiones: Son pocos los productores asociados a una cooperativa para una mejor articulación dentro de la cadena valor, a pesar de que más de la mitad comercializa la leche en mercados formales les impide de cierta forma gozar de los beneficios que ofrece estar en una organización solidaria. SUMÁRIO Objetivo: Caracterizar a articulação dos produtores de leite em Córdoba, Colômbia. Métodos: Estudo descritivo multicast descritivo, composto por 11 produtores e uma cooperativa de laticínios. Foram aplicadas pesquisas e entrevista, as informações foram analisadas por meio de estatística descritiva e análise de conteúdo. Resultados: A cooperativa de laticínios da cadeia produtiva realiza: coleta (70% de associados), processamento e comercialização. O critério de compra é entregar o leite frio para minimizar riscos e contribuir para que o produtor receba benefício no preço do produto. A maioria das fazendas leiteiras é de tamanho médio; eles produzem leite em média 4,8 L / vaca / dia, cujo preço recebido no mercado é de US $ 0,32 / L a US $ 0,47 / L. A articulação vertical é realizada entre produtores, empresas de processamento e a cooperativa, onde recebem apoio na assistência técnica e financeira; articulação horizontal baseada em alianças entre produtores para coletar leite em tanque frio. Conclusões: Existem poucos produtores associados a uma cooperativa para uma melhor articulação dentro da cadeia de valor, embora mais da metade comercialize leite em mercados formais os impeça de usufruir dos benefícios de pertencer a uma organização solidária.

La adopción de ISO 22000 es para la organización una necesidad basada en objetivos particulares y nuevos proyectos de negocio que posee. La importancia surge en la responsabilidad de Punto, de implementar y mantener un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria; demostrando responsabilidad de Inocuidad Alimentaria, social y ambientPuntoevent Cadena de Alimentos S.A.Es una empresa dedicada a la producción y venta de productos alimenticios; dividiendo sus áreas de producción en: Área de Producción Cárnicos.- Se encarga de la producción de alimentos que contengan carne (res, cerdo, pollo, pavo, ternera, lechón, mariscos, etc.); estos productos pueden ser crudos o semielaborados. Área de Producción Pan y Pastelería.- Se encarga de la producción de pan en diversos tipos, nuestra empresa trabaja con recetas de pan colombiano, muy acogido en nuestro medio. Lo que se refiere a pastelería sigue el mismo lineamiento del pan teniendo entre otros productos: tortas, galletas, bocaditos, mousse, etc. Área de Producción de Comida.- Esta área es netamente de cocina, aquí se elaboran los mejores platos de comida nacional e internacional. Como empresa sigue algunos lineamientos propios: como es un servicio con mucho gusto, la mejor Inocuidad Alimentaria en nuestros procesos y la utilización de la mejor Materia Prima de manera resultante entregar los mejores productos y servicios a nuestros clientes. La organización se apoya y crece por medio de estudios e investigaciones del mercado y productos, con estandarización de operaciones en toda la organización; se desarrolla un sistema de gestión de inocuidad de alimentos. Magíster en Gestión Ambiental para Industrias de Producción y Servicicos Cuenca