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"la betaína aldehído deshidrogenasa renal (BADH EC 1.2.1.8), sintetiza glicina betaína, importante osmoregulador y osmoprotector de las células de la medula renal. Estudios previos de inactivación por reactivos específicos de grupos sulfidrilo sugirieron que no todos los sitios activos de la enzima eran funcionales, posteriormente estudios de titulación con NAD+ demostraron que solo la mitad de los sitios activos son funcionales a la vez. Además, se demostró que la fuerza iónica protege la actividad de la BADH en presencia de altas concentraciones de urea y de alta temperatura. Con base a los estudios previos, el objetivo de este trabajo fue analizar el efecto de la fuerza iónica en el número de sitios activos funcionales de la betaína aldehído deshidrogenasa renal. Se tituló BADH con el sustrato NAD+ en presencia de diferentes condiciones de fuerza iónica dadas por KCl, NaCl y MgCl2. La interacción se siguió mediante fluorescencia y absorción electrónica. Los espectros de absorbancia mostraron diferencias en la interacción BADH-NAD dependientes del tipo de sal utilizada y aumentos en la absorbancia a 260 nm en presencia de MgCl2, indicando una disminución en la afinidad de BADH por el NAD+. El análisis del apagamiento de la emisión, mostró que a pH 8 y pH 7 los datos siguen un decaimiento exponencial. La afinidad de los sitios activos se analizó mediante la ecuación de Scatchard mostrando un decaimiento en dos fases para todas las condiciones probadas a pH 8. En presencia de pH 7 sin embargo, se muestra un comportamiento sigmoidal (R2= 0.99). El número de sitios activos (n) se calculó mediante el inverso de la pendiente, encontrándose a pH 8 dos sitios activos en presencia de todas las sales y concentraciones utilizadas. A pH 7 el número de sitios activos calculados varió entre 3 y 4, presentándose el mayor número de sitios activos en presencia de fuerza iónica baja proporcionada por KCl. Las Kd’s obtenidas a pH 7 mantienen el mismo comportamiento que a pH 8 y valores similares, donde la constante de menor valor se observa a fuerza iónica baja proporcionada por KCl. Los datos obtenidos durante este estudio muestran que la fuerza iónica no modifica el número de sitios activos funcionales de la BADH renal, pero si produce cambios en la estructura terciaria así como afectación en el valor de la Kd. Además se obtuvo evidencia de que el número de sitios activos es modificado por el pH encontrándose cuatro sitios activos a pH fisiológico."

Las lectinas son proteínas o glicoproteínas con la capacidad de interaccionar específicamente con carbohidratos. Esta característica las convierte en herramientas de gran utilidad en diversos campos como la glicobiología, la bioquímica y la biotecnología. En este trabajo se intentó clonar y obtener las secuencias nucleotídicas de las lectinas PF1 y PF2 de la semilla de Palo fierro (Olneya tesota), una leguminosa silvestre del desierto de Sonora. Para ello, se emplearon técnicas de biología molecular, sin éxito en cuanto a los genes de PF1 y PF2, sin embargo, exitosas para obtener un control interno del material genético. Se consiguió clonar y obtener la secuencia nucleotídica parcial (168 pb) del ADNc codificante para la proteína ribosomal S15 de Palo fierro. La cual funcionó como control positivo de la integridad del material genético usado y podrá utilizarse con este fin en estudios genéticos posteriores. Además, se aisló y purificó una nueva lectina (PV) de otra leguminosa silvestre del desierto de Sonora, el Palo verde (Cercidium microphyllum). Se empleó cromatografía de afinidad, con una matriz de agarosa acoplada con fetuína. Se encontró que PV es una glicoproteína cuyo patrón de migración en electroforesis SDS-PAGE (10%) es de dos subunidades, una predominante de 34 kDa y otra de 38 kDa. En cambio, en condiciones nativas por HPLC se observó un solo pico, correspondiente a 66 kDa, confirmado así por espectrometría de masas. El ión más abundante mostró la misma masa anterior, indicando que PV es una proteína dimérica. La actividad de hemaglutinación no fue específica por ningún tipo de eritrocitos humanos tripsinizados y los ensayos de inhibición de la hemaglutinación mostraron interacción solamente con los carbohidratos complejos presentes en fetuína, asialofetuína y tiroglobulina. Por último, las secuencias internas de aminoácidos de los péptidos de PV (espectrometría de masas MALDI-ToF) revelaron una elevada homología, con las secuencias de lectinas de leguminosas silvestres (PF2) y cultivadas (PHA-E, PHA-L).

