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Verificou-se a ocorrência de bactérias do gênero Aeromonas e estimou-se o prazo de validade comercial de filés de pintado (Pseudoplatystoma coruscans) com pele, durante estocagem em refrigeração por meio da quantificação de microrganismos heterotróficos aeróbios psicrotróficos e análises físico-químicas para determinação do pH e detecção de amônia e gás sulfídrico. Foram utilizadas 45 amostras de filé de pintado, com aproximadamente 100 gramas cada, embaladas individualmente em polietileno de alta densidade e armazenadas em câmara frigorífica entre 0ºC e 3ºC. A cada dois a três dias de estocagem, três unidades de filés foram submetidas a análises microbiológicas e físico-químicas, totalizando 15 análises durante o período de estocagem. As contagens de Aeromonas sp. e microrganismos heterotróficos aeróbios psicrotróficos variaram de 1,89 a 9,47logUFC/g e 0 a 6,54logUFC/g, respectivamente. A variação do pH foi de 6,20 a 6,97, e as análises de amônia e gás sulfídrico foram negativas durante todo o período. O pH dos filés de pintado atingiu o limite máximo de 6,4 aos 23 dias de estocagem, e estimou-se o seu prazo de validade comercial. This word studied the occurrence of bacteria from genus Aeromonas and estimate the shelf life of "pintado" fish fillets (Pseudoplatystoma coruscans), during cold storage, through the quantification of psychrotrophic aerobic microorganisms, physical and chemical analyses for presence of ammonia and gas sulphide (H2S) and pH as used in 45 samples of "pintado" fillets with approximately 100 grams each, individually packed in high density polyethylene and stored in cold storage (0ºC to 3ºC). Every 2-3 days of storage, 3 units of fillets were subjected to microbiological and physicochemical analysis for a total of 15 days during the storage period. The Aeromonas sp. and psychrotrophic microorganisms count varied from 1.89 to 9.47logCFU/g and 0 to 6.54logCFU/g, respectively. The pH variation was from 6.20 to 6.97 and ammonia and H2S analyses were negative during the whole period. According under Brazilian legislation (Brazil, 1981) estimated the commercial shelf life of "pintado" fillets being 23 days when the pH reached a value of 6.4. The pH of the "pintado" fillets reached the maximum limit of 6.4 at 23 days of storage, being its estimated commercial shelf life.

A bacia do rio Cuiaba, no estado de Mato Grosso, e uma das principais receptoras de esgotos domesticos e industriais, e poristo, os peixes capturados nesta regiao podem estar contaminados, sendo a criacao de peixes em cativeiro uma alternativapara a obtencao de peixes de melhor qualidade microbiologica. Exemplares de Brycon microleps (piraputanga) oriundos dorio Cuiaba e tambem de cultivo em Mato Grosso, foram analisados quanto as bacterias heterotroficas aerobias mesofilas,coliformes termotolerantes, Aeromonas spp. e Salmonella spp., nos meses de chuva e seca. Dos exemplares foramutilizados figados, e para a comparacao dos dados utilizou-se a correlacao de Spearman e o teste de Kolmogorov-Smirnov.Verificou-se o efeito da sazonalidade (mes de coleta) sobre a contagem de bacterias heterotroficas aerobias mesofilas,coliformes termotolerantes e Aeromonas spp., tanto em peixes capturados no rio como nos cultivados. As maiores contagensforam observadas no final do periodo seco e no inicio do periodo chuvoso, ou seja, nos meses mais quentes do ano, entreagosto e marco. Foram isoladas A. hydrophila, A. caviae, A. sobria, Salmonella spp., Escherichia coli, Pantoea agglomerans,Serratia ficaria, Serratia rubidea, Edwardsiella tarda, Klebsiella oxytoca e Proteus vulgaris. Verificou-se que a probabilidadede ocorrencia da contaminacao por mesofilos em peixes capturados no rio e a mesma nos obtidos em cultivo.