Search

Tato bakalářská práce se zabývá využitím moderních analytických technik pro analýzu biologicky aktivních látek obsažených v čokoládě. Teoretická část shrnuje informace o způsobu výroby čokolády a jejím chemickém složení. Dále se věnuje procesu alkalizace a jeho vlivu na obsah biologicky aktivních látek. Praktická část bakalářské práce je věnována stanovení celkového obsahu fenolických látek a antioxidační kapacity extraktů připravených z čokolády pomocí různých spektrofotometrických metod., This thesis focuses on analysis of biologically active compounds present in chocolate using modern analytical techniques. The theoretical part summarizes information about chocolate production and its chemical composition, further, the process alkalisation and their impact on the content of biologically active substances are described. The experimental part of the thesis deals with the determination of total phenolic contents and antioxidant capacity of chocolate extracts by using spectrophotometric techniques., Fakulta chemicko-technologická, Studentka seznámila členy zkušební komise s obsahem své bakalářské práce, poté byla seznámena s posudkem vedoucího bakalářské práce. Studentka odpověděla na otázky členů zkušební komise., Dokončená práce s úspěšnou obhajobou

Tato bakalářská práce se věnuje stanovením biologicky aktivních látek obsažených v merlíku čilském pomocí moderních analytických metod. Nejprve je uveden popis merlíku čilského, chemické složení, zpracování a jeho využití. Dále jsou také uvedeny pozitivní účinky na zdraví a stručně popsány teoretické základy separačních technik v kapalné fázi a metod sledujících antioxidační aktivitu látek. Experimentální část práce je věnována stanovení antioxidační kapacity extraktů připravených z merlíku čilského pomocí spektrofotometrických metod., This bachelor thesis is devoted to the determination of biologically active substances contained in Quinoa using modern analytical methods. Firstly, a description of quinoa, its chemical composition, processing, and uses is given. The health benefits are also presented and the theoretical basis of liquid phase separation techniques and methods monitoring the antioxidant activity of the compounds are briefly described. The experimental part of the work deals with the determination of the antioxidant capacity of extracts prepared from quinoa by spectrophotometric methods., Fakulta chemicko-technologická, Posluchačka seznámila komisi se svojí bakalářskou prací. Dále reagovala na připomínky a zodpověděla otázky členů komise: Zkoušela jste studovanou potravinu zařadit do jídelníčku? Upřesněte účinnost použitých rozpouštědel? Jak se změní antioxidační účinnost po povaření studované potraviny? Vysvětlete použité zkratky. Jak byly stanoveny prezentované chyby?, Dokončená práce s úspěšnou obhajobou

In this study, the effect of coffee beans processing (decaffeination and roasting) on their antioxidant capacity and total phenolic content has been investigated. In a total of 64 regular as well as decaffeinated (un)roasted coffee samples, these characteristic parameters were determined spectrophotometrically using the DPPH free-radical method and the Folin-Ciocalteu assay. While the total phenolic content remained unchanged regardless of the processing method used, the antioxidant capacity of the samples varied depending on their treatment being affected mainly by the decaffeination procedure chosen.

Tato bakalářská práce se zabývá stanovením biologicky aktivních látek obsažených v mikroskopických řasách spirulina a chlorella, které řadíme mezi zelené superpotraviny. V teoretické části je popsáno chemické složení, fyziologické vlastnosti a využití těchto řas. Dále jsou zde zmíněny pozitivní účinky spiruliny a chlorelly na lidský organismus, stručně popsány základy separačních technik a moderních analytických metod sledujících antioxidační aktivitu látek. Experimentální část je věnována stanovení antioxidační aktivity extraktů připravených ze spiruliny a chlorelly pomocí spektrofotometrických metod., This bachelor thesis deals with the determination of biologically active substances contained in the microscopic algae spirulina and chlorella that we classify as green superfoods. The theoretical part describes the chemical composition, physiological properties, and use of these algae. In addition, the positive effects of spirulina and chlorella on the human organism are mentioned, the basics of separation techniques and modern analytical methods monitoring the antioxidant activity of substances are briefly described. The experimental part is dedicated to the determination of the antioxidant activity of algae extracts using spectrophotometric methods., Fakulta chemicko-technologická, Volba množství vzorku, formální úprava Bc. práce, Dokončená práce s úspěšnou obhajobou