Existen indicios científicos de que los prebióticos dietarios tienen efectos antiinflamatorios. Para probarlo, se realizaron 2 ensayos utilizando ratas Sprague Dawley (SD) macho de 35 a 36 días de edad, alimentadas con la dieta ASN93 conteniendo 5 % de inulina de Agave tequilana Weber o de una mezcla de fructogalactooligosacáridos (FOS/GOS), como fuente de fibra. El Ensayo I se realizó durante 21 días con 3 grupos de 10 animales sanos, (inulina, FOS/GOS y control con celulosa). Se determinaron ganancia en peso, consumo de alimento, eficiencia de conversión alimenticia (ECA), cuentas microbianas en contenido intestinal (coliformes, lactobacílos y clostridios), así como análisis histológico del intestino y concentración de 6 proteínas positivas de la fase aguda [clusterina (CI), ceruloplasmina (Cp), tiostatina (Tt), haptoglobulina (Hp), a-1-glicoproteína ácida (a-1 GP) y a-2-macroglobulina (a-2-MG)]. No se observaron diferencias (p< 0.05) entre el peso, el consumo de alimento y la ECAs de los diferentes grupos. Tampoco en la cuentas de lactobacilos ni de clostridios. Sin embargo, las poblaciones de coliformes disminuyeron significativamente en los grupos tratados con prebíóticos. Los análisis histológicos muestran una ligera inflamación intestinal en algunos individuos que consumieron prebióticos. En contraste, no se observaron diferencias (p < 0.05) en la concentración de las proteínas de fase aguda, en los diferentes días en que fueron monitoreadas. Para el Ensayo II se estableció previamente un modelo de inflamación intestinal aguda en las ratas, SD utilizando dextrán sulfato de sodio (DSS). El modelo establecido para reproducir una inflamación intestinal aguda con posibilidad de recuperación fue en el que se aplicó DSS al 3% durante 3 días. Todas las ratas presentaron signos pero la aparición e intensidad de éstos fue variable entre los individuos. El ensayo II fue idéntico al Ensayo I con la diferencia de que se aplicó el tratamiento con DSS, los días 8, 9 y 10 del estudio, para comprobar el efecto de los prebióticos dietarios en la inflamación.

Procesos bacterianos fundamentales tales como la producc antibióticos, la expresión de factores de virulencia, el desarrollo de la competencia genética, la formación de biopelículas y la esporulación regulados a través de sistemas de tipo quórum sensing. El quórum sensing es un sistema de detección de densidad que activa una serie de mecanismos de regulación de la expresión génica de acuerdo a la densidad poblacional bacteriana. Estos sistemas de comunicación célula-célula implican la reconocimiento, por parte de las bacterias, de señales químicas denominadas autoinductores, que les dan la facultad de coordinar su comportamiento. También activan sistemas de regulación que les permiten adaptarse a los cambios del medio ambiente para asegurar la sobrevivencia, presentando comportamientos coordinados similares a los de los organismos multicelulares (Waters y Bassler, 2005; Miller y Bassler, 2001; Dunny y Leonard, 1997; Havarstein et al. 1995). En bacterias Gram-negativas estos autoinductores son generalmente acil-homoserina lactonas y han sido muy estudiadas en Vibrio fisch (NealsonyHastings,1979Hastings,1979Fidopiastis et al. 2002; Cao y Meighen, 1989; Bassler et al. 1993; Chen et al. 2002). Respecto a bacterias Gram-positivas, el quórum sensing es mediado por péptidos, los cuales actúan mediante dos mecanismos (Bassler, 2002). Pueden actuar indirectamente a través de una proteína sensora en un sistema de dos componentes que reconoce al péptido, desencadenando una cascada de fosforilación que activa finalmente a una proteína reguladora relacionada. También actúan de manera directa cuando el autoinductor se une directamente a la proteína reguladora, como es el caso de las Rap fosfatasas de Bacillus subtillis y del regulador PlcR de Bacillus cereus (Perego y Brannigan, 2001; Slamti y Lereclus, 2002). Dentro del mecanismo directo, los péptidos de señalización pueden tener efectos activadores o represores al actuar sobre sus proteínas reguladoras.

Los hongos filamentos tienen un rápido crecimiento para el cual requiere de un abastecimiento continuo de enzimas y componentes de la pared celular. Este proceso es altamente polarizado y está acompañado por una coordinación en el transporte intracelular dependiente de microtúbulos, los cuales funcionan como una vía para el transporte de organelos. La fuerza para el transporte de vesículas es realizada por proteínas motor, entre las que se encuentran las quinesinas. Se han identificado 11 quinesinas en el genoma del hongo filamentoso Aspergillus nidulans. Sin embargo se conoce muy poco acerca de su función y localización. Con el propósito de relacionar las quinesinas al crecimiento hifal de A. nidulans, se seleccionaron las quinesinas An3124, An3970 y BimC para determinar su localización, mediante la transformación de la cepa TNO2A7 utilizando la técnica de reconocimiento genético, la cual es posible en A. nidulans por recombinación homóloga. Se construyó mediante PCR de fusión un producto compuesto por tres fragmentos; un fragmento del extremo carboxilo terminal de la quinesina de interés, un fragmento de gfp-AfpyrG y un fragmento de la región no traducida de la misma quinesina. Este producto de fusión se utilizó para transformar la cepa TNO2A7 de A. nidulans. Se obtuvieron cepas transformadas para las tres quinesinas1 las cuales contenían el gen de la proteína verde fluorescente en su extremo carboxilo terminal. La insercíón del gen de la proteína verde fluorescente se comprobó mediante PCR y southern blot. La localización intracelular de las quinesinas en la hifa se siguió por microscopía de epífluorescencia, logrando localizar la quinesina BimC en hifas de 12 h de crecimiento. Las quinesinas An3124 y An3970 no fue posible observar su fluorescencia en las hifas de las cepas transformadas, aún cuando se corroboró la correcta inserción de la proteína verde fluorescente en las mutantes. Con estos resultados se puede concluir que se logró marcar con una proteína verde fluorescente los genes de las quinesinas BimC, An3124 y An3970 de A. nidulans. La quinesina BimC está asociada al crecimiento de la hifa en A. nidulans ya que fue posible observar la expresión de la proteína verde fluorescente en la hifa

La sangre animal es una excelente fuente de proteínas, que al desecharse causa problemas de contaminación. La proteína mayoritaria del suero porcino es l albúmina (PSA, por sus siglas en inglés), la cual tiene un gran potencial biotecnológico para utilizarse en la industria pecuaria y alimentaria. Estos cambios pueden afectar tanto fas propiedades funcionales de la proteína, como su función biológica. Una manera práctica y sencilla de conjugar a la PSA con oligosacáridos es a través de la reacción química de Maillard. Para ello se evaluaron dos métodos de glicación de PSA con lactosa en fase sólida. El primero, de Boratynski, consistió en glicar a tiempo constante (30 min) y a diferentes temperaturas de reacción (60, 80, 100 y 120 ºC). En el segundo, el de Fenaille, se usó temperatura constante (60 ºC) variando el tiempo de calentamiento (4, 6 y 8 h). Con la conjugación de lactosa; se esperaba establecer interacciones de biorreconocimiento con lectinas y con adhesinas microbianas. Los productos de lactosilación de la PSA (PSA-gluc β(1-4)gal), al cual llamaremos PSA-Lac, se caracterizaron midiendo los cambios de masa (SDSPAGE y espectroscopía de masas), de fluorescencia intrínseca del triptófano, de disponibilidad de grupos aminos y de solubilidad. Así mismo, se determinó el reconocimiento biológico de la PSA-Lac usando a la lectina de Ricinus communis (RCAJ y a la adhesina de Escherichia coli K88+ (E. coli K88+). Esto con el fin de explorar la posibilidad de utilizar los neoglicanos producidos en la prevención de diarreas en cerdos. Los resultados obtenidos con las PSA-Lac sintetizadas a partir del método de Boratynski fueron los siguientes, el grado de glicación fue proporcional a la temperatura utilizada. La espectroscopía de masas indicó la presencia de 38 y 41 lactosas para los tratamientos glicados a 100 y 120 ºC respectivamente. La lectina de Ricinus communis reconoció a todos los neoglicanos de PSA-Lac y la intensidad del reconocimíento fue proporcional a la temperatura de reacción. Únicamente la PSA-Lac obtenida a 100 ºC fue reconocida por la adhesina de E. coli K88+.

La enzima Betaína Aldehído Deshidrogenasa (BADH 1.2.1.8), forma parte de la familia de las aldehído deshidrogenasas clase 9 (ALDH9). En el riñón de cerdo, contribuye al mantenimiento de la osmoregulación del órgano, sintetizando el osmolito glicina betaína. La BADH puede verse afectada por cambios de temperatura y fuerza iónica, debido a que pierde su estabilidad y su forma estructural activa. El estrés oxidativo es el producto de la acumulación no controlada de especies reactivas de oxígeno (ERO), lo cual modifica el ambiente en el que se encuentra la enzima. Existen estudios de ALDHs en los que se ha demostrado la pérdida de la actividad en presencia de ERO. En este trabajo, se analizó a través del mecanismo cinético de la enzima, los cambios provocados por el H2O2 a distintos pH y fuerza iónica. La eficiencia de la enzima disminuye en presencia de H2O2 0.1 mM. Se realizaron estudios de inhibición por H2O2 (0 - 0.2 mM) a pH 7.0 y 8.0 manteniendo fija, saturante o subsaturante la concentración de uno de los sustratos y variable la del otro. A pH 8.0 se encontró inhibición de tipo mixto para NAD+ (Ki = 108 μM) y no competitivo respecto a BA (Ki = 206 μM). A pH 7.0 se encontró el mismo tipo de inhibición (KiNAD = 400 mM, KiBA =115 mM). La fuerza iónica fisiológica no evitó la inhibición de BADH a pH 8.0, pero sí ligeramente a pH 7.0 (10%). La temperatura y el pH incrementaron el nivel de inhibición causado por peróxido (A 25 °C inhibió 50%, 50%, 47%, 44% y 37%, mientras que a 37 °C inhibió 52%, 70%, 75%, 91% y 93% a pH 6.8, 7.0, 7.2, 7.4 y 8.0 respectivamente). Los datos generados sugieren que la BADH renal puede ser inhibida por peróxidos, comprometiendo la síntesis del osmolito glicina betaína, la cual es fundamental para el correcto funcionamiento del órgano.

El disacárido no reductor α-D-Glucopiranosil,α-D-glucopiranósido (trehalosa) se acumula bajo situaciones de estrés en diversos organismos, tales como bacterias, algas, levaduras, hongos e invertebrados. La trehalosa puede actuar como protector de biomoléculas, membranas y servir además como fuente de carbono y energía. Más aún, recientemente se plantea que su intermediario o sus enzimas de síntesis regulan el metabolismo de glucosa. En plantas solo algunas especies de los géneros llamados "de resurrección" tienen capacidad de acumular el disacárido trehalosa, como Selaginella lepidophylla. Esta planta presenta una elevada capacidad de resistir condiciones de estrés tales como: largos períodos de sequía, temperaturas extremas, radiación ionizante, luz ultravioleta, etc. Por todo esto S. lepidophylla presenta un insuperable modelo de estudio de respuesta a estrés y biosíntesis de trehalosa en plantas. En este trabajo se realizó la búsqueda del gen que codifica para la segunda enzima de síntesis de trehalosa, la trehalosa 6-fosfato fosfatasa de S. lepidophylla. Para esto se obtuvo ARN de plantas en diferentes estados de hidratación y deshidratación modificando la técnica de Chomczynski & Sacchi mediante la inclusión de un paso de precipitación con LiCI. El ARN extraído se utilizó para la construcción de un banco de ADNc. Por otro lado, una cepa de S. cerevisiae Δtps2 se transformó con un banco de genes de S. lepidophylla construida en un vector para expresión en levadura. Las clonas de S/tpp fueron identificadas mediante la complementación funcional de cepas transformadas. Se determinó actividad de trehalosa 6-fosfato fosfatasa a las levaduras complementadas encontrándose mayor actividad en estas con respecto a la cepa mutante. Con la secuencia de amino ácidos deducida a partir de la secuencia del ADN plasmídico fue posible obtener péptidos que tienen alta similitud con actividad de fosfatasa.

En Bacillus subtilis la comunicación célula-célula es mediada por péptidos señal que están implicados en un mecanismo llamado Quórum sensing, el cuál permite a la bacteria censar la densidad celular, controlar su expresión genética y regular la esporulación. Resultados previos de nuestro grupo de investigación sugirieron la existencia de péptidos señal en Bacillu thuringiensis. El objetivo de este trabajo fue demostrar que en B. thuringiensis existe un sistema de regulación de la esporulación mediado por péptidos señal similar al encontrado en B. subtilis. Para lo cual se estudió el efecto sobre esporulación en ambas bacterias del péptido señal CSF de B. subtilis y de un péptido señal putativo de B. thuringiensis (NprRB). Además, puesto que en esta última bacteria la expresión de cry1 Aa (gen que codifica para la proteína tóxica Cry) se lleva a cabo a partir de dos promotores (Btl y Btl), uno de los cuales se enciende en las etapas tempranas de esporulación y el otro en las tardías, se estudió la cinética de expresión de este gen. CSF estimuló la esporulación en B. subtilis pero no en B. thuringiensis, sin embargo, en esta bacteria incrementó la liberación de esporas y la expresión de cry1Aa a partir del promotor tardío (Btll), cuya transcripción requiere ok. NprRB no tuvo ningún efecto sobre B. subtilis, pero en B. thuringiensis aumentó la esporulación, la expresión de cry1 Aa a partir· del promotor tardío y la liberación de esporas. Estos resultados demuestran que en B. thuringiensis existe un sistema de comunicación célula-célula mediado por péptidos señal que regula la esporulación y por ende la expresión de cry1Aa.

Existen reportes en la literatura que la betaína aldheído deshidrogenasa es activada por potasio y dependiendo de la fuente de donde se obtenga la enzima, esta puede tener un requerimiento estricto o no por potasio para mantener su actividad. A la fechas o se determinado el mecanismo por el cual el potasio tiene los efectos antes mencionados sobre la enzima. En este trabajo se estudió el efecto de cationes mono y divalentes sobre la actividad y/o estabilidad de la BADH de riñón de cerdo. Se encontró que el K+ no tuvo efecto sobre la actividad, mientras que los cationes divalentes Mg++ y Ca ++ tuvieron un efecto inhibitorio. Mediante cromatografía de exclusión molecular se encontró que la BADH en ausencia de K+ se desagrega formando dímeros y monómeros. Y en su presencia está mayormente en forma de tetrámeros. Lo cual sugiere que el potasio puede tener efectos sobre la estabilidad de la proteína. Para estudiar los cambios en la estabilidad de la proteína, se inactivó a la enzima mediante la remoción de K+, al añadirle cationes mono y divalentes se logró reactivar a la enzima con K+, Na+ y Mg++. Al estudiar el efecto de los cationes sobre la desnaturalización térmica, se encontró que la enzima en presencia de cationes mono y divalentes conserva un 50% de su actividad, excepto con Ca+ y Mn++. Se estudió el efecto del tipo de buffer y pH, encontrándose que la enzima es más estable a pH 8 que a pH 7 y que es más estable en amortiguador Hepes que en Tris. El sustrato NAD+ protege a la enzima de la inactivación por PH, mientras que BA no tiene el mismo efecto. Se analizó el efecto de potasio sobre la inactivación causada por la actividad proteolítica de tripsina y quimotripsina. En ausencia de potasio, la tripsina tiene un efecto más inhibitorio que la alfa-Quimotripsina con constantes de inactivación de 16.48 M-1min-1 y 3.78 M-1min-1 respectivamente. En presencia de KCl 0.2 M, se encontró que este catión protege alrededor de un 90% a la BADH contra el efecto inactivador de dichas proteasas. Se hicieron estudios de fluorescencia para conocer los cambios en la estructura terciaria provocados por los cationes y sustratos. En estos estudios se encontró que el K+ no cambia la intensidad de la fluorescencia dela enzima, sin embargo afecta la longitud de onda de emisión máxima. El Mg++ por su parte no modifica ni provoca dichos cambios. La unión del sustrato NAD+ en ausencia y en presencia de potasio, muestra una intensidad de fluorescencia diferente, efecto

Se aislaron inmunoglobulinas a partir de suero y calostro porcino mediante la técnica de cromatografía de interacción hidrofóbica. Para ello se u tilizaron las matrices sefarosa altamente acetilada (Sefarosa HA) y Novarosa etilendiamina altamente acetilada (Novaros a EDA HA), utilizadas previamente en CIAD para el aislamiento de inmunoglobulinas séricas humanas. Ambas matrices fueron capaces de a islarlas inmunoglobulinas porcinas en un solo paso. Sefarosa HA presentó una capacidad de 3.9 ±0 .1 mg/ ml de matriz en aislamiento de lg's séricas porcinas y de 4.1±0.2 mg/ml de lg's de calostro porcino. Esta capacidad superó a Ia de adsorción de Novarosa EDA HA en un 18%. Sefarosa HA adsorbe el total de la IgC, y de l a lgA y el 5 5% de la lgM presentes en suero porcino, mientras que Ia matriz de Novarosa ED A H A adsorbe el 81 %, de la lgG, el 17% de l a lgA y el 93% de la IgM. Esta notable característica de Novarosa EDA H A puede aprovecharse en el aislamiento de lgM. La adsorción especifica de las lg's séricas porcinas a Sefarosa HA fue mayor (6.5 ±0 .3 mg/ ml de matriz) que la de Nova rosa EDA HA (4 .5±9.4 mg/ml de matriz). En el proceso de escalamiento, la capacidad de Seforosa HA se vio afectada por el tiempo de acetilación de la matriz, el diámetro de la columna , el tiempo de almacenamiento de la matriz no acetilada y el volumen de cama . La matriz no perdió su capacidad después de 20 corridas continuas, ni se vio afectada durante el almacenamiento por 7 días en Guanidina 4M, pH 7.6. No se encontraron diferencias significativas (p

La diabetes mellitus tipo 2 (DM2) es un síndrome metabólico crónico en el que aparecen múltiples alteraciones bioquímicas y metabólicas; entre éstas, se encuentra el incremento en los niveles de lgA1 sérica, que se presenta aún en sin infección, y es de origen es incierto. En este trabajo, se caracterizaron los O-oligosacáridos de las tres fracciones de la lgA1 sérica (monomérica, polimérica y macromolecular) de pacientes con DM2 y fueron comparados con los de un grupo de personas sanas del mismo sexo y edad. Esto con el fin de encontrar una posible explicación al aumento de la lgA1 en base a cambios en su estructura O-oligosacárida. Se cuantificaron los niveles de lgA1 sérica en 9 pacientes diabéticos y 9 personas sanas, encontrándose un aumento significativo en las concentraciones de lgA1 en el grupo de pacientes comparado con el grupo de personas sanas (p

Con el fin de estudiar la hidrofobicidad superficial de las proteínas del gluten, se utilizó cromatografía de interacción hidrofóbica en agarosa altamente acetilada (HA), una matriz de baja hidrofobicidad, sintetizada en el laboratorio. EI buffer de equilibrio fue acetato de sodio pH 3.6 y Ia elución se hizo en pasos incrementando las proporciones de propanol. Se fraccionaron las subunidades de gluteninas y las gliadinas de dos variedades de trigo y las fracciones se analizaron por electroforesis desnaturalizante y reductora y electroforesis capilar de zona libre, respectivamente. Se encontró que Ia subunidad 10 presenta una gran afinidad por la matriz. La alta hidrofobicidad de esta subunidad puede ayudar a explicar su funcionalidad y su estabilidad a Ia desnaturalización quı́mica. EI comportamiento de gliadinas en HIC difirió entre las variedades de trigo del cual provienen. Además, Ia proporción de subclases de gliadinas (α, β, γ y ω) entre fracciones fue cambiando al irse incrementando la concentración de propanol durante la elución. Proteı́nas pertenecientes a la subclase de gliadinas α-β mostraron mayor afinidad por la matriz que las otras subclases. Los resultados obtenidos para gliadinas y subunidades de gluteninas difiere del comportamiento de estas proteı́nas en cromatografı́a de fase reversa de alta presión (RP-HPLC). Se fraccionaron también las gliadinas y gluteninas solubles en ácido acético de 20 variedades de trigo. Análisis de regresión múltiple con el rnodelo lineal general y la técnica en pasos se usó para relacionar el índice de hidrofobicidad superficial con las propiedades reológicas de las rnasas. Los índices de hidrofobicidad superficial definidos para gliadinas y gluteninas solubles explicaron parte de Ia variabilidad del índice de hinchamiento, extensibilidad y fuerza de la masa medidos con el alveógrafo, explicaron también parte de la variabilidad en absorción de agua, medida con el farinógrafo, pero no mostraron ninguna relación con el tiempo de mezclado

La presencia de residuos de plaguicidas en los frutos después de cosechados es de gran importancia por el impacto que tienen sobre la salud de los consumidores, a corto y largo plazo. Los estudios nacionales y regionales de residuos en alimentos son muy escasos en parte por el costo del análisis, el reducido número de laboratorios que lo realizan y la utilización de grandes cantidades de solventes. Se propuso realizar el estudio de el contenido de insecticidas en productos hortícolas de consumo frecuente (tomate, chile y calabaza), empleando cromatografía de gases después de optimar la extracción de los compuestos de las distintas matrices vegetales. En la extracción de los plaguicidas fue posible reducir el número y la cantidad de solventes empleados a dos y 84 % respectivamente, con este proceso se obtuvieron porcentajes de recuperación de 86-108% para ocho pesticidas organoclorados y de 70-113% en siete organofosforados. Los límites de detección (LMD) para ambas familias de plaguicidas estuvieron muy por debajo de las tolerancias establecidas por las agencias reguladoras nacionales e internacionales. Los muestreos (3) se realizaron en dos comercios de la localidad (A y B). Los plaguicidas organoclorados fueron encontrados con mayor frecuencia y concentración que los organofosforados. Las hortalizas del comercio presentaron una mayor cantidad de residuos que los detectados en el comercio B. Entre los plaguicidas organoclorados encontrados están Lindano, BHC, Heptacloro, Aldrin, Dieldrín, TDE y DDT, con concentraciones desde 0.001 ppm hasta 0.079 ppm. Los fosforados más frecuentemente encontrados fueron Cygón, Diazinón, Malatión y Paratión, con concentraciones que van desde 0.0001 ppm hasta 0.136 ppm. Se observó que para la mayoría de los insecticidas detectados no hay aprobación para su uso en hortalizas por lo que el número de violaciones a la normatividad fue muy alta. Al hacer las estimaciones de la lngesta Diaria Admisible (IDA), tomando en cuenta la concentración de los insecticidas se observó que esta constituye, en la mayoría de los casos, una pequeña proporción del valor aceptable (aproximadamente 1 %), con excepción de Heptacloro y Aldrín que constituyó el 21.57%, en cada uno de los casos. Esto puede ser más complicado si se toma en consideración que el 22% de las muestras presentaron hasta 4 distintos plaguicidas.

Las atmósferas con muy bajos niveles de oxígeno (≤ de 0.5%) y/o muy altos de dióxido de carbono (≥ 50 % ) tienen efectos insecticidas y potencial para utilizarse como tratamientos cuarentenarios en productos hortícolas en postcosecha. Trabajos previos, mostraron que el aguacate (Persea americana Mill var. "Hass") fué muy sensible, mientras que el mango (Mangifera indica L. var. ''Keitt") es muy tolerante a estas atmósferas insecticidas. El objetivo de este trabajo fue investigar las diferencias en las respuestas metabólicas de estos dos frutos a las atmósferas insecticidas. Los frutos fueron evaluados después del almacenamiento en atmósferas modificadas (AM) a 20ºC durante tres experimentos. La AM consistió en niveles menores de 0.5% de O2 y hasta 80% de CO2 por 0, 1, 2 y 3 días para aguacate y 0, 1, 3 y 5 días para mango en el primer experimento; concentraciones menores de 1 % de O2 y basta 20% de CO2 por 0, 1, 2 y 3 días para aguacate en el segundo experimento y menores de 1 % de O2 y menores de 1.5 % de CO2 para mango y aguacate en el tercer experimento. En el segundo y tercer experimento se incluyó su control en aire. El aguacate al igual que en los trabajos previos, fue muy sensible a las AM y presentó daño en el tejido después del primer día de almacenamiento. El lactato se acumuló más en aguacate que en mango. Las altas concentraciones de lactato después del primer día de almacenamiento en AM se relacionan con la presencia de daño en la pulpa del aguacate. El mango fue muy tolerante a las AM. No presentó daño en los frutos aún en el quinto día de almacenamiento en AM. La fermentación alcohólica fue la ruta respiratoria preferencial del mango expuesto en AM. Se detectó aumento en las actividades de las enzimas PDC y ADH, mientras que la actividad de LDH y la producción de lactato fue muy leve. En aguacate se presentó tanto la fermentación láctica como la alcohólica, sin embargo la acumulación de lactato fue más marcada en los frutos expuestos en AM que en aire. No hubo diferencias significativas en las actividades enzimáticas entre los tratamientos