This work deals with the rapid simultaneous determination of caffeine and the three most abundant chlorogenic acid isomers (3-, 4-, and 5-O-caffeoylquinic acids) present in 64 samples of regular (un)roasted and decaffeinated (un)roasted coffee beans using reversed-phase high-performance liquid chromatography with spectrophotometric detection. In the developed method, the target analytes were separated in just 6 min with a resolution higher than 1.2. Afterwards, factor analysis and principal component analysis were employed to reveal the relationships between the samples and the content of monitored compounds. The samples were successfully divided into three discrete groups (decaffeinated, roasted, and unprocessed) by these methods. Finally, the impact of sample roasting and decaffeination on the content of chlorogenic acid isomers was investigated. The decrease in 5-O-caffeoylquinic acid concentration during the decaffeination process was found not as significant as during the roasting process. Regarding caffeine isolation, dichloromethane was the best extraction solvent because it did not cause significant losses of chlorogenic acid isomers or changes in the coffee beans colour and its extraction efficiency reached 85%., Tato práce se zabývá současným stanovením kofeinu a tří nejvíce zastoupených izomerů kyseliny chlorogenové (kyseliny 3-, 4- a 5-O-kafeoylchinové) přítomných v 64 vzorcích běžné (ne)pražené a bezkofeinové (ne)pražené kávy, a to s využitím RP-HPLC-UV/VIS. Cílové analyty byly optimalizovanou metodou separovány za pouhých 6 minut, přičemž všechny píky dosahovaly rozlišení vyšší než 1,2. K odhalení vztahů mezi vzorky a obsahem sledovaných látek byla následně využita faktorová analýza a analýza hlavních komponent. Vzorky byly těmito metodami úspěšně rozděleny do tří shluků (bezkofeinové, pražené a nepražené). Nakonec byl zkoumán vliv pražení vzorku a dekofeinace na obsah izomerů kyseliny chlorogenové. Pokles koncentrace kyseliny 5-O-kafeoylchinové nebyl během procesu dekofeinace tak významný jako během procesu pražení. Z hlediska extrakce kofeinu byl nejlepším extrakčním rozpouštědlem dichlormethan, protože nezpůsoboval výrazné ztráty izomerů kyseliny chlorogenové ani změny barvy kávových zrn a jeho extrakční účinnost dosahovala 85 %.

Mycotoxins have been widely studied by many research groups but further multidisciplinary research is needed to better understand and clarify many issues. This study describes the use of high-performance liquid chroma-tography coupled with ion trap mass spectrometry (HPLC-MS) to measure T-2 toxin and its metabolites, such as HT-2 toxin, neosolaniol (NEO) and diacetoxyscirpenol (DAS), as well as masked glucosylated mycotoxins in Fusarium-infected Czech spring barley. In total, 152 spring barley samples from the 2018 harvest were analyzed by the ELISA screening method for the presence of T-2 toxin. The most contaminated samples (15), which exceeded the recommended maximum level set by the EU for the sum of T-2 and HT-2 toxin in unprocessed cereals (200 mu g/kg), were analyzed by HPLC-MS/MS and microbiological testing. Isolated fungi were evaluated microscopically and identified by polymerase chain reaction (PCR) assays. The prevalence of Fusarium species in spring barley across the Czech Republic in 2018 showed a predominance of F. poae (12 barley samples) and F. tricinctum (9 barley samples). Other strains (F. sporotrichioides and F. langsethiae) were present at a lower frequency, in 1 and 2 samples, respectively. The average concentration of T-2 plus HT-2 toxin was 107.7 mu g/kg, while NEO and DAS were found in a few samples at values close to their limit of quantification. HT-2 glucoside was identified in all samples., Mykotoxiny byly široce studovány mnoha výzkumnými skupinami, ale k lepšímu pochopení a objasnění mnoha problémů je zapotřebí další výzkum. Tato studie popisuje použití vysoce výkonné kapalinové chromatografie spojené s hmotnostní spektrometrií iontové pasti (HPLC-MS) k měření toxinu T-2 a jeho metabolitů, jako je toxin HT-2, neosolaniol (NEO) a diacetoxyscirpenol (DAS)., stejně jako maskované mykotoxiny v Českém jarním ječmeni infikovaném Fusarium. Celkem bylo analyzováno 152 vzorků jarního ječmene ze sklizně 2018 screeningovou metodou ELISA na přítomnost T-2 toxinu. Nejvíce kontaminované vzorky, které překračovaly doporučenou maximální úroveň stanovenou EU pro sumu T-2 a HT-2 toxinu v nezpracovaných obilovinách (200 ug/kg), byly analyzovány pomocí HPLC-MS/MS a mikrobiologické testování. Izolované houby byly hodnoceny mikroskopicky a identifikovány pomocí polymerázové řetězové reakce (PCR). Prevalence druhů Fusarium v ​​jarním ječmeni na území ČR v roce 2018 vykázala převahu F. poae (12 vzorků ječmene) a F. tricinctum (9 vzorků ječmene). Ostatní kmeny (F. sporotrichioides a F. langsethiae) byly přítomny v nižší frekvenci, v 1 resp. 2 vzorcích. Průměrná koncentrace toxinu T-2 plus HT-2 byla 107,7 ug/kg, zatímco NEO a DAS byly nalezeny v několika vzorcích v hodnotách blízkých jejich limitu kvantifikace. HT-2 glukosid byl identifikován ve všech vzorcích.

Coffee is a very popular beverage worldwide. However, its composition and characteristics are affected by a number of factors, such as geographical and botanical origin, harvesting and roast-ing conditions, and brewing method used. As coffee consumption rises, the demands on its high quality and authenticity naturally grows as well. Unfortunately, at the same time, various tricks of coffee adulteration occur more frequently, with the intention of quick economic profit. Many analytical methods have already been developed to verify the coffee authenticity, in which the high-performance liquid chromatography (HPLC) plays a crucial role, especially thanks to its high selectivity and sensitivity. Thus, this review summarizes the results of targeted and non-targeted HPLC analysis of coffee-based products over the last 10 years as an effective tool for determining coffee composition, which can help to reveal potential forgeries and non-compliance with good manufacturing practice, and subsequently protects consumers from buying overpriced low-quality product. The advantages and drawbacks of the targeted analysis are specified and contrasted with those of the non-targeted HPLC fingerprints, which simply consider the chemical profile of the sample, regardless of the determination of individual com-pounds present., Káva je celosvětově velmi oblíbeným nápojem. Její složení a vlastnosti jsou však ovlivněny řadou faktorů, jako je zeměpisný a botanický původ, podmínky sklizně a pražení a použitá metoda přípravy kávy. S rostoucí spotřebou kávy přirozeně rostou i nároky na její vysokou kvalitu a autenticitu. Bohužel se zároveň častěji objevují nové praktiky falšování kávy se záměrem rychlého ekonomického zisku. K ověření pravosti kávy již bylo vyvinuto mnoho analytických metod, ve kterých hraje zásadní roli vysokoúčinná kapalinová chromatografie (HPLC), a to zejména díky své vysoké selektivitě a citlivosti. Toto review tedy shrnuje výsledky cílené i necílené HPLC analýzy kávových výrobků za posledních 10 let, jakožto efektivního nástroje pro odhalení potenciálních padělků či nedodržování správné výrobní praxe, což následně chrání spotřebitele před nákupem předraženého nekvalitního produktu. Výhody a nevýhody cílené a necílené HPLC analýzy jsou specifikovány a porovnány.

The monitoring of phenolic compounds in mead is a useful tool for the evaluation of its quality and potential adulteration because the profile and content of phenolic compounds strongly depend on the amount and type of honey used for mead production and on the technological process. Therefore, the aim of this study was the optimization of rapid reversed-phase high performance liquid chromatography coupled to tandem mass spectrometry for the determination of 23 phenolic compounds in 22 mead samples. The isolation of monitored phenolic compounds was performed using liquid-liquid extraction with a mixture of diethyl ether and ethyl acetate. 3,4-dihydroxybenzoic, 4-hydroxybenzoic, caffeic, p-coumaric, salicylic, chlorogenic, gentisic, gallic and ferulic acids, together with apigenin, quercetin and 3,4-dihydroxybenzaldehyde were the most frequently occurred phenolic compounds in mead extracts. The instrumental limits of detection and quantification were for all compounds below 20 ug/L and 65 ug/L, respectively. Among the samples studied, four meads contained a low total amount of phenolic compounds (below 10 mg/L), and two of them did not even exceed 2 mg/L. Moreover, a very high concentration of vanillin as a flavouring was observed in one of those samples., Sledování fenolických sloučenin v medovině je užitečným nástrojem pro hodnocení její kvality a možného falšování, protože profil a obsah fenolických sloučenin silně závisí na množství a druhu medu použitého při výrobě medoviny a na technologickém postupu. Cílem této studie byla optimalizace rychlé vysokoúčinné kapalinové chromatografie v systémech s obrácenými fázemi ve spojení s tandemovou hmotnostní spektrometrií pro stanovení 23 fenolických sloučenin ve 22 vzorcích medoviny. Izolace sledovaných fenolických sloučenin byla provedena pomocí extrakce kapalina-kapalina směsí diethyletheru a ethylacetátu. Kyselina 3,4-dihydroxybenzoová, 4-hydroxybenzoová, kávová, p-kumarová, salicylová, chlorogenová, gentisová, galová a ferulová spolu s apigeninem, kvercetinem a 3,4-dihydroxybenzaldehydem byly nejčastěji se vyskytujícími fenolickými sloučeninami v medovinových extraktech. Instrumentální limity detekce a kvantifikace byly pro všechny sloučeniny pod 20 ug/l a 65 ug/l. Mezi studovanými vzorky čtyři medoviny obsahovaly nízké celkové množství fenolických sloučenin (pod 10 mg/l) a dvě z nich dokonce nepřesáhly 2 mg/l. Navíc byla v jednom z těchto vzorků pozorována velmi vysoká koncentrace vanilinu jako ochucovadla.

Tato diplomová práce je zaměřená na vývoj a optimalizaci metody ultravysokoúčinné kapalinové chromatografie hydrofilních interakcí s hmotnostně spektrometrickou detekcí (HILIC-UHPLC/MS) a jejím využitím pro identifikaci metabolitů v lidské plazmě. Teoretická část je rozdělena na čtyři časti. První část se zabývá obecnými informacemi o metabolitech a jejich funkcí v lidském organismu. Druhá část je zaměřena na hmotnostní spektrometrií a bližší vysvětlení instrumentace používané v metabolomice. V třetí části jsou shrnuty všeobecné informace o kapalinové chromatografii se zaměřením na HILIC separaci. Poslední teoretická část je zaměřena na metabolomickou analýzu. V experimentální části jsou shrnuty výsledné postupy a použité parametry při analýze lidské plazmy a v závěrečné diskuzi jsou poté zhodnoceny a diskutovány výsledky této diplomové práce., This thesis is focused on the development and optimization of the hydrophilic interaction ultrahigh-performance liquid chromatography with mass spectrometric detection (HILIC UHPLC/MS) and its use for the identification of metabolites in human plasma. The theoretical part is divided into four parts. The first part deals with general information about metabolites and their function in the human organism. The second part is focused on mass spectrometry and a closer explanation of the instrumentation used in metabolomics. The third part summarizes general information about liquid chromatography with a focus on HILIC separation. The last theoretical part is focused on the overall metabolomic analysis. In the experimental part, the resulting procedures and the parameters used in the analysis of human plasma are summarized, and in the final discussion, results of this diploma thesis are then evaluated and discussed., Fakulta chemicko-technologická, Studentka přednesla výsledky své diplomové práce, poté byla seznámena s posudky vedoucího a oponenta diplomové práce. Studentka zodpověděla dotazy oponenta a členů komise., Dokončená práce s úspěšnou obhajobou

Diplomová práce se zabývá stanovením furanických látek a maltolu v různých fázích pražení kávy pomocí vysokoúčinné kapalinové chromatografie s DAD detektorem. Pozornost je věnována také sacharidům, které byly stanoveny pomocí vysokoúčinné kapalinové chromatografie s refraktometrickým detektorem. K analýze byly použity komerčně dostupné vzorky zrnkové a instantní kávy a také vzorky kávy odebírané v určitých časových intervalech během pražení., The diploma thesis is focused on the determination of furanic substances and maltol in different stages of coffee roasting using high-performance liquid chromatography with DAD detector. Attention is also paid to carbohydrates which were determined using high-performance liquid chromatography with refractometric detector. Commercially available bean and instant coffee samples as well as coffee samples taken at specific time intervals during roasting were used for the analysis., Fakulta chemicko-technologická, Studentka seznámila členy zkušební komise s obsahem své diplomové práce, poté byla seznámena s posudky vedoucího a oponenta diplomové práce. Studentka odpověděla na otázky oponenta diplomové práce a členů zkušební komise., Dokončená práce s úspěšnou obhajobou

Tato diplomová práce je zaměřena na optimalizaci HPLC metod pro stanovení fenolických látek a vitaminu C ve vzorcích rakytníku řešetlákového. Stanovení bylo v obou případech provedeno v systémech s obrácenými fázemi, ale byly využity různé analytické kolony. Dále byly optimalizovány spektrofotometrické metody pro stanovení antioxidační kapacity a celkového obsahu fenolických látek. Závěrem byly všechny extrakty připravené z různých vzorků obsahující rakytník proměřeny všemi optimalizovanými chromatografickými a spektrofotometrickými metodami., This thesis is focused on the optimization of HPLC methods for the determination of phenolic substances and vitamin C in sea buckthorn samples. The determination was carried out in both cases in reversed-phase systems, but different analytical columns were used. Furthermore, spectrophotometric methods were optimized for the determination of antioxidant activity and the summary of the content of phenolic substances. In conclusion, all extracts prepared from different samples containing sea buckthorn were measured by all optimized chromatographic and spectrophotometric methods., Fakulta chemicko-technologická, Studentka přednesla výsledky své diplomové práce, poté byla seznámena s posudky vedoucího a oponenta diplomové práce. Studentka zodpověděla dotazy oponenta a členů komise., Dokončená práce s úspěšnou obhajobou

Diplomová práce je zaměřena na analýzu těkavých sloučenin ve vybraných vzorcích dřeva. Teoretická část se věnuje stavbě, vlastnostem a chemickému složení dřeva, dále izolaci a analýze těkavých sloučenin, a nakonec metodám použitým při stanovení. V experimentální části byla provedena izolace těkavých látek modřínu a ořešáku pomocí vybraných metod, konkrétně simultánní destilací - extrakcí a mikroextrakcí tuhou fází. Vzorky byly analyzovány pomocí plynové chromatografie s hmotnostní a plamenově ionizační detekcí. Na základě výsledků měření analýz byla provedena identifikace a stanovení relativního zastoupení jednotlivých látek v extraktech., The diploma thesis is focused on the analysis of volatile compounds in wood species. The theoretical part is devoted to the structure, properties and chemical composition of wood, as well as the isolation and analysis of volatile compounds, and finally the methods used in the determination. In the experimental part, larch and walnut volatiles were isolated using selected methods, namely simultaneous distillation-extraction and solid phase microextraction. Samples were analyzed by gas chromatography with mass and flame ionization detection. Based on the results of the analysis measurements, the identification and determination of the relative representation of individual substances in the extracts was carried out., Fakulta chemicko-technologická, Studentka přednesla výsledky své diplomové práce, poté byla seznámena s posudky vedoucího a oponenta diplomové práce. Studentka zodpověděla dotazy oponenta a členů komise., Dokončená práce s úspěšnou obhajobou

This work is focused on monitoring changes in the concentrations of 5-hydroxymethylfurfural, ethanol, and carbohydrates during the mead production using various analytical techniques, namely micellar electrokinetic chromatography with spectrophotometric detection, gas chromatography coupled to flame-ionization detector, and hydrophilic interaction liquid chromatography with refractive-index detector, respectively. In this study, production of three mead samples made by different Czech beekeepers has been monitored. The individual mead fractions were regularly sampled for two months of fermentation and always analysed with the aid of the optimised analytical approach., Tato práce je zaměřena na sledování změn koncentrací 5-hydroxymethylfurfuralu, etanolu a sacharidů při výrobě medoviny, a to pomocí micelární elektrokinetické chromatografie se spektrofotometrickou detekcí, plynové chromatografie s plamenově-ionizačním detektorem a kapalinové chromatografie hydrofilních interakcí s detektorem indexu lomu. Změny koncentrací vybraných analytů byly sledovány při výrobě tří medovin vyráběných třemi českými včelaři. Po dobu dvou fermentačních měsíců byly pravidelně odebírány jednotlivé frakce medovin, které byly vždy analyzovány pomocí optimalizovaných analytických metod.

Bakalářská práce pojednává o přírodních barvivech ze skupiny betalainů, která se vyskytují v červené řepě. V práci je popsáno složení červené řepy, její využití jako zdroj potravinářského barviva a přiblížena problematika přírodních a syntetických potravinářských barviv. Dále jsou specifikovány účinky červené řepy na lidské zdraví. V neposlední řadě jsou v práci popsány metody používané pro stanovení betalainů v červené řepě, mezi které patří spektrofotometrie a vysokoúčinná kapalinová chromatografie., The bachelor thesis deals with natural dyes from the group of betalains, which occur in beetroot. The composition of beetroot and its use as a source of food dye is described in this work. The issue of natural and synthetic food dyes is also mentioned. Further, the effects of beetroot on human health are specified. Last but not least, the analytical methods used for the determination of betalains, including spectrophotometry and high-performance liquid chromatography, are described., Fakulta chemicko-technologická, Studentka seznámila členy zkušební komise s obsahem své bakalářské práce, poté byla seznámena s posudkem vedoucího bakalářské práce. Studentka odpověděla na otázky členů zkušební komise., Dokončená práce s úspěšnou obhajobou

This work is focused on monitoring changes in the concentrations of 5-hydroxymethylfurfural, ethanol, and carbohydrates during the mead production using various analytical techniques, namely micellar electrokinetic chromatography with spectrophotometric detection, gas chromatography coupled to flame-ionization detector, and hydrophilic interaction liquid chromatography with refractive-index detector, respectively. In this study, production of three mead samples made by different Czech beekeepers has been monitored. The individual mead fractions were regularly sampled for two months of fermentation and always analysed with the aid of the optimised analytical approach.

Bakalářská práce se věnuje charakteristice Českého piva, jeho výrobě a látkám v pivu obsaženým. Dále se zabývá parametry určenými pro hodnocení kvality piva a analytickými metodami, které se používají pro stanovení látek přirozeně se v pivu vyskytujících. V neposlední řadě je práce věnována i látkám, které výslednou kvalitu piva mohou zhoršit., The bachelor thesis deals with the characteristics of Czech beer, its production and the substances contained in beer. Further, the parameters intended for the evaluation of beer quality and analytical methods that are used to determine substances naturally occurring in beer are discussed. Last but not least, the work is devoted to substances that can worsen the resulting quality of beer., Fakulta chemicko-technologická, Studentka seznámila členy zkušební komise s obsahem své bakalářské práce, poté byla seznámena s posudkem vedoucího bakalářské práce. Studentka odpověděla na otázky členů zkušební komise., Dokončená práce s úspěšnou obhajobou

Tato bakalářská práce se zabývá analýzou biologicky aktivních sloučenin obsažených v kvašeném nápoji kombucha. Na začátku práce je popsán postup přípravy nápoje a chemické složení. Dále jsou uvedeny jeho blahodárné i nežádoucí účinky na lidský organismus. Závěrem je pozornost zaměřena na samotnou analýzu bioaktivních látek v kombuše především pomocí kapalinové chromatografie., This bachelor thesis deals with the analysis of biologically active compounds contained in the fermented kombucha drink. The process of preparation of beverages and chemical composition is described at the beginning of the thesis. In addition, its positive and side effects on the human organism are mentioned. The last part of the thesis is devoted to the analysis of bioactive substances of kombucha by liquid chromatography., Fakulta chemicko-technologická, Studentka seznámila členy zkušební komise s obsahem své bakalářské práce,poté byla seznámena s posudkem vedoucího této práce. Studentka odpověděla na otázky členů zkušební komise., Dokončená práce s úspěšnou obhajobou

Amino acids (AAs) are minor compounds occurring in meads contributing to their final organoleptic properties. Determination of AAs profile and content can help to assess the mead authenticity, adulteration and thus its quality. This work deals with the optimization of rapid analysis of 21 AAs present in mead using reversed-phase high performance liquid chromatography with spectrophotometric detection after simple derivatization procedure with phenyl isothiocyanate agent without any sample pre-treatment. Optimized derivatization and separation conditions have been successfully applied to the quantification of AAs present in five Czech meads using the multiple point standard addition method. The total amino acid content was in the range of 134 & minus;828 mg/L. The content of proline was confirmed by Harmonised spectrophotometric method. Both chromatographic and spectrophotometric methods provided overlapping results in the range of 30−266 mg/L., Aminokyseliny (AA) jsou minoritními sloučeninami medovin, jež zásadně přispívají k jejich organoleptickým vlastnostem. Stanovení profilu a obsahu AA může sloužit k posouzení pravosti medoviny a tím i její kvality. Tato práce se zabývá optimalizací rychlého stanovení 21 AA pomocí vysokoúčinné kapalinové chromatografie v systémech s obrácenými fázemi se spektrofotometrickou detekcí po jejich jednoduché derivatizaci fenylizothiokyanátem. Otimalizovanou derivatizací a separací byly AA úspěšně kvantifikovány v pěti českých medovinách a to metodou vícenásobného standardního přídavku. Celkový obsah aminokyselin byl v rozmezí 134-828 mg/l. Obsah prolinu byl potvrzen harmonizovanou spektrofotometrickou metodou. Chromatografické i spektrofotometrické metody poskytly totožné výsledky v rozmezí 30–266 mg/l.

The five most common artificial sweeteners were analysed in various samples of food and beverages and other products using hydrophilic interaction liquid chromatography coupled with mass spectrometry. The optimised method employed Hypersil Gold HILIC analytical column combined with binary mobile phase 50 mmol/L ammonium acetate in water (pH 5; A)/acetonitrile (B) operating at a gradient program of 90−65 % B in 10 min. The individual sweeteners were quantified by the calibration curve method and the data obtained were compared with the information given on the packaging., Pět nejběžnějších umělých sladidel bylo stanoveno v různých vzorcích potravin, nápojů a dalších produktů. K jejich analýze byla použita technika chromatografie hydrofilních interakcí ve spojení s hmotnostní spektrometrií. Optimalizovaná metoda využívala analytickou kolonu Hypersil Gold HILIC kombinovanou s binární mobilní fází složenou z 50 mmol/l vodného roztoku octanu amonného o pH 5 (A) a acetonitrilu (B) pracující s gradientovým programem 90–65 % B za 10 minut. Jednotlivá sladidla byla kvantifikována metodou kalibrační křivky a naměřená data byla porovnána s informacemi uvedenými na obalu.

Diplomová práce se zabývá analýzou ethylkarbamátu ve fermentovaných potravinářských výrobcích, zejména v destilovaných alkoholických nápojích vyrobených z peckového ovoce. Teoretická část je věnována toxicitě, mechanismu vzniku, možnostem snížení tvorby ethylkarbamátu a analytickým metodám vedoucích k jeho stanovení v reálných vzorcích. Experimentální část je pak zaměřena na optimalizaci předkolonové derivatizace ethylkarbamátu pomocí činidla 9-xanthydrol a optimalizaci separace připraveného derivátu kapalinovou chromatografií v systému s obrácenými fázemi a fluorescenčním detektorem. Optimalizovaná metoda byla rovněž validována a následně aplikována na 50 vzorků., The diploma thesis deals with the analysis of ethyl carbamate in fermented food products, especially in distilled alcoholic beverages made from stone fruits. The theoretical part is devoted to the toxicity of ethyl carbamate, mechanism of its formation, possibilities of reducing the formation, and analytical methods leading to its determination in real samples. The experimental part is focused on the optimization of pre-column derivatization of ethyl carbamate using the reagent 9-xanthydrol and the optimization of separation of the prepared derivatives by reversed-phase liquid chromatography coupled with a fluorescence detector. The optimized method was also validated and subsequently applied to 50 samples., Fakulta chemicko-technologická, Studentka přednesla výsledky své diplomové práce, poté byla seznámena s posudky vedoucího a oponenta diplomové práce. Studentka zodpověděla dotazy oponenta a členů komise., Dokončená práce s úspěšnou obhajobou

Teoretická část této práce shrnuje základní informace o struktuře, zdrojích, roli v organismu, farmakokinetice, detekci a kvantifikaci kolagenu a kyseliny hyaluronové. Experimentální část je zaměřena na optimalizaci a validaci vysokoúčinné kapalinové chromatografie ve spojení s hmotnostní spektrometrií (HPLC-MS) pro kvantifikaci aminokyselin a dipeptidů kolagenu. Validovaná metoda je poté použita k popisu vstřebávání kolagenu a jeho účinků na vstřebání hyaluronanu a naopak vlivu hyaluronanu na vstřebávání kolagenu., The theoretical part of this thesis summarizes the basic information about the structure, sources, biological role, pharmacokinetics, detection, and quantification of collagen and hyaluronic acid. The experimental part is focused on the optimization and validation of high-performance liquid chromatography coupled with mass spectrometry (HPLC-MS) for the quantification of collagen-derived amino acids and dipeptides. The validated method is then used to investigate collagen absorption and its effects on hyaluronan absorption, and vice versa, the effect of hyaluronan on collagen absorption., Fakulta chemicko-technologická, 1. Prezentace výsledků diplomové práce. 2. Diskuze k posudkům vedoucího a oponenta diplomové práce. 3. Student/ka zodpověděl/a všechny dotazy a připomínky k DP., Dokončená práce s úspěšnou obhajobou

Diplomová práce se zabývá analýzou aminokyselin s rozvětveným řetězcem (BCAA) přítomných v potravinových doplňcích. Teoretická část je věnována obecné charakteristice aminokyselin, proteinů a potravinových doplňků. Experimentální část je zaměřena na optimalizaci derivatizace a separace BCAA pomocí RP-HPLC s předkolonovou derivatizací fenylisothiokyanátem. Deriváty aminokyselin byly detekovány pomocí detektoru s diodovým polem. Optimalizovaná metoda byla validována a poté aplikována na reálné vzorky potravinových doplňků, kde bylo sledováno jejich deklarované množství uvedené na obalu., The diploma thesis deals with the analysis of branched chain amino acids (BCAA) present in food supplements. The theoretical part is devoted to the general characteristics of amino acids, proteins and food supplements. The experimental part is focused on the optimization of derivatization and separation of BCAA using RP-HPLC with pre-column derivatization using phenyl isothiocyanate. Amino acid derivatives were detected using a diode array detector. The optimized method was validated and then applied to real samples of food supplements, where their declared amount stated on the packaging was monitored., Fakulta chemicko-technologická, Studentka seznámila členy zkušební komise s obsahem své diplomové práce včetně teoretické, experimentální části a výsledků práce. Studentka byla dále seznámena s posudky vedoucího a oponenta diplomové práce. Poté studentka zodpověděla dotazy členů zkušební komise., Dokončená práce s úspěšnou obhajobou

Tato bakalářská práce je zaměřena na charakteristiku, fyziologické účinky a analytické stanovení kanabinoidů, důležitých látek získávaných z konopí. V první části práce je prezentována stručná charakteristika konopí a jednotlivých kanabinoidů. Dále je pak práce věnována metodám vhodným pro jejich stanovení a na konci práce jsou diskutovány účinky konopí na organismus a jejich farmakologické využití., This bachelor thesis is focused on the characteristics, physiological effects and analytical determination of cannabinoids, important substances obtained from cannabis. A brief description of cannabis and individual cannabinoids is presented in the first part of the work. Furthermore, the thesis is devoted to the methods suitable for their determination and at the end of the work the effects of cannabis on the organism and their pharmacological applications are discussed., Fakulta chemicko-technologická, Extrakce oxidem uhličitým, použití organických rozpouštědel pro extrakci kanabinoidů, Dokončená práce s úspěšnou obhajobou

Tato práce se zabývá analýzou umělých sladidel v potravinách. Teoretická část obsahuje charakterizaci sacharidů, umělých sladidel a jejich zdravotní rizika. Následně jsou popisovány vybraná umělá sladidla a jejich alternativy. Další část je zaměřena na využití vysokoúčinné kapalinové chromatografie ve stanovení umělých sladidel ve vzorcích potravin. Experimentální část práce je věnována optimalizaci HPLC/MS podmínek separace směsi standardů a zjištění retenčního chování jednotlivých sladidel. Optimalizovaná metoda byla následně použita pro stanovení umělých sladidel v potravinářských výrobcích., This work deals with the analysis of artificial sweeteners in food. The theoretical part contains the characterization of carbohydrates, artificial sweeteners and their health risks. Subsequently, selected artificial sweeteners and their alternatives are described. The next part is focused on determination of artificial sweeteners in food samples using high performance liquid chromatography. The experimental part of the work is devoted to the optimization of HPLC/MS separation conditions and determination of the retention behavior of individual sweeteners. The optimized method was subsequently used for the determination of artificial sweeteners in food products., Fakulta chemicko-technologická, Student seznámil členy zkušební komise s obsahem své diplomové práce, poté byl seznámen s posudky vedoucího a oponenta diplomové práce. Student odpověděl na otázky oponenta diplomové práce a členů zkušební komise., Dokončená práce s úspěšnou obhajobou

Tato bakalářská práce se zabývá stanovením biologicky aktivních látek v kustovnicipomocí moderních analytických metod. Na začátku je uveden popis kustovnice čínskéa kustovnice cizí, využití a chemické složení kustovnice. Dále jsou zmíněny informaceo pozitivních účincích kustovnice na zdraví lidského organismu, stručný popis separacea stanovení látek a informace o metodách sledujících antioxidační aktivitu. Poslední částje věnována analýze biologicky aktivních látek v kustovnici čínské pomocí kapalinovéchromatografie a kapilární elektroforézy., This bachelor thesis deals with the determination of biologically active substances in wolfberry using modern analytical methods. In the beginning, there is a description of Chinese wolfberry and foreign wolfberry, their use and chemical composition of. Information on the positive effects of wolfberry on human health, a brief description of the separation and determination of substances, and information on methods for monitoring antioxidant effects are also mentioned. The last part is devoted to the analysis of biologically active substances in the Chinese wolfberry using liquid chromatography and capillary electrophoresis., Fakulta chemicko-technologická, Členění práce, porovnání Kustovnice s jinými ,,super potravinami", Dokončená práce s úspěšnou obhajobou

Tato bakalářská práce se zabývá stanovením umělých sladidel pomocí chromatografických technik. První část je věnována obecné charakteristice sladidel. Druhá část je zaměřena na vlastnosti, fyziologické účinky a využití umělých sladidel. Ve třetí části jsou popsány chromatografické techniky použité při stanovení umělých sladidel a následně jsou porovnány., This bachelor thesis deals with determination of artificial sweeteners by chromatographic techniques. The first part is devoted to general characteristics of sweeteners. The second part is focused on the properties, physiological effects and the application of artificial sweeteners. In the third part, the chromatographic techniques that were used in the determination of artificial sweeteners are described and compared., Fakulta chemicko-technologická, Měření cukrů polarometrem, použití umělých sladidel, Dokončená práce s úspěšnou obhajobou

Tato diplomová práce se zabývá změnou antioxidačních vlastností jablek po procesu osmodehydratace s přídavkem skořicového aldehydu. Teoretická část se věnuje popisu antioxidantů a jejich vlivu na lidské zdraví. Dále se zabývá možnostmi, jak stanovit jejich antioxidační kapacitu. V další části jsou popsány extrakční metody a následná analýza kapalinovou chromatografií. V poslední části je popsán proces osmo-dehydratace a jeho využití v potravinářství. V experimentální části byly analyzovány vzorky jablek, které byly vystaveny procesu osmo-dehydratace s přídavkem různého množství skořicového aldehydu. Následně bylo provedeno stanovení antioxidační kapacity metodou využívající DPPH radikál a obsahu celkových fenolických látek. Poté byly vzorky analyzovány pomocí vysokoúčinné kapalinové chromatografie., This thesis deals with the change of antioxidant properties of apples after osmo-dehydration process with the addition of cinnamaldehyde. The theoretical part is devoted to the description of antioxidants and their influence on human health. It also deals with the possibilities of determining their antioxidant capacity. In the next part, extraction methods and subsequent analysis by liquid chromatography are described. In the last part, the osmo-dehydration process and its application in the food industry are described. In the experimental part, samples of apples subjected to the osmo-dehydration process with the additions of different amounts of cinnamaldehyde were analysed. Subsequently, the antioxidant capacity was determined by the method using DPPH radical and the content of total phenolic compounds. The samples were analysed by high performance liquid chromatography., Fakulta chemicko-technologická, Studentka seznámila členy zkušební komise s obsahem své diplomové práce, poté byla seznámena s posudky vedoucího a oponenta diplomové práce. Studentka odpověděla na otázky oponenta diplomové práce a členů zkušební komise., Dokončená práce s úspěšnou obhajobou

The five most common artificial sweeteners were analysed in various samples of food and beverages and other products using hydrophilic-interaction liquid chromatography coupled with mass spectrometry. The optimised method employed Hypersil Gold HILIC analytical column combined with a binary mobile phase of 50 mmol/L ammonium acetate in water (pH 5; A)/acetonitrile (B) operating at a gradient program of 90–65 % B for 10 min. The individual sweeteners were quantified by the calibration curve method and the data obtained compared with the data declared on the packaging.

The storage resistance of 21 selected phenolic compounds present in ten samples of commercially available green tea was monitored using the HPLC/MS/MS over a 16 weeks period using multivariate statistical analysis to compare the different types of packaging. The HPLC/MS/MS method with the computer-aided analysis enabled the fast evaluation of the long-time storage resistance of valuable compounds present in green tea and yielded useful information to customers about their degradation, which affected the sensory properties of the green tea such as taste and colour. An explanatory data analysis provided an initial visualization of the multivariate data matrix while a factor analysis, hierarchical cluster analysis and discriminant analysis enabled classification of the green tea samples into clusters according to the storage resistance of the presented compounds. A significant reduction in the content of all monitored compounds was indicated after 3 weeks of storage, which was also found to be dependent on the type of packaging used. The samples in a plastic box were more stable during long-time storage in comparison to the samples in a paper box., 21 vybraných fenolových sloučenin přítomných v deseti vzorcích komerčně dostupného zeleného čaje bylo monitorováno pomocí HPLC / MS / MS po dobu 16 týdnů. Stabilita těchto látek během skladování byla zhodnocena pomocí vícerozměrné statistické analýzy. Metoda HPLC / MS / MS s vícerozměrnými statistickými metodami (PCA, FA, DA) umožnila rychlé vyhodnocení dlouhodobé odolnosti cenných sloučenin přítomných v zeleném čaji při dlouhodobém skladování a přinesla zákazníkům užitečné informace o jejich degradaci, která ovlivnila senzorické vlastnosti zeleného čaje jako je chuť a barva. Významné snížení obsahu všech sledovaných sloučenin bylo indikováno po 3 týdnech skladování, u kterého bylo také zjištěno, že závisí na typu použitého obalu. Vzorky v plastové krabičce byly během dlouhodobého skladování stabilnější ve srovnání se vzorky v papírové krabičce